Colazione da Jo

Torta di mele con crema chantilly alla cannella

Non ho una ricetta personale della torta di mele, o forse ne ho tante... cambio sempre. A volte mi viene molto profumata, a volte così c...

Non ho una ricetta personale della torta di mele, o forse ne ho tante... cambio sempre.

A volte mi viene molto profumata, a volte così così; credo dipenda principalmente dalla freschezza delle mele. In autunno le mele appena raccolte dall'albero sono molto più profumate e succose, ora in maggio, dopo aver passato tutto l'inverno nei frigoriferi direi un po' meno...

Ho visto la ricetta di Cats and Food and Rock'n' Roll (il blog è chiuso) che mi ha incuriosito per il modo con cui le mele decoravano la torta (a ventaglio), avrei voluto appunto aspettare l'autunno per provarla, per averla più fragrante, ma non ho resistito.

Provata già due volte, la prima non sono riuscita a fotografarla, sparita in un batter d'occhio e questo la dice lunga...

Questa è una torta di mele che fa anche la sua bella figura: piacevole da vedere e anche buona, con un impasto morbido, umido (infatti ho usato lo stampo più grande) e fragrante per il limone.

Ho voluto accompagnarla con una crema chantilly alla cannella per dargli un tocco esotico.

Il procedimento è spiegato così bene da minpeppex che non ho voluto toccare una virgola:

Per uno stampo di cm 22 - 24 - 25Ø
3 mele + 1 mela 1 limone, succo e scorza 75 g di burro 150 g di zucchero (io 130) + 1 cucchiaio 2 uova 200 g di farina 1/2 bustina di lievito 1 cucchiaio di rum 1 tazzina di latte
Per la crema chantilly alla cannella

1/3 di crema pasticcera 2/3 di panna montata un pizzico di cannella in polvere
Procedimento:
Grattugiare la scorza del limone, quindi spremerlo e tenere da parte succo e scorza. Tagliare in quarti le 3 mele, sbucciarle, togliere il torsolo e inciderle nel senso della lunghezza. Raccoglierle in un recipiente, spolverizzarle con il cucchiaio di zucchero e bagnarle col succo di limone. Mescolarle in modo da far sciogliere lo zucchero e tenerle in frigo fino al momento di servirsene. Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata, i tuorli uno alla volta, il cucchiaio di rum, la farina setacciata col lievito un cucchiaio alla volta, il succo di macerazione delle mele quando si nota che l'impasto comincia ad essere troppo duro e il latte. In ultimo, gli albumi montati a neve molto ferma, facendo attenzione a non smontarli. Versare metà dell'impasto nella teglia imburrata e infarinata (si consiglia di usare uno stampo a cerniera per facilitare l'operazione di sformatura), quindi disporvi la quarta mela sbucciata e tagliata a fettine. Finire di colare l'impasto e disporvi i quarti di mela incisi, tutto intorno al bordo e, al centro, tutti quelli che si riesce a farci stare. Colare un filo d'olio evo sopra le mele (non chiedetemi perché, così me l'hanno insegnato ed io l'ho sempre fatto, il sapore non si sente) e infornare in forno già caldo a 180° statico per 1 ora e 10 minuti circa, comunque fare sempre la prova stecchino.Lasciar stiepidire, quindi sformare e finire di far raffreddare su una gratella. Spolverizzare con zucchero a velo, se lo si gradisce.

Torta di mele con crema chantilly alla cannella

Gratin di patate con asparagi, piselli e prosciutto cotto

Un piatto di patate all' apparenza semplice, ma ricco di sapori. Gli ingredienti proposti, sono da considerare un suggerimento, ma ...

Un piatto di patate all' apparenza semplice, ma ricco di sapori.
Gli ingredienti proposti, sono da considerare un suggerimento, ma potete variare a vostro piacimento...le patate sono molto flessibili! Al posto del prosciutto cotto va benissimo anche la pancetta. Questa pietanza non so se classificarla come contorno o un piatto unico, visto gli ingredienti anche proteici ... sicuramente da suggerire per cena con una bella insalatina mista o come contorno con una semplice bistecca di manzo.
Per 4 persone
600 g di patate pelate 1 foglia di alloro 150 ml di latte 50 g di panna 1 cipollotto 100 g di piselli freschi 6 asparagi cotti 1 uovo 50 g di prosciutto parmigiano reggiano olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di burro erba cipollina
Tagliate le patate a tocchetti e lessatele con una foglia di alloro e sale. Sgusciate i piselli e cuoceteli qualche minuto in acqua. Scaldate una padella con olio extravergine di oliva, unite il cipollotto a pezzetti, i piselli, gli asparagi a pezzi, salate e fate insaporire le verdure per pochi minuti...spegnete il fuoco. Scolate le patate, schiacciatele con l'apposito attrezzo per purea, incorporate il burro, la panna e il latte caldo. Versate le verdure nelle patate, il prosciutto cotto, l'uovo sbattuto, l'erba cipollina e metà del formaggio parmigiano. Trasferite nelle coccottine per sformati o in una tortiera, spolverizzate con parmigiano grattugiato un filo di olio extravergine di oliva e gratinate nel forno a 200°C per 15 minuti o fino a quando saràbello dorato.

coccottina di patate e verdure gratinate

Linzertorte integrale

Torta di Linz o Linzertorte , è una crostata speciale della città di Linz (Austria); preparata con nocciole o mandorle, arricchita con ...

Torta di Linz o Linzertorte, è una crostata speciale della città di Linz (Austria); preparata con nocciole o mandorle, arricchita con cannella, qualche volta con cacao e chiodi di garofano e farcita con marmellata di lamponi, forse non esagero se la considero la regina delle crostate.

Come tutti i dolci speziati meglio prepararla in tempo, per gustarla al meglio i giorni successivi quando i sapori si saranno armonizzati tutti insieme.

Purtroppo ho omesso i chiodi di garofano: per i miei gusti trovo difficile dosarli in modo che non prevalgano sugli altri ingredienti, ma se voi li gradite potete metterne una puntina di cucchiaino.

Per uno stampo 28 cm Ø

125 g di farina integrale

125 g di farina bianca

200 g di farina nocciole

200 g di burro

100 g di sciroppo di acero

50 g di zucchero

1 uovo

½ bustina lievito

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di Rum

1 cucchiaio raso di cacao

1 scorza di limone

vaniglia

sale

Per farcire: marmellata di lamponi

Per cospargere: mandorle a scaglie.

Versate nella planetaria il burro, lo sciroppo di acero, lo zucchero, l'uovo, la cannella, il rum e il sale .

Sbattete brevemente il tutto, poi aggiungete le farine, il cacao in polvere, il lievito, la scorza di limone, la vaniglia, mescolate e amalgamate bene il tutto.

Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero.

Distribuite in modo uniforme, poco più della metà di impasto nella tortiera per crostate imburrata e infarinata.

Spalmate la marmellata di lamponi sulla torta.

Fate delle strisce sottili con il rimanente impasto, incrociandole con un disegno a rete.

Infornate a 180°C per circa 30 - 35 minuti.

Millefoglie con crema chantilly e fragole

Un dolce classico e famosissimo della pasticceria: Millefoglie alla crema . Preparare la pasta sfoglia in casa con le proprie manine, ...

Un dolce classico e famosissimo della pasticceria: Millefoglie alla crema. Preparare la pasta sfoglia in casa con le proprie manine, fa paura a molti, ma non è poi così difficile, basta solo un po' di pazienza. Di solito ci si tira indietro anche per le dosi di burro e farina; per casa sono sempre porzioni piuttosto mastodontiche... e se non ci riesco ?... vien da pensare. Coraggio! invece voglio farvi provare con una piccola dose. Vedrete che il burro non fuoriesce, provate a metterlo nel mezzo a pezzetti, lasciando i margini scoperti.
Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Zucchero a velo per gli ultimi minuti di cottura
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola.Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4 (vedere le foto) per 5 volte, ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.

Passo - passo come fare la pasta sfoglia

Stendete l'impasto in una sfoglia sottile (circa 3 mm) e adagiatelo nella teglia imburrata. Cuocete a 180 - 200°C per circa 15 minuti; togliete la teglia dal forno, spolverizzate con zucchero a velo e infornate per altri 5 minuti.
Per la crema chantilly
125 g di latte 2 tuorli 60 g di zucchero 20 g di farina 60 g di panna montata 1/2 baccello di vaniglia o vanillina
Scaldate il latte con la vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e il latte, con un frullino sbattete bene, è importante che non si formino grumi. Cuocete la crema mescolando fino a quando, la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare bene la cremae incorporate la panna montata, delicatamente dal basso verso l'alto.Tagliate la sfoglia in tre rettangoli: disponete un rettangolo sopra un piatto, farcite con crema e fragole tagliate sottili, coprite con il secondo rettangolo, di nuovo crema e fragole; adagiate il terzo rettangolo e spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo.

millefoglie con crema e fragole di bosco

Lasagna aperta agli asparagi con fonduta di formaggio Asiago

Ancora asparagi e formaggio Asiago, però lasagna differente dalla classica, non lasagne con la besciamella che avrebbe affogato gli as...

Ancora asparagi e formaggio Asiago, però lasagna differente dalla classica, non lasagne con la besciamella che avrebbe affogato gli asparagi, ma con fonduta di formaggio sopra.

La sfoglia è preparata con i tuorli solamente, la volevo bella gialla e visto che qui gli asparagi si accompagnano spesso con le uova sode schiacciate, mi sembrava che andasse bene un impasto ricco di uova.

Gli asparagi bianchi sono una specialità del bassanese (sembra che le prime coltivazioni risalissero al 1500); formaggio Asiago doc e asparagi bianchi sono due prodotti della terra veneta molto famosi, entrambi equilibrati nel sapore, un piatto molto delicato.

5 asparagi bianchi a testa

Per le lasagne

100 g di farina

25 g di farina di grano duro

4 tuorli

1 cucchiaio di olio extravergine

Amalgamate gli ingredienti, lavorate l'impasto fino a quando diventerà liscio ed elastico. Lasciate riposare coperto.

Tirate la sfoglia e fate dei rettangoli della lunghezza degli asparagi (io ho calcolato 20 X 7 cm per 5 asparagi a testa).

Per la fonduta

100 g di formaggio Asiago

1 scalogno

2 cucchiai di panna

1 dl di latte

un po' di brodo di asparagi

Fate appassire in un tegame lo scalogno con olio, continuate la cottura con un po' di brodo di asparagi, unite la panna e il latte.

Aggiungete il formaggio a scaglie e cuocete fino a quando si sarà sciolto.

Frullate tutto, rimettete sul fuoco, mescolate fino a quando sarà caldo.

Pulite e pelate gli asparagi.

Fateli bollire in acqua per circa 20 minuti, fino a quando saranno teneri.

Mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale per lessare le lasagne. Fate bollire 2-3 minuti.

Adagiate una lasagna sul piatto, mettete sopra gli asparagi, irrorate con poca fonduta e coprite con la seconda lasagna.

Coprite la lasagna con fonduta di Asiago e servite caldo.

asparagi bianchi dop di Bassano del Grappa

Passato di punte di asparagi bianchi e verdi con profumo di formaggio Asiago

Tempo di asparagi bianchi e verdi! Normalmente preferisco gli asparagi bianchi sono molto saporiti e hanno la caratteristica di avere p...

Tempo di asparagi bianchi e verdi!
Normalmente preferisco gli asparagi bianchi sono molto saporiti e hanno la caratteristica di avere poco scarto, si mangia tutto o quasi. Molto conosciuto il risotto di asparagi, la pasta pure molto buona, ma io questa volta ho voluto presentare una vellutata con ambedue i tipi. Questo per avere un colore verdino, ma non troppo (anche l'occhio vuole la sua parte) e un sapore diverso con il formaggio Asiago. Al posto della farina bianca ho voluto usare la farina di ceci (ho messo 1 C raso di farina di ceci e 1 C raso di farina di riso per non scurire troppo la zuppa) e così ho reso la crema anche più proteica. Questo passato non mi ha deluso, delicato, vellutato e cremoso.
Ingredienti
500 g di punte di asparagi bianchi 4-5 asparagi verdi 1 cipolla bianca grande olio extravergine di oliva 1 noce di burro 3 cucchiai di panna 80 g di formaggio Asiago 2 cucchiai di farina di ceci o farina di riso sale e pepe
Lavate e pelate le punte degli asparagi, tagliateli in pezzi e con gli scarti e le bucce fate un brodo bollendolo per 15-20 minuti circa; tenetelo da parte. Tagliate il formaggio a scaglie e tenete da parte un pugnetto per la guarnizione. Fate appassire nell'olio e nel burro la cipolla bianca, aggiungete gli asparagi a pezzi, mescolateli qualche minuto, poi aggiungete il brodo di asparagi che avete preparato precedentemente e fate bollire per una ventina di minuti. Passate o frullate gli asparagi, se notate dei filamenti passateli con un colino. Rimettete la pentola sul fuoco con la crema, unite le farine frullando affinché non si formino dei grumi, la panna, fate sobbollire piano 10 minuti, aggiungete il formaggio Asiago tagliato a scaglie e continuate la cottura dolce. Servite il passato con qualche punta di asparagi e scaglie di Asiago.

Crema di asparagi condita con olio extravergine di oliva

Biscottini con le noci

Bocconcini che si sciolgono in bocca e spariscono in un baleno! Piccole squisitezze alle noci, ma pure da non sottovalutare, semplici,...

Bocconcini che si sciolgono in bocca e spariscono in un baleno! Piccole squisitezze alle noci, ma pure da non sottovalutare, semplici, veloci nella preparazione e sicuri nella riuscita. Per me ultima infornata, visto che andiamo incontro all'estate ... ai gelati, alle insalate fresche, alle macedonie, alla voglia di fresco, piatti senz'altro più adatti al periodo estivo italiano.
Ingredienti
100 g di gherigli di noci macinate 75 g di burro 130 g di zucchero fine 180 g di farina 1 uovo un pizzico di sale 1 cucchiaio di Aurum o Rum

Ammorbidite il burro a bagnomaria o con il microonde.

Nella ciotola mescolate le noci macinate, la farina, lo zucchero e il sale.

Unite il burro tiepido, l'uovo e il liquore.

Amalgamate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Formate dei rotoli di 5 cm di Ø, lasciate riposare 1-2 ore, avvolti nella pellicola.

Con il coltello affilato, fate dei rotoli dello spessore di 3-4 mm.

Adagiate i biscottini sulla teglia coperta con carta da forno e infornate per 10 minuti a 160°C nel forno ventilato.

Filetti di triglia all' arancia

Questa ricetta (dalla collana: le ricette dei grandi chef) è di Fredy Girardet, uno dei migliori chef al mondo, non più attivo ai forne...

Questa ricetta (dalla collana: le ricette dei grandi chef) è di Fredy Girardet, uno dei migliori chef al mondo, non più attivo ai fornelli, ma sempre un maestro per gli appassionati di gourmet. Ho fatto questo piatto riadattandolo leggermente secondo le mie esigenze ... non molto, qualche piccolo accorgimento togliendo solo qualche ingrediente non importante. La salsa all' arancia è davvero strepitosa, indescrivibile il profumo, sapientemente equilibrata nel sapore: avvertirete l'arancia solo come retrogusto, leggerissima per chi non ama i piatti pesanti. La triglia è un bel pesce che si lascia sfilettare bene, anche se ha abbastanza lische che si possono togliere con una pinzetta, il suo sapore è delicato, si sposa perfettamente con la salsa all'arancia.
Per 4 persone 4 triglie medie cipolla o scalogno 4 pomodorini vino bianco 1 arancia mezzo filetto di acciuga olio extrav.di oliva burro chiarificato sale Maldon
Tagliate la coda e la testa delle triglie e mettetele da parte. Con un coltello affilato, ricavate i filetti e con una pinzetta togliete le lische. Lavate e scolate le teste, le lische e tagliatele a pezzi lunghi 2 cm. Prelevate delle strisce di scorza d'arancia senza la parte bianca, tagliatele molto sottili a julienne, spremete il succo; tenete tutto da parte. Tritate la mezza acciuga e la cipolla finemente. Tagliate i pomodorini a quarti piccoli.
Fate la salsa: riscaldate 1 cucchiaio di olio di olio extravergine in un piccolo tegame, fate appassire la cipolla o lo scalogno; quando sarà lucido, aggiungete le teste e le lische spezzettate, fate sudare per 2-3 minuti mescolando. Unite 2 dei pomodorini tagliati, bagnate con vino bianco, versate il succo d'arancia e continuate a cuocere per 5 minuti. Scolate il liquido filtrandolo bene con un colino fine, fate restringere il liquido fino a quando sarà ridotto a 4 cucchiai. Incorporate 3 cucchiai di olio d'oliva e mettete la salsa da parte.
Insaporite i filetti di triglia con sale pepe e infarinateli leggermente. Riscaldate la salsa, incorporate l'acciuga, i 2 pomodorini rimasti tagliati a pezzi e la julienne della buccia d'arancia; portate ad ebollizione e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i filetti di triglia nel burro chiarificato girandoli da ambedue i lati, toglieteli e scolateli sulla carta assorbente. Stendete a specchio la salsa sul piatto, disponetevi 2 filetti a testa a forma di V e spolverizzateli con qualche granello di sale Maldon.

Filetti di triglia all' arancia e pomodorini

Crespelle di farina di ceci con ripieno di spinaci ricotta e prosciutto

Le crespelle con farina di ceci sono l'ideale se avete ospiti vegetariani: i ceci sono legumi ricchi di proteine e in questo piatto so...

Le crespelle con farina di ceci sono l'ideale se avete ospiti vegetariani: i ceci sono legumi ricchi di proteine e in questo piatto sono arricchiti con verdure, ricotta e prosciutto... direi un piatto unico.

Le crespelle sono molto versatili, vanno bene sia nel dolce che nel salato: in antipasto, come primo piatto; come secondo ci sono le omelette (con sole uova), e poi sono perfette nei vari dessert.

In questa veste sono molto famose le Crepes Susette francesi, le Palačinke, dolce tipico dell'area mitteleuropea e le tedesche Kaiserschmarren, crespelle dolci con uva passa o mirtilli, dopo la cottura viene sbriciolata con una spatola in pezzetti piccoli o medi.

Per la farcitura di questi piatti, sia nel dolce che nel salato, non esiste limite alla fantasia...

Ingredienti
80 g di farina di ceci 40 g di farina bianca 2 uova 1 cucchiaio di burro ammorbidito sale 200 ml di latte
Mescolate con una frusta, le farine con latte e sale. Unite le uova, il burro e sbattete bene il composto facendo attenzione ai grumi che potrebbero formarsi; in questo caso, mescolate fino a quando il composto sarà uniforme. Lasciate riposare 15 minuti. Scaldate una padella con poco olio, versate una porzione d'impasto, tenete la padella inclinata in modo che la crespella diventi sottile e uniforme. Girate e dorate da ambo le parti.
Per il ripieno
250 g di spinaci cotti 100 g di ricotta parmigiano prosciutto cotto a dadini sale e noce moscata 1/2 l di besciamella poca salsa di pomodoro
Mescolate in una terrina gli spinaci cotti e strizzati con la ricotta, il sale, la noce moscata, il parmigiano e il prosciutto. Tagliate le crespelle a metà e infarcitele da una parte e ripiegatele a triangolo. Disponete le crespelle in una pirofila (con poca besciamella sul fondo), coprite con la besciamella, livellate delicatamente e cospargete del pomodoro (poco) con un cucchiaio. Infornate a 200°C per circa 20 minuti e gratinatele fino a doratura.Prima di impiattare aspettate 5 minuti, cospargete sul piatto del parmigiano e adagiate 2 o 3 crespelle su ogni piatto delicatamente.

Torta greca

Una cara amica mi ha dato questa ricetta della torta presentata durante una cena a casa sua. Mentre l'assaggiavo mi è apparsa subit...

Una cara amica mi ha dato questa ricetta della torta presentata durante una cena a casa sua. Mentre l'assaggiavo mi è apparsa subito deliziosa e appagante.

Essendoci un ripieno racchiuso nella pasta sfoglia, di primo acchito parrebbe di difficile esecuzione, ma non allarmatevi, nessuno vieta l'acquisto al supermercato della pasta già pronta; il risultato è buono ugualmente!

Non saprei l'origine di questa torta (forse veronese) e il motivo per cui si chiama con questo nome; sembrerebbe anche molto simile alla torta russa, una torta analoga, ma senza amaretti; cercando sul web ho notato un po' di confusione... torta russa o torta greca non c'è distinzione.

250 g di pasta sfoglia preparata con:

100 g di farina

100 g di burro

50 ml di acqua

Per il ripieno

100 g di farina

100 g di mandorle tritate

100 g di zucchero

100 g di burro

100 g di amaretti

3 uova

½ bustina di lievito

Stendete con il mattarello la pasta sfoglia dello spessore di 2 mm.

Adagiatela nella tortiera facendo in modo che fuoriesca dallo stampo di circa 1 cm. (Io ho usato uno stampo di 21-22 cm). Mentre preparate il ripieno ponetela in frigorifero.

Frullate le mandorle e gli amaretti.

Setacciate la farina con il lievito, unite le mandorle e gli amaretti.

Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova uno alla volta, versate gli ingredienti solidi nel composto, amalgamateli piano mescolando delicatamente.

Versate tutto nella tortiera, livellate.

Prendete delicatamente tra il pollice e l'indice di entrambe le mani la pasta sfoglia che fuoriesce dalla tortiera e tiratela allargando la distanza fra le mani. Ripiegate con attenzione e procedete in tutto l'orlo così da formare un orlo ondulato.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 35 - 40 minuti circa.

Strudel di verdure con pasta sfoglia

I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che prefe...

I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che preferite; sta a voi cercare di armonizzare il piatto con gli ingredienti in equilibrio... usate comunque prodotti freschi.
Ho fatto la pasta sfoglia personalmente, a me non risulta difficile finché non subentrerà il caldo, ma se non ci riuscite o non avete tempo, potete benissimo comprarla già pronta.
Ingredienti
170 g di pasta sfoglia 5 asparagi 1 zucchina 1 carota 1 manciata di piselli 1/2 peperone giallo piccolo 2-3 foglie di basilico prezzemolo poca cipolla olio extravergine di oliva e burro 1 noce di burro 20 g di pangrattato per spargere sulla pasta sfoglia
Pulite e tagliate le verdure per il lungo. Sbollentatele 5 minuti in acqua e mettetele da parte scolate. In un tegamino sciogliete il burro e aggiungetevi il pangrattato, mescolando qualche minuto, poi spegnete il fuoco. Ora concentratevi sulla pasta sfoglia: adagiatela sopra un panno pulito e leggermente infarinato; fate un rettangolo tirandola con il mattarello. Rosolate con olio e burro la cipolla, uno spicchio di aglio unite le verdure, salate, aggiungete il basilico e il prezzemolo, salate, unite i piselli e continuate la cottura lasciando le verdure leggermente al dente. Disponete sulla pasta sfoglia il pangrattato, le verdure e chiudete lo strudel aiutandovi con il telo di lino o cotone. Mettete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando non sarà bello dorato. Tagliate a fette e servitelo come antipasto caldo.

illustrazione dello strudel di pasta sfoglia

Pennette risottate con brodo di asparagi e pistilli di zafferano

Da tempo avevo in mente una pasta risottata, che significa cuocere la pasta come il risotto. Avendo da parte il liquido dove avevo cotto ...

Da tempo avevo in mente una pasta risottata, che significa cuocere la pasta come il risotto. Avendo da parte il liquido dove avevo cotto gli asparagi per un'altra pietanza, quindi un brodo caratterizzato e particolare, ho subito afferrato l'opportunità per fare questo piatto semplice ma originale.
Ne è uscito un gradevolissimo primo, abbinato allo zafferano, pepe e parmigiano. Potete usare il tipo di pasta che preferite o anche altri brodi vegetali.
Ingredienti
Brodo vegetale di asparagi Pennette pasta 1 spicchio di aglio 1 scalogno tritato olio extravergine di oliva pistilli di zafferano pepe e parmigiano.
Scaldate il brodo di asparagi. Prendete i pistilli di zafferano e ammollateli in poco liquido di cottura. In una padella larga con olio, grattugiate un piccolo spicchio di aglio unite lo scalogno; fate diventare leggermente trasparente l'aglio e la cipolla, poi aggiungete la pasta cruda. Coprite con qualche mestolo di brodo, ora mescolate spesso come fate con il risotto. Ci vorrà più tempo per la cottura della pasta, rispetto alla cottura indicata sulla confezione, in quanto non tutta la pasta è a contatto in modo omogeneo con l'acqua... quindi armatevi di pazienza e mescolate, aggiungendo liquido di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete i pistilli di zafferano; fate in modo di arrivare in fondo alla cottura con poco liquido, altrimenti levatelo con un cucchiaio. Dal colore capirete quando la pasta sarà cotta al dente. Fatela saltare con pepe e parmigiano irrorando con olio crudo. Se vi fa piacere potete aggiungere erba cipollina.

Focaccia ligure con pasta madre e rosmarino

Trovo la pasta madre molto digeribile e fino a quando potrò, continuerò con i lievitati senza lievito di birra. Quando verrà il caldo mi...

Trovo la pasta madre molto digeribile e fino a quando potrò, continuerò con i lievitati senza lievito di birra. Quando verrà il caldo mi arrenderò. Vorrei fare un esperimento prima di buttare tutto: vorrei infilarla nel congelatore e vedere l'effetto che fa riprendendola in autunno...non so se tutto morirà... voglio vedere. Intanto ho preparato questa gradevole focaccia; so che la focaccia ligure è senza rosmarino, ma a me andava di metterlo...è così buono il rosmarino nel pane!!
Per 1 teglia rettangolare 40 x 30 cm
200 g di pasta madre 300 g di farina 20 g di malto d'orzo 50 g di olio extravergine di oliva acqua q.b. (circa 150 ml) sale Maldon e acqua per spargere
Versate nella planetaria 200 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima, aggiungete la farina, il malto, 25 g di olio extravergine, 10 g di sale. Impastate il tutto, con il gancio a spirale, aggiungete piano l'acqua, regolandovi ad occhio vedendo la densità dell'impasto che deve risultare abbastanza morbido. Amalgamate fino a quando non otterrete un impasto liscio, elastico che si stacchi dalle pareti. Coprite e fate riposare a lungo fino a quando si sarà raddoppiato; oppure impastate alla sera e tenetelo al fresco tutta la notte. Riprendete l'impasto, allargatelo bene sulla teglia (questa volta io ho aggiunto rosmarino), fatelo lievitare al caldo ancora mezz'ora. Fate i buchetti con i polpastrelli... condite e spargete il rimanente olio, l'acqua e il sale grosso o se l'avete il Maldon. Fate lievitare e riposare ancora 1 ora. Cuocete in forno preriscaldato a 210°C con ventilato + statico per 13 minuti o fino a quando si formerà la crosticina.

Fette di Focaccia ligure con pasta madre e rosmarino

fette di Focaccia ligure con pasta madre

Biscotti friabili con cioccolato al latte

Fatti così senza convinzione, anche perché, con la farina di mais sarebbero troppo simili ai biscotti. Zaletti La ricetta (dal libro&...

Fatti così senza convinzione, anche perché, con la farina di mais sarebbero troppo simili ai biscotti. Zaletti
La ricetta (dal libro"i segreti del dolce") suggeriva di usare le gocce di cioccolato; in questo caso potrei benissimo usare le uova di cioccolato al latte pasquali, ho pensato... alla fine che i biscotti assomigliavano ai cookies americani.
Ho considerato, sai che novità, li ho chiusi in una scatola di latta e sorpresa, irresistibili, si scioglievano in bocca sparendo in un baleno!
Ingredienti
155 g di farina 110 g di farina di mais fine 125 g di burro 2 tuorli 125 g di zucchero 1 baccello di vaniglia 60 g di cioccolato al latte a pezzettini o gocce un pizzico di bicarbonato
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, i tuorli, le farine e i semi del baccello di vaniglia. Amalgamate bene, fate riposare l'impasto chiuso con la pellicola trasparente nel frigorifero, per 1 ora circa. Unite il cioccolato a pezzetti e ritagliate i biscotti dalla forma preferita.

Adagiate i biscotti sulla teglia foderata e infornate a 160°C per 10-15 minuti circa.

Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.