Colazione da Jo

Risotto al brandy con olio di agrumi

Questo è un risotto dal profumo fruttato di agrumi, senza succo di arancia e quindi non dolciastro, ma con la fragranza dell' agrume ...

Questo è un risotto dal profumo fruttato di agrumi, senza succo di arancia e quindi non dolciastro, ma con la fragranza dell' agrume racchiusa tutta nell'olio.
Bellissimo anche l'aspetto per il colore, vellutato il sapore... direi un bel risotto particolare e speciale.
Per l'olio agli agrumi
50 g di olio extravergine di oliva 3 scorze di arancia grattugiate
Grattugiate le scorze d'arancia con il Microplane. Unite l'olio e lasciatelo qualche ora nel congelatore. Frullate tutto e tenetelo da parte.
Risotto per 4 persone
280-340 g di riso Carnaroli * 1/2 bicchiere di brandy olio agli agrumi brodo vegetale parmigiano reggiano grattugiato 1 noce di burro sale - pepe
In un tegame per risotti, versate dell'olio di agrumi, unite il riso e tostatelo leggermente. Sfumate con il brandy. Portate il riso a cottura, aggiungete del brodo bollente, continuate la cottura e versate del brodo quando viene assorbito. Mantecate con la noce di burro e con il formaggio parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.Servite caldo con qualche goccia di olio di agrumi.

* Note: io non peso mai il riso, come misura uso i pugni: 2 pugni di riso a testa e alla fine uno "per la pentola".

Treccia soffice all'uvetta e ananas candito

Sul libro "Dolci Dolomiti" si racconta che in passato tutte le pietanze da forno intrecciate erano associate alla fortuna. Le ...

Sul libro "Dolci Dolomiti" si racconta che in passato tutte le pietanze da forno intrecciate erano associate alla fortuna. Le trecce, ripiegate verso l'interno, avevano il compito di catturare la fortuna e di tenere a distanza streghe e demoni...
Questa treccia invece io l'associo alla pazienza; infatti è difficile dare il tempo di lievitazione, in quanto questo dipende molto dalla temperatura dell'ambiente. Per avere un risultato sicuro, con una lievitazione perfetta, mi sono presa due giorni: la sera ho impastato con la dovuta calma e il giorno successivo mi sono dedicata alla preparazione, all'ultima lievitazione, e alla cottura. La treccia è risultata sofficissima, un po' pericolosa per la dieta in quanto non smetteresti mai!
Ingredienti
100 g di pasta madre 8 g di lievito di birra 150 g di latte circa 400 g di farina 80 g di burro fuso 70 g di zucchero 1 uovo + 2 tuorli 1 limone grattugiato uvetta ananas candito a cubetti Rum sale
Mettete l'uvetta e l'ananas in ammollo nel Rum. Versate nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre, la farina bianca, formate una fontana e, nel centro sciogliete il lievito di birra in poco latte, un cucchiaino di zucchero e coprite con la farina. Fate lievitare per 15 minuti. Impastate la massa aggiungendo latte q. b. fino ad ottenere una massa non morbida. Fate lievitare al caldo e coperta per 1 ora circa. Riprendete l'impasto, aggiungete il burro fuso, lo zucchero, l'uovo, i tuorli, il limone grattugiato, il sale, l'uvetta e i canditi. Impastate bene fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida. Coprite la ciotola con l'impasto e mettete in frigorifero tutta la notte. Il giorno successivo riprendete l'impasto, lavoratelo, tagliatelo in tre pezzi dello stesso peso. Modellate delle "stringhe", adagiatele sulla teglia rivestita di carta da forno, e intrecciatele in modo di ottenere una treccia. Spennellatela con l'albume e spolverizzate con poco zucchero a velo; guarnite con mandorle a bastoncino e coprite con uno straccio molto leggero o con tovaglioli di carta.
Ponete la treccia in forno con la lampadina accesa, questo per creare un tiepido calore molto utile per una buona lievitazione, fino al raddoppio della massa.(io non ho mai fretta, la lascio anche 2 ore e mi diventa bella "cicciotta").
Preriscaldate il forno a 200°C e infornate per 30 minuti circa (fate la prova con lo stecchino)Fate raffreddare la treccia e spolverizzatela con zucchero a velo.

Merendine di Pan di Spagna all'arancia e cioccolato

Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco. Ho preparato piccole tortine di Pan...

Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco.Ho preparato piccole tortine di Pan di Spagna, farcite con confettura all'arancia, buonissima in quanto fatta in casa decorate con il sapore contrastante del cioccolato fondente.

Sono buonissime anche per chi ama cominciare con una ricca prima colazione.

Ingredienti per 7-8 merendine

2 tuorli

2 albumi

50 g di zucchero raffinato

2 - 3 bucce di arancia grattugiate

60 g di farina

confettura di arancia

40 g di cioccolato fondente

Foderate con carta da forno o con il Silpat le piastre da forno.

Sbattete a neve gli albumi.

Ponete i tuorli e lo zucchero su un pentolino e montateli scaldandoli&a bagnomaria fino a che si addensano.

Togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a che il composto si raffredda, quindi unite la buccia di arancia grattugiata e la farina, mescolando piano.

Unite gli albumi a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Adagiate a cucchiaiate l'impasto sulla piastra di cottura, distanziandole fra loro.

Il composto dovrebbe bastare per 14 - 15 cucchiaiate.

Infornate a 200°C per circa 8 minuti o fino a doratura.

Fate riposare pochi minuti sulla piastra, quindi spostate su una griglia con una spatola e lasciate raffreddare.

Prendete due biscotti e uniteli a sandwich con la confettura al centro.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e usatelo per decorare i biscotti con la sac-à-poche.

Sotto troverete un video per costruire la sac-à-poche di carta, molto utile per le piccole decorazioni:

Come costruire la sac-à-poche di carta:

Risotto di pasta con radicchio di Treviso e Speck

Un'altra pasta risottata, già provata e descritta (questa è la terza ricetta), le altre due le troverete in Pennette risottate e in...

Un'altra pasta risottata, già provata e descritta (questa è la terza ricetta), le altre due le troverete in Pennette risottate e in Sedanini risottati con piselli e asparagi... però questa volta ho voluto provare pasta minuta che sembra riso. Si possono usare le puntine o i risoni, tipo di pasta normalmente buona per minestrine in brodo; infatti essendo molto simili per formato al riso, si prestano moltissimo per questo metodo di cottura. Facilissimo portare a termine la cottura di questo "risotto di pasta", è sufficiente procedere come per il risotto, con poco liquido alla volta...
Per quattro porzioni

180 g di pasta corta (puntine o risoni) 100 g di radicchio di Treviso a striscioline 40 g di Speck poca cipolla una punta di aglio olio extravergine 1 noce di burro formaggio pecorino vino bianco brodo vegetale
Preparate il brodo vegetale classico. Tagliate lo speck a striscioline. Lavate e tagliate il radicchio di Treviso a pezzettini e mettete da parte. Fate appassire la cipolla e l'aglio tritati in una casseruola larga con tre cucchiai di olio, unite lo speck, fate rosolare, aggiungete il radicchio e sfumate con vino bianco; fate asciugare, unite la pasta e lasciatela tostare per qualche istante mescolando con un cucchiaio di legno. Versate un mestolino di brodo vegetale bollente, mescolate e portate a cottura la pasta come si fa con un normale risotto, aggiungendo un mestolino di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà assorbito. Salate, pepate e incorporate il burro freddo a pezzetti, il pecorino, mantecate bene. Servite e guarnite con pezzettini di radicchio di Treviso fresco.

Crostata con crema di gianduia e ricotta

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di...

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di gianduia e ricotta. Un dolce tagliato in quadrotti, ma altrettanto bello nella classica torta rotonda (Ø 24 cm)
Per una tortiera quadrata di 23 cm di lato 250 g di farina 110 g di zucchero a velo 125 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte scorza di limone sale
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Ripieno
250 ml di latte intero 2 tuorli 60 g di zucchero 25 g di farina 70 g di cioccolato alla gianduia 70 g di ricotta vaniglia
Scaldate il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e gli aromi. Versate il latte bollente e riportate sul fuoco frustando velocemente per non fare grumi e fate addensare. Aggiungete il cioccolato alla gianduia a pezzetti, scioglietelo e mescolate bene. Lasciate raffreddare e incorporate la ricotta. Infarinate la spianatoia, stendete la pasta frolla e foderate la tortiera (e il bordo) imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con uno stecchino, riempite con la crema. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa. Fate raffreddare e mettete la crostata in frigorifero.