Colazione da Jo

Linguine alle finferle e porro

Cantharellus lutescens o cantarello giallo, in volgare finferla. I libri di micologia lo definiscono "commestibile ottimo", ...

Cantharellus lutescens o cantarello giallo, in volgare finferla.

I libri di micologia lo definiscono "commestibile ottimo", quindi fra i migliori funghi del bosco.

Fungo tipicamente autunnale, inconfondibile per il suo gambo dal colore giallo brillante, quasi arancione.

Parente del più famoso finferlo o gallinaccio, la finferla è molto ricercata e apprezzata per il suo sapore delicato e per il forte profumo di bosco, per questo ottimo come sugo per la pasta fatta in casa.

Per 4 persone

380 g di linguine

250 g - 300 g di finferle fresche

2 spicchi di aglio

un pezzetto di porro

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

50 g di burro

formaggio di malga "Vezzena" stagionato, a scaglie

Pulite e lavate le finferle lasciandole intere.

Tagliate a rondelle il porro.

Prendete una padella larga con olio, grattugiate l'aglio e unite i porri.

Salateli e saltateli brevemente.

Aggiungete le finferle, salate e siccome espelleranno molta acqua fatele asciugare a fuoco vivo (non completamente però).

Sciogliete il burro nelle finferle e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Scolate, unite velocemente la pasta al sugo di finferle, saltatele brevemente e spolverizzate con prezzemolo, mescolate.

Servite le linguine al sugo di finferle accompagnandole con scaglie di formaggio stagionato.

Clafoutis con pesche noci, amaretti e mandorle

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele . Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, a...

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele.
Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, abbinate agli amaretti e alle mandorle.
Lo trovo squisito appena sfornato e intiepidito, ma può essere sostanzioso e molto buono anche il giorno dopo a colazione.
Ingredienti per una teglia 22 cm di Ø
2 pesche noci 90 g di zucchero 2 uova 55 g di farina 45 g di maizena 80 ml di latte 65 ml di panna fresca 10 amaretti mandorle a scaglie
Montate bene le uova con lo zucchero per diversi minuti. Unite il latte, la panna e sciogliete le farine frustando bene: l'impasto deve risultare senza grumi. Nel frattempo lavate tagliate le pesche a fette sottili. Quando le uova saranno belle spumose, aggiungete molto delicatamente senza smontare le uova, l'impasto della farina e la maizena. Imburrate lo stampo o eventuali stampini. Sul fondo adagiate gli spicchi sottili di una pesca, sbriciolatevi sopra gli amaretti e versate il composto (non fino al bordo altrimenti con la cottura fuoriesce). Cospargete con le fette della seconda pesca e coprite con le scaglie di mandorle.Infornate a 180°C per 40 minuti circa.

Panzanella con pane tostato

La panzanella toscana è un'antica preparazione contadina che veniva consumata come prima colazione o come merenda estiva. Rispetto...

La panzanella toscana è un'antica preparazione contadina che veniva consumata come prima colazione o come merenda estiva.

Rispetto alla versione rustica con pane ammollato (se la preferite anche questa è buonissima, è importante strizzare bene il pane, per evitare che rimanga impregnato d'acqua), ho scelto la variante moderna con pane tostato e croccante.

Preparazione poco impegnativa, ottima come primo piatto estivo, come insalata o come piccolo antipasto.

Per 2 persone

2 fette di pane casereccio toscano o pugliese raffermi

2 pomodori maturi, ma sodi

cipolla di Tropea o 2 cipollotti freschi

1 cetriolo

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di aceto di vino

olio extravergine di oliva

sale - pepe

Tagliate a dadini il pane e tostatelo in un tegame con poco olio d'oliva.

Pulite e tagliate il cetriolo a rondelle.

Tagliate a spicchi i pomodori.

Affettate la cipolla ad anelli sottili.

Prendete un' insalatiera capiente, unite tutte le verdure, condite con aceto - olio - sale e pepe.

Ponete in frigorifero per mezz'ora.

Unite il pane croccante e mescolate.

Servite come antipasto o come insalata.

Torta di pane (Pan Muez)

Ricetta trovata nel libro "Premiati Forni d'Italia" prestato da mia sorella e che mi sono trascritta nel mio libretto di r...

Ricetta trovata nel libro "Premiati Forni d'Italia" prestato da mia sorella e che mi sono trascritta nel mio libretto di ricette.
Il Pan Muez è una ricetta antica, molto semplice per questo forse dimenticata, del Trentino - Alto Adige, fatta con pane raffermo, uova e zucchero.
Questa invece è arricchita con mele, cannella, cioccolato e mandorle, quindi rivisitata per i giorni nostri.
È comunque la torta di pane più buona che io abbia mangiato.
Stampo quadrato di 30 cm di lato
150 g di pane raffermo 200 g di latte caldo (250 g se non si ammorbidisce abbastanza) 125 g di burro 125 g di zucchero 100 g di tuorli 125 g di farina di mandorle 2 g di cannella vaniglia 35 g di fecola 7 g di lievito 120 g di mele 100 g di cioccolato fondente spezzettato 150 g di albumi 50 g di zucchero
Unite il latte caldo al pane raffermo, tagliato a pezzettini senza crosta. Lasciate ammorbidire per qualche ora e frullatelo. Montate il burro intiepidito con lo zucchero, incorporate i tuorli uno alla volta lentamente. Aggiungete la farina di mandorle, la vaniglia, la cannella in polvere, la fecola setacciata con il lievito, le mele a tocchetti, il cioccolato a pezzettini e il pane ammorbidito e frullato. Unite delicatamente gli albumi montati con lo zucchero.
Mettete nello stampo e cuocete a 175°C-180°C per 35 minuti circa.

Canederli in brodo

I canederli o (al plurale in tedesco) Knödeln è un tipico piatto del Trentino Alto Adige e del Tirolo, comunque della cucina tedesca sudo...

I canederli o (al plurale in tedesco) Knödeln è un tipico piatto del Trentino Alto Adige e del Tirolo, comunque della cucina tedesca sudorientale.
Non voglio parlare a lungo di questo piatto tradizionale che tutti ormai conoscono, ma con questa ricetta voglio fare l'elogio e convincere sull'utilità degli avanzi del pane. Nella tradizione contadina il pane era sacro, frutto della fatica nei campi, buttarlo nella pattumiera era considerato un sacrilegio. Sono tanti i piatti regionali famosi che si possono preparare con il pane raffermo: i canederli, gli strangolapreti trentini agli spinaci, i passatelli romagnoli, tante sono le torte di pane, la panzanella toscana, la ribollita toscana ecc.Ritorniamo ai costumi di una volta ... recuperiamo sempre il pane degli avanzi. Tenetelo all'asciutto in un recipiente scoperto: grattugiatelo per impanare o per i passatelli e vedrete che sarà utilissimo in tante altre ricette italiane. Per quanto riguarda i canederli sono buoni senz'altro in brodo, ma altrettanto prelibati asciutti con burro fuso e salvia e conditi con varie salse: con speck e funghi, con sugo di pomodoro e con salse al formaggio.
Ingredienti per 4-5 persone
200 g di pane raffermo 200 ml di latte circa (dipende dalla durezza del pane) 1 uovo 60 g di speck 50 g di prosciutto cotto 100 g di formaggio grattugiato 1 patate lessate 1 cucchiaio raso di farina 1 piccolo scalogno tagliato finemente 1 ciuffo di prezzemolo tritato
Prima di tutto preparate un buon brodo di carne.
Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore o per tutta la notte. In un tegamino con poco olio, fate appassire lo scalogno tagliato fine fine. Tritate o tagliate lo speck e il prosciutto finemente. Per una miglior tenuta del canederlo, di solito io passo il pane ammorbidito con il latte nel passaverdure (dai buchi larghi) con l'uovo amalgamato. Incorporate lo speck, il prosciutto, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la farina e la patata lessata spremuta con lo schiacciapatate. Amalgamate con cura il composto. Con le mani leggermente inumidite formate i canederli: a me piacciono palline di 3-4 cm di diametro, leggermente più piccole dei canederli classici. Scaldate il brodo preparato precedentemente, buttate i canederli uno alla volta. Fate bollire fino a quando verranno a galla, coprite con coperchio e spegnete il fuoco. Serviteli molto caldi spolverizzati con formaggio grana.