Colazione da Jo

Mostaccioli rustici alle noci e pistacchi

I mostaccioli sono dolci caserecci del Sud Italia, di solito con miele, noci, cannella o nel napoletano ricoperti di cioccolato. ...

I mostaccioli sono dolci caserecci del Sud Italia, di solito con miele, noci, cannella o nel napoletano ricoperti di cioccolato.

Questi sono molto semplici e rustici, veramente caserecci.

Assaggiandoli ho pensato che sarebbero ottimi come barrette energetiche per chi fa molto sport, per chi necessita di qualche sostegno sostanzioso e a portata di mano durante la fatica.

Non avrei mai detto... ma questi biscotti così grossolani sono sorprendenti, sono più buoni che belli!

Ingredienti
200 g di farina 230 g di gherigli di noci 70 g di pistacchi 270 g di miele1/3 di tazza di olio extravergine 1 scorza d'arancia grattugiata
Pestate grossolanamente i gherigli di noci e i pistacchi. Prendete una ciotola capiente, versate la frutta secca, unite il miele e mescolate bene. Aggiungete l'olio di oliva e alla fine gradatamente la farina. Amalgamate bene e lasciate riposare. Riprendete l'impasto, versatelo sulla spianatoia, cercate di tenerli insieme con le mani, in quanto tendono a rompersi e fate un cilindro non troppo grosso. Dividetelo e appiattite leggermente il primo rotolo. Tagliatelo di sbieco e con delicatezza trasferite i mostaccioli sulla placca foderata con carta da forno. Ripetete il lavoro con il secondo rotolo. Infornate 10 minuti a 160°C con forno ventilato, altrimenti a 180°C con forno statico (regolatevi con la temperatura che di solito cuocete i biscotti).Lasciateli raffreddare prima di toglierli delicatamente dalla placca.

Pasta e fagioli con maltagliati al rosmarino

D'inverno, quando fuori piove e fa freddo, non c'è nulla di meglio di un piatto fumante di pasta e fagioli. Sapori dei tempi ...

D'inverno, quando fuori piove e fa freddo, non c'è nulla di meglio di un piatto fumante di pasta e fagioli. Sapori dei tempi antichi, la pasta e fagioli è uno dei piatti poveri ma completi; un perfetto equilibrio di proteine e carboidrati, per questo può essere servita come piatto unico. Di solito la mia pasta e fagioli è fatta con fagioli secchi, sedano, carota, cipolla e patata. Invece questa si differenzia per l'apporto di abbondante pomodoro, poca verdura e aromi come l'aglio e il rosmarino. La stessa erba aromatica, utilizzata anche nei maltagliati fatti a mano, caratterizza e rende delizioso questo piatto intramontabile della cucina italiana.
Per la pasta e fagioli
270 g di fagioli secchi borlotti 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 patata1/4 di porro 1 pomodoro secco 250 g di pomodoro pelato o fresco olio extravergine di oliva 1 rametto di rosmarino pecorino
Mettete i fagioli secchi in acqua fredda per una notte. Cuoceteli coperti con abbondante acqua non salata, nella pentola a pressione (o fateli bollire normalmente fino a quando non saranno teneri)assieme alla patata, al porro e allo spicchio di aglio. Non tutti i fagioli cotti serviranno per la zuppa, potete gustarne una parte come contorno conditi con olio-aceto e sale: con un mestolo bucato scolate facoltativamente la quantità che non servirà per la minestra e teneteli da parte. In un tegame basso mettete dell'olio di oliva, soffriggete la cipolla, unite i pomodori e fateli cuocere qualche minuto. Aggiungete il soffritto ai fagioli, frullate tutto con un mixer, passateli con un setaccio con le maglie larghe; servirà per togliere le bucce che non si sono frullate per rendere la zuppa più digeribile. Rimettete la minestra sul fuoco, aggiustate di sale e unite il rametto di rosmarino intero che poi toglierete. Mettete a cuocere nella pentola dei fagioli i maltagliati. Condite con olio extravergine di oliva crudo e pecorino.
Per i maltagliati
100 g di farina 1 uovo aghi di rosmarino tritati
Amalgamate la farina con l'uovo e il rosmarino tritato. Impastate fino a quando non si sarà ottenuta una palla omogenea. Lasciate riposare la pasta coperta. Tiratela con il mattarello o con la macchina per la pasta. Fate delle strisce di 2-3 cm, sovrapponetele e tagliate a rombi irregolari.

Pasta e fagioli con maltagliati al rosmarino e pecotino

Taralli dolci al naspro

Leggo da taccuini storici: Il nome tarallo viene usato per indicare vari prodotti da forno che hanno in comune la forma di anello con le est...

Leggo da taccuini storici:Il nome tarallo viene usato per indicare vari prodotti da forno che hanno in comune la forma di anello con le estremità intrecciate. La preparazione di queste ciambelline è tradizionale nelle regioni meridionali come Campania, Puglia, Calabria, Basilicata e Sicilia. L'origine del termine è incerta. La tesi più attendibile vuole che discenda dall' etimo greco 'daratos' (sorta di pane), ma c'è chi sostiene provenga dal latino 'torrère' (abbrustolire) e chi dall'italico 'tar' (avvolgere).La ricetta nacque salata, solo poi si arricchì della versione dolce.Tanti taralli... tanti tarallini, sono tutte ricette classiche tradizionali del Sud Italia, così mi son fatta il mio tarallo personale cercando di non discostarmi troppo dal tarallo tradizionale.

Amo molto la cucina del Sud, ma sono di cultura nordica, speriamo di aver indovinato la ricetta... comunque questi taralli mi sembrano buoni.

Per i taralli

400 g di farina
120 g di zucchero
50 g di olio extravergine di oliva
50 g di anice
2 uova
1 punta di cremor tartaro
1 punta di bicarbonato
buccia grattugiata di limonebuccia grattugiata d'arancio
Versate la farina nella planetaria, lo zucchero e tutti gli altri ingredienti.
Iniziate a impastare finché non avrete un composto sodo ma morbido. Aggiungete una goccia di latte se risultasse troppo duro.
Lasciate riposare 30 minuti coperto.
Formate dei piccoli filoncini di 10 cm circa, uniteli sigillando le estremità formando un anello.
Adagiateli sulla teglia per biscotti coperta con carta da forno e cuoceteli a 160°c per 10-12 minuti con forno ventilato.
Quando i taralli saranno raffreddati spennellateli con la glassa.

Per la glassa

1 albume
120 g di zucchero semolato fine *
gocce di limone

Le proporzioni della glassa sono di 1 : 4
Peso di 1 di albume x 4 (peso dello zucchero a velo).
Montate l' albume, aggiungete lo zucchero semolato e qualche goccia di limone.

* Con lo zucchero semolato verrà una glassa più grossolana, se preferite la glassa fine, meglio lo zucchero a velo.

Spätzli o gnocchetti tirolesi al burro fuso

Spätzle, spaetzle, spätzli o spaetzli? Non è per confusione che si scrivono e si pronunciano differentemente, ma questi piccoli gnocchi ...

Spätzle, spaetzle, spätzli o spaetzli? Non è per confusione che si scrivono e si pronunciano differentemente, ma questi piccoli gnocchi sono diffusissimi in Tirolo, Alto Adige, Trentino, Svizzera e Germania meridionale, quindi tanti modi diversi per designare lo stesso piatto, io li chiamo comunque spätzli (si pronuncia spezli) . Il termine spatzle in tedesco e in svevo significa "passerotto", lo hanno nominato ironicamente in questo modo, forse per la dimensione del gnocchetto o anche perché i tedeschi servono gli spätzli come contorno ai piatti di cacciagione... In questo mio blog ci sono altre ricette degli spätzli: Gnocchetti di zucca e Spätzli ma con foglie di friarelli al burro fuso oggi ho voluto presentarvi una versione di base molto veloce e facile da preparare, anche all'ultimo momento in assenza di pasta nella madia. La ricetta è molto semplice e gustosa, con l'aggiunta di parmigiano reggiano nella pastella cruda e poi conditi con il classico "burro fuso e salvia" e di nuovo formaggio Parmigiano...
Per 4 persone
250 g di farina macinata a pietra 40 g di parmigiano grattugiato 2 uova 125 g di acqua o latte (q.b.)*
Per condire
burro fuso foglioline di salvia molto Parmigiano Reggiano grattugiato semi di papavero (facoltativo)
Impastate la farina, le uova, 40 g di parmigiano e l'acqua (o il latte) con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. *La dose dell'acqua dipende molto dal tipo di farina che userete e dalla grandezza delle uova, quindi aggiungete gradatamente l'acqua, il composto deve essere denso o meglio deve cadere pesantemente dal mestolo. Portate ad ebollizione dell'acqua salata e con l'apposito attrezzo fateli cadere in acqua, versate il composto poco alla volta. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate che vengano a galla. Prendeteli con la schiumarola o il "pescatore" e versateli in una pirofila. Spolverizzate con abbondante formaggio parmigiano e sopra il parmigiano versate il burro fuso con la salvia ancora sfrigolante. Mescolate e servite decorando con semi di papavero.

Attrezzo per spätzli

Pizza margherita con olive taggiasche (cotta con fornetto)

Questa pizza è cotta con il fornetto apposito per pizze. Ovviamente il risultato è molto buono, la cottura è veloce e ben distribuita, ...

Questa pizza è cotta con il fornetto apposito per pizze. Ovviamente il risultato è molto buono, la cottura è veloce e ben distribuita, la cornice con la crosticina come piace a me, ma non sarà mai come la pizza cotta nel forno a legna, scordatevelo. Però questa pizza a me piace moltissimo, soprattutto perché cerco di farcirla con prodotti di prima qualità: con mozzarelle fresche, pomodoro che non sia di passata industriale, con origano profumatissimo essiccato a mazzo e sgranato da me e con olive taggiasche di prima qualità. Da non dimenticare la lievitazione fatta con lievito di pasta madre che rende la pizza molto digeribile e saporita.
Impasto per 2 persone con pasta madre
100 g di pasta madre * 80 g di latte 80 g di acqua 210 g di farina macinata a pietra 2 g di sale
Per farcire la pizza
pomodoro salsa mozzarella tagliata a cubetti olive taggiasche origano olio extravergine di oliva
Preparate l'impasto la sera prima. Sciogliete il lievito madre in una ciotola con l'acqua e il latte. Aggiungete metà della farina mescolando e poco alla volta il resto della farina, unite il sale verso la fine quando l'impasto è ancora molto umido. Continuate ad amalgamare il composto con le mani, fino a quando si stacca dalla ciotola. Formate un panetto e fate riposare 15 minuti coperto. Riprendete l'impasto lavoratelo ancora qualche secondo… coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente (17-18°C) tutta la notte. Se il vostro ambiente è più caldo tenete in frigorifero tutta la notte coperto, lo riporterete a temperatura ambiente il mattino successivo) Formate i due panetti e lasciate lievitare. Stendete il panetto di pasta in forma circolare con le mani e farcite prima con pomodoro, distribuite la mozzarella tagliata, le olive taggiasche. Cuocete nel fornetto (preriscaldato 10 minuti) per 5 minuti. Condite con origano e olio extravergine di oliva crudo.
* Chi non ha il lievito madre può sostituirlo con 13 g di lievito di birra (per una lievitazione corta).Per una lievitazione lunga e più sana, diminuite la dose del lievito di birra e fate lievitare con pazienza fino al raddoppio del volume.