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Cornetti alla vaniglia (Vanillekipferln)
Siamo nel periodo dell'Avvento... Natale è alle porte, prepariamo I biscotti natalizi che piacciono tanto ai bambini e se li farete ...
Siamo nel periodo dell'Avvento... Natale è alle porte, prepariamo I biscotti natalizi che piacciono tanto ai bambini e se li farete partecipare alla preparazione dei biscotti loro saranno felicissimi e l'atmosfera si farà magica!
Con i biscotti di Natale il profumo aleggia nell'aria
,
si sentiranno aromi e profumi di cannella, chiodo di garofano in polvere, cardamomo, anice, zenzero, noce moscata ecc... questi cornetti ( in tedesco Kipferln che significa cornetti in italiano) sono alla vaniglia, dolci e friabili.
I biscotti ricchi di spezie meglio prepararli in tempo, in quanto sviluppano appieno il loro aroma conservati in appositi barattoli di latta o vetro.
L’origine della pasticceria natalizia è legata a un’antica usanza carica di superstizione; si credeva infatti che nelle notti lunghe di dicembre fosse possibile allontanare gli spiriti maligni ammansendoli con ogni sorta di leccornie.
Ingredienti
275 g di farina 0
75 g di zucchero fine
180 g di burro a cubetti
2 tuorli
100 g di mandorle
stecca di vaniglia
Mettete le mandorle nel congelatore per poterle frullare con più facilità.
Setacciate la farina.
Tagliate nella lunghezza il baccello di vaniglia, estraete i semi con un coltellino e aggiungeteli alla farina.
Frullate le mandorle con il tritatutto.
Mescolate e lavorate bene la farina, lo zucchero, i cubetti di burro, i tuorli, le mandorle tritate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Arrotolate l'impasto e conservatelo in frigorifero tutta la notte ben avvolto nella carta di alluminio.
Il giorno seguente toglietelo dal frigorifero, tagliatelo in più parti, formate un rotolino spesso 1cm.
Dividete il rotolino in pezzi lunghi 7 cm e formate I cornetti: più grossi al centro, più fini alle estremità e piegateli a mezzaluna (tipo I taralli per intenderci) continuate con il resto dell'impasto.
Posate I kipferln su una teglia coperta con carta da forno e cuocete a 150°C -160°C ventilato per 15-16 minuti circa (
180°C con forno statico).
Lasciateli intiepidire e passateli nello zucchero a velo vanigliato.
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Spiedino di gamberi nel rametto di rosmarino
Ecco una buona idea per un antipasto veramente semplice e veloce da preparare. E' un piatto da gustare con le dita "a scottad...
Ecco una buona idea per un antipasto veramente semplice e veloce da preparare.
E' un piatto da gustare con le dita "a scottadeo" (graziosa definizione veneta).
Per l'insalata mista ho utilizzato rucola, valeriana, lattughina e cicorietta.
Questo antipasto di mare è molto invitante per chi ama il pesce e questo è bellissimo... non richiede molto tempo.
Un tocco profumato e originale lo dà il rametto di rosmarino che funge da stecchino.
Per 4 persone
12 code di gamberi
4 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale
pepe
Sgusciate I gamberi lasciando il guscio della coda.
Asciugateli e infilzateli nei rametti di rosmarino.
Condite con sale, pepe e con olio di oliva, poi
adagiateli sulla griglia preriscaldata .
Cuoceteli 2-3 minuti, voltateli e andate avanti con la cottura.
Cospargeteli di prezzemolo.
Disponeteli su un letto di insalata mista o con verdure tagliate a julienne.
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Polenta e funghi
Per ottenere una buona polenta è necessario un paiolo di rame e ovviamente pazienza per una cottura lenta e lunga, ma se non è possibi...
Per ottenere una buona polenta è necessario un paiolo di rame e ovviamente pazienza per una cottura lenta e lunga, ma se non è possibile potete comprarla già pronta oppure cuocerla al microonde
Polenta al microonde
.
Per i chiodini è raccomandata una bollitura breve in acqua (questo per togliere una lieve tossicità, ma niente paura con una lunga cottura il problema non si pone), quindi scolateli... solo a questo punto i chiodini si possono aggiungere al resto dei funghi.
È un piatto unico di montagna che vi riscalderà nelle giornate fredde invernali.
Il formaggio alla griglia che vedete nella foto è chiamato Biancosapore, una tosella più magra della classica che trovo dal mio fornitore di fiducia.
Polenta
1 litro di acqua
250 g circa di farina di polenta di Storo
sale grosso
Portate ad ebollizione l'acqua salata nel paiolo di rame.
Versate piano la farina a pioggia nell'acqua bollente, con la frusta rimestate velocemente per prevenire la formazione di grumi; lasciatela leggermente morbida e cuocetela per circa 5 minuti per farla rapprendere.
Aggiungete poca farina, se vi sembrerà troppo morbida, e cuocetela rimestando con un mestolo di legno per circa 35 - 40 minuti. All'inizio si continuerà a rimestare la polenta con un mestolo di legno ininterrottamente, poi si mescolerà a intervalli piuttosto brevi.
Meglio anche tenere la polenta morbida dall'inizio, in quanto durante la lunga cottura molta acqua evaporerà...
Versate la polenta in un tagliere con un colpetto deciso e servite con gli scampi e il sugo.
Ingredienti per I funghi
700 g di funghi misti (porcini - chiodini e champignon)
poca salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio
poca cipolla
prezzemolo
2 foglie di alloro
sale-pepe
olio - burro
Pulite, lavate i funghi e tagliateli a fettine, i chiodini se sono piccoli vanno lasciati interi.
Fate bollire qualche minuto in poca acqua salata, i funghi chiodini poi scolateli.
Scaldate una padella con olio e burro, la cipolla tagliata, grattugiate gli spicchi di aglio o lasciateli interi per poi toglierli.
Versate i funghi e mescolate, aggiungete le foglie di alloro, poca salsa di pomodoro e acqua se necessario, salate e coprite.
Fate cuocere a fuoco moderato per un'oretta.
Aggiustate di sale, pepe e abbondante prezzemolo; servite con la polenta e qualche fetta di formaggio (io ho usato il biancosapore ai ferri ma sarebbe più indicato un formaggio saporito).
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Flockentorte (Torta di fiocchi)
L'origine di questa torta è tedesca... si trova in Alto Adige, in Germania e in Austria. Possedendo un libro tedesco di pasticceri...
L'origine di questa torta è tedesca... si trova in Alto Adige, in Germania e in Austria.
Possedendo un libro tedesco di pasticceria (Patisserie) ho voluto provarla copiando solo in parte la ricetta; ho mantenuto la composizione, ma le ricette di pasta frolla e pasta choux sono mie... è un po'elaborata, ma ne vale la pena, ottimo il gusto e bellissima l'immagine diafana ed elegante.
La torta è composta di una base di pasta frolla, marmellata di mirtilli rossi (dev'essere molto buona anche con le fragole) e 3 dischi di pasta choux cotta assieme allo streusel, farciti di marmellata e panna.
Ingredienti per una torta di Ø cm 26
Un vasetto di marmellata di mirtilli rossi
500 ml di panna fresca da montare
3 fogli piccoli di gelatina
zucchero a velo
pasta choux
pasta frolla
pasta streusel o crumble
Pasta choux (pasta bignè)
250 ml di acqua
100 g di burro
150 g di farina
4 uova
sale
Portate ad ebollizione l'acqua, il burro e il sale (meglio una padellina profonda antiaderente).
Gettate la farina tutta insieme e mescolate velocemente.
Continuate a cuocere dolcemente girando con un mestolo di legno fino a quando la polentina si staccherà dalle pareti.
Se avete l'impastatrice a (altrimenti usate le fruste) gettate la massa nel recipiente e con il gancio girate: unite le uova una alla volta avendo cura di proseguire soltanto quando l'uovo precedente è stato incorporato (l'ultimo uovo aggiungetelo se serve, l'impasto dovrà risultare lucido).
Prendete 3 fogli di carta da forno, fate sopra ognuno 1 cerchio della misura dello stampo.
Spalmate in modo sottile la pasta bignè con una spatola i 3 cerchi
, cospargete lo streusel con le mani.
Adagiate sulla teglia e cuocete a 200 - 220 C° un cerchio alla volta fino a doratura...
Pasta frolla
250 g di farina bianca
100 g di zucchero fine
100 g di burro
1 cucchiaio di latte
1 uovo + 1 tuorlo
sale
Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.
Fate riposare l'impasto.
Stendete la pasta frolla nello stampo con I bordi leggermente rialzati.
Cuocetela a 180°C fino a leggera doratura.
Impasto di Crumble o Streusel
200 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
sale
vaniglia
Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Sbriciolate con le mani diventeranno tipo fregolotti.
Completamento
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Scaldate 2 cucchiai di panna unite I fogli di gelatina e scioglieteli
Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero, aggiungete la gelatina sciolta.
Inserite il disco di pasta frolla in uno stampo circolare.
Farcitelo con marmellata di mirtilli rossi.
Coprite con un disco di pasta choux.
Farcite con dell' altra marmellata, cospargete metà della panna.
Ripetete l'operazione con l'altro disco di pasta bignè.
Coprite con il disco rimasto e mettete in frigorifero almeno due ore.
Per servire togliete la torta dallo stampo e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo.
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Strudel di spinaci, prosciutto e formaggio di malga
Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood. Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali...
Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood.
Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali da farne, abbondando la dose, senza dubbio un piatto unico; ottimo pure come secondo.
Per rendermi la vita più facile ho usato un rotolo di pasta sfoglia già pronta, faciliterà anche voi qualora vorreste provarlo.
Come ingredienti spinaci freschi, ma se vi chiedono troppo tempo per la pulizia e la cottura vanno bene anche surgelati, cmq non mi stancherò mai di dire che gli ingredienti freschi e genuini sono importanti per la riuscita di ogni ricetta.
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di spinaci crudi
4 fettine di prosciutto cotto
2 patate medie
1 uovo
formaggio di malga o tipo Asiago
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
1 pizzico di noce moscata
Cuocete gli spinaci in poca acqua.
Lessate le patate con la buccia.
Tagliate il formaggio a tocchetti o a fette sottili.
Strizzate gli spinaci, unite le patate (sbucciate ancora calde e passate nello schiacciapatate).
Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il formaggio, la noce moscata e il sale.
Mescolate e tenete da parte.
Stendete la pasta sfoglia, coprite con il prosciutto cotto, disponete nel mezzo la farcia di spinaci, arrotolate e chiudete lo strudel.
Giratelo e adagiatelo sulla teglia: come chiudere lo strudel lo troverete
QUI
Cuocetelo a 200°C ventilato per 30 minuti circa, fino a doratura.
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