Colazione da Jo

Plum Cake al cocco

Per una colazione o merenda molto sfiziosa vi propongo questo dolce delicato e dal sapore impagabile. La farina di cocco caratterizza ...

Per una colazione o merenda molto sfiziosa vi propongo questo dolce delicato e dal sapore impagabile. La farina di cocco caratterizza questo dolce, dando una morbidezza e un profumo particolare. Anche la facilità di esecuzione e la semplicità degli ingredienti non sono da trascurare per chi ama i dolci facili ma buoni.
Ingredienti
200 g di farina 30 g di amido di riso 170 g di zucchero 140 g di burro 4 uova 100 g di farina di cocco 200 g di panna fresca mezza bustina di lievito vaniglia 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo)
Setacciate la farine con il lievito. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mescolate il burro con lo zucchero e lavoratelo fino a renderlo spumoso. Aggiungete le uova, uno per volta, prima di precedere con l'uovo successivo assicuratevi che il primo risulti completamente amalgamato. Unite il cocco, le farine alternandole con la panna fresca, la vaniglia e lo sciroppo d'acero. Nel frattempo imburrate uno stampo per plumcake e infarinatelo. Infornate a 180 °C per 40 minuti circa, fate la prova stecchino prima di togliere il dolce dal forno.
Note: per la cottura delle torte da forno, finalmente ho imparato a conoscere bene il mio forno e ora procedo in questo modo: preriscaldo il forno a 200°C statico con la griglia in basso (nel primo scalino), lascio la torta per 10-15 minuti con questa temperatura, poi abbasso a 150°C statico+ventilato; per i minuti con questa temperatura , faccio sempre la prova stecchino dopo 30 minuti circa.

Spitzbuben (occhi di bue)

Questa ghiottoneria si chiama "Spitzbuben" che in tedesco vuol dire furfante, birichino o ... giovane che fa le marachelle. S...

Questa ghiottoneria si chiama "Spitzbuben" che in tedesco vuol dire furfante, birichino o ... giovane che fa le marachelle.
Sembra che le mamme dell'Alto Adige (Südtirol) preparassero con zelo e per tempo questi dolcetti per le feste, ma ahimè poi sparivano in pochissimi minuti dalla dispensa... chi ha rubato i biscotti ? die Spitzbuben! Questi biscottini non sembra, ma sono facilissimi da fare e speciali in ogni momento della giornata a cominciare dalla prima colazione. Personalmente alla ricetta classica ho aggiunto 1 cucchiaio di amido di riso, in quanto le 2 uova erano abbastanza grandi ed era necessario indurire leggermente l'impasto.

La ricetta è perfetta ed è tratta dal libro "Dolci Dolomiti" di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann.
Ingredienti

300 g di farina 150 g di burro 125 g di zucchero ½ bustina di zucchero vanigliato ½ puntina di scorza di limone grattugiata 1 pizzico di sale 2 uova ½ bustina di lievito marmellata di albicocche (confettura) per spennellare zucchero a velo per cospargere

Foderate la teglia con la carta da forno.

Mescolate energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.

Incorporate lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale.

Unite mescolando le uova, aggiungete la farina mischiata al lievito in polvere e impastate bene.

Fate riposare in frigorifero per circa 1 ora (anche tutta la notte se volete).

Stendete la pasta (con uno spessore di 3-4 mm).

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti, evitate di riscaldarla troppo mentre ritagliate i biscotti.

Su una ritagliate la base per la farcitura, e sull'altra le forme forate per la copertura.

Cuoceteli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti.

Lasciate raffreddare cospargete le basi di marmellata. Cospargete i cerchietti di pasta forata con lo zucchero a velo e fateli aderire alle basi.

Note: questi biscotti possono essere ritagliati anche a forma di cuore. Si possono cospargere di granella di nocciole.
Per gli Spitzbuben al cioccolato: immergete le forme forate nel cioccolato fondente, lasciate asciugare e sovrapponeteli sulle basi spennellate di marmellata.

Torta morbida al mandarino

Ecco un'alternativa alla classica torta di mele: una torta con i mandarini frullati e inseriti nell'impasto che daranno una morbide...

Ecco un'alternativa alla classica torta di mele: una torta con i mandarini frullati e inseriti nell'impasto che daranno una morbidezza e un profumo particolare.Visto che vengono usate anche le bucce, consiglio di acquistare mandarini biologici o almeno non trattati.Dolce ideale per colazione o per merenda meglio se accompagnato da una fumante tazza di Tè.
Per una tortiera Ø24 cm

Ingredienti
250 g di farina50 g di Frumina50 g di farina di mandorle200 g di zucchero150 g di burro4 uova2 cucchiaini di lievito4 mandarini ( 1 con la buccia non trattata e 3 pelati)
Mescolate le farine con il lievito.Lavate bene i mandarini, togliete i semi e frullate i frutti (solo 1 con la buccia).Lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo.Incorporate le uova uno alla volta.Unite le farine e il frullato di mandarino alternando i due ingredienti.Versate nella tortiera imburrata e infarinata; cuocete a 170-180 °C per 40 minuti circa (fate la prova stecchino).
Per la glassa al mandarino
250 g di zucchero a velosucco di mandarino q.b.
Per fare la glassa mettete dello zucchero a velo in una ciotola e cominciate ad unire, un cucchiaio alla volta il succo di mandarino. Mescolate con un cucchiaio di legno, fino a che si formerà una pastella mediamente fluida; a questo punto lavoratela energicamente per qualche minuto.La mia glassa è leggermente colorata in quanto ho fatto bollire alcune bucce di mandarino e limone in pochissima acqua; poi fatta restringere per non avere troppo liquidi, visto che avrei messo anche succo di mandarino.

Insalata di calamari e gamberetti.

Un'insalata di pesce fresca, gustosa e veloce da servire come antipasto o secondo piatto. Il segreto dei piatti di pesce è c...

Antipasto con calamari, gamberetti e pomodorini

Un'insalata di pesce fresca, gustosa e veloce da servire come antipasto o secondo piatto. Il segreto dei piatti di pesce è certamente la freschezza, ma conta pure la cottura. I calamari devono cuocere pochissimo, altrimenti diventano duri e per i gamberetti basta una scottatina.Ricetta semplice con solo due tipi di pesce, quindi veloce e perfetta per l'estate.

Per l'insalata
500 g di calamari 250 g di code di gamberetti 200 g di pomodorini 50 g di rucola 4 cucchiai di aceto biancomezzo limone sale
Per il condimento
40 g cucchiai di olio di olivamezzo succo di limone prezzemolo sale - pepe

Pulite i calamari eliminando le interiora, gli occhi e l'osso.

Lavateli e tagliateli a rondelle

Sgusciate i gamberetti ed eliminate il filo dell'intestino estraendolo delicatamente.

Fate bollire dell'acqua con aceto e lessate i calamari per 4-5 minuti, non di più.

A fine cottura aggiungete i gamberetti e lessateli 1 minuto appena.

Scolate e mettete da parte.

Tagliate i pomodorini in quattro, lavate la rucola.

Fate il condimento sbattendo l'olio con il succo di limone, sale e pepe e prezzemolo tritato.

Con questo condimento insaporite i calamari e i gamberetti, mescolate bene.

Aggiungete i pomodori e servite su un letto di rucola.

Tagliatelle rustiche con funghi Shiitake freschi

Questi funghi di origine giapponese, per me sconosciuti, trovati e consigliati dal mio negoziante di frutta e verdura, mi hanno subito conqu...

Piatto di tagliatelle condita con funghi Shiitake freschi

Questi funghi di origine giapponese, per me sconosciuti, trovati e consigliati dal mio negoziante di frutta e verdura, mi hanno subito conquistata... grande era la voglia di provarli, così è nata questa ricetta: tagliatelle un po' rustiche, tagliate con la farina di grano saraceno e i funghi appunto.

Niente di misterioso... sono gli Shiitake (nome scientifico Lentinus edodes).

Crescono in montagna, si sviluppano sui ceppi delle querce, ma anche del castagno, da qui deriva il nome: da shii" che in giapponese vuol dire quercia e "take", che significa fungo. Sono dunque funghi che crescono nelle zone montuose dell'Asia dove prevale un clima caldo e umido, specialmente in primavera e autunno.

Per le loro straordinarie caratteristiche nutrizionali sono i funghi più consumati al mondo dopo gli champignon.

Personalmente ho trovato questo fungo piacevolmente carnoso e saporito.

Visto le proprietà nutritive e medicinali che vanta, la prossima volta lo proverò crudo in insalata (per cuocere bastano comunque 4-5 minuti di cottura).

Ingredienti per 3 persone circa

Per le tagliatelle

30 g di farina di grano saraceno

170 g di farina bianca

2 uova

Impastate gli ingredienti, fate riposare l'impasto coperto prima di tirarlo con la macchina da pasta.

Tirate la sfoglia fino alla terzultima tacca della macchina e infarinate.

Procedete alla creazione delle tagliatelle passando la sfoglia nell'apposito inserto.

Per il condimento con i funghi Shiitake

30 g di burro

2 cucchiai di olio extrav.

1 vaschetta di funghi Shiitake freschi

mezza cipolla tagliata fine

1 spicchio di aglio

prezzemolo

2 cucchiai di salsa di pomodoro

Pulite e tagliate i funghi con un coltello affilato.

In una padella larga, fate soffriggere con l'olio e il burro la cipolla tagliuzzata fine, l'aglio e una parte del prezzemolo.

Aggiungete i funghi, salate, mescolate brevemente, unite il pomodoro (aggiungete poca acqua se serve).

Cuoceteli per 5 minuti circa e unite il resto del prezzemolo.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata.

Scolatele e fatele saltare nella padella dei funghi.

Servite con parmigiano o con scaglie di ricotta di pecora stagionata.