Colazione da Jo: cioccolato

Visualizzazione post con etichetta cioccolato. Mostra tutti i post

Torta di cioccolato e pangrattato

Se avete troppo pangrattato e non sapete come utilizzarlo, ecco un golosissimo dolce per la prima colazione. La torta risulta molto fr...

Se avete troppo pangrattato e non sapete come utilizzarlo, ecco un golosissimo dolce per la prima colazione.
La torta risulta molto friabile, un po' "briciolosa", ma con il cioccolato è sempre buona, ottima con un tazza di latte o tè. Facile da fare e utile per toglierci di mezzo un po' di pane secco... da non buttare mai!
Per una teglia di Ø 23 cm 125 g di pangrattato 1 cucchiaio di amido 2 tuorli 2 albumi 60 g di zucchero bianco per gli albumi 70 g di zucchero integrale 125 g di cioccolato fondente al 50% 125 g di burro sciolto 1 cucchiaino di lievito qualche cucchiaio di latte
Montate gli albumi con metà dello zucchero. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Frullate i rossi con il resto dello zucchero. Aggiungete il burro, il cioccolato sciolto e alla fine il pangrattato, l'amido e il lievito. Se l'impasto dovesse risultate troppo duro amalgamatelo con un poco di latte. Infornate a 180°C per 40 minuti circa… fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare e guarnitelo con zucchero a velo.

Cioccolata calda in tazza

Un piccolo lusso invernale... Per 2 tazze 250 ml di latte fresco 50 g di cioccolato fondente al 72 % o 75% 15 g di cacao amaro ...

Un piccolo lusso invernale...
Per 2 tazze 250 ml di latte fresco 50 g di cioccolato fondente al 72 % o 75% 15 g di cacao amaro 30 g di zucchero di canna 6 g di amido di frumento o mais
Mescola gli ingredienti secchi e amalgamali con una piccola parte di latte. Metti il cioccolato in un pentolino e fallo sciogliere a bagnomaria con un po' di latte. Senza smettere di girare, versa tutto il latte rimasto e gli ingredienti secchi amalgamati, nel pentolino di cioccolato. Porta ad ebollizione il tutto, tenendo il fuoco dolce e mescolando con la frusta. Versa la cioccolata calda nelle tazze.

Tartufi con noci e amaretto

Questi dolcetti delle feste sono un piccolo lusso fatto con le proprie mani. Squisiti e perfetti per un regalo messi in una scatola ada...

Tartufi di cioccolato fondente con noci e amaretto

Questi dolcetti delle feste sono un piccolo lusso fatto con le proprie mani.
Squisiti e perfetti per un regalo messi in una scatola adatta... purché si sia disposti a regalarli.Meglio usare cioccolato di qualità per ottenere un risultato davvero sopraffino.

Per una quindicina di tartufi
125 g di cioccolato fondente (copertura) 50 g di noci tritate 70 ml di panna 1 cucchiaio di liquore all'amaretto
Per coprire
70 - 80 g circa di cioccolato fondente di coperturacioccolato al latte per decorare

Scaldate la panna, aggiungete il cioccolato sminuzzato e mescolate per sciogliere il cioccolato. Unite le noci, il liquore, mescolate e fate raffreddare. Lasciate il cioccolato 15 minuti in frigorifero per rapprendersi bene. Formate le palline della grandezza che volete con le mani. Quando sono bene indurite, immergetele nel cioccolato fondente sciolto.Fate raffreddare nuovamente e decoratele con il cioccolato al latte.

Torta caprese

Sulla torta caprese si raccontano tante storie...sembra che sia nata da uno sbaglio per poi diventare una specialità dell'isola di C...

Sulla torta caprese si raccontano tante storie...sembra che sia nata da uno sbaglio per poi diventare una specialità dell'isola di Capri e della Campania. Conosciuta in tutto il mondo al punto da essere definita "uno dei pasticci più fortunati della storia".Una volta cotta la torta deve rimanere umida al centro, perciò quando fate la prova stecchino, questo non deve risultare totalmente asciutto...La consistenza della vera Caprese sarà morbida e umida, delicata al punto da sciogliersi in bocca, semplicemente deliziosa.
Stampo svasato di alluminio di Ø 20 cm
125 g di cioccolato fondente al 75%125 g di burro150 g di uova pesate senza guscio130 g di zucchero semolato1 cucchiaio raso di cacao amaro1 cucchiaino di amido (equivalgono circa 5g)185 g di mandorle tritate1 scorza d'arancia non trattata1 cucchiaio di Aurum o liquore di arancia.80 g di albumiburro per lo stampozucchero a velo
Prima di preparare il dolce ponete qualche ora le mandorle nel freezer, si triteranno più facilmente.Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungete il burro e mescolate per renderlo liscio e vellutato.Sbattete le uova con metà dello zucchero.Unite al composto il cioccolato, la scorza di arancia e il liquore.Unite le mandorle ridotte in polvere e mescolate delicatamente.Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto e amalgamateli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.Versate il composto in uno stampo di 20 cm di diametro imburrato e infarinato, fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.Lasciate raffreddare la torta totalmente prima di estrarla, poi spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

Confettura di pere e cioccolato bianco

Che fare con una cassetta di pere Conforte mature al punto giusto? Pensavo che queste pere comprate al mercato ortofrutticolo si matura...

Vasetto di marmellata di pere e cioccolato bianco

Che fare con una cassetta di pere Conforte mature al punto giusto? Pensavo che queste pere comprate al mercato ortofrutticolo si maturassero lentamente, di poterle mangiare pian pianino. Non è stato così... panico! Che fare adesso? Potrei farci una confettura, ma non la vorrei banale; le pere sono buone ma delicate, cosa potrei aggiungere pensavo... potrei aggiungere lo zenzero... oppure la cannella, il cacao ma non è bella da vedere, ci vuole un accostamento che non sovrasti la delizia delle pere... e il cioccolato bianco si potrà o diventerà una schifezza? Sono andata a vedere su Google(grande cosa il Web, hai tutte le informazioni nel bene e nel male, basta saper discernere), ho visto che si può fare, anzi bellissima idea!
La confettura è risultata squisita, colore raffinato, una prelibatezza.
Ingredienti

3 kg di pere (ho usato le Conference) 60% di zucchero 200 g di cioccolato bianco
1 buccia di limone e succo
Lavate e pelate le pere, tagliatele a tocchi in una pentola capiente, unite le bucce di limone e il succo e coprite con lo zucchero . Mette nel frigorifero con coperchio. Il giorno dopo fate cuocere con fuoco al minimo, fino a quando saranno tenere da poterle passare a setaccio o frullatore. Rimettete sul fuoco sempre al minimo. Questo momento è delicato, non allontanatevi dalla marmellata, mescolate e fate attenzione che non attacchi. Quando la marmellata ha raggiunto il punto di cottura giusto✶ spegnete il fuoco, unite il cioccolato bianco sminuzzato e fate sciogliere. Invasate la marmellata nei vasi ben sterilizzati, chiudete con il coperchio e conservate il vasetto capovolto(testa in giù).
*Punto di cottura: io di solito ascolto con l'orecchio, deve bollire rumorosamente... glu… glu un suono sciroppato"... non so se ho dato l'idea, oppure...*Versandone un cucchiaio in un piatto inclinato, correrà lentamente senza sbrodolare, oppure...*Misurate la temperatura con un termometro per alimenti. Quando arriverà a 105°C è pronta (105°C più fluida - 108°C più compatta .

Mattonella di frangipane e mousse al cioccolato (dark e light)

Una base per torte con cioccolato e marzapane, una mousse di cioccolato all'interno e un denso e cremoso rivestimento di cioccolato...

Torta di frangipane ricoperta di mousse al cioccolato

Una base per torte con cioccolato e marzapane, una mousse di cioccolato all'interno e un denso e cremoso rivestimento di cioccolato.

Questa torta è in due versioni: una tutto cioccolato per gli amanti del cioccolato fondente quasi puro e l'altra più leggera... ma leggera per modo di dire... con crema all'amaretto al posto della ganache e una scelta di cioccolato meno fondente (al 50-60% circa).
Per una tortiera quadrata di lato 22 cm
Ingredienti torta 'dark'
60 g di cioccolato fondente al 70% 200 g di marzapane grattugiato 2 tuorli 2 albumi 2 dl di latte 130 g di farinamezza bustina di lievito100 g di zucchero
Nella casseruola scaldate il latte con il cioccolato e il marzapane e mescolate sciogliendo il composto. Montate gli albumi con metà zucchero. Sbattere i tuorli con l'altra metà dello zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito e il composto di cioccolato. Incorporate gli albumi . Versate nella tortiera e cuocete per 45 - 50 minuti a 180°C.
Mousse al cioccolato
100 g di cioccolato fondente 70% a pezzi 50 g di burro 2 uova 2 cucchiai di liquore (al cioccolato al caffè o Amaretto)
Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria. Togliete dal fuoco, mescolate I tuorli e il liquore. Montate gli albumi e incorporateli al cioccolato con delicatezza a freddo.
Crema ganache per la copertura:
175 g di cioccolato fondente 70% 200 g di panna fresca
Scaldate a fuoco basso la panna e il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. Versate nel Kenwood o in una ciotola , lasciate raffreddare il composto. Montatelo energicamente con una frusta, fino a quando diventerà denso e cremoso.
Esecuzione finale:
Tagliate la torta in due strati, farcitela con la mousse al cioccolato e coprite con la parte superiore. Versate la ganache sopra la torta e livellate bene, Per decoro fate dei ghirigori a vostro piacimento. Servite il dolce ben freddo.

Ingredienti per la torta con crema all'amaretto " light "
60 g di cioccolato fondente al 50 - 60% 200 g di marzapane grattugiato 2 tuorli 2 albumi 2 dl di latte 130 g di farina ½ bustina di lievito 100 g di zucchero
Crema all'amaretto
150 g di amaretti 100 g di burro morbido ½ bicchiere di Amaretto di Saronno
Frullate gli amaretti. Incorporate con gli amaretti il burro morbido e il liquore. Mescolate e lavorate fino ad ottenere una crema.
Crema ganache per la copertura:
175 g di cioccolato fondente 50 - 60% per copertura 200 g di panna fresca

Procedimento come sopra