Colazione da Jo: contorno

Visualizzazione post con etichetta contorno. Mostra tutti i post

c

Un fiore d'inverno nel piatto, il fiore che si mangia... così è chiamato per la bellezza, per la delicatezza del gusto, amato molto dai...

Piatto con radicchio e ceci cotto al cartoccio

Un fiore d'inverno nel piatto, il fiore che si mangia... così è chiamato per la bellezza, per la delicatezza del gusto, amato molto dai cuochi che lo usano anche per guarnire.Il radicchio tardivo di Treviso è molto versatile per preparare svariate ricette: protagonista nei risotti, nelle lasagne, come ripieno nelle crespelle, scottato alla griglia, nelle paste, crudo nelle insalate e in molte altre ricette... tantissime!Viene seminato durante l'estate, ma è con il freddo dell'inverno che le foglie si tingono di rosso.I cespi sviluppati sono poi fatti vegetare in condizioni particolari, in assenza di luce come fase di imbiancamento e immersi in acqua di risorgiva fino al colletto.Il radicchio così diventa bianco, croccante, leggermente amarognolo e polposo.La salvia darà al radicchio un sapore particolare... cotto al cartoccio con ceci e scorzonera bianca per unire i sapori, ma il protagonista sarà lui:il fiore d'inverno.
Ingredienti per 4 persone4 piccoli cespi di radicchio di Treviso2 radici scorzonere bianche100 g di ceciuna cipolla di Tropea1 spicchio di aglio2 grandi rametti di salvia (abbondare)olio extravergine di olivasale-pepe

Mettete in ammollo i ceci la sera prima.

Quindi cuoceteli in acqua senza sale(i legumi non vanno mai salati nella cottura), fino a quando risulteranno teneri.

Pelate la scorzonera, tagliatela a tocchetti e cuocetela coprendola d'acqua.

Scaldate l'olio in una padella, unite l'aglio intero.

Rosolate il radicchio da ambo le parti, salate.

Togliete l'aglio.

Prendete un tegame da forno, fate un cartoccio (o più cartocci individuali) con un foglio di alluminio.

Adagiate il radicchio con la salvia, i ceci, la scorzonera bianca, la cipolla, regolate di sale e pepe e irrorate con poco olio di oliva.

Chiudete bene il cartoccio e mettetelo in forno a 180°C per 10-15 minuti.

Zucchine aromatizzate e gratinate

Le zucchine per me verdura di stagione(raramente le compero nel periodo invernale), le raccolgo invece nel mio orto non troppo grandi, ...

Zucchine farcite con erbe aromatiche e gratinate

Le zucchine per me verdura di stagione(raramente le compero nel periodo invernale), le raccolgo invece nel mio orto non troppo grandi, sono belle sode e croccanti adatte per questo tipo di preparazione. Un modo diverso il taglio a bastoncino le zucchine da sole sono un poco scialbe... queste invece sono aromatizzate e molto gustose.
Ingredientizucchine medieformaggio grattugiatopangrattatomezzo spicchio di aglioolio extravergine di oliva1 uovosale-pepeScegliete zucchine di media taglia.
Non pelatele, ma lavatele e tagliatele a bastoncino prima in due, poi a metà.Tritate l'aglio e le erbe aromatiche (scegliete quelle che ritenete adatte alla zucchina)...io ho scelto santoreggia, basilico, timo e origano. Benissimo anche la mentuccia e il dragoncello.Unite le erbe al pangrattato e al formaggio grattugiato, aggiustate di sale pepe .Mescolate tutto con olio di oliva.Sbattete l'uovo, passate le zucchine nell'uovo, poi nel pangrattato, ponetele su una teglia foderata con carta da forno.Cuocetele e gratinatele a 200°C con forno ventilato fino a doratura.Servitele calde come contorno.

Friggitelli ripieni con erbe aromatiche

I friggitelli o anche chiamati friarielli ( non vanno confusi con i broccoli frarielli che sono cime di rapa) sono peperoni piccoli, dol...

2 friggitelli ripieni al forno con pangrattato e erbe aromatiche

I friggitelli o anche chiamati friarielli ( non vanno confusi con i broccoli frarielli che sono cime di rapa) sono peperoni piccoli, dolci non piccanti.
Si prestano ad essere cucinati in tanti modi: fritti in padella, nel risotto, nella pasta e ripieni con vari ingredienti a tuo piacimento. Questo piatto semplice, ma sfizioso può essere servito sia come antipasto che come secondo.
Ingredienti
Peperoncini friggitelli pangrattato prezzemolo - basilico e timo mezzo spicchio di aglio olio extravergine di oliva formaggio Mezzano a cubetti sale
Lavate i peperoncini, togliete la calottina, apriteli a metà, togliete i semi, i filamenti e sciacquateli. In una ciotola mescolate il pangrattato con le erbe aromatiche, l'aglio grattugiato, il sale, l'olio e il formaggio. Riempite i peperoni dolci con il ripieno, poneteli nella pirofila e gratinateli nel forno a 200°C fino a doratura leggera (circa 10 minuti).

Tarassaco, pancetta e patate in padella

Il tarassaco è un'erba spontanea, conosciuta anche come cicoria selvatica . Molto utilizzata in erboristeria per le sue proprietà...

Il tarassaco è un'erba spontanea, conosciuta anche come cicoria selvatica . Molto utilizzata in erboristeria per le sue proprietà depurative, tuttavia non voglio parlarvi delle innumerevoli virtù salutari della pianta, ma dell'utilizzo delle foglie in cucina . Le foglie se piccolissime (si trovano in montagna dopo il disgelo) consumate crude sono buonissime, il sapore è vagamente amarognolo, ricorda la cicorietta bionda triestina. Con questa ricetta propongo l'erbetta di campo cotta in padella, in quanto per la dimensione grandicella delle foglie non era adatta ad essere mangiata cruda. Ottimo l'abbinamento del tarassaco con pancetta e patate... piatto gustoso e veloce come contorno per cena.
Ingredienti

200 g di tarassaco 2 patate 7- 8 fette di pancetta 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva
Lavate bene il tarassaco pulito dalle radici. Pelate e tagliate a cubetti le patate. Lessate il tarassaco per 5 minuti , poi scolatelo. Lessate le patate e scolatele. In una padella larga spremete l'aglio nell'olio, unite le fettine di pancetta, le patate lessate, fate insaporire, aggiungete il tarassaco. Cuocete per 5-6 minuti aggiungendo un mestolo di acqua se serve. Aggiustate di sale e servitelo caldo come contorno.

Scalogni glassati all'aceto balsamico

Ho preparato questo contorno semplice e buono che si presta ad accompagnare molti piatti di secondo. Potete accostarlo a tante var...

Ho preparato questo contorno semplice e buono che si presta ad accompagnare molti piatti di secondo.

Potete accostarlo a tante varietà di arrosti, agli scampi o addirittura con formaggi importanti e saporiti.

Tutti quei formaggi crudi o anche cotti (es. una fetta di formaggio passata 20 secondi nel microonde), che normalmente si gustano bene con il miele.

In questo caso al posto del miele la dolcezza è data dallo zucchero caramellato e dall'aceto balsamico.

Ingredienti
220 g di scalogni 40 g di zucchero 40 g di vino bianco 20 g di aceto balsamico sale
Pelate gli scalogni. Metteteli a bagno 5 minuti in acqua fredda. Fate bollire dell'acqua salata e sbollentate gli scalogni per 15 minuti. Scolateli. Sciogliete lo zucchero con il vino bianco, lasciatelo sciroppare qualche minuto, unite l'aceto balsamico, allungate con qualche cucchiaio d'acqua e incorporate gli scalogni. Continuate la cottura per 15-20 minuti circa(fate attenzione che non attacchino altrimenti allungate con acqua).Servite gli scalogni, come contorno con formaggio piccante alla piastra, o con fette di arrosto.

Rosticciata al radicchio di Treviso e caciocavallo

Un secondo, un antipasto o un contorno... con questo piatto vi potete sbizzarrire. In questa ricetta la pasta sfoglia fa da coperchio, ...

Un secondo, un antipasto o un contorno... con questo piatto vi potete sbizzarrire.
In questa ricetta la pasta sfoglia fa da coperchio, le patate (grattugiate crude) fanno da fondo. In mezzo il buon caciocavallo e una prelibatezza come il radicchio di Treviso abbinato allo Speck.

Per una teglia quadrata 23 x 23

250 g di pasta sfoglia 500 g di patate 2 cespi di radicchio di Treviso 100 g di caciocavallo 3 fette grosse di speckmezzo spicchio di aglio poca cipolla sale olio extravergine di oliva
Grattugiate le patate e salatele leggermente. Lasciatele 10 minuti poi scolatele dall'acqua emessa. Rosolate le patate in una padella con olio fino a dorarle. Tagliate lo speck e il formaggio a pezzetti. Passate il radicchio in una padella larga con lo spicchio di aglio e la cipolla, salate e fate asciugare. Disponete la carta da forno in una teglia. Versate le patate sul fondo, il formaggio e coprite con il radicchio di Treviso cotto. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello della misura della teglia (quadrata o rotonda) e ricoprite il ripieno ripiegando i bordi.
Bucherellate la sfoglia e guarnite con la pasta sfoglia rimasta.Fate dorare a 200°C ventilato per circa 20 minuti.