Colazione da Jo: Per colazione

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Treccia brioche ai mirtilli

Una treccia a colazione... che bontà, soffice, morbida come una brioche! La ricetta per il blog è con il lievito di birra... io però...

Una treccia a colazione... che bontà, soffice, morbida come una brioche!

La ricetta per il blog è con il lievito di birra... io però ho usato pasta madre + lievito (in minor quantità), ma vi chiederete perché entrambi e non usi l'uno o l'altro? Voglio avere il sapore fragrante della pasta madre e la leggerezza nell'impasto data dal lievito di birra.

La ricetta non è difficile, meglio prepararla con calma già dal giorno prima, avrete tutto il tempo per una lunga lievitazione e per una buona riuscita.

Ingredienti per una treccia

250 g di farina + 50 g di farina Manitoba 145 g di burro morbido 60 g di zucchero fine 10 g di lievito birra 2 uova + 3 tuorli 30 ml di latte un pugnetto di mirtilli essiccati o frutta candita
Al posto dei 10 g dellievito di birra ho usato 100 g di pasta madre + 5 g di lievito di birra
Preparate l'impasto il giorno precedente: Sciogliete in una scodellina il lievito di birra con il latte tiepido, aggiungete farina bianca fino a farne un panetto molto morbido. Coprite con un telo e fate lievitare (il panetto deve raddoppiare). Mescolate le restanti farine con lo zucchero, il sale, le uova intere e i tuorli. Unite i due panetti e impastate... ora è la volta di incorporare il burro ammorbidito. Lavorate a lungo la pasta, fate incorporare aria, fino a quando risulterà elastica e non attaccherà alle mani. Fate una palla, infarinatela e ponete a lievitare. Lavoratela di nuovo per sgonfiarla e posatela in una ciotola alta e capiente in frigorifero tutta la notte, coprite con coperchio. Al mattino riprendete l'impasto, unite la frutta candita che avete scelto, incorporatela delicatamente. Dividete la pasta in tre parti e formate 3 rotoli lunghi, adagiateli sulla teglia e intrecciate. Guarnite con granella di zucchero. Fate lievitare per un'ora o fino a quando raddoppierà di volume. Infornate a 180°C per 20-30 minuti circa.

Torta Paradiso

Pazienza... la torta mi è venuta con il "vulcano" però è buona friabile, soffice direi paradisiaca come la sognavo, quindi ho ...

Pazienza... la torta mi è venuta con il "vulcano" però è buona friabile, soffice direi paradisiaca come la sognavo, quindi ho fatto finta di niente... essendo buona la posto! Ultimamente ero riuscita ad evitare la cupola mettendo la torta nella parte bassa del forno a 200 gradi C con forno statico per i primi 15 minuti e continuando la cottura a 150 gradi C con forno ventilato.
Il problema è che nessuno ha capito le vere ragioni della formazione nelle torte della lievitazione al centro. C'è chi dice che la colpa è della troppa farina, chi dello stampo, qualcuno consiglia di versare la torta nei lati e non nel mezzo, devo provare e verificare quest'ultimo consiglio... è un bel dilemma e voi cosa consigliate?
Per uno stampo di Ø 20 cm
200 g di burro chiarificato (altrimenti normale) 200 g di zucchero a velo 3 uova intere (mediopiccole) 2 tuorli 140 g di farina 90 g di fecola di patate 20 g di Rum 1 scorza di limone grattugiata vaniglia 3 g di lievito
Montate bene il burro senza grumi con lo zucchero a velo. Aggiungete a filo le uova e i tuorli. Unite il rum, le farine, il lievito, la scorza di limone e la vaniglia. Amalgamate bene delicatamente e versate nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete a 170° - 180°C per 45 minuti circa… fate la prova stecchino, in quanto non tutti i forni sono uguali. Lasciate intiepidire la torta e cospargete con molto zucchero a velo.

Torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli

È una torta molto rustica con la farina di grano saraceno, inoltre crea un contrasto gradevole con il sapore aspro dei mirtilli rossi. ...

È una torta molto rustica con la farina di grano saraceno, inoltre crea un contrasto gradevole con il sapore aspro dei mirtilli rossi. Molto buona per colazione specialmente con il tè o con una grande tazza di caffè d'orzo o all'americana. Questa torta è ottima con tutti i frutti di bosco, si può servire con gelato alla vaniglia o alla cannella. In Italia il grano saraceno viene coltivato soprattutto in Valtellina, (tipici i pizzoccheri fatti proprio con questa farina e la polenta taragna) e in Trentino Alto Adige, famosa la torta ai mirtilli rossi come questa. La pianta è probabilmente originaria dell'Asia e fu introdotta in Europa ad opera dei Turchi durante il periodo medioevale, da qui la denominazione di grano saraceno. Dovremmo usarlo più spesso in quanto possiede molte proprietà nutritive, molti minerali, molte vitamine e un alto valore proteico.
Ingredienti
240 g di farina di grano saraceno 200 g di burro 240 g di zucchero 4 uova 3 cucchiai colmi di farina bianca scorza di limone grattugiata ½ mela grattugiata ½ bustina di lievito marmellata di mirtilli rossi 1 vaschetta di mirtilli freschi

Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete la mela e la scorza limone grattugiati.

Montate gli albumi con il resto dello zucchero a neve semiferma.

Incorporate le farine, il lievito, il burro sciolto e gli albumi facendo attenzione a non smontare il tutto.

Mettete il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Guarnite con i mirtilli freschi.

Cuocete a 170°-180°C per 45 minuti.

Fate raffreddare la torta, tagliate orizzontalmente e farcite con la marmellata di mirtilli e spolverizzate con zucchero a velo.

Cupcakes all'amaretto e mousse di mandorle

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li p...

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li preparo tendo ad italianizzarli... forse perché quelli originali non li ho mai assaggiati.

Di solito scarto quelli troppo burrosi o esageratamente pannosi.

Oggi però mi sono permessa una delicata mousse di mandorle... altrimenti non si potrebbero chiamare cupcakes!

Ingredienti per 10-12 pirottini

150 g di farina

50 g di amaretti

50 g di farina di mandorle

170 g di zucchero

3 uova

110 g di burro

75 ml di latte

mezzo cucchiaino di lievito

mandorle a fettine

Mescolate le farine e il lievito.

Sbattete il burro fino a renderlo cremoso, aggiungete lo zucchero.

Unite uno alla volta le uova, alternate gli ingredienti asciutti e infine il latte q.b. per rendere un impasto molto morbido.

Riempite fino a ¾ con la pastella i pirottini per muffins.

Cospargete con le mandorle a fettine.

Infornate i pirottini a 180°C per 20 minuti circa... fate la prova stecchino.

Decorate con la mousse di mandorle

Per la mousse di mandorle

50 g di cioccolato bianco

30 g di crema di mandorle 100%

150 g di panna montata

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Unite la crema di nocciole e la panna montata gradualmente, altrimenti smonta.

Ponete in frigorifero e quando la mousse si sarà solidificata mettete in una sa-à-poche e guarnite i cupcakes a piacimento.

Ciambella romagnola

La ciambella romagnola, zamblò o brazadela è il dolce più comune e gradito in Romagna. Dolce semplice e gustoso consumato alla fine de...

La ciambella romagnola, zamblò o brazadela è il dolce più comune e gradito in Romagna. Dolce semplice e gustoso consumato alla fine dei pranzi importanti, servita con un buon bicchiere di Albana dolce. Il vero romagnolo la gusta inzuppando la fetta nel vino, in questo modo il sapore è davvero unico, ma che ridere... si rischia di uscirne 'imbariegh'(sbronzo)! Gli ingredienti sono semplici e genuini, accontenta grandi e piccini... graditissima dai bambini a colazione e a merenda. Si chiama ciambella ma non ha il buco, ma può avere forme diverse: ellittica, rotonda e allungata; con lo stesso impasto si possono fare i tortelli farciti con la marmellata. Per la preparazione della forma dei tortelli vi mando al link …Tortelli dolci Per poter essere una buona ciambella deve essere friabile, color paglierino e cosparsa di zucchero in granella.
Ingredienti
400 g di farina 150 g di zucchero 125 g di burro 1 uovo grande + 2 tuorli 70 g di latte circa 1 scorza di limone 8 g di lievito per torte vaniglia
Formate una fontana con la farina, amalgamate nel centro lo zucchero, il sale, il burro morbido, le uova, gli aromi, il lievito, e con prudenza la dose del latte. Amalgamate un composto morbido e se è troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina. Date la forma di una ciambella senza buco, cospargete con granella di zucchero e infornate a 180°C per 30 - 35 minuti.

... e i tortellini farciti con marmellata di mele cotogne

Torta di carote e zenzero fresco

Questa torta di carote è leggermente diversa dalla solita torta di carote. A dire il vero dovrei chiamarla torta di zenzero, carote e ma...

Questa torta di carote è leggermente diversa dalla solita torta di carote. A dire il vero dovrei chiamarla torta di zenzero, carote e mandorle. Non c'è un grammo di farina e nemmeno di burro o olio, le carote sono cotte a vapore. Da raccomandare lo zenzero fresco, altrimenti casca tutto, il sapore rinfrescante e pungente dello zenzero deve essere deciso, si amalgama molto bene anche con l'essenza di arancio estratto dalla scorza grattugiata. Ho usato una teglia piuttosto larga, in quanto preferivo una torta larga e bassa da cuocere a fuoco lento e moderato.
Ingredienti per una teglia di Ø 24 cm
300 g di carote a vapore 5 uova (300 g) [tuorli e albumi separati] 180 g di farina di mandorle 200 g di zucchero 80 g di zenzero fresco 2 cucchiai di pangrattato 2 arance grattugiate 1 cucchiaino di lievito sale
Pelate e tagliate a rondelle le carote e cuocetele a vapore fino a quando risulteranno morbide. Frullate finemente le carote, 100 g di zucchero e lo zenzero fino a diventare purea. Montate gli albumi. Montate i tuorli con il restante zucchero, unite le scorze grattugiate d'arancia, il c. di lievito, il sale. Riprendete la purea di carote e incorporate delicatamente metà dell'albume montato. Aggiungetelo piano dal basso verso l'alto con una spatola nei tuorli montati a crema. Unite anche il pangrattato e incorporate il tutto sempre delicatamente dal basso verso l'alto. Versate nella teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno moderato a 140-150°C per circa 1 ora e ½ (fate la prova stecchino). Servite la torta di carote e zenzero spolverata con abbondante zucchero a velo.

Torta streusel (Crumble) con salsa di lamponi freschi

Non ci sono uova in questo dolce dalla forma quadrata, ma solo farine e tanto burro, meglio quindi dividerla in tanti piccoli tranci. P...

Non ci sono uova in questo dolce dalla forma quadrata, ma solo farine e tanto burro, meglio quindi dividerla in tanti piccoli tranci.
Piuttosto energica cotanto burro, è preferibile non abbuffarsi, ma perché non concedersi uno sfizio ogni tanto. I lamponi freschi impreziosiscono con una nota di colore e sapore questa semplice torta.
Ingredienti per uno stampo quadrato di 20 x 20 cm (non a cerniera)
200 g di farina 100 g di farina di mandorle 230 g di burro 130 g di zucchero 110 g di zucchero di canna sale scorza di limone grattugiata scorza d'arancia grattugiata zucchero a velo
Ripieno
250 g di lamponi freschi 50 g di zucchero 1 cucchiaino di agar-agar 1 cucchiaino di amido di mais
Sciogliete il cucchiaino di mais in pochissima acqua fredda. Lavate i lamponi e fateli bollire con lo zucchero, unite l'agar-agar e sobbollite ancora qualche minuto. Aggiungete l'amido di mais e lasciate raffreddare.
Mescolate la farina con gli zuccheri, aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone e l'arancia. Unite il burro a pezzetti e impastate tutti gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole. Mettete in frigorifero un terzo del crumble o streusel... in tedesco. Adagiate i due terzi dell'impasto rimasto nello stampo imburrato e infarinato (meglio usare uno stampo non a cerniera, altrimenti il burro nella cottura vi cola), e livellate. Infornate il guscio per 15 minuti circa a 180°C . Togliete dal forno, fate raffreddare e farcite con i lamponi cotti. Distribuite il crumble tenuto in frigorifero e cuocete nel forno per ancora 20 - 25 minuti circa.Fate intiepidire tagliatelo in tranci e spolverizzate bene con zucchero a velo.

Kaiserschmarrn

Dolce tipico austriaco, apprezzato sia in Baviera che in Alto Adige o Südtirol . Il Kaiserschmarrn è una crespella (gli albumi vanno ag...

Dolce tipico austriaco, apprezzato sia in Baviera che in Alto Adige o Südtirol. Il Kaiserschmarrn è una crespella (gli albumi vanno aggiunti montati però), con uvetta e mandorle. Sembra che 'schmarrn' significhi sciocchezza o robaccia, forse per l'aspetto non proprio aggraziato.

La caratteristica di questo piatto sta che una volta cotto, viene sbriciolato in padella con 2 forchette a pezzetti irregolari e finito con lo zucchero lasciato caramellare in padella.

Ingredienti per 4 persone

100 g di farina bianca

125 g di latte

3 tuorli

3 albumi

50 g di zucchero

25 g di uvetta

20 g di mandorle a scaglie

1/2 mela a pezzetti piccoli

40 g di burro

Mescolate la farina, il latte e i tuorli d’uovo fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi.

Montate gli albumi con il sale e poco zucchero.

Mescolate i due composti delicatamente.

Unite alla massa metà delle mandorle, metà dell’uvetta e la mela a pezzettini.

Mettete una noce di burro in una padella larga antiaderente, versate l’impasto e cuocetelo aspettando che rapprendi leggermente, continuate la cottura introducendolo nel forno per 5 minuti circa, oppure sul fuoco mettendo un coperchio sopra.

Tagliatelo in quattro nella padella e giratelo. Alla fine spezzettate lo schmarrn con 2 forchette.

Unite il resto dell’uvetta, delle mandorle, il burro rimasto, lo zucchero e saltatelo ancora un po’ in padella in modo che lo zucchero si caramelli (cercate che un po’ di zucchero vada a contatto con il fondo del tegame).

Servitelo su un piatto caldo, spolverizzate con zucchero a velo e guarnite con una foglia di melissa o menta.

Ottimo accompagnamento con composte di frutti di bosco.

Crostata di pesche noce e crema inglese

Un dolce fresco alla frutta è sempre gradito! Oggi una bella crostata con la crema inglese e con le ultime pesche noci della stag...

crostata con pesche noci e crema inglese

Un dolce fresco alla frutta è sempre gradito! Oggi una bella crostata con la crema inglese e con le ultime pesche noci della stagione.

La crostata è cotta in bianco, al posto dei soliti fagioli ho usato le sfere di ceramica fatte apposta per la cottura delle crostate; sono comodissime, ricordate di mettere sotto le sfere di ceramica la carta da forno, così sarà più facile toglierle.

Se vi avanza un poco di frolla fatene dei biscotti, bastano 10 minuti di cottura a 180 gradi C.

Fare la crema inglese non è difficile se avete un termometro. Avevo le batterie del mio termometro scariche e così ho potuto fare esperienza andando ad occhio… aspettando la velatura del cucchiaio a fuoco lento e tanta pazienza.

Per la pasta frolla

250 g di farina

125 g di zucchero

135 g di burro

1 uovo+1 tuorlo

sale scorza di limone
Mescolate l'uovo e il tuorlo con lo zucchero. Impastate velocemente la farina, il burro a pezzetti, la scorza di limone e il sale, aggiungete le uova con lo zucchero e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare, avvolto in una pellicola, in frigorifero.
Per la crema inglese
125 g di latte 125 g di panna 4 tuorli (70 g circa) 70 g di zucchero vaniglia
Scaldate il latte unito alla panna e vaniglia, senza raggiungere il bollore. Mescolate senza montare i tuorli con lo zucchero. Versate il composto di uova nel latte e con la frusta rimettete la crema sul fuoco. Ora mescolate con un cucchiaio di legno: la crema inglese dovrà addensarsi a fuoco basso, quando sarà pronta non deve superare gli 85°C. Se non avete il termometro, fidatevi del vostro cucchiaio di legno: la crema sarà pronta quando vedremo velarsi il cucchiaio. Fate raffreddare la crema con il ghiaccio a contatto con la ciotola.
Procedimento Foderate con la frolla una tortiera. Coprite l'impasto con carta da forno, mettete sul fondo le sfere di ceramica, oppure fagioli o ceci e cuocete alla "cieca" nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare la crostata, togliete i fagioli, farcitela con la crema inglese e decorate con le fette di pesche noci a piacimento.

Note: per la crostata avevo bisogno di una crema leggermente più densa, quindi ho messo in ammollo un foglio piccolo di gelatina (2,7 g circa).

Ho riscaldato una piccola porzione di crema, unito la gelatina ben strizzata e fatta sciogliere mescolando bene… ho unito le due creme ottenendo così la densità giusta.

una fettina di crostata di pesche e crema inglese

Torta leggera con yoghurt profumato alla cannella

Eccomi, dopo una pausa estiva molto lunga, ad "infornare" con questa torta sofficissima e leggera. Ho usato tutti gli amid...

Eccomi, dopo una pausa estiva molto lunga, ad "infornare" con questa torta sofficissima e leggera. Ho usato tutti gli amidi che avevo per vedere l'effetto (direi buono), ma se volete provare potete usare solo l'amido di frumento. Tenera... e lieve grazie agli amidi, è davvero ottima per la vostra colazione, ideale anche per le merende dei bambini.
Per uno stampo Ø 20 cm
3 tuorli d'uovo 3 albumi d'uovo 200 g di zucchero 100 g di amido di riso 60 g di amido frumento 40 g di amido di patate 1 cucchiaino raso di lievitomezzo vasetto di yogurt
Per il profumo di cannella
yogurt cannella in polvere
Setacciate gli amidi con il lievito. Montate gli albumi con metà dello zucchero. Sbattete i tuorli d’uovo con il resto dello zucchero, fino a quando saranno belli spumosi. Unite i tuorli con gli albumi molto delicatamente. Incorporate gli amidi con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza... quindi il mezzo yogurt. Versate nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e ponete nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa (fate la prova stecchino). Servite le fette di torta con yogurt: profumatelo con cannella usando un colino.

Torta di semi di papavero e nocciole

Per mancanza di farine con glutine, questa torta potrebbe andar bene anche ai celiaci. La torta è particolare per il colore scuro da...

Per mancanza di farine con glutine, questa torta potrebbe andar bene anche ai celiaci. La torta è particolare per il colore scuro dato dai semi di papavero, ingrediente che in Italia usiamo pochissimo, ma molto di moda nell'Europa centrale. I semi di papavero sono croccanti e hanno un sapore che ricorda quello della nocciola, ma più intenso e dolce, quindi l'abbinamento con le nocciole è indovinato, i due gusti si mescolano e creano un sapore indefinito ... vagamente di cocco forse. Le fette sono risultate molto morbide al palato, evidentemente burro, semi di papavero e nocciole (che contengono oli) hanno contribuito ad una maggiore tenerezza. La torta di semi è buonissima, inusuale nel gusto e nell'aspetto.
Per stampo di 22 cm Ø
100 g di burro 30 g di zucchero a velo 4 tuorli 4 albumi 90 g di zucchero semolato 150 g di semi di papavero 75 g di nocciole macinate 2 cucchiai di farina di mandorle scorza di limone e arancio vaniglia sale
Mettete le nocciole nel congelatore e quando saranno fredde frullatele o grattugiatele. Fate la stessa cosa con i semi di papavero: frullate anche i semi. Sbattete a crema il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza degli agrumi, il sale e la vaniglia; unite uno alla volta i tuorli d'uovo. Montate gli albumi con lo zucchero semolato a neve. Incorporate ⅓ degli albumi montati nella massa del burro + tuorli, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Prendete un'altra parte della meringa e aggiungetela alle nocciole tritate, sempre dal basso verso l'alto. Aggiungete alla restante meringa i semi di papavero. Unite i tre composti delicatamente. Infornate a 180°C per 40-50 minuti circa (fate la prova stecchino).Lasciate raffreddare e spolverizzate bene con lo zucchero a velo.

fettina di torta di semi di papavero e nocciole

Biscotti ai pistacchi e tè Matcha

Questi biscotti danno il meglio se lasciati riposare in una scatola di latta qualche giorno. Sentirete profumi e sapori che si fondono...

Questi biscotti danno il meglio se lasciati riposare in una scatola di latta qualche giorno. Sentirete profumi e sapori che si fondono con le varie farine: orzo - riso - mais e frumento, con i pistacchi e pure con il tè Matcha dal gusto erbaceo e di alghe marine. Come ho spiegato sotto purtroppo non sono riuscita a spellare bene i pistacchi, provate... spero sarete più fortunati, quasi certamente avrete un biscotto con un bel colore verde e non sporcato dalle bucce marroni.
Ingredienti
125 g di farina d'orzo 100 g di farina bianca 00 60 g di farina di riso 60 g di farina di mais fioretto 100 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 150 g di zucchero a velo 140 g di pistacchi 5 g di ammoniaca per dolci ½ cucchiaino di tè Matcha vaniglia e latte q.b. (poco)
Confesso che non ho pelato i pistacchi (sarebbe l'ideale però) perché non ho avuto pazienza, non si lasciavano pelare... se volete provare, pelate i pistacchi in questo modo: fate bollire dell'acqua in un pentolino, versate i pistacchi, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperti per 8-10 minuti circa, scolateli e spellateli; fate asciugare per qualche minuti nel forno, lasciate raffreddare e tritateli finemente nel mixer.
Sciogliete in poco latte l'ammoniaca per dolci. Lavorate a crema il burro con una parte dello zucchero a velo. Aggiungete il tuorlo e l'uovo intero, uno alla volta, e il rimanente zucchero a velo. Unite le farine, i pistacchi frullati, il mezzo c. di tè matcha, la vaniglia e il latte con l'ammoniaca. Impastate bene e formate un impasto omogeneo (se troppo duro aggiungete poco latte). Lasciate riposare. Riprendete l'impasto, tiratelo con il mattarello, prendete delle formine e ritagliate i vostri biscotti.
Adagiateli sulla teglia foderata con carta da forno e infornate per 10 - 15 minuti a 180°C, dipende dal vostro forno... ( io uso il forno ventilato a 150°C - 160°C per 10 minuti)