Colazione da Jo: biscotti (piccola pasticceria)

Visualizzazione post con etichetta biscotti (piccola pasticceria). Mostra tutti i post

Castagnole all' arancia al forno

Una variante leggera delle castagnole fritte di Carnevale, da gustare però tutto l'anno. La ricetta non è mia, ma della mia amica ...

Una variante leggera delle castagnole fritte di Carnevale, da gustare però tutto l'anno. La ricetta non è mia, ma della mia amica del blog-Cats and food and rock'n'roll'-a sua volta tratta dal blog-Il pasticcione. Ogni tanto ci scambiamo qualche ricetta interessante o che ci colpisce particolarmente (per la semplicità in questo caso), oppure era programmata da tempo. Torniamo alle deliziose castagnole: sono veloci da preparare, soffici da addentare e profumate d'arancia... non sono forse buone e valide ragioni per precipitarsi in cucina come ho fatto io?
Per circa 25 - 30 castagnole
350 g di farina 150 g di zucchero 100 g di burro 50 ml di latte 2 uova 8 g di lievito per dolci 1 pizzico di sale scorza grattugiata di 1 arancia biologica
Per la bagna all'arancia
300 g di acqua 140 g di zucchero la scorza di un'arancia biologica
Mettete lo zucchero in un pentolino e aggiungete l'acqua, le scorze d'arancia senza la parte bianca, fate bollire qualche minuto fino a far sciogliere lo zucchero senza girarlo. Lasciate raffreddare e togliete le scorze d'arancia.
Per la presentazione
zucchero semolato o di canna pirottini
Mescolate con l'aiuto di una planetaria, la farina, lo zucchero, le uova uno alla volta e poi tutti gli ingredienti fino a formare un impasto bello e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto qualche minuto, quindi con l'aiuto delle mani bagnate fate delle palline grandi come una noce. Disponetele sulla teglia e cuocete a 180°C per 10 - 15 minuti. La mia cottura con i biscotti rimane sempre questa 160°C ventilato 10 minuti... minuto più minuto meno, comunque non devono colorare.Quando le castagnole si saranno raffreddate, immergetele velocemente nella bagna all'arancia, poi passatele nello zucchero semolato.

Cupcakes all'amaretto e mousse di mandorle

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li p...

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li preparo tendo ad italianizzarli... forse perché quelli originali non li ho mai assaggiati.

Di solito scarto quelli troppo burrosi o esageratamente pannosi.

Oggi però mi sono permessa una delicata mousse di mandorle... altrimenti non si potrebbero chiamare cupcakes!

Ingredienti per 10-12 pirottini

150 g di farina

50 g di amaretti

50 g di farina di mandorle

170 g di zucchero

3 uova

110 g di burro

75 ml di latte

mezzo cucchiaino di lievito

mandorle a fettine

Mescolate le farine e il lievito.

Sbattete il burro fino a renderlo cremoso, aggiungete lo zucchero.

Unite uno alla volta le uova, alternate gli ingredienti asciutti e infine il latte q.b. per rendere un impasto molto morbido.

Riempite fino a ¾ con la pastella i pirottini per muffins.

Cospargete con le mandorle a fettine.

Infornate i pirottini a 180°C per 20 minuti circa... fate la prova stecchino.

Decorate con la mousse di mandorle

Per la mousse di mandorle

50 g di cioccolato bianco

30 g di crema di mandorle 100%

150 g di panna montata

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Unite la crema di nocciole e la panna montata gradualmente, altrimenti smonta.

Ponete in frigorifero e quando la mousse si sarà solidificata mettete in una sa-à-poche e guarnite i cupcakes a piacimento.

Gocce di mandorle (Muzenmandeln)

Mia sorella mi ha regalato un libro di Patisserie tedesco, ho trovato una frittura di carnevale mai assaggiata: i Mutzenmandeln, Muze(n)...

Mia sorella mi ha regalato un libro di Patisserie tedesco, ho trovato una frittura di carnevale mai assaggiata: i Mutzenmandeln, Muze(n)mandeln o Mandelmutzen. Sono piccoli pasticcini di Carnevale della Renania, regione geografica appartenente alla Germania che si estende su entrambe le rive del Reno. Questi Mutzenmandeln sono di pasta frolla con mandorle, si ritagliano con uno stampino particolare a forma di mandorla, di lacrima o a goccia. Logicamente mi mancava quello stampino speciale che vedrete nella foto in basso, ma con un semplice stampo per biscotti a foglia, tagliando il picciolo, sono riuscita a dare la sembianza proprio di una goccia. Sono biscotti che si friggono in olio bollente come tutti i dolci di Carnevale al mondo, ma io ho voluto provarli pure al forno e con l'aggiunta di scorza d'arancia e limone mi sono piaciuti un sacco. Le dosi le ho ridotte in proporzione esatte, ecco perché i grammi non sono approssimativi.
Ingredienti
202 g di farina 75 g di zucchero 37,5 g di burro sciolto 1 uovo 32,5 g di mandorle macinate 2 g di lievito
Amalgamate il burro con lo zucchero. Aggiungete l'uovo, la farina mescolata con il lievito, le mandorle macinate. Lavorate l'impasto omogeneo e compatto. Lasciatelo 1 ora a riposare in frigorifero coperto. Riprendete l'impasto, stendetelo della grossezza di 1 cm, ritagliate con gli appositi stampini o come ho fatto io con una formina simile a goccia. (io ho usato uno stampino a foglia tagliando poi il picciolo) Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti fino a 170 - 180°C friggete le gocciole fino a quando saranno dorate. Scolate i Muzenmandeln con una schiumarola, adagiateli su una carta che assorba bene l'olio.Quando saranno raffreddati spolverizzateli con poco zucchero a velo.

E queste sono cotte con forno ventilato a 160°C per 10 minuti… l'impasto è lo stesso, ma con aggiunta di scorza di arancio e limone grattugiato.

Tortelli dolci (o mezzelune) con ripieno di cotogne

I biscotti rosa sono spennellati ancora tiepidi con Alchermes e passati nello zucchero semolato Semplici dolcetti che ho rispolverato ...

I biscotti rosa sono spennellati ancora tiepidi con Alchermes e passati nello zucchero semolato

Semplici dolcetti che ho rispolverato per la bizzarra festa del carnevale, ma per me sono delizie per tutte le stagioni; ottimi per le merende dei piccoli, per la colazione del mattino e in Romagna è tradizione gustarli con un buon bicchiere di Albana dolce, a fine pranzo.Questi tortelli risultano friabili e delicati, fatti con una frolla fine, ma i tradizionali romagnoli sarebbero più rustici, cioè si usa lo stesso impasto del ciambellone... ricetta che posterò più avanti. Io conosco solo quelli romagnoli, ma si trovano ricette in diverse regioni italiane, ognuno con la sua variante.

Per il ripieno ho usato una marmellata bella consistente come questa di mele cotogne fatta da me,Marmellata di mele cotogne,ideale per questo tipo di biscotto, non deborda e non umidifica troppo.

Ingredienti
330 g di farina 130 g di zucchero 100 g di burro 1 uovo+1 tuorlomezza bustina di lievito scorza grattugiata limone 1 pizzico di sale
Formate una fontana con la farina, amalgamate nel centro lo zucchero, il sale, il burro morbido, le uova, gli aromi e il lievito. Unite la farina impastando velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare e se fate i tortelli dopo qualche ora tenetelo in frigorifero o in un posto non riscaldato. Stendete la pasta sul piano infarinato e ritagliate dei dischi di cm 7 - 8 di diametro con un coppapasta o con un bicchiere. Farcite con la confettura che preferite e ripiegate in due parti premendo bene la chiusura. Mettete i tortelli in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 150 - 160°C per circa 10 minuti con il ventilato, altrimenti a 180°C con il tradizionale fino a quando saranno leggermente dorati. Non tutti i forni sono uguali, quindi regolatevi con i tempi e la temperatura che usate sempre per i biscotti.

Baciotti di Giovanni Pina

Di solito con gli avanzi degli albumi faccio "la torta ai bianchi d'uovo dell'Agnese " Torta di mandorle , però la f...

biscotti di mandorle e albumi di Giovanni Pina

Di solito con gli avanzi degli albumi faccio "la torta ai bianchi d'uovo dell'Agnese "Torta di mandorle, però la farina di mandorle non bastava, quindi ho cercato un'alternativa. Sfogliando un libro del grande maestro pasticciere Giovanni Pina sono stata attirata da strani biscotti detti "baciotti". Ho cercato sul Web se qualcuno li avesse provati ma ho trovato il deserto... ecco nessuno ha avuto l'idea di cimentarsi, un motivo per sfidare le mie capacità. È risaputo che quando, noi comuni mortali, ci misuriamo con i dolci di Alta pasticceria è possibile scontrarsi con la diversità dei prodotti impiegati e poi i forni casalinghi non hanno la stessa efficienza del forno tecnologico di una pasticceria... quest'ultimo è quello che mi fa più paura. Osservando gli ingredienti ho notato che avrei avuto troppo poche armelline, solo 8 g (per chi non lo sapesse sono le mandorle raccolte dal nocciolo delle albicocche); visto però i consigli che dava Giovanni Pina (riportati sotto), le ho sostituite con pinoli e pistacchi. La farina di mandorle l'ho aggiunta in quanto temevo che un impasto troppo morbido e umido, non avrebbe tenuto bene i baciotti; forse non sono riuscita a frullare in modo impeccabile la frutta secca come consigliava il libro... La ricetta non è mia quindi posso tranquillamente asserire che sono buonissimi!... Sì perché mio marito mi ammonisce sempre dicendo: "chi si loda s'imbroda".
Ingredienti
115 g di mandorle 115 g di armelline (8 g di armelline + 62 g di pinoli + 45 di pistacchi) 490 g di zucchero 135 g di albumi 35 g di farina di mandorle (aggiunte da me) 2 scorze d'arancia grattugiate 1 scorza di limone grattugiata bacca di vaniglia ½ polpa
(Ricetta originale di Giovanni Pina)
mandorle g 125 armelline (mandorle amare) g 125 zucchero semolato g 550 arancia ½ (la scorza grattugiata) limone ½ (la scorza grattugiata) mandarino 1 (la scorza grattugiata) bacca di vaniglia ½ polpa
Frullate le mandorle e il resto di frutta secca con lo zucchero formando una polvere molto sottile. (se mettete la frutta secca nel congelatore mezz'ora, sarà più facile ottenere una polvere più asciutta) Aggiungete l'albume e gli aromi alla polvere ottenuta, mescolando dolcemente fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Formate delle mezze sfere con una tasca da pasticcere a bocchetta liscia da 10 mm, e ponete su teglie antiaderenti o rivestite di carta da forno; lasciate riposare in un luogo asciutto per 24 ore. Il giorno dopo cospargetele di zucchero a velo e rompete la crosticina che si sarà formata pressandole delicatamente con le dita: spingete dal basso verso l'alto, dando più "slancio" possibile. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C (165°C se il forno è ventilato) con la valvola o lo sportello ben chiusi, per 16 minuti.
Consigli di Giovanni Pina: per togliere la sensazione di amarognolo data dalle mandorle amare, potete sostituirle anche parzialmente con altra frutta secca oleosa (nocciole, pistacchi o pinoli). Inoltre potete aromatizzare questo impasto aggiungendo 10 g di cacao, 25 g di albume e la scorza di un'arancia, ogni 500 g di impasto base.
Note di Jo: lasciateli raffreddare prima di toglierli delicatamente con una spatola dalla placca e attenzione con la cottura del forno, per me 16 minuti erano troppi.

Mostaccioli rustici alle noci e pistacchi

I mostaccioli sono dolci caserecci del Sud Italia, di solito con miele, noci, cannella o nel napoletano ricoperti di cioccolato. ...

I mostaccioli sono dolci caserecci del Sud Italia, di solito con miele, noci, cannella o nel napoletano ricoperti di cioccolato.

Questi sono molto semplici e rustici, veramente caserecci.

Assaggiandoli ho pensato che sarebbero ottimi come barrette energetiche per chi fa molto sport, per chi necessita di qualche sostegno sostanzioso e a portata di mano durante la fatica.

Non avrei mai detto... ma questi biscotti così grossolani sono sorprendenti, sono più buoni che belli!

Ingredienti
200 g di farina 230 g di gherigli di noci 70 g di pistacchi 270 g di miele1/3 di tazza di olio extravergine 1 scorza d'arancia grattugiata
Pestate grossolanamente i gherigli di noci e i pistacchi. Prendete una ciotola capiente, versate la frutta secca, unite il miele e mescolate bene. Aggiungete l'olio di oliva e alla fine gradatamente la farina. Amalgamate bene e lasciate riposare. Riprendete l'impasto, versatelo sulla spianatoia, cercate di tenerli insieme con le mani, in quanto tendono a rompersi e fate un cilindro non troppo grosso. Dividetelo e appiattite leggermente il primo rotolo. Tagliatelo di sbieco e con delicatezza trasferite i mostaccioli sulla placca foderata con carta da forno. Ripetete il lavoro con il secondo rotolo. Infornate 10 minuti a 160°C con forno ventilato, altrimenti a 180°C con forno statico (regolatevi con la temperatura che di solito cuocete i biscotti).Lasciateli raffreddare prima di toglierli delicatamente dalla placca.

Taralli dolci al naspro

Leggo da taccuini storici: Il nome tarallo viene usato per indicare vari prodotti da forno che hanno in comune la forma di anello con le est...

Leggo da taccuini storici:Il nome tarallo viene usato per indicare vari prodotti da forno che hanno in comune la forma di anello con le estremità intrecciate. La preparazione di queste ciambelline è tradizionale nelle regioni meridionali come Campania, Puglia, Calabria, Basilicata e Sicilia. L'origine del termine è incerta. La tesi più attendibile vuole che discenda dall' etimo greco 'daratos' (sorta di pane), ma c'è chi sostiene provenga dal latino 'torrère' (abbrustolire) e chi dall'italico 'tar' (avvolgere).La ricetta nacque salata, solo poi si arricchì della versione dolce.Tanti taralli... tanti tarallini, sono tutte ricette classiche tradizionali del Sud Italia, così mi son fatta il mio tarallo personale cercando di non discostarmi troppo dal tarallo tradizionale.

Amo molto la cucina del Sud, ma sono di cultura nordica, speriamo di aver indovinato la ricetta... comunque questi taralli mi sembrano buoni.

Per i taralli

400 g di farina
120 g di zucchero
50 g di olio extravergine di oliva
50 g di anice
2 uova
1 punta di cremor tartaro
1 punta di bicarbonato
buccia grattugiata di limonebuccia grattugiata d'arancio
Versate la farina nella planetaria, lo zucchero e tutti gli altri ingredienti.
Iniziate a impastare finché non avrete un composto sodo ma morbido. Aggiungete una goccia di latte se risultasse troppo duro.
Lasciate riposare 30 minuti coperto.
Formate dei piccoli filoncini di 10 cm circa, uniteli sigillando le estremità formando un anello.
Adagiateli sulla teglia per biscotti coperta con carta da forno e cuoceteli a 160°c per 10-12 minuti con forno ventilato.
Quando i taralli saranno raffreddati spennellateli con la glassa.

Per la glassa

1 albume
120 g di zucchero semolato fine *
gocce di limone

Le proporzioni della glassa sono di 1 : 4
Peso di 1 di albume x 4 (peso dello zucchero a velo).
Montate l' albume, aggiungete lo zucchero semolato e qualche goccia di limone.

* Con lo zucchero semolato verrà una glassa più grossolana, se preferite la glassa fine, meglio lo zucchero a velo.

Zimtsterne (stelline alla cannella)

I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dol...

Biscotti alla cannella e mandorle con glassa

I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dolci tipici di questo momento. Cerchiamo di coinvolgere i bambini in questa preparazione... saranno felicissimi di affondare le loro manine negli impasti delle torte di mele o dei biscotti.

Molti dolci di Natale meglio prepararli per tempo, soprattutto se profumano di cannella, cardamomo, chiodi di garofano, anice o vaniglia; questi aromi tenuti in contenitori chiusi si mescoleranno e daranno il loro meglio.

Gli Zimtsterne o stelle di cannella sono biscotti di origine tedesca dal gusto forte di mandorle e cannella, sono molto decorative per Natale, ma soprattutto deliziano il palato, inoltre il profumo e l'allegria si diffonderà in tutta la casa...

Ingredienti per una 30 circa di stelline

325 g di zucchero a velo

3 albumi

125 g di marzapane

250 g di mandorle grattugiate

8 g di cannella

Montate a neve soda gli albumi e unitevi poco alla volta lo zucchero a velo, la crema dovrà risultare soda e lucida.

Mettete da parte 1/3 della meringa.

Amalgamate e impastate bene la rimanente meringa con il resto degli ingredienti (il marzapane dovrà essere aggiunto a pezzetti piccoli).

Mettete il composto 2 ore in frigorifero avvolto nella carta da forno.

Dividete il pezzo in due, stendete con il mattarello il primo pezzo tra due fogli di carta da forno (il secondo tenetelo in frigorifero) dallo spessore di 6 mm.

Ritagliate le stelline con uno stampino bagnandolo in acqua fredda affinché non appiccichi.

Mettete le stelline sulla placca foderata di carta oleata e glassatele con la meringa tenuta da parte: per essere precisi, usate una Sac à poche con punta sottile disegnando il contorno delle stelline e lasciate seccare. Riempite in un secondo tempo la stellina delicatamente.

Riprendete il secondo pezzo, stendetelo e ripetete il procedimento.

Collocate la placca dei biscotti nella parte bassa del forno e cuocete a 170°C per 5-6-7 minuti dopo aver inserito un'altra placca nella parte superiore del forno per impedire che lo zucchero prenda colore (ma per la temperatura, regolatevi con il vostro forno); la parte inferiore delle stelline rimarrà un po' morbida.

Biscotti Digestive

Avevo promesso ad Erika, il suo blog si chiama ' La tana del coniglio ' che avrei provato i suoi biscotti, tanto mi piacevano; s...

Biscotti di avena digestive inglesi fatti a mano

Avevo promesso ad Erika, il suo blog si chiama'La tana del coniglio' che avrei provato i suoi biscotti, tanto mi piacevano; sono molto soddisfatta, sia per la somiglianza che per il sapore... sono molto Digestive! Ho copiato la ricetta originale di Erika, tale e quale; solamente dove consiglia crusca o fiocchi di avena ho fatto una piccola variazione:100 g di fiocchi di avena tritati non finissimi e 100 g di farina di avena, visto che la tenevo nella madia e ho messo pure la manciata di fiocchi di avena. Dicevo che il risultato è stato ottimo, sono anche facili da preparare, di sicuro rimangono fra le ricette replicanti (questa parola mi inquieta un po', sa più di fantascienza). Sì perché noi foodblogger testiamo tante ricette per sfida, ma non tutte poi hanno l'onore di finire nel ricettario di famiglia. Grazie Erika, sono semplicemente buonissimi!
Ingredienti
200 g di farina integrale 200 g di crusca di avena (o fiocchi di avena tritati finemente*) 200 g di burro fuso 100 g di zucchero di canna 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 pizzico di bicarbonato 1 pizzico di sale 4 cucchiai di latte 1 manciata di fiocchi di avena (facoltativo)
Qualora optiate per i fiocchi di avena, tritateli finemente per ottenere una sorta di farina. In alternativa potete utilizzare la crusca di avena. Disponete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate velocemente il composto, prima con un cucchiaio di legno, o una spatola, e successivamente con le mani. Non appena risulterà compatto, formate una palla e schiacciatela leggermente. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Infarinate leggermente un piano di lavoro e stendete l'impasto fino ad ottenere circa 3 mm di spessore. Con una formina taglia biscotti rotonda, dal diametro di circa 5-7 cm, intagliate i vostri biscotti. Disponeteli man mano su una teglia coperta con carta forno. Fate cuocere in forno ben caldo a 180°C per circa 10 minuti. Fate attenzione durante gli ultimi minuti di cottura.Sfornate non appena risulteranno dorati e lasciate raffreddare.

Petit fours al cocco

Sono facili e deliziosi questi pasticcini al gusto di cocco. I biscottini non devono superare la dimensione di 3 x 3 x 3 cm per...

Sono facili e deliziosi questi pasticcini al gusto di cocco. I biscottini non devono superare la dimensione di 3 x 3 x 3 cm per chiamarsi veramente petit fours.

Sono buoni, semplici con pochi ingredienti. Si possono preparare benissimo senza l'albume, ma con due soli ingredienti: il cocco e il latte condensato. Ho aggiunto l'albume (per rendere la massa più fluida) così da facilitare l'uso della sac a poche e ottenere mucchietti regolari simili alle roselline.

I petit fours li tengo in frigorifero così da mangiarne qualcuno ogni tanto e poi mi piacciono belli freschi che non sappiano di stantio.

Ingredienti per circa 85 biscottini

250 g di ~~farina di cocco~~ di rapè o cocco disidratato

400 g di latte condensato

30 g di albume

Mescolate la farina di cocco con il latte condensato.

Aggiungete l’albume e amalgamate bene.

Lasciate riposare qualche minuto.

Accendete il forno a 150°C ventilato.

Prendete le teglie per biscotti foderate con carta da forno e con la sac a poche fate dei mucchietti piccoli.

Abbassate il forno a 130-140°C ventilato, fate cuocere per 10-11 minuti circa.

Lasciate raffreddare e se avete piacere, decorate con copertura di cioccolato al latte sciolto (con una bassa temperatura) nel microonde.

Biscotti ai pistacchi e tè Matcha

Questi biscotti danno il meglio se lasciati riposare in una scatola di latta qualche giorno. Sentirete profumi e sapori che si fondono...

Questi biscotti danno il meglio se lasciati riposare in una scatola di latta qualche giorno. Sentirete profumi e sapori che si fondono con le varie farine: orzo - riso - mais e frumento, con i pistacchi e pure con il tè Matcha dal gusto erbaceo e di alghe marine. Come ho spiegato sotto purtroppo non sono riuscita a spellare bene i pistacchi, provate... spero sarete più fortunati, quasi certamente avrete un biscotto con un bel colore verde e non sporcato dalle bucce marroni.
Ingredienti
125 g di farina d'orzo 100 g di farina bianca 00 60 g di farina di riso 60 g di farina di mais fioretto 100 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 150 g di zucchero a velo 140 g di pistacchi 5 g di ammoniaca per dolci ½ cucchiaino di tè Matcha vaniglia e latte q.b. (poco)
Confesso che non ho pelato i pistacchi (sarebbe l'ideale però) perché non ho avuto pazienza, non si lasciavano pelare... se volete provare, pelate i pistacchi in questo modo: fate bollire dell'acqua in un pentolino, versate i pistacchi, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperti per 8-10 minuti circa, scolateli e spellateli; fate asciugare per qualche minuti nel forno, lasciate raffreddare e tritateli finemente nel mixer.
Sciogliete in poco latte l'ammoniaca per dolci. Lavorate a crema il burro con una parte dello zucchero a velo. Aggiungete il tuorlo e l'uovo intero, uno alla volta, e il rimanente zucchero a velo. Unite le farine, i pistacchi frullati, il mezzo c. di tè matcha, la vaniglia e il latte con l'ammoniaca. Impastate bene e formate un impasto omogeneo (se troppo duro aggiungete poco latte). Lasciate riposare. Riprendete l'impasto, tiratelo con il mattarello, prendete delle formine e ritagliate i vostri biscotti.
Adagiateli sulla teglia foderata con carta da forno e infornate per 10 - 15 minuti a 180°C, dipende dal vostro forno... ( io uso il forno ventilato a 150°C - 160°C per 10 minuti)

I biscotti della nonna

Ricetta di famiglia tramandata dalla nonna. Pochi erano i dolci fatti in casa, ma sicuri e certificati; si passava dai biscotti come q...

Ricetta di famiglia tramandata dalla nonna. Pochi erano i dolci fatti in casa, ma sicuri e certificati; si passava dai biscotti come questi , allo strudel di mele, dalla crostata di marmellata alle frittelle per carnevale. Le nonne non possedevano però la bilancia, quindi gli ingredienti erano sempre "ad occhio", ma la ricetta dei biscotti, per fortuna, mi è stata consegnata con gli ingredienti precisi.
Biscotti molto fragranti, sanno di genuino, di fatto in casa, rustici e naturali, perché fatti con semplici ingredienti che si hanno generalmente in dispensa. La fragranza è data dal bicarbonato di ammonio (o ammoniaca per dolci) che procurerà un po' di odore... (fate finta di niente e aprite le finestre), ma che evaporerà nella cottura e che non sentirete nel gusto dei biscotti. Sono l'ideale per coinvolgere i bambini in cucina, perché la preparazione è facile, creativa se usate stampini diversi, e il risultato è immediato e poi ai bambini questi biscotti piacciono sempre molto proprio per la loro semplicità e per il profumo dato dalle scorze degli agrumi. Ottimi serviti con tè o caffè, vin brulé o gustati semplicemente come spuntino durante la giornata... irresistibili "pucciati" nel latte!
Ingredienti
500 g di farina 0 150 g di zucchero fine (o a velo) 100 g di burro 2 uova 15 g di ammoniaca per dolci scorza grattugiata d'arancia scorza grattugiata di limone sale vaniglia latte q.b.
Sciogliete l'ammoniaca per dolci in poco latte. Azionate la planetaria con la farina, lo zucchero, gli aromi e il burro a pezzetti e lavorate questi ingredienti secchi al minimo con il gancio a foglia. Aggiungete le due uova e formate un impasto omogeneo (se troppo duro aggiungete un cucchiaio di latte). Fatelo riposare coperto per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 150°C con programma statico + ventilato... (per i biscotti uso questo programma) altrimenti solo statico a 180°C, ma regolatevi con il vostro forno e le vostre abitudini. Tirate la pasta abbastanza sottile 2-3 mm e ritagliate: o con una rotellina in rombi o con lo stampino che preferite; ponete i biscotti su una teglia (io uso foderarla con foglio Silpat ... lo trovo molto pratico e facile da pulire, mi risparmia anche la pulizia della teglia.Tempo di cottura 10-11 minuti.

Biscotti sablée a foglia d'acero

Questi biscotti hanno una consistenza talmente granulosa che ricordano la pasta sablée... che significa sabbia per i francesi e sono sim...

Questi biscotti hanno una consistenza talmente granulosa che ricordano la pasta sablée... che significa sabbia per i francesi e sono simili agli shortbread inglesi. L'elevata quantità di burro, l'amido di mais e lo zucchero a velo rendono quest'impasto molto gradevole e friabile, molto adatto alla piccola pasticceria da tè. L'impasto è molto semplice e privo di uova: zucchero e burro vengono dapprima lavorati insieme, quasi a crema, poi si uniscono le farine fino ad ottenere un'amalgama omogenea. Mi piaceva dare a questi biscotti una forma particolare e ho scelto la foglia d'acero; li trovo irresistibili in quanto si sciolgono in bocca, ma mi sono detta: vacci piano! (... per l'alto contenuto del burro).
Ingredienti
200 grammi di farina 60 grammi di Maizena (amido di mais) sale (la punta del cucchiaino) 220 grammi di burro, a temperatura ambiente 40 grammi zucchero a velo setacciato vaniglia
zucchero a velo per rotolare o spolverizzare i biscotti
Setacciate insieme la farina, l'amido di mais e il sale. Sbattete bene il burro (con la planetaria a media velocità per 30 secondi). Aggiungete lo zucchero a velo e montate bene il tutto fino a renderlo liscio. Unite la vaniglia e le farine e amalgamate bene. Lasciate riposare e raffreddare l'impasto in frigorifero, coperto con la pellicola trasparente, per almeno 2 ore. Preriscaldate il forno a 180°C (160°C ventilato) Stendete l'impasto con un mattarello in una sfoglia alta 1 cm circa. Scegliete uno stampino e ritagliate i biscottini (io ho scelto la foglia d'acero) Adagiateli sulla placca da forno delicatamente e infornate. Cuocete per 11-12 minuti circa.
Essendo questi biscotti molto friabili, prima di toglierli dalla placca lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati rotolateli delicatamente nello zucchero a velo.

Biscotti arrotolati con confettura di uva fragola

Come forma questi biscotti ricordano molto i cantucci, come gusto la crostata di marmellata. Prendendo un impasto steso rettangolar...

Come forma questi biscotti ricordano molto i cantucci, come gusto la crostata di marmellata.

Prendendo un impasto steso rettangolare di frolla, spalmandolo con marmellata di uva fragola (davvero buona!) poi arrotolato, avrete dei biscotti semplici e veloci, molto adatti a colazione... tutto meno laborioso dei fagottini singolarmente farciti.

Ingredienti per i biscotti

pasta frolla

marmellata di uva fragola

Per la pasta frolla

300 g di farina

130 g di burro

120 g di zucchero fine o a velo

3 tuorli

scorza di limone

1/2 cucchiaino di lievito

latte se serve (1-2 cucchiai)

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana.

Mettete nel centro lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e il burro a tocchetti.

Lavorate gli ingredienti fino a quando otterrete un impasto ben amalgamato.

Avvolgete il panetto con una pellicola e ponete in frigorifero per 20 o meglio 30 minuti per riposare. Questo passo è molto importante per poter tirare facilmente la pasta frolla.

Stendete l'impasto di frolla sopra un canovaccio, date una forma rettangolare dallo spessore di 4-5 cm.

Distribuite la marmellata marmellata di uva fragola in modo uniforme (non troppa) lasciando i bordi bianchi.

Arrotolate aiutandovi con il canovaccio facendo un filoncino. Fate riposare il rotolo in frigorifero 10 minuti (così non dovrebbe appiattirsi con il calore).

Adagiate sopra la teglia da forno e cuocete a 200 °C per 10 minuti e 20 minuti a 180°C.

Lasciate raffreddare e tagliate il filoncino a forma di biscotti.

arrotolato di pasta frolla con uva fragola