Colazione da Jo: cioccolato

Visualizzazione post con etichetta cioccolato. Mostra tutti i post

Crostata con crema di gianduia e ricotta

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di...

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di gianduia e ricotta. Un dolce tagliato in quadrotti, ma altrettanto bello nella classica torta rotonda (Ø 24 cm)
Per una tortiera quadrata di 23 cm di lato 250 g di farina 110 g di zucchero a velo 125 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte scorza di limone sale
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Ripieno
250 ml di latte intero 2 tuorli 60 g di zucchero 25 g di farina 70 g di cioccolato alla gianduia 70 g di ricotta vaniglia
Scaldate il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e gli aromi. Versate il latte bollente e riportate sul fuoco frustando velocemente per non fare grumi e fate addensare. Aggiungete il cioccolato alla gianduia a pezzetti, scioglietelo e mescolate bene. Lasciate raffreddare e incorporate la ricotta. Infarinate la spianatoia, stendete la pasta frolla e foderate la tortiera (e il bordo) imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con uno stecchino, riempite con la crema. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa. Fate raffreddare e mettete la crostata in frigorifero.

Torta di cioccolato all' arancia

Se il cioccolato ti fa impazzire soffermati su questo dolce, non bello ma delizioso! Il cioccolato è certamente irresistibile e come t...

Se il cioccolato ti fa impazzire soffermati su questo dolce, non bello ma delizioso! Il cioccolato è certamente irresistibile e come tutti i peccati di gola va gustato fino in fondo in piccole dosi. Se sei un buongustaio apprezzerai persino la voluttuosità del cioccolato con il sapore amarognolo delle scorzette d' arancio. A questo proposito, prima di fare questi tipi di torta, mi faccio una scorta di scorzette grattugiate : * uso solo le arance non trattate e con la foglia, le Navel per intenderci. Prima di fare la spremuta, lavo bene la buccia e quindi la grattugio e la conservo nel frigo mescolata a un po' di zucchero in un contenitore con coperchio. Dunque, non resta che viziarci!
Per uno stampo di 18 cm di Ø
100 g di cioccolato fondente 90 g di burro 80 g di zucchero 3 tuorli 2 albumi 2 cucchiai di farina di mandorle 5 scorze di arancia grattugiate * 1 puntina di lievito
Fate sciogliere il cioccolato. Fate sciogliere il burro (sia per il cioccolato che per il burro potete usare il microonde) Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Montate gli albumi con il resto dello zucchero. Unite i tuorli al cioccolato, i due cucchiai di farina di mandorle, il burro, le scorze di arancia, il lievito e incorporate piano gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 30 minuti circa; deve risultare morbido all'interno.

Bretzel alla vaniglia e cioccolato

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, ...

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, eliminata l'immersione in acqua e bicarbonato, rimane la cottura in forno come tutti i biscotti; raccomando solo il forno non troppo basso, sono delicatissimi per la presenza del burro e potrebbero "cascare".
Il gusto è di un biscotto burroso, in questo caso molto fragrante per l'aggiunta di vaniglia, scorze d'arancia e di limone. Il dolcetto è natalizio, ma si può benissimo fare tutto l'anno ...
Ingredienti
400 g di farina 150 g di burro morbido 170 g di zucchero fine 2 uova 2 scorze di arancia grattugiate 1 scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di lievito vaniglia sale
Per la glassa al cioccolato 100 di cioccolato gianduia 50 g di cioccolato per copertura fondente
Montate a crema il burro e lo zucchero. Aggiungete un uovo alla volta, gli aromi, il sale e la farina setacciata con il lievito. Impastate brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare qualche ora coperto o meglio tutta la notte al fresco. Tagliate in pezzi di circa 35 g l'uno, formate dei rotoli (peso 30 g - rotoli di 12-15 cm se li volete belli piccolini), altrimenti fate dei rotoli più lunghi e dategli la forma tipica di un "abbraccio": Video Lasciate riposare 20 minuti. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C forno ventilato+statico per 10 minuti circa; la temperatura dovrà essere medio alta, altrimenti si dilaterebbero allargandosi. Lasciate raffreddare bene. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergete un angolo del biscotto e fate raffreddare sulla griglia.

foto dal blog : unamericanaincucina

Torta Montezuma

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra inve...

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra invece che risalga agli antichi Aztechi. Era la bevanda di re, guerrieri e nobili, una mistura fredda con le fave di cacao insaporita con peperoncino, miele ed un' infinita lista di spezie ed erbe... così l'ho chiamata Torta Montezuma, dal re famoso degli Aztechi.Il sapore della torta mi ha sorpreso moltissimo per l' armonia dei gusti, vi assicuro che l' uno non prevale sull'altro. Il peperoncino e il cioccolato invece si esaltano a vicenda lasciando un retrogusto molto gradevole.Da provare con la panna leggermente addolcita e aromatizzata con la vaniglia, dato che anche questa si accompagna degnamente al cioccolato.
Ingredienti per uno stampo di 20 cm di Ø
80 g di cioccolato fondente 70% 75 g di burro 60 g di zucchero 50 g di farina 40 g di biscotti digestive sbriciolati 2 tuorli 1 cucchiai di Rum 1 puntina di lievito 2 cucchiai di olio 1 peperoncino 2 albumi 30 g di acqua 60 g di zucchero
Per prima cosa tagliate a pezzettini il peperoncino e fatelo macerare per qualche ora in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate una specie di meringa all'italiana: fate uno sciroppo con l'acqua e 60 grammi di zucchero, bollitelo fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Sbattete gli albumi e a metà aggiungete a filo lo sciroppo sbattendo bene. Ponete in frigorifero (non è vietato montare gli albumi in modo semplice, penso personalmente più effimeri, meno sodi, quindi portati facilmente a smontarsi). Tritate il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria e unite l'olio con il peperoncino. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete uno alla volta i tuorli, amalgamate insieme a questo composto il cioccolato e il Rum. Unite la farina, il lievito, i biscotti sbriciolati e amalgamate tutto al composto. Unite la meringa mescolando dal basso verso l'alto dolcemente. Infornate a 180°C per circa 30-35 minuti. Servite con panna montata addolcita con zucchero a velo.

Crema al caffè con cardamomo, ganache di gianduia, mikado e chantilly

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei punti...

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei puntini che vedete, non è cardamomo, ma caffè liofilizzato, non avendo più la macchina per il caffè expresso, ne ho rinforzato il sapore con quei chicchi nel caffè freddo. Le creme sono due, ma sembrano tre ... perché? Nella crema al caffè la panna è rimasta a galeggiare, così gli strati sono diventati tre ... niente male ... è bella e buona anche così ! Chantilly alla francese (con panna, vaniglia e zucchero a velo) più leggera della Chantilly italiana con crema pasticcera e panna.
Per 2 o 3 bicchieri bicchieri (dipende dalla loro grandezza)
Crema al caffè
1 tuorlo 40 g di caffè ristretto 50 g di zucchero 30 g di latte 3 g di colla di pesce 60 g panna montata 2 capsule di cardamomo
Lasciate macerare nel caffè caldo le capsule di cardamomo per 30 minuti.
Ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda. Montate la panna e ponetela in frigorifero. Sbattete il tuorlo d'uovo con lo zucchero e aggiungete il caffè filtrato dal cardamomo. Scaldate il latte e scioglieteci la colla di pesce strizzata. Unite la colla al composto di caffè e aggiungete la panna. Ponete subito la dose nei bicchieri e aspettate che la crema si consolidi nel frigorifero.
Ganache alla gianduia
100 g di cioccolato alla gianduia 100 g di panna 1 cucchiaio di acqua Sciogliete lentamente a fuoco basso il cioccolato alla gianduia nel cucchiaio di acqua. Aggiungete la panna. Versate il composto in una ciotola e montatelo con una frusta elettrica fino a quando non diventerà cremoso. Prendete i bicchieri con la crema caffè, fate un ulteriore strato e poneteli in frigorifero.
Chantilly francese
130 g di panna vaniglia 30 g di zucchero a velo
Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia. Terminate i bicchieri riposti in frigorifero con la crema chantilly.
Per decorare
Biscotti mikado
Servite con i biscotti mikado infilati nel bicchiere.

Tortino al cioccolato in 50 secondi

Il cioccolato è un puro piacere!.. e se una mattina ci alzassimo e facessimo una sorpresa preparando velocemente una colazione con un to...

Il cioccolato è un puro piacere!.. e se una mattina ci alzassimo e facessimo una sorpresa preparando velocemente una colazione con un tortino caldo, vellutato al cioccolato fondente?Ho trovato un peccato di gola per gli amanti del cioccolato in questo blog: 'Savor Home' vi rendete conto?... tutto in pochi secondi! Prepararlo è un gioco da ragazzi. Deve risultare friabile, ma una piccola parte deve rimanere cremoso, questo si ottiene calcolando esattamente i secondi che ci vogliono con il vostro microonde. Se lo cuocete troppo si asciuga e diventa gommoso.

Ci vogliono: il Microonde e 1 tazza da Te e...

4 C (cucchiai) di farina (circa 50 g)

4 C di zucchero

3 C di cacao amaro in polvere

3 C di latte scremato (4 C se l'uovo è piccolo)

1 C di olio vegetale

1 uovo

1 puntina di sale

1 puntina di lievito

Setacciate gli ingredienti solidi. Mescolate velocemente con una frusta il resto degli ingredienti. Riempite la tazzina o + tazzine (dipende dalla grandezza) fino a metà. Mettete la tazzina o una tazzina alla volta nel microonde e azionate prima 50 secondi, se non bastano altri 10 e così via. Per avere un tortino morbido, a me sono bastati 40 secondi.
Consiglio di usare un buon cacao amaro di qualità.Questo tortino è perfetto anche come dessert accompagnato con frutta e panna oppure frutta e gelato.

Tortino al cioccolato veloce nel microonde

Torta al cioccolato, glassata con cioccocaffè, spolverata con cocco

Il cioccolato è buono, piace a tutti! E per chi ama i contrasti delicati, ecco una deliziosa torta al cioccolato con retrogusto di caf...

Il cioccolato è buono, piace a tutti! E per chi ama i contrasti delicati, ecco una deliziosa torta al cioccolato con retrogusto di caffè e cocco. Metto la ricetta scritta tale e quale da un'amica dell'amica... una rete di amiche, non ridete questa è la classica torta che passa di mano in mano fra conoscenti, perché è buona, golosa e semplice, da Margherita è arrivata anche a me. Preparata tante volte, ma questa volta, ho voluto variare la copertura, aumentando la dose del caffè (10 cucchiai) e introducendo una dose (40 g) di copertura di cioccolato fondente. Quindi ho introdotto un'altra variazione per la copertura: al posto dello zucchero semolato ho preferito lo zucchero a velo per avere una crema sicura nella morbidezza, in quanto la prima volta che l'ho provata, non sono riuscita a sciogliere bene lo zucchero semolato (il caffè era freddo) e la glassa è così risultata con quei fastidiosissimi granellini nel palato.
Ingredienti per la torta
300 g di zucchero 2 uova 180 g di burro sciolto 260 g di farinamezza bustina di lievito 1 bustina di vanillina 1 cucchiaio di cacao amaro + 1 cucchiaio di cacao dolce 1 bicchiere di latte
La copertura di cioccolato
200 g di zucchero a velo 50 g di burro sciolto 4 cucchiaio di caffè ristretto 1 cucchiaio di cacao amaro + 1 C di cacao dolce
Rapè di cocco per la copertura
Sbattete bene le uova con lo zucchero e la vaniglia. Setacciate la farina, i cucchiai di cacao e il lievito. Aggiungete le farine al composto assieme al burro sciolto. Versate in uno stampo e infornare a 180°C per 30 - 40 minuti. Preparate la crema mescolando assieme gli ingredienti e stendetela sulla torta raffreddata.Spolverizzate con farina di cocco.

Torta Foresta nera in coppa

Anche questo dolce è un classico: Torta Foresta Nera ,ovvero, Schwarzwäldertorte , dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il ...

Anche questo dolce è un classico: Torta Foresta Nera,ovvero, Schwarzwäldertorte, dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il Kirsch, alternati con vari strati di crema golosissima, farcito di ciliegie e trucioli di cioccolato fondente. Non l'ho preparata però nel modo classico, ma in modo informale, pratico, in un contenitore di vetro per macedonia. Ne è uscito un dolce al cucchiaio, che fa la sua bella figura, sbrigativo nella preparazione, ricco, cremoso, con la freschezza delle ciliegie.
Per il Pandispagna al cacao (stampo e coppa Ø 20 cm)
2 uova 1 cucchiaio di acqua calda 75 g di farina 1 cucchiaio raso di fecola 75 g di zucchero 3 cucchiai di cacaomezza bustina di lievito
Setacciate farina, fecola, cacao e il lievito. Sbattete le uova con lo zucchero e l'acqua calda, fino a quando saranno spumose. Aggiungete piano le farina setacciate. Versare in uno stampo imburrato di 20 cm di diametro e cuocere a 160°C ventilato per 20 minuti.
Per la crema Chantilly al cacao
100 g di panna 1 tuorlo 10 g di farina 40 g di zucchero 40 g di cioccolato fondente 3 C (cucchiaio)di panna montata
Sbattete il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e la panna, sbattendo affinché non si formino grumi. Cuocete piano, mescolando continuamente, lasciate intiepidire qualche minuto e aggiungete il cioccolato, mescolando fino a quando si scioglierà.
Per la bagna
un po' di zucchero un po' di acqua liquore Kirsch
Fate bollire zucchero e acqua, lasciate raffreddare e aggiungete un po' di Kirsch per la bagna.
Per la panna di copertura
300 g di panna montata 3 cucchiaio di zucchero a velo
Montate la panna e lo zucchero, mettete in frigorifero.
Per guarnire
scaglie di cioccolato ciliegie sciroppate alcune ciliegie fresche con il gambo
Composizione
Tagliate il Pan di Spagna orizzontalmente in due. Prendete una coppa, mettete un disco di Pandispagna, bagnate con la bagna. Fate uno strato con la crema al cioccolato. Fate uno strato di ciliegine sciroppate. Adagiate l'altro disco di Pandispagna. Bagnate con la bagna al Kirsch Fate uno strato con il cioccolato a scaglie. Coprite e guarnite con la panna, scaglie di cioccolato e le ciliegie fresche con il gambo.

Biscotti friabili con cioccolato al latte

Fatti così senza convinzione, anche perché, con la farina di mais sarebbero troppo simili ai biscotti. Zaletti La ricetta (dal libro&...

Fatti così senza convinzione, anche perché, con la farina di mais sarebbero troppo simili ai biscotti. Zaletti
La ricetta (dal libro"i segreti del dolce") suggeriva di usare le gocce di cioccolato; in questo caso potrei benissimo usare le uova di cioccolato al latte pasquali, ho pensato... alla fine che i biscotti assomigliavano ai cookies americani.
Ho considerato, sai che novità, li ho chiusi in una scatola di latta e sorpresa, irresistibili, si scioglievano in bocca sparendo in un baleno!
Ingredienti
155 g di farina 110 g di farina di mais fine 125 g di burro 2 tuorli 125 g di zucchero 1 baccello di vaniglia 60 g di cioccolato al latte a pezzettini o gocce un pizzico di bicarbonato
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, i tuorli, le farine e i semi del baccello di vaniglia. Amalgamate bene, fate riposare l'impasto chiuso con la pellicola trasparente nel frigorifero, per 1 ora circa. Unite il cioccolato a pezzetti e ritagliate i biscotti dalla forma preferita.

Adagiate i biscotti sulla teglia foderata e infornate a 160°C per 10-15 minuti circa.

Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

Cupoletta di grano saraceno con salsa alla gianduia

Sempre molto allettante l'abbinamento pere e cioccolato. Questa volta una vera golosità, tortino con salsa alla gianduia, ma quest...

tortino di grano saraceno con salsa di gianduia

Sempre molto allettante l'abbinamento pere e cioccolato. Questa volta una vera golosità, tortino con salsa alla gianduia, ma questa volta le povere pere... vestite a festa con miele e frutta secca. Un dessert molto ricco di sapori, un'alternativa alla classica torta con le pere.
Ingredienti per 4-5 cupolette
60 g di farina di grano saraceno 60 g di farina di mandorle 50 g di burro 60 g di zucchero 2 tuorli 1/2 cucchiaino di lievito 2 albumi
Montate gli albumi con 20 g di zucchero. Sbattete il burro con 40 g di zucchero, unite i tuorli uno alla volta, le farine setacciate con il lievito. Incorporate piano gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto. Cuocete nelle formine a 180 °C per 25-30 minuti.
Per le pere
2 pere 1 cucchiaio di nocciole tritate 2 prugne secche tritate grossolanamente 2 fichi secchi tritati grossolanamente miele o zucchero a velo
Tagliate le pere a metà e poi a spicchi sottili. Tritate la frutta secca; adagiatela sopra le pere. Cuocete le pere tagliate a spicchi, nel microonde per 2 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo o miele (sul piatto di portata)
Per la salsa alla gianduia
100 g di cioccolato gianduia 100 g di panna
Portate ad ebollizione la panna, versatela sul cioccolato gianduia, mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Adagiate la cupoletta sul piatto da dessert, versate qualche cucchiaiata di salsa alla gianduia sul tortino. Accompagnatela con spicchi di pera con sopra la frutta secca. Guarnite le pere con miele o spolverizzatele con zucchero a velo.

Torta Sacher con glassa a specchio

Scopriremmo mai la ricetta originale della famosa Torta Sacher? Ho osato cimentarmi comunque con questo mostro, senza pretendere tropp...

Scopriremmo mai la ricetta originale della famosa Torta Sacher? Ho osato cimentarmi comunque con questo mostro, senza pretendere troppo. Mi bastava che avesse un aspetto piacevole... a voi l'ardua sentenza. Ho preparato una torta con uno stampo piccolino. La ricetta della glassa a specchio, l'ho trovata sul bellissimo blog: Ombra del portico Non avevo però la gelatina neutra e... cerca che ti cerca, ho trovato una versione casalinga sul blog Il pasticcione Nei due blog troverete le dosi originali che io ho dovuto diminuire per le mie esigenze.
Per uno stampo di diametro 21 cm
3 tuorli 3 albumi 65 g di burro ammorbidito 65 g di farina 1 cucchiaio di farina di mandorle 75 g di zucchero semolato 20 g di zucchero a velo 80 g di cioccolato fondente vanillina 1 cucchiaino di lievito sale
Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e aggiungetevi il cioccolato fuso intiepidito. Unite il burro ammorbidito e la vanillina. Sbattete a neve gli albumi con lo zucchero semolato e il sale. Versate una parte degli albumi nella crema, mescolando delicatamente. Unite la farina , il lievito e il rimanente composto di albumi. Imburrate, infarinate la tortiera e infornate a 140°C per 1 ora circa. Lasciate raffreddare.
Per farcire Marmellata di albicocche
Per la glassa a specchio
125 g di gelatina neutra * 4 g di gelatina in polvere 125 g di cioccolato fondente 30 g di glucosio 45 g di sciroppo 30° Baumè**
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la gelatina neutra e la gelatina in polvere reidratata con 40 g di acqua Frullate bene con il minipimer. Aggiungete il glucosio e lo sciroppo. Amalgamate bene ed usarla tiepida per coperture a specchio di torte e semifreddi. Si conserva in barattoli chiusi; al momento di utilizzarla basterà scaldarla a bagnomaria qualche minuto.
* Gelatina neutra ricetta veloce
100 g di acqua 30 g di zucchero 3 g di colla di pesce (coloranti e aromi a piacere)
Fate bollire acqua e zucchero per almeno 5 minuti, ammorbidite la colla di pesce in 30 g di acqua. Versate la colla di pesce nell'acqua e mettete in un barattolo; lo conservo in frigo e quando mi serve lo riscaldo e verso sulla torta.
** Sciroppo 30 ° Baumè
50 g di acqua 67,5 g di zucchero
Portate ad ebollizione acqua e zucchero. Lasciate bollire qualche minuto e raffreddare. Pesate la quantità necessaria per la ricetta.
Procedimento
Tagliate a metà e fate due dischi, farcite con marmellata di albicocche e sovrapponete il secondo disco. Spennellate la torta esterna con altra marmellata. Versate la glassa di cioccolato sulla torta, piano in modo che si ricopra completamente.Fate addensare la torta in frigorifero per almeno 3 ore.