L'arancio è buono dissetante e bello, ti regala un sapore inconfondibile e un colore solare.
Questa volta ho preparato una crostata al frangipane, con crema pasticcera sul fondo, tutto con sapore e profumo d'arancia.
Per uno stampo di Ø 20
Ingredienti per la pasta frolla
170 g di farina
2 tuorli
100 g di burro
sale
70 g di zucchero a velo
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana.
Mettete nel centro lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e il burro a tocchetti.
Lavorate gli ingredienti fino a quando otterrete un impasto ben amalgamato.
Avvolgete il panetto con una pellicola e ponete in frigorifero per 20 o meglio 30 minuti per riposare. Questo passo è molto importante per poter tirare facilmente la pasta frolla.
Ingredienti per il frangipane all'arancia
85 g di burro
85 g di zucchero a velo
6-7 scorze di arancia grattate
100 g di uova
85 g di farina di mandorle
30 g di farina bianca
20 g di succo di arancia
Montate il burro con lo zucchero a velo.
Unite le scorze di arancia grattugiate (a questo proposito, prima di fare questi tipi di torta, mi faccio una scorta di scorzette grattugiate: prima di fare la spremuta, lavo bene la buccia e quindi la grattugio e la conservo nel frigorifero mescolata a un po' di zucchero in un contenitore con coperchio; importante usare arance non trattate).
Incorporate le uova una per volta, la farina di mandorle e la farina bianca.
Impastate bene fino a quando il composto sarà uniforme (se il frangipane risultasse troppo denso mettete un po' di succo d'arancia).
Per la crema pasticcera all'arancia
1 scorza d'arancia grattugiata
100 g di latte
1 tuorlo
30 g di zucchero
10 g di fecola
Per fare la crema pasticcera uso il metodo di Montersino: montate il tuorlo con lo zucchero fino a quando il composto sarà ben montato e chiaro.
Aggiungete la scorza d'arancia e infine la fecola di patate.
Nel frattempo mettete a bollire il latte.
Quando il latte comincia a bollire unite velocemente l'uovo montato e fate cuocere per 1 minuto circa, mescolate con una frusta velocemente e spegnete.
Fate raffreddare e coprite la crema con pellicola e ponete in frigorifero.
Rivestite con la pasta frolla la tortiera, con un coltellino o con la rotella tagliate la pasta in eccesso.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Disponete sul fondo la crema pasticcera, livellate bene.
Coprite con il composto di frangipane e livellate di nuovo.
Infornate a 160° C con forno ventilato o 180°C per 25 – 35 minuti circa … dipenderà dal vostro forno.
Lasciate raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo e guarnite con fettine di arancio e spolverizzate con zucchero a velo.
