Colazione da Jo: dessert

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Cheesecake in stile newyorkese al sambuco

Una torta irresistibile, soffice, dalla consistenza cremosa, con base di biscotto e aromatizzata con della frutta. La Cheesecake (tort...

Una torta irresistibile, soffice, dalla consistenza cremosa, con base di biscotto e aromatizzata con della frutta. La Cheesecake (torta al formaggio), dolce di origine anglosassone, non è affatto complicata, consiglio di prepararla la sera prima e di stare attenti alla cottura: non deve solidificarsi troppo; il centro deve essere leggermente tremolante, solo così avrete un dolce bello e "budinoso".
Per uno stampo apribile di cm 20 - 21 di Ø
Per la base 150 g di biscotti Digestive sbriciolati 80 g di burro
Per il ripieno del cheesecake
250 g di Philadelfia 200 g di mascarpone 200 g di yogurt greco 250 g di zucchero di canna dorato 2 uova + 2 tuorli 3 cucchiai di farina scorza grattugiata di limonemezzo baccello di vaniglia 1 e mezzo cucchiaino di limone 50 g di panna acida
Topping
100 g di panna acida 1 cucchiaio raso di zucchero di canna 1 cucchiaio di succo di limone
Se non avete la panna acida per il topping, preparate questo in casa in anticipo e lasciatelo in frigorifero: 100 g di yogurt (meglio se greco) 100 g di panna fresca (non montata) 1 cucchiaino di limone 1 cucchiaio di zucchero a velo *
e confettura di sambuco per guarnire o (altra frutta tipo mirtilli, facendo bollire 500 g di frutta con 100 g di zucchero per 15-20 minuti, poi conservata nel frigorifero)
Preriscaldate il forno a 180°C (160°C se ventilato) Coprite il fondo della tortiera con la carta da forno. Tritate i biscotti e incorporatevi il burro sciolto. Distribuite il composto sul fondo pressando bene e infornate 10 minuti. Fate raffreddare.
Portate il forno a 240°C (200°C se ventilato). Sbattete a crema i formaggi e lo yogurt greco, aggiungete piano lo zucchero e la farina. Unite la vaniglia (tolta con un coltellino dal baccello), la scorza di limone, il succo di limone e frustate per 2 minuti circa. Aggiungete le uova una alla volta e la panna acida. Sbattete tutto delicatamente … deve risultare liscio e arioso. Ungete le pareti della tortiera con burro sciolto. Versate il composto nella tortiera. Cuocete per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 120°C (100°C se ventilato) e cuocete per altri 25 minuti. Spegnete il forno e aprite lo sportello: lasciatelo per altre 2 ore.
Prendete il topping aggiungete * lo zucchero a velo e lasciatelo cadere a cucchiaiate sulla torta senza uscire dal bordo. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per una notte. Togliete il cheesecake dallo stampo (aiutatevi con un coltello per staccare i bordi ) Ponetelo su un piatto.
Servitelo a fette guarnito con confettura (questa è con bacche di sambuco e sotto con gelatina di melagrana) a vostro piacimento.

cheesecake con gelatina di melagrana

appena sfornato e con il topping

Sfoglia di mele con crema di mandorle

Una torta di mele diversa dalla classica: mele e crema di mandorle racchiuse in una pasta sfoglia. Per una teglia di Ø 22 cm Per...

Una torta di mele diversa dalla classica: mele e crema di mandorle racchiuse in una pasta sfoglia.
Per una teglia di Ø 22 cm

Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola. Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4 per 5 volte, (vedere le foto *) ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.
Per la crema
2 tuorli (uova piccole) 20 g di farina 50 g di farina di mandorle 280 ml di latte 50 g di zucchero
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Fate bollire il latte, versatelo piano sul composto. Unite la farina di mandorle e cuocete, sbattendo con la frusta, finché la crema si addensa.
Altro
2 mele a spicchi grossi scaglie di mandorle per guarnire
Imburrate la tortiera, rivestitela di pasta sfoglia. Adagiate le mele a spicchi e unite la crema. Completate la guarnizione con le scaglie di mandorle. Cuocete in forno 170° C per 30 - 35 minuti circa. Spolverizzate di zucchero a velo e lasciate raffreddare.

* Passo - passo: pasta sfoglia

Torta quadro d'autore di Luca Montersino

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco. Il pan di Spagna...

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco.

Il pan di Spagna si sposa molto bene con la crema chantilly e con la frutta fresca.

Ho esagerato un po' con la decorazione della frutta, ma i commensali erano tanti e volevo che tutti avessero una buona parte di frutti di bosco sul piatto.

Servono

1 quadro di acciaio

1 foglio di acetato

Per la chantilly al limone

800 g di panna montata

600 g di crema pasticcera

15 g di colla di pesce in fogli

20 g di buccia di limone

20 g di limoncello

Per la finitura

600 g di gelée ai frutti di bosco ( io ho usato solo fragole)*

600 g di frutta fresca mista

400 g di pan di Spagna di riso

40 g di gelatina neutra (io ne ho fatto a meno)

Per la bagna al limoncello

200 g di acqua

200 g di sciroppo di zucchero

50 g di limoncello

*gelée alle fragole

400 g di fragole

120 g di zucchero

12 g di colla di pesce in fogli

20 g di succo di limone

Frullate le fragole, aggiungete il succo di limone.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Scaldate una piccola parte di purea con lo zucchero.

Aggiungi la gelatina strizzata, facendola sciogliere bene e unisci la rimanente purea di fragole e mescola bene.

Per la chantilly al limone: mescolate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto e unite la gelatina (che avrete preparata facendo ammollare in acqua i fogli di colla di pesce); mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello e alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra la frutta fresca fatta a fettine lasciando spazi vuoti tra un pezzo e l'altro, quindi, aiutandovi con una sac à poche mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare 1 cm di spessore e livellate bene con una spatola. Colatevi sopra la gelée e fate rapprendere in frigorifero.

Formate sopra la gelée un altro strato con l'altra metà di chantilly e coprite tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello, che avrete ottenuto mescolando tutti gli ingredienti.

Mettete il dolce nel congelatore, toglietelo dallo stampo, capovolgete, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con gelatina neutra.

Decorate la torta con qualche pezzetto di frutta fresca a piacere.

Step by step per facilitarvi: Peccati di gola

Clafoutis con pesche noci, amaretti e mandorle

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele . Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, a...

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele.
Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, abbinate agli amaretti e alle mandorle.
Lo trovo squisito appena sfornato e intiepidito, ma può essere sostanzioso e molto buono anche il giorno dopo a colazione.
Ingredienti per una teglia 22 cm di Ø
2 pesche noci 90 g di zucchero 2 uova 55 g di farina 45 g di maizena 80 ml di latte 65 ml di panna fresca 10 amaretti mandorle a scaglie
Montate bene le uova con lo zucchero per diversi minuti. Unite il latte, la panna e sciogliete le farine frustando bene: l'impasto deve risultare senza grumi. Nel frattempo lavate tagliate le pesche a fette sottili. Quando le uova saranno belle spumose, aggiungete molto delicatamente senza smontare le uova, l'impasto della farina e la maizena. Imburrate lo stampo o eventuali stampini. Sul fondo adagiate gli spicchi sottili di una pesca, sbriciolatevi sopra gli amaretti e versate il composto (non fino al bordo altrimenti con la cottura fuoriesce). Cospargete con le fette della seconda pesca e coprite con le scaglie di mandorle.Infornate a 180°C per 40 minuti circa.

Profumo di strudel

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caram...

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caramellate e profumate con cannella, rum e chiodo di garofano per dar loro un profumo più intenso. L'abbinamento della mela alla pasta sfoglia è sempre molto gradevole, ma questo dessert, oltre che buono, ha anche il pregio di essere molto semplice e veloce da preparare. Potete preparare la pasta sfoglia un po' prima, ma il dessert vi consiglio di servirlo caldo tiepido.
Ingredienti pasta sfoglia
Ricetta della pasta sfoglia in casa: Pasta sfoglia
Per il ripieno
mele 1 pugnetto di uva sultanina 1 cucchiaino di pinoli 1 chiodo di garofano 1 cucchiaio di zucchero ogni tre mele 1 punta di cannella 1 cucchiaio di Rum
Tirate la pasta sfoglia con il mattarello e formate dei rettangoli di 18 x 10 cm. Poneteli sulla teglia da forno, spolverizzateli abbondante zucchero a velo. Infornate a 180°C - 190°fino a quando saranno dorati. Fateli raffreddare. Nel frattempo tagliate una mela piccola a testa e tagliatela in 8 spicchi. Prendete un tegame largo per caramellare il cucchiaio di zucchero: non mettetelo tutto insieme a caramellare, ma prima un po' di zucchero e quando sarà sciolto aggiungete il resto. Unite piano ( attenzione che il caramello non si raffreddi troppo) le mele, aggiungete il chiodo di garofano, la cannella, i pinoli, l'uvetta e il Rum. Mescolate bene e coprite con un coperchio 1 minuto.

Tagliate a metà le sfoglie (non di netto, non completamente) ponete le mele, l'uvetta e i pinoli nella sfogliatina e spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata frangipane all'arancia

Acquisto sempre cassette di agrumi non trattati, una parte per fare la marmellata e l'altra per il succo di arancia. Con queste ultim...

Acquisto sempre cassette di agrumi non trattati, una parte per fare la marmellata e l'altra per il succo di arancia. Con queste ultime tengo le bucce, le grattugio nello zucchero, ripongo in frigorifero e quando la quantità è sufficiente non mi resta che inventarmi un dolce con questo aroma.

L'arancio è buono dissetante e bello, ti regala un sapore inconfondibile e un colore solare.

Questa volta ho preparato una crostata al frangipane, con crema pasticcera sul fondo, tutto con sapore e profumo d'arancia.

Per uno stampo di Ø 20

Ingredienti per la pasta frolla

170 g di farina

2 tuorli

100 g di burro

sale

70 g di zucchero a velo

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana.

Mettete nel centro lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e il burro a tocchetti.

Lavorate gli ingredienti fino a quando otterrete un impasto ben amalgamato.

Avvolgete il panetto con una pellicola e ponete in frigorifero per 20 o meglio 30 minuti per riposare. Questo passo è molto importante per poter tirare facilmente la pasta frolla.

Ingredienti per il frangipane all'arancia

85 g di burro

85 g di zucchero a velo

6-7 scorze di arancia grattate

100 g di uova

85 g di farina di mandorle

30 g di farina bianca

20 g di succo di arancia

Montate il burro con lo zucchero a velo.

Unite le scorze di arancia grattugiate (a questo proposito, prima di fare questi tipi di torta, mi faccio una scorta di scorzette grattugiate: prima di fare la spremuta, lavo bene la buccia e quindi la grattugio e la conservo nel frigorifero mescolata a un po' di zucchero in un contenitore con coperchio; importante usare arance non trattate).

Incorporate le uova una per volta, la farina di mandorle e la farina bianca.

Impastate bene fino a quando il composto sarà uniforme (se il frangipane risultasse troppo denso mettete un po' di succo d'arancia).

Per la crema pasticcera all'arancia

1 scorza d'arancia grattugiata

100 g di latte

1 tuorlo

30 g di zucchero

10 g di fecola

Per fare la crema pasticcera uso il metodo di Montersino: montate il tuorlo con lo zucchero fino a quando il composto sarà ben montato e chiaro.

Aggiungete la scorza d'arancia e infine la fecola di patate.

Nel frattempo mettete a bollire il latte.

Quando il latte comincia a bollire unite velocemente l'uovo montato e fate cuocere per 1 minuto circa, mescolate con una frusta velocemente e spegnete.

Fate raffreddare e coprite la crema con pellicola e ponete in frigorifero.

Rivestite con la pasta frolla la tortiera, con un coltellino o con la rotella tagliate la pasta in eccesso.

Bucherellate il fondo con una forchetta.

Disponete sul fondo la crema pasticcera, livellate bene.

Coprite con il composto di frangipane e livellate di nuovo.

Infornate a 160° C con forno ventilato o 180°C per 25 – 35 minuti circa … dipenderà dal vostro forno.

Lasciate raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo e guarnite con fettine di arancio e spolverizzate con zucchero a velo.