Colazione da Jo

Linguine alle primizie

Primo piatto con le primizie di stagione, con la peculiarità dell'aglio ursino (Allium ursinum) al posto del comune aglio. Avevo sen...

Linguine alle primizie

Primo piatto con le primizie di stagione, con la peculiarità dell'aglio ursino (Allium ursinum) al posto del comune aglio. Avevo sentito parlare di questa erba selvatica, ma il suo sapore l'ho scoperto da poco: cugino dell'aglio e della cipolla e dal profumo di porro; ho trovato questi tre sapori racchiusi in una delicatissima erba aromatica, pianta bulbosa molto comune nei boschi. Per chi non ama il forte sapore dell'aglio, ecco una valida alternativa per i vostri piatti!
Ingredienti per 4 persone
380 g di linguine 2 cipollotti tagliati a strisce 10 g di foglie di aglio ursino (oppure 1/2 aglio grattugiato) 100 g di piselli freschi sgusciati 100 g di fave fresche sgusciate 200 g di asparagi bianchi di Bassano del Grappa 7-8 pomodori datterini 1 noce di burro olio extravergine di oliva prezzemolo 5 foglie di basilico parmigiano reggiano
Preparate le verdure: tagliate per il lungo i cipollotti, pelate e tagliate gli asparagi a pezzi, sgusciate i piselli e le fave ( dalle fave usate solo la parte verde interna: per togliere la pellicina, bollite un attimo le fave sgusciate) In un tegame scaldate il burro e l'olio di oliva, aggiungete le foglie di aglio ursino tritate, i cipollotti tagliati a strisce, quindi gli asparagi, i piselli, i pomodorini e aggiustate di sale. Cuocete la salsa per qualche minuto con coperchio e ad un minuto dalla fine, aggiungete la parte verde delle fave, prezzemolo e basilico tritati. Nel frattempo fate cuocere le linguine in acqua salata, scolatele e saltatele in padella con le verdure e alla fine aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato.

Linguine alle primizie dell'orto

Torta di nocciole

Una torta morbida di nocciole con una punta di cacao. A piacere, l'impasto può essere profumato con Rum. Per uno stampo di 25...

Torta di nocciole

Una torta morbida di nocciole con una punta di cacao. A piacere, l'impasto può essere profumato con Rum.
Per uno stampo di 25 cm di Ø 150 g di nocciole 130 g di zucchero 80 g di burro 50 g di ricotta 80 g di farina 3 tuorli 4 albumi 1/2 bustina di lievito 20 g di cacao amaro 1 scorza di arancia grattugiata se necessario un poco di latte
Frullate le nocciole con 50 g di zucchero. Montate gli albumi a neve. Aggiungete il burro alle nocciole e lavorate per ottenere una crema. Incorporate i tuorli uno alla volta e gli 80 g di zucchero rimasti. Aggiungete la farina, il lievito, il cacao amaro, la scorza d'arancia e gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto, delicatamente (se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete poco latte). Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 24 cm, versate il composto, livellate e guarnite con graniglia di nocciola.Infornate a 180°C per 40 - 45 minuti circa.

Torta di nocciole

Torta di nocciole

Risotto al brandy con olio di agrumi

Questo è un risotto dal profumo fruttato di agrumi, senza succo di arancia e quindi non dolciastro, ma con la fragranza dell' agrume ...

Risotto al brandy con olio di agrumi

Questo è un risotto dal profumo fruttato di agrumi, senza succo di arancia e quindi non dolciastro, ma con la fragranza dell' agrume racchiusa tutta nell'olio.
Bellissimo anche l'aspetto per il colore, vellutato il sapore... direi un bel risotto particolare e speciale.
Per l'olio agli agrumi
50 g di olio extravergine di oliva 3 scorze di arancia grattugiate
Grattugiate le scorze d'arancia con il Microplane. Unite l'olio e lasciatelo qualche ora nel congelatore. Frullate tutto e tenetelo da parte.
Risotto per 4 persone
280-340 g di riso Carnaroli * 1/2 bicchiere di brandy olio agli agrumi brodo vegetale parmigiano reggiano grattugiato 1 noce di burro sale - pepe
In un tegame per risotti, versate dell'olio di agrumi, unite il riso e tostatelo leggermente. Sfumate con il brandy. Portate il riso a cottura, aggiungete del brodo bollente, continuate la cottura e versate del brodo quando viene assorbito. Mantecate con la noce di burro e con il formaggio parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.Servite caldo con qualche goccia di olio di agrumi.

* Note: io non peso mai il riso, come misura uso i pugni: 2 pugni di riso a testa e alla fine uno "per la pentola".

Treccia soffice all'uvetta e ananas candito

Sul libro "Dolci Dolomiti" si racconta che in passato tutte le pietanze da forno intrecciate erano associate alla fortuna. Le ...

Treccia soffice all'uvetta e ananas candito

Sul libro "Dolci Dolomiti" si racconta che in passato tutte le pietanze da forno intrecciate erano associate alla fortuna. Le trecce, ripiegate verso l'interno, avevano il compito di catturare la fortuna e di tenere a distanza streghe e demoni...
Questa treccia invece io l'associo alla pazienza; infatti è difficile dare il tempo di lievitazione, in quanto questo dipende molto dalla temperatura dell'ambiente. Per avere un risultato sicuro, con una lievitazione perfetta, mi sono presa due giorni: la sera ho impastato con la dovuta calma e il giorno successivo mi sono dedicata alla preparazione, all'ultima lievitazione, e alla cottura. La treccia è risultata sofficissima, un po' pericolosa per la dieta in quanto non smetteresti mai!
Ingredienti
100 g di pasta madre 8 g di lievito di birra 150 g di latte circa 400 g di farina 80 g di burro fuso 70 g di zucchero 1 uovo + 2 tuorli 1 limone grattugiato uvetta ananas candito a cubetti Rum sale
Mettete l'uvetta e l'ananas in ammollo nel Rum. Versate nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre, la farina bianca, formate una fontana e, nel centro sciogliete il lievito di birra in poco latte, un cucchiaino di zucchero e coprite con la farina. Fate lievitare per 15 minuti. Impastate la massa aggiungendo latte q. b. fino ad ottenere una massa non morbida. Fate lievitare al caldo e coperta per 1 ora circa. Riprendete l'impasto, aggiungete il burro fuso, lo zucchero, l'uovo, i tuorli, il limone grattugiato, il sale, l'uvetta e i canditi. Impastate bene fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida. Coprite la ciotola con l'impasto e mettete in frigorifero tutta la notte. Il giorno successivo riprendete l'impasto, lavoratelo, tagliatelo in tre pezzi dello stesso peso. Modellate delle "stringhe", adagiatele sulla teglia rivestita di carta da forno, e intrecciatele in modo di ottenere una treccia. Spennellatela con l'albume e spolverizzate con poco zucchero a velo; guarnite con mandorle a bastoncino e coprite con uno straccio molto leggero o con tovaglioli di carta.
Ponete la treccia in forno con la lampadina accesa, questo per creare un tiepido calore molto utile per una buona lievitazione, fino al raddoppio della massa.(io non ho mai fretta, la lascio anche 2 ore e mi diventa bella "cicciotta").
Preriscaldate il forno a 200°C e infornate per 30 minuti circa (fate la prova con lo stecchino)Fate raffreddare la treccia e spolverizzatela con zucchero a velo.

Treccia soffice all'uvetta e ananas candito

Merendine di Pan di Spagna all'arancia e cioccolato

Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco. Ho preparato piccole tortine di Pan...

Merendine di Pan di Spagna all'arancia e cioccolato

Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco.Ho preparato piccole tortine di Pan di Spagna, farcite con confettura all'arancia, buonissima in quanto fatta in casa decorate con il sapore contrastante del cioccolato fondente.

Sono buonissime anche per chi ama cominciare con una ricca prima colazione.

Ingredienti per 7-8 merendine

2 tuorli

2 albumi

50 g di zucchero raffinato

2 - 3 bucce di arancia grattugiate

60 g di farina

confettura di arancia

40 g di cioccolato fondente

Foderate con carta da forno o con il Silpat le piastre da forno.

Sbattete a neve gli albumi.

Ponete i tuorli e lo zucchero su un pentolino e montateli scaldandoli&a bagnomaria fino a che si addensano.

Togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a che il composto si raffredda, quindi unite la buccia di arancia grattugiata e la farina, mescolando piano.

Unite gli albumi a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Adagiate a cucchiaiate l'impasto sulla piastra di cottura, distanziandole fra loro.

Il composto dovrebbe bastare per 14 - 15 cucchiaiate.

Infornate a 200°C per circa 8 minuti o fino a doratura.

Fate riposare pochi minuti sulla piastra, quindi spostate su una griglia con una spatola e lasciate raffreddare.

Prendete due biscotti e uniteli a sandwich con la confettura al centro.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e usatelo per decorare i biscotti con la sac-à-poche.

Sotto troverete un video per costruire la sac-à-poche di carta, molto utile per le piccole decorazioni:

Merendine all'arancia e cioccolato

Come costruire la sac-à-poche di carta:

Risotto di pasta con radicchio di Treviso e Speck

Un'altra pasta risottata, già provata e descritta (questa è la terza ricetta), le altre due le troverete in Pennette risottate e in...

Risotto di pasta con radicchio di Treviso e Speck

Un'altra pasta risottata, già provata e descritta (questa è la terza ricetta), le altre due le troverete in Pennette risottate e in Sedanini risottati con piselli e asparagi... però questa volta ho voluto provare pasta minuta che sembra riso. Si possono usare le puntine o i risoni, tipo di pasta normalmente buona per minestrine in brodo; infatti essendo molto simili per formato al riso, si prestano moltissimo per questo metodo di cottura. Facilissimo portare a termine la cottura di questo "risotto di pasta", è sufficiente procedere come per il risotto, con poco liquido alla volta...
Per quattro porzioni

180 g di pasta corta (puntine o risoni) 100 g di radicchio di Treviso a striscioline 40 g di Speck poca cipolla una punta di aglio olio extravergine 1 noce di burro formaggio pecorino vino bianco brodo vegetale
Preparate il brodo vegetale classico. Tagliate lo speck a striscioline. Lavate e tagliate il radicchio di Treviso a pezzettini e mettete da parte. Fate appassire la cipolla e l'aglio tritati in una casseruola larga con tre cucchiai di olio, unite lo speck, fate rosolare, aggiungete il radicchio e sfumate con vino bianco; fate asciugare, unite la pasta e lasciatela tostare per qualche istante mescolando con un cucchiaio di legno. Versate un mestolino di brodo vegetale bollente, mescolate e portate a cottura la pasta come si fa con un normale risotto, aggiungendo un mestolino di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà assorbito. Salate, pepate e incorporate il burro freddo a pezzetti, il pecorino, mantecate bene. Servite e guarnite con pezzettini di radicchio di Treviso fresco.

Pasta risottata

Pasta risottata con radicchio

Crostata con crema di gianduia e ricotta

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di...

Crostata con crema di gianduia e ricotta

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di gianduia e ricotta. Un dolce tagliato in quadrotti, ma altrettanto bello nella classica torta rotonda (Ø 24 cm)
Per una tortiera quadrata di 23 cm di lato 250 g di farina 110 g di zucchero a velo 125 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte scorza di limone sale
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Ripieno
250 ml di latte intero 2 tuorli 60 g di zucchero 25 g di farina 70 g di cioccolato alla gianduia 70 g di ricotta vaniglia
Scaldate il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e gli aromi. Versate il latte bollente e riportate sul fuoco frustando velocemente per non fare grumi e fate addensare. Aggiungete il cioccolato alla gianduia a pezzetti, scioglietelo e mescolate bene. Lasciate raffreddare e incorporate la ricotta. Infarinate la spianatoia, stendete la pasta frolla e foderate la tortiera (e il bordo) imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con uno stecchino, riempite con la crema. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa. Fate raffreddare e mettete la crostata in frigorifero.

Crostata con crema di gianduia e ricotta

Insalata di polpo e tonno

Un antipasto fresco mediterraneo, in cui il gusto delicato del polpo lessato viene rafforzato con un po' di tonno sott' olio, che...

Insalata di polpo e tonno

Un antipasto fresco mediterraneo, in cui il gusto delicato del polpo lessato viene rafforzato con un po'di tonno sott' olio, che non si deve notare, ma appena percepire.
Molto importante anche la macerazione nel succo di limone prima che venga condito con olio extravergine di oliva.
E per finire l'aroma che si sposa meglio con il pesce: una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.
L'insalata di polpo è perfetta come antipasto e ottima d'estate come secondo, accompagnata da verdure fresche.
Ingredienti per 6 persone
1,5 kg di polpo di scoglio (hanno due file di ventose)
1 piccola scatoletta di tonno sott'olio
prezzemolo
1 limone intero
sale
pepe
Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il "becco", la vescichetta e sciacquatelo.
Un segreto per rendere la carne più morbida: sbattetelo sul tagliere.
In una pentola, portate a bollore l'acqua leggermente salata, aggiungete il polpo intero insieme allo spicchio d'aglio e fatelo cuocere fino a quando risulterà tenero. (circa 30-40 minuti)
Lasciatelo raffreddare nella sua acqua e tagliatelo a pezzetti.
Portate il polpo a pezzetti in una scodella, irroratelo con il succo di limone intero, mescolate e lasciatelo riposare in frigorifero qualche ora.
Riprendete il polpo, unite il tonno scolato dall'olio, il prezzemolo, abbondante olio extravergine di oliva e mescolate bene.
Aggiustate di sale e abbondante pepe e ponete in frigorifero in attesa di servirlo come antipasto.

Insalata di polpo

Carbonara di zucchine, piselli freschi e dragoncello

Spaghetti cotti al dente, amalgamati con l'uovo, con il verde brillante dei piselli appena sgranati, le zucchine appena appena scotta...

Carbonara di zucchine, piselli freschi e dragoncello

Spaghetti cotti al dente, amalgamati con l'uovo, con il verde brillante dei piselli appena sgranati, le zucchine appena appena scottate ... in attesa della primavera vi propongo questo primo piatto facile, leggero, colorato, solare:

Ingredienti per 4 persone

380 g di spaghetti

2 zucchine

60 g di piselli freschi sgranati

1 uovo

formaggio pecorino

1 rametto di dragoncello francese

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale - pepe

In una terrina sbattete l'uovo con una forchetta, mescolate qualche manciata di pecorino grattugiato, salate e pepate bene.

Tagliate le zucchine (con la buccia) a fette molto sottili nel senso della lunghezza aiutandovi con una mandolina o con l'affettatrice.

In abbondante acqua salata lessate gli spaghetti e i piselli, tre minuti prima della cottura tuffate anche le zucchine.

Scolate (lasciate da parte un poco di acqua di cottura), e trasferite gli spaghetti nella terrina con l'uovo e il formaggio.

Mescolate bene, aggiungete le foglioline di dragoncello, irrorate con l'olio extravergine di oliva e servite subito in tavola.

Nota: vi devo una spiegazione, a parte, sulla specificazione del dragoncello francese: la pianta più venduta in Italia come aromatica è del tipo russo, con poco sapore di erba; mentre il dragoncello francese (Artemisia dracunculus var. sativa), con foglie più larghe e scure ha un aroma deciso. Infatti sfregandolo fra le dita, a volte percepisci un leggero sapore di anice ... a volte un leggero mentato e pepato, indescrivibile ma con un aroma sicuro.

Seppie in umido con piselli e polenta di Storo

Un piatto unico di mare, che si associa molto bene con un prodotto della montagna. Seppie in umido con piselli e un contorno tradizio...

Seppie - piselli e polenta

Un piatto unico di mare, che si associa molto bene con un prodotto della montagna.

Seppie in umido con piselli e un contorno tradizionale delle regioni settentrionali, ma consumato anche al Centro e al Sud: la polenta alla trentina, con consistenza più dura di quella veneta, con la farina di Storo a me cara, cotta nel paiolo di rame... perfetta per "tociare" nel sugo delle seppie con piselli.

Difficile per me dare il rapporto acqua/farina esatto; per una perfetta riuscita, meglio non versare subito tutta la farina, ma una parte, lasciare cuocere 5 minuti circa e poi aggiungere il resto fino alla consistenza voluta, tenendo però conto anche della cottura abbastanza lunga.
Ingredienti per 4 persone
1200 g di seppie 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio 300 g di piselli freschi prezzemolo 3 cucchiai di salsa di pomodoro 1 acciuga sott' olio una punta di cucchiaino di fecola di patate olio extravergine di oliva pepe - sale
Pulite le seppie, spellatele, eliminate gli occhi, le pinne le interiora e la borsa del nero. Tagliate a pezzetti le seppie e i tentacoli. In una casseruola fate appassire a fuoco lento lo spicchio d' aglio con olio extravergine di oliva e con l'acciuga. Unite le seppie e dopo 4-5 minuti annaffiatele con vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate con coperchio a fuoco lento. A metà cottura, aggiungete i piselli freschi e il prezzemolo tritato. Cuocete ancora con coperchio a fuoco lento (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua). Quando risulteranno tenere (provate con la punta del coltello), spegnete il fuoco, sciogliete la fecola in poca acqua e aggiungetela al sugo delle seppie: avrete un sughetto da intingere nella polenta. Aggiustate di sale e pepe macinato.
Polenta
1 litro di acqua 250 g circa di farina di polenta di Storo sale grosso
Portate ad ebollizione l'acqua salata nel paiolo di rame. Versate piano la farina a pioggia nell'acqua bollente, con la frusta rimestate velocemente per prevenire la formazione di grumi; lasciatela leggermente morbida e cuocetela per circa 5 minuti per farla rapprendere. Aggiungete farina, se necessario, e cuocetela rimestando con un mestolo di legno per circa 35 - 40 minuti. All'inizio si continuerà a rimestare la polenta con un mestolo di legno ininterrottamente, poi si mescolerà a intervalli piuttosto brevi. Meglio anche tenere la polenta morbida dall'inizio, in quanto durante la lunga cottura molta acqua evaporerà... Versate la polenta in un tagliere con un colpetto deciso e servitene una bella fetta con le seppie.

Cappelletti romagnoli in brodo di cappone

Nostalgia di gusti antichi ... non c'è nulla di meglio di un bel piatto di cappelletti in brodo, ho pensato la prima volta che li ho ...

Cappelletti romagnoli in brodo di cappone

Nostalgia di gusti antichi ... non c'è nulla di meglio di un bel piatto di cappelletti in brodo, ho pensato la prima volta che li ho assaggiati.
Piatto tra i più tradizionali della cucina romagnola nelle occasioni importanti, si differenzia dai tortellini bolognesi in quanto sono completamente privi di carne. La versione che vi propongo è un piatto di famiglia, con il segreto di tanta noce moscata nel ripieno, senza ricotta, con parmigiano, squacquerone o stracchino. Il brodo deve assolutamente essere di carne e pollo, meglio ancora di cappone (darà un brodo grasso che basta filtrare),ma di grande sapore.
Ingredienti 2 l di brodo di cappone o di pollo
Cappelletti per 4 persone
220 g di farina 2 uova 1 tuorlo
Ripieno
100 g di formaggio parmigiano stagionato 36 mesi 100 g di squacquarone 1 uovo1/2 noce moscata
Mescolate il parmigiano reggiano, lo squacquerone, l'uovo e grattugiate la noce moscata. Amalgamate bene con un cucchiaio fino a quando rimane compatto. Ponete in frigorifero coperto.
Fate la sfoglia: fate una fontana con la farina, aggiungete le uova e amalgamate bene fino a fare un composto compatto ed elastico. Fatela riposare coperta, 10 minuti sopra la spianatoia. Tiratela sottile e tagliatela a quadretti regolari di circa 4 x 4 cm di grandezza. Ponete il ripieno in mezzo, piegate a triangolo, poi unite i due lembi opposti. Portate a bollore il brodo, versate i cappelletti, cuocete a fuoco moderato per 2-3 minuti.; coprite e lasciate riposare 10 minuti a fuoco spento.Serviteli caldi.

Cappelletti romagnoli

Risotto al Cabernet di Breganze con radicchio di Treviso

In questo risotto un bel vino rosso corposo come il Cabernet di Breganze è protagonista. In secondo piano (per la modica quantità) ho agg...

Risotto al vino rosso con radicchio di Treviso tardivo

In questo risotto un bel vino rosso corposo come il Cabernet di Breganze è protagonista.

In secondo piano (per la modica quantità) ho aggiunto un tocco di radicchio di Treviso, verdura leggermente amarognola e dello stesso colore, che ne esalta il sapore.

Molto sorpresa per questo piatto voluttuoso per soli adulti, profumato e cremoso, un risotto coi fiocchi!

Ingredienti per 3 persone
280 g di riso Carnaroli 1 scalogno tritato fine 300 ml di Cabernet brodo di pollo1/2 cespo di radicchio di Treviso 1 noce di burro olio extravergine di oliva Parmigiano reggiano sale
Lavate e tagliate finemente il radicchio di Treviso. Rosolate delicatamente lo scalogno nell'olio di oliva. Aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate il riso con tutto il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo di pollo caldo man mano che si asciuga poco alla volta. Portate il riso a cottura mescolando affinché non attacchi sul fondo.Mantecate, fuori dal fuoco, con il burro e il formaggio e aggiustate di sale.

Risotto al Cabernet di Breganze con radicchio di Treviso

Filetto di merluzzo in crosta di patate con broccolo fiolaro di Creazzo

Questa volta vi presento un secondo piatto di pesce originale: filetto di merluzzo in crosta di patate, accompagnato da un contorno d...

Filetto di merluzzo in crosta di patate con broccolo fiolaro di Creazzo

Questa volta vi presento un secondo piatto di pesce originale: filetto di merluzzo in crosta di patate, accompagnato da un contorno di stagione e, molto prelibato: il broccolo fiolaro di Creazzo

L'ho già descritto nella La tavolozza dei sapori però lo ripresento, in quanto più lo mangio e... più mi piace.

Ha la particolarità di non assomigliare né per forma, né per gusto, alle altre varietà di broccolo, anzi lo trovo dal sapore leggermente dolce e senza odori molesti...

Credo che broccolo derivi da "brocco" che significa germoglio; questo ortaggio ha un fusto centrale più duro che va tagliato e dal fusto partono tanti germogli detti "fioi" (figli), da qui il termine fiolaro.

Prodotto tipico del Veneto ormai facilmente reperibile, sta diventando tanto famoso quanto il radicchio tardivo di Treviso. La raccolta dei broccoli si protrae da novembre a febbraio, anche se i più saporiti sono, secondo la tradizione, quelli delle prime gelate, quando per difendersi dal freddo le foglie limitano la presenza di acqua nei tessuti aumentando la concentrazione di sali e zuccheri, che lo rendono più saporito. Ricco di vitamine, di sali minerali e di calcio, il fiolaro rappresenta un'apprezzabile alternativa dietetica al formaggio.

Broccoli fiolari di Creazzo in padella per 4 persone
1 broccolo fiolaro di Creazzo 1 spicchio di aglio 1 noce di burro olio extravergine di oliva peperoncino sale
Lavate, tagliate ed eliminate la parte più dura dei gambi. Dividete il broccolo in tanti pezzi e tuffateli in acqua bollente per 5 minuti circa; scolate, tenete un po' d'acqua dei broccoli e mettete da parte. In una padella larga versate un filo d'olio, l'aglio e il peperoncino, appassite leggermente, aggiungete i broccoli scolati, unite la noce di burro e continuate la cottura con il coperchio, fino a quando non saranno teneri (se necessario aggiungete un po'd'acqua dei broccoli).
Per il merluzzo
4 pezzi di filetto di merluzzo 2 patate medie olio extravergine di oliva sale
Grattugiate le patate crude con una grattugia a fori larghi (devono risultare come piccoli fiammiferi). Salate il pesce. In una padella antiaderente versate l'olio di oliva, fate dei mucchietti quanti sono i pezzi di merluzzo e, sopra le patate adagiate il pesce. Cuocete le patate e il pesce fino a quando non saranno belle croccanti. Girate il pesce con la crosta verso l'alto e tenete in caldo.
Fate le porzioni: come letto i broccoli fiolari, poi adagiate il merluzzo in crosta e servite caldo.

Filetto di merluzzo in crosta di patate

Cornetti al farro ( Brioches )

La colazione per me è un pasto importante . Cominciare la giornata e affondare i denti in un fragrante cornetto, sorseggiando un caldo ...

Cornetti al farro ( Brioches )

La colazione per me è un pasto importante. Cominciare la giornata e affondare i denti in un fragrante cornetto, sorseggiando un caldo e soffice cappuccino, mi dà un piacere immenso.

Brioche e cappuccino... la classica raffinata colazione all'italiana, che di solito, se ne hai l'occasione, si consuma volentieri al bar.

Oggidì raramente si trovano quelle belle brioche panciute, fragranti e dorate delle pasticcerie artigianali. Sfortunatamente spesso ti presentano dei croissant senza consistenza, pieni di grasso e dall'aspetto leggermente strapazzato; io mi accorgo sempre quando sono cornetti cotti, sì quella mattina, ma surgelati.

Ingredienti

210 g di farina di farro

100 g di farina bianca + 40 g di Manitoba

180 g di burro

3 uova

2 tuorli

60 g di zucchero

15 g di lievito di birra

poco latte

sale

vaniglia

1 uovo e 10 g di zucchero per spennellare i cornetti

Preparate l'impasto il giorno precedente:

Sciogliete in una scodellina, il lievito di birra con il latte tiepido (circa 80 g). Aggiungete 50 g di farina bianca e fate un panetto morbido. Coprite con un telo e fate lievitare (il panetto deve raddoppiare).

Mescolate a parte le restanti farine, lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, le uova intere e i tuorli.

Impastate, unite il panetto... ora è la volta del burro appena ammorbidito.

Lavorate a lungo energicamente la pasta (sbattendola e rivoltandola in modo che incorpori aria), fino a quando risulterà elastica e non attaccherà alle mani.

Fate una palla, infarinatela e ponete a lievitare.

Lavoratela di nuovo per sgonfiarla e posatela in una ciotola capiente in frigorifero tutta la notte, coprite con coperchio, se la ciotola non fosse abbastanza capiente potrebbe uscire.

Ricavate dei triangoli: arrotolate la pasta, partendo dalla base in direzione della punta, poi prendete le estremità del rotolo e avvicinate l'una all'altra formando una U .

Disponete i cornetti su teglie rivestite di carta da forno, lasciateli lievitare coperti con rotoli di carta (circa 2 ore) nel forno con la lampadina accesa.

Sbattete l'uovo con lo zucchero e stendetelo con un pennello sui cornetti lievitati.

Cuocete a 200°C pe 10 - 15 minuti circa.

passo-passo dei cornetti

Cornetti per colazione

cornetti o brioches

Schiacciata fiorentina

La schiacciata è la versione fiorentina della ciambella o delle pinza in uso nelle altre regioni. Il vero nome di questo dolce,...

Schiacciata fiorentina

La schiacciata è la versione fiorentina della ciambella o delle pinza in uso nelle altre regioni.

Il vero nome di questo dolce, che risale al '700, è "Stiacciata delle Murate".

Leggenda o no, si racconta che fosse "l'ultimo boccone di vita dolce" per i condannati a morte, che dal Carcere delle Murate venivano condotti alla Porta della Croce dove trovavano la morte.

Oggi però i toscani possono vantare di essere stati fra i primi ad abolire la pena di morte lo si deve a Pietro Leopoldo di Toscana, che la eliminò dal Granducato di Toscana nel 1786.

Nella tradizione è anche il dolce tipico di Firenze nel periodo di Carnevale; attualmente per comodità e praticità viene spesso preparato con il lievito normale al posto del lievito di birra, il quale esigerebbe più tempo per la lievitazione. In origine era in uso lo strutto o l'olio al posto del burro... con lo strutto l'ho provata la schiacciata fiorentina, ma per il buon sapore dei dolci, il burro è insostituibile.

Ingredienti 1° lievito:
135 g di farina 40 g di lievito di birra 90 g di latte
Ingredienti 2° impasto
320 g di farina 150 g di zucchero 110 g di burro 3 uova 4 g di sale 1 cucchiaino di cannella 4-5 scorze di arance grattugiate
Per la decorazione zucchero a velo cacao maschera di cartone con giglio fiorentino.
Preparate il 1° lievito: Mescolate gli ingredienti e fate lievitare al caldo fino a quando raddoppierà di volume.
Preparate il 2° impasto: mescolando tutti gli ingredienti (compreso il primo lievito): lavorate a forte velocità con il gancio della planetaria, fino ad ottenere una massa liscia fate lievitare 2 ore. Stendete l'impasto su una teglia rettangolare di cm 20 x 30; lasciate lievitare ancora... Cuocete a 200 - 210°C circa per 20 - 25 minuti circa. Raffreddate, spolverizzate con zucchero e con il cacao formate un giglio fiorentino.
È molto buona accompagnata con crema pasticcera, crema chantilly o con crema di arancio.

Schiacciata fiorentina con lo stamma del giglio

fettina di schiacciata fiorentina

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