Colazione da Jo

Tortelli dolci (o mezzelune) con ripieno di cotogne

I biscotti rosa sono spennellati ancora tiepidi con Alchermes e passati nello zucchero semolato Semplici dolcetti che ho rispolverato ...

I biscotti rosa sono spennellati ancora tiepidi con Alchermes e passati nello zucchero semolato

Semplici dolcetti che ho rispolverato per la bizzarra festa del carnevale, ma per me sono delizie per tutte le stagioni; ottimi per le merende dei piccoli, per la colazione del mattino e in Romagna è tradizione gustarli con un buon bicchiere di Albana dolce, a fine pranzo.Questi tortelli risultano friabili e delicati, fatti con una frolla fine, ma i tradizionali romagnoli sarebbero più rustici, cioè si usa lo stesso impasto del ciambellone... ricetta che posterò più avanti. Io conosco solo quelli romagnoli, ma si trovano ricette in diverse regioni italiane, ognuno con la sua variante.

Per il ripieno ho usato una marmellata bella consistente come questa di mele cotogne fatta da me,Marmellata di mele cotogne,ideale per questo tipo di biscotto, non deborda e non umidifica troppo.

Ingredienti
330 g di farina 130 g di zucchero 100 g di burro 1 uovo+1 tuorlomezza bustina di lievito scorza grattugiata limone 1 pizzico di sale
Formate una fontana con la farina, amalgamate nel centro lo zucchero, il sale, il burro morbido, le uova, gli aromi e il lievito. Unite la farina impastando velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare e se fate i tortelli dopo qualche ora tenetelo in frigorifero o in un posto non riscaldato. Stendete la pasta sul piano infarinato e ritagliate dei dischi di cm 7 - 8 di diametro con un coppapasta o con un bicchiere. Farcite con la confettura che preferite e ripiegate in due parti premendo bene la chiusura. Mettete i tortelli in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 150 - 160°C per circa 10 minuti con il ventilato, altrimenti a 180°C con il tradizionale fino a quando saranno leggermente dorati. Non tutti i forni sono uguali, quindi regolatevi con i tempi e la temperatura che usate sempre per i biscotti.

Baciotti di Giovanni Pina

Di solito con gli avanzi degli albumi faccio "la torta ai bianchi d'uovo dell'Agnese " Torta di mandorle , però la f...

biscotti di mandorle e albumi di Giovanni Pina

Di solito con gli avanzi degli albumi faccio "la torta ai bianchi d'uovo dell'Agnese "Torta di mandorle, però la farina di mandorle non bastava, quindi ho cercato un'alternativa. Sfogliando un libro del grande maestro pasticciere Giovanni Pina sono stata attirata da strani biscotti detti "baciotti". Ho cercato sul Web se qualcuno li avesse provati ma ho trovato il deserto... ecco nessuno ha avuto l'idea di cimentarsi, un motivo per sfidare le mie capacità. È risaputo che quando, noi comuni mortali, ci misuriamo con i dolci di Alta pasticceria è possibile scontrarsi con la diversità dei prodotti impiegati e poi i forni casalinghi non hanno la stessa efficienza del forno tecnologico di una pasticceria... quest'ultimo è quello che mi fa più paura. Osservando gli ingredienti ho notato che avrei avuto troppo poche armelline, solo 8 g (per chi non lo sapesse sono le mandorle raccolte dal nocciolo delle albicocche); visto però i consigli che dava Giovanni Pina (riportati sotto), le ho sostituite con pinoli e pistacchi. La farina di mandorle l'ho aggiunta in quanto temevo che un impasto troppo morbido e umido, non avrebbe tenuto bene i baciotti; forse non sono riuscita a frullare in modo impeccabile la frutta secca come consigliava il libro... La ricetta non è mia quindi posso tranquillamente asserire che sono buonissimi!... Sì perché mio marito mi ammonisce sempre dicendo: "chi si loda s'imbroda".
Ingredienti
115 g di mandorle 115 g di armelline (8 g di armelline + 62 g di pinoli + 45 di pistacchi) 490 g di zucchero 135 g di albumi 35 g di farina di mandorle (aggiunte da me) 2 scorze d'arancia grattugiate 1 scorza di limone grattugiata bacca di vaniglia ½ polpa
(Ricetta originale di Giovanni Pina)
mandorle g 125 armelline (mandorle amare) g 125 zucchero semolato g 550 arancia ½ (la scorza grattugiata) limone ½ (la scorza grattugiata) mandarino 1 (la scorza grattugiata) bacca di vaniglia ½ polpa
Frullate le mandorle e il resto di frutta secca con lo zucchero formando una polvere molto sottile. (se mettete la frutta secca nel congelatore mezz'ora, sarà più facile ottenere una polvere più asciutta) Aggiungete l'albume e gli aromi alla polvere ottenuta, mescolando dolcemente fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Formate delle mezze sfere con una tasca da pasticcere a bocchetta liscia da 10 mm, e ponete su teglie antiaderenti o rivestite di carta da forno; lasciate riposare in un luogo asciutto per 24 ore. Il giorno dopo cospargetele di zucchero a velo e rompete la crosticina che si sarà formata pressandole delicatamente con le dita: spingete dal basso verso l'alto, dando più "slancio" possibile. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C (165°C se il forno è ventilato) con la valvola o lo sportello ben chiusi, per 16 minuti.
Consigli di Giovanni Pina: per togliere la sensazione di amarognolo data dalle mandorle amare, potete sostituirle anche parzialmente con altra frutta secca oleosa (nocciole, pistacchi o pinoli). Inoltre potete aromatizzare questo impasto aggiungendo 10 g di cacao, 25 g di albume e la scorza di un'arancia, ogni 500 g di impasto base.
Note di Jo: lasciateli raffreddare prima di toglierli delicatamente con una spatola dalla placca e attenzione con la cottura del forno, per me 16 minuti erano troppi.

Mostaccioli rustici alle noci e pistacchi

I mostaccioli sono dolci caserecci del Sud Italia, di solito con miele, noci, cannella o nel napoletano ricoperti di cioccolato. ...

I mostaccioli sono dolci caserecci del Sud Italia, di solito con miele, noci, cannella o nel napoletano ricoperti di cioccolato.

Questi sono molto semplici e rustici, veramente caserecci.

Assaggiandoli ho pensato che sarebbero ottimi come barrette energetiche per chi fa molto sport, per chi necessita di qualche sostegno sostanzioso e a portata di mano durante la fatica.

Non avrei mai detto... ma questi biscotti così grossolani sono sorprendenti, sono più buoni che belli!

Ingredienti
200 g di farina 230 g di gherigli di noci 70 g di pistacchi 270 g di miele1/3 di tazza di olio extravergine 1 scorza d'arancia grattugiata
Pestate grossolanamente i gherigli di noci e i pistacchi. Prendete una ciotola capiente, versate la frutta secca, unite il miele e mescolate bene. Aggiungete l'olio di oliva e alla fine gradatamente la farina. Amalgamate bene e lasciate riposare. Riprendete l'impasto, versatelo sulla spianatoia, cercate di tenerli insieme con le mani, in quanto tendono a rompersi e fate un cilindro non troppo grosso. Dividetelo e appiattite leggermente il primo rotolo. Tagliatelo di sbieco e con delicatezza trasferite i mostaccioli sulla placca foderata con carta da forno. Ripetete il lavoro con il secondo rotolo. Infornate 10 minuti a 160°C con forno ventilato, altrimenti a 180°C con forno statico (regolatevi con la temperatura che di solito cuocete i biscotti).Lasciateli raffreddare prima di toglierli delicatamente dalla placca.

Pasta e fagioli con maltagliati al rosmarino

D'inverno, quando fuori piove e fa freddo, non c'è nulla di meglio di un piatto fumante di pasta e fagioli. Sapori dei tempi ...

D'inverno, quando fuori piove e fa freddo, non c'è nulla di meglio di un piatto fumante di pasta e fagioli. Sapori dei tempi antichi, la pasta e fagioli è uno dei piatti poveri ma completi; un perfetto equilibrio di proteine e carboidrati, per questo può essere servita come piatto unico. Di solito la mia pasta e fagioli è fatta con fagioli secchi, sedano, carota, cipolla e patata. Invece questa si differenzia per l'apporto di abbondante pomodoro, poca verdura e aromi come l'aglio e il rosmarino. La stessa erba aromatica, utilizzata anche nei maltagliati fatti a mano, caratterizza e rende delizioso questo piatto intramontabile della cucina italiana.
Per la pasta e fagioli
270 g di fagioli secchi borlotti 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 patata1/4 di porro 1 pomodoro secco 250 g di pomodoro pelato o fresco olio extravergine di oliva 1 rametto di rosmarino pecorino
Mettete i fagioli secchi in acqua fredda per una notte. Cuoceteli coperti con abbondante acqua non salata, nella pentola a pressione (o fateli bollire normalmente fino a quando non saranno teneri)assieme alla patata, al porro e allo spicchio di aglio. Non tutti i fagioli cotti serviranno per la zuppa, potete gustarne una parte come contorno conditi con olio-aceto e sale: con un mestolo bucato scolate facoltativamente la quantità che non servirà per la minestra e teneteli da parte. In un tegame basso mettete dell'olio di oliva, soffriggete la cipolla, unite i pomodori e fateli cuocere qualche minuto. Aggiungete il soffritto ai fagioli, frullate tutto con un mixer, passateli con un setaccio con le maglie larghe; servirà per togliere le bucce che non si sono frullate per rendere la zuppa più digeribile. Rimettete la minestra sul fuoco, aggiustate di sale e unite il rametto di rosmarino intero che poi toglierete. Mettete a cuocere nella pentola dei fagioli i maltagliati. Condite con olio extravergine di oliva crudo e pecorino.
Per i maltagliati
100 g di farina 1 uovo aghi di rosmarino tritati
Amalgamate la farina con l'uovo e il rosmarino tritato. Impastate fino a quando non si sarà ottenuta una palla omogenea. Lasciate riposare la pasta coperta. Tiratela con il mattarello o con la macchina per la pasta. Fate delle strisce di 2-3 cm, sovrapponetele e tagliate a rombi irregolari.

Pasta e fagioli con maltagliati al rosmarino e pecotino

Taralli dolci al naspro

Leggo da taccuini storici: Il nome tarallo viene usato per indicare vari prodotti da forno che hanno in comune la forma di anello con le est...

Leggo da taccuini storici:Il nome tarallo viene usato per indicare vari prodotti da forno che hanno in comune la forma di anello con le estremità intrecciate. La preparazione di queste ciambelline è tradizionale nelle regioni meridionali come Campania, Puglia, Calabria, Basilicata e Sicilia. L'origine del termine è incerta. La tesi più attendibile vuole che discenda dall' etimo greco 'daratos' (sorta di pane), ma c'è chi sostiene provenga dal latino 'torrère' (abbrustolire) e chi dall'italico 'tar' (avvolgere).La ricetta nacque salata, solo poi si arricchì della versione dolce.Tanti taralli... tanti tarallini, sono tutte ricette classiche tradizionali del Sud Italia, così mi son fatta il mio tarallo personale cercando di non discostarmi troppo dal tarallo tradizionale.

Amo molto la cucina del Sud, ma sono di cultura nordica, speriamo di aver indovinato la ricetta... comunque questi taralli mi sembrano buoni.

Per i taralli

400 g di farina
120 g di zucchero
50 g di olio extravergine di oliva
50 g di anice
2 uova
1 punta di cremor tartaro
1 punta di bicarbonato
buccia grattugiata di limonebuccia grattugiata d'arancio
Versate la farina nella planetaria, lo zucchero e tutti gli altri ingredienti.
Iniziate a impastare finché non avrete un composto sodo ma morbido. Aggiungete una goccia di latte se risultasse troppo duro.
Lasciate riposare 30 minuti coperto.
Formate dei piccoli filoncini di 10 cm circa, uniteli sigillando le estremità formando un anello.
Adagiateli sulla teglia per biscotti coperta con carta da forno e cuoceteli a 160°c per 10-12 minuti con forno ventilato.
Quando i taralli saranno raffreddati spennellateli con la glassa.

Per la glassa

1 albume
120 g di zucchero semolato fine *
gocce di limone

Le proporzioni della glassa sono di 1 : 4
Peso di 1 di albume x 4 (peso dello zucchero a velo).
Montate l' albume, aggiungete lo zucchero semolato e qualche goccia di limone.

* Con lo zucchero semolato verrà una glassa più grossolana, se preferite la glassa fine, meglio lo zucchero a velo.

Spätzli o gnocchetti tirolesi al burro fuso

Spätzle, spaetzle, spätzli o spaetzli? Non è per confusione che si scrivono e si pronunciano differentemente, ma questi piccoli gnocchi ...

Spätzle, spaetzle, spätzli o spaetzli? Non è per confusione che si scrivono e si pronunciano differentemente, ma questi piccoli gnocchi sono diffusissimi in Tirolo, Alto Adige, Trentino, Svizzera e Germania meridionale, quindi tanti modi diversi per designare lo stesso piatto, io li chiamo comunque spätzli (si pronuncia spezli) . Il termine spatzle in tedesco e in svevo significa "passerotto", lo hanno nominato ironicamente in questo modo, forse per la dimensione del gnocchetto o anche perché i tedeschi servono gli spätzli come contorno ai piatti di cacciagione... In questo mio blog ci sono altre ricette degli spätzli: Gnocchetti di zucca e Spätzli ma con foglie di friarelli al burro fuso oggi ho voluto presentarvi una versione di base molto veloce e facile da preparare, anche all'ultimo momento in assenza di pasta nella madia. La ricetta è molto semplice e gustosa, con l'aggiunta di parmigiano reggiano nella pastella cruda e poi conditi con il classico "burro fuso e salvia" e di nuovo formaggio Parmigiano...
Per 4 persone
250 g di farina macinata a pietra 40 g di parmigiano grattugiato 2 uova 125 g di acqua o latte (q.b.)*
Per condire
burro fuso foglioline di salvia molto Parmigiano Reggiano grattugiato semi di papavero (facoltativo)
Impastate la farina, le uova, 40 g di parmigiano e l'acqua (o il latte) con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. *La dose dell'acqua dipende molto dal tipo di farina che userete e dalla grandezza delle uova, quindi aggiungete gradatamente l'acqua, il composto deve essere denso o meglio deve cadere pesantemente dal mestolo. Portate ad ebollizione dell'acqua salata e con l'apposito attrezzo fateli cadere in acqua, versate il composto poco alla volta. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate che vengano a galla. Prendeteli con la schiumarola o il "pescatore" e versateli in una pirofila. Spolverizzate con abbondante formaggio parmigiano e sopra il parmigiano versate il burro fuso con la salvia ancora sfrigolante. Mescolate e servite decorando con semi di papavero.

Attrezzo per spätzli

Pizza margherita con olive taggiasche (cotta con fornetto)

Questa pizza è cotta con il fornetto apposito per pizze. Ovviamente il risultato è molto buono, la cottura è veloce e ben distribuita, ...

Questa pizza è cotta con il fornetto apposito per pizze. Ovviamente il risultato è molto buono, la cottura è veloce e ben distribuita, la cornice con la crosticina come piace a me, ma non sarà mai come la pizza cotta nel forno a legna, scordatevelo. Però questa pizza a me piace moltissimo, soprattutto perché cerco di farcirla con prodotti di prima qualità: con mozzarelle fresche, pomodoro che non sia di passata industriale, con origano profumatissimo essiccato a mazzo e sgranato da me e con olive taggiasche di prima qualità. Da non dimenticare la lievitazione fatta con lievito di pasta madre che rende la pizza molto digeribile e saporita.
Impasto per 2 persone con pasta madre
100 g di pasta madre * 80 g di latte 80 g di acqua 210 g di farina macinata a pietra 2 g di sale
Per farcire la pizza
pomodoro salsa mozzarella tagliata a cubetti olive taggiasche origano olio extravergine di oliva
Preparate l'impasto la sera prima. Sciogliete il lievito madre in una ciotola con l'acqua e il latte. Aggiungete metà della farina mescolando e poco alla volta il resto della farina, unite il sale verso la fine quando l'impasto è ancora molto umido. Continuate ad amalgamare il composto con le mani, fino a quando si stacca dalla ciotola. Formate un panetto e fate riposare 15 minuti coperto. Riprendete l'impasto lavoratelo ancora qualche secondo… coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente (17-18°C) tutta la notte. Se il vostro ambiente è più caldo tenete in frigorifero tutta la notte coperto, lo riporterete a temperatura ambiente il mattino successivo) Formate i due panetti e lasciate lievitare. Stendete il panetto di pasta in forma circolare con le mani e farcite prima con pomodoro, distribuite la mozzarella tagliata, le olive taggiasche. Cuocete nel fornetto (preriscaldato 10 minuti) per 5 minuti. Condite con origano e olio extravergine di oliva crudo.
* Chi non ha il lievito madre può sostituirlo con 13 g di lievito di birra (per una lievitazione corta).Per una lievitazione lunga e più sana, diminuite la dose del lievito di birra e fate lievitare con pazienza fino al raddoppio del volume.

Torta streusel (Crumble) con salsa di lamponi freschi

Non ci sono uova in questo dolce dalla forma quadrata, ma solo farine e tanto burro, meglio quindi dividerla in tanti piccoli tranci. P...

Non ci sono uova in questo dolce dalla forma quadrata, ma solo farine e tanto burro, meglio quindi dividerla in tanti piccoli tranci.
Piuttosto energica cotanto burro, è preferibile non abbuffarsi, ma perché non concedersi uno sfizio ogni tanto. I lamponi freschi impreziosiscono con una nota di colore e sapore questa semplice torta.
Ingredienti per uno stampo quadrato di 20 x 20 cm (non a cerniera)
200 g di farina 100 g di farina di mandorle 230 g di burro 130 g di zucchero 110 g di zucchero di canna sale scorza di limone grattugiata scorza d'arancia grattugiata zucchero a velo
Ripieno
250 g di lamponi freschi 50 g di zucchero 1 cucchiaino di agar-agar 1 cucchiaino di amido di mais
Sciogliete il cucchiaino di mais in pochissima acqua fredda. Lavate i lamponi e fateli bollire con lo zucchero, unite l'agar-agar e sobbollite ancora qualche minuto. Aggiungete l'amido di mais e lasciate raffreddare.
Mescolate la farina con gli zuccheri, aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone e l'arancia. Unite il burro a pezzetti e impastate tutti gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole. Mettete in frigorifero un terzo del crumble o streusel... in tedesco. Adagiate i due terzi dell'impasto rimasto nello stampo imburrato e infarinato (meglio usare uno stampo non a cerniera, altrimenti il burro nella cottura vi cola), e livellate. Infornate il guscio per 15 minuti circa a 180°C . Togliete dal forno, fate raffreddare e farcite con i lamponi cotti. Distribuite il crumble tenuto in frigorifero e cuocete nel forno per ancora 20 - 25 minuti circa.Fate intiepidire tagliatelo in tranci e spolverizzate bene con zucchero a velo.

Fagotto di pizza con radicchio di Treviso e Gorgonzola

Meglio preparare l'impasto la sera prima per permettere una lievitazione lenta, così che la pasta risulti più digeribile. È un p...

Meglio preparare l'impasto la sera prima per permettere una lievitazione lenta, così che la pasta risulti più digeribile.
È un piatto che assomiglia molto al calzone ripieno, la differenza sta nella stesura di forma quadrata con sopra il ripieno e poi chiuso come un fagotto.
Molto buono l'abbinamento radicchio di Treviso, quello tardivo, e il formaggio Gorgonzola meglio se morbido. Questi due ingredienti non richiedono altro, i loro sapori si distinguono molto bene... e nel vedere il formaggio che cola, vi verrà certamente l'acquolina in bocca!

Pasta per pizza (con pasta madre) per 4 fagottini o 2 grandi

100 g di pasta madre

120 g di acqua

½ cucchiaino di sale

210 g di farina macinata a pietra

Sciogliete la pasta madre nell'acqua tiepida.

Aggiungete 1/4 della farina, mescolate e unite il sale.

Continuate con il resto della farina e amalgamate grossolanamente.

Lasciate riposare 20 minuti il panetto, riprendetelo e lavoratelo delicatamente.

Coprite e fate lievitare in luogo fresco tutta la notte. ( se fa troppo caldo mettete in frigorifero).

Riprendete l'impasto e fate 4 porzioni, o 2 grandi.

Fate lievitare e riposare fino all'utilizzo.

Per il ripieno

400 g di radicchio di Treviso

100 g di gorgonzola

30 g di caciocavallo

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Passate velocemente il radicchio di Treviso tagliato grossolanamente in padella con l'aglio e olio extravergine di oliva.

Cuocete qualche minuto, salate quindi scolatelo con un colino sopra una terrina.

Tagliate il gorgonzola e il caciocavallo a pezzi.

Stendete il panetto di pasta di pizza dandogli una forma quadrata.

Distribuite il radicchio nel mezzo, i formaggi e chiudete il fagotto unendo i lati opposti.

Fermate il fagotto con un po' di radicchio e un bottone di caciocavallo.

Cuocete con temperatura al massimo fino a doratura e … se avete il fornetto per pizza, preriscaldatelo (temperatura sul 2½ per 10 minuti), adagiate il fagotto sulla piastra e cuocete per 5 minuti.

Canederli pressati con broccolo fiolaro di Creazzo al burro

Partendo da un ingrediente speciale come il broccolo fiolaro di Creazzo vi regalo una ricetta che si può preparare in due modi different...

Canederli con broccolo fiolaro di Creazzo e speck al burro

Partendo da un ingrediente speciale come il broccolo fiolaro di Creazzo vi regalo una ricetta che si può preparare in due modi differenti: come canederli asciutti simili a polpettine da cuocere direttamente nel burro oppure con lo stesso impasto, nel classico brodo. Quindi l'ingrediente principale è il broccolo fiolaro. Altri sapori: speck, poco gorgonzola (il suo sapore è appena accennato, non deve sentirsi troppo), il formaggio parmigiano, il pane raffermo, e l'uovo invece faranno da amalgama.
Ingredienti
120 g di pane raffermo bianco 250 g di broccolo fiolaro di Creazzo 1 dl di latte bollente 5-6 fette di speck tagliato a cubetti 1 uovo 1 cucchiaio di farina 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano poco gorgonzola sale
Burro per condire
Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Lavate i broccoli e tuffateli in acqua bollente salata per 5-6 minuti. Unite i broccoli al pane e aggiungete l'uovo. Frullate grossolanamente il tutto, quindi aggiungete il parmigiano, lo speck, la farina, il gorgonzola e il sale. Amalgamate bene e ponete in frigorifero. Con le mani leggermente inumidite formate delle palline poco meno grandi come palline da tennis. Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero aggiungete 1 cucchiaino di farina e formaggio grattugiato. Appiattite leggermente le palline, scaldate un tegame con il burro, adagiate i canederli, fateli rosolare leggermente, poi girate e lasciate cuocere anche l'altra parte.
Serviteli con un nido di broccolo lessato e condito con olio.

... e lo stesso impasto si presta per inediti e particolari canederli in brodo:
Ingredienti
brodo di carne lo stesso impasto sopra
Con le mani leggermente inumidite formate i canederli: a me piacciono palline di 3-4 cm di diametro, leggermente più piccole dei canederli classici. Scaldate il brodo preparato precedentemente, buttate i canederli delicatamente uno alla volta. Fate bollire fino a quando verranno a galla, coprite con coperchio e spegnete il fuoco.Serviteli molto caldi spolverizzati con formaggio grana.

Risotto con broccolo fiolaro di Creazzo e gorgonzola

Oramai conoscete le caratteristiche di questo broccolo tipico di Creazzo, piccola cittadina della provincia di Vicenza. Le colline di...

Oramai conoscete le caratteristiche di questo broccolo tipico di Creazzo, piccola cittadina della provincia di Vicenza. Le colline di Creazzo sono rinomate anche per la produzione, a fine estate, di fichi piccoli e gustosi, e nella stagione invernale, esattamente sui pendii verso la Rivella, del broccolo fiolaro detto appunto di Creazzo e al quale è dedicata un'apposita festa nel mese di gennaio. Sono tante le ricette che si possono preparare con questo vegetale, oggi propongo un risotto con il fiolaro e appena un po' di gorgonzola, poco per non coprire troppo il sapore delicato dei broccoli.
Per 2 persone
200 g di broccolo fiolaro 150 g di riso Carnaroli 1 cipollotto o poca cipolla 1 cucchiaio di gorgonzola uno spruzzo di vino bianco Grana padano o Vezzena stagionato 1 noce di burro Olio extravergine di oliva
Pulite il broccolo, mondate la parte più dura e tuffatelo in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatelo (tenete però dell'acqua di cottura, vi servirà per il risotto e un rametto piccolo per decorare), tagliatelo a tocchetti e mettetelo da parte. Scaldate una casseruola bassa con olio extravergine, rosolate il cipollotto o la cipolla e unite il riso. Mescolate e scaldate bene il riso poi sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete il broccolo, quindi versate l'acqua di cottura precedentemente tenuta da parte fino a ricoprire il riso. Continuate la cottura e aggiungete brodo quando necessario, non mettete il sale in quanto l'acqua di cottura era salata (aggiustatelo alla fine). A fine cottura mantecate bene con il gorgonzola, il burro e il grana padano. Servite il risotto caldo con qualche rametto di broccolo.

Criststollen di Dresda (Dresdner Christstollen)

Ecco la presunta storia di questo dolce natalizio di origine tedesca: I primi Christstollen (letteralmente "Stollen di Cris...

Ecco la presunta storia di questo dolce natalizio di origine tedesca: I primi Christstollen (letteralmente "Stollen di Cristo") furono prodotti a Dresda verso la metà del quindicesimo secolo. Essi venivano venduti sulle bancarelle del più antico mercatino di Natale tedesco. Lo Stollen dovrebbe rappresentare Gesù Bambino in fasce.

Poiché il periodo prenatalizio coincide con il tempo dell'Avvento, consacrato al digiuno, i fornai dovevano rinunciare all'impiego di burro e latte e potevano utilizzare soltanto acqua, avena e farina. Nei giorni di festa le pietanze potevano tornare ad essere dolci ed opulente. (dal libro Dolci Dolomiti di Gasteiger-Wieser-Bachmann)

Dunque dopo un ferreo digiuno potevano festeggiare con un dolce molto ricco di burro, di frutta candita e di spezie profumate.

La forma dello Stollen non è rotonda, ma deve avere un avvallamento particolare... come un'onda che si crea premendo il mattarello in mezzo o in parte.

Non sempre riesce bene, infatti se l'impasto è troppo morbido durante la lievitazione scompare.

Lo zucchero negli ingredienti è un po' scarso, ma l'uvetta, i canditi e un' abbondante spolverizzata di zucchero a velo alla fine contribuiscono ad addolcire meglio il dolce.

Ingredienti

380 g di farina macinata a pietra (PETRA n.3)

30 g di lievito

60 g di latte

50 g di zucchero

170 g di burro

1 uovo + 2 tuorli

40 g di farina di mandorle

100 g di uvetta

100 g di mirtilli rossi canditi

40 g di cedro candito

40 g di arancia candita

40 g di mandorle a bastoncino

12 g di Rum

3 g di sale

1,2 g di cardamomo tritato

vaniglia

scorza di limone

Burro fuso per spennellare

Zucchero a velo

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti coperto.

Versate la farina nella planetaria unite il lievito sciolto, non importa se l'impasto non si amalgama per mancanza di liquidi: lasciate riposare 30 minuti così com'è coperto al caldo.

Riprendete l'impasto e aggiungete, le uova, il burro sciolto, la farina di mandorle, l'uvetta, i mirtilli rossi, i canditi, le mandorle a bastoncino, il Rum, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, sale, il cardamomo e amalgamate bene il tutto.

Coprite e fate lievitare in un posto caldo 30 - 40 minuti circa.

Prendete l'impasto e formate lo Stollen: stendete un rettangolo e piegatelo in tre… premete al centro o in parte con il mattarello nella lunghezza per formare un avvallamento.

Fate lievitare nuovamente coperto, deve aumentare di volume.

Infornate per 10 minuti a 200°C, poi diminuite a 180 °C per 20-30 minuti (fate la prova stecchino, in quanto non tutti i forni sono uguali).

Togliete la placca dal forno, spennellate lo Stollen con burro fuso e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Zimtsterne (stelline alla cannella)

I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dol...

Biscotti alla cannella e mandorle con glassa

I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dolci tipici di questo momento. Cerchiamo di coinvolgere i bambini in questa preparazione... saranno felicissimi di affondare le loro manine negli impasti delle torte di mele o dei biscotti.

Molti dolci di Natale meglio prepararli per tempo, soprattutto se profumano di cannella, cardamomo, chiodi di garofano, anice o vaniglia; questi aromi tenuti in contenitori chiusi si mescoleranno e daranno il loro meglio.

Gli Zimtsterne o stelle di cannella sono biscotti di origine tedesca dal gusto forte di mandorle e cannella, sono molto decorative per Natale, ma soprattutto deliziano il palato, inoltre il profumo e l'allegria si diffonderà in tutta la casa...

Ingredienti per una 30 circa di stelline

325 g di zucchero a velo

3 albumi

125 g di marzapane

250 g di mandorle grattugiate

8 g di cannella

Montate a neve soda gli albumi e unitevi poco alla volta lo zucchero a velo, la crema dovrà risultare soda e lucida.

Mettete da parte 1/3 della meringa.

Amalgamate e impastate bene la rimanente meringa con il resto degli ingredienti (il marzapane dovrà essere aggiunto a pezzetti piccoli).

Mettete il composto 2 ore in frigorifero avvolto nella carta da forno.

Dividete il pezzo in due, stendete con il mattarello il primo pezzo tra due fogli di carta da forno (il secondo tenetelo in frigorifero) dallo spessore di 6 mm.

Ritagliate le stelline con uno stampino bagnandolo in acqua fredda affinché non appiccichi.

Mettete le stelline sulla placca foderata di carta oleata e glassatele con la meringa tenuta da parte: per essere precisi, usate una Sac à poche con punta sottile disegnando il contorno delle stelline e lasciate seccare. Riempite in un secondo tempo la stellina delicatamente.

Riprendete il secondo pezzo, stendetelo e ripetete il procedimento.

Collocate la placca dei biscotti nella parte bassa del forno e cuocete a 170°C per 5-6-7 minuti dopo aver inserito un'altra placca nella parte superiore del forno per impedire che lo zucchero prenda colore (ma per la temperatura, regolatevi con il vostro forno); la parte inferiore delle stelline rimarrà un po' morbida.