Colazione da Jo

Baìcoli veneziani con zabaione

Da ormai due secoli il biscotto più caratteristico di Venezia è il Baìcolo. Fu creato nel settecento dalle offellerie e panetterie venezi...

Da ormai due secoli il biscotto più caratteristico di Venezia è il Baìcolo. Fu creato nel settecento dalle offellerie e panetterie veneziane ed era di moda servirlo con lo zabaione. Era anche un biscotto molto secco utilizzato volentieri dai commercianti veneziani che facevano lunghi viaggi in mare: se conservato in scatole di latta, poteva mantenere la sua fragranza per lunghi periodi senza subire l'attacco dell'umidità e del tempo.

Ha la forma di sottili fettine di pane e per questo motivo assomiglia ai piccoli branzini di laguna: i baìcoli, da qui il suo nome.

La preparazione prevede due momenti di lievitazione e una doppia cottura in forno.

Oggi i Baìcoli sono molto diffusi non solo a Venezia, ma anche nelle zone del padovano e trevigiano vicine al territorio veneziano. Vengono generalmente serviti, oltre che con il classico zabaione, anche con una crema di mascarpone o con la cioccolata calda.

Ingredienti per i biscotti

300 g di farina

50 g di burro

80 g di zucchero

10 g di lievito di birra

1 albume

un pizzico di sale

Sciogliete il lievito di birra con poca acqua tiepida; incorporate 50 g di farina, formate una palla e fatela lievitare in un luogo caldo coperta con un tovagliolo, fino a raddoppiare.

Impastate la restante farina con lo zucchero, l'albume leggermente montato, il sale e il burro.

Unitela al lievitino e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate lievitare nuovamente per un'ora.

Riprendete il composto, dividetelo in tre parti formando dei rotoli di 5 cm di diametro.

Riponeteli in una teglia foderata con carta da forno (o usate il Silpat), lasciandoli lievitare in un luogo caldo coperti con il tovagliolo.

Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti o fino a quando non risulteranno dorati.

Sfornateli e lasciate raffreddare.

Dopo 4-5 ore tagliateli a fette sottili.

Rimettete in forno a biscottare.

Per lo zabaione

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

120 g di marsala o Vin santo o moscato

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il vino scelto frustando bene.

Cuocete a bagnomaria senza smettere di mescolare.

Appena lo zabaione si presenta soffice e spumoso disponetelo nelle coppe accompagnandolo con i baìcoli pronti per essere inzuppati.

Ricetta tratta dal libro: Il Veneto che fa gola (di Armando Zanotto)

Zelten trentino

Tradizionalmente lo Zelten era un pane di segale dolce arricchito con noci, mandorle e canditi. Si preparava in anticipo per regalarlo...

Tradizionalmente lo Zelten era un pane di segale dolce arricchito con noci, mandorle e canditi. Si preparava in anticipo per regalarlo o gustarlo a pezzetti come dolce simbolo delle festività natalizie. Infatti il nome deriva dal tedesco "selten" che vuol dire "a volte" o eccezionalmente con tale ricchezza di ingredienti ... solo a Natale! Buono e genuino diffuso in tutto il Trentino Alto Adige con alcune variazioni nell' impasto e negli ingredienti. Oggi nel Trentino non si prepara più con la base del pane, ma come torta: ... farina, burro, uova, zucchero, canditi e frutta secca in abbondanza.
Ingredienti per una tortiera di 26 cm di Ø
250 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero 2 tuorli 2 albumi scorza di limone e di arancia grattugiate mezzo bicchiere di latte tiepido mezzo cucchiaino di lievito sale 350 g circa di frutta secca e candita 1 bicchiere di Rum
Ingredienti frutta secca e canditi
mandorle noci uvetta pinoli arance candite ananas candito papaia candita cedro candito
Tagliate a pezzetti la frutta troppo grande. La sera precedente, mettete a bagno la frutta secca e i canditi nel Rum. Montate gli albumi a neve. Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli, la farina, le scorzette grattugiate, il latte, il lievito e mescolate. Unite con delicatezza gli albumi e alla fine il ripieno di frutta; (l'impasto non deve risultare troppo liquido altrimenti la frutta cadrebbe sul fondo) Decorate la superficie con pinoli.Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete nel forno preriscaldato per 40 - 50 minuti a 180°C.

Buon Natale!

Minestra di riso integrale e porro

Il riso integrale è l'ideale per questa minestra fumante, calda e leggera da preparare a cena dopo le pantagrueliche mangiate delle ...

Il riso integrale è l'ideale per questa minestra fumante, calda e leggera da preparare a cena dopo le pantagrueliche mangiate delle feste. La cottura è abbastanza lunga, almeno 45 minuti che si possono dimezzare con la pentola a pressione. Mi sono ricordata della minestra di riso e patate che mangiavo da bambina, ed è pure la prima pietanza che ho imparato a cucinare appena più grandicella. Ho voluto arricchirla con porro e al posto del riso normale ho preferito l'integrale più sano e saporito. Il segreto per rendere questa zuppa davvero gustosa sta nel rosolare bene la cipolla e le patate, prima di aggiungere il brodo.
Per 4 persone
100 g di patate 1 cipolla 2 pugni a testa di riso integrale prezzemolo olio extravergine di oliva il cuore verde del porro brodo di carne o brodo vegetale
Sbucciate, lavate le patate e tagliatele a piccoli dadi. Tritate finemente la cipolla. Tagliate il porro a listarelle larghe mezzo centimetro. In una pentola con olio soffriggete la cipolla, aggiungete le patate e fatele rosolare assieme alla cipolla (a lungo) mescolando continuamente finché le patate avranno preso un po' di colore. A questo punto aggiungete brodo (o acqua + dado vegetale) e portate a bollore. Unite il riso integrale e il porro, metà del prezzemolo e fate cuocere 40-50 minuti. Aggiustate di sale e di brodo per avere la giusta densità di una minestra. Guarnite con prezzemolo ed eventualmente con qualche rondella di carota e porro bolliti a parte.Servite la pietanza caldissima con Parmigiano Reggiano.

Clafoutis di mele alla cannella e mandorle

Il clafoutis è un dolce contadino di origine francese, della zona di Limousin. L'originale, che risale alla notte dei tempi, sarebbe...

Il clafoutis è un dolce contadino di origine francese, della zona di Limousin. L'originale, che risale alla notte dei tempi, sarebbe stato con ciliegie selvatiche dal nocciolo profumato, da cui il motivo dell'utilizzo del frutto lasciato intero.Purtroppo non abbiamo quelle ciliegie profumate e quindi accontentiamoci delle nostre mele profumandole di cannella. A dire il vero mi sono incuriosita di questo dolce, che normalmente non mi attirava poi tanto, dopo averlo trovato sul blog di Concetta 'Cats and Food and Rock'n' Roll' (chiuso), tratto dalla ricetta di Rita 'Clafoutis di mele e mandorle alla cannella'. È stata lei a convincermi di provarlo, il clafoutis se lo conosci lo ami, e il pregiudizio di ritenerlo poco più che una pastella per crepes con la frutta sarebbe sparito. Aveva ragione, il dolce è molto buono, semplice; molto facile l'esecuzione, con la possibilità di poterlo preparare anche in piccole monoporzioni come ha fatto Concetta.Io ho ridotto invece la ricetta (con le dosi di Rita) di un terzo per adattarla alla mia tortiera.
Ingredienti per una teglia 22 cm di Ø 2 mele Golden 90 g di zucchero 55 g di farina 45 g di g maizena 2 uova 80 ml di latte 65 ml di panna fresca 40 g di mandorle a scaglie scorza di arancia o limone zucchero a velo cannella
Montate bene le uova con lo zucchero per diversi minuti. Nel frattempo pelate e tagliate le mele sottili, (mettetele in una ciotola con acqua e un goccio di limone per non farle annerire). Quando le uova sono belle spumose, aggiungete la farina e la maizena setacciate e la scorza dell'agrume scelto, mescolando bene. Imburrate lo stampo o gli eventuali stampini e foderateli con le mele sia sul fondo che i lati. Spolverate con la cannella e versate il composto non fino al bordo altrimenti con la cottura fuoriesce. Cospargete con zucchero a velo e se vi piace qualche fetta di mela sottile, (la prossima volta metterò anche qualche scaglia di mandorla).Infornate a 180°C per 40 minuti circa.

fettina di Clafoutis di mele alla cannella e mandorle

Polenta pasticciata con funghi chiodini e mozzarella di bufala

Questo piatto è l'ideale per usare gli avanzi di polenta; anzi, se vi manca e avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta...

Questo piatto è l'ideale per usare gli avanzi di polenta; anzi, se vi manca e avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta il giorno precedente. L'ho sempre preparata con i migliori funghi porcini. Visto che avevo solo chiodini ho aggiunto mozzarella di bufala per renderli un po' "fila e fondi"... da leccarsi i baffi! Pietanza pratica da cucinare: è possibile prepararla con calma il giorno prima ed è ottima anche riscaldata.
Ingredienti per 4 persone
polenta a fettine sottili 300 g di funghi chiodini o porcini cotti 1 mozzarella di bufala parmigiano reggiano grattugiato Besciamella Prezzemolo 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva poca salsa di pomodoro
L'ideale sarebbe avere avanzi di polenta come ho fatto io, altrimenti preparatela il giorno precedente mettendola a raffreddare in una teglia rettangolare. Fate saltare qualche minuto, nel tegame, i chiodini con l'olio, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Tagliate la polenta a fettine sottili. Preparate la besciamella. In una teglia per lasagne spargete un po' di besciamella Coprite con uno strato di polenta. Cospargete con funghi, mozzarella, parmigiano. Fate uno strato... o andate avanti se avete polenta e funghi a sufficienza; finite con besciamella e macchiate con salsa di pomodoro. Gratinate al forno fino a doratura (200°C ventilato + statico per circa 25-30 minuti)
Prima di impiattare, per facilitare il taglio, lasciatela raffreddare 5 minuti circa.

Lasagna di polenta pasticciata con funghi