Colazione da Jo

Gnocchi di ricotta con crema di porro

Sono andata sul sicuro, la ricetta di questi gnocchi è di Luca Montersino, mi sono limitata a dimezzare le dosi. In questa stagione n...

Sono andata sul sicuro, la ricetta di questi gnocchi è di Luca Montersino, mi sono limitata a dimezzare le dosi. In questa stagione non avevo l'erba cipollina, consigliata nella ricetta originale da unire all'impasto; veramente tengo sempre un vaso di cipollina sul balcone, ma era troppo piccolina e nell'orto non era ancora spuntata. Per rifarmi ad un gusto simile mi sono inventata di condirli con crema di porro. L'impasto è risultato perfetto, giusta la morbidezza degli gnocchi grazie alla ricotta; il gusto del condimento tenue e gradevole.
Per 4 persone
Per gli gnocchi
500 g di ricotta di pecora 200 g di farina 50 g di uova 50 g di parmigiano grattugiato noce moscata
Meglio usare ricotta di pecora in quanto più asciutta. Impastate molto velocemente la ricotta con una parte della farina, l'uovo, il parmigiano e la noce moscata grattugiata, unite tutta la farina e amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; Formate dei piccoli gnocchetti, disponeteli sulla placca con carta da forno.
Per la crema di porro
1 porro (la parte verde) 50 g di cipolla bianca poco prezzemolo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva 40 g di burro mezzo spicchio di aglio latte
In una padella scaldate un filo d’olio con la cipolla e l'aglio, stufate piano, aggiungete il porro a tocchetti e poco prezzemolo, salate e unite qualche cucchiaio di latte. Cuocete piano con coperchio e quando sarà tutto tenero frullate finemente.Riprendete la crema, unite il parmigiano, il burro: la crema deve risultare morbida, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della cottura degli gnocchi se necessario.

Torta di semi di papavero e nocciole

Per mancanza di farine con glutine, questa torta potrebbe andar bene anche ai celiaci. La torta è particolare per il colore scuro da...

Per mancanza di farine con glutine, questa torta potrebbe andar bene anche ai celiaci. La torta è particolare per il colore scuro dato dai semi di papavero, ingrediente che in Italia usiamo pochissimo, ma molto di moda nell'Europa centrale. I semi di papavero sono croccanti e hanno un sapore che ricorda quello della nocciola, ma più intenso e dolce, quindi l'abbinamento con le nocciole è indovinato, i due gusti si mescolano e creano un sapore indefinito ... vagamente di cocco forse. Le fette sono risultate molto morbide al palato, evidentemente burro, semi di papavero e nocciole (che contengono oli) hanno contribuito ad una maggiore tenerezza. La torta di semi è buonissima, inusuale nel gusto e nell'aspetto.
Per stampo di 22 cm Ø
100 g di burro 30 g di zucchero a velo 4 tuorli 4 albumi 90 g di zucchero semolato 150 g di semi di papavero 75 g di nocciole macinate 2 cucchiai di farina di mandorle scorza di limone e arancio vaniglia sale
Mettete le nocciole nel congelatore e quando saranno fredde frullatele o grattugiatele. Fate la stessa cosa con i semi di papavero: frullate anche i semi. Sbattete a crema il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza degli agrumi, il sale e la vaniglia; unite uno alla volta i tuorli d'uovo. Montate gli albumi con lo zucchero semolato a neve. Incorporate ⅓ degli albumi montati nella massa del burro + tuorli, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Prendete un'altra parte della meringa e aggiungetela alle nocciole tritate, sempre dal basso verso l'alto. Aggiungete alla restante meringa i semi di papavero. Unite i tre composti delicatamente. Infornate a 180°C per 40-50 minuti circa (fate la prova stecchino).Lasciate raffreddare e spolverizzate bene con lo zucchero a velo.

fettina di torta di semi di papavero e nocciole

Biscotti ai pistacchi e tè Matcha

Questi biscotti danno il meglio se lasciati riposare in una scatola di latta qualche giorno. Sentirete profumi e sapori che si fondono...

Questi biscotti danno il meglio se lasciati riposare in una scatola di latta qualche giorno. Sentirete profumi e sapori che si fondono con le varie farine: orzo - riso - mais e frumento, con i pistacchi e pure con il tè Matcha dal gusto erbaceo e di alghe marine. Come ho spiegato sotto purtroppo non sono riuscita a spellare bene i pistacchi, provate... spero sarete più fortunati, quasi certamente avrete un biscotto con un bel colore verde e non sporcato dalle bucce marroni.
Ingredienti
125 g di farina d'orzo 100 g di farina bianca 00 60 g di farina di riso 60 g di farina di mais fioretto 100 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 150 g di zucchero a velo 140 g di pistacchi 5 g di ammoniaca per dolci ½ cucchiaino di tè Matcha vaniglia e latte q.b. (poco)
Confesso che non ho pelato i pistacchi (sarebbe l'ideale però) perché non ho avuto pazienza, non si lasciavano pelare... se volete provare, pelate i pistacchi in questo modo: fate bollire dell'acqua in un pentolino, versate i pistacchi, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperti per 8-10 minuti circa, scolateli e spellateli; fate asciugare per qualche minuti nel forno, lasciate raffreddare e tritateli finemente nel mixer.
Sciogliete in poco latte l'ammoniaca per dolci. Lavorate a crema il burro con una parte dello zucchero a velo. Aggiungete il tuorlo e l'uovo intero, uno alla volta, e il rimanente zucchero a velo. Unite le farine, i pistacchi frullati, il mezzo c. di tè matcha, la vaniglia e il latte con l'ammoniaca. Impastate bene e formate un impasto omogeneo (se troppo duro aggiungete poco latte). Lasciate riposare. Riprendete l'impasto, tiratelo con il mattarello, prendete delle formine e ritagliate i vostri biscotti.
Adagiateli sulla teglia foderata con carta da forno e infornate per 10 - 15 minuti a 180°C, dipende dal vostro forno... ( io uso il forno ventilato a 150°C - 160°C per 10 minuti)

Arancine di riso e zafferano

Cosa fare con il riso cucinato in eccesso?... è l'occasione da cogliere al volo per fare le arancine . Grande classico della cucin...

Cosa fare con il riso cucinato in eccesso?... è l'occasione da cogliere al volo per fare le arancine. Grande classico della cucina siciliana con ragù e piselli, si possono fare anche con formaggio e prosciutto cotto; io disponevo di mozzarella e zafferano e così ho preparato le mie arancine personali.
Ingredienti
2 porzioni di riso (il mio era riso Pilaf) 3 cucchiai di parmigiano 2 tuorli d'uovo 1 piccola mozzarella 1 bustina di zafferano
farina - uovo - pangrattato e olio di arachidi per friggere
Se fate il riso apposta, mettete lo zafferano a fine cottura. Se le arancine le fate con avanzi di riso come ho fatto io, mettete la bustina di zafferano nei 2 tuorli, mescolate e lasciate riposare in modo che si sciolga bene. Unite al riso: il parmigiano, le uova e mescolate bene. Prelevate con le mani bagnate delle piccole porzioni di riso, tenetele nella parte concava della mano, inserite un cubetto di mozzarella, coprite con un'altra piccolissima porzione di riso e formate delle palline. Passate le arancine nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine fatele rotolare nel pangrattato.Friggete le palline nell'olio bollente (circa 160°C), fatele dorare e adagiatele sulla carta assorbente ad asciugare.

Spiedini misti a modo mio

Spiedini alla griglia misti con lonza di maiale, würstel e verdure... sapori che si fondono e si gustano per il piacere del palato. Pe...

Spiedini alla griglia misti con lonza di maiale, würstel e verdure... sapori che si fondono e si gustano per il piacere del palato. Perché a modo mio, visto che non c'è niente di originale?... perché così sono facilissimi da preparare, si possono cuocere sul gas con una padella per griglia antiaderente e trovo che tagliarli a cubetti piccoli, sono più buoni e cuociono velocemente. Poi la lonza è una carne di maiale magra ma gustosa, i peperoni danno sapore allo spiedino, sono belli colorati e - inutile dire - che per completare ci vuole anche la melanzana.
Per 4 persone
500 g di lonza di maiale würstel piccoli (1 confezione da 4) 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 melanzana olio extravergine di oliva sale
Tagliate a dadini piccoli, circa della misura dei würstel, la lonza di maiale. Lavate i peperoni e tagliateli a quadretti sempre con la stessa dimensione della carne. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini. Prendete uno stecchino per spiedini e alternate intervallando carne, verdure e würstel. Di solito 2 spiedini a testa sono sufficienti. Cuocete gli spiedini sulla griglia, girandoli spesso da ogni lato, spennellate di tanto in tanto con olio di oliva.Salateli a fine cottura, irrorateli con olio extravergine di oliva e serviteli con patatine arrosto o con riso pilaf e un'insalata fresca.

Spiedini prima della cottura e dopo cottura alla griglia