Colazione da Jo

Spiedino di gamberi nel rametto di rosmarino

Ecco una buona idea per un antipasto veramente semplice e veloce da preparare. E' un piatto da gustare con le dita "a scottad...

Ecco una buona idea per un antipasto veramente semplice e veloce da preparare. E' un piatto da gustare con le dita "a scottadeo" (graziosa definizione veneta). Per l'insalata mista ho utilizzato rucola, valeriana, lattughina e cicorietta. Questo antipasto di mare è molto invitante per chi ama il pesce e questo è bellissimo... non richiede molto tempo. Un tocco profumato e originale lo dà il rametto di rosmarino che funge da stecchino.
Per 4 persone

12 code di gamberi 4 rametti di rosmarino olio extravergine di oliva prezzemolo tritato sale pepe
Sgusciate I gamberi lasciando il guscio della coda. Asciugateli e infilzateli nei rametti di rosmarino. Condite con sale, pepe e con olio di oliva, poi adagiateli sulla griglia preriscaldata . Cuoceteli 2-3 minuti, voltateli e andate avanti con la cottura. Cospargeteli di prezzemolo. Disponeteli su un letto di insalata mista o con verdure tagliate a julienne.

Polenta e funghi

Per ottenere una buona polenta è necessario un paiolo di rame e ovviamente pazienza per una cottura lenta e lunga, ma se non è possibi...

Per ottenere una buona polenta è necessario un paiolo di rame e ovviamente pazienza per una cottura lenta e lunga, ma se non è possibile potete comprarla già pronta oppure cuocerla al microonde Polenta al microonde.

Per i chiodini è raccomandata una bollitura breve in acqua (questo per togliere una lieve tossicità, ma niente paura con una lunga cottura il problema non si pone), quindi scolateli... solo a questo punto i chiodini si possono aggiungere al resto dei funghi.

È un piatto unico di montagna che vi riscalderà nelle giornate fredde invernali.

Il formaggio alla griglia che vedete nella foto è chiamato Biancosapore, una tosella più magra della classica che trovo dal mio fornitore di fiducia.

Polenta

1 litro di acqua

250 g circa di farina di polenta di Storo

sale grosso

Portate ad ebollizione l'acqua salata nel paiolo di rame.

Versate piano la farina a pioggia nell'acqua bollente, con la frusta rimestate velocemente per prevenire la formazione di grumi; lasciatela leggermente morbida e cuocetela per circa 5 minuti per farla rapprendere.

Aggiungete poca farina, se vi sembrerà troppo morbida, e cuocetela rimestando con un mestolo di legno per circa 35 - 40 minuti. All'inizio si continuerà a rimestare la polenta con un mestolo di legno ininterrottamente, poi si mescolerà a intervalli piuttosto brevi.

Meglio anche tenere la polenta morbida dall'inizio, in quanto durante la lunga cottura molta acqua evaporerà...

Versate la polenta in un tagliere con un colpetto deciso e servite con gli scampi e il sugo.

Ingredienti per I funghi

700 g di funghi misti (porcini - chiodini e champignon)

poca salsa di pomodoro

2 spicchi di aglio

poca cipolla

prezzemolo

2 foglie di alloro

sale-pepe

olio - burro

Pulite, lavate i funghi e tagliateli a fettine, i chiodini se sono piccoli vanno lasciati interi.

Fate bollire qualche minuto in poca acqua salata, i funghi chiodini poi scolateli.

Scaldate una padella con olio e burro, la cipolla tagliata, grattugiate gli spicchi di aglio o lasciateli interi per poi toglierli.

Versate i funghi e mescolate, aggiungete le foglie di alloro, poca salsa di pomodoro e acqua se necessario, salate e coprite.

Fate cuocere a fuoco moderato per un'oretta.

Aggiustate di sale, pepe e abbondante prezzemolo; servite con la polenta e qualche fetta di formaggio (io ho usato il biancosapore ai ferri ma sarebbe più indicato un formaggio saporito).

Flockentorte (Torta di fiocchi)

L'origine di questa torta è tedesca... si trova in Alto Adige, in Germania e in Austria. Possedendo un libro tedesco di pasticceri...

L'origine di questa torta è tedesca... si trova in Alto Adige, in Germania e in Austria. Possedendo un libro tedesco di pasticceria (Patisserie) ho voluto provarla copiando solo in parte la ricetta; ho mantenuto la composizione, ma le ricette di pasta frolla e pasta choux sono mie... è un po'elaborata, ma ne vale la pena, ottimo il gusto e bellissima l'immagine diafana ed elegante. La torta è composta di una base di pasta frolla, marmellata di mirtilli rossi (dev'essere molto buona anche con le fragole) e 3 dischi di pasta choux cotta assieme allo streusel, farciti di marmellata e panna.
Ingredienti per una torta di Ø cm 26

Un vasetto di marmellata di mirtilli rossi 500 ml di panna fresca da montare 3 fogli piccoli di gelatina zucchero a velo pasta choux pasta frolla pasta streusel o crumble
Pasta choux (pasta bignè)
250 ml di acqua 100 g di burro 150 g di farina 4 uova sale
Portate ad ebollizione l'acqua, il burro e il sale (meglio una padellina profonda antiaderente). Gettate la farina tutta insieme e mescolate velocemente. Continuate a cuocere dolcemente girando con un mestolo di legno fino a quando la polentina si staccherà dalle pareti. Se avete l'impastatrice a (altrimenti usate le fruste) gettate la massa nel recipiente e con il gancio girate: unite le uova una alla volta avendo cura di proseguire soltanto quando l'uovo precedente è stato incorporato (l'ultimo uovo aggiungetelo se serve, l'impasto dovrà risultare lucido). Prendete 3 fogli di carta da forno, fate sopra ognuno 1 cerchio della misura dello stampo. Spalmate in modo sottile la pasta bignè con una spatola i 3 cerchi, cospargete lo streusel con le mani. Adagiate sulla teglia e cuocete a 200 - 220 C° un cerchio alla volta fino a doratura...
Pasta frolla
250 g di farina bianca 100 g di zucchero fine 100 g di burro 1 cucchiaio di latte 1 uovo + 1 tuorlo sale
Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Fate riposare l'impasto. Stendete la pasta frolla nello stampo con I bordi leggermente rialzati. Cuocetela a 180°C fino a leggera doratura.
Impasto di Crumble o Streusel
200 g di farina 125 g di burro 125 g di zucchero sale vaniglia
Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Sbriciolate con le mani diventeranno tipo fregolotti.
Completamento
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate 2 cucchiai di panna unite I fogli di gelatina e scioglieteli Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero, aggiungete la gelatina sciolta.
Inserite il disco di pasta frolla in uno stampo circolare. Farcitelo con marmellata di mirtilli rossi. Coprite con un disco di pasta choux. Farcite con dell' altra marmellata, cospargete metà della panna. Ripetete l'operazione con l'altro disco di pasta bignè. Coprite con il disco rimasto e mettete in frigorifero almeno due ore. Per servire togliete la torta dallo stampo e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo.

Strudel di spinaci, prosciutto e formaggio di malga

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood. Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali...

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood.

Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali da farne, abbondando la dose, senza dubbio un piatto unico; ottimo pure come secondo.

Per rendermi la vita più facile ho usato un rotolo di pasta sfoglia già pronta, faciliterà anche voi qualora vorreste provarlo.

Come ingredienti spinaci freschi, ma se vi chiedono troppo tempo per la pulizia e la cottura vanno bene anche surgelati, cmq non mi stancherò mai di dire che gli ingredienti freschi e genuini sono importanti per la riuscita di ogni ricetta.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

500 g di spinaci crudi

4 fettine di prosciutto cotto

2 patate medie

1 uovo

formaggio di malga o tipo Asiago

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

1 pizzico di noce moscata

Cuocete gli spinaci in poca acqua.

Lessate le patate con la buccia.

Tagliate il formaggio a tocchetti o a fette sottili.

Strizzate gli spinaci, unite le patate (sbucciate ancora calde e passate nello schiacciapatate).

Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il formaggio, la noce moscata e il sale.

Mescolate e tenete da parte.

Stendete la pasta sfoglia, coprite con il prosciutto cotto, disponete nel mezzo la farcia di spinaci, arrotolate e chiudete lo strudel.

Giratelo e adagiatelo sulla teglia: come chiudere lo strudel lo troverete QUI

Cuocetelo a 200°C ventilato per 30 minuti circa, fino a doratura.

Zuppa di latte, riso e patate

La minestra è tra le più semplici, ci vogliono solo ingredienti che sicuramente avete sempre in casa: latte, riso e patate . Ottima per ...

La minestra è tra le più semplici, ci vogliono solo ingredienti che sicuramente avete sempre in casa: latte, riso e patate.
Ottima per gli ammalati, per i bimbi e per una parca cena. Ho voluto fotografare questo piatto antico e povero con un oggetto altrettanto antico e povero: un cucchiaio di legno. Mio nonno tornò dal fronte russo della Prima Guerra mondiale con questo solo oggetto in tasca. Io non ricordo mio nonno (morì che io ero piccola), ma questo oggetto è rimasto misterioso, non ci sono molti racconti... quell'esperienza era troppo dolorosa per essere rivissuta attraverso la memoria. Come testimonianza non è rimasto che questo cucchiaio in legno scolpito a mano, con disegni di arte povera russa e laccato, che io conservo con affetto.

Ingredienti per 4 persone

700 ml di latte

300 ml di acqua

150 g di riso Vialone Nano

1 patata media a cubetti piccoli

1 noce di burro chiarificato

1 pizzico di noce moscata

Sale

Soffriggete nel burro chiarificato i cubetti di patata per qualche minuto mescolandoli.

Aggiungete il latte e l'acqua, fate bollire la patata 10 minuti.

Unite il riso, il sale e cuocete fino a quando il riso sarà ben cotto.

Aggiustate di sale e servite la zuppa con un pizzico di noce moscata.