Colazione da Jo

Pici con cavolo riccio rosso (Kale), aglio ursino e peperoncino

Ho scoperto che il cavolo riccio(in inglese Kale), è straordinariamente ricco di sostanze nutritive. Contiene in proporzione più calcio di u...

Ho scoperto che il cavolo riccio(in inglese Kale), è straordinariamente ricco di sostanze nutritive.Contiene in proporzione più calcio di un bicchiere di latte e più vitamina C persino dell'arancia.Ha significative concentrazioni di beta-carotene, proteine, ferro e vitamine del gruppo K, A, E e B... contiene acido folico, potassio, manganese, magnesio, acidi grassi essenziali Omega 3, numerosi antiossidanti e fibre.E alloro mangiamo più cavoli di qualunque specie...Personalmente ho pensato di abbinarlo ai pici toscani fatti a mano e poi conditi con cavolo rosso riccio, aglio Ursino e peperoncino.
Ingredienti per i pici (2 persone)
140 g di farina bianca 060 g di farina di grano duro100 ml di acqua tiepida circa1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciate riposare 20 minuti ben coperto.Stendete la sfoglia ad uno spessore di mezzo cm circa.Tagliate delle striscioline di 1 cm e arrotolatene una fra le mani filando il picio sottile ed uniforme.
Ingredienti condimento
300 g di cavolo riccio1 mazzetto di aglio Ursino (se non trovate l'aglio Ursino va bene mezzo spicchio di aglio)1 peperoncino3 cucchiai di olio extravergine di olivaPecorino grattugiato (ho usato formaggio di Fossa)
Lavate le verdure e scolatele.In un tegame dove cuocerete i pici, tuffate il cavolo riccio per 1 minuto circa.Tagliate l'aglio Ursino, mettetelo in padella con olio extravergine di oliva e il peperoncino, unite il cavolo riccio e fatelo cuocere qualche minuto aggiungendo acqua della pasta se troppo asciutto.Fate cuocere i vostri pici nell'acqua bollente salata, prelevateli con un forchettone o scolapasta, saltateli nel il cavolo riccio , l'aglio Ursino e il peperoncino.Aggiungete il pecorino, olio se serve, mescolate bene e serviteli caldi.

Canestrelli liguri

Questi bellissimi, fragranti biscotti a forma di fiore sono tipici della Liguria e del Piemonte. La versione piemontese si distingue...

Biscotti canestrelli con zucchero a velo

Questi bellissimi, fragranti biscotti a forma di fiore sono tipici della Liguria e del Piemonte. La versione piemontese si distingue per l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto. I canestrelli liguri sono più semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova),ma altrettanto buoni e friabili . Prelibatezze da gustare in ogni momento della giornata, magici a colazione e a merenda. Deliziosi accompagnati da caffè... perfetti con il Tè.
Ingredienti

250 g di farina 125 g di burro ammorbidito 125 g di zucchero a velo 1 uovo vaniglia scorza di 1 limone

Zucchero a velo per spolverare
Montate il burro con lo zucchero a velo. Incorporate l'uovo, la scorza di limone. Quando l'uovo è completamente assorbito, unite la farina e fate una palla liscia e omogenea. Fate riposare in frigorifero qualche ora. Stendete l'impasto di circa 5-6 mm di spessore e tagliate i biscotti con l'apposita formina. Per fare il buco in mezzo usate lo snocciolatore per mele. Sistemateli sulla placca foderata con carta da forno ben distanziati. Cuocete con forno ventilato a 160°C per 10-11 minuti circa.Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Risi e bisi

Questo piatto è da considerarsi tra i piatti tipici e più internazionalmente noti del Veneto, è una via di mezzo fra un risotto e una z...

Questo piatto è da considerarsi tra i piatti tipici e più internazionalmente noti del Veneto, è una via di mezzo fra un risotto e una zuppa... ne troppo brodosa... ne troppo spessa. La ricetta classica prevede lardo o pancetta, che io ho rinunciato, ma potete aggiungerla se vi fa piacere (2 fettine tagliate a dadini). I piselli devono essere rigorosamente freschi, meglio se piccoli e dolci; la stagione dei piselli è cominciata, quindi non sarà difficile trovarli.
Ingredienti per 2 persone
500 g di piselli piccoli e dolci 140 g di riso Vialone nano 20 g di burro 1 cucchiaio d'olio d'oliva 1 litro di brodo vegetale parmigiano grattugiato; 2 scalogni prezzemolo sale
Sgusciate i piselli e sciacquateli rapidamente. Fate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e due manciate di baccelli lavati. Tritate gli scalogni e il prezzemolo. In una casseruola scaldate l'olio con la metà del burro e fatevi soffriggere, a fuoco dolcissimo, il trito di scalogno e un poco di prezzemolo. Appena la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i piselli e un paio di mestoli di brodo vegetale caldo. Salate, e cuocete a fuoco moderato, per una decina di minuti. Unite il restante brodo caldo e il riso. Prima di servire completate con il parmigiano grattugiato, il restante prezzemolo e burro .
Servite la minestra ben calda con il parmigiano a parte.

Orecchiette con cavolo pigna e pecorino

Piatto di stagione, semplice e gustoso. Il cavolo pigna o romanesco cuoce in poco tempo. Ha una perfetta forma geometrica di straord...

Orecchiette con cavolo verde romanesco e pecorino

Piatto di stagione, semplice e gustoso. Il cavolo pigna o romanesco cuoce in poco tempo.

Ha una perfetta forma geometrica di straordinaria bellezza e un colore verde brillante il quale dona molta freschezza ai piatti.

Il gusto dolce delicato è molto adatto per piatti leggeri e salutari, in quanto è ricco di minerali, vitamine e ferro.

Le orecchiette sono la pasta più indicata per questo tipo di condimento, grazie alla forma concava raccoglie bene la crema che si forma schiacciando qualche cimetta con la forchetta .

Per 4 persone

380 g di orecchiette 1 cavolo pigna piccolo 1 peperoncino fresco 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva pecorino grattugiato
Lavate e tagliate in quattro il cavolo(tenete da parte una decina di cimette). Lessate il cavolo in acqua salata e scolatelo. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore gettate le cimette crude di cavolo tenute da parte e le orecchiette. Prendete una padella larga con olio di oliva, fate imbiondire l'aglio grattugiato, unite il peperoncino e qualche rondella di porro. Aggiungete le parti meno belle del cavolo che avete lessato e schiacciate con una forchetta fino a farne una crema. A cottura ultimata della pasta, scolatela, unitela alla crema, saltatela in padella e per ultimo cospargete con il pecorino grattugiato(se necessario aggiungete acqua di cottura della pasta). Servite I piatti con un filo di olio extravergine di oliva.

Crostata con crema di pistacchio

Una crostata con un insolito ripieno: crema di pistacchi. Non è la prima volta che la preparo, tant' è che sulla rete gira ancora una...

Una crostata con un insolito ripieno: crema di pistacchi.Non è la prima volta che la preparo, tant' è che sulla rete gira ancora una mia vecchia foto fatta con una vecchia Nikon compatta (foto che vedrete in fondo alla pagina).Se al posto della crema di pistacchi avete la pasta di pistacchi , meglio ancora... in questo caso basterà un cucchiaio di pasta.Come nei gelati se il composto di pistacchi è molto verde significa che ci sono coloranti, sarebbe bello che con i pistacchi diventasse tutto bello verdino, invece il colore smorto nel prodotto è quasi una garanzia di genuino.
Per una teglia di diametro 20 cm
180 g di farina20 g di fumetto di mais70 - 80 g di zucchero1 uovo piccolo e 1 tuorlo120 g di burrovanigliabuccia grattugiata di limonebuccia grattugiata di aranciosale
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova, le farine e gli altri ingredienti.Mettete l'impasto a riposare in frigorifero.
Per la crema al pistacchio
60 g di pistacchi non salati3 dl di latte3 tuorli40 g di Frumina80 g di zucchero1 foglio di gelatinasale
Frullate il latte con i pistacchi. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il sale , la Frumina e il latte sbattendo bene.Ponete sul fuoco, mescolando continuamente, affinché la crema non faccia i grumi e addensate.Se optate per la gelatina, unite il foglio di gelatina (precedentemente ammollata) strizzato e mescolate.Lasciate raffreddare.Foderate una tortiera con la pasta frolla, bucherellate il fondo, coprite con fagioli secchi e cuocete a 175°-180° per 20 minuti circa.Fate raffreddare il guscio della crostata e riempitela con la crema di pistacchio.Ponetela in frigorifero ad addensare.
Per decorare 50 g di cioccolato fondente
Fate fondere il cioccolato a Bagnomaria e con un Sac-à-poche distribuitelo a filo sulla sulla torta.