Colazione da Jo

Mousse di cioccolato con avocado

Uno squisito impasto a freddo di cioccolato, avocado e ricotta per dare compattezza alla mousse. Questo raffinato dessert non è solame...

Mousse al cioccolato con avocado e lamponi

Uno squisito impasto a freddo di cioccolato, avocado e ricotta per dare compattezza alla mousse. Questo raffinato dessert non è solamente delizioso, ne senti pure la leggerezza. Un lusso...poter assaggiare questa golosissima e sensuale mousse e non sentirsi appesantiti.Un'altra caratteristica di questa ricetta, la facilità di preparazione adeguata ad una cena con ospiti, visto che va riposto in frigorifero con le cocottine già pronte... in attesa di essere servite accompagnate con lamponi freschi.

Ingredienti per 4-5 porzioni
250 g di ricotta fresca 80 g di zucchero a velo 1 avocado maturo 75 g di cioccolato fondente al 70% 2 cucchiai di cacao amaro 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo) vaniglia lamponi per guarnire

Pelate e denocciolate l'avocado.

Frullate la ricotta con il minipimer. Aggiungete alla ricotta lo zucchero a velo, l'avocado tagliato pezzetti e frullate ancora fino a rendere il composto a purea liscio e vellutato ( lasciate da parte). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando bene. Incorporate nel mixer: l'avocado con ricotta, il cioccolato sciolto, il cacao, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e frullate tutto fino a rendere il composto vellutato. Versate la mousse in una sac à poche e riempite le cocottine. Lasciate in frigorifero qualche ora.Servite il dessert con i lamponi.

Biscotti con frolla veneziana

Si tratta di una pasta frolla con fumetto di mais, una farina gialla molto fine usata anche per i biscotti Zaletti o Zaeti. Biscotti ...

Biscotti di pasta frolla con mais alla veneziana

Si tratta di una pasta frolla con fumetto di mais, una farina gialla molto fine usata anche per i biscotti Zaletti o Zaeti. Biscotti Zaeti.

Questo impasto è buono anche per le crostate. La ricetta è semplice insaporita con farina di mandorle.
L'ammoniaca per dolci e le scorze di arance sono una mia interpretazione per rendere i biscotti più friabili.

Ingredienti
150 g di farina gialla di granoturco (fumetto di mais) 100 g di farina 00 150 g di farina di mandorle o mandorle tostate frullate a farina 150 g di zucchero 150 g di burro 4 tuorli d'uovo 1 limone grattugiato 2 arance grattugiate vaniglia pizzico di sale mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
Amalgamate il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungete la farina di mandorle, i tuorli d'uovo uno alla volta, le scorze degli agrumi grattugiate, sale e la vaniglia. Lasciate riposare il composto in frigorifero 1 ora coprendolo. Fate i biscotti a forma di pallina ( grandezza di 1 noce), rigirando nel palmo della mano. Disponete le palline sulla teglia foderata e infornate a 150° ventilato per circa 10 minuti ( dipende dal vostro forno, comunque come fate i biscotti normalmente)

Risotto con formaggio di fossa di bufala e datterini

Normalmente il formaggio di fossa di Sogliano è lavorato esclusivamente con latte ovino, vaccino o misto di alta qualità. Recatami a S...

Piatto di risotto con formaggio di fossa e pomodoro datterino sott'olio

Normalmente il formaggio di fossa di Sogliano è lavorato esclusivamente con latte ovino, vaccino o misto di alta qualità. Recatami a Sogliano (Romagna) per una gita, ho avuto la fortuna di trovare un formaggio particolare di latte di bufala. Questi formaggi si chiamano di fossa in quanto la stagionatura viene fatta in antiche fosse a forma di fiasco, scavate nella roccia arenaria per una profondità di circa tre metri. Data la particolarità del formaggio, molto gustoso, ho pensato ad una ricetta molto semplice che ne esaltasse il sapore: un risotto. Potrebbe andare bene anche con gli spaghetti... con olio e pepe (bella idea!).
Per 2 persone
130 g di riso Carnaroli Acquerello 1 cipollotto olio extravergine di oliva 1 noce di burro 25 g di formaggio di fossa di bufala 6 pomodori datterini sott'olio poco vino bianco Prosecco brodo vegetale qualche scaglia di formaggio per decorazione pepe-sale
Lavate e tagliare a rondelle sottili il cipollotto. Nella risottiera rosolate il cipollotto con l'olio di oliva. Unite il riso e tostatelo qualche minuto fino a renderlo traslucido. Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare completamente prima di aggiungere il mestolo iniziale di brodo bollente. Portate a cottura mantenendo la cottura del risotto al"dente". Mantecate fuori dal fuoco con la noce di burro e il formaggio di fossa grattugiato. Aggiustate di sale e pepe, servite con 3 datterini e scaglie di formaggio.

Quiche di spinaci e formaggio di Dobbiaco

La torta salata, o quiche per la cucina francese, ha il classico e sempre piacevole ripieno di ricotta - spinaci, con un'aggiunta d...

Quiche con ricotta spinaci (torta salata)

La torta salata, o quiche per la cucina francese, ha il classico e sempre piacevole ripieno di ricotta - spinaci, con un'aggiunta di un formaggio adatto al forno.
Il piatto è molto pratico e duttile: può essere servito sia come antipasto, come secondo e piatto unico.

Per una teglia di Ø cm 23
Per la pasta brisée
250 g di farina 125 g di burro sale vino bianco q.b. (circa 70ml)
Mettete sul piano di lavoro la farina, unite il burro a pezzetti, lavorate con la punta delle dita il burro con la farina. Fate una fontana e aggiungete il sale e il vino bianco. Impastate gli ingredienti fino a formare una palla omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora.
Ripieno
250 g di spinaci cotti 100 g di ricotta 80 g di formaggio Dobbiaco o tipo Asiago 1 uovo 4 cucchiai di formaggio parmigiano noce moscata se piace
Tritate grossolanamente gli spinaci. Tagliate a dadini il formaggio di Dobbiaco. Amalgamate tutti gli ingredienti e mettete in frigorifero.
Scaldate il forno a 200°C ventilato. Tirate la pasta brisée di dimensione più grande della teglia, quindi con la sfoglia, rivestite la tortiera imburrata o rivestita con la carta da forno. Trasferite il ripieno e distribuite in modo uniforme il composto. Coprite con il formaggio a dadini. Ripiegate il bordo. Fate cuocere in forno per crca 30 minuti. Servitela calda o tiepida.

Penne alla vodka

Mettendo ordine nella madia mi è venuta in mano una bottiglia di Vodka. Vedendomi, mio marito chiese: come mai non fai più le penne con...

Mettendo ordine nella madia mi è venuta in mano una bottiglia di Vodka. Vedendomi, mio marito chiese: come mai non fai più le penne con la Vodka? Erano buone...

Già, mi sono venuti in mente i mitici anni 80, dove imperversavano i piatti con la panna, era un modo semplice e innovativo per legare le salse... poi alcuni Chef famosi hanno cominciato a storcere il naso e a biasimare questa abitudine e questo piatto. Disapprovavano l'abbinamento salsa di pomodoro e panna e pure la troppa panna in molte ricette.

Così le penne alla Vodka, vennero bandite dalle tavole italiane, anche perché non avevano una storia, ignota l' origine; non esisteva una ricetta classica su cui attenersi, si eseguiva semplicemente a proprio piacimento… con tanto pomodoro o inondate di panna.

Personalmente, dopo aver sfumato la cipolla con la Vodka, metto prima la panna e poi qualche cucchiaio di pomodoro, giusto per rendere la salsa leggermente rosata.

Riabilitiamo quindi questo piatto semplice e veloce, ma pure buono, se non abusato.

Per 4 persone
320 g di penne lisce 150 g di pancetta ½ cipolla media (aglio facoltativo) 100 g di panna fresca 80 g di vodka 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro olio extravergine di oliva sale una spruzzata di formaggio (facoltativo)
erba cipollina ( facoltativo)

Tagliate la pancetta a cubettini e tritate la cipollina. In una padella larga, scaldate l'olio, unite la cipolla tritata (se vi piace 1 spicchio di aglio che poi leverete) e fate cuocere fino a quando sarà diventata trasparente. Unite la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare insieme alla cipolla mescolando, non appena avrà preso colore sfumate con la vodka a fiamma alta e lasciate evaporare. Quando la vodka si sarà ristretta unite la panna, mescolate e ora unite la quantità di pomodoro ( la quantità dipende se amate un piatto appena sfumato di rosa o più colorato) Cuocete la pasta e fatela saltare in padella.Spolverate appena con formaggio Parmigiano e servite subito.