Cannella, cardamomo e zenzero sono le spezie che danno il sapore e profumo a questo pane.Tutto quello che ti serve sapere sulle spezie, quali fragranza, aroma e come usarle in cucina, lo trovi in: Conoscere le spezie.Le fette si possono congelare e all'occorrenza riscaldarle nel tostapane o nel microonde con il programma Bread Defrost.Delizioso caldo a colazione, buono tagliato a fette con burro e marmellata.Ingredienti300 g di farina bianca250 g di latte50 g di burro25 g di lievito di birra60 g di zuccheromezzo cucchiaino di cannella in polveremezzo cucchiaino di semi di cardamomo pestatipoco zenzero80 g di frutta secca: uvetta e frutta candita a cubetti Sciogliete il lievito nel latte tiepido.Aggiungete lo zucchero, la cannella, il cardamomo e lo zenzero.Incorporate la farina poco alla volta, la frutta secca e impastate tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.Lasciate lievitare in un luogo tiepido, ( io accendo la luce del forno) coperto con un canovaccio per 30 minuti.Riprendete l'impasto e sgonfiatelo lavorandolo per qualche minuto.Rimettetelo a lievitare fino al raddoppio.Mettete l'impasto nella teglia per plumcake e lasciatelo lievitare di nuovo senza fretta.Preriscaldate il forno a 200°CQuando sarà bello gonfio cuocetelo a 200 -180°C fino a doratura (dipende dal forno 25-30 minuti circa).
Questi sono morbidi dentro, croccanti fuori.
Ecco gli accorgimenti per una buona riuscita in stile inglese:
Il burro (freddo) va "sabbiato" con la farina o con gli ingredienti secchi; a mano strofinandolo con le dita con la farina o velocemente con il Robot-Cutter.
Gli ingredienti umidi vanno uniti ora, ma l'impasto non deve essere lavorato a lungo, va versato sul tagliere infarinato ancora grossolano e lavorato solo brevemente... stavolta non liscio, ma solo amalgamato.
Anche se l'impasto è un po' appiccicoso attenzione a non mettere troppa farina e ripeto non va lavorato troppo... gli scones risulterebbero duri e il glutine in eccesso impedirebbe allo scone di lievitare in alto.
Infarinalo ma non torcere lo stampo quando tagli i cerchi. Spingi verso il basso delicatamente e basta, altrimenti non lieviteranno bene nel forno.
Sono ottimi tagliati a metà, spalmati di burro, o con panna e marmellata di fragole.
Ingredienti per 6-7 scones
250 g di farina
55 g di burro
150 ml di latte
7 g di lievito in polvere**
10 g di zucchero
1 punta di cucchiaino di sale
30 g di uvetta (facoltativo)
** oppure
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1 e 1/2 cucchiaini di cremor tartaro
Preriscaldate il forno a 200 ° C.
Per iniziare mettete in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
Incorporate il burro freddo a tocchetti lavorandolo con la punta delle dita fino ad avere un composto granuloso come per fare la “sbrisolona”.
Aggiungete il latte e l'uvetta, lavorate l'impasto fino a quando sarà amalgamato… dovrà apparire grezzo e non troppo liscio, altrimenti le focaccine risulteranno pastose e dure.
Mettete l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo picchiettando con le dita o con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 cm.
Ritagliate gli scones con un tagliabiscotto di diametro di 5-6 cm. (senza rigirare la formina)
Compattate l'impasto rimasto e ricavatene altre tortine facendo attenzione a non lavoralo troppo.
Adagiateli delicatamente sulla teglia foderata con carta da forno e infornate a 200° C fino a doratura (circa 15-20 minuti).
Si mangiano tagliandoli a metà, accompagnati con panna, con burro e marmellata.
Ho l'impressione che i muffins ai mirtilli siano i più gettonati, sono graditi per il bel colore blu-viola che lascia il mirtillo nel ripieno e per il sapore fresco di frutto di bosco.
Sono semplici da preparare, si prestano a tante varianti tutte gustose; ottimi con la frutta fresca di stagione, con i frutti di bosco, la frutta secca e le gocce di cioccolato.
È vero sono dolcetti americani, ma per fortuna attraverso i foodblog siamo venuti a conoscenza di quasi tutte le ricette del mondo: muffin, cupcakes, scones, pancakes ecc. tutte merendine che non rientravano nei nostri spuntini; bene, ora le nostre colazioni e le merende dei bambini sono più ricche e meno noiose.
Dai blog abbiamo imparato che per fare correttamente i muffins, meglio mescolare prima gli ingredienti secchi a parte, poi gli ingredienti umidi e quindi unire i due composti mescolandoli delicatamente in una ciotola.
La cottura poi è semplice e veloce… caldi usciti dal forno sono buonissimi!
Ingredienti
150 g di farina 00
200 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
200 g di panna acida
1 uovo
1, 5 cucchiaini di lievito in polvere
50 g di burro
scorzetta di limone grattugiata
100 g di mirtilli (vanno anche surgelati)
Mettete la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella nel mixer.
Iniziate a lavorali, poi aggiungete il resto degli ingredienti(le parti umide) e per ultimo i mirtilli.
Mescolate dolcemente e versate l'impasto nei pirottini (riempiti per ¾).
Infornate a 180°C per 20 - 25 minuti circa.
(facoltativi: un pochino di fiocchi di avena per guarnire i muffins prima di infornare)
Vi ho già parlato di questo libro 'Dolci Hygge' di Bronte Aurell Torta luna di limone ricetta che ho provato immediatamente; i kanelbullar invece dovevo studiarli bene, visto che richiedevano una certa abilità nel chiuderli, quindi li avrei ripresi in un secondo tempo.
Nel libro ci sono tante ricette di dolci scandinavi da condividere in stile "fika - hugge. Il termine è intraducibile, arriva dalla Svezia: fika (non è una volgarità), ma una consuetudine tipica della cultura svedese dedicata a bere caffè o tè, rallegrarsi del piacere di una pausa dolce, ossia allentare la giornata e rifiatare sempre in compagnia.
Hugge o hygge invece esprime un’atmosfera naturalmente conviviale e intima creata in casa o fuori, significa armonia, comfort, senso di sicurezza, familiarità.
Se vi piace leggere un libro, ascoltare una buona musica, bere una cioccolata calda, mangiarvi una focaccina alla cannella, mentre fuori gela, accendere una candela profumata e sentire un senso di felicità, di appagamento o di soddisfazione, ecco questo è il concetto della filosofia hygge... avrete apprezzato le cose semplici.
Dunque i Kanelbullar sono panini/brioche svedesi, intensi e profumati, riempiti con un dolce ripieno di cannella e burro, adatti alla "pausacaffè".
La loro forma è particolare, sono abilmente annodati (col tempo imparerò bene), non vi deluderanno perché emanano un incredibile profumo di cannella e cardamomo che riempie la casa.
Ingredienti per l’impasto
450 g di farina per pane
250 ml di latte intero (36°C)
25 g di lievito di birra (o 7 g di lievito secco)
80 g di burro sciolto
40 g di zucchero
2 cucchiaini di cardamomo in polvere
½ cucchiaino di sale
1 uovo sbattuto (½ per l'impasto e ½ per spennellare)
Farcitura
80 g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di farina
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
3 cucchiaini di cannella in polvere
zucchero vanigliato
80 g di zucchero a velo
Copertura
3 cucchiai di sciroppo di mais o di acero
Granella di zucchero
Sbriciolate il lievito in una ciotola e aggiungete il latte e mescolate fino a quando il lievito non si sarà sciolto.
Unite lo zucchero e il cardamomo, aggiungete il burro sciolto e freddo e il sale, impastate poco alla volta 400 g di farina con un gancio per impastare.
Unite metà dell'uovo sbattuto continuate ad impastare per 5 minuti.
Trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo a mano e incorporate altra farina se necessario.
L'impasto deve cmq rimanere un po' morbido.
Nel frattempo preparate la farcitura: lavorate il burro con gli zuccheri, la farina e le spezie.
Mescolate bene e sbattete come fosse una a crema.
Stendete l'impasto con il mattarello facendo un rettangolo di 40x50 cm.
Spalmate la farcitura uniformemente sull'impasto e piegate a metà per il lungo.
Tagliate delle strisce con un coltello o con una rotellina. Prendete una striscia e torcetela diverse volte, avvolgetela attorno alle due dita come una benda, avvolgete che formi un nodo; rimboccate l'estremità sopra… passandola sotto attraverso il foro nel mezzo (in modo che non si aprano in cottura). Vedi video dimostrativo in fondo
Mettete i nodi a spirale sulla teglia distanziati e fate lievitare fino a gonfiarsi bene.
Preriscaldate il forno a 200°C
Spennellate le spirali con l'uovo rimasto e cuocete nel forno caldo per 10 -12 minuti fino a doratura.
Sfornate e spennellate con lo sciroppo e guarnitele con lo zucchero perlato.
