Colazione da Jo: Per colazione

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Ciambella romagnola

La ciambella romagnola, zamblò o brazadela è il dolce più comune e gradito in Romagna. Dolce semplice e gustoso consumato alla fine de...

La ciambella romagnola, zamblò o brazadela è il dolce più comune e gradito in Romagna. Dolce semplice e gustoso consumato alla fine dei pranzi importanti, servita con un buon bicchiere di Albana dolce. Il vero romagnolo la gusta inzuppando la fetta nel vino, in questo modo il sapore è davvero unico, ma che ridere... si rischia di uscirne 'imbariegh'(sbronzo)! Gli ingredienti sono semplici e genuini, accontenta grandi e piccini... graditissima dai bambini a colazione e a merenda. Si chiama ciambella ma non ha il buco, ma può avere forme diverse: ellittica, rotonda e allungata; con lo stesso impasto si possono fare i tortelli farciti con la marmellata. Per la preparazione della forma dei tortelli vi mando al link …Tortelli dolci Per poter essere una buona ciambella deve essere friabile, color paglierino e cosparsa di zucchero in granella.
Ingredienti
400 g di farina 150 g di zucchero 125 g di burro 1 uovo grande + 2 tuorli 70 g di latte circa 1 scorza di limone 8 g di lievito per torte vaniglia
Formate una fontana con la farina, amalgamate nel centro lo zucchero, il sale, il burro morbido, le uova, gli aromi, il lievito, e con prudenza la dose del latte. Amalgamate un composto morbido e se è troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina. Date la forma di una ciambella senza buco, cospargete con granella di zucchero e infornate a 180°C per 30 - 35 minuti.

... e i tortellini farciti con marmellata di mele cotogne

Torta di carote e zenzero fresco

Questa torta di carote è leggermente diversa dalla solita torta di carote. A dire il vero dovrei chiamarla torta di zenzero, carote e ma...

Torta di carote, mandorle e zenzero

Questa torta di carote è leggermente diversa dalla solita torta di carote. A dire il vero dovrei chiamarla torta di zenzero, carote e mandorle. Non c'è un grammo di farina e nemmeno di burro o olio, le carote sono cotte a vapore. Da raccomandare lo zenzero fresco, altrimenti casca tutto, il sapore rinfrescante e pungente dello zenzero deve essere deciso, si amalgama molto bene anche con l'essenza di arancio estratto dalla scorza grattugiata. Ho usato una teglia piuttosto larga, in quanto preferivo una torta larga e bassa da cuocere a fuoco lento e moderato.
Ingredienti per una teglia di Ø 24 cm
300 g di carote a vapore 5 uova (300 g) [tuorli e albumi separati] 180 g di farina di mandorle 200 g di zucchero 80 g di zenzero fresco 2 cucchiai di pangrattato 2 arance grattugiate 1 cucchiaino di lievito sale
Pelate e tagliate a rondelle le carote e cuocetele a vapore fino a quando risulteranno morbide. Frullate finemente le carote, 100 g di zucchero e lo zenzero fino a diventare purea. Montate gli albumi. Montate i tuorli con il restante zucchero, unite le scorze grattugiate d'arancia, il c. di lievito, il sale. Riprendete la purea di carote e incorporate delicatamente metà dell'albume montato. Aggiungetelo piano dal basso verso l'alto con una spatola nei tuorli montati a crema. Unite anche il pangrattato e incorporate il tutto sempre delicatamente dal basso verso l'alto. Versate nella teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno moderato a 140-150°C per circa 1 ora e ½ (fate la prova stecchino). Servite la torta di carote e zenzero spolverata con abbondante zucchero a velo.

Torta streusel (Crumble) con salsa di lamponi freschi

Non ci sono uova in questo dolce dalla forma quadrata, ma solo farine e tanto burro, meglio quindi dividerla in tanti piccoli tranci. P...

Non ci sono uova in questo dolce dalla forma quadrata, ma solo farine e tanto burro, meglio quindi dividerla in tanti piccoli tranci.
Piuttosto energica cotanto burro, è preferibile non abbuffarsi, ma perché non concedersi uno sfizio ogni tanto. I lamponi freschi impreziosiscono con una nota di colore e sapore questa semplice torta.
Ingredienti per uno stampo quadrato di 20 x 20 cm (non a cerniera)
200 g di farina 100 g di farina di mandorle 230 g di burro 130 g di zucchero 110 g di zucchero di canna sale scorza di limone grattugiata scorza d'arancia grattugiata zucchero a velo
Ripieno
250 g di lamponi freschi 50 g di zucchero 1 cucchiaino di agar-agar 1 cucchiaino di amido di mais
Sciogliete il cucchiaino di mais in pochissima acqua fredda. Lavate i lamponi e fateli bollire con lo zucchero, unite l'agar-agar e sobbollite ancora qualche minuto. Aggiungete l'amido di mais e lasciate raffreddare.
Mescolate la farina con gli zuccheri, aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone e l'arancia. Unite il burro a pezzetti e impastate tutti gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole. Mettete in frigorifero un terzo del crumble o streusel... in tedesco. Adagiate i due terzi dell'impasto rimasto nello stampo imburrato e infarinato (meglio usare uno stampo non a cerniera, altrimenti il burro nella cottura vi cola), e livellate. Infornate il guscio per 15 minuti circa a 180°C . Togliete dal forno, fate raffreddare e farcite con i lamponi cotti. Distribuite il crumble tenuto in frigorifero e cuocete nel forno per ancora 20 - 25 minuti circa.Fate intiepidire tagliatelo in tranci e spolverizzate bene con zucchero a velo.

Kaiserschmarrn

Dolce tipico austriaco, apprezzato sia in Baviera che in Alto Adige o Südtirol . Il Kaiserschmarrn è una crespella (gli albumi vanno ag...

Dolce tirolese Kaiserschmarrn

Dolce tipico austriaco, apprezzato sia in Baviera che in Alto Adige o Südtirol. Il Kaiserschmarrn è una crespella (gli albumi vanno aggiunti montati però), con uvetta e mandorle. Sembra che 'schmarrn' significhi sciocchezza o robaccia, forse per l'aspetto non proprio aggraziato.

La caratteristica di questo piatto sta che una volta cotto, viene sbriciolato in padella con 2 forchette a pezzetti irregolari e finito con lo zucchero lasciato caramellare in padella.

Ingredienti per 4 persone

100 g di farina bianca

125 g di latte

3 tuorli

3 albumi

50 g di zucchero

25 g di uvetta

20 g di mandorle a scaglie

1/2 mela a pezzetti piccoli

40 g di burro

Mescolate la farina, il latte e i tuorli d’uovo fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi.

Montate gli albumi con il sale e poco zucchero.

Mescolate i due composti delicatamente.

Unite alla massa metà delle mandorle, metà dell’uvetta e la mela a pezzettini.

Mettete una noce di burro in una padella larga antiaderente, versate l’impasto e cuocetelo aspettando che rapprendi leggermente, continuate la cottura introducendolo nel forno per 5 minuti circa, oppure sul fuoco mettendo un coperchio sopra.

Tagliatelo in quattro nella padella e giratelo. Alla fine spezzettate lo schmarrn con 2 forchette.

Unite il resto dell’uvetta, delle mandorle, il burro rimasto, lo zucchero e saltatelo ancora un po’ in padella in modo che lo zucchero si caramelli (cercate che un po’ di zucchero vada a contatto con il fondo del tegame).

Servitelo su un piatto caldo, spolverizzate con zucchero a velo e guarnite con una foglia di melissa o menta.

Ottimo accompagnamento con composte di frutti di bosco.

Crostata di pesche noce e crema inglese

Un dolce fresco alla frutta è sempre gradito! Oggi una bella crostata con la crema inglese e con le ultime pesche noci della stag...

crostata con pesche noci e crema inglese

Un dolce fresco alla frutta è sempre gradito! Oggi una bella crostata con la crema inglese e con le ultime pesche noci della stagione.

La crostata è cotta in bianco, al posto dei soliti fagioli ho usato le sfere di ceramica fatte apposta per la cottura delle crostate; sono comodissime, ricordate di mettere sotto le sfere di ceramica la carta da forno, così sarà più facile toglierle.

Se vi avanza un poco di frolla fatene dei biscotti, bastano 10 minuti di cottura a 180 gradi C.

Fare la crema inglese non è difficile se avete un termometro. Avevo le batterie del mio termometro scariche e così ho potuto fare esperienza andando ad occhio… aspettando la velatura del cucchiaio a fuoco lento e tanta pazienza.

Per la pasta frolla

250 g di farina

125 g di zucchero

135 g di burro

1 uovo+1 tuorlo

sale scorza di limone
Mescolate l'uovo e il tuorlo con lo zucchero. Impastate velocemente la farina, il burro a pezzetti, la scorza di limone e il sale, aggiungete le uova con lo zucchero e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare, avvolto in una pellicola, in frigorifero.
Per la crema inglese
125 g di latte 125 g di panna 4 tuorli (70 g circa) 70 g di zucchero vaniglia
Scaldate il latte unito alla panna e vaniglia, senza raggiungere il bollore. Mescolate senza montare i tuorli con lo zucchero. Versate il composto di uova nel latte e con la frusta rimettete la crema sul fuoco. Ora mescolate con un cucchiaio di legno: la crema inglese dovrà addensarsi a fuoco basso, quando sarà pronta non deve superare gli 85°C. Se non avete il termometro, fidatevi del vostro cucchiaio di legno: la crema sarà pronta quando vedremo velarsi il cucchiaio. Fate raffreddare la crema con il ghiaccio a contatto con la ciotola.
Procedimento Foderate con la frolla una tortiera. Coprite l'impasto con carta da forno, mettete sul fondo le sfere di ceramica, oppure fagioli o ceci e cuocete alla "cieca" nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare la crostata, togliete i fagioli, farcitela con la crema inglese e decorate con le fette di pesche noci a piacimento.

Note: per la crostata avevo bisogno di una crema leggermente più densa, quindi ho messo in ammollo un foglio piccolo di gelatina (2,7 g circa).

Ho riscaldato una piccola porzione di crema, unito la gelatina ben strizzata e fatta sciogliere mescolando bene… ho unito le due creme ottenendo così la densità giusta.

passo-passo crostata

una fettina di crostata di pesche e crema inglese

Torta leggera con yoghurt profumato alla cannella

Eccomi, dopo una pausa estiva molto lunga, ad "infornare" con questa torta sofficissima e leggera. Ho usato tutti gli amid...

torta soffice con yugurt alla cannella

Eccomi, dopo una pausa estiva molto lunga, ad "infornare" con questa torta sofficissima e leggera. Ho usato tutti gli amidi che avevo per vedere l'effetto (direi buono), ma se volete provare potete usare solo l'amido di frumento. Tenera... e lieve grazie agli amidi, è davvero ottima per la vostra colazione, ideale anche per le merende dei bambini.
Per uno stampo Ø 20 cm
3 tuorli d'uovo 3 albumi d'uovo 200 g di zucchero 100 g di amido di riso 60 g di amido frumento 40 g di amido di patate 1 cucchiaino raso di lievitomezzo vasetto di yogurt
Per il profumo di cannella
yogurt cannella in polvere
Setacciate gli amidi con il lievito. Montate gli albumi con metà dello zucchero. Sbattete i tuorli d’uovo con il resto dello zucchero, fino a quando saranno belli spumosi. Unite i tuorli con gli albumi molto delicatamente. Incorporate gli amidi con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza... quindi il mezzo yogurt. Versate nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e ponete nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa (fate la prova stecchino). Servite le fette di torta con yogurt: profumatelo con cannella usando un colino.

torta tenera e leggera

Torta di semi di papavero e nocciole

Per mancanza di farine con glutine, questa torta potrebbe andar bene anche ai celiaci. La torta è particolare per il colore scuro da...

Torta di semi di papavero e nocciole

Per mancanza di farine con glutine, questa torta potrebbe andar bene anche ai celiaci. La torta è particolare per il colore scuro dato dai semi di papavero, ingrediente che in Italia usiamo pochissimo, ma molto di moda nell'Europa centrale. I semi di papavero sono croccanti e hanno un sapore che ricorda quello della nocciola, ma più intenso e dolce, quindi l'abbinamento con le nocciole è indovinato, i due gusti si mescolano e creano un sapore indefinito ... vagamente di cocco forse. Le fette sono risultate molto morbide al palato, evidentemente burro, semi di papavero e nocciole (che contengono oli) hanno contribuito ad una maggiore tenerezza. La torta di semi è buonissima, inusuale nel gusto e nell'aspetto.
Per stampo di 22 cm Ø
100 g di burro 30 g di zucchero a velo 4 tuorli 4 albumi 90 g di zucchero semolato 150 g di semi di papavero 75 g di nocciole macinate 2 cucchiai di farina di mandorle scorza di limone e arancio vaniglia sale
Mettete le nocciole nel congelatore e quando saranno fredde frullatele o grattugiatele. Fate la stessa cosa con i semi di papavero: frullate anche i semi. Sbattete a crema il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza degli agrumi, il sale e la vaniglia; unite uno alla volta i tuorli d'uovo. Montate gli albumi con lo zucchero semolato a neve. Incorporate ⅓ degli albumi montati nella massa del burro + tuorli, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Prendete un'altra parte della meringa e aggiungetela alle nocciole tritate, sempre dal basso verso l'alto. Aggiungete alla restante meringa i semi di papavero. Unite i tre composti delicatamente. Infornate a 180°C per 40-50 minuti circa (fate la prova stecchino).Lasciate raffreddare e spolverizzate bene con lo zucchero a velo.

Torta con semi di papavero

fettina di torta di semi di papavero e nocciole

Biscotti ai pistacchi e tè Matcha

Questi biscotti danno il meglio se lasciati riposare in una scatola di latta qualche giorno. Sentirete profumi e sapori che si fondono...

Biscotti ai pistacchi e tè Matcha

Questi biscotti danno il meglio se lasciati riposare in una scatola di latta qualche giorno. Sentirete profumi e sapori che si fondono con le varie farine: orzo - riso - mais e frumento, con i pistacchi e pure con il tè Matcha dal gusto erbaceo e di alghe marine. Come ho spiegato sotto purtroppo non sono riuscita a spellare bene i pistacchi, provate... spero sarete più fortunati, quasi certamente avrete un biscotto con un bel colore verde e non sporcato dalle bucce marroni.
Ingredienti
125 g di farina d'orzo 100 g di farina bianca 00 60 g di farina di riso 60 g di farina di mais fioretto 100 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 150 g di zucchero a velo 140 g di pistacchi 5 g di ammoniaca per dolci ½ cucchiaino di tè Matcha vaniglia e latte q.b. (poco)
Confesso che non ho pelato i pistacchi (sarebbe l'ideale però) perché non ho avuto pazienza, non si lasciavano pelare... se volete provare, pelate i pistacchi in questo modo: fate bollire dell'acqua in un pentolino, versate i pistacchi, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperti per 8-10 minuti circa, scolateli e spellateli; fate asciugare per qualche minuti nel forno, lasciate raffreddare e tritateli finemente nel mixer.
Sciogliete in poco latte l'ammoniaca per dolci. Lavorate a crema il burro con una parte dello zucchero a velo. Aggiungete il tuorlo e l'uovo intero, uno alla volta, e il rimanente zucchero a velo. Unite le farine, i pistacchi frullati, il mezzo c. di tè matcha, la vaniglia e il latte con l'ammoniaca. Impastate bene e formate un impasto omogeneo (se troppo duro aggiungete poco latte). Lasciate riposare. Riprendete l'impasto, tiratelo con il mattarello, prendete delle formine e ritagliate i vostri biscotti.
Adagiateli sulla teglia foderata con carta da forno e infornate per 10 - 15 minuti a 180°C, dipende dal vostro forno... ( io uso il forno ventilato a 150°C - 160°C per 10 minuti)

biscotti ai pistacchi

Cake con marzapane e gocce di cioccolato

Cercavo a tutti i costi un dolce per consumare il marzapane che stava nella madia. Sfogliando un libro di dolci tutto sul cioccolato, s...

Cake al cioccolato con marzapane e gocce di cioccolato

Cercavo a tutti i costi un dolce per consumare il marzapane che stava nella madia. Sfogliando un libro di dolci tutto sul cioccolato, si chiama "In estasi col cioccolato" De Agostini editore, vi ho trovato la ricetta che faceva per me.

La torta è facilissima, abbastanza semplice, arricchita con cremosi pezzi di marzapane e deliziose gocce di cioccolato fondente.

La ricetta prevedeva 2 uova, ma vedendo l'impasto un po' duretto, ho aggiunto 1 uovo e del latte; secondo me il mio cacao ha assorbito più liquidi, quindi se la provate, fate attenzione alla consistenza dell'impasto, che non deve essere né troppo liquido, né troppo duro.

Stampo per Plumcake

Ingredienti

160 g di farina

100 g di burro

2 uova (io ho dovuto usarne 3)

3 cucchiai di cacao amaro

150 g di zucchero grezzo dorato

150 g di marzapane

60 g di gocce di cioccolato fondente

½ bustina di lievito

Tagliate il marzapane a dadini e mescolatelo con le gocce di cioccolato in una ciotolina.

Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso.

Unite le uova una alla volta e amalgamate bene.

Incorporate la farina, il cacao amaro e il lievito setacciati (se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungete un po' di latte).

Unite al composto il marzapane e le gocce di cioccolato: tenete però da parte 4 cucchiai per guarnire.

Versate l'impasto nella cassetta per Plumcake, foderata con carta da forno sul fondo, e imburrata ai lati.

Cuocete nel forno a 170° - 180°C circa per 40-45 minuti... fate la prova stecchino.

Lasciatelo riposare qualche minuto, sformatelo e lasciatelo raffreddare.

Plumcake al cioccolato

Plumcake con gocce di cioccolato e marzapane

I biscotti della nonna

Ricetta di famiglia tramandata dalla nonna. Pochi erano i dolci fatti in casa, ma sicuri e certificati; si passava dai biscotti come q...

Biscotti molto semplici e leggeri

Ricetta di famiglia tramandata dalla nonna. Pochi erano i dolci fatti in casa, ma sicuri e certificati; si passava dai biscotti come questi , allo strudel di mele, dalla crostata di marmellata alle frittelle per carnevale. Le nonne non possedevano però la bilancia, quindi gli ingredienti erano sempre "ad occhio", ma la ricetta dei biscotti, per fortuna, mi è stata consegnata con gli ingredienti precisi.
Biscotti molto fragranti, sanno di genuino, di fatto in casa, rustici e naturali, perché fatti con semplici ingredienti che si hanno generalmente in dispensa. La fragranza è data dal bicarbonato di ammonio (o ammoniaca per dolci) che procurerà un po' di odore... (fate finta di niente e aprite le finestre), ma che evaporerà nella cottura e che non sentirete nel gusto dei biscotti. Sono l'ideale per coinvolgere i bambini in cucina, perché la preparazione è facile, creativa se usate stampini diversi, e il risultato è immediato e poi ai bambini questi biscotti piacciono sempre molto proprio per la loro semplicità e per il profumo dato dalle scorze degli agrumi. Ottimi serviti con tè o caffè, vin brulé o gustati semplicemente come spuntino durante la giornata... irresistibili "pucciati" nel latte!
Ingredienti
500 g di farina 0 150 g di zucchero fine (o a velo) 100 g di burro 2 uova 15 g di ammoniaca per dolci scorza grattugiata d'arancia scorza grattugiata di limone sale vaniglia latte q.b.
Sciogliete l'ammoniaca per dolci in poco latte. Azionate la planetaria con la farina, lo zucchero, gli aromi e il burro a pezzetti e lavorate questi ingredienti secchi al minimo con il gancio a foglia. Aggiungete le due uova e formate un impasto omogeneo (se troppo duro aggiungete un cucchiaio di latte). Fatelo riposare coperto per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 150°C con programma statico + ventilato... (per i biscotti uso questo programma) altrimenti solo statico a 180°C, ma regolatevi con il vostro forno e le vostre abitudini. Tirate la pasta abbastanza sottile 2-3 mm e ritagliate: o con una rotellina in rombi o con lo stampino che preferite; ponete i biscotti su una teglia (io uso foderarla con foglio Silpat ... lo trovo molto pratico e facile da pulire, mi risparmia anche la pulizia della teglia.Tempo di cottura 10-11 minuti.

scatola di biscotti della nonna

Torta di mele elvetica

Il burro della pasta sfoglia con le mele è davvero un accostamento indovinato. Interessante anche il sapore delle nocciole messe sul fon...

Torta di mele con pasta sfoglia

Il burro della pasta sfoglia con le mele è davvero un accostamento indovinato. Interessante anche il sapore delle nocciole messe sul fondo. In questo caso oltre a dare gusto alla torta, fanno da barriera alla pasta sfoglia affinché cuocia senza inumidirsi troppo. Sempre gradevole il profumo dell'inevitabile cannella con le mele. Se avete piacere di fare la pasta sfoglia in casa con la dose giusta Qui ... altrimenti nessun problema, compratela pronta, ma di sicuro "fatto in casa è meglio" questo è il mio motto! Se non vi fidate cuocere la pasta sfoglia e il ripieno tutto in una volta, potete fare una prima cottura con la pasta sfoglia e le mele, quindi aggiungere la panna in un secondo tempo.
Per uno stampo di 28-30 cm
Pasta sfoglia 4-5 mele a spicchi 250 g di panna 1 uovo 10 g di maizena 2-3 cucchiai di zucchero cannella 90 -100 g di nocciole tritate grossolanamente 2 manciate di mandorle affettate zucchero a velo
Prendete lo stampo e rivestitelo con la pasta sfoglia. Foderate il fondo della teglia con le nocciole triturate grossolanamente. Spargete anche le mandorle a foglia. ponete lo stampo in frigorifero.
In una terrina tagliate le mele a spicchi, zuccheratele leggermente e spolverizzatele con la cannella. Mescolate con un frullino la panna, l'uovo, lo zucchero e la maizena. Prendete lo stampo e versate sopra piano fra gli spazi la panna preparata. Spolverizzate le mele con lo zucchero a velo. Infornate nel forno preriscaldato e cuocete prima a 200-220°C per 10 minuti, poi abbassate a 180 °C per 30 minuti circa.Prima di togliere il dolce dallo stampo lasciate raffreddare completamente.

Torta di mele elvetica

Focaccine di S. Lucia (Lussekatter)

I norvegesi e gli svedesi chiamano questi dolci 'Lussekatter' (gatti di zafferano), sono delle focaccine natalizie a base di zaf...

Focaccine con zafferano

I norvegesi e gli svedesi chiamano questi dolci 'Lussekatter' (gatti di zafferano), sono delle focaccine natalizie a base di zafferano decorate con due uvette che dovrebbero rappresentare gli occhi di S. Lucia. La festività di questa santa "regina della luce" è festeggiata in tutta la Scandinavia e rappresenta la gioia nel momento più buio dell'inverno nordico. S. Lucia è raffigurata tutta vestita di bianco con una corona di candele in testa e offre a tutti i bimbi queste focaccine allo zafferano. Spesso nelle mie ricette uso sia il lievito madre e in misura ridotta il lievito di birra; ho fatto questa scelta per avere la qualità di entrambi e cioè il sapore e la digeribilità del lievito madre e la dose ridotta del lievito di birra che mi garantisce lievitazione e sofficità.
Note:se non avete la pasta madre cambiate con queste dosi : farina 500 g - latte 250 ml - lievito di birra 25 g
Ingredienti
100 g di pasta madre 450 g di farina per focacce 100 g di burro 200 ml di latte circa 1 uovo 150 g di zucchero 15 g di lievito di birra 2 bustine di zafferano sale uvetta
Sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido; arricchitelo con un cucchiaino di zucchero e poca farina, impastate e lasciate lievitare coprendolo. Scaldate leggermente il latte e aggiungete le bustine di zafferano. Nella planetaria o in una ciotola, incorporate il lievito madre, la farina, lo zucchero, il latte e l'uovo. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare in un luogo tiepido 30 minuti coprendo la ciotola con la pellicola (di solito lo metto nel forno con la luce accesa). Prendete il composto, unite il burro morbido poco alla volta e impastate bene. Fate lievitare il composto in un luogo tiepido. Potete anche porlo in frigorifero e lasciarlo tutta la notte coperto con una pellicola... anzi meglio, così freddo, il giorno dopo si lavora meglio.
Tagliatelo a pezzetti tutti regolari che arrotolerete come da foto. Disponete le focaccine sulla teglia da forno e fate lievitare finché avranno raddoppiato il loro volume. Spennellate i Lussekater con il tuorlo sbattuto e guarnite con le uvette.
Preriscaldate il forno a 220°C - 240°C e cuocete per 15 minuti circa. (io ho cotto a 240°C)

passo-passo lussekatter

Focacce allo zafferano

Lussekatter dolcetti natalizi

sofficità dei lussekatter

Cake allo yogurt e cereali croccanti

Un Plum-cake gradevole, facile e nutriente per colazione. Lo yogurt greco rende l'impasto denso e umido, quindi attenzione alla co...

Cake allo yogurt e cereali croccanti

Un Plum-cake gradevole, facile e nutriente per colazione. Lo yogurt greco rende l'impasto denso e umido, quindi attenzione alla cottura: forno moderato e prima di togliere lo stampo, fate la prova stecchino. I cereali croccanti danno un gusto e un tocco originale che soddisfa.
Per uno stampo plumcake di cm 30
250 g di farina autolievitante (altrimenti mezza bustina di lievito) 200 g di yogurt greco 180 g di zucchero 80 g di burro 4 uova 80 g di croccante di cereali (cereali croccanti) scorza di limone sale
Lavorate il burro con lo zucchero e lo yogurt. Unite uno alla volta le uova. Sbattete bene con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina setacciata, il sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolate una parte dei cereali nella massa. Versate nello stampo imburrato e infarinato. Decorate e cospargete con il resto dei cereali. Cuocete a 170°C per 45 – 50 minuti ( essendo l'impasto piuttosto umido, fate la prova stecchino)
Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Torta ai bianchi d'uovo dell' Agnese (torta di mandorle)

Questa ricetta vi sarà di grande utilità. Molte volte, siamo molto restie ad usare il solo tuorlo d'uovo... bene... la tabella che t...

Torta di mandorle

Questa ricetta vi sarà di grande utilità. Molte volte, siamo molto restie ad usare il solo tuorlo d'uovo... bene... la tabella che troverete qui sotto vi verrà in soccorso: a seconda di quanti albumi avrete in frigorifero si avranno poi le rispettive proporzioni di tutti gli altri ingredienti. Ora la torta è così soffice e gradevole che non vedo l'ora di avere albumi in discreta quantità e gustarmi il dolce a colazione...Per sapere il numero degli albumi accumulati, tenete presente che il peso di un bianco d'uovo è di circa 34 - 37 g.
La tabellina sotto è stata creata da Serena del blog "Tentar non nuoce"
Ho usato uno stampo di cm 25 di Ø

7 albumi 245 g di zucchero 140 g di mandorle* 133 g di farina ( ho usato farina autolievitante) 133 g di burro sciolto e freddo vaniglia
se non avete le mandorle, va bene anche la farina di mandorle.
Mettete le mandorle nel freezer per 30 minuti per poterle tritare agevolmente senza scaldarle. Frullatele o tritatele finemente. Ungete e infarinate lo stampo. Montate a neve ferma i bianchi d'uovo con lo zucchero. Aggiungete delicatamente le mandorle tritate. Setacciate la farina con la vaniglia e unitela delicatamente senza smontare la massa: mescolate dal basso verso l'alto. Infine mescolate con garbo (sempre mescolando dal basso) il burro sciolto. Cuocete in forno non troppo caldo fino a doratura. Personalmente ho messo lo stampo per 10 minuti in forno statico a 200°C, poi ho abbassato a 160°C in ventilato, per 35 minuti.

scegliete il numero di albumi e avrete gli altri ingredienti proporzionati per la torta

Sfoglia di mele con crema di mandorle

Una torta di mele diversa dalla classica: mele e crema di mandorle racchiuse in una pasta sfoglia. Per una teglia di Ø 22 cm Per...

sfoglia di mele e mandorle

Una torta di mele diversa dalla classica: mele e crema di mandorle racchiuse in una pasta sfoglia.
Per una teglia di Ø 22 cm

Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola. Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4 per 5 volte, (vedere le foto *) ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.
Per la crema
2 tuorli (uova piccole) 20 g di farina 50 g di farina di mandorle 280 ml di latte 50 g di zucchero
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Fate bollire il latte, versatelo piano sul composto. Unite la farina di mandorle e cuocete, sbattendo con la frusta, finché la crema si addensa.
Altro
2 mele a spicchi grossi scaglie di mandorle per guarnire
Imburrate la tortiera, rivestitela di pasta sfoglia. Adagiate le mele a spicchi e unite la crema. Completate la guarnizione con le scaglie di mandorle. Cuocete in forno 170° C per 30 - 35 minuti circa. Spolverizzate di zucchero a velo e lasciate raffreddare.

sfoglia di mele e mandorle

* Passo - passo: pasta sfoglia

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