Colazione da Jo: dessert

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Crostata di lamponi con crema alla vaniglia

La leggerezza e la delicatezza della crema Chantilly all'italiana (crema pasticcera e panna montata), con la freschezza dei lamponi, ...

La leggerezza e la delicatezza della crema Chantilly all'italiana (crema pasticcera e panna montata), con la freschezza dei lamponi, tutto racchiuso in una pasta frolla cotta in bianco o "alla cieca"... questa è la crostata di lamponi alla crema.

Una torta può essere affascinante? e se rivelo che la ricetta, almeno il ripieno è del grande Chef Claudio Sadler ? statene certi, questa sedurrà anche voi, è bella colorata, allegra, sicuramente invitante, fresca, deliziosa, squisito il sapore.

Una crostata adatta a qualsiasi circostanza, anche per il picnic.

Ingredienti per la frolla

250 g di farina

30 g di farina di mandorle

110 g di zucchero

150 g di burro

2 tuorli

2 cucchiai di acqua fredda

1 pizzico di sale

Per la crema soffice alla vaniglia

100 g di latte

essenza di vaniglia o baccello di vaniglia

150 g di panna montata

50 g id zucchero

3 tuorli d'uovo

5 g di colla di pesce

3 cestini di lampone

Per la gelatina di lamponi

200 g di lamponi

100 g di zucchero

8 g di colla di pesce

10 g di liquore di lamponi

Per spennellare la crostata

50 g di cioccolato bianco

Imburrate e infarinate una tortiera di diametro 28 cm.

Stendete la pasta frolla tenendo i bordi alti e possibilmente sottili.

Cuocete la crostata a 180°C per 20 minuti (con i fagioli o altro)

Lasciatela raffreddare e toglietela dalla tortiera.

Spennellate la base della crostata cotta con il cioccolato bianco fuso, adagiate successivamente i lamponi freschi.

Per la gelatina, frullate i lamponi con lo zucchero, passateli con un colino per togliere i semini, insaporite con il liquore e conservate alcuni lamponi per la decorazione.

Scaldate 2/10 della salsa, scioglietevi la colla di pesce fatta ammollare precedentemente in acqua fredda, quindi unite la salsa calda con quella conservata a parte.

Per la crema, bollite il latte con la vaniglia.

Sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero, versate il latte bollente nella bacinella con le uova, quindi mettete nuovamente la crema sul fuoco e fatela legare, portandola al punto di quasi bollitura.

Passate la crema con un colino e versatela in un contenitore freddo, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e il restante liquore.

Stemperate e fate raffreddare; quando avrà raggiunto circa 25°C, unite la panna montata e amalgamate delicatamente.

Versate la crema sopra i lamponi coprendo in modo uniforme.

Riponete in frigorifero per rassodare la crema per 30' circa.

Coprite con la gelatina di lamponi semi-liquida.

Decorate a piacimento

Crema al caffè con cardamomo, ganache di gianduia, mikado e chantilly

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei punti...

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei puntini che vedete, non è cardamomo, ma caffè liofilizzato, non avendo più la macchina per il caffè expresso, ne ho rinforzato il sapore con quei chicchi nel caffè freddo. Le creme sono due, ma sembrano tre ... perché? Nella crema al caffè la panna è rimasta a galeggiare, così gli strati sono diventati tre ... niente male ... è bella e buona anche così ! Chantilly alla francese (con panna, vaniglia e zucchero a velo) più leggera della Chantilly italiana con crema pasticcera e panna.
Per 2 o 3 bicchieri bicchieri (dipende dalla loro grandezza)
Crema al caffè
1 tuorlo 40 g di caffè ristretto 50 g di zucchero 30 g di latte 3 g di colla di pesce 60 g panna montata 2 capsule di cardamomo
Lasciate macerare nel caffè caldo le capsule di cardamomo per 30 minuti.
Ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda. Montate la panna e ponetela in frigorifero. Sbattete il tuorlo d'uovo con lo zucchero e aggiungete il caffè filtrato dal cardamomo. Scaldate il latte e scioglieteci la colla di pesce strizzata. Unite la colla al composto di caffè e aggiungete la panna. Ponete subito la dose nei bicchieri e aspettate che la crema si consolidi nel frigorifero.
Ganache alla gianduia
100 g di cioccolato alla gianduia 100 g di panna 1 cucchiaio di acqua Sciogliete lentamente a fuoco basso il cioccolato alla gianduia nel cucchiaio di acqua. Aggiungete la panna. Versate il composto in una ciotola e montatelo con una frusta elettrica fino a quando non diventerà cremoso. Prendete i bicchieri con la crema caffè, fate un ulteriore strato e poneteli in frigorifero.
Chantilly francese
130 g di panna vaniglia 30 g di zucchero a velo
Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia. Terminate i bicchieri riposti in frigorifero con la crema chantilly.
Per decorare
Biscotti mikado
Servite con i biscotti mikado infilati nel bicchiere.

Tiramisù leggero

Una piacevole delicatezza, mentre assaggiate questo tiramisù, vi sentirete meno in colpa! Ho fatto una variazione per questo dessert i...

Una piacevole delicatezza, mentre assaggiate questo tiramisù, vi sentirete meno in colpa! Ho fatto una variazione per questo dessert italiano molto famoso e apprezzato nel mondo, solo per renderlo più leggero: ho usato la sola panna al posto del mascarpone. Dolce delicato con liquore al caffè, al posto del caffè come bagna; quindi un dolce per adulti per avere il sapore più definito e deciso, ma se avete bambini è possibile tornare al semplice caffè. Pure la crema allo zabaione con il Marsala, sempre gustoso e profumato, darà un tocco speciale a questo"leggiadro" Tiramisù.
Per la crema zabaione 2 tuorli d'uovo 70 g di zucchero 100 g di Marsala
Scaldate il Marsala. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e densa. Aggiungete il marsala caldo mescolando. Cuocete mescolando a fuoco basso o a bagnomaria fino al primo bollore. Lasciate raffreddare.
Bagna al caffè 50 g di zucchero 100 g di acqua 100 g di liquore al caffè
Fate bollire l'acqua, aggiungete lo zucchero e lasciate bollire fino a completo scioglimento dello zucchero. Lasciate raffreddare e aggiungete mescolando il liquore al caffè.
Ingredienti 250 g di panna fresca 2 albumi zucchero savoiardi
Cacao amaro per decorare
Montate gli albumi con 2 cucchiai di zucchero. Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero. Mescolate delicatamente gli albumi montati con la crema di zabaione e 1\2 panna montata.

Procedimento
Ponete in un contenitore un pochino di crema mescolata, adagiate i savoiardi, irrorateli con la bagna al caffè con un cucchiaino e alternate con la massa di crema e savoiardi: nell'ultimo strato mettete la panna e spolverizzate con il cacao amaro.

Crostata con frutti di bosco

Dessert leggero, fresco ed elegante, ma semplice da preparare. Potete preparare la frolla il giorno precedente. Importante mettere i...

Dessert leggero, fresco ed elegante, ma semplice da preparare. Potete preparare la frolla il giorno precedente. Importante mettere i frutti di bosco e lo zucchero a velo nell'ultimo momento, in modo che appaia tutta la freschezza della frutta. La ricetta della pasta frolla è tratta dal libro "I segreti del dolce"; la farcia è farina del mio sacco, a freddo e fresca visto il caldo soffocante, ho tenuto la torta in frigorifero, proprio per gustare il piacevole freddo della ricotta-cocco-panna e la frescura dei frutti di bosco.
Per la pasta
250 g di farina 125 g di zucchero a velo 135 g di burro 1 uovo e 1 tuorlo 1 scorza di limone sale
Impastate velocemente la farina, lo zucchero il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Per la farcia
200 g di ricotta 180 g di panna fresca 100 di zucchero a velo vanigliato 50 g di ~~farina di cocco~~ rapè di cocco Passate la ricotta al setaccio e mescolatela con 50 g di zucchero, la farina di cocco e tenetela in frigorifero. Montate la panna con il restante zucchero a velo e mescolatelo con delicatezza alla ricotta.
Per decorare frutti di bosco assortiti
Foderate con la frolla una tortiera di 22 cm di Ø. Coprite l'impasto con carta da forno, mettete sul fondo i fagioli o i ceci e cuocete alla "cieca" nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare la crostata farcitela con la crema di ricotta e cocco e decorate la crostata con i frutti di bosco. Spolverizzate con zucchero a velo.

Torta al cioccolato, glassata con cioccocaffè, spolverata con cocco

Il cioccolato è buono, piace a tutti! E per chi ama i contrasti delicati, ecco una deliziosa torta al cioccolato con retrogusto di caf...

Il cioccolato è buono, piace a tutti! E per chi ama i contrasti delicati, ecco una deliziosa torta al cioccolato con retrogusto di caffè e cocco. Metto la ricetta scritta tale e quale da un'amica dell'amica... una rete di amiche, non ridete questa è la classica torta che passa di mano in mano fra conoscenti, perché è buona, golosa e semplice, da Margherita è arrivata anche a me. Preparata tante volte, ma questa volta, ho voluto variare la copertura, aumentando la dose del caffè (10 cucchiai) e introducendo una dose (40 g) di copertura di cioccolato fondente. Quindi ho introdotto un'altra variazione per la copertura: al posto dello zucchero semolato ho preferito lo zucchero a velo per avere una crema sicura nella morbidezza, in quanto la prima volta che l'ho provata, non sono riuscita a sciogliere bene lo zucchero semolato (il caffè era freddo) e la glassa è così risultata con quei fastidiosissimi granellini nel palato.
Ingredienti per la torta
300 g di zucchero 2 uova 180 g di burro sciolto 260 g di farinamezza bustina di lievito 1 bustina di vanillina 1 cucchiaio di cacao amaro + 1 cucchiaio di cacao dolce 1 bicchiere di latte
La copertura di cioccolato
200 g di zucchero a velo 50 g di burro sciolto 4 cucchiaio di caffè ristretto 1 cucchiaio di cacao amaro + 1 C di cacao dolce
Rapè di cocco per la copertura
Sbattete bene le uova con lo zucchero e la vaniglia. Setacciate la farina, i cucchiai di cacao e il lievito. Aggiungete le farine al composto assieme al burro sciolto. Versate in uno stampo e infornare a 180°C per 30 - 40 minuti. Preparate la crema mescolando assieme gli ingredienti e stendetela sulla torta raffreddata.Spolverizzate con farina di cocco.

Torta Foresta nera in coppa

Anche questo dolce è un classico: Torta Foresta Nera ,ovvero, Schwarzwäldertorte , dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il ...

Anche questo dolce è un classico: Torta Foresta Nera,ovvero, Schwarzwäldertorte, dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il Kirsch, alternati con vari strati di crema golosissima, farcito di ciliegie e trucioli di cioccolato fondente. Non l'ho preparata però nel modo classico, ma in modo informale, pratico, in un contenitore di vetro per macedonia. Ne è uscito un dolce al cucchiaio, che fa la sua bella figura, sbrigativo nella preparazione, ricco, cremoso, con la freschezza delle ciliegie.
Per il Pandispagna al cacao (stampo e coppa Ø 20 cm)
2 uova 1 cucchiaio di acqua calda 75 g di farina 1 cucchiaio raso di fecola 75 g di zucchero 3 cucchiai di cacaomezza bustina di lievito
Setacciate farina, fecola, cacao e il lievito. Sbattete le uova con lo zucchero e l'acqua calda, fino a quando saranno spumose. Aggiungete piano le farina setacciate. Versare in uno stampo imburrato di 20 cm di diametro e cuocere a 160°C ventilato per 20 minuti.
Per la crema Chantilly al cacao
100 g di panna 1 tuorlo 10 g di farina 40 g di zucchero 40 g di cioccolato fondente 3 C (cucchiaio)di panna montata
Sbattete il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e la panna, sbattendo affinché non si formino grumi. Cuocete piano, mescolando continuamente, lasciate intiepidire qualche minuto e aggiungete il cioccolato, mescolando fino a quando si scioglierà.
Per la bagna
un po' di zucchero un po' di acqua liquore Kirsch
Fate bollire zucchero e acqua, lasciate raffreddare e aggiungete un po' di Kirsch per la bagna.
Per la panna di copertura
300 g di panna montata 3 cucchiaio di zucchero a velo
Montate la panna e lo zucchero, mettete in frigorifero.
Per guarnire
scaglie di cioccolato ciliegie sciroppate alcune ciliegie fresche con il gambo
Composizione
Tagliate il Pan di Spagna orizzontalmente in due. Prendete una coppa, mettete un disco di Pandispagna, bagnate con la bagna. Fate uno strato con la crema al cioccolato. Fate uno strato di ciliegine sciroppate. Adagiate l'altro disco di Pandispagna. Bagnate con la bagna al Kirsch Fate uno strato con il cioccolato a scaglie. Coprite e guarnite con la panna, scaglie di cioccolato e le ciliegie fresche con il gambo.

Cannoli alla crema

I cannoli con la crema pasticcera è inutile descriverli, sono famosissimi! Però è un prodotto da pasticceria, quasi nessuno ha il corag...

I cannoli con la crema pasticcera è inutile descriverli, sono famosissimi! Però è un prodotto da pasticceria, quasi nessuno ha il coraggio di provare a farli in casa. Sono buoni, genuini, sicuramente senza aggiunta di grassi idrogenati, che non sono proprio il massimo per la nostra salute. Questi sono naturali, con solo burro per la sfoglia, uova e latte per la crema.
Per la crema pasticcera 4 tuorli d'uovomezzo litro di latte 100 g di zucchero 40 g di farina 1 scorza di limone o vaniglia
Scaldate il latte con la buccia di limone o vaniglia. Frullate a parte le uova, lo zucchero e aggiungete la farina. Unite il latte bollente al composto di uova mescolando forte affinché non si formino grumi, lasciate sobbollire qualche minuto. Levate dal fuoco la crema, versatela in un piatto e lasciate raffreddare coprendola con un foglio di pellicola.
Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto di burro, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola. Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4(vedere le foto) per 3 o 5 volte, ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.

Come creare il cannolo:

Stendete la pasta sfoglia con il mattarello dello spessore di 1 mm e ricavatene delle strisce della dimensione di circa 2 cm di larghezza e circa 20 cm di lunghezza.

Spennellare con acqua, una alla volta ogni striscia, e arrotolatela intorno all'apposito stampo per cannoli accavallando la pasta sfoglia fino a farne una spirale.

Sigillate la punta del cannolo premendo leggermente le estremità contro lo stampo.

Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C o + fino a doratura.

Riempite i cannoli con la crema aiutandovi con unaSac à poche, spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.

Mele in camicia

Questi golosi e semplici fagottini, chiamati anche mela in camicia, sono farciti con un semplice dischetto di mele e nient' altro. ...

Questi golosi e semplici fagottini, chiamati anche mela in camicia, sono farciti con un semplice dischetto di mele e nient' altro.

Per prova, in uno ho provato a mettere qualche uvetta nel mezzo, ma preferisco senza.

È un felice abbinamento in cui si uniscono una leggera crosta di burrosa sfoglia con l'aroma squisito delle mele cotte.

Ingredienti

Pasta sfoglia

alcune mele

La ricetta per la pasta sfoglia fatta in casa: pasta sfoglia

Procedimento

Togliete, con l'apposito attrezzo, il torsolo delle mele.

Pelatele e tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore.

Tirate la sfoglia, non troppo sottile, fate dei quadrati grandi di 15 cm di lato.

Adagiate la mela al centro, chiudete i quattro lati bene: premendo e bagnando la chiusura.

Spolverizzate con poco zucchero a velo.

Infornate nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti a 200°C-220°C o almeno fino a quando saranno dorate.

Linzertorte integrale

Torta di Linz o Linzertorte , è una crostata speciale della città di Linz (Austria); preparata con nocciole o mandorle, arricchita con ...

Torta di Linz o Linzertorte, è una crostata speciale della città di Linz (Austria); preparata con nocciole o mandorle, arricchita con cannella, qualche volta con cacao e chiodi di garofano e farcita con marmellata di lamponi, forse non esagero se la considero la regina delle crostate.

Come tutti i dolci speziati meglio prepararla in tempo, per gustarla al meglio i giorni successivi quando i sapori si saranno armonizzati tutti insieme.

Purtroppo ho omesso i chiodi di garofano: per i miei gusti trovo difficile dosarli in modo che non prevalgano sugli altri ingredienti, ma se voi li gradite potete metterne una puntina di cucchiaino.

Per uno stampo 28 cm Ø

125 g di farina integrale

125 g di farina bianca

200 g di farina nocciole

200 g di burro

100 g di sciroppo di acero

50 g di zucchero

1 uovo

½ bustina lievito

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di Rum

1 cucchiaio raso di cacao

1 scorza di limone

vaniglia

sale

Per farcire: marmellata di lamponi

Per cospargere: mandorle a scaglie.

Versate nella planetaria il burro, lo sciroppo di acero, lo zucchero, l'uovo, la cannella, il rum e il sale .

Sbattete brevemente il tutto, poi aggiungete le farine, il cacao in polvere, il lievito, la scorza di limone, la vaniglia, mescolate e amalgamate bene il tutto.

Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero.

Distribuite in modo uniforme, poco più della metà di impasto nella tortiera per crostate imburrata e infarinata.

Spalmate la marmellata di lamponi sulla torta.

Fate delle strisce sottili con il rimanente impasto, incrociandole con un disegno a rete.

Infornate a 180°C per circa 30 - 35 minuti.

Millefoglie con crema chantilly e fragole

Un dolce classico e famosissimo della pasticceria: Millefoglie alla crema . Preparare la pasta sfoglia in casa con le proprie manine, ...

Un dolce classico e famosissimo della pasticceria: Millefoglie alla crema. Preparare la pasta sfoglia in casa con le proprie manine, fa paura a molti, ma non è poi così difficile, basta solo un po' di pazienza. Di solito ci si tira indietro anche per le dosi di burro e farina; per casa sono sempre porzioni piuttosto mastodontiche... e se non ci riesco ?... vien da pensare. Coraggio! invece voglio farvi provare con una piccola dose. Vedrete che il burro non fuoriesce, provate a metterlo nel mezzo a pezzetti, lasciando i margini scoperti.
Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Zucchero a velo per gli ultimi minuti di cottura
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola.Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4 (vedere le foto) per 5 volte, ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.

Passo - passo come fare la pasta sfoglia

Stendete l'impasto in una sfoglia sottile (circa 3 mm) e adagiatelo nella teglia imburrata. Cuocete a 180 - 200°C per circa 15 minuti; togliete la teglia dal forno, spolverizzate con zucchero a velo e infornate per altri 5 minuti.
Per la crema chantilly
125 g di latte 2 tuorli 60 g di zucchero 20 g di farina 60 g di panna montata 1/2 baccello di vaniglia o vanillina
Scaldate il latte con la vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e il latte, con un frullino sbattete bene, è importante che non si formino grumi. Cuocete la crema mescolando fino a quando, la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare bene la cremae incorporate la panna montata, delicatamente dal basso verso l'alto.Tagliate la sfoglia in tre rettangoli: disponete un rettangolo sopra un piatto, farcite con crema e fragole tagliate sottili, coprite con il secondo rettangolo, di nuovo crema e fragole; adagiate il terzo rettangolo e spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo.

millefoglie con crema e fragole di bosco

Torta greca

Una cara amica mi ha dato questa ricetta della torta presentata durante una cena a casa sua. Mentre l'assaggiavo mi è apparsa subit...

Una cara amica mi ha dato questa ricetta della torta presentata durante una cena a casa sua. Mentre l'assaggiavo mi è apparsa subito deliziosa e appagante.

Essendoci un ripieno racchiuso nella pasta sfoglia, di primo acchito parrebbe di difficile esecuzione, ma non allarmatevi, nessuno vieta l'acquisto al supermercato della pasta già pronta; il risultato è buono ugualmente!

Non saprei l'origine di questa torta (forse veronese) e il motivo per cui si chiama con questo nome; sembrerebbe anche molto simile alla torta russa, una torta analoga, ma senza amaretti; cercando sul web ho notato un po' di confusione... torta russa o torta greca non c'è distinzione.

250 g di pasta sfoglia preparata con:

100 g di farina

100 g di burro

50 ml di acqua

Per il ripieno

100 g di farina

100 g di mandorle tritate

100 g di zucchero

100 g di burro

100 g di amaretti

3 uova

½ bustina di lievito

Stendete con il mattarello la pasta sfoglia dello spessore di 2 mm.

Adagiatela nella tortiera facendo in modo che fuoriesca dallo stampo di circa 1 cm. (Io ho usato uno stampo di 21-22 cm). Mentre preparate il ripieno ponetela in frigorifero.

Frullate le mandorle e gli amaretti.

Setacciate la farina con il lievito, unite le mandorle e gli amaretti.

Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova uno alla volta, versate gli ingredienti solidi nel composto, amalgamateli piano mescolando delicatamente.

Versate tutto nella tortiera, livellate.

Prendete delicatamente tra il pollice e l'indice di entrambe le mani la pasta sfoglia che fuoriesce dalla tortiera e tiratela allargando la distanza fra le mani. Ripiegate con attenzione e procedete in tutto l'orlo così da formare un orlo ondulato.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 35 - 40 minuti circa.