Cannella, cardamomo e zenzero sono le spezie che danno il sapore e profumo a questo pane.Tutto quello che ti serve sapere sulle spezie, quali fragranza, aroma e come usarle in cucina, lo trovi in: Conoscere le spezie.Le fette si possono congelare e all'occorrenza riscaldarle nel tostapane o nel microonde con il programma Bread Defrost.Delizioso caldo a colazione, buono tagliato a fette con burro e marmellata.Ingredienti300 g di farina bianca250 g di latte50 g di burro25 g di lievito di birra60 g di zuccheromezzo cucchiaino di cannella in polveremezzo cucchiaino di semi di cardamomo pestatipoco zenzero80 g di frutta secca: uvetta e frutta candita a cubetti Sciogliete il lievito nel latte tiepido.Aggiungete lo zucchero, la cannella, il cardamomo e lo zenzero.Incorporate la farina poco alla volta, la frutta secca e impastate tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.Lasciate lievitare in un luogo tiepido, ( io accendo la luce del forno) coperto con un canovaccio per 30 minuti.Riprendete l'impasto e sgonfiatelo lavorandolo per qualche minuto.Rimettetelo a lievitare fino al raddoppio.Mettete l'impasto nella teglia per plumcake e lasciatelo lievitare di nuovo senza fretta.Preriscaldate il forno a 200°CQuando sarà bello gonfio cuocetelo a 200 -180°C fino a doratura (dipende dal forno 25-30 minuti circa).
Per una buona riuscita vale sempre non avere fretta e praticare la lentezza nella lievitazione, così da permettere alla farina di fare un buon lavoro con il lievito.
Questi panini li ho conditi con olive taggiasche per dare un tocco di sapidità. Sta a voi provare altri abbinamenti per regalare morsi diversi.
Gli ingredienti sono al minimo per 5-6 panini tanto per provare... poi se vi piacciono potete raddoppiare le dosi.
Ingredienti per 5-6 panini
130 g di farina di grano duro
130 g di farina 0
160 ml di acqua
15 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
4 g di lievito di birra
2 cucchiai di olive taggiasche
Versare il lievito nella planetaria, aggiungere l'olio.
Impastare con il gancio e aggiungere l'acqua non tutta fino ad amalgamare in modo grezzo.
Unire il sale e il resto dell'acqua e incordate il composto.* Unite anche le olive con delicatezza.
Fate lievitare l'impasto fino al raddoppio.
(io l'ho tenuto una notte in un ambiente freddo con coperchio, il mattino successivo l'ho fatto lievitare di nuovo nel forno con la lampada accesa.)
Fate delle palline di 80 g e ponetele sulla teglia rovesciate.
Fate lievitare di nuovo che si gonfino bene.
Infornate a 200- 220 C° fino a doratura (13-15-20 minuti circa)
* Occorre impastare bene la farina per creare la corda. Ovvero permettere al glutine di formare una rete elastica.
Queste pagnotte sono molto gustose accompagnate a fette di salamino.
Il finocchietto lo trovo indicatissimo nella panificazione, ma con i tarallucci è eccezionale(tarallucci al finocchietto)
Ingredienti
350 g di farina 0
175 ml di acqua
18 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
5 g di semi di finocchietto
mezzo cucchiaino di sale
Sciogliete il lievito con un goccio di latte o acqua.
Nella planetaria con il gancio mescolate la farina con il lievito, unite il miele e i semi di finocchietto.
Aggiungete piano l'acqua e alla fine il sale.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Fate lievitare coperto da uno strofinaccio a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Trasferite l'impasto su un tagliere, fate un giro di pieghe e lasciate riposare 30 minuti.
Formate 4 pagnotte rotonde di 150 g, adagiatele sulla teglia fate lievitare coperte nel forno con la luce accesa fino al raddoppio.
Fate un'incisione a croce con un coltello molto affilato.
Cuocete a 200-220°C (dipende dal vostro forno) per 20 minuti circa.