Colazione da Jo: pasta fresca

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Pappardelle con carciofi e salsa di pomodori secchi

Le pappardelle sono di pasta fresca fatta in casa, ma questo condimento di carciofi con salsa di pomodoro secco può andare bene per qual...

Le pappardelle sono di pasta fresca fatta in casa, ma questo condimento di carciofi con salsa di pomodoro secco può andare bene per qualsiasi piatto di pasta. Non avevo la salsa di pomodoro fresca, ho pensato di utilizzare quelli secchi acquistati in autunno. Il sapore del pomodoro secco è particolare, mi alettava l'idea di un gusto diverso dalla solita salsa. Primo piatto tutto mediterraneo con carciofi a spicchi, salsa di pomodorini secchi e il solito filo di olio extravergine di oliva come ultimo tocco...
Pappardelle per 4 persone
300 g di farina 3 uova
Impastate le uova con la farina e lasciate riposare l'impasto. Tirate la sfoglia sottile come per le tagliatelle.. Infarinate le sfoglie, arrotolatene una alla volta e con un coltello affilato tagliate delle strsce larghe 2 cm circa.
Condimento
4-5 scorze di pomodori secchi 5 cuori di carciofo olio extravergine di oliva prezzemolo mezzo spicchio di aglio parmigiano reggiano
Mettete a bagno i pomodorini secchi per qualche ora. Frullateli con dell'olio di oliva e una puntina di aglio. Tagliate i gambi a rondelle e i cuori di carciofo in spicchi. In una padella larga soffriggete l'aglio rimasto con olio di oliva, unite i gambi e i cuori di carciofo, aggiungete poca acqua, prezzemolo, salate e coprite con coperchio continuando la cottura a calore basso. Cuocete le pappardelle in acqua salata, dopo qualche minuto, scolatele. Conditele con la salsa di pomodoro crudo, unite i carciofi, il prezzemolo, il parmigiano e amalgamate bene.Servitele calde con olio di oliva.

Tagliatelle ai ceci in salsa mimosa

Le giornate sono un po' grigie, e allora mettiamo il sole nel piatto con lo zafferano. I suoi stimmi, oltre al gradevole sapore arom...

Le giornate sono un po' grigie, e allora mettiamo il sole nel piatto con lo zafferano. I suoi stimmi, oltre al gradevole sapore aromatico amaro, hanno un delizioso colorante che mette allegria. Se volete saperne di più su questa magnifica spezia: Spezie Dicevo... nella ricetta ho preferito che si sentisse solo il gusto dello zafferano, nessun altro ingrediente può interferire con questa fragranza delicata, profumata a modo suo. Il mascarpone leggermente sciolto in padella è l'ideale per questo piatto sobrio ma sopraffino.
Ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle
200 g di farina 50 g di farina di ceci 50 g di farina di grano duro 3 uova
Setacciate e mescolate le farine Fate una fontana e mettete al centro le tre uova. Impastate bene e lasciate riposare 30 minuti coperto. Stendete la pasta e ritagliate le tagliatelle nella terzultima tacca.
Per la salsa allo zafferano
1 bustina di zafferano 8-10 stimmi di zafferano 1 cucchiaio di latte olio extravergine di oliva 200 g di mascarpone 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
Mettete a bagno nel latte i stimmi di zafferano. In un tegame largo fate sciogliere a fuoco lento il mascarpone con il cucchiaio di olio. (se necessario aggiungete un po' di acqua. Unite lo zafferano, gli stimmi e il cucchiaio di parmigiano. mescolate e spegnete. nel frattempo fate bollire le tagliatelle qualche minuto in acqua salata. Scolate, aggiungetele alla salsa mimosa e amalgamatele brevemente (se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta). Servitele calde con qualche stimma di zafferano.

Lasagne con castagne, chiodini e rosmarino

Ispirazioni d'autunno!... questa ricetta ha le sfumature e il sapore del bosco unito alla fragranza della macchia mediterranea; in a...

Ispirazioni d'autunno!... questa ricetta ha le sfumature e il sapore del bosco unito alla fragranza della macchia mediterranea; in altre parole lasagne con funghi chiodini, castagne, formaggio raclette e rosmarino; provate a chiudere gli occhi... sentite il profumo del bosco?

Può sembrare strano abbinare, nelle lasagne, la lieve dolcezza delle castagne con i funghi, ma con il gusto e il profumo di rosmarino, secondo me, formano un accordo perfetto.

Per rendere il piatto impeccabile, ho preparato la sfoglia fatta in casa tirata con la macchinetta fino all' ultima tacca, così che risultasse bella sottile...

Per una teglia rettangolare 30 x 20

Sfoglia per lasagne

200 g di farina bianca

2 uova

Lavorate bene l'impasto e fatelo riposare.

Tirate una sfoglia sottile e ritagliate dei rettangoli di medie dimensioni.

Per il ripieno

400 g di funghi chiodini cotti

120 g di raclette

200 g di castagne cotte e pelate

rosmarino

1 cucchiaio di parmigiano

besciamella

aghi di rosmarino

Fate saltare in una padella con uno spicchio di aglio e olio, i funghi chiodini per qualche minuto e salate.

Tagliate il formaggio raclette a dadini.

Tagliate a pezzetti le castagne.

Per la besciamella

600 g di latte

25 g di farina di castagne

25 g di farina

30 g di burro

In un pentolino lasciate fondete il burro a fuoco moderato; unite le farine mescolando con la frusta.

Versate il latte freddo tutto in una volta, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.

Salate e mettete da parte.

Procedimento

Preparatevi una pentola grande con acqua fredda e un filo d' olio.

Fate bollire un'altra pentola con acqua e sale, immergete le lasagne poche alla volta, immediatamente scolatele con una schiumarola e buttatele nell'acqua fredda. Procedete man mano che farete gli strati.

Prendete un tegame largo 30 x 20, distribuite sul fondo un po' di besciamella e cominciate a fare gli strati: lasagne, funghi, pezzi di castagne, raclette, qualche cucchiaio di besciamella e aghi di rosmarino; nell'ultimo strato aggiungete il cucchiaio di grana grattugiato.

Finite con lasagne, sopra besciamella, livellate bene e cospargete con aghi di rosmarino.

Fate cuocere e gratinare a 200°C fino a doratura.

Prima di servire lasciate riposare la teglia 5 minuti, poi ritagliate le porzioni.

Lasagne al forno con castagne, chiodini e rosmarino

Tortelli di zucca

Qualche anno fa piombai a Mantova per visitare quella bellissima città ricca di arte e storia, tuttavia non mi feci mancare l'assaggio...

Qualche anno fa piombai a Mantova per visitare quella bellissima città ricca di arte e storia, tuttavia non mi feci mancare l'assaggio dei tortelli di zucca, piatto regina delle specialità mantovane a base di zucca.

Mi incuriosiva se il dolce della zucca e il sapore altrettanto dolce degli amaretti non rendessero il ripieno troppo zuccherino. Sicuramente invece il gusto leggermente speziato della mostarda dava ai tortelli la fusione e l'equilibrio perfetto, senza nessuna prevaricazione.

Guardando e rigirando la zucca comprata, mi sono rammentata di quel piatto regina e testardamente ho cercato la conferma di quelle sensazioni...

Certo ho dovuto farmi in casa anche la mostarda, leggermente diversa dall'originale, ma la risposta all'assaggio è stata molto positiva, tanto che questa ricetta non sarà dimenticata, mai più...

Per la sfoglia

200 g di farina

1 uovo grande + 2 tuorli

Per il ripieno

250 g di zucca mantovana

mostarda piccante *

40 g di parmigiano reggiano

40 g di burro

20 g di amaretti

noce moscata

sale e pepe

Preparate il ripieno la sera precedente: fate bollire la zucca a pezzetti in poca acqua salata, scolatela e frullatela.

Unite al purè di zucca il parmigiano, gli amaretti, la mostarda, il burro, sale pepe e la noce moscata.

Ponete in frigorifero tutta la notte per rassodare bene l'impasto.

Il giorno successivo preparate la sfoglia e tiratela, fate dei quadrati, ponete al centro un po' di ripieno, chiudete il tortello facendo combaciare le due punte, ripiegate sotto la punta (a caramella) e schiacciate bene in modo che non fuoriesca il ripieno.

Fate bollire in acqua salata i tortelli di zucca e conditeli con formaggio e burro fuso.

* la mostarda o l'ho preparata bollendo e poi frullando: pomodori verdi, mela, zucchero, zenzero, senape, pepe, sale, pochissimo aceto bianco... buonissima anche con i formaggi.

Tagliatelle al rosmarino con ceci e fagiolini marconi

Insolite tagliatelle fatte a mano, aromatizzate con il rosmarino. Come sugo ho abbinato i ceci e le taccole i fagiolini marconi per rend...

Insolite tagliatelle fatte a mano, aromatizzate con il rosmarino. Come sugo ho abbinato i ceci e le taccole i fagiolini marconi per rendere questo piatto più nutriente, quasi un piatto unico.

Il sapore del rosmarino si sposa egregiamente con i ceci, tutto condito con solo olio extravergine di oliva, sempre aromatizzato con il ramerino, in modo che i sapori delicati degli ingredienti armonizzassero fra loro.

Per 4 persone

Per le tagliatelle

100 g di farina integrale

200 g di farina bianca

3 uova

15 g di rosmarino fresco tritato

Tritate il rosmarino nel robot con la farina integrale.

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.

Lasciate riposare l'impasto circa 20 minuti coperto.

Tirate la sfoglia e fate le tagliatelle con la macchinetta apposita.

Per il condimento

80 g di ceci (vanno messi in ammollo la sera prima)

150 g di ~~taccole~~ fagiolini marconi

1/2 spicchio di aglio

1 peperoncino (facoltativo) olio di rosmarino *

Cuocete a fuoco moderato i ceci coperti con acqua salata (legumi vanno cotti in acqua non salata) e 1 rametto di rosmarino.

Lavate e tagliate i fagiolini marconi in pezzi obliqui.

Lessatele per 10 minuti circa.

* Per l'olio di rosmarino

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva

Marinate gli aghi di rosmarino in una ciotolina e copritela con l'olio extravergine di oliva.

In una padella larga rosolate il mezzo spicchio di aglio con un filo di olio, aggiungete i ceci cotti e poca acqua di cottura, lasciate insaporire e unite le taccole lessate.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, basta qualche minuto.

Scolatele e saltatele con il condimento di ceci e fagiolini, aggiungete l'olio al rosmarino rimasto, una manciata di parmigiano.

Adagiate le tagliatelle nel piatto e guarnitele con aghi di rosmarino.

Pasticcio di lasagne al ragù

Le lasagne alla bolognese erano per tradizione il piatto della domenica; diciamo che anche ora, con un bel piatto di lasagne al ragù, il ...

Le lasagne alla bolognese erano per tradizione il piatto della domenica; diciamo che anche ora, con un bel piatto di lasagne al ragù, il successo è garantito.

Ci sono molte interpretazioni di questo piatto, ognuno ha la propria ricetta.

La mia preferita: con la sfoglia fatta a mano, un buon ragù cotto lentamente a lungo e non troppo abbondante visto che la composizione è a strati, la cremosità della besciamella insaporita con una bella grattatina di noce moscata e con tocchetti di formaggio filante.

Consiglio di cuocere il ragù il giorno precedente, per dedicarsi, il giorno dopo, con calma al resto della composizione

Le lasagne non sono solo bolognesi; in alcune regioni cambiano solo di nome con qualche variazione nel condimento.

Nell'Italia centromeridionale sono chiamate "lagagne", nelle Marche e in Umbria sono chiamate "vincisgrassi" e poi esistono le lasagne napoletane, calabresi, siciliane ecc...

tutte si differenziano per il condimento, ma con la pasta tagliata in grandi rettangoli chiamati "lasagne".

Per una teglia rettangolare 20 x 30 cm

Ingredienti per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova

Impastate la farina con le uova e fate riposare 30 minuti coperto.

Tirate la pasta e tagliatela a lasagna, spolverizzate con farina in modo che non attacchino fra loro.

Per il ragù

750 g di carne macinata mista + 2 lucaniche di cinghiale o normali

mezza cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

2 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

timo

mezzo bicchiere di vino rosso

concentrato di pomodoro

sale-pepe

olio extravergine di oliva

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino rosso e lasciate evaporare. Salate, unite le verdure, gli aromi bagnate allungate con un poco di acqua il concentrato di pomodoro o la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco lento per 40-50 minuti con il coperchio.

Per la salsa besciamella

30 g di burro

30 g di farina

500 g di latte noce moscata

sale

Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.

Versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.

Salate e grattugiate la noce moscata, amalgamate e mettete da parte.

Altri ingredienti:

parmigiano reggiano

salsa di pomodoro

150 g di formaggio a tocchetti (fontina o asiago o emmenthal)

Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata un minuto, mettete il tegame sotto l'acqua fredda e cominciate a fare gli strati: prima con un po' di besciamella, uno strato di lasagne, il ragù, il formaggio, poca besciamella sparsa qua e là, il formaggio parmigiano... continuate fino a tre strati. Nell'ultimo strato senza ragù, coprite con la besciamella avanzata, cospargete un po' di salsa di pomodoro.

Passate la teglia al forno a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sarà gratinato o dorato in superficie.

Prima di servire lasciate riposare la lasagna 5 minuti, in modo che si compatti meglio per poter fare le porzioni facilmente.

Tagliatelle alle erbe aromatiche con pomodori datterini gratinati e mozzarella di bufala

Piatto tutto Mediterraneo con tagliatelle profumate (a dire il vero leggermente profumate) con erbe aromatiche tipo origano, maggioran...

Piatto tutto Mediterraneo con tagliatelle profumate (a dire il vero leggermente profumate) con erbe aromatiche tipo origano, maggiorana qualche foglia di basilico, santoreggia ecc.

La ricetta scaturisce dopo aver avuto la fortuna di trovare pomodorini siciliani saporitissimi e maturi, quindi cercate prodotti altrettanto validi.

Tagliatelle fatte in casa,(per la grossezza, ho usato la sfogliatrice nella terzultima tacca)molto adatti anche i tagliolini, conditi sempre con prodotti mediterranei: pomodorini datterini gratinati con pangrattato, olio extravergine di oliva crudo e mozzarella fresca di bufala, ricetta molto estiva e fresca... Buon Appetito!

Per le tagliatelle

250 g di farina bianca

50 g di farina di grano duro

3 uova

10 g di foglie di erbe aromatiche

Tritate le foglie di erbe con 50 g di farina bianca.

Mescolate le farine le uova e le aromatiche.

Lasciate riposare l' impasto mezz'ora.

Tirate l'impasto e fate le tagliatelle con la macchina per la pasta.

Per il condimento

mozzarella di bufala

pomodorini dattero

2-3 foglie di basilico

pangrattato

olio extravergine di oliva

sale

Tagliate i pomodorini a metà e salateli.

Mettete in una ciotola il pangrattato, il basilico tritato e mescolate con olio di oliva.

Passate i pomodorini nel pangrattato e riempite l'interno con il composto.

Passate sotto il grill per 5 minuti o fino a quando saranno gratinati.

Lessate la pasta al dente, ponetela in una terrina, mescolateci i pomodorini , irrorate con olio extravergine di oliva e aggiungete la mozzarella senza cuocere.

pomodorini gratinati e mozzarelline di bufala

basilico-santoreggia-maggiorana-erba cipollina e timo

Lasagna aperta agli asparagi con fonduta di formaggio Asiago

Ancora asparagi e formaggio Asiago, però lasagna differente dalla classica, non lasagne con la besciamella che avrebbe affogato gli as...

Ancora asparagi e formaggio Asiago, però lasagna differente dalla classica, non lasagne con la besciamella che avrebbe affogato gli asparagi, ma con fonduta di formaggio sopra.

La sfoglia è preparata con i tuorli solamente, la volevo bella gialla e visto che qui gli asparagi si accompagnano spesso con le uova sode schiacciate, mi sembrava che andasse bene un impasto ricco di uova.

Gli asparagi bianchi sono una specialità del bassanese (sembra che le prime coltivazioni risalissero al 1500); formaggio Asiago doc e asparagi bianchi sono due prodotti della terra veneta molto famosi, entrambi equilibrati nel sapore, un piatto molto delicato.

5 asparagi bianchi a testa

Per le lasagne

100 g di farina

25 g di farina di grano duro

4 tuorli

1 cucchiaio di olio extravergine

Amalgamate gli ingredienti, lavorate l'impasto fino a quando diventerà liscio ed elastico. Lasciate riposare coperto.

Tirate la sfoglia e fate dei rettangoli della lunghezza degli asparagi (io ho calcolato 20 X 7 cm per 5 asparagi a testa).

Per la fonduta

100 g di formaggio Asiago

1 scalogno

2 cucchiai di panna

1 dl di latte

un po' di brodo di asparagi

Fate appassire in un tegame lo scalogno con olio, continuate la cottura con un po' di brodo di asparagi, unite la panna e il latte.

Aggiungete il formaggio a scaglie e cuocete fino a quando si sarà sciolto.

Frullate tutto, rimettete sul fuoco, mescolate fino a quando sarà caldo.

Pulite e pelate gli asparagi.

Fateli bollire in acqua per circa 20 minuti, fino a quando saranno teneri.

Mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale per lessare le lasagne. Fate bollire 2-3 minuti.

Adagiate una lasagna sul piatto, mettete sopra gli asparagi, irrorate con poca fonduta e coprite con la seconda lasagna.

Coprite la lasagna con fonduta di Asiago e servite caldo.

asparagi bianchi dop di Bassano del Grappa

Stringozzi con crema di asparagi bianchi

Spesso in cucina il tuorlo dell'uovo viene utilizzato più frequentemente dell' albume, che viene lasciato da parte. Ecco un modo p...

Spesso in cucina il tuorlo dell'uovo viene utilizzato più frequentemente dell' albume, che viene lasciato da parte.Ecco un modo per riutilizzare gli albumi e provare questa gustosa pasta umbra dai tantissimi nomi: stringozzi, strengozzi, strengozze, strozzapreti o strangozzo, e nel nel ternano, ciriole.A me piace chiamarli stringozzi ... da stringa.Li faccio tutte le volte che vedo gli albumi abbandonati in frigorifero e quindi cambio sugo ogni volta.Questa volta, visto che è iniziata la produzione degli asparagi (qui in zona abbiamo asparagi bianchi molto speciali) ho creato questa cremina che regge bene con questo formato di pasta.
Per gli stringozzi normalmente uso il peso doppio di farina rispetto al peso dell'albume:
Per 4 persone
150 g di albumi 230 g di farina bianca 70 g di farina di semola di grano duro
Amalgamate tutti gli ingredienti (a mano facendo una fontana con la farina) con la planetaria con gancio per impasti duri, fino a quando si formerà un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto coperto. Tirate la sfoglia con macchinetta sfogliatrice fino alla 4° tacca, poi passatela attraverso il forma tagliolini: devono risultare delle stringhe quadrate.
Per la crema di asparagi
350 g di asparagi bianchi 1 spicchio di aglio poco di cipolla bianca o porro olio extrav. 1 noce di burro ½ bicchiere di panna 2-3 foglie di basilico parmigiano reggiano sale
Pulite e pelate gli asparagi. Tagliate gli asparagi a tacchetti, tenendo da parte le punte. In una padella con olio, grattugiate lo spicchio di aglio, la cipolla, il burro e cuocete leggermente qualche secondo senza bruciare l'aglio. Versate i pezzetti di asparagi, unite le foglie di basilico, la panna e coprite. Cuocete con coperchio 10 minuti e spegnete il fuoco. Quando si sarà intiepidito, frullate tutto e rimettete sul fuoco con le punte di asparagi che finirete di cuocere per alcuni minuti. Lessate gli stringozzi, quando saranno cotti, versateli nella crema, saltateli e amalgamateli con parmigiano reggiano.

Straccetti di farro con pancetta sarda e fave fresche

Il farro è il più antico tipo di frumento coltivato dall'uomo. Anche le fave (Vicia Faba) sono legumi consumati e coltivati dall&#...

Il farro è il più antico tipo di frumento coltivato dall'uomo.

Anche le fave (Vicia Faba) sono legumi consumati e coltivati dall'uomo nella preistoria.

Quindi, questa sarebbe l' unione di due elementi antichi... è un bellissimo piatto arricchito con il sapore della pancetta sarda.

Gli straccetti sono davvero semplici da preparare, è sufficiente mettere da parte la pigrizia e mettersi all'opera; ne vale la pena per un piatto così gustoso e gratificante.

Straccetti per 3 persone

100 g di farina di farro

100 g di farina bianca

2 uova

Amalgamate le farine con le uova, lavorate bene l'impasto e lasciate riposare 30 minuti ben coperto.

Tirate l' impasto con la macchina sfogliatrice e tagliate gli straccetti in quadratini di 4-5 cm. Staccateli e infarinate bene.

Per il sugo con le fave

½ Kg di fave intere

100 g di pancetta sarda a listarelle

½ spicchio di aglio

½ scalogno o cipolla

olio extravergine di oliva

2cucchiai di salsa di pomodoro

pecorino

erba cipollina (facoltativo)

Estraete le fave dal loro baccello; sbollentatele 4-5 minuti e togliete la pellicina esterna.

Tritate lo scalogno, ponetelo in un tegame con olio extravergine di oliva, grattugiate l'aglio, fate imbiondire lievemente.

Unite la pancetta e le fave, cuocetele fino a quando non saranno tenere (se sono primaverili e senza pellicina, si cuociono in breve tempo) aggiungete il pomodoro, mescolate, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Bollite dell' acqua salata, buttate gli straccetti, quando verranno a galla, aspettate 2-3 minuti e scolate.

Saltateli nel sugo di fave e pancetta, spolverizzateli con una manciata di pecorino ed erba cipollina.

Maccheroni alla chitarra con cipollotti freschi

A prima vista, questo misterioso strumento per fare i tradizionali maccheroni abruzzesi, sembra davvero una chitarra... ha le corde meta...

A prima vista, questo misterioso strumento per fare i tradizionali maccheroni abruzzesi, sembra davvero una chitarra... ha le corde metalliche, le chiavi per tirarle, direi uno strumento molto ingegnoso e per niente difficile da usare. Sotto le corde esiste un ripiano un poco reclinato che, spolverizzato con poca farina, accoglie i maccheroni quando cadono premuti dal mattarello.

Maccheroni per 4 persone

380 g di grano duro 1 uovo acqua tiepida q.b.
Io ho usato l'impastatrice, ma si possono fare anche a mano disponendo una fontana con la farina... Mettete la farina di grano duro nell' impastatrice, aggiungete un uovo e acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare 30 minuti.
Stendete la pasta con il mattarello, poco per volta, in sfoglie dello spessore di 3 millimetri. Dividete in strisce della dimensione della chitarra e infarinate. Adagiate la striscia sulla chitarra, passate sopra il mattarello premendo bene in modo di fare cadere i "maccheroni" sul piano sottostante. (per facilitare la caduta della pasta, ho scoperto di passare il mattarello, prima rotolandolo e poi passando più volte con il mattarello tenendolo fermo).
Sugo di cipollotti freschi
2 cipollotti ½ spicchio di aglio olio extravergine di oliva scaglie di pecorino pepe
Tagliate i cipollotti a listarelle in lunghezza; dividete la parte bianca da quella verde. Scaldate un tegame con olio di oliva, grattugiate il mezzo spicchio di aglio e passatelo leggermente. Aggiungete i cipollotti bianchi, cuoceteli qualche minuto e spegnete. Buttate i maccheroni in acqua bollente salata e quando verranno a galla, scolateli e fateli saltare nel sugo di cipollotti. Aggiungete i cipollotti verdi, mescolate e servite con scaglie di pecorino e pepe.

Cavatelli con cavolini di Bruxelles e carote

Questa pasta è davvero buona, almeno a me è piaciuta molto. L'amaro leggero dei cavoletti di Bruxelles è bilanciato dalla eggera d...

Questa pasta è davvero buona, almeno a me è piaciuta molto. L'amaro leggero dei cavolettidi Bruxelles è bilanciato dalla eggera dolcezza della carota.

È un piatto dal sapore delicato, con tanta verdura e l'uso del solo olio extravergine di oliva ne fa un piatto leggero.

I cavatelli sono fatti a mano, non è difficile farli, ma se avete poco tempo... non è vietato un altro tipo di pasta.

Per 4 persone

350 g di cavatelli

350 g di cavoletti di Bruxelles

1 spicchio di aglio

olio extravergine

1 carota

3 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Togliete le foglioline esterne ai cavolini, (mettetele da parte).

Tagliate la carota a pezzetti.

Mettete a bollire dell'acqua salata e scottate qualche minuto le foglie dei cavoletti e le carote

Scolatele con una schiumarola e nella stessa acqua fate bollire 10 minuti i cavoletti puliti interi. Non buttate l'acqua, la userete per bagnare e cuocere la pasta.

In un tegame versate dell'olio di oliva, grattugiateci l'aglio e appena prende leggermente colore, unite le foglie con le carote, mescolate e aggiungete i broccoletti interi. Bagnate con poca acqua di cottura, fate ridurre il tutto e spegnete con coperchio.

Cuocete la pasta, scolatela, saltatela in padella assieme ai broccoletti e aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate bene e... servite.

Per fare i cavatelli a mano
350 g di semola di grano duro acqua tiepida (quanta ne assorbe)
Impastate la farina con l'acqua tiepida: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto, ne duro ne morbido. Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti. Fate dei cilindri dello spessore di 6-8 mm e tagliate dei gnocchetti.
Strisciate gli gnocchetti sulla spianatoia con coltello o... io uso la punta arrotondata di una spatola.

Garganelli con salsiccia, piselli e pomodorini

I garganelli sono un tipico formato di pasta romagnola: quadrati di sfoglia all'uovo ruvida e porosa arrotolata su un bastoncino e pa...

Garganelli romagnoli con salsiccia,piselli e pomodorini

I garganelli sono un tipico formato di pasta romagnola: quadrati di sfoglia all'uovo ruvida e porosa arrotolata

su un bastoncino e passati sulla chitarrina.

Il video vi sarà di aiuto.

Ricetta per i garganelli fatti in casa con video : Garganelli fatti a mano

Sugo per 3 persone
1 salsiccia

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

mezza zucchina a julienne

100 g di piselli

8 pomodorini datterini

Sminuzzate la salsiccia, ponetela in una padella larga con olio e fatela soffriggere qualche minuto: tenetela da parte ...

Tritate o grattugiate l'aglio e fatelo passare leggermente con altro olio: aggiungete le verdure (meno i pomodorini) cuocete qualche minuto, mescolate assieme alla salsiccia.

Aggiungete nel sugo anche i pomodorini, cuocendoli pochissimo, in modo che rimangano interi... salate.

Cuocete i garganelli e fateli saltare velocemente nel sugo: fate le porzioni nel piatto e irrorate leggermente con olio extravergine di oliva.

Garganelli fatti a mano

I garganelli si preparano con semola di grano duro e farina bianca. Qui troverete la procedura con passo-passo nel video: Ingredienti p...

I garganelli si preparano con semola di grano duro e farina bianca. Qui troverete la procedura con passo-passo nel video: Ingredienti per 3 persone:
2 uova 100 g di farina bianca 100 g di farina di semola di grano duro
Impastate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto coperto per 15 minuti. Tirate la sfoglia e tagliate dei quadratini di cm 3 di lato:

Spiegazione con passo-passo nel video: