Colazione da Jo: primi piatti di terra

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Conchiglie con piselli, pecorino e nepitella

La nepitella (Calamintha nepeta) è una piccola pianta selvatica appartenente alla famiglia delle Lamiacee, viene chiamata anche mentucci...

Conchiglie con piselli,nepitella e pecorino

La nepitella (Calamintha nepeta) è una piccola pianta selvatica appartenente alla famiglia delle Lamiacee, viene chiamata anche mentuccia per affinità di odore con la menta. Il nome nepitella invece proviene dalla città etrusca di Nepeti, dove veniva coltivata. Infatti, in Toscana e nel Lazio le foglie di questa piantina aromatica vengono usate per insaporire piatti di carne, pesce, carciofi, piselli e funghi. Invece sul mio balcone coltivo la Calamintha nepeta 'White Cloude' mentuccia fiore bianco. Spesso i piselli si insaporiscono con la menta, in questo caso la nepitella sembra quasi fatta apposta per questo piatto semplice ma saporito.
Ingredienti per 4 persone
380 g di pasta di conchiglie (anche spaghetti o tagliatelle) 200 g di piselli formaggio pecorino grattugiato 1 mazzetto di nepitella 1/4 di cipolla olio extravergine 1 noce di burro

Lavate la nepitella e tritatene la metà.

Fate sciogliere il burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente.

Unite i piselli, salate e cuocete per qualche minuto.

Aggiungete la mentuccia tritata, spegnete il fuoco e mescolate.

Lessate la pasta in acqua salta, scolate tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.

Prendete una scodella, versate dell'olio di oliva, un po' di pecorino e poca acqua di cottura, unite e mantecate la pasta con i piselli, aggiungete il resto delle foglie di nepitella non tritate, pecorino grattugiato … mescolate e servite.

pasta con piselli

Calamintha nepeta 'White Cloude'

Gnocchi affumicati con ragù di coniglio

Se fate disossare il coniglio dal macellaio sarà più facile poi preparare il ragù tagliandolo a tocchettini piccoli, meglio non macinarl...

Se fate disossare il coniglio dal macellaio sarà più facile poi preparare il ragù tagliandolo a tocchettini piccoli, meglio non macinarlo come si usa con il ragù normale. Questi gnocchi sanno di affumicato per la presenza della ricotta affumicata fresca; mescolata con la ricotta normale darà un sapore più delicato e non troppo forte. Le ricotte le ho trovate andando nelle malghe di Vezzena, dove fanno il formaggio con il latte delle mucche che pascolano sui prati di montagna, quindi materia prima eccezionale! Ho condito questo piatto dal gusto particolare, con ragù di coniglio alle erbe aromatiche... davvero gradevole al palato, sono rimasta soddisfatta.
Ingredienti per 3-4 persone
130 g di ricotta affumicata fresca 130 g di ricotta fresca normale 1 uovo 100 g di farina 25 g di formaggio grana
In una terrina, amalgamate bene le due ricotte con un cucchiaio (io le ho frullate). Aggiungete l’uovo e il formaggio. Capovolgete il composto sulla spianatoia e impastate gli gnocchi con la farina. Fate dei cilindretti e tagliateli a forma di gnocco, infarinate bene e se fa caldo ponete in frigorifero.

Per il ragù di coniglio

mezzo coniglio disossato

2 spicchi di aglio 1 carota piccola 1 pezzettino di cipolla foglie di salvia rametti di santoreggia rametti di rosmarino 2-3 bacche di ginepro olio extravergine una spruzzata di vino bianco salsa di pomodoro
Tagliate il coniglio a cubetti piccoli. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla e gli spicchi d’aglio grattugiati, o interi che poi toglierete. Rosolate il coniglio e spruzzatelo con vino bianco, fatelo evaporare. Unite la carota e le erbe aromatiche. Bagnate con poca acqua e la salsa del pomodoro. Fate cuocere il coniglio a fuoco moderato con coperchio, fino a quando sarà tenero. Bollite gli gnocchi in acqua salata e quando verranno a galla lasciateli 1-2 minuti a cuocere, scolateli e conditeli con il ragù di coniglio.

Gnocchi di ricotta con crema di porro

Sono andata sul sicuro, la ricetta di questi gnocchi è di Luca Montersino, mi sono limitata a dimezzare le dosi. In questa stagione n...

gnocchi di ricotta

Sono andata sul sicuro, la ricetta di questi gnocchi è di Luca Montersino, mi sono limitata a dimezzare le dosi. In questa stagione non avevo l'erba cipollina, consigliata nella ricetta originale da unire all'impasto; veramente tengo sempre un vaso di cipollina sul balcone, ma era troppo piccolina e nell'orto non era ancora spuntata. Per rifarmi ad un gusto simile mi sono inventata di condirli con crema di porro. L'impasto è risultato perfetto, giusta la morbidezza degli gnocchi grazie alla ricotta; il gusto del condimento tenue e gradevole.
Per 4 persone
Per gli gnocchi
500 g di ricotta di pecora 200 g di farina 50 g di uova 50 g di parmigiano grattugiato noce moscata
Meglio usare ricotta di pecora in quanto più asciutta. Impastate molto velocemente la ricotta con una parte della farina, l'uovo, il parmigiano e la noce moscata grattugiata, unite tutta la farina e amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; Formate dei piccoli gnocchetti, disponeteli sulla placca con carta da forno.
Per la crema di porro
1 porro (la parte verde) 50 g di cipolla bianca poco prezzemolo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva 40 g di burro mezzo spicchio di aglio latte
In una padella scaldate un filo d’olio con la cipolla e l'aglio, stufate piano, aggiungete il porro a tocchetti e poco prezzemolo, salate e unite qualche cucchiaio di latte. Cuocete piano con coperchio e quando sarà tutto tenero frullate finemente.Riprendete la crema, unite il parmigiano, il burro: la crema deve risultare morbida, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della cottura degli gnocchi se necessario.

gnocchi di ricotta e crema di porro

Orecchiette alle cime di rapa

Nella ricetta tradizionale, rigorosamente senza formaggio (... ahimè sarebbero così buone con il pecorino!), le cime di rapa sono lessat...

orecchiette alle cime di rapa

Nella ricetta tradizionale, rigorosamente senza formaggio (... ahimè sarebbero così buone con il pecorino!), le cime di rapa sono lessate assieme alla pasta. Questa volta però, ho voluto fare di testa mia almeno nella la cottura delle infiorescenze: non cuocerle assieme alla pasta per non disperdere la delicatezza del fiore, ma cuocerle brevemente in padella con aglio e olio, stando ben attenta a non seccarle o soffriggerle ed inumidendole con l'acqua di cottura, quando necessario. Le orecchiette alle cime di rapa oggi è il piatto più conosciuto della cucina pugliese, la mia prima conoscenza con questo piatto risale ad un mia vacanza nel Gargano tanti anni fa. Da allora adoro questo piatto così buono, così semplice e facile da preparare. Quando ho tempo, mi diverto a fare le orecchiette a mano... con farina di grano duro e acqua tiepida.
Ingredienti per 4 persone
380 g di orecchiette pugliesi 500 g di cime di rapa 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 2 acciughe sott'olio olio extravergine di oliva
Lavate e mondate le cime di rapa. Eliminate le parti più dure e tagliate i gambi mondati a tocchetti. Mettete le foglie da parte. Mettete anche i germogli da parte. Fate bollire abbondante acqua salata, unite le cime di rapa più dure. Buttate le orecchiette assieme alla verdura. In un tegame (che userete per saltare la pasta) con abbondante olio, grattugiate l'aglio, unite il peperoncino e le acciughe. Fate passare leggermente l'aglio, diluite con un po' di acqua affinché l'aglio non bruci. Aggiungete le infiorescenze cuocete qualche minuto e spegnete il fuoco. Quando le orecchiette saranno quasi cotte, unite le foglie lasciate da parte (2 minuti prima circa). Scolate le orecchiette al dente, versatele tutto in padella con le infiorescenze, saltatele con fuoco vivace e lasciate insaporire ... aggiungete acqua di cottura se serve.Servitele subito ben calde.

infiorescenze, foglie e gambi delle cime di rapa

Lasagne al radicchio di Treviso e Provolone gustoso

Considero le lasagne fatte in casa fra i miei cibi preferiti. Mi piacciono perché, oltre alla bontà, si prestano a molti condimenti alt...

Lasagne al radicchio di Treviso e Provolone gustoso

Considero le lasagne fatte in casa fra i miei cibi preferiti. Mi piacciono perché, oltre alla bontà, si prestano a molti condimenti alternativi, dal classico ragù, ai funghi, alle verdure, ai formaggi:

Si accostano succulenti sapori alla fragranza della sfoglia fatta a mano... ricchi ingredienti che spesso costituiscono un piatto unico.

Per questo piatto ho scelto una verdura di stagione croccante come il radicchio di Treviso, tassativamente tardivo, preferito per il suo retrogusto amaro ed abbinato ad un formaggio saporito e dolce come il provolone.

Ingredienti 6-8 persone (teglia rettangolare 20 x 30 cm)
Per la pasta fresca
200 g di farina 2 uova
Impastate la farina con le uova e fate riposare 30 minuti coperto. Tirate la pasta e tagliatela a lasagna; spolverizzate con farina in modo che non attacchino fra loro.
Per il ripieno
3 cespi di radicchio di Treviso (600 g circa) olio extravergine di oliva mezzo spicchio di aglio sale - pepe
Lavate e tagliate a striscioline il radicchio rosso. Scaldate l'olio in un tegame, grattugiate il mezzo spicchio di aglio, lasciate appassire senza rosolare e aggiungete il radicchio ben scolato. Stufate e saltate a fuoco vivo il radicchio qualche minuto, salatelo e pepatelo.
Per la salsa besciamella
30 g di burro 30 g di farina 500 g di latte noce moscata sale
Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Versate il latte freddo tutto in una volta continuando a sbattere con una frusta in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore. Salate e grattugiate la noce moscata, amalgamate e mettete da parte.
Altri ingredienti:
Parmigiano Reggiano salsa di pomodoro 200 g Provolone gustoso a dadini
Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata un minuto; mettete il tegame sotto l'acqua fredda e cominciate a fare gli strati: copri il fondo della teglia con un po' di besciamella, metti uno strato di lasagne, spargi un po' di radicchio (scolato se ha troppa acqua), il formaggio Provolone a dadini , poca besciamella qua e là, e spolvera con poco Parmigiano... continuate fino a tre strati. Nell'ultimo strato coprite con la besciamella avanzata, distribuite a macchia un po' di salsa di pomodoro.
Passate la teglia nel forno a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sarà gratinato o dorato in superficie. Prima di servire lasciate riposare la lasagna 5 minuti, in modo che si compatti per poter fare le porzioni facilmente.

Pizzoccheri con cavolo nero e formaggio Castelmagno

Spero che i puristi della tradizione non si scandalizzino se ho voluto provare il cavolo nero con i pizzoccheri invece delle verze, del...

Pizzoccheri con foglie di cavolo nero e castelmagno

Spero che i puristi della tradizione non si scandalizzino se ho voluto provare il cavolo nero con i pizzoccheri invece delle verze, delle coste o dei fagiolini come insegna "l'accademia del pizzocchero".
Vi assicuro che se riuscite a trovarlo, in quanto non è facile fuori dal Centro Italia, si può benissimo accompagnarlo ai pizzoccheri di grano saraceno della Valtellina; sono due combinazioni che ci stanno per la loro rusticità.Il cavolo nero è una varietà di cavolo che nel nostro paese trova il clima migliore per la coltivazione in Toscana, dove questa verdura si trova spesso nelle zuppe tradizionali.

Questa mia ricetta la trovate anche nel sito di Pizzoccheri al cavolo nero LorenzoVinci italian gourmet.

Per 4 persone
300 g di pizzoccheri 2 patate medie 1 cavolo nero 1 spicchio di aglio 80 g di formaggio Castelmagno formaggio grana grattugiato
poco peperoncino olio extravergine di oliva
Per condire : burro fuso
Eliminate le coste dure del cavolo nero. Lavatelo e tagliatelo a pezzi. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Tagliate a dadini il Castelmagno. In abbondante acqua salata fate lessate le patate qualche minuto, poi unite i pizzoccheri... nel frattempo... in una padella larga, mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio grattugiato, unite il peperoncino e le foglie del cavolo nero. Lasciate appassire qualche minuto, regolate di sale e cuocete con fuoco moderato e con coperchio le verdure fino a quando risulteranno tenere. Quando le patate e i pizzoccheri saranno cotti, versateli sul cavolo nero, unite il Castelmagno, spolverizzate con parmigiano e condite tutto con il burro fuso. Mescolate bene e servite i pizzoccheri fumanti.

Pizzoccheri di grano saraceno con cavolo nero

Chiocciole di kamut con ricotta sarda di capra

Un primo piatto semplice e veloce, facilissimo da preparare... la ricetta mi è stata suggerita dal mio fornitore sardo di formaggi dell&#...

Psta di kamut con ricotta sarda di capra

Un primo piatto semplice e veloce, facilissimo da preparare... la ricetta mi è stata suggerita dal mio fornitore sardo di formaggi dell'isola (ne vado matta).
Per questa occasione ho preparato le chiocciole con farina di Kamut condite con questa salsa di ricotta di capra. Il condimento si è rivelato gustoso, altamente digeribile come tutti i formaggi caprini e ricco anche di vitamine e sale minerali... un'alternativa alla solita pasta in bianco con burro o con olio.
Per 4 persone
80 g di ricotta sarda di capra 380 g di chiocciole di Kamut olio extravergine erba cipollina sale-pepe
Lessate la pasta di Kamut in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con la forchetta assieme a qualche cucchiaio d' olio extravergine di oliva ed una parte dell'erba cipollina; amalgamate bene fino a quando otterrete una crema. Unite a questa crema la pasta al dente.Mescolate bene, aggiungete l'altra erba cipollina rimasta e pepe macinato al momento.

Pasta di kamut con ricotta ed erba cipollina

Canederloti ai cipollotti e burro

Si usa sempre il pane raffermo come nei classici canederli in brodo, ma questa è una versione più piccola, asciutta e al burro. Per ri...

Canederloti ai cipollotti e burro

Si usa sempre il pane raffermo come nei classici canederli in brodo, ma questa è una versione più piccola, asciutta e al burro. Per rimanere in tema di riciclo, per dare sapore all'impasto, ho usato la parte verde terminale (mi raccomando che sia fresca) dei cipollotti che di solito si getta. All' impasto ho aggiunto ricotta e patata lessata per dare più morbidezza.
Per 6 persone circa
200 g di pane raffermo 200 ml di latte caldo (la dose del latte dipende anche dalla durezza del pane) 100 g di ricotta 200 g di farina 50 g di cipollotti la parte verde 30 g di porro la parte verde interna erba cipollina 1 patata lessata 1 uovo 5 cucchiai di parmigiano o formaggio di fossa alcune foglie di salvia olio extravergine di oliva burro per condire
Tagliate la parte verde dei cipollotti e del porro a fettine. Fateli appassire in padella con olio extravergine di oliva per 5 minuti, poi tritateli finemente. Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Unite la verdura, la ricotta, la patata lessata spremuta con lo schiacciapatate. Amalgamate con cura il composto ( di solito qui, io passo tutto al passaverdure dai buchi larghi) Aggiungete l'uovo, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, il parmigiano, la farina, amalgamate bene e ponete in frigorifero 30 minuti. In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua salata per cuocere i canederloti. Con le mani leggermente inumidite formate delle palline grandi come palline da ping pong. Quando l'acqua salata bolle, buttate i canederloti, aspettate che riaffiorino in superficie.Scolateli, spolverizzateli con formaggio grana e conditeli con burro fatto fondere assieme alle foglioline di salvia

Canederloti ai cipollotti e burro

Spaghetti quadrati con ovolo buono (Amanita caesarea)

Gli spaghetti quadrati, molto simili agli spaghetti alla chitarra fatti a mano, sono molto indicati (essendo grossi) per essere conditi ...

Gli spaghetti quadrati, molto simili agli spaghetti alla chitarra fatti a mano, sono molto indicati (essendo grossi) per essere conditi con sugo di funghi speciali come gli ovoli. L' Amanita caesarea o volgarmente ovolo buono è un ottimo fungo molto ricercato dal sapore delicato, tenue, ma gradevole. Per gli antichi romani era considerato "cibo degli dei" molto raro, costoso, quindi riservato ai Cesari, di qui il nome "caesarea". Il colore della pasta è risultato di un bel giallo oro (come se avessi usato dello zafferano), colorazione rilasciata invece dal fungo stesso; anche il sapore mi ricordava il giallo dell'uovo, ma questa è una mia sensazione molto soggettiva. La ricetta è fra le più semplici: solo uno spicchio di aglio, olio, poco burro, sale e pepe... niente prezzemolo per non interferire troppo con la delicatezza del sapore dell'ovolo. Dimenticavo... i funghi non li ho raccolti, questi si confondono facilmente e io non saprei distinguerli dai funghi tossici, per sicurezza mi sono affidata al mio negoziante.
Per 4 persone
380 g di spaghetti quadrati 400 -500 g di ovolo buono 1 cucchiaio di olio extravergine 1 spicchi di aglio 50 g di burro 2 cucchiai di panna o acqua sale-pepe
Lavate i funghi e togliete la pellicina (con un coltello affilato) all'ovulo del gambo. Tagliateli a fette grossolanamente. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e nel frattempo prendete una padella larga con un filo di olio, grattugiateci l'aglio e stufatelo brevemente. Unite i funghi, il burro, salate. Saltateli in padella, legateli con la panna (se troppo asciutti bagnate con un po' di acqua della pasta). La cottura degli ovoli dovrà essere breve (meno di dieci minuti), il fungo è speciale anche crudo tagliato sottile. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, saltateli, regolate di sale e amalgamateli con i funghi.Servite con una macinata di pepe.

Lasagnette integrali con zucca e provola

Un'alternativa alle classiche lasagne in teglia, queste sono porzionate singolarmenete. Lasagnette fatte in casa con farina integra...

Lasagnette con zucca e provola

Un'alternativa alle classiche lasagne in teglia, queste sono porzionate singolarmenete.
Lasagnette fatte in casa con farina integrale, condite con la provola fatta sciogliere nella dolcezza della zucca. Sono sapori ben accostati in grado di sconvolgere positivamente ogni tipo di palato.
Per 4 persone
Per le lasagnette
200 g di farina integrale 2 uova
Amalgamate la farina con le uova, lavorate l'impasto fino a quando diventerà liscio ed elastico. Lasciate riposare coperto per 20 minuti. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate delle lasagne di 16 x 5 circa.
Per la fonduta di zucca e provola
250 g di zucca pulita 1 noce di burro 200 g di provola 100 ml panna fresca sale
Tagliate la zucca a dadini di media grandezza. Sciogliete il burro unite la zucca, salate e stufate con coperchio fino a quando sarà tenera. Lasciate intiepidire e frullatela. Sciogliete la provola tagliata a dadini con la panna. Unite la zucca frullata con la provola e mescolate bene. ( se dovesse risultare troppo densa aggiungete poco latte)
Per farcire
250 g di zucca pulita 1 noce di burro sale
Tagliate a dadini sottilissimi la zucca Stufate i dadini nel burro e salate. Lessate 1 solo minuto le lasagnette in acqua salata. Disponete le lasagnette sulla teglia per forno, distanziate per porzione: nel primo strato farcite con i dadini di zucca e poca fonduta ... sovrapponete con la seconda sfoglia, farcite e continuate così per quanti strati disponete (io ne ho fatti 5). Completate coprendo bene con la rimanente crema fonduta l'ultima lasagna.Infornate a 200 °C per 5 -6 minuti.

lasagnette con zucca e provola

Tagliatelle di zucca con salsa al gorgonzola e noci

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una ...

Tagliatelle di zucca al gorgonzola

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una salsa al gorgonzola, un formaggio dal gusto deciso. Questa contrapposizione di sapori che si esaltano a vicenda si rivela un ottimo abbinamento per tanti piatti.
Per 4-5 persone
Per le tagliatelle
150 g di zucca cotta 300 g di farina 2 tuorli
Cuocete la zucca tagliata a cubetti in una pentola con coperchio e un filo di olio. Lasciate raffreddare e frullatela. Fate un panetto con la zucca, la farina e i tuorli: la polpa di zucca rende l'impasto umido, se necessario aggiungete farina. Lasciate riposare la massa 15 minuti coperta. Tirate le tagliatelle, infarinatele facendo in modo che non attacchino.
Per la salsa
150 g di gorgonzola 100 ml di panna qualche gheriglio di noce 100 g di zucca a cubetti piccoli semi di zucca per guarnire
Prendete una padella larga dove farete saltare le tagliatelle. Cuocete con un po' di panna i cubetti di zucca per qualche minuto. Sciogliete il gorgonzola assieme al resto della panna e ai cubetti di zucca. Salate e unite i gherigli di noce spezzettati grossolanamente. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata. Scolatele e saltatele nella salsa al gorgonzola.Servite nei piatti e guarniteli con qualche seme di zucca.

Linguine alle finferle e porro

Cantharellus lutescens o cantarello giallo, in volgare finferla. I libri di micologia lo definiscono "commestibile ottimo", ...

Linguine ai funghi

Cantharellus lutescens o cantarello giallo, in volgare finferla.

I libri di micologia lo definiscono "commestibile ottimo", quindi fra i migliori funghi del bosco.

Fungo tipicamente autunnale, inconfondibile per il suo gambo dal colore giallo brillante, quasi arancione.

Parente del più famoso finferlo o gallinaccio, la finferla è molto ricercata e apprezzata per il suo sapore delicato e per il forte profumo di bosco, per questo ottimo come sugo per la pasta fatta in casa.

Per 4 persone

380 g di linguine

250 g - 300 g di finferle fresche

2 spicchi di aglio

un pezzetto di porro

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

50 g di burro

formaggio di malga "Vezzena" stagionato, a scaglie

Pulite e lavate le finferle lasciandole intere.

Tagliate a rondelle il porro.

Prendete una padella larga con olio, grattugiate l'aglio e unite i porri.

Salateli e saltateli brevemente.

Aggiungete le finferle, salate e siccome espelleranno molta acqua fatele asciugare a fuoco vivo (non completamente però).

Sciogliete il burro nelle finferle e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Scolate, unite velocemente la pasta al sugo di finferle, saltatele brevemente e spolverizzate con prezzemolo, mescolate.

Servite le linguine al sugo di finferle accompagnandole con scaglie di formaggio stagionato.

pasta con finferle

Tortelli di patate ripieni con radicchio rosso di Treviso tardivo

I tortelli si possono preparare non solo con farina e uova, ma anche con le patate. Sono solo più delicati da maneggiare, in quanto mol...

Tortelli di patate con radicchio di treviso

I tortelli si possono preparare non solo con farina e uova, ma anche con le patate. Sono solo più delicati da maneggiare, in quanto molto morbidi, tanto che consiglio di non condirli tutti assieme in una pirofila, ma direttamente nel piatto. Come condimento richiedono il semplice ma fine, burro e salvia; pure con un poco di ragù o con pomodoro non sono male, direi certamente più leggeri. Più che un tortello è una mezzaluna, anche il ripieno può variare a vostro piacimento; io mi sono tenuta alla verdura di stagione con il radicchio rosso di Treviso. Questa bellissima verdura che sembra un fiore, molto versatile in cucina, può spaziare dall'antipasto e persino al dessert... in questo momento è al suo massimo splendore e non più così caro come durante le feste natalizie.
Per 4 persone
400 g di patate farinose 100 g di farina circa 2 tuorli 20 g di burro sale
Per il ripieno
200 g di radicchio tardivo di Treviso 1 scalogno 1 cucchiaio di patate schiacciate * 2 cucchiai di formaggio grana 1 cucchiaio di ricotta di pecora grattugiata 1 noce di burro
Tagliate il radicchio sottile sottile. Scaldate una padella larga con la noce di burro, unite il radicchio e fatelo asciugare. Versatelo in una terrina e mescolatelo con le patate, i formaggi. * lo toglierete dall' impasto di patate appena schiacciate dei tortelli. Se ne avete la possibilità, cuocete le patate al vapore (resteranno più asciutte) Schiacciatele e lasciatele raffreddare. Aggiungete i tuorli, la farina, il burro e il sale. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per qualche minuto. Tirate la pasta sottile e ricavate dei dischi rotondi. Disponete la farcia sul disco e chiudete a mezzaluna avendo cura di sigillare bene i bordi... potete aiutarvi con la forchetta. Tuffate i tortelli nell'acqua bollente salata e quando verranno a galla poneteli direttamente nel piatto delicatamente, (conditi tutti insieme si rompono) e irrorateli con burro fuso salvia e parmigiano. Per guarnizione qualche foglia che richiama il ripieno di radicchio e completate con i semi di papavero.

ravioli di patate

Orecchiette con verze e ricotta di pecora

Con questo primo piatto ho voluto emulare la famosa ricetta delle orecchiette con le cime di rapa pugliesi. Ho usato invece la verza,...

orecchiette con verze e ricotta di pecora

Con questo primo piatto ho voluto emulare la famosa ricetta delle orecchiette con le cime di rapa pugliesi.

Ho usato invece la verza, la quale mi ha veramente convinto per il sapore e in abbinamento con l'aglio e peperoncino.

La cottura della verza assieme alla pasta, anziché passata in padella con olio, manterrà la verdura di un bel colore verde che darà brillantezza al piatto.

Per 2 persone

150 g di orecchiette

1/2 verza

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

1 acciuga sotto sale

ricotta di pecora dura grattugiata e a scaglie

olio extravergine di oliva

Tagliate la verza a fette.

Nel frattempo mettete l'acqua a bollire con il sale.

In un tegame con olio, grattugiate l'aglio, unite il peperoncino e l'acciuga.

Fate passare leggermente l'aglio, diluite con un po' di acqua affinché l'aglio non bruci.

Aggiungete la ricotta grattugiata che non si scioglierà, ma si amalgamerà con la pasta in seguito.

Quando l'acqua per la pasta bollirà, buttateci le orecchiette e la verza.

Ultimata la cottura della pasta al dente, scolate, saltate le orecchiette con la verza nel tegame con acciuga e peperoncino.

Servite con scagliette di ricotta di pecora e un filo di olio extravergine di oliva.

Spaghetti alla chitarra con olio appena franto e scaglie di Vezzena stagionato

Quando vado a fare la spesa sono sempre molto incuriosita da prodotti e ingredienti che vengono da lontano, ma che non appartengono all...

Spaghetti alla chitarra con olio appena franto e scaglie di Vezzena stagionato

Quando vado a fare la spesa sono sempre molto incuriosita da prodotti e ingredienti che vengono da lontano, ma che non appartengono alla nostra tradizione, però mi piace provarli.

Ahimè ! stavo invece snobbando due prodotti particolari del mio territorio, l'olio e il formaggio, che mi avrebbero permesso di preparare un primo piatto genuino e semplice, condito con olio appena frantoiato, con formaggio stagionato di malga, sapori freschi, autentici che regalano parecchie emozioni.

Pochi lo sanno, ma nella zona di Bassano del Grappa (Vi) viene coltivato l'olivo. Si ricava un olio basso di acidità, di colore verde brillante e dal sapore fruttato con retrogusto di mandorla.

Per quanto riguarda il formaggio, d'estate vado sull'Altipiano di Vezzena (Tn), a pochi chilometri dalla mia cittadina, alla ricerca di un formaggio tipico di montagna e di malga: il Vezzena. Anche quando è molto stagionato, conserva una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. È un formaggio particolarmente ricercato per le sue caratteristiche organolettiche, dovute alla particolarità dei fiori e delle erbe dei pascoli di Vezzena.

La freschezza e il profumo dell'olio appena frantoiato e il gusto del formaggio dei pascoli di montagna hanno schiuso una pietanza sobria dal sapore antico.

Ingredienti

spaghetti alla chitarra

olio extravergine di oliva appena franto

scagliette di formaggio Vezzena stagionato

Sale

molto pepe appena macinato

Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti - ho usato la pasta di Gragnano, in quanto tiene bene di cottura - per questa ricetta vale la pena usare prodotti di ottima qualità.

Preparate le scagliette di formaggio con l'apposito attrezzo, oppure usate un pelapatate.

Preparatevi una capiente zuppiera riscaldata.

Cospargetevi pepe - qualche scaglia di formaggio e l'olio extravergine appena franto.

Quando gli spaghetti saranno pronti al dente, versateli nella zuppiera velocemente ( cercate anche di tenere un po' di acqua di cottura, sarà utile se gli spaghetti risulteranno troppo asciutti).

Condite gli spaghetti con l'olio di oliva appena franto e la metà del formaggio.

Fate le porzioni nei piatti - cospargete con scaglie di formaggio - abbondante pepe e se serve ancora un filo di olio crudo.

Olio di oliva appena frantoiato

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