Colazione da Jo

Crostoli, frappe o chiacchiere

Di tutti i dolci di carnevale: frappe, chiacchiere, i crostoli sono i miei preferiti... perché sono fra i più leggeri (assorbono meno o...

Crostoli, frappe o chiacchiere

Di tutti i dolci di carnevale: frappe, chiacchiere, i crostoli sono i miei preferiti... perché sono fra i più leggeri (assorbono meno olio)... perché sono belli friabili, scroccano in bocca, sono facili da preparare anche per me che faccio a pugni con il fritto e però durante il carnevale una piccola trasgressione me la concedo. Su Wikipedia ho trovato con quanti nomi locali e regionali distinguiamo i dolci di carnevale; ingredienti e forme tutte diverse, ma tutti finiscono nella golosissima frittura: bugie - cenci - strufoli o melatelli (se con miele) - chiacchiere - cioffe - cróstoli - fiocchetti - frappe - galàni - gale - gasse - guanti - gròstoi - ntrigoni – lattughe - maraviglias - galarane - saltasù - sfrappe - sfrappo - lesprelle - risòle - nacatole ... e ancora stracci - lasagne - pampuglie - manzole - garrulitas.
Ingredienti
250 g di farina 25 g di zucchero 30 g di burro 1 uovo succo di mezza arancia o egual misura vino bianco 15 g di Grand Marnier liquore una puntina di cremor tartaro sale olio di arachide per friggere
Zucchero a velo per spolverare
Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco nel mezzo e versatevi l'uovo, il burro fuso, lo zucchero, il succo d'arancia o il vino bianco, il liquore, un pizzico di sale e il cremor tartaro. Amalgamate sino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora. Stendete una sfoglia sottile con il mattarello (io ho usato la macchina per la pasta fino al 5°dente) e ritagliatela con la rotella dentata dando la forma che preferite; io ho ritagliato dei rombi... fate pure un taglietto nel mezzo in modo che non si gonfino a palla. Scaldate l'olio in una padella con il bordo alto (se avete il termometro per alimenti 160 -170° C circa). Quando saranno appena dorati, togliete i crostoli con una schiumarola e spolverizzateli con zucchero a velo.

crostoli fritti il olio di arachide

Crostoli, frappe o chiacchiere

Chiacchiere o crostoli

Frittelle olandesi di Giovanni Pina

Se posso evito le fritture, ahimè la frittura mi è indigesta ... posso mangiarne pochissima, he'he'he'... cercate di capirmi...

Frittelle olandesi

Se posso evito le fritture, ahimè la frittura mi è indigesta ... posso mangiarne pochissima, he'he'he'... cercate di capirmi, le cuoche si sa preparano ciò che piace a loro! Ma queste frittelle mi sembravano diverse per mancanza di uova ed ero entusiasta per il ripieno di mele e uvetta visto che andavo cercando la ricetta delle frittelle di mele. Con le frittelle olandesi di Giovanni Pina, famoso pasticcere, potevo fidarmi della bontà della ricetta, giusta per il carnevale e per me che desideravo le mele... un buon compromesso. Facilissime da preparare e buone. Un consiglio: meglio friggerne poche alla volta, altrimenti l'olio subirà un brusco calo di temperatura e le frittelle si impregneranno facilmente di olio.
Ingredienti
300 g di mele Golden 100 g di uvetta mezza scorza grattugiata di limone 300 g di farina 20 g di lievito di birra 250 g di latte 25 g di zucchero olio per friggere 2 g di sale
Sbucciate, private del torsolo e tagliate le mele a pezzetti, aggiungete l'uvetta e la scorza di limone (io ho messo anche quella d'arancio). Versate in un'altra ciotola la farina setacciata, il lievito di birra sbriciolato, mescolate e incorporate poco alla volta il latte con continuità. Aggiungete lo zucchero e il sale; amalgamate bene la massa fino ad ottenere un composto liscio e elastico. Unite al composto l'uvetta e le mele e mescolate. Lasciate lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa a temperatura ambiente (questi impasti li metto sempre nel forno con la lampadina accesa). Scaldate bene l'olio fino a raggiungere 170°C circa. Con l'aiuto di due cucchiai date una forma sferica alle frittelle. Friggetele fino a quando assumeranno un aspetto dorato. Togliete le frittelle con una schiumarola, fate assorbire l'olio adagiandole sulla carta assorbente e lasciate intiepidire. Servitele e cospargetele con abbondante zucchero semolato.

frittelle

frittelle con mele e uvetta

Lasagne al radicchio di Treviso e Provolone gustoso

Considero le lasagne fatte in casa fra i miei cibi preferiti. Mi piacciono perché, oltre alla bontà, si prestano a molti condimenti alt...

Lasagne al radicchio di Treviso e Provolone gustoso

Considero le lasagne fatte in casa fra i miei cibi preferiti. Mi piacciono perché, oltre alla bontà, si prestano a molti condimenti alternativi, dal classico ragù, ai funghi, alle verdure, ai formaggi:

Si accostano succulenti sapori alla fragranza della sfoglia fatta a mano... ricchi ingredienti che spesso costituiscono un piatto unico.

Per questo piatto ho scelto una verdura di stagione croccante come il radicchio di Treviso, tassativamente tardivo, preferito per il suo retrogusto amaro ed abbinato ad un formaggio saporito e dolce come il provolone.

Ingredienti 6-8 persone (teglia rettangolare 20 x 30 cm)
Per la pasta fresca
200 g di farina 2 uova
Impastate la farina con le uova e fate riposare 30 minuti coperto. Tirate la pasta e tagliatela a lasagna; spolverizzate con farina in modo che non attacchino fra loro.
Per il ripieno
3 cespi di radicchio di Treviso (600 g circa) olio extravergine di oliva mezzo spicchio di aglio sale - pepe
Lavate e tagliate a striscioline il radicchio rosso. Scaldate l'olio in un tegame, grattugiate il mezzo spicchio di aglio, lasciate appassire senza rosolare e aggiungete il radicchio ben scolato. Stufate e saltate a fuoco vivo il radicchio qualche minuto, salatelo e pepatelo.
Per la salsa besciamella
30 g di burro 30 g di farina 500 g di latte noce moscata sale
Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Versate il latte freddo tutto in una volta continuando a sbattere con una frusta in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore. Salate e grattugiate la noce moscata, amalgamate e mettete da parte.
Altri ingredienti:
Parmigiano Reggiano salsa di pomodoro 200 g Provolone gustoso a dadini
Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata un minuto; mettete il tegame sotto l'acqua fredda e cominciate a fare gli strati: copri il fondo della teglia con un po' di besciamella, metti uno strato di lasagne, spargi un po' di radicchio (scolato se ha troppa acqua), il formaggio Provolone a dadini , poca besciamella qua e là, e spolvera con poco Parmigiano... continuate fino a tre strati. Nell'ultimo strato coprite con la besciamella avanzata, distribuite a macchia un po' di salsa di pomodoro.
Passate la teglia nel forno a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sarà gratinato o dorato in superficie. Prima di servire lasciate riposare la lasagna 5 minuti, in modo che si compatti per poter fare le porzioni facilmente.

I biscotti della nonna

Ricetta di famiglia tramandata dalla nonna. Pochi erano i dolci fatti in casa, ma sicuri e certificati; si passava dai biscotti come q...

Biscotti molto semplici e leggeri

Ricetta di famiglia tramandata dalla nonna. Pochi erano i dolci fatti in casa, ma sicuri e certificati; si passava dai biscotti come questi , allo strudel di mele, dalla crostata di marmellata alle frittelle per carnevale. Le nonne non possedevano però la bilancia, quindi gli ingredienti erano sempre "ad occhio", ma la ricetta dei biscotti, per fortuna, mi è stata consegnata con gli ingredienti precisi.
Biscotti molto fragranti, sanno di genuino, di fatto in casa, rustici e naturali, perché fatti con semplici ingredienti che si hanno generalmente in dispensa. La fragranza è data dal bicarbonato di ammonio (o ammoniaca per dolci) che procurerà un po' di odore... (fate finta di niente e aprite le finestre), ma che evaporerà nella cottura e che non sentirete nel gusto dei biscotti. Sono l'ideale per coinvolgere i bambini in cucina, perché la preparazione è facile, creativa se usate stampini diversi, e il risultato è immediato e poi ai bambini questi biscotti piacciono sempre molto proprio per la loro semplicità e per il profumo dato dalle scorze degli agrumi. Ottimi serviti con tè o caffè, vin brulé o gustati semplicemente come spuntino durante la giornata... irresistibili "pucciati" nel latte!
Ingredienti
500 g di farina 0 150 g di zucchero fine (o a velo) 100 g di burro 2 uova 15 g di ammoniaca per dolci scorza grattugiata d'arancia scorza grattugiata di limone sale vaniglia latte q.b.
Sciogliete l'ammoniaca per dolci in poco latte. Azionate la planetaria con la farina, lo zucchero, gli aromi e il burro a pezzetti e lavorate questi ingredienti secchi al minimo con il gancio a foglia. Aggiungete le due uova e formate un impasto omogeneo (se troppo duro aggiungete un cucchiaio di latte). Fatelo riposare coperto per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 150°C con programma statico + ventilato... (per i biscotti uso questo programma) altrimenti solo statico a 180°C, ma regolatevi con il vostro forno e le vostre abitudini. Tirate la pasta abbastanza sottile 2-3 mm e ritagliate: o con una rotellina in rombi o con lo stampino che preferite; ponete i biscotti su una teglia (io uso foderarla con foglio Silpat ... lo trovo molto pratico e facile da pulire, mi risparmia anche la pulizia della teglia.Tempo di cottura 10-11 minuti.

scatola di biscotti della nonna

Risotto al radicchio rosso tardivo di Treviso

Nel blog ho già postato una ricetta di risotto con il radicchio invernale, ma in questo caso il protagonista non è il trevisano, ma un v...

risotto con radicchio rosso tardivo

Nel blog ho già postato una ricetta di risotto con il radicchio invernale, ma in questo caso il protagonista non è il trevisano, ma un vino rosso molto corposo, un cabernet molto aromatico: Risotto al Cabernet di Breganze con radicchio di Treviso... che ha dato al risotto sapore e colore molto caldo e vigoroso. Qui invece il protagonista esclusivo è il radicchio rosso trevigiano, il quale imprime al risotto croccantezza (se non cuocete troppo il radicchio) e un gusto sottilmente amarognolo. Infatti, nella cottura vi confido un mio metodo: metto le foglie più dure subito con la tostatura del riso e quelle più tenere quasi a fine cottura, in modo che le foglie del radicchio rimangano ben visibili, quasi croccanti ... non scotte o spappolate.
Per 4 persone
380 g di riso Carnaroli (oppure 2 pugni di riso a testa + 1 pugno per la "pentola") 1 cipolla piccola 1 bicchiere di vino rosso brodo vegetale 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso burro olio extravergine di oliva formaggio pecorino sale - pepe
Lavate e tagliate finemente il radicchio rosso di Treviso. Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in olio d'oliva e 1 noce di burro. Aggiungete il riso e tostatelo. Prima di bagnare con il vino unite un terzo di radicchio e mescolate. ( il resto lo aggiungeremo 5 minuti prima della cottura) Bagnate il riso con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo man mano che si asciuga poco alla volta. 5 minuti prima della cottura unite il resto del radicchio. Portate il riso a cottura mescolando affinché non attacchi sul fondo. Mantecate, fuori dal fuoco, con il burro, il formaggio, aggiustate di sale e pepe.Servite con scaglie di pecorino stagionato mezzano.

Biscotti sablée a foglia d'acero

Questi biscotti hanno una consistenza talmente granulosa che ricordano la pasta sablée... che significa sabbia per i francesi e sono sim...

Biscotti sablée

Questi biscotti hanno una consistenza talmente granulosa che ricordano la pasta sablée... che significa sabbia per i francesi e sono simili agli shortbread inglesi. L'elevata quantità di burro, l'amido di mais e lo zucchero a velo rendono quest'impasto molto gradevole e friabile, molto adatto alla piccola pasticceria da tè. L'impasto è molto semplice e privo di uova: zucchero e burro vengono dapprima lavorati insieme, quasi a crema, poi si uniscono le farine fino ad ottenere un'amalgama omogenea. Mi piaceva dare a questi biscotti una forma particolare e ho scelto la foglia d'acero; li trovo irresistibili in quanto si sciolgono in bocca, ma mi sono detta: vacci piano! (... per l'alto contenuto del burro).
Ingredienti
200 grammi di farina 60 grammi di Maizena (amido di mais) sale (la punta del cucchiaino) 220 grammi di burro, a temperatura ambiente 40 grammi zucchero a velo setacciato vaniglia
zucchero a velo per rotolare o spolverizzare i biscotti
Setacciate insieme la farina, l'amido di mais e il sale. Sbattete bene il burro (con la planetaria a media velocità per 30 secondi). Aggiungete lo zucchero a velo e montate bene il tutto fino a renderlo liscio. Unite la vaniglia e le farine e amalgamate bene. Lasciate riposare e raffreddare l'impasto in frigorifero, coperto con la pellicola trasparente, per almeno 2 ore. Preriscaldate il forno a 180°C (160°C ventilato) Stendete l'impasto con un mattarello in una sfoglia alta 1 cm circa. Scegliete uno stampino e ritagliate i biscottini (io ho scelto la foglia d'acero) Adagiateli sulla placca da forno delicatamente e infornate. Cuocete per 11-12 minuti circa.
Essendo questi biscotti molto friabili, prima di toglierli dalla placca lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati rotolateli delicatamente nello zucchero a velo.

Biscotti friabili

foglie d'acero a pasta sablée

Lenticchie umbre in umido

Queste lenticchie sono particolari, sono dei Monti Sibillini, sono piccole tenere e saporite, chiamate lenticchie di Castelluccio. Cas...

lenticchie di Castelluccio in umido

Queste lenticchie sono particolari, sono dei Monti Sibillini, sono piccole tenere e saporite, chiamate lenticchie di Castelluccio.
Castelluccio di Norcia è un borgo ameno immerso nel Parco Naturale dei Monti Sibillini a più di 1400 metri di altitudine. Grazie alle condizioni climatiche piuttosto rigide in cui nasce è l'unico legume che non ha bisogno di essere trattato per la conservazione perché non è attaccato dal tonchio, insetto le cui larve si nutrono di legumi.
La semina avviene al ritiro delle nevi, solitamente tra fine marzo e metà maggio, lo sfalcio e la trebbiatura avviene in agosto.
Numerosi sono i pregi di questo antico legume: ha un tempo medio di bollitura di soli 20 - 30 minuti, non scuoce e non si sfalda in quanto non perde la buccia.
Da quando le conosco, cucino sempre solo questo tipo di lenticchia, proprio perché tiene bene la cottura, non devono essere necessariamente messe in ammollo (io l'ho fatto solo per mezz'ora), sono piccine con la buccia tenera, sono veloci a cuocere e soprattutto sono buone e gustose.
Per 4 persone50 g di lenticchie di Castelluccio1 patata
1 carota
1 cipolla
sedano
1 spicchio di aglio
salsa di pomodoro
alloro
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Mettete a bagno le lenticchie per 30 minuti oppure lavatele e scolatele.
Tagliate la patata a cubetti piccolissimi
Tagliate la cipolla sottilmente
Tagliate le verdure sempre a dadini.
Versate olio di oliva in un tegame, stufate la cipolla e la patata mescolando a fuoco vivo.
Grattugiate lo spicchio di aglio nella cipolla, unite le verdure.
Mescolate qualche minuto poi aggiungete le lenticchie scolate, la salsa di pomodoro, l'alloro, il rametto di rosmarino.
Coprite con acqua, e cuocete con coperchio a fuoco dolce.
Controllate se asciuga troppo, eventualmente aggiungete acqua calda fino a quando le lenticchie saranno cotte.
Aggiustate di sale, spolverizzate di prezzemolo e completate con un filo di olio extravergine di oliva.

Mattonella al cocco

Un dolce per gli amanti del cocco da gustare a tutto tondo. Sapore di cocco nel biscotto base e nella crema al burro per rendere la to...

mattonella al cocco

Un dolce per gli amanti del cocco da gustare a tutto tondo. Sapore di cocco nel biscotto base e nella crema al burro per rendere la torta più morbida al palato ... cocco vero protagonista di questo dolce delizioso e profumato.
Stampo quadrato di cm 22
Base per una mattonella di cm 22 x 11
100 g di burro 100 g di zucchero dorato 100 g di farina 80 g di cocco disidratato 2 uova 1 cucchiaino di lievito latte q.b.
Idratate il cocco disidratato con un po' di latte tiepido. Montate le uova con lo zucchero, aggiungete gli ingredienti come farina, lievito, il cocco idratato ecc. e per ultimo il burro sciolto leggermente. Mescolate con delicatezza, aggiungete qualche cucchiaio di latte se l'impasto risultasse troppo duro, quindi versatelo nella tortiera quadrata imburrata e infarinata. Livellate bene e cuocete a 190°C - 200°C per 20-25 minuti circa. Lasciate raffreddare.
Ingredienti per la crema al burro
50 g di burro ammorbidito 70 g di zucchero a velo 50 g di cocco disidratato liquore al cocco o latte mezza scorza di limone
Idratate il cocco con il liquore o con latte. Sbattete il burro con lo zucchero a crema, unite la scorza di limone, incorporate il cocco e sbattete bene a crema.
Completamento Tagliate a metà la base di cocco quadrata per ottenere un rettangolo di lunghezza 22 cm e larghezza 11. Farcite metà base con parte della crema al burro. Coprite con l'altra mattonella. Ricoprite la parte superiore con la crema rimasta e decorate spolverizzando con fiocchi di cocco.Mettete la mattonella in frigorifero per rassodare la crema.

Finocchi al latte

I finocchi, verdura tipicamente invernale, rimarranno profumati e croccanti se li preparerete crudi in insalata tagliati un po' sott...

finocchi al latte

I finocchi, verdura tipicamente invernale, rimarranno profumati e croccanti se li preparerete crudi in insalata tagliati un po' sottili e conditi con solo sale e olio extravergine di oliva. Sono speciali cotti e gratinati con formaggio grana, il contorno classico da servire con carni arrosto o pesce. Questa variante cotta nel latte e panna è davvero tenera e gustosa. Sono pure perfetti per una cena leggera con un pezzetto di formaggio fresco o mezzano.
Ingredienti
finocchi panna sale latte noce moscata formaggio parmigiano grattugiato
Tagliate i finocchi a spicchi. Lessateli in acqua per 4 minuti circa. Scolateli e lasciateli raffreddare. Disponete i finocchi in una teglia, conditeli con sale e noce moscata, copriteli con latte e panna. Cuoceteli sul fuoco facendoli asciugare.Cospargeteli con formaggio grattugiato e gratinateli in forno fino a doratura.

finocchi gratinati al latte

Pizzoccheri con cavolo nero e formaggio Castelmagno

Spero che i puristi della tradizione non si scandalizzino se ho voluto provare il cavolo nero con i pizzoccheri invece delle verze, del...

Pizzoccheri con foglie di cavolo nero e castelmagno

Spero che i puristi della tradizione non si scandalizzino se ho voluto provare il cavolo nero con i pizzoccheri invece delle verze, delle coste o dei fagiolini come insegna "l'accademia del pizzocchero".
Vi assicuro che se riuscite a trovarlo, in quanto non è facile fuori dal Centro Italia, si può benissimo accompagnarlo ai pizzoccheri di grano saraceno della Valtellina; sono due combinazioni che ci stanno per la loro rusticità.Il cavolo nero è una varietà di cavolo che nel nostro paese trova il clima migliore per la coltivazione in Toscana, dove questa verdura si trova spesso nelle zuppe tradizionali.

Questa mia ricetta la trovate anche nel sito di Pizzoccheri al cavolo nero LorenzoVinci italian gourmet.

Per 4 persone
300 g di pizzoccheri 2 patate medie 1 cavolo nero 1 spicchio di aglio 80 g di formaggio Castelmagno formaggio grana grattugiato
poco peperoncino olio extravergine di oliva
Per condire : burro fuso
Eliminate le coste dure del cavolo nero. Lavatelo e tagliatelo a pezzi. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Tagliate a dadini il Castelmagno. In abbondante acqua salata fate lessate le patate qualche minuto, poi unite i pizzoccheri... nel frattempo... in una padella larga, mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio grattugiato, unite il peperoncino e le foglie del cavolo nero. Lasciate appassire qualche minuto, regolate di sale e cuocete con fuoco moderato e con coperchio le verdure fino a quando risulteranno tenere. Quando le patate e i pizzoccheri saranno cotti, versateli sul cavolo nero, unite il Castelmagno, spolverizzate con parmigiano e condite tutto con il burro fuso. Mescolate bene e servite i pizzoccheri fumanti.

Pizzoccheri di grano saraceno con cavolo nero

Torta di mele elvetica

Il burro della pasta sfoglia con le mele è davvero un accostamento indovinato. Interessante anche il sapore delle nocciole messe sul fon...

Torta di mele con pasta sfoglia

Il burro della pasta sfoglia con le mele è davvero un accostamento indovinato. Interessante anche il sapore delle nocciole messe sul fondo. In questo caso oltre a dare gusto alla torta, fanno da barriera alla pasta sfoglia affinché cuocia senza inumidirsi troppo. Sempre gradevole il profumo dell'inevitabile cannella con le mele. Se avete piacere di fare la pasta sfoglia in casa con la dose giusta Qui ... altrimenti nessun problema, compratela pronta, ma di sicuro "fatto in casa è meglio" questo è il mio motto! Se non vi fidate cuocere la pasta sfoglia e il ripieno tutto in una volta, potete fare una prima cottura con la pasta sfoglia e le mele, quindi aggiungere la panna in un secondo tempo.
Per uno stampo di 28-30 cm
Pasta sfoglia 4-5 mele a spicchi 250 g di panna 1 uovo 10 g di maizena 2-3 cucchiai di zucchero cannella 90 -100 g di nocciole tritate grossolanamente 2 manciate di mandorle affettate zucchero a velo
Prendete lo stampo e rivestitelo con la pasta sfoglia. Foderate il fondo della teglia con le nocciole triturate grossolanamente. Spargete anche le mandorle a foglia. ponete lo stampo in frigorifero.
In una terrina tagliate le mele a spicchi, zuccheratele leggermente e spolverizzatele con la cannella. Mescolate con un frullino la panna, l'uovo, lo zucchero e la maizena. Prendete lo stampo e versate sopra piano fra gli spazi la panna preparata. Spolverizzate le mele con lo zucchero a velo. Infornate nel forno preriscaldato e cuocete prima a 200-220°C per 10 minuti, poi abbassate a 180 °C per 30 minuti circa.Prima di togliere il dolce dallo stampo lasciate raffreddare completamente.

Torta di mele elvetica

Chiocciole di kamut con ricotta sarda di capra

Un primo piatto semplice e veloce, facilissimo da preparare... la ricetta mi è stata suggerita dal mio fornitore sardo di formaggi dell&#...

Psta di kamut con ricotta sarda di capra

Un primo piatto semplice e veloce, facilissimo da preparare... la ricetta mi è stata suggerita dal mio fornitore sardo di formaggi dell'isola (ne vado matta).
Per questa occasione ho preparato le chiocciole con farina di Kamut condite con questa salsa di ricotta di capra. Il condimento si è rivelato gustoso, altamente digeribile come tutti i formaggi caprini e ricco anche di vitamine e sale minerali... un'alternativa alla solita pasta in bianco con burro o con olio.
Per 4 persone
80 g di ricotta sarda di capra 380 g di chiocciole di Kamut olio extravergine erba cipollina sale-pepe
Lessate la pasta di Kamut in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con la forchetta assieme a qualche cucchiaio d' olio extravergine di oliva ed una parte dell'erba cipollina; amalgamate bene fino a quando otterrete una crema. Unite a questa crema la pasta al dente.Mescolate bene, aggiungete l'altra erba cipollina rimasta e pepe macinato al momento.

Pasta di kamut con ricotta ed erba cipollina

Focaccine di S. Lucia (Lussekatter)

I norvegesi e gli svedesi chiamano questi dolci 'Lussekatter' (gatti di zafferano), sono delle focaccine natalizie a base di zaf...

Focaccine con zafferano

I norvegesi e gli svedesi chiamano questi dolci 'Lussekatter' (gatti di zafferano), sono delle focaccine natalizie a base di zafferano decorate con due uvette che dovrebbero rappresentare gli occhi di S. Lucia. La festività di questa santa "regina della luce" è festeggiata in tutta la Scandinavia e rappresenta la gioia nel momento più buio dell'inverno nordico. S. Lucia è raffigurata tutta vestita di bianco con una corona di candele in testa e offre a tutti i bimbi queste focaccine allo zafferano. Spesso nelle mie ricette uso sia il lievito madre e in misura ridotta il lievito di birra; ho fatto questa scelta per avere la qualità di entrambi e cioè il sapore e la digeribilità del lievito madre e la dose ridotta del lievito di birra che mi garantisce lievitazione e sofficità.
Note:se non avete la pasta madre cambiate con queste dosi : farina 500 g - latte 250 ml - lievito di birra 25 g
Ingredienti
100 g di pasta madre 450 g di farina per focacce 100 g di burro 200 ml di latte circa 1 uovo 150 g di zucchero 15 g di lievito di birra 2 bustine di zafferano sale uvetta
Sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido; arricchitelo con un cucchiaino di zucchero e poca farina, impastate e lasciate lievitare coprendolo. Scaldate leggermente il latte e aggiungete le bustine di zafferano. Nella planetaria o in una ciotola, incorporate il lievito madre, la farina, lo zucchero, il latte e l'uovo. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare in un luogo tiepido 30 minuti coprendo la ciotola con la pellicola (di solito lo metto nel forno con la luce accesa). Prendete il composto, unite il burro morbido poco alla volta e impastate bene. Fate lievitare il composto in un luogo tiepido. Potete anche porlo in frigorifero e lasciarlo tutta la notte coperto con una pellicola... anzi meglio, così freddo, il giorno dopo si lavora meglio.
Tagliatelo a pezzetti tutti regolari che arrotolerete come da foto. Disponete le focaccine sulla teglia da forno e fate lievitare finché avranno raddoppiato il loro volume. Spennellate i Lussekater con il tuorlo sbattuto e guarnite con le uvette.
Preriscaldate il forno a 220°C - 240°C e cuocete per 15 minuti circa. (io ho cotto a 240°C)

passo-passo lussekatter

Focacce allo zafferano

Lussekatter dolcetti natalizi

sofficità dei lussekatter

Confettura di mele cotogne

Non mi era mai capitato di trovare delle mele cotogne profumate come una volta. Le mie in giardino non sapevano di niente, così ho tolto...

Marmellata di mele cotogne

Non mi era mai capitato di trovare delle mele cotogne profumate come una volta. Le mie in giardino non sapevano di niente, così ho tolto definitivamente l'albero. Sono corsa a fare la confettura e ne sono entusiasta, sia per il sapore che per il colore: a me piace vedere la marmellata colorata, ma chiara, non imbrunita.
Per ogni kg di mele cotogne
600 g di zucchero scorze di limone 2 mestoli d'acqua
Lavate le mele. Tagliatele in quarti lasciando la buccia. Togliete il torsolo che sarà molto duro, quindi fate attenzione a non tagliarvi. Rendetele a tocchetti, immergetele in una ciotola con acqua e con mezzo limone spremuto. Quando avrete terminato, scolatele e mettetele in una pentola capiente con lo zucchero, l'acqua e le bucce di limone. Cuocete con fuoco al minimo, fino a quando saranno tenere.
Setacciate le mele cotogne con un passaverdure. Fate riprendere il bollore, mescolando affinché la marmellata non attacchi sul fondo.
A questo punto avendo le mele con la buccia, molta pectina, la marmellata dovrebbe essere pronta; così trasferite la polpa nei vasetti sterilizzati, ponendoli a testa in giù affinché si formi il sottovuoto che consentirà alla vostra confettura di mele cotogne di conservarsi a lungo.

Marmellata di mele cotogne

Cake allo yogurt e cereali croccanti

Un Plum-cake gradevole, facile e nutriente per colazione. Lo yogurt greco rende l'impasto denso e umido, quindi attenzione alla co...

Cake allo yogurt e cereali croccanti

Un Plum-cake gradevole, facile e nutriente per colazione. Lo yogurt greco rende l'impasto denso e umido, quindi attenzione alla cottura: forno moderato e prima di togliere lo stampo, fate la prova stecchino. I cereali croccanti danno un gusto e un tocco originale che soddisfa.
Per uno stampo plumcake di cm 30
250 g di farina autolievitante (altrimenti mezza bustina di lievito) 200 g di yogurt greco 180 g di zucchero 80 g di burro 4 uova 80 g di croccante di cereali (cereali croccanti) scorza di limone sale
Lavorate il burro con lo zucchero e lo yogurt. Unite uno alla volta le uova. Sbattete bene con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina setacciata, il sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolate una parte dei cereali nella massa. Versate nello stampo imburrato e infarinato. Decorate e cospargete con il resto dei cereali. Cuocete a 170°C per 45 – 50 minuti ( essendo l'impasto piuttosto umido, fate la prova stecchino)
Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Rape rosse al cartoccio con timo e dragoncello

Le barbabietole rosse o rape rosse, spesso disdegnate e poco diffuse, sono però ricche di vitamine A, vitamine C e vitamine del gruppo B...

Rape rosse al forno e cartoccio

Le barbabietole rosse o rape rosse, spesso disdegnate e poco diffuse, sono però ricche di vitamine A, vitamine C e vitamine del gruppo B e poi minerali... come magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro e quindi andrebbero consumate con più frequenza; piuttosto di niente anche quelle in vendita già cotte al vapore. Oggi le ho cucinate al forno, sono più gustose in quanto conservano tutto il loro sapore e la loro dolcezza. La ricetta è molto facile solo la cottura un po' lunga. Servitele come contorno ai piatti di carne e formaggi.
Per 4 persone
1200 g di rape rosse crude olio extravergine di oliva rametti di timo rametti di dragoncello sale -pepe
Lavate e pelate le rape rosse. Tagliatele a spicchi sottili. Accendete il forno a 200°C. Conditele con olio - sale - timo e dragoncello. Prendete una pirofila, avvolgete gli spicchi nella carta argentata e chiudete bene. Cuocete in forno per un'ora circa. Aprite il cartoccio e controllate la cottura con un coltello. Servite le rape calde mulinando un poco di pepe e spargete altro timo.Le rape rosse sono buone anche fredde.

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