Colazione da Jo

Castagnette con glassa all' arancia

Vado matta per tutti i dolcetti pugliesi avendoli assaggiati, tanto tempo fa, durante le vacanze in campeggio. Quando il tempo era brutt...

Vado matta per tutti i dolcetti pugliesi avendoli assaggiati, tanto tempo fa, durante le vacanze in campeggio. Quando il tempo era brutto ci consolavamo con un vassoio pieno di pasticcini mandorlati e caramellati ... che buoni! È carnevale, i dolci che vanno per la maggiore sono frittelle e frappe o chiacchiere che non tutti possono mangiare; per questo mi sono ricordata della bontà e della semplicità di questi bocconcini pugliesi cotti al forno, imparati dall'amica Bibi su Cucinainsimpatia (Il blog è stato chiuso). Ve li propongo con un' irresistibile glassa all'arancio, internamente aromatizzati con accostamenti molto attraenti:cannella macinata al momento e cacao. A proposito si chiameranno... castagnette o... castagnole?
Ingredienti
200 g di farina 60 g di zucchero 15 g di cannella intera (macinata al momento) 1 uovo 40 g di olio 4 g di ammoniaca 1 cucchiaino di cacao in polvere
Per avere poco odore di ammoniaca in casa, mescolatela con pochissimo latte. Macinate la cannella al momento, è importante per avere un aroma più fresco. Mescolate la farina con la cannella, e il cacao. Incorporate tutti gli ingredienti, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. È importante lavorare a lungo l'impasto, in modo che risulti morbido ed elastico. Fate dei cilindri e tagliateli a tocchi, poneteli sulla teglia da forno e infornate a 160°C ventilato per circa 10 minuti. Questo è il tempo e il calore che normalmente uso per cuocere i biscotti. Lasciateli raffreddare e immergeteli con una pinza nella glassa all'arancia.
Per la glassa all'arancia
1 albume 120 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di Aurum (liquore all'arancia) qualche goccia di succo di arancia
Le proporzioni della glassa sono di 1 : 4 Peso di 1 di albume x 4 peso dello zucchero a velo).Montate l' albume, aggiungete lo zucchero a velo, il liquore e il succo d'arancia.

Cupolette di semolino

Questa ricetta si ispira ai classici gnocchi alla romana. Un'alternativa semplificata per renderli più leggeri e morbidi: ho usato ...

Questa ricetta si ispira ai classici gnocchi alla romana. Un'alternativa semplificata per renderli più leggeri e morbidi: ho usato meno semolino e senza uova. Il formaggio parmigiano e la noce moscata, una spezia che mi piace tanto, no non poteva mancare. Vi garantisco che non si sfaldano senza le uova, basta avere l'accortezza di mescolare qualche minuto per fare addensare e cuocere leggermente il semolino. Gli ingredienti sono per 3-4 persone, ma se vi piacciono i piatti abbondanti, raddoppiate la dose; peraltro nella ricetta c'è molto latte, quindi sostanziosa, idea brillante per consumare il latte prima che scada!
Ingredienti per 3 persone
100 g di semolino 1/2 l di latte sale noce moscata 3 cucchiai di parmigiano 1 noce di burro
Scaldate il latte, tenete il pentolino sul fuoco, salate, aggiungete il semolino a pioggia, mescolate velocemente con una frusta. Frustate fino a quando si addensa e continuate a mescolare con un mestolo di legno per circa 5 minuti come fosse una polentina. Spegnete il fuoco, aggiungete poco burro, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata e amalgamate. Prendete una pirofila imburrata da forno, dove adagerete gli gnocchi, e con un mestolo piccolo da ragù o un grande cucchiaio, fate delle cupoline: immergete il mestolo nell'acqua tiepida e fate gli gnocchi uno vicino all'altro. Spennellate con burro sciolto, spolverizzate con parmigiano e infornate a 200°C con forno ventilato + statico fino a doratura.

Cappelletti al profumo di rosmarino con passata di ceci

La scelta del rosmarino non è casuale, i ceci li associo sempre al profumo di questa pianta aromatica, trovo questo abbinamento partico...

La scelta del rosmarino non è casuale, i ceci li associo sempre al profumo di questa pianta aromatica, trovo questo abbinamento particolarmente appetitoso. La zuppa di legumi fa sempre piacere per il sapore e per la ricchezza di proteine vegetali che contiene. Questa volta cappelletti non in brodo, ma con una passatina di ceci, ripieni di magro e profumati con un bel trito di rosmarino. Sentirete il buon profumo e la fragranza che si propaga per tutta la casa ...
Per la passata di ceci 200 g di ceci 1 spicchio di aglio 1 scalogno piccolo 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva sale e pepe 1 l di acqua
Mettete in ammollo i ceci per qualche ora. Cuocete i ceci con gli ingredienti senza il rametto di rosmarino (io li ho cotti mezz'ora nella pentola a pressione). Frullate la minestra di ceci e aggiustate di sale e olio.
Cappelletti per 4 persone
100 g di farina 1 uovo
Fate la sfoglia, tiratela sottile e tagliatela a quadratini. Ponete il ripieno in mezzo, piegate a triangolo poi unite i due lembi opposti.
Per il ripieno
80 g di ricotta fogliette di rosmarino tritate 1 cucchiaio di formaggio 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale
Tritate il rosmarino con la mezzaluna. Mescolate la ricotta, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di formaggio parmigiano, l'olio e il rosmarino. Ponete in frigorifero.
Finitura
Fate bollire il passato di ceci, aggiungete il rametto di rosmarino tutto intero. Lasciate insaporire, quindi toglietelo. Unite i cappelletti, fate bollire 2 minuti, spegnete il fuoco. Servite caldo con qualche cima di rosmarino e se avete piacere con strisce di speck fritte nell'olio.

Torta della nonna al profumo d' arancia

L'aspetto della torta della nonna è molto casereccio, ma non manca di eleganza, non so però, se le nostre nonne preparavano davvero q...

L'aspetto della torta della nonna è molto casereccio, ma non manca di eleganza, non so però, se le nostre nonne preparavano davvero questo dolce.
La crostata è squisita, delicata, semplice da preparare: due dischi di pasta frolla farcita con crema pasticcera alla vaniglia e guarnita con pinoli e zucchero a velo . Questa volta, tanto per cambiare, l'ho preparata con la crema al profumo d'arancia che ricavo, come sempre, grattugiando le scorze d'arancia non trattate prima di fare la spremuta; poi le pongo nel frigorifero mescolate allo zucchero. Questo metodo è favoloso per profumare i dolci, qualche volta mescolo assieme anche l'ottima scorza di limone (sempre non trattato) e quando è necessario attingo a questo zucchero aromatizzato.
Per uno stampo di Ø 24 cm
330 g di farina bianca 125 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo scorza di limone 1/2 bustina di lievito 1 cucchiaio di Rum 2 cucchiai di latte sale
Fate a pezzettini il burro, amalgamatelo con la farina, (sabbiate)e unite lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il resto degli ingredienti. Formate una massa omogenea e mettetela in frigo avvolta in una pellicola per almeno un'ora.
Crema pasticcera al profumo d'arancia
3 tuorli 100 g di zucchero 5 scorze di arance grattugiate 50 g di farina 1/2 litro di latte
Scaldate il latte. Sbattete bene i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete la farina e mescolando il latte caldo... sbattete con una frusta e rimettete la crema sul fuoco al minimo o a bagnomaria; mescolate bene e fate addensare.
Per guarnire pinoli e zucchero a velo
Riprendete la pasta frolla dividetela: il primo disco leggermente più grande per poter foderare anche i lati, il secondo disco della grandezza della tortiera. Adagiate il primo disco nella tortiera imburrata e infarinata, foderate anche il bordo alto 3 cm circa. Versate la crema pasticcera all'arancia nella tortiera, livellate bene e con l'aiuto del mattarello adagiate il secondo disco sopra la crema, aggiustatela sigillando bene il bordo Bucate il disco superiore con i rebbi della forchetta. Guarnite la torta cospargendola di pinoli e infornate a 180 C° circa per 35- 40 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Pappardelle con carciofi e salsa di pomodori secchi

Le pappardelle sono di pasta fresca fatta in casa, ma questo condimento di carciofi con salsa di pomodoro secco può andare bene per qual...

Le pappardelle sono di pasta fresca fatta in casa, ma questo condimento di carciofi con salsa di pomodoro secco può andare bene per qualsiasi piatto di pasta. Non avevo la salsa di pomodoro fresca, ho pensato di utilizzare quelli secchi acquistati in autunno. Il sapore del pomodoro secco è particolare, mi alettava l'idea di un gusto diverso dalla solita salsa. Primo piatto tutto mediterraneo con carciofi a spicchi, salsa di pomodorini secchi e il solito filo di olio extravergine di oliva come ultimo tocco...
Pappardelle per 4 persone
300 g di farina 3 uova
Impastate le uova con la farina e lasciate riposare l'impasto. Tirate la sfoglia sottile come per le tagliatelle.. Infarinate le sfoglie, arrotolatene una alla volta e con un coltello affilato tagliate delle strsce larghe 2 cm circa.
Condimento
4-5 scorze di pomodori secchi 5 cuori di carciofo olio extravergine di oliva prezzemolo mezzo spicchio di aglio parmigiano reggiano
Mettete a bagno i pomodorini secchi per qualche ora. Frullateli con dell'olio di oliva e una puntina di aglio. Tagliate i gambi a rondelle e i cuori di carciofo in spicchi. In una padella larga soffriggete l'aglio rimasto con olio di oliva, unite i gambi e i cuori di carciofo, aggiungete poca acqua, prezzemolo, salate e coprite con coperchio continuando la cottura a calore basso. Cuocete le pappardelle in acqua salata, dopo qualche minuto, scolatele. Conditele con la salsa di pomodoro crudo, unite i carciofi, il prezzemolo, il parmigiano e amalgamate bene.Servitele calde con olio di oliva.

Strudel di mele con pasta frolla

Questo strudel lo associo alle sciate e alle escursioni sui rifugi di montagna dell' Alto Adige. Sì perché solo in quelle occasioni ...

Questo strudel lo associo alle sciate e alle escursioni sui rifugi di montagna dell' Alto Adige. Sì perché solo in quelle occasioni ho potuto assaggiarlo: spesso dopo una bella sciata, mi gustavo una bella fetta grande di strudel di mele, sempre accompagnato con panna alla cannella o con crema alla vaniglia. Avrete certamente capito che è molto diverso dal classico strudel con sfoglia sottile, sempre molto gustoso visto che il ripieno è lo stesso. Non è facile fare questo strudel di pasta frolla, ci vuole qualche accortezza: meglio mettere meno ripieno... l'impasto è più fragile e meno elastico. Come per la chiusura bisogna fate attenzione anche nella cottura, essendo una pasta frolla tende ad allargarsi con il calore.
Per uno strudel
310 g di farina bianca
120 g di burro
120 g di zucchero a velo
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio di latteun pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
2 g di lievito
1 tuorlo per spennellare lo strudel prima della cottura
Tagliate a pezzetti il burro e impastatelo (sabbiatelo) velocemente con la farina, unite lo zucchero a velo, le uova una alla volta, il Rum, il latte, la scorza di limone, il lievito e il sale. Amalgamate fino a farne una massa omogenea. Fate riposare in frigorifero coperto con un foglio di pellicola per alimenti. Utilizzatela dopo 1 ora o il giorno dopo.
Per il ripieno
2 mele Golden Delicius3 noci1 cucchiaio di mandorle a bastoncino1 cucchiaio di pinoli1 cucchiaio di uvettauna puntina di cannella1 biscotto digestive sbriciolato1 cucchiaino di burro1 cucchiaio di zucchero a velo
Pelate le mele e tagliatele a pezzettini molto piccoli. Prendete una padella o il Wok, sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero e saltate le mele per 2 minuti a fuoco vivo. Mettete le mele in una scodella, unite il resto degli ingredienti (senza il biscotto) e lasciate che si insaporiscano.
Stendete la pasta frolla sopra un canovaccio; fate un rettangolo dello spessore di 5 mm, ritagliate la pasta in eccedenza che poi userete per guarnire. Unite il biscotto sbriciolato al ripieno. Spargete il ripieno e arrotolate piano prendendo i lembi del canovaccio. Ponetelo piano sulla teglia coperta con carta da forno e con la chiusura sotto. Aggiustate lo strudel con le mani; con la pasta rimasta fate delle striscioline e decorate. Ponete la teglia in frigorifero 10 minuti, serve per non permettere lo strudel di afflosciarsi nel forno durante i primi minuti di cottura. Per evitare questo, ho cotto i primi minuti con forno alto, poi ho diminuito.Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C i primi 10 minuti, poi cuocetelo come una torta normale di pasta frolla per 30 minuti circa.

Gnocchi di patate con salsa di noci e maggiorana

Domani è giovedì... giorno di gnocchi! Propongo una versione inconsueta: gnocchi di patate colorati e insaporiti con carota, scalogno e...

Domani è giovedì... giorno di gnocchi! Propongo una versione inconsueta: gnocchi di patate colorati e insaporiti con carota, scalogno e parmigiano.
Visto che la maggiorana è ancora commestibile nonostante il freddo, ho condito questo primo piatto con una salsa di noci e foglie fresche di maggiorana.

Ingredienti per 4 persone
600 g di patate 1 carota 1 scalognetto 200 g circa farina 1 tuorlo 1 cucchiaio di formaggio parmigiano
Lessate la carota e lo scalogno e frullateli. Mettete (per scolare) il frullato in un colino. Lessate le patate con la buccia. Pelate le patate e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi. Unite il frullato alle patate, lasciate raffreddare, quindi unite il tuorlo, 1 cucchiaio di parmigiano e la farina bianca. Lavorate velocemente l'impasto, realizzate dei lunghi cilindri (1 cm di diametro) e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchetti.
Per la salsa
40 g di gherigli di noci 1/2 spicchio di aglio un bel rametto di maggiorana 50 g di olio extravergine di oliva un pizzico di sale di Cervia
Frullate tutti gli ingredienti fino a ricavare una salsa.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione. Quando verranno a galla, scolateli e conditeli con il pesto di noci e maggiorana.

Torta o tortel di patate alla trentina

Non è un dolce, ma un piatto tipico del Trentino, tramandato e conservato come pasto serale particolarmente Val di Non e nella Val di So...

Non è un dolce, ma un piatto tipico del Trentino, tramandato e conservato come pasto serale particolarmente Val di Non e nella Val di Sole.

Semplice e povero negli ingredienti: patate bianche di montagna, poca farina, latte, sale e olio.

Io la chiamo "la pizza trentina" ed esiste in due versioni: la torta di patate cotta in forno a legna nella tipica teglia (bazìna) di rame o, il tortel di patate che viene cotto e fritto in padella con poco olio, rigirato fino a quando le due facce hanno la tipica crosticina ben cotta.

Ora che abito lontano dal mio paese di origine, preparo ancora questo piatto; per me è come la ricerca del tempo perduto, (come la Madeleine per Marcel Proust, nel libro da me più ammirato), mi ricorda l'atmosfera e gli affetti famigliari... il crepitio della legna che ardeva per portare al massimo il forno, le serate al calduccio mentre fuori nevicava, l'attesa e la fragranza di una cena molto semplice, ma per noi bambini molto gustosa.

Ingredienti a occhio per una teglia grande

4 - 5 patate patate kennebec o majestic 1 cucchiaio di farina1/2 bicchiere scarso di latte sale olio di semi
Ingredienti esatti per una teglia di 24 cm di Ø
640 g di patate pelate 10 g di farina 60 ml di latte sale olio di semi o extravergine di oliva

Preriscaldate il forno a 200/250 °C

Pelate e grattugiate 4/5 patate crude con la grattugia a fori larghi [o per pochi secondi con il Bimby] (Sic !).

Togliete l'acqua in eccedenza, rovesciando il tegame con un coperchio, oppure con l'ausilio di uno scolapasta. Aggiungete sale q.b, meno di mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina, mescolate bene il tutto.

Mettete 3-4 cucchiai d'olio nella pentola preriscaldata (se non avete il tegame di rame va benissimo uno antiaderente da forno), versate il composto e livellate uniformemente, spessore di 1 cm circa.

Irrorate con un poco di olio sopra, quindi infornate a 200/250 °C per circa un'ora o meno, comunque quando sarà rosolata sulla circonferenza (sul bordo), giratela e rimettetela nel forno.

La torta deve risultare bella croccante sopra e sotto.

Tagliatela in quarti a spicchi e servitela caldissima appena uscita dal forno * accompagnandola con formaggio Asiago o di malga saporito.

Per tradizione, con contorno di fagioli borlotti conditi e pepati, oppure con cavolo cappuccio tagliato molto sottile e condito con olio - sale - pepe e aceto.

Ideale anche il dente di leone o tarassaco primaverile appena spuntato, condito con olio e pancetta affumicata rosolata e aceto.

* questa nota è imprescindibile: se lasciate raffreddare il tortino non è più buono.

Nel caso del tortel invece lo spessore deve essere minore: riscaldate un tegamino antiaderente con un filo di olio abbondante mettete una porzione di tortel e fatelo rosolare a fuoco vivace; quando sarà ben rosolato sotto, voltate con una paletta e cuocete bene con coperchio come sotto.

Torta o tortel di patate alla trentina con formaggio Asiago e speck

Crostata alla marmellata

La crostata alla marmellata è una magia di semplicità di genuinità e di bontà, è un gesto d'amore e di gioco per i bambini quando sono...

La crostata alla marmellata è una magia di semplicità di genuinità e di bontà, è un gesto d'amore e di gioco per i bambini quando sono coinvolti nella preparazione. Tutti ricordiamo il divertimento e la soddisfazione nel preparare una torta assieme alla mamma e quasi sempre questa torta è una crostata.

I puristi della pasta frolla si scandalizzeranno per la mezza bustina di lievito.A dire il vero ho fatto crostate di frolla con la più classica delle dosi: farina e burro 2 a 1, ma sono sentimentale e per me la vera crostata alla marmellata italiana è questa.Mi ricorda la torta fatta in casa della nonna o della mamma nelle serate d'inverno... il profumo che si spande in tutta la casa e una fetta di torta amabile, croccante e morbida insieme.A proposito, lo sapevate che la crostata alla marmellata è la voce più cercata su Google fra i dolci?
Per uno stampo quadrato di lato cm 23 o rotondo di Ø di cm 24
330 g di farina110 g di burro130 g di zucchero1 uovo1 tuorlo6 g di lievito1 cucchiaio di vino bianco *2 cucchiai di lattescorza di limone grattugiatovaniglia1 pizzico di sale
3-4 cucchiai di marmellata di albicocche
Preparate la frolla sabbiando il burro con la farina nella ciotola della planetaria.Azionate il gancio K e unite velocemente il resto degli ingredienti. Amalgamate fino ad ottenere una massa liscia e omogenea. Lasciate riposare l'impasto 30 minuti.Stendete un po' più di metà dell'impasto nella tortiera, farcitelo con la marmellata preferita.Stendete sottile il secondo impasto, ritagliate delle strisce sottili con la rotellina dentata e della misura adatta per la tortiera e adagiatele diagonalmente.Procedete fino a formare una graticola.Infornate a 180°C per 30 minuti.

Crostata alla marmellata in uno stampo quadrato

Torta di cioccolato all' arancia

Se il cioccolato ti fa impazzire soffermati su questo dolce, non bello ma delizioso! Il cioccolato è certamente irresistibile e come t...

Se il cioccolato ti fa impazzire soffermati su questo dolce, non bello ma delizioso! Il cioccolato è certamente irresistibile e come tutti i peccati di gola va gustato fino in fondo in piccole dosi. Se sei un buongustaio apprezzerai persino la voluttuosità del cioccolato con il sapore amarognolo delle scorzette d' arancio. A questo proposito, prima di fare questi tipi di torta, mi faccio una scorta di scorzette grattugiate : * uso solo le arance non trattate e con la foglia, le Navel per intenderci. Prima di fare la spremuta, lavo bene la buccia e quindi la grattugio e la conservo nel frigo mescolata a un po' di zucchero in un contenitore con coperchio. Dunque, non resta che viziarci!
Per uno stampo di 18 cm di Ø
100 g di cioccolato fondente 90 g di burro 80 g di zucchero 3 tuorli 2 albumi 2 cucchiai di farina di mandorle 5 scorze di arancia grattugiate * 1 puntina di lievito
Fate sciogliere il cioccolato. Fate sciogliere il burro (sia per il cioccolato che per il burro potete usare il microonde) Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Montate gli albumi con il resto dello zucchero. Unite i tuorli al cioccolato, i due cucchiai di farina di mandorle, il burro, le scorze di arancia, il lievito e incorporate piano gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 30 minuti circa; deve risultare morbido all'interno.

Völser Schüttelbrot

Il pane fatto in casa desta un particolare interesse in questo momento. Vi propongo un particolare pane dell'Alto Adige lo Schüttelb...

Il pane fatto in casa desta un particolare interesse in questo momento. Vi propongo un particolare pane dell'Alto Adige lo Schüttelbrot, questa varietà di pane sottile, scuro e secco fatto con farina di segale, è nota per potersi conservare a lungo. Era una geniale soluzione di approvvigionamento per chi abitava in alta montagna e non poteva aspirare al pane fresco tutti i giorni. Lo Schüttelbrot dal nome quasi impronunciabile altro non spiega che la sua tecnica di preparazione (dal tedesco schütteln = scuotere); Infatti scuotendolo in modo rotatorio su una tavoletta, prende quella forma schiacciata famosa. È molto buono e morbido ancora caldo, poi si fa seccare per durare nel tempo.
Ingredienti
500 g di farina di segale 250 g di farina bianca 100 g di pasta madre 2 cucchiaini di trigonella * 20 g di lievito di birra 1 cucchiaino di malto 15 g di sale 1 cucchiaino di cumino 5,50 dl di acqua
Mettete nella planetaria le farine, le spezie e al centro mescolate il lievito con un po' di acqua tiepida. Coprite e lasciate lievitare. Dopo venti minuti aggiungete la pasta madre e con la rimanente acqua tiepida mescolate e impastate (unite anche il sale) fino ad ottenere un impasto molto morbido. Fate delle pagnotte della grandezza di una mano e lasciate lievitare almeno 20 - 30 minuti. Cospargete di farina di segale un tagliere rotondo, appoggiate il mucchietto e scuotete la tavoletta con movimenti circolari fino ad ottenere una schiacciata sottile di 30 - 35 cm di diametro. Adagiate o capovolgete il pane con delicatezza su una teglia e cuocete nel forno preriscaldato a 200-220°C per circa 20 minuti o quando assumerà un bel colore bruno-dorato. Il pane si conserva in un ambiente ben areato. Una volta indurita comunque, la schiacciata si conserva a lungo ed è perfetta per la tipica merenda sudtirolese a base di speck, salame, formaggio,
Note: per non seccare troppo il pane nella cottura e avendo usato il forno tradizionale + ventilato, ho messo una scodella nel forno per generare un po' di vapore.

* Trigonella caerula detta anche Brotklee: è una delle spezie più importanti per la preparazione dei vari tipi di pane sudtirolese. Il suo profumo ricorda l'odore del fieno appena tagliato.

Tagliatelle ai ceci in salsa mimosa

Le giornate sono un po' grigie, e allora mettiamo il sole nel piatto con lo zafferano. I suoi stimmi, oltre al gradevole sapore arom...

Le giornate sono un po' grigie, e allora mettiamo il sole nel piatto con lo zafferano. I suoi stimmi, oltre al gradevole sapore aromatico amaro, hanno un delizioso colorante che mette allegria. Se volete saperne di più su questa magnifica spezia: Spezie Dicevo... nella ricetta ho preferito che si sentisse solo il gusto dello zafferano, nessun altro ingrediente può interferire con questa fragranza delicata, profumata a modo suo. Il mascarpone leggermente sciolto in padella è l'ideale per questo piatto sobrio ma sopraffino.
Ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle
200 g di farina 50 g di farina di ceci 50 g di farina di grano duro 3 uova
Setacciate e mescolate le farine Fate una fontana e mettete al centro le tre uova. Impastate bene e lasciate riposare 30 minuti coperto. Stendete la pasta e ritagliate le tagliatelle nella terzultima tacca.
Per la salsa allo zafferano
1 bustina di zafferano 8-10 stimmi di zafferano 1 cucchiaio di latte olio extravergine di oliva 200 g di mascarpone 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
Mettete a bagno nel latte i stimmi di zafferano. In un tegame largo fate sciogliere a fuoco lento il mascarpone con il cucchiaio di olio. (se necessario aggiungete un po' di acqua. Unite lo zafferano, gli stimmi e il cucchiaio di parmigiano. mescolate e spegnete. nel frattempo fate bollire le tagliatelle qualche minuto in acqua salata. Scolate, aggiungetele alla salsa mimosa e amalgamatele brevemente (se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta). Servitele calde con qualche stimma di zafferano.

Verdure invernali in padella con tortino di formaggio

Dopo le abbuffate è il momento di alleggerire con un piatto unico con tante verdure e non impegnativo. Un contorno di verdure cotte di...

Dopo le abbuffate è il momento di alleggerire con un piatto unico con tante verdure e non impegnativo. Un contorno di verdure cotte di stagione accompagnate da un tortino di formaggio molto semplice e facile da preparare.
Per le verdure in padella
1 finocchio 1 carciofo 1 broccolo verde 1 cespo di radicchio di Treviso 1 carotamezzo scalogno 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale
Sbollentate al dente in acqua salata la carota, il carciofo e il finocchio a spicchi. Tritate lo scalogno e lo spicchio d'aglio e imbionditeli in olio di oliva. Unite nella padella mettendo le verdure una accanto all'altra, salate e bagnatele con poco liquido di cottura; chiudete con il coperchio e finite la cottura con il fuoco al minimo.
Per il tortino di formaggio (teglia Ø 18)
150 g di farina 30 g di burro 1 cucchiaino di lievito latte q.b. (80-10 g circa) sale 130 g di fontina
Impastate la farina con il lievito, il sale, il burro e il latte. L'impasto deve risultare abbastanza morbido e fatelo riposare qualche minuto. Nel frattempo tagliate il fontina a dadini. Oliate una tortiera, adagiate la pasta, allargatela con le dita e ricopritela di formaggio fontina. Infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando il formaggio sarà sciolto e dorato.Servite le verdure calde, irrorate con olio di oliva extravergine e una fetta di tortino di formaggio.

passo-passo ricetta di verdure in padella

Torrone morbido

Solo con il torrone morbido è possibile la preparazione in casa, il procedimento del torrone duro è un po' più complesso e allora ...

Solo con il torrone morbido è possibile la preparazione in casa, il procedimento del torrone duro è un po' più complesso e allora lasciamolo alle pasticcerie specializzate. Quest'anno non avevo in programma di fare questo dolce, ma girovagando nei web , mi sono imbattuta in un blog di tre sorelle Dolcezze al cubo
Per loro è stato facile fare il torrone a sei mani: ho immaginato due mani con il primo pentolino... altre due mani con il secondo pentolino e altrettante mani addette alla meringa all'italiana… tutto più facile. Ho voluto mettermi alla prova e qualche sbavatura l'ho certamente fatta, alla fine però è uscito un mandorlato buono come mi aspettavo. Personalmente ho dimezzato le dosi del torrone; vi trascrivo però la ricetta e il procedimento originale di Francesca Carlotta e Cecilia.
Per lo zucchero cotto
90 g di acqua 300 g di zucchero 30 g di glucosio o miele
Altri ingredienti
mezza bacca di vaniglia 200 g di miele di acacia 35 g di albume 15 g di zucchero 400 g di mandorle con la pelle tostate 100 g di pistacchi tostati 2 fogli di ostia 28 x 12 cm
Innanzi tutto preparate lo zucchero cotto: in un pentolino dotato di fondo spesso versate 90 g di acqua con 300 g di zucchero e il glucosio e portate a 150°C. Nel frattempo predisponete in un secondo pentolino i 200 g miele e aromatizzatelo con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Quando il caramello (primo pentolino) arriva a 100°/120°C circa, accendete il fuoco sotto il miele e portatelo alla temperatura di 120°, poi spostatelo dal fuoco e conservatelo a parte. Iniziate a montare gli albumi con i 15 g di zucchero e quando il miele è arrivato alla temperatura di 100°/105°C versatelo a filo sugli albumi, lentamente , mentre continuate a montare. Subito dopo versate poco alla volta lo zucchero cotto, che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura desiderata di 150° C. Ponete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere la meringa per 5 minuti circa (la temperatura dovrà essere di 55°/60° C circa). Aggiungete la frutta secca riscaldata in un forno a 45°/50° e mescolate. È importante che sia calda per evitare lo shock termico, altrimenti la meringa si raffredda troppo in fretta e indurisce così tanto che non si riesce più a lavorare. Adagiate sul piano di lavoro o in una teglia un foglio di ostia, versate il torrone, appiattitelo un poco e ricoprite con il secondo foglio di ostia, premete e livellate bene. Lasciatelo raffreddare per 12 ore circa, poi tagliatelo a pezzi.
Consigli importanti
Per realizzare il torrone è indispensabile utilizzare il termometro da pasticceria. Inoltre, se disponete della planetaria, la lavorazione della meringa è più veloce e sicura. È importante seguire il variare delle temperature relativamente ai diversi ingredienti/composti: soltanto così otterrete un buon torrone. Ricordate che il torrone teme l'umidità, quindi non va conservato in frigo ma in un ambiente fresco e secco. Se usate la planetaria aggiungo un consiglio pure io: quando unite lo sciroppo all'albume abbassate la velocità della frusta, altrimenti lo sciroppo aderisce alle pareti raffreddandosi, per poi staccarsi e amalgamarsi con difficoltà.