Colazione da Jo

Cupcake all'arancia e cioccolato fondente

Difficile resistere alla tentazione di sperimentare i minicake americani. Come gusto ho scelto l'aroma dell'arancia e l'am...

Cupcake all'arancia e cioccolato fondente

Difficile resistere alla tentazione di sperimentare i minicake americani. Come gusto ho scelto l'aroma dell'arancia e l'amarognolo del cioccolato fondente.

Bianca è la decorazione con il fondente di zucchero in contrasto con il marrone scuro del cioccolato; bianchi anche i pirottini di ceramica al posto di quelli classici di carta, che quando escono dal forno, hai voglia di decorare delicatamente...

Li volevo belli eleganti, ma penso che dovrò farne di strada con il beccuccio da decorazione. Intanto non sono riuscita a trovare un beccuccio molto stretto di 1,5 mm, ma (solo di 2 mm) e già qui, come fai a cercare la precisione?

Certo si può usare la sac-a-poche fatta con la carta da forno, ma l'uscita del foro si bagna ed è difficile da gestire.

Ho dovuto accontentarmi di questo risultato estetico, ma la bontà non si discute.

Ingredienti per 10-12 pirottini
120 g di farina 120 g di burro morbido 2 uova 100 g di zucchero 3 scorze d'arancia grattugiate 3-4 cucchiai di latte 1 cucchiaino di lievito 50 g di cioccolato fondente 40 g di zucchero fondente 3 ml di acqua
Lavorate il burro con lo zucchero a crema. Amalgamate un uovo alla volta. Aggiungi la farina con il lievito, le scorze d'arancia e ammorbidisci con i cucchiai di latte. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Versate il composto in 10-12 pirottini riempendoli fino a metà. Infornate per circa 20 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare e decorate con il cioccolato fondente fatto sciogliere con un cucchiaio di panna nel microonde.Sciogliete lo zucchero fondente con 3 ml di acqua e con la sac a poche fate i decori per ogni cupcake.

cupcakes

cupcake all'arancia

Cupcakes all'arancia e cioccolato fondente

Plumcake al caffè e cioccolato

La ricetta originale appartiene al re del cioccolato Ernst Knam . Non l'ho chiamata con il suo vero nome Otello perché la torta ...

Plumcake al caffè e cioccolato

La ricetta originale appartiene al re del cioccolato Ernst Knam. Non l'ho chiamata con il suo vero nome Otello perché la torta andrebbe ricoperta con una glassa di panna, cioccolato e liquore al caffè, ma mi sembrava abbastanza "cioccolatosa", quindi l'ho mantenuta grezza così come è uscita dal forno. Ho specificato i grammi delle uova che io ho usato: ne ho messe tre, le mie erano piuttosto piccole. L'uovo è molto variabile nella dimensione, sarebbe meglio specificare sempre il peso senza il guscio.Dolce delizioso e ricco di cioccolato con retrogusto di caffè.

Ingredienti:
125 g di yogurt 75 g di burro morbido 150 g di uova (la ricetta prevede 2 uova) 190 g di zucchero 175 g di farina 4 g di lievito 3 g di sale 75 g di cacao amaro 25 g di Nescafè 25 g di caffè espresso
Per la ganache

100 g di panna 150 g di cioccolato fondente
Scaldate la panna e sciogliete il cioccolato fondente. Incorporate alla ganache lo yogurt, il burro, le uova e lo zucchero. Amalgamate bene il composto e aggiungete la farina, il lievito, il sale, il cacao, l'espresso e il Nescafè finché l'impasto diventa liscio e corposo.Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 160°C per circa 40/45 minuti.(dovete regolarvi con il vostro forno: di solito uso il forno tradizionale + ventilato, ma con questo plumcake ho usato il solo tradizionale e quindi ho dovuto cuocerlo più a lungo… quasi un'ora)

Tortelli di patate ripieni con radicchio rosso di Treviso tardivo

I tortelli si possono preparare non solo con farina e uova, ma anche con le patate. Sono solo più delicati da maneggiare, in quanto mol...

Tortelli di patate con radicchio di treviso

I tortelli si possono preparare non solo con farina e uova, ma anche con le patate. Sono solo più delicati da maneggiare, in quanto molto morbidi, tanto che consiglio di non condirli tutti assieme in una pirofila, ma direttamente nel piatto. Come condimento richiedono il semplice ma fine, burro e salvia; pure con un poco di ragù o con pomodoro non sono male, direi certamente più leggeri. Più che un tortello è una mezzaluna, anche il ripieno può variare a vostro piacimento; io mi sono tenuta alla verdura di stagione con il radicchio rosso di Treviso. Questa bellissima verdura che sembra un fiore, molto versatile in cucina, può spaziare dall'antipasto e persino al dessert... in questo momento è al suo massimo splendore e non più così caro come durante le feste natalizie.
Per 4 persone
400 g di patate farinose 100 g di farina circa 2 tuorli 20 g di burro sale
Per il ripieno
200 g di radicchio tardivo di Treviso 1 scalogno 1 cucchiaio di patate schiacciate * 2 cucchiai di formaggio grana 1 cucchiaio di ricotta di pecora grattugiata 1 noce di burro
Tagliate il radicchio sottile sottile. Scaldate una padella larga con la noce di burro, unite il radicchio e fatelo asciugare. Versatelo in una terrina e mescolatelo con le patate, i formaggi. * lo toglierete dall' impasto di patate appena schiacciate dei tortelli. Se ne avete la possibilità, cuocete le patate al vapore (resteranno più asciutte) Schiacciatele e lasciatele raffreddare. Aggiungete i tuorli, la farina, il burro e il sale. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per qualche minuto. Tirate la pasta sottile e ricavate dei dischi rotondi. Disponete la farcia sul disco e chiudete a mezzaluna avendo cura di sigillare bene i bordi... potete aiutarvi con la forchetta. Tuffate i tortelli nell'acqua bollente salata e quando verranno a galla poneteli direttamente nel piatto delicatamente, (conditi tutti insieme si rompono) e irrorateli con burro fuso salvia e parmigiano. Per guarnizione qualche foglia che richiama il ripieno di radicchio e completate con i semi di papavero.

ravioli di patate

Profumo di strudel

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caram...

pasta sfoglia con mele

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caramellate e profumate con cannella, rum e chiodo di garofano per dar loro un profumo più intenso. L'abbinamento della mela alla pasta sfoglia è sempre molto gradevole, ma questo dessert, oltre che buono, ha anche il pregio di essere molto semplice e veloce da preparare. Potete preparare la pasta sfoglia un po' prima, ma il dessert vi consiglio di servirlo caldo tiepido.
Ingredienti pasta sfoglia
Ricetta della pasta sfoglia in casa: Pasta sfoglia
Per il ripieno
mele 1 pugnetto di uva sultanina 1 cucchiaino di pinoli 1 chiodo di garofano 1 cucchiaio di zucchero ogni tre mele 1 punta di cannella 1 cucchiaio di Rum
Tirate la pasta sfoglia con il mattarello e formate dei rettangoli di 18 x 10 cm. Poneteli sulla teglia da forno, spolverizzateli abbondante zucchero a velo. Infornate a 180°C - 190°fino a quando saranno dorati. Fateli raffreddare. Nel frattempo tagliate una mela piccola a testa e tagliatela in 8 spicchi. Prendete un tegame largo per caramellare il cucchiaio di zucchero: non mettetelo tutto insieme a caramellare, ma prima un po' di zucchero e quando sarà sciolto aggiungete il resto. Unite piano ( attenzione che il caramello non si raffreddi troppo) le mele, aggiungete il chiodo di garofano, la cannella, i pinoli, l'uvetta e il Rum. Mescolate bene e coprite con un coperchio 1 minuto.

Tagliate a metà le sfoglie (non di netto, non completamente) ponete le mele, l'uvetta e i pinoli nella sfogliatina e spolverizzate con zucchero a velo.

sfogliata con mele caramellate

Zuppa di funghi, cicerchie e maltagliati

In autunno acquistai dei funghi porcini freschi che mi delusero per il profumo e il sapore quasi assente. È un vero peccato, ho cercat...

Zuppa di funghi, cicerchie e maltagliati

In autunno acquistai dei funghi porcini freschi che mi delusero per il profumo e il sapore quasi assente. Èun vero peccato, ho cercato di trovare il motivo di questi prodotti belli fuori ma insipidi dentro e credo dipenda dalla provenienza lontana. Così dopo tanto tempo sono ritornata ai funghi porcini seccati: il profumo e il gusto di fungo si sente davvero, senza dubbio bisogna trovare un prodotto garantito dal vostro rivenditore di fiducia. La zuppa che ho preparato ha un forte sapore di funghi, è addensata con le cicerchie (se non riuscite a trovarle vanno bene anche i ceci) e poche verdure per non disperdere la fragranza e l'aroma del fungo. Questa zuppa si può fare anche senza maltagliati, però accompagnandola con del pane tostato a quadretti.
Per 3 persone
30 g di funghi porcini secchi 1 spicchio di aglio 50 g di cicerchie 1 cipolla 1 patata piccola poco sedano 1 pezzetto di carota olio extravergine di oliva sale
Per i maltagliati
100 g di farina 1 uovo
Impastate la farina con l'uovo e lavorate bene l'impasto. Lasciate riposare 20 minuti coperto. Tirate la sfoglia con il mattarello, tagliate delle strisce e poi ritagliate dei rombi maltagliati.
Mettete i funghi in una ciotola in ammollo per qualche ora. Mettete pure le cicerchie in un'altra ciotola in ammollo coperte con abbondante acqua che cambierete di tanto in tanto. Scolate i funghi, ma tenete l'acqua da parte. Scaldate una parte dell'olio in un tegame, grattugiateci dell'aglio, mescolate, (l'aglio deve rimanere bianco trasparente) e aggiungete i funghi ammollati. Cuocete 2-3 minuti e spegnete il fuoco e tenete da parte. Nel tegame per la zuppa, scaldate dell' olio, unite la cipolla tagliata, la patata a quadretti. Fate soffriggere qualche minuto, poi unite le altre verdure, le cicerchie scolate, l'acqua dei funghi, finite coprendo con abbondante brodo vegetale o acqua. Lasciate cuocere, poi frullate tutto - meno i funghi che avete da parte- . Rimettete sul fuoco, unite i funghi, i maltagliati e aggiustate di sale. Servite la zuppa molto calda, irrorate con olio crudo e accompagnatela con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Zuppa di funghi

Crostata alle tre mele caramellate e crumble alla cannella

Questa crostata è soffice dentro e croccante fuori, molto piacevole al palato. Il ripieno ha il gusto di tre varietà di mele ( Golden ...

Crostata di mele caramellate

Questa crostata è soffice dentro e croccante fuori, molto piacevole al palato. Il ripieno ha il gusto di tre varietà di mele (Golden Delicius,Renetta,Fuji)fatte caramellare, e quel tocco in più è dato dal crumble con un intenso profumo di cannella. Dolce perfetto per il tè del pomeriggio nelle giornate fredde invernali.
Pasta frolla per uno stampo di Ø 22-23 cm
270 g di farina 120 g di burro 110 g di zucchero a velo 50 g di tuorli la punta di un cucchiaino di lievito 1 limone grattugiato sale 1 cucchiaio di latte
Disponete su una spianatoia la farina a fontana mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti, il sale, la buccia di limone grattugiata e il latte. Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani, fino a quando l'impasto si sarà compattato. Ponetelo in frigorifero avvolto con una pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
1 mela Golden Delicius 2 mele Renetta o Canada 1 mela Fuji 1 cucchiaio di burro 80 g di zucchero 20 g di pinoli 30 g di uva sultanina Rum (peso delle mele pelate e tagliate sarà di circa 600 g)
Pelate e tagliate le mele a spicchi non troppo grossi. Scaldate un tegame largo con poco zucchero, aspettate che si sciolga e caramelli un poco senza toccarlo con il cucchiaio di legno, quindi un poco alla volta, aggiungete dell'altro zucchero fino a quando tutto lo zucchero sarà sciolto e leggermente caramellato. Aggiungete le mele (non tutte insieme altrimenti il caramello solidifica e potrebbe attaccare sul fondo), il burro e fate glassare 2 minuti. Lasciate intiepidire, mescolate con le mele l'uvetta lavata, i pinoli e il rum.
Per il crumble alla cannella
100 g di farina 50 g di burro 50 g di zucchero 10 g di cannella in polvere
Amalgamate gli ingredienti e poneteli in frigorifero 30 minuti. Con le mani formate dei grumi e poneteli su una carta da forno in attesa dell'utilizzo sulla torta.
Procedimento: Infarinate la spianatoia, stendete la pasta frolla: foderate la tortiera (e il bordo) imburrata e infarinata. Riempite lo stampo con le mele caramellate, se le mele risultassero troppo bagnate, sbriciolate dei savoiardi sul fondo della tortiera, coprite in modo regolare con il crumble alla cannella. Infornate a 180°C per 30 minuti circa.Lasciate raffreddare e spolverizzate con poco zucchero a velo.

I tre tipi di mela

Crostata alle tre mele e crumble alla cannella

Torta trentina di latte e farina (Torta Simona)

Il titolo è un po' ingannevole non essendo un dolce, ma una torta salata da gustare a cena nelle serate d'inverno. La torta ...

Torta trentina di farina

Il titolo è un po' ingannevole non essendo un dolce, ma una torta salata da gustare a cena nelle serate d'inverno. La torta è chiamata in vari modi, semplicemente torta di farina e in qualche vallata Torta Simona. Ricetta contadina, tipicamente del Trentino, molto semplice per gli ingredienti e se accompagnata con buoni formaggi , cavolo cappuccio - come vi consiglio - oppure fagioli lessati e conditi, può diventare un leggero e delizioso piatto unico.
Per una teglia da forno antiaderente larga di Ø 30-32 cm
Se vi piacesse più sottile, meglio mettere meno farina e latte.
Ingredienti per 3 - 4 persone
180 - 200 g di farina bianca 2 tuorli d'uovo (si può fare anche con un uovo intero) 400 g di latte circa 2 g di sale poco olio di semi
Per accompagnare la torta
formaggio saporito cavolo cappuccio sale - pepe olio extravergine di oliva
Accendete il forno a 200- 220 ° C Frullate energicamente con una frusta (meglio con la planetaria) la farina, i tuorli, il latte; regolate di sale. Il composto deve risultare ben omogeneo senza grumi, abbastanza liquido, ma non troppo. Lasciate riposare coperto per qualche minuto. Scaldate bene l'olio (bastano due cucchiai) nel tegame antiaderente e versate il composto. Mettete un filino di olio anche sopra e infornate nel forno già caldo, fino a quando sui bordi apparirà una crosticina appena dorata. A questo punto, girate la torta con una paletta larga e infornate ancora qualche minuto. Tagliate la torta con il coltello a spicchi.Servite con cavolo cappuccio tagliato molto sottile e condito con olio extravergine di oliva e molto pepe e fette di formaggio saporito.

Torta Simona

Sbrisolona di noci e mandorle

Questa torta ha tanti nomi: " Sbrisolona " nel mantovano, " Torta di fregolotti " in Trentino, " Fregolotta o Sb...

torta di fregolotti (fregolotta)

Questa torta ha tanti nomi: "Sbrisolona" nel mantovano, "Torta di fregolotti" in Trentino, "Fregolotta o Sbrisolotta" in Veneto; in comune hanno la friabilità.
L'impasto, per l'assenza di liquidi, si sbriciola facilmente rendendo la torta facile alla rottura.
Infatti va spezzata con le mani e mangiata e gustata a piccoli pezzetti, meglio ancora con un bel calice di vino da meditazione.
Ingredienti per uno stampo Ø 30 cm e più
170 g di farina di frumento 150 g di farina di mais (*fumetto) 100 g di burro 150 g di zucchero 100 g di gherigli di noci 50 g di mandorle scorza di limone grattugiata 3 tuorli d'uovo vaniglia - sale una spruzzata di rum
Mettete i gherigli di noci e le mandorle nel congelatore per qualche ora, (questo per poterle frullare più facilmente). Frullate le noci e le mandorle insieme allo zucchero. Mescolate le farine, mandorle e noci. Disponete sulla spianatoia le farine a fontana, mettete al centro il burro a pezzetti, i tuorli, il limone grattugiato, il sale, la vaniglia e il rum. Cominciate a lavorare con le mani evitando che la massa diventi omogenea ma a grumi. Fate cadere a pioggia i piccoli grumi in una tortiera imburrata, abbastanza larga, (la torta deve risultare bassa). Cuocete in forno caldo preriscaldato fino a quando sarà dorata.
*Farina di mais a grana finissima

sbrisolona

Crostata frangipane all'arancia

Acquisto sempre cassette di agrumi non trattati, una parte per fare la marmellata e l'altra per il succo di arancia. Con queste ultim...

torta frangipane all'arancia

Acquisto sempre cassette di agrumi non trattati, una parte per fare la marmellata e l'altra per il succo di arancia. Con queste ultime tengo le bucce, le grattugio nello zucchero, ripongo in frigorifero e quando la quantità è sufficiente non mi resta che inventarmi un dolce con questo aroma.

L'arancio è buono dissetante e bello, ti regala un sapore inconfondibile e un colore solare.

Questa volta ho preparato una crostata al frangipane, con crema pasticcera sul fondo, tutto con sapore e profumo d'arancia.

Per uno stampo di Ø 20

Ingredienti per la pasta frolla

170 g di farina

2 tuorli

100 g di burro

sale

70 g di zucchero a velo

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana.

Mettete nel centro lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e il burro a tocchetti.

Lavorate gli ingredienti fino a quando otterrete un impasto ben amalgamato.

Avvolgete il panetto con una pellicola e ponete in frigorifero per 20 o meglio 30 minuti per riposare. Questo passo è molto importante per poter tirare facilmente la pasta frolla.

Ingredienti per il frangipane all'arancia

85 g di burro

85 g di zucchero a velo

6-7 scorze di arancia grattate

100 g di uova

85 g di farina di mandorle

30 g di farina bianca

20 g di succo di arancia

Montate il burro con lo zucchero a velo.

Unite le scorze di arancia grattugiate (a questo proposito, prima di fare questi tipi di torta, mi faccio una scorta di scorzette grattugiate: prima di fare la spremuta, lavo bene la buccia e quindi la grattugio e la conservo nel frigorifero mescolata a un po' di zucchero in un contenitore con coperchio; importante usare arance non trattate).

Incorporate le uova una per volta, la farina di mandorle e la farina bianca.

Impastate bene fino a quando il composto sarà uniforme (se il frangipane risultasse troppo denso mettete un po' di succo d'arancia).

Per la crema pasticcera all'arancia

1 scorza d'arancia grattugiata

100 g di latte

1 tuorlo

30 g di zucchero

10 g di fecola

Per fare la crema pasticcera uso il metodo di Montersino: montate il tuorlo con lo zucchero fino a quando il composto sarà ben montato e chiaro.

Aggiungete la scorza d'arancia e infine la fecola di patate.

Nel frattempo mettete a bollire il latte.

Quando il latte comincia a bollire unite velocemente l'uovo montato e fate cuocere per 1 minuto circa, mescolate con una frusta velocemente e spegnete.

Fate raffreddare e coprite la crema con pellicola e ponete in frigorifero.

Rivestite con la pasta frolla la tortiera, con un coltellino o con la rotella tagliate la pasta in eccesso.

Bucherellate il fondo con una forchetta.

Disponete sul fondo la crema pasticcera, livellate bene.

Coprite con il composto di frangipane e livellate di nuovo.

Infornate a 160° C con forno ventilato o 180°C per 25 – 35 minuti circa … dipenderà dal vostro forno.

Lasciate raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo e guarnite con fettine di arancio e spolverizzate con zucchero a velo.

crostata frangipane

Orecchiette con verze e ricotta di pecora

Con questo primo piatto ho voluto emulare la famosa ricetta delle orecchiette con le cime di rapa pugliesi. Ho usato invece la verza,...

orecchiette con verze e ricotta di pecora

Con questo primo piatto ho voluto emulare la famosa ricetta delle orecchiette con le cime di rapa pugliesi.

Ho usato invece la verza, la quale mi ha veramente convinto per il sapore e in abbinamento con l'aglio e peperoncino.

La cottura della verza assieme alla pasta, anziché passata in padella con olio, manterrà la verdura di un bel colore verde che darà brillantezza al piatto.

Per 2 persone

150 g di orecchiette

1/2 verza

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

1 acciuga sotto sale

ricotta di pecora dura grattugiata e a scaglie

olio extravergine di oliva

Tagliate la verza a fette.

Nel frattempo mettete l'acqua a bollire con il sale.

In un tegame con olio, grattugiate l'aglio, unite il peperoncino e l'acciuga.

Fate passare leggermente l'aglio, diluite con un po' di acqua affinché l'aglio non bruci.

Aggiungete la ricotta grattugiata che non si scioglierà, ma si amalgamerà con la pasta in seguito.

Quando l'acqua per la pasta bollirà, buttateci le orecchiette e la verza.

Ultimata la cottura della pasta al dente, scolate, saltate le orecchiette con la verza nel tegame con acciuga e peperoncino.

Servite con scagliette di ricotta di pecora e un filo di olio extravergine di oliva.

Biscotti allo zenzero e miele (ginger cookies )

Questi biscotti allo zenzero, decorati a mano con glassa reale, fanno subito aria di festa appesi all'albero di Natale. Si possono anche...

Questi biscotti allo zenzero, decorati a mano con glassa reale, fanno subito aria di festa appesi all'albero di
Natale. Si possono anche regalare chiusi in sacchetti trasparenti con un bel fiocco.
Quest'anno ho voluto prepararli allo zenzero, al posto dei Lebkuchen
che sono altrettanto buoni, ma dal sapore diverso, molto speziati con un misto di aromi molto accentuati che non tutti amano.Il gusto dello zenzero da solo mi fa impazzire, lo metterei in tutti i dolci e in questo caso dà carattere ai cookies, ma anche il gusto del miele fa la sua parte... giusto chiamarli biscotti allo zenzero e miele.

Ingredienti

500 g di farina
50 g di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiaini di lievito
25 g di cacao amaro
200 g di miele
150 g di zucchero
100 g di burro
100 ml di lattesale
Mescolate la farina, il lievito, lo zenzero grattugiato e il cacao amaro.
Sciogliete in una pentola il miele, lo zucchero, il burro, il latte scaldandolo leggermente fino a quando sarà tutto sciolto.
Impastate assieme alla farina e gli altri ingredienti, i liquidi: miele - latte - burro - zucchero ecc. fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Mettete l'impasto tutta la notte in frigorifero coprendolo con un foglio di pellicola trasparente.
La massa si consoliderà e sarà così più facile stenderla.
Stendete l'impasto con il mattarello e ritagliate con le formine per biscotti.
Cuocete nel forno preriscaldato a 150°C con forno ventilato per 10 minuti circa, e con forno statico a 180°C - 200°C e per 15 - 20 minuti circa.Decorateli con la glassa reale: 20 g di albume - 110 g di zucchero a velo - 2 g di cremor tartaro - qualche goccia di limone circa.

Spaghetti alla chitarra con olio appena franto e scaglie di Vezzena stagionato

Quando vado a fare la spesa sono sempre molto incuriosita da prodotti e ingredienti che vengono da lontano, ma che non appartengono all...

Spaghetti alla chitarra con olio appena franto e scaglie di Vezzena stagionato

Quando vado a fare la spesa sono sempre molto incuriosita da prodotti e ingredienti che vengono da lontano, ma che non appartengono alla nostra tradizione, però mi piace provarli.

Ahimè ! stavo invece snobbando due prodotti particolari del mio territorio, l'olio e il formaggio, che mi avrebbero permesso di preparare un primo piatto genuino e semplice, condito con olio appena frantoiato, con formaggio stagionato di malga, sapori freschi, autentici che regalano parecchie emozioni.

Pochi lo sanno, ma nella zona di Bassano del Grappa (Vi) viene coltivato l'olivo. Si ricava un olio basso di acidità, di colore verde brillante e dal sapore fruttato con retrogusto di mandorla.

Per quanto riguarda il formaggio, d'estate vado sull'Altipiano di Vezzena (Tn), a pochi chilometri dalla mia cittadina, alla ricerca di un formaggio tipico di montagna e di malga: il Vezzena. Anche quando è molto stagionato, conserva una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. È un formaggio particolarmente ricercato per le sue caratteristiche organolettiche, dovute alla particolarità dei fiori e delle erbe dei pascoli di Vezzena.

La freschezza e il profumo dell'olio appena frantoiato e il gusto del formaggio dei pascoli di montagna hanno schiuso una pietanza sobria dal sapore antico.

Ingredienti

spaghetti alla chitarra

olio extravergine di oliva appena franto

scagliette di formaggio Vezzena stagionato

Sale

molto pepe appena macinato

Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti - ho usato la pasta di Gragnano, in quanto tiene bene di cottura - per questa ricetta vale la pena usare prodotti di ottima qualità.

Preparate le scagliette di formaggio con l'apposito attrezzo, oppure usate un pelapatate.

Preparatevi una capiente zuppiera riscaldata.

Cospargetevi pepe - qualche scaglia di formaggio e l'olio extravergine appena franto.

Quando gli spaghetti saranno pronti al dente, versateli nella zuppiera velocemente ( cercate anche di tenere un po' di acqua di cottura, sarà utile se gli spaghetti risulteranno troppo asciutti).

Condite gli spaghetti con l'olio di oliva appena franto e la metà del formaggio.

Fate le porzioni nei piatti - cospargete con scaglie di formaggio - abbondante pepe e se serve ancora un filo di olio crudo.

Olio di oliva appena frantoiato

Biscotti di cocco e croccante di avena

Questi biscottini assomigliano molto ai "brutti ma buoni", ho usato lo stesso metodo (però senza noccioline) ma con gusto di co...

Biscotti di cocco e croccante di avena

Questi biscottini assomigliano molto ai "brutti ma buoni", ho usato lo stesso metodo (però senza noccioline) ma con gusto di cocco e arricchiti con ingredienti che garbavano a me.

Il croccante di avena è facile da trovare, è quello che si usa - ai vari gusti - a colazione nel latte.

I dolci sono leggeri per l'assenza di burro, molto gustosi per la varietà degli ingredienti e per non farci mancare il profumo natalizio ho aggiunto la cannella in polvere.

Ingredienti

180 g di albumi d'uovo

300 g di zucchero

10 g di cannella in polvere

150 g farina di cocco grattugiato

100 g di croccante di avena

1 cucchiaio di pinoli

50 g di albicocche essiccate

50 g di uva sultanina

Lavate l'uvetta sultanina.

Tagliate a cubetti le albicocche essiccate.

Scaldate l'albume in un tegame assieme allo zucchero frustando bene fino a circa 40°C circa (questo metodo faciliterà la montatura dell'albume).

Montate l'albume a neve ferma nella planetaria o con una frusta elettrica.

Unite la farina di cocco, il croccante spezzettato, i pinoli, i cubetti di albicocca, l'uvetta e la cannella.

Mettete il composto in una casseruola e cuocete a fuoco lento o a bagnomaria, stando attenti che non attacchi sul fondo.

Il composto sarà cotto quando, mettendone un poco tra l'indice e il pollice e allontanando le dita, si formerà un filo sottile.

Aiutandovi con un cucchiaio, formate dei mucchietti regolari sulle teglie rivestite con carta da forno.

Cuocete a 150°C in forno ventilato per 25 minuti. (180°C statico) lasciando aperto lo sportello del forno con un cucchiaio di legno.

Biscotti di cocco e croccante di avena

Vermicelli rigati alle vongole e cime di rapa

Sapori di terra e di mare che si incontrano con un tipo di pasta fatta in casa con farina di semola di grano duro rimacinato e acqua. ...

Sapori di terra e di mare che si incontrano con un tipo di pasta fatta in casa con farina di semola di grano duro rimacinato e acqua. Il formato è uscito dalle mie mani per puro caso e strisciata sulla spianatoia, è un po' difficile da spiegare.
volevo fare le trofie liguri e questo è il risultato: potrei dire brutti ma buoni!
Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta fatta in casa oppure 380 g di pasta secca 500 g di vongole 1 fascio di broccoletti 1 acciuga sott'olio o sotto sale prezzemolo aglio olio extra vergine sale e peperoncino
Lavate le cime di rapa. Aprite le vongole a parte in un tegame. Fate bollire l'acqua salata e cuocete la pasta assieme alle cime di rapa. Scaldate l'olio in una padella larga, imbiondite l'aglio schiacciato per 4-5 minuti aggiungendo del peperoncino e un'acciuga. Quando la pasta sarà cotta al dente, riprendete la padella con olio e aglio, unite la pasta, le cime di rapa e le vongole.
Fate insaporire bene, spolverate con prezzemolo unendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mantecate e servite.

Crescente al rosmarino

Le crescenti sono di origine emiliana, molto facili e veloci da preparare, a parte il tempo per la lievitazione. La ricetta l'ho ri...

Crescente al rosmarino

Le crescenti sono di origine emiliana, molto facili e veloci da preparare, a parte il tempo per la lievitazione.
La ricetta l'ho ritrovata spulciando nei miei appunti, mi era stata data da un'amica ... non sapevo che fosse delle sorelle Simili, come risulta dal web. Oggi ho deciso di modificarla leggermente: con pochissimo lievito di birra e usando invece la pasta madre per renderla più digeribile. Il risultato è ottimo, sono molto buone sia con il lievito che con la pasta madre, tanto che... una crescentina tira l'altra.
Ingredienti
400 g di farina Petra 3 100 g di farina bianca 200 g di acqua 100 g di pasta madre 8 g di lievito di birra 50 g di strutto 70 g di olio extravergine di oliva 8 g di sale 3 cucchiai di rosmarino tritato fresco
Mettete l'acqua nella planetaria, unite la pasta madre, il sale, e con il gancio azionato a bassa velocità aggiungete poco alla volta le farine, a metà aggiungete anche il lievito di birra. Continuate con la farina, aggiungete lo strutto, l'olio e il rosmarino. Togliete l'impasto e lavoratelo brevemente a mano, fino ad ottenere un impasto bello morbido. Copritelo e fatelo lievitare 40/50 minuti circa. Tirate la pasta, dando una forma rettangolare di 1 cm di spessore. Con una rotella fate dei bastoncini, metteteli sulla piastra foderata di carta da forno, fate lievitare 15-20 minuti e spennellate le crescenti con olio d'oliva.Cuocete a 190°/ 200°C per 18-20 minuti.

Crescentine al rosmarino

Penne al profumo di rosmarino con cicerchie e tonno

Le cicerchie (o cecerchie) sono legumi antichissimi, dalla forma particolare: vagamente quadrangolare e molto irregolare. Il sapore...

Penne al profumo di rosmarino con cicerchie e tonno

Le cicerchie (o cecerchie) sono legumi antichissimi, dalla forma particolare: vagamente quadrangolare e molto irregolare.

Il sapore è delicato, unico, secondo alcuni tra i ceci e i fagioli.

Non è facile trovarle in vendita, io le ho trovate in una erboristeria molto ben fornita; la cicerchia era stata abbandonata in quanto dava dei problemi se consumata in gran quantità, oggi è riscoperta nella rivalutazione dei cibi antichi e coltivata principalmente nell'Italia Centrale.

Mi piace profumare di rosmarino i legumi e anche in questo piatto non ho voluto limitarmi al rametto nella bollitura, ma scaldato nell'olio per un profumo più netto.

Ingredienti
400 g di penne 100 g di cicerchie secche 1 scatoletta di tonno sott'olio media 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro brodo di pesce ( facoltativo) prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva sale e pepe
Lavate le cicerchie e tenetele in ammollo per 12 ore almeno. Il giorno dopo scolate, sciacquate le cicerchie e lessatele a fuoco molto lento per 2 ore circa. (a me è bastata poco più di un'oretta) In una padella versate olio d'oliva, aggiungete lo spicchio d' aglio grattugiato e quando sarà leggermente soffritto unite le cicerchie scolate. Bagnate con il brodo di pesce e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro, il tonno a pezzetti, il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe.
Per il profumo di rosmarino:
Scaldate dell'olio di oliva abbondante con il rametto di rosmarino e l'aglio intero a fuoco molto basso per circa un 3-5 minuti. Lasciate raffreddare con il coperchio. Prima di usarlo togliete l'aglio e il rosmarino.

Cuocete le penne in acqua salata e quando saranno cotte al dente, versatele nelle cicerchie.

Iscriviti a: Post (Atom)