Colazione da Jo

Pane di cereali

Ora che ho una meravigliosa pasta madre, non l'abbandonerò fino a quando non farà caldo... per poi rifarla il prossimo autunno. Per ...

Ora che ho una meravigliosa pasta madre, non l'abbandonerò fino a quando non farà caldo... per poi rifarla il prossimo autunno. Per una buona riuscita della lievitazione con la pasta madre, bisogna essere pazienti. Allora per non sbagliare (dato che sono invece impaziente) preparo l'impasto la sera prima: poi lo metto al fresco tutta la notte coperto; lo riprendo al mattino, modello il formato scelto facendolo lievitare al caldo.
Ingredienti
200 g di pasta madre 180 g circa di latte tiepido 175 g di farina integrale di farro 175 g di farina con multicereali60 g di semi di girasole 40 g di semi di zucca 30 g di sesamo 2 g di semi di coriandolo schiacciati 2 g di semi di finocchio 13 g di sale
Metto nell'impastatrice la pasta madre, verso sopra le farine, il latte, il sale. Aziono la macchina con il gancio a spirale e piano aggiungo il latte tiepido. Lavoro l'impasto, che deve essere abbastanza morbido, fino a quando non "s'incorda" e si stacca dalla ciotola. Lo metto in un contenitore di legno, (dicono che è meglio in quanto il legno favorisce la lievitazione) coperto al freddo. Il giorno dopo, lo riprendo, aggiungo tutti gli aromi e i semi, lo lavoro ancoro un pochino affinché si amalgami tutto bene. Modello 2 pagnotte, le faccio riposare coperte con un panno, finché avranno raggiunto il doppio del volume.
Il forno: preriscaldato a 180 g C° per circa 40 minuti.

Strudel di mele con pasta di Maurizio Santin

Per la semplicità, per la leggerezza, quest'impasto mi ha ricordato molto lo strudel di mia madre. Ho molte ricette di strudel, tutte d...

Per la semplicità, per la leggerezza, quest'impasto mi ha ricordato molto lo strudel di mia madre. Ho molte ricette di strudel, tutte diverse: con più burro, con meno burro, con olio, classica, con sfoglia molto sottile e per questo abbastanza difficile da tirare...Provate tante, ma questa però l'ho trovata facile, veloce e buona. Però il mio ripieno è sempre lo stesso: preparo le mele la sera prima con zucchero, cannella, uvetta e pinoli in modo di espellere il succo di mela eccedente, altrimenti nella cottura uscirà allagandolo. Per ovviare a questo inconveniente, di solito, viene suggerito di mettere pangrattato o biscotti, ma a me non piace: il succo di mela mi è utilissimo per spennellare gli strudel a metà cottura.
Pasta strudel di Maurizio Santin
250 g di farina50 g di burro20 g di zucchero1 uovoacqua tiepida q.b. (5-6 cucchiai da tavola circa)1 pizzico di sale
Per il ripieno
800 g di mele Golden80 g di zucchero60 g di uvetta20 g di pinoli½ cucchiaino di cannella in polvere
Sbucciate e tagliate le mele a pezzettini in una ciotola.Aggiungete l'uvetta, i pinoli, la cannella, lo zucchero, mescolate e mettete da parte coprendo la ciotola.
Setacciate la farina sopra il piano di lavoro e formate una fontana; mettete il sale al centro.A parte mescolate l'uovo con lo zucchero.Sciogliete il burro a bagnomaria (ho usato il microonde).Versate l'uovo con lo zucchero al centro della fontana, unite il burro fuso e cominciate a lavorare con le mani;Poco alla volta aggiungete l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 5-6 cucchiai da tavola).Avvolgete la pasta così ottenuta nella pellicola alimentare e lasciate riposare per 20 minuti (io ho coperto l'impasto con una scodella).
Sistemate sul piano di lavoro un telo da cucina leggermente infarinato e posizionatevi la pasta;Stendetela con un mattarello fino allo spessore di 3 mm, quindi procedete stendendo l'impasto a mano tirando delicatamente dal centro verso l'esterno con il dorso delle mani.
La pasta sarà pronta quando trasparirà la luce; non spaventatevi per la presenza di eventuali buchi o irregolarità: lo strudel, una volta farcito, verrà arrotolato più volte e il ripieno non potrà fuoriuscire.Personalmente come vedete dalle foto e dal video, preferisco non arrotolarlo più volte, ma avvolgere il ripieno lasciando la pasta tutta all'esterno.
Per facilitarmi non faccio mai uno strudel grande, che diventerebbe difficile da gestire, ma due piccoli che cuocerò insieme su di un'unica teglia.

Gelatina di melograno

Bé certo, per non combinare troppi pasticci, prima di tutto mi sono messa un bel grembiulone e poi ho sgranato tutte le melagrane... un...

Bé certo, per non combinare troppi pasticci, prima di tutto mi sono messa un bel grembiulone e poi ho sgranato tutte le melagrane... un po' dura, ma ne valeva la pena.
Ingredienti : (con la centrifuga ho estratto 950 g di liquido)
1350 g di chicchi di melagrana 600 g di zucchero 1 e mezza bustina di fruttapec.
Centrifugate i chicchi per estrarne il succo, aggiungete lo zucchero e la bustina e mezza di Fruttapec. (essendo il succo estratto con la centrifuga, totalmente liquido, ho aumentato di mezza bustina la dose del Fruttapec rispetto alle istruzioni). Fate bollire per 5 minuti. Riempite i vasetti sterilizzati e lasciate raffreddare e addensare.Il giorno successivo sarà pronta per il consumo.

Le melegrane

Melagrane dure, spaccate

dall'urger soverchio dei chicchi,

o fronti sovrane,

pei ricchi pensieri compressi,

scoppiate;

se il raggio dei soli sofferti

v'ha infuso un travaglio di orgoglio,

così che il socchiuso rigoglio

esplose in rubini conserti,

se al picchio di un'intima forza

In gemme dal sugo scarlatto

si fende, dorata, la scorza,

a quella splendente frattura

trasogno in me stesso d'un tratto,

la ermetica vostra struttura.

(Poesia di Paul Valery)

Buchteln alla ricotta e cocco

Per colazione sono irresistibili. Questi fagottini di pasta lievitata sono sofficissimi, si mangiano possibilmente ancora caldi. Di solito...

Per colazione sono irresistibili. Questi fagottini di pasta lievitata sono sofficissimi, si mangiano possibilmente ancora caldi.Di solito vengono ripieni di marmellata, ma io ho voluto provare un ripieno tutto mio.
Questi Buchteln sono con la pasta madre invece del lievito di birra.
Il lievito naturale li rende più leggeri.
Per i Buchteln:
200 g di pasta madre 350 g di farina (di cui 250 g normale - 100 g di Manitoba) 2 uova 50 g di zucchero scorze d'arancia alcune gocce di essenza di vaniglia o bustina di zucchero vanigliato 50 g di burro ammorbidito 2 cucchiaini di grappa o Rum 1 pizzico di sale 100 ml di latte circa (da aggiungere per ultimo q.b.) burro sciolto per spennellare
Ripieno:
100 g di ricotta 1 uovo 50 g di zucchero pochi pinoli poche mandorle a filetto 2-3 cucchiai di ~~farina di cocco~~ rapè di cocco
Mettete nell'impastatrice la pasta madre, la farina mescolata, lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito o sciolto, il sale: tutti gli ingredienti meno il latte. Azionate la spirale e aggiungete un poco alla volta il latte tiepido q.b. ; la massa deve risultare morbida, di solito si dice che deve "incordare". Lavoratela a lungo fino a quando si staccherà dalla ciotola.
A questo punto ho messo l'impasto in una ciotola coperta, tutta la notte. Al mattino stendete la pasta dallo spessore di 1 cm: fate dei quadrati 8 X 8 circa, farciteli con il ripieno, chiudeteli unendo gli angoli e disponete i fagottini uno accanto all'altro (leggermente distanziati) in una pirofila, con la chiusura verso il basso. Spennellateli con burro sciolto. Fate riposare coprendo con un canovaccio, fino a quando i fagottini saranno belli gonfi. Riscaldate il forno a 180°C - 200°C e infornate per circa 30 minuti.Quando sono belli dorati in superficie, lasciate i Buchteln nella pirofila che si intiepidiscano, rovesciateli sulla superficie di lavoro, staccateli e serviteli tiepidi.

Garganelli con salsiccia, piselli e pomodorini

I garganelli sono un tipico formato di pasta romagnola: quadrati di sfoglia all'uovo ruvida e porosa arrotolata su un bastoncino e pa...

Garganelli romagnoli con salsiccia,piselli e pomodorini

I garganelli sono un tipico formato di pasta romagnola: quadrati di sfoglia all'uovo ruvida e porosa arrotolata

su un bastoncino e passati sulla chitarrina.

Il video vi sarà di aiuto.

Ricetta per i garganelli fatti in casa con video : Garganelli fatti a mano

Sugo per 3 persone
1 salsiccia

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

mezza zucchina a julienne

100 g di piselli

8 pomodorini datterini

Sminuzzate la salsiccia, ponetela in una padella larga con olio e fatela soffriggere qualche minuto: tenetela da parte ...

Tritate o grattugiate l'aglio e fatelo passare leggermente con altro olio: aggiungete le verdure (meno i pomodorini) cuocete qualche minuto, mescolate assieme alla salsiccia.

Aggiungete nel sugo anche i pomodorini, cuocendoli pochissimo, in modo che rimangano interi... salate.

Cuocete i garganelli e fateli saltare velocemente nel sugo: fate le porzioni nel piatto e irrorate leggermente con olio extravergine di oliva.