Colazione da Jo

Torta integrale con mele Granny Smith

Nelle torte di mele tutto è stato provato e inventato. L'ispirazione di questa ennesima focaccia di mele è partita da un libro: ...

Nelle torte di mele tutto è stato provato e inventato.

L'ispirazione di questa ennesima focaccia di mele è partita da un libro: "Dolci Dolomiti". Ed Athesia

Mi ha attirato la farina integrale e il miele, quindi ho voluto provarla cambiando alcuni ingredienti.

Ho mantenuto il miele riducendone leggermente la dose. Ne è scaturita una torta morbidissima e fragrante di sapore.

Per 1 teglia rettangolare

120 g di burro

80 g di miele d'acacia

50 g di zucchero

2 arance grattugiate

4 tuorli d'uovo

mezza bustina in polvere

150 g di farina di frumento integrale

40 g di farina di mandorle

4 albumi

2 mele Granny Smith in fette sottili

1 pizzico di sale

(latte q.b. se l'impasto non è abbastanza morbido)

Per spennellare le mele: sciroppo 30° Baumé

Preparazione

Montate gli albumi a neve.

Montate il burro ammorbidito con la frusta.

Unite il miele, lo zucchero, la scorza d'arancia.

Aggiungete gradualmente i tuorli d'uovo.

Mescolate la farina, il lievito e la farina di mandorle.

Unite piano, mescolando dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve e incorporate lentamente le farine setacciate. Aggiungete latte se l'impasto fosse troppo duro.

Versate l'impasto nella teglia, distribuite le mele sull'impasto, spennellate con sciroppo di Baumé e infornate a 170°C circa, per 40 minuti.

Sciroppo 30° Baumé

100 g di acqua

135 di zucchero

In un pentolino mescolate acqua e zucchero.

Lasciate bollire qualche minuto e raffreddate.

Questo sciroppo lo tengo in frigorifero, per spennellare alcuni dolci.

Marmellata di arance

Questa è una versione personalizzata della ricetta classica di arance. Con il tempo e l'esperienza ho adottato un sistema che val...

Questa è una versione personalizzata della ricetta classica di arance.

Con il tempo e l'esperienza ho adottato un sistema che vale per quasi tutte le marmellate che preparo in casa.

Delle mie confetture non posso più farne a meno, ma considero la marmellata di arancia al primo posto: per il suo aroma amaro-dolce, per il suo profumo ecc.

Non frullo le arance, ma le passo con il passino dai buchi grossi, in modo di sentire nel palato i pezzetti di frutta, le scorzette ... per questo motivo le scorzette le aggiungo in un secondo tempo.

Per facilitarmi, preparo spesso la frutta il giorno prima, ponendola tagliata e con lo zucchero in una pentola con coperchio, il seguito della cottura la riprendo il giorno dopo.

Ingredienti

1 kg di arance solo polpa

600 g circa di zucchero

vaniglia (ho messo un piccolo baccello di vaniglia)

Procedimento

Togliete la scorza alle arance senza la pellicina bianca.

Spargete di zucchero le scorzette e mettete in frigorifero.

Mettetele le arance pelate in un contenitore pieno d'acqua in ammollo per una notte (se preferite una marmellata meno amara, punzecchiate le arance con i rebbi di una forchetta e mettetele a bagno non una, ma tre giorni in una bacinella d’acqua che va cambiata ogni mattina).
Il giorno dopo o dopo i tre giorni, pelate le arance dalla pellicina bianca, tagliatele a tocchetti, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco al minimo.

Fino a quando non passerete la frutta o la frullate, non c'è pericolo che attacchi sul fondo. Lasciate quindi sobbollire per 1 oretta mescolando di tanto in tanto.

Passate le arance bollite al setaccio, con i buchi grandi e rimettete sul fuoco.

frullate le scorzette

Aggiungete ora anche le scorzette, fate bollire d'ora in poi
mescolate e fate attenzione che non attacchi sul fondo, fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

Già, ma quando sarà pronta?

Primo metodo: io di solito ascolto con l'orecchio, in questo caso bollirà rumorosamente.

Secondo metodo: versandone un cucchiaio in un piatto inclinato, correrà lentamente e a fatica.

Terzo metodo: misurate la temperatura con un termometro per alimenti. Quando arriverà a 105°C è pronta.

Frattanto avrete pronti i vostri vasetti puliti: invasate la marmellata (tenendo il fuoco al minimo) ancora bollente nei vasetti fino all'orlo.

Capovolgeteli, così si formerà un sottovuoto, lasciateli raffreddare e riponeteli in questa posizione.

Zuppa d'orzetto perlato e ceci

Questa zuppa è una ricetta di casa . Nelle serate lunghe invernali, si preparava aggiungendo fagioli al posto dei ceci, ti riscaldava....

Questa zuppa è una ricetta di casa. Nelle serate lunghe invernali, si preparava aggiungendo fagioli al posto dei ceci, ti riscaldava. Leggera per gli stomaci delicati, ricca di minerali e fibre. L'orzo si gonfia moltissimo durante la cottura: questa caratteristica, unita alla notevole quantità di fibre, consente di preparare zuppe e minestre molto sazianti adatte a diete ipocaloriche. L'orzo tende ad attaccarsi sul fondo, il consiglio è di non mescolare mai la minestra fino alla fine della cottura, per questo meglio tenere il fuoco di cottura al minimo, con coperchio leggermente scostato.
Ingredienti per 4 persone
100 g di orzetto perlato 1 costa di sedano 1 carota 250 g di patate 60 g di ceci 100 ml di latte 1 l e ½ circa di acquaun po' di dado vegetale - sale1 cucchiaio di olio extravergine
Lavate l'orzetto e i ceci, lasciate orzo e ceci in ammollo mentre preparate le verdure. Tagliate a cubetti piccoli le patate, il sedano e la carota. Mettete in pentola a freddo, l'orzo, le verdure tagliate, i ceci. Coprite con l'acqua, aggiungete l'olio, il dado, il sale. Lasciate cuocere con il fuoco al minimo e con coperchio leggermente scostato (10 minuti prima della cottura aggiungete il latte) per circa 50- 60 minuti.

Pane di cereali

Ora che ho una meravigliosa pasta madre, non l'abbandonerò fino a quando non farà caldo... per poi rifarla il prossimo autunno. Per ...

Ora che ho una meravigliosa pasta madre, non l'abbandonerò fino a quando non farà caldo... per poi rifarla il prossimo autunno. Per una buona riuscita della lievitazione con la pasta madre, bisogna essere pazienti. Allora per non sbagliare (dato che sono invece impaziente) preparo l'impasto la sera prima: poi lo metto al fresco tutta la notte coperto; lo riprendo al mattino, modello il formato scelto facendolo lievitare al caldo.
Ingredienti
200 g di pasta madre 180 g circa di latte tiepido 175 g di farina integrale di farro 175 g di farina con multicereali60 g di semi di girasole 40 g di semi di zucca 30 g di sesamo 2 g di semi di coriandolo schiacciati 2 g di semi di finocchio 13 g di sale
Metto nell'impastatrice la pasta madre, verso sopra le farine, il latte, il sale. Aziono la macchina con il gancio a spirale e piano aggiungo il latte tiepido. Lavoro l'impasto, che deve essere abbastanza morbido, fino a quando non "s'incorda" e si stacca dalla ciotola. Lo metto in un contenitore di legno, (dicono che è meglio in quanto il legno favorisce la lievitazione) coperto al freddo. Il giorno dopo, lo riprendo, aggiungo tutti gli aromi e i semi, lo lavoro ancoro un pochino affinché si amalgami tutto bene. Modello 2 pagnotte, le faccio riposare coperte con un panno, finché avranno raggiunto il doppio del volume.
Il forno: preriscaldato a 180 g C° per circa 40 minuti.

Strudel di mele con pasta di Maurizio Santin

Per la semplicità, per la leggerezza, quest'impasto mi ha ricordato molto lo strudel di mia madre. Ho molte ricette di strudel, tutte d...

Per la semplicità, per la leggerezza, quest'impasto mi ha ricordato molto lo strudel di mia madre. Ho molte ricette di strudel, tutte diverse: con più burro, con meno burro, con olio, classica, con sfoglia molto sottile e per questo abbastanza difficile da tirare...Provate tante, ma questa però l'ho trovata facile, veloce e buona. Però il mio ripieno è sempre lo stesso: preparo le mele la sera prima con zucchero, cannella, uvetta e pinoli in modo di espellere il succo di mela eccedente, altrimenti nella cottura uscirà allagandolo. Per ovviare a questo inconveniente, di solito, viene suggerito di mettere pangrattato o biscotti, ma a me non piace: il succo di mela mi è utilissimo per spennellare gli strudel a metà cottura.
Pasta strudel di Maurizio Santin
250 g di farina50 g di burro20 g di zucchero1 uovoacqua tiepida q.b. (5-6 cucchiai da tavola circa)1 pizzico di sale
Per il ripieno
800 g di mele Golden80 g di zucchero60 g di uvetta20 g di pinoli½ cucchiaino di cannella in polvere
Sbucciate e tagliate le mele a pezzettini in una ciotola.Aggiungete l'uvetta, i pinoli, la cannella, lo zucchero, mescolate e mettete da parte coprendo la ciotola.
Setacciate la farina sopra il piano di lavoro e formate una fontana; mettete il sale al centro.A parte mescolate l'uovo con lo zucchero.Sciogliete il burro a bagnomaria (ho usato il microonde).Versate l'uovo con lo zucchero al centro della fontana, unite il burro fuso e cominciate a lavorare con le mani;Poco alla volta aggiungete l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 5-6 cucchiai da tavola).Avvolgete la pasta così ottenuta nella pellicola alimentare e lasciate riposare per 20 minuti (io ho coperto l'impasto con una scodella).
Sistemate sul piano di lavoro un telo da cucina leggermente infarinato e posizionatevi la pasta;Stendetela con un mattarello fino allo spessore di 3 mm, quindi procedete stendendo l'impasto a mano tirando delicatamente dal centro verso l'esterno con il dorso delle mani.
La pasta sarà pronta quando trasparirà la luce; non spaventatevi per la presenza di eventuali buchi o irregolarità: lo strudel, una volta farcito, verrà arrotolato più volte e il ripieno non potrà fuoriuscire.Personalmente come vedete dalle foto e dal video, preferisco non arrotolarlo più volte, ma avvolgere il ripieno lasciando la pasta tutta all'esterno.
Per facilitarmi non faccio mai uno strudel grande, che diventerebbe difficile da gestire, ma due piccoli che cuocerò insieme su di un'unica teglia.