Colazione da Jo

Torta uomo ragno (Spider - Man)

La torta del mio nipotino Simone che compie 3 anni! Come tutti i bambini adora Spyderman, come poteva essere la sua torta se non con ...

La torta del mio nipotino Simone che compie 3 anni!

Come tutti i bambini adora Spyderman, come poteva essere la sua torta se non con il mitico "uomo ragno"?

L'ho preparata assieme alla mamma Genny, confesso che non è facile con queste torte, quando ti cimenti solo una volta all'anno!

La pasta da zucchero è una vera arte, richiede molta manualità ed esperienza, però i bambini impazziscono per queste torte... come si fa a non accontentarli?

Per la base abbiamo usato la torta Madeira al posto del Pan di Spagna, in quanto questa torta non richiede la bagna.
Come primo ripieno uno strato di gelatina di lamponi (ricetta di Sadler QUI
Secondo ripieno uno strato di crema pasticcera + una piccola dose di panna montata, precisamente una crema Chantilly.

Casarecce con broccolo di Bassano e caprino stagionato

Il broccolo di Bassano gode ultimamente di una seconda giovinezza, la varietà è autoctona, ovvero selezionata dalle particolari caratteristi...

Il broccolo di Bassano gode ultimamente di una seconda giovinezza, la varietà è autoctona, ovvero selezionata dalle particolari caratteristiche dell'ambiente: clima mite coltivato su terreno leggero e ben drenato, questo microclima dove cresce anche l'ulivo, si trova nella zona di Bassano del Grappa, Rosà, Pove del Grappa e Cassola.
Più piccolo di quelli normalmente conosciuti, l'ortaggio ha foglie esterne frastagliate di colore verde scuro, un fiore piccolo del diametro di 20 cm dal colore verde molto chiaro. Non c'è un unico broccolo, ma 3 diverse tipologie di coltivazione: precoce, media stagione "bonorivo", media stagione "tardivo".
Confesso che l'ho snobbato per parecchio tempo, non sapevo che anche se piccolo si mangiasse tutto, è stata una vera rivelazione specialmente per il sapore delicato. Ed ecco quindi un piatto di casarecce con il broccolo di Bassano, veloce, facile , visto che l'ortaggio si cuoce insieme alla pasta (10 - 11 minuti circa), ma dal gusto raffinatoUna vera ghiottoneria, non si butta niente, si mangia sia il fiore che le foglie, è dolce, ricco di sapori terraioli, tenero come il burro e questo è bellissimo... in cottura non emana quell' odoraccio da caserma.

Per 4 persone
320 g di caserecce pasta
2 piccoli broccoli di Bassano
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 acciuga sott'olio
olio extravergine di oliva
formaggio caprino stagionato grattugiato grosso
Pulite i broccoli e tagliateli in quarti. La base delle foglie più grosse eliminatele. Fate bollire dell'acqua salata, metteteci i broccoli tagliati e aggiungete la pasta. Nel frattempo, scaldate una padella larga con l'olio di oliva extravergine, 1 spicchio di aglio (di solito uso grattugiarlo così da sapore senza doverselo trovare fra i denti), il filetto di acciuga e il peperoncino.
Lasciate cuocere senza imbiondire l'aglio, poi aggiungete mezzo mestolo d'acqua della pasta, continuate la cottura degli ingredienti per qualche minuto. Spegnete il fuoco e quando la padella calerà di calore aggiungete al liquido un po' di formaggio caprino per formare una salsetta.
La salsetta non deve bollire altrimenti si formeranno dei grumi. Scolate la pasta e buttatela nella padella assieme alla salsa, fate saltare con il resto del formaggio caprino grattugiato.

Castagnole all' arancia al forno

Una variante leggera delle castagnole fritte di Carnevale, da gustare però tutto l'anno. La ricetta non è mia, ma della mia amica ...

Una variante leggera delle castagnole fritte di Carnevale, da gustare però tutto l'anno. La ricetta non è mia, ma della mia amica del blog-Cats and food and rock'n'roll'-a sua volta tratta dal blog-Il pasticcione. Ogni tanto ci scambiamo qualche ricetta interessante o che ci colpisce particolarmente (per la semplicità in questo caso), oppure era programmata da tempo. Torniamo alle deliziose castagnole: sono veloci da preparare, soffici da addentare e profumate d'arancia... non sono forse buone e valide ragioni per precipitarsi in cucina come ho fatto io?
Per circa 25 - 30 castagnole
350 g di farina 150 g di zucchero 100 g di burro 50 ml di latte 2 uova 8 g di lievito per dolci 1 pizzico di sale scorza grattugiata di 1 arancia biologica
Per la bagna all'arancia
300 g di acqua 140 g di zucchero la scorza di un'arancia biologica
Mettete lo zucchero in un pentolino e aggiungete l'acqua, le scorze d'arancia senza la parte bianca, fate bollire qualche minuto fino a far sciogliere lo zucchero senza girarlo. Lasciate raffreddare e togliete le scorze d'arancia.
Per la presentazione
zucchero semolato o di canna pirottini
Mescolate con l'aiuto di una planetaria, la farina, lo zucchero, le uova uno alla volta e poi tutti gli ingredienti fino a formare un impasto bello e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto qualche minuto, quindi con l'aiuto delle mani bagnate fate delle palline grandi come una noce. Disponetele sulla teglia e cuocete a 180°C per 10 - 15 minuti. La mia cottura con i biscotti rimane sempre questa 160°C ventilato 10 minuti... minuto più minuto meno, comunque non devono colorare.Quando le castagnole si saranno raffreddate, immergetele velocemente nella bagna all'arancia, poi passatele nello zucchero semolato.

Bigoli con l'anatra aromatizzata

Piatto tipico vicentino rivisitato. La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli venissero cotti nel brodo prodotto con l'anatra...

Piatto tipico vicentino rivisitato. La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli venissero cotti nel brodo prodotto con l'anatra, quindi conditi con anatra lessata, burro aromatizzato e frattaglie. Oggi semplicemente andiamo dal macellaio e chiediamo un macinato di anatra muta (una specie magra allevata, che avrebbe soppiantato l'anatra del contadino di una volta). L'anatra muta comunque ha un po' di grasso ed è questa la bontà, i bigoli (non sono altro che spaghetti grossi) si intingono e aderiscono bene al sugo. Il ragù d'anatra alla vicentina moderno si prepara come il classico ragù, ma senza il pomodoro, aromatizzato però con bacche di ginepro ed erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone
250 g di macinato d' anatra 320 g di bigoli 1 cipolla 1 spicchio di aglio intero 3 bacche di ginepro olio extravergine di oliva una spruzzata di cognac 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia 1 rametto di timo 2 foglie di alloro sale - pepe
Rosolate la cipolla tagliata fine con l'olio, aggiungete il macinato d’anatra, e fate rosolare bene la carne. Spruzzate con il cognac , aggiungete gli aromi legati con uno spago, le bacche di ginepro e l'aglio . Bagnate con del brodo, salate e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per mezz'ora. Quando il ragù d'anatra sarà cotto togliete l'aglio intero e i rametti degli aromi. Fate bollire i bigoli in abbondante acqua salata.Scolateli al dente e saltateli in padella per qualche minuto con il ragù d'anatra.

Cupcakes all'amaretto e mousse di mandorle

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li p...

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li preparo tendo ad italianizzarli... forse perché quelli originali non li ho mai assaggiati.

Di solito scarto quelli troppo burrosi o esageratamente pannosi.

Oggi però mi sono permessa una delicata mousse di mandorle... altrimenti non si potrebbero chiamare cupcakes!

Ingredienti per 10-12 pirottini

150 g di farina

50 g di amaretti

50 g di farina di mandorle

170 g di zucchero

3 uova

110 g di burro

75 ml di latte

mezzo cucchiaino di lievito

mandorle a fettine

Mescolate le farine e il lievito.

Sbattete il burro fino a renderlo cremoso, aggiungete lo zucchero.

Unite uno alla volta le uova, alternate gli ingredienti asciutti e infine il latte q.b. per rendere un impasto molto morbido.

Riempite fino a ¾ con la pastella i pirottini per muffins.

Cospargete con le mandorle a fettine.

Infornate i pirottini a 180°C per 20 minuti circa... fate la prova stecchino.

Decorate con la mousse di mandorle

Per la mousse di mandorle

50 g di cioccolato bianco

30 g di crema di mandorle 100%

150 g di panna montata

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Unite la crema di nocciole e la panna montata gradualmente, altrimenti smonta.

Ponete in frigorifero e quando la mousse si sarà solidificata mettete in una sa-à-poche e guarnite i cupcakes a piacimento.

Spaghetti alla chitarra e zafferano con sogliole e pomodorini

La chitarra è un attrezzo abruzzese per fare la pasta in casa. Lo chiamano chitarra in quanto ha delle corde di acciaio proprio come u...

La chitarra è un attrezzo abruzzese per fare la pasta in casa. Lo chiamano chitarra in quanto ha delle corde di acciaio proprio come una chitarra musicale: si pone la sfoglia sopra, si fa scorrere il matterello in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline, si passa poi con le dita... gesto come per "suonare un'arpa". La pasta, detta anche tonnarelli, deve avere uno spessore di 3 mm circa, la forma uscirà quadrata. Per fare questa pasta ho usato il grano duro, un uovo e zafferano; per dare la giusta morbidezza ho aggiunto acqua. Di solito i tonnarelli classici sono presentati con sughi di carne o cacciagione, ma la porosità di questi spaghetti permette anche al sugo di pesce di aderire bene con godimento per il palato.
Per gli spaghetti alla chitarra per 2 persone
200 g di farina di grano duro 1 uovo 1 bustina di zafferano diluita in poca acqua Acqua q.b.

In una scodella (o con la planetaria) amalgamate la farina con l'uovo, la bustina di zafferano, poi aggiungete poco alla volta l'acqua necessaria per formare un panetto mediamente morbido e liscio.

Stendete la pasta con il mattarello, poco per volta, in sfoglie dello spessore di 3 millimetri.

Dividete in strisce della dimensione della chitarra e infarinate.

Adagiate la striscia sulla chitarra, passate sopra il mattarello premendo bene in modo di fare cadere i "maccheroni" sul piano sottostante.

Per facilitare la caduta della pasta, ho scoperto di passare il mattarello, prima rotolandolo e poi passando più volte con il mattarello tenendolo fermo.

Per il sugo di sogliola

100 g di filetti di sogliola

1 spicchio di aglio

prezzemolo

salsa di pomodoro

qualche pomodorino ciliegia o datterini

olio extravergine di oliva

poche listarelle di porro

In una capace padella con olio extravergine di oliva, grattugiateci uno spicchio di aglio.

Adagiate i filetti di sogliola, la salsa di pomodoro, i pomodorini e cuocete per qualche minuto girando le sogliole da tutte le parti.

Togliete il pesce sgocciolato dalla padella, sfilettatelo se è intero e rimettetelo nella padella a pezzi grossi.

Lessate la pasta in acqua salata abbondante.

Dopo qualche minuto scolatela al dente e fatela saltare nel sugo per qualche minuto.

Servite nei piatti caldi con prezzemolo tritato.

Gnocchi di polenta al gorgonzola

D'inverno quando fuori nevica e fa freddo, è un piacere preparare la polenta, nel modo classico con una lunga cottura e con il paiol...

D'inverno quando fuori nevica e fa freddo, è un piacere preparare la polenta, nel modo classico con una lunga cottura e con il paiolo di rame. Caratterizzata da una grande versatilità, la polenta si associa a molti sapori. Partendo dalla preparazione di base, si accompagna a tanti piatti diversi: crauti e salsicce, tanti tipi di carne in umido, con il pesce in guazzetto o meglio ancora con seppie e piselli. Se ne avanza, lasciatela raffreddare e il giorno dopo preparate questi prelibati e sfiziosi gnocchi conditi con salsa al gorgonzola.
Ingredienti per 4 persone
400 g di polenta avanzata 1 uovo + 1 tuorlo 150 g di farina Gorgonzola sac à poche usa e getta
Frullate la polenta con le uova. In una terrina amalgamate bene il composto aggiungendo la farina bianca. Fate bollire in un pentolone, abbastanza grande, l'acqua aggiungendoci il sale, quando avrà raggiunto il bollore, riprendete il sac à poche. Con una leggera pressione fate fuoriuscire il composto dalla bocchetta e tagliatelo con una lama bagnata, in modo da realizzare gli gnocchi direttamente sopra la pentola. Aspettate che gli gnocchi tornino a galla e fateli cuocere un paio di minuti. Scolateli e uniteli alla salsa con il gorgonzola. Serviteli caldi cosparsi leggermente di formaggio parmigiano.
Salsa al gorgonzola
100 g di gorgonzola morbido 2 - 3 cucchiai di latte
Mentre fate bollire l'acqua , scaldate un tegame largo da accogliere gli gnocchi, versate il latte e il gorgonzola a pezzetti, fate sciogliere lentamente mescolando.

Ciambella romagnola

La ciambella romagnola, zamblò o brazadela è il dolce più comune e gradito in Romagna. Dolce semplice e gustoso consumato alla fine de...

La ciambella romagnola, zamblò o brazadela è il dolce più comune e gradito in Romagna. Dolce semplice e gustoso consumato alla fine dei pranzi importanti, servita con un buon bicchiere di Albana dolce. Il vero romagnolo la gusta inzuppando la fetta nel vino, in questo modo il sapore è davvero unico, ma che ridere... si rischia di uscirne 'imbariegh'(sbronzo)! Gli ingredienti sono semplici e genuini, accontenta grandi e piccini... graditissima dai bambini a colazione e a merenda. Si chiama ciambella ma non ha il buco, ma può avere forme diverse: ellittica, rotonda e allungata; con lo stesso impasto si possono fare i tortelli farciti con la marmellata. Per la preparazione della forma dei tortelli vi mando al link …Tortelli dolci Per poter essere una buona ciambella deve essere friabile, color paglierino e cosparsa di zucchero in granella.
Ingredienti
400 g di farina 150 g di zucchero 125 g di burro 1 uovo grande + 2 tuorli 70 g di latte circa 1 scorza di limone 8 g di lievito per torte vaniglia
Formate una fontana con la farina, amalgamate nel centro lo zucchero, il sale, il burro morbido, le uova, gli aromi, il lievito, e con prudenza la dose del latte. Amalgamate un composto morbido e se è troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina. Date la forma di una ciambella senza buco, cospargete con granella di zucchero e infornate a 180°C per 30 - 35 minuti.

... e i tortellini farciti con marmellata di mele cotogne

Frittelle con l'uvetta

Fritoe con la crema, coi pomi, de patate, de zucca... queste sono semplicemente frittelle con l'uvetta sultanina e scorze di agrumi...

Fritoe con la crema, coi pomi, de patate, de zucca... queste sono semplicemente frittelle con l'uvetta sultanina e scorze di agrumi... fine del Carnevale!

Ingredienti per circa 30-35 frittelle

150 g di acqua

15 g di burro

110 g di farina

2 uova (115 g senza guscio)

40 g di zucchero

40 g di uvetta

1 scorza d'arancia grattugiata

1 scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino raso di lievito

poca grappa o Rhum

sale

Prima di procedere all'esecuzione della ricetta, mettete a bagno l'uvetta sultanina nella grappa.

In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale.

Unite la farina piano per non fare grumi e cuocete a fuoco lento fino a quando l'impasto non si stacca dalla parete.

Lasciate intiepidire, incorporate una alla volta le uova, le bucce degli agrumi, lo zucchero e l'uvetta sultanina.

Mentre scaldate l'olio fino a 170°C, aggiungete il lievito per dolci, mescolate bene.

Versate aiutandovi con 2 cucchiaini il composto e friggete in olio bollente le frittelle fino a doratura, scolatele e riponetele su carta assorbente, infine cospargetele di zucchero a velo.

Maltagliati fritti di Giovanni Pina

I dolci fritti sono dei veri peccati di gola che caratterizzano rigorosamente il periodo del carnevale. Sono certamente buonissimi, ma q...

I dolci fritti sono dei veri peccati di gola che caratterizzano rigorosamente il periodo del carnevale. Sono certamente buonissimi, ma queste trasgressioni concediamocele per un tempo breve, altrimenti...saranno guai per la salute. Questi maltagliati di Giovanni Pina assomigliano alle frappe o chiacchiere, ma l'impasto tirato ha uno spessore maggiore, quindi si gonfiano facendo una bolla all'interno. Cospargiamoli bene di zucchero a velo, gustiamoli e divertiamoci finché si può...
Ingredienti
200 g di farina W360 - 380 20 g di zucchero semolato 20 g di burro 70 g di uova (1 uovo + 1 tuorlo) 10 g di vino bianco 10 g di liquore all'arancia 4 g di sale olio per friggere
Mescolate impastando la farina, il burro e le uova. Aggiungere poi il vino bianco, il liquore all'arancia e il sale sciolto in poca acqua, fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Stendete la pasta con il mattarello infarinando il tavolo quel tanto che basta per non farla attaccare. Quando avrà raggiunto lo spessore di 2 mm, tagliatela con un coltello a triangoli di varie dimensioni. Scaldate una padella in una pentola capiente un abbondante quantitativo di olio, fino a raggiungere la temperatura di 170°C, quindi tuffatevi i maltagliati e cuoceteli finché acquisteranno un piacevole colore dorato. Prelevateli con una schiumarola, tamponateli con carta assorbente da cucina, attendete che si intiepidiscano e servite cospargendo con abbondante zucchero a velo.

Gocce di mandorle (Muzenmandeln)

Mia sorella mi ha regalato un libro di Patisserie tedesco, ho trovato una frittura di carnevale mai assaggiata: i Mutzenmandeln, Muze(n)...

Mia sorella mi ha regalato un libro di Patisserie tedesco, ho trovato una frittura di carnevale mai assaggiata: i Mutzenmandeln, Muze(n)mandeln o Mandelmutzen. Sono piccoli pasticcini di Carnevale della Renania, regione geografica appartenente alla Germania che si estende su entrambe le rive del Reno. Questi Mutzenmandeln sono di pasta frolla con mandorle, si ritagliano con uno stampino particolare a forma di mandorla, di lacrima o a goccia. Logicamente mi mancava quello stampino speciale che vedrete nella foto in basso, ma con un semplice stampo per biscotti a foglia, tagliando il picciolo, sono riuscita a dare la sembianza proprio di una goccia. Sono biscotti che si friggono in olio bollente come tutti i dolci di Carnevale al mondo, ma io ho voluto provarli pure al forno e con l'aggiunta di scorza d'arancia e limone mi sono piaciuti un sacco. Le dosi le ho ridotte in proporzione esatte, ecco perché i grammi non sono approssimativi.
Ingredienti
202 g di farina 75 g di zucchero 37,5 g di burro sciolto 1 uovo 32,5 g di mandorle macinate 2 g di lievito
Amalgamate il burro con lo zucchero. Aggiungete l'uovo, la farina mescolata con il lievito, le mandorle macinate. Lavorate l'impasto omogeneo e compatto. Lasciatelo 1 ora a riposare in frigorifero coperto. Riprendete l'impasto, stendetelo della grossezza di 1 cm, ritagliate con gli appositi stampini o come ho fatto io con una formina simile a goccia. (io ho usato uno stampino a foglia tagliando poi il picciolo) Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti fino a 170 - 180°C friggete le gocciole fino a quando saranno dorate. Scolate i Muzenmandeln con una schiumarola, adagiateli su una carta che assorba bene l'olio.Quando saranno raffreddati spolverizzateli con poco zucchero a velo.

E queste sono cotte con forno ventilato a 160°C per 10 minuti… l'impasto è lo stesso, ma con aggiunta di scorza di arancio e limone grattugiato.

Torta di carote e zenzero fresco

Questa torta di carote è leggermente diversa dalla solita torta di carote. A dire il vero dovrei chiamarla torta di zenzero, carote e ma...

Questa torta di carote è leggermente diversa dalla solita torta di carote. A dire il vero dovrei chiamarla torta di zenzero, carote e mandorle. Non c'è un grammo di farina e nemmeno di burro o olio, le carote sono cotte a vapore. Da raccomandare lo zenzero fresco, altrimenti casca tutto, il sapore rinfrescante e pungente dello zenzero deve essere deciso, si amalgama molto bene anche con l'essenza di arancio estratto dalla scorza grattugiata. Ho usato una teglia piuttosto larga, in quanto preferivo una torta larga e bassa da cuocere a fuoco lento e moderato.
Ingredienti per una teglia di Ø 24 cm
300 g di carote a vapore 5 uova (300 g) [tuorli e albumi separati] 180 g di farina di mandorle 200 g di zucchero 80 g di zenzero fresco 2 cucchiai di pangrattato 2 arance grattugiate 1 cucchiaino di lievito sale
Pelate e tagliate a rondelle le carote e cuocetele a vapore fino a quando risulteranno morbide. Frullate finemente le carote, 100 g di zucchero e lo zenzero fino a diventare purea. Montate gli albumi. Montate i tuorli con il restante zucchero, unite le scorze grattugiate d'arancia, il c. di lievito, il sale. Riprendete la purea di carote e incorporate delicatamente metà dell'albume montato. Aggiungetelo piano dal basso verso l'alto con una spatola nei tuorli montati a crema. Unite anche il pangrattato e incorporate il tutto sempre delicatamente dal basso verso l'alto. Versate nella teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno moderato a 140-150°C per circa 1 ora e ½ (fate la prova stecchino). Servite la torta di carote e zenzero spolverata con abbondante zucchero a velo.

Tortelli dolci (o mezzelune) con ripieno di cotogne

I biscotti rosa sono spennellati ancora tiepidi con Alchermes e passati nello zucchero semolato Semplici dolcetti che ho rispolverato ...

I biscotti rosa sono spennellati ancora tiepidi con Alchermes e passati nello zucchero semolato

Semplici dolcetti che ho rispolverato per la bizzarra festa del carnevale, ma per me sono delizie per tutte le stagioni; ottimi per le merende dei piccoli, per la colazione del mattino e in Romagna è tradizione gustarli con un buon bicchiere di Albana dolce, a fine pranzo.Questi tortelli risultano friabili e delicati, fatti con una frolla fine, ma i tradizionali romagnoli sarebbero più rustici, cioè si usa lo stesso impasto del ciambellone... ricetta che posterò più avanti. Io conosco solo quelli romagnoli, ma si trovano ricette in diverse regioni italiane, ognuno con la sua variante.

Per il ripieno ho usato una marmellata bella consistente come questa di mele cotogne fatta da me,Marmellata di mele cotogne,ideale per questo tipo di biscotto, non deborda e non umidifica troppo.

Ingredienti
330 g di farina 130 g di zucchero 100 g di burro 1 uovo+1 tuorlomezza bustina di lievito scorza grattugiata limone 1 pizzico di sale
Formate una fontana con la farina, amalgamate nel centro lo zucchero, il sale, il burro morbido, le uova, gli aromi e il lievito. Unite la farina impastando velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare e se fate i tortelli dopo qualche ora tenetelo in frigorifero o in un posto non riscaldato. Stendete la pasta sul piano infarinato e ritagliate dei dischi di cm 7 - 8 di diametro con un coppapasta o con un bicchiere. Farcite con la confettura che preferite e ripiegate in due parti premendo bene la chiusura. Mettete i tortelli in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 150 - 160°C per circa 10 minuti con il ventilato, altrimenti a 180°C con il tradizionale fino a quando saranno leggermente dorati. Non tutti i forni sono uguali, quindi regolatevi con i tempi e la temperatura che usate sempre per i biscotti.

Baciotti di Giovanni Pina

Di solito con gli avanzi degli albumi faccio "la torta ai bianchi d'uovo dell'Agnese " Torta di mandorle , però la f...

biscotti di mandorle e albumi di Giovanni Pina

Di solito con gli avanzi degli albumi faccio "la torta ai bianchi d'uovo dell'Agnese "Torta di mandorle, però la farina di mandorle non bastava, quindi ho cercato un'alternativa. Sfogliando un libro del grande maestro pasticciere Giovanni Pina sono stata attirata da strani biscotti detti "baciotti". Ho cercato sul Web se qualcuno li avesse provati ma ho trovato il deserto... ecco nessuno ha avuto l'idea di cimentarsi, un motivo per sfidare le mie capacità. È risaputo che quando, noi comuni mortali, ci misuriamo con i dolci di Alta pasticceria è possibile scontrarsi con la diversità dei prodotti impiegati e poi i forni casalinghi non hanno la stessa efficienza del forno tecnologico di una pasticceria... quest'ultimo è quello che mi fa più paura. Osservando gli ingredienti ho notato che avrei avuto troppo poche armelline, solo 8 g (per chi non lo sapesse sono le mandorle raccolte dal nocciolo delle albicocche); visto però i consigli che dava Giovanni Pina (riportati sotto), le ho sostituite con pinoli e pistacchi. La farina di mandorle l'ho aggiunta in quanto temevo che un impasto troppo morbido e umido, non avrebbe tenuto bene i baciotti; forse non sono riuscita a frullare in modo impeccabile la frutta secca come consigliava il libro... La ricetta non è mia quindi posso tranquillamente asserire che sono buonissimi!... Sì perché mio marito mi ammonisce sempre dicendo: "chi si loda s'imbroda".
Ingredienti
115 g di mandorle 115 g di armelline (8 g di armelline + 62 g di pinoli + 45 di pistacchi) 490 g di zucchero 135 g di albumi 35 g di farina di mandorle (aggiunte da me) 2 scorze d'arancia grattugiate 1 scorza di limone grattugiata bacca di vaniglia ½ polpa
(Ricetta originale di Giovanni Pina)
mandorle g 125 armelline (mandorle amare) g 125 zucchero semolato g 550 arancia ½ (la scorza grattugiata) limone ½ (la scorza grattugiata) mandarino 1 (la scorza grattugiata) bacca di vaniglia ½ polpa
Frullate le mandorle e il resto di frutta secca con lo zucchero formando una polvere molto sottile. (se mettete la frutta secca nel congelatore mezz'ora, sarà più facile ottenere una polvere più asciutta) Aggiungete l'albume e gli aromi alla polvere ottenuta, mescolando dolcemente fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Formate delle mezze sfere con una tasca da pasticcere a bocchetta liscia da 10 mm, e ponete su teglie antiaderenti o rivestite di carta da forno; lasciate riposare in un luogo asciutto per 24 ore. Il giorno dopo cospargetele di zucchero a velo e rompete la crosticina che si sarà formata pressandole delicatamente con le dita: spingete dal basso verso l'alto, dando più "slancio" possibile. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C (165°C se il forno è ventilato) con la valvola o lo sportello ben chiusi, per 16 minuti.
Consigli di Giovanni Pina: per togliere la sensazione di amarognolo data dalle mandorle amare, potete sostituirle anche parzialmente con altra frutta secca oleosa (nocciole, pistacchi o pinoli). Inoltre potete aromatizzare questo impasto aggiungendo 10 g di cacao, 25 g di albume e la scorza di un'arancia, ogni 500 g di impasto base.
Note di Jo: lasciateli raffreddare prima di toglierli delicatamente con una spatola dalla placca e attenzione con la cottura del forno, per me 16 minuti erano troppi.

Mostaccioli rustici alle noci e pistacchi

I mostaccioli sono dolci caserecci del Sud Italia, di solito con miele, noci, cannella o nel napoletano ricoperti di cioccolato. ...

I mostaccioli sono dolci caserecci del Sud Italia, di solito con miele, noci, cannella o nel napoletano ricoperti di cioccolato.

Questi sono molto semplici e rustici, veramente caserecci.

Assaggiandoli ho pensato che sarebbero ottimi come barrette energetiche per chi fa molto sport, per chi necessita di qualche sostegno sostanzioso e a portata di mano durante la fatica.

Non avrei mai detto... ma questi biscotti così grossolani sono sorprendenti, sono più buoni che belli!

Ingredienti
200 g di farina 230 g di gherigli di noci 70 g di pistacchi 270 g di miele1/3 di tazza di olio extravergine 1 scorza d'arancia grattugiata
Pestate grossolanamente i gherigli di noci e i pistacchi. Prendete una ciotola capiente, versate la frutta secca, unite il miele e mescolate bene. Aggiungete l'olio di oliva e alla fine gradatamente la farina. Amalgamate bene e lasciate riposare. Riprendete l'impasto, versatelo sulla spianatoia, cercate di tenerli insieme con le mani, in quanto tendono a rompersi e fate un cilindro non troppo grosso. Dividetelo e appiattite leggermente il primo rotolo. Tagliatelo di sbieco e con delicatezza trasferite i mostaccioli sulla placca foderata con carta da forno. Ripetete il lavoro con il secondo rotolo. Infornate 10 minuti a 160°C con forno ventilato, altrimenti a 180°C con forno statico (regolatevi con la temperatura che di solito cuocete i biscotti).Lasciateli raffreddare prima di toglierli delicatamente dalla placca.