Colazione da Jo

Maltagliati di grano saraceno, pancetta, asparagi e tarassaco

Piatto rustico, gustoso e primaverile. Il tarassaco o dente di leone lo troverete facilmente in campagna nei prati non coltivati; cerca...

Maltagliati di grano saraceno, pancetta, asparagi e foglie di tarassaco

Piatto rustico, gustoso e primaverile.
Il tarassaco o dente di leone lo troverete facilmente in campagna nei prati non coltivati; cercateli, sarà una buona scusa per passeggiare e osservare la natura che si risveglia.Bene come accompagnamento la pancetta , questa volta a fettine e non a tocchetti, che darà un sapore particolare al piatto e... gli asparagi? sono facoltativi... se non ne avete pazienza.

Ingredienti per 2 persone
100 g di tarassaco lessato 5 minuti 6 fette di pancetta 2 asparagi 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
formaggio grattugiato o pecorino
Per i maltagliati
125 g di farina 75 g di grano saraceno 2 uova 1 cucchiaio di olio extravergine
Lavorate tutti gli ingredienti per la pasta e fate un impasto omogeneo e liscio. Tirate l'impasto a mano o con la sfogliatrice e tagliate i maltagliati larghi e irregolari dalla parte più stretta del rettangolo. Preparate la salsa spremendo l'aglio nell'olio, unite le fette di pancetta intere, fate insaporire senza bruciare l'aglio qualche minuto, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e alla fine il tarassaco con mezzo mestolo di acqua della pasta e una noce di burro, aggiustate di sale. Lasciate cuocere 5 minuti. Cuocete i maltagliati in acqua salata, scolateli e versateli nella padella della salsa. Mantecare con formaggio grattugiato e servire ben caldi.

Torta di datteri

Due volte ho provato a fare la Stycki Date famosa: dolce di datteri inglese mezza torta e mezzo pudding. Come sapore era buonissima, ...

Due volte ho provato a fare la Stycki Date famosa: dolce di datteri inglese mezza torta e mezzo pudding. Come sapore era buonissima, ma non sono riuscita a dargli un aspetto degno di essere fotografata. Probabilmente difficile indovinarne la cottura; difficile capire quando la cottura è giusta essendo cake e pudding insieme, e poi... sono quelle ricette classiche che bisognerebbe averle viste e assaggiate almeno una volta. Così ho optato per la via di mezzo con qualche accorgimento prendendo il sapore della Sticki Date(la mia ricetta prevedeva datteri - zenzero e mela verde), ho aggiunto più uova, tolto il burro(gli inglesi lo usano in notevoli quantità ) e usando la farina di mandorle per farne una torta più compatta. Chiedevo che rimanesse morbida, gradevolmente appiccicosa e ricca di aromi, ecco ci siamo.
Ingredienti
200 g di datteri denocciolati 150 g di farina di mandorle 2 cucchiai di farina autolievitante 1 uovo intero 4 tuorli d'uovo 4 albumi 180 g di zucchero 30 g di zenzero fresco 1 mela verde scorza grattugiata di limone vaniglia
Mettete i datteri in una terrina e copriteli d'acqua bollente. Montate gli albumi e teneteli in frigorifero. Scolate i datteri, tritateli nel mixer con lo zenzero, 1 uovo e la mela verde. Sbattete a schiuma i tuorli con lo zucchero. Incorporate i datteri, le farine, la scorza di limone, la vaniglia e gli albumi a neve molto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nello stampo imburrato e cuocete per 45-50 minuti a 170 -180°C. Lasciate raffreddare e toglietela dallo stampo, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta alla fragranza di limone d'Amalfi (Cake with Amalfi's lemon fragrance )

Un sofficissimo e fresco Pan di Spagna farcito con la delicatissima crema aromatizzata al limone. Torta deliziosa, elegante dai col...

2 fette di torta di limone e crema di limone

Un sofficissimo e fresco Pan di Spagna farcito con la delicatissima crema aromatizzata al limone.

Torta deliziosa, elegante dai colori tenui , morbida e ricca di aromi.
L'aroma è ricavato soprattutto dalle scorze di limone grattugiate, ecco perché sono consigliati i limoni d'Amalfi; oppure usate limoni non trattati ma mi raccomando... fragranti!

Ideale per un'occasione importante.

Ingredienti (per stampo di diametro cm 23)
Per il Pan di Spagna (di L. Montersino)
250 g di uova senza guscio 175 g di zucchero 150 g di farina 00 50 g di fecola 1 bacca di vaniglia bourbon
In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45 gradi C. Mettete nella planetaria le uova scaldate e, aiutandovi con la frusta montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate il composto ottenuto, immediatamente nello stampo imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 190 gradi C per 20 minuti circa (però ogni forno è diverso, quindi regolatevi con il vostro)

Per la bagna al limone

100 ml di acqua

50 g di zucchero

scorzette di 2 limoni non trattati (meglio limoni d'Amalfi)

1 cucchiaino di limoncello

In un pentolino mettete l'acqua, lo zucchero e le scorzette di limone, lasciate a bagno 10 minuti.

Fate bollire fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.

Fate raffreddare, unite il limoncello.

Per la crema fragranza di limone

500 g di mascarpone

3 tuorli

125 g di zucchero

scorza di 1 limone grattugiata

succo di 1 limone

2 fogli di gelatina.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino montate i tuorli con parte dello zucchero fino renderli spumosi, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il succo di limone.

Aggiungete il resto dello zucchero, fate cuocere i tuorli a bagnomaria con lo stesso procedimento della crema inglese.

Togliete dal fuoco e unite la gelatina mescolando per farla sciogliere.

Fate raffreddare.

Montate gli albumi a neve.

Ora quando tutto si sarà raffreddato, in una terrina a parte, incorporate alla crema un po' di mascarpone e un po' di albumi montati, mescolate delicatamente e continuate a incorporare fino a esaurimento, mescolate dal basso verso l'alto con un cucchiaio leccapentole.

Procedimento

Tagliate in 3 dischi il pan di spagna, bagnate il primo disco con la bagna al limone, spalmatelo di crema al profumo di limone, coprite con il secondo disco, spruzzate la bagna e di nuovo con la crema.

Chiudete con il terzo disco, bagnatelo e coprite con la crema rimasta e mandorle a lamelle tostate.

Pici con cavolo riccio rosso (Kale), aglio ursino e peperoncino

Ho scoperto che il cavolo riccio(in inglese Kale), è straordinariamente ricco di sostanze nutritive. Contiene in proporzione più calcio di u...

Ho scoperto che il cavolo riccio(in inglese Kale), è straordinariamente ricco di sostanze nutritive.Contiene in proporzione più calcio di un bicchiere di latte e più vitamina C persino dell'arancia.Ha significative concentrazioni di beta-carotene, proteine, ferro e vitamine del gruppo K, A, E e B... contiene acido folico, potassio, manganese, magnesio, acidi grassi essenziali Omega 3, numerosi antiossidanti e fibre.E alloro mangiamo più cavoli di qualunque specie...Personalmente ho pensato di abbinarlo ai pici toscani fatti a mano e poi conditi con cavolo rosso riccio, aglio Ursino e peperoncino.
Ingredienti per i pici (2 persone)
140 g di farina bianca 060 g di farina di grano duro100 ml di acqua tiepida circa1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciate riposare 20 minuti ben coperto.Stendete la sfoglia ad uno spessore di mezzo cm circa.Tagliate delle striscioline di 1 cm e arrotolatene una fra le mani filando il picio sottile ed uniforme.
Ingredienti condimento
300 g di cavolo riccio1 mazzetto di aglio Ursino (se non trovate l'aglio Ursino va bene mezzo spicchio di aglio)1 peperoncino3 cucchiai di olio extravergine di olivaPecorino grattugiato (ho usato formaggio di Fossa)
Lavate le verdure e scolatele.In un tegame dove cuocerete i pici, tuffate il cavolo riccio per 1 minuto circa.Tagliate l'aglio Ursino, mettetelo in padella con olio extravergine di oliva e il peperoncino, unite il cavolo riccio e fatelo cuocere qualche minuto aggiungendo acqua della pasta se troppo asciutto.Fate cuocere i vostri pici nell'acqua bollente salata, prelevateli con un forchettone o scolapasta, saltateli nel il cavolo riccio , l'aglio Ursino e il peperoncino.Aggiungete il pecorino, olio se serve, mescolate bene e serviteli caldi.

Canestrelli liguri

Questi bellissimi, fragranti biscotti a forma di fiore sono tipici della Liguria e del Piemonte. La versione piemontese si distingue...

Biscotti canestrelli con zucchero a velo

Questi bellissimi, fragranti biscotti a forma di fiore sono tipici della Liguria e del Piemonte. La versione piemontese si distingue per l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto. I canestrelli liguri sono più semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova),ma altrettanto buoni e friabili . Prelibatezze da gustare in ogni momento della giornata, magici a colazione e a merenda. Deliziosi accompagnati da caffè... perfetti con il Tè.
Ingredienti

250 g di farina 125 g di burro ammorbidito 125 g di zucchero a velo 1 uovo vaniglia scorza di 1 limone

Zucchero a velo per spolverare
Montate il burro con lo zucchero a velo. Incorporate l'uovo, la scorza di limone. Quando l'uovo è completamente assorbito, unite la farina e fate una palla liscia e omogenea. Fate riposare in frigorifero qualche ora. Stendete l'impasto di circa 5-6 mm di spessore e tagliate i biscotti con l'apposita formina. Per fare il buco in mezzo usate lo snocciolatore per mele. Sistemateli sulla placca foderata con carta da forno ben distanziati. Cuocete con forno ventilato a 160°C per 10-11 minuti circa.Spolverizzate con lo zucchero a velo.