Colazione da Jo

Pasticcio di polenta con ragù d'anatra e Bastardo del Grappa

Questo piatto è perfetto per usare gli avanzi di polenta; se avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta il giorno precedente. Ric...

Questo piatto è perfetto per usare gli avanzi di polenta; se avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta il giorno precedente.

Ricetta come fare la polenta classica con il paiolo: QUI

Questa ricetta sarebbe appagante nelle giornate fredde e nevose della stagione invernale.

Il ragù d'anatra è un'alternativa, più rustica, poi la lunga cottura amalgama egregiamente i sapori, ottimo condimento assieme ai formaggi per una polenta al forno.

Il Morlacco e il Bastardo sono due formaggi prodotti esclusivamente nel territorio del Grappa, tra pascoli, valli e sentieri di straordinaria bellezza; la varietà di erbe e fiori della zona esaltano il sapore dei due formaggi.

La storia del Bastardo del Grappa corre parallela a quella del formaggio Morlacco.

Il nome deriva dal fatto che il Bastardo veniva prodotto quando le condizioni ambientali e il modificarsi delle erbe del pascolo (per effetto dell’avanzare della stagione) caratterizzavano in maniera particolare il latte e non poteva essere trasformato in Morlacco.

Il casaro produceva quindi un formaggio sempre diverso, talvolta ispirandosi alla lavorazione dell’Asiago e talvolta al Montasio.

Per 4 personeIngredienti per il pasticcio

polenta avanzata a fettine sottili
ragù d'anatra
formaggio tipo fontina o formaggi di malga semi stagionati(io ho usato il Bastardo del Grappa)
besciamella
formaggio parmigiano
un po' di salsa di pomodoro
e se non avete avanzi di polenta preparatela il giorno prima.

Preparate il ragù d'anatra il giorno prima: si può anche congelare... 250 g di macinato d' anatra

1 cipolla

1 spicchio di aglio intero

olio extravergine di oliva

vino rosso corposo

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

sale - pepe

Rosolate la cipolla tagliata fine con l'olio, aggiungete il macinato d'anatra, e fate rosolare bene la carne.

Spruzzate con il vino rosso, aggiungete gli aromi e l'aglio.

Bagnate con del brodo, salate e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per un'ora.

Quando il ragù d'anatra sarà cotto togliete l'aglio intero e i rametti degli aromi.

Per la salsa besciamella

30 g di burro

30 g di farina

500 g di latte

sale

Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.

Versate il latte freddo o caldo tutto in una volta continuando a sbattere con una frusta in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.

Salate e amalgamate e mettete da parte.

Procedimento:Tagliate la polenta a fettine sottili.Tagliate il formaggio a tocchetti.

In una teglia per lasagne spargete un po' di besciamella.

Coprite con uno strato di polenta.

Cospargete con ragù, formaggio a vostro piacimento e parmigiano.

Fate uno strato... o più strati se avete polenta a sufficienza; finite con besciamella e macchiate con salsa di pomodoro.

Gratinate al forno fino a doratura (200°C ventilato + statico per circa 25-30 minuti)

Prima di impiattare, per facilitare il taglio, lasciatela raffreddare 5 minuti circa.

Pasticcio di polenta con ragù d'anatra e formaggio

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Un fiore d'inverno nel piatto, il fiore che si mangia... così è chiamato per la bellezza, per la delicatezza del gusto, amato molto dai...

Piatto con radicchio e ceci cotto al cartoccio

Un fiore d'inverno nel piatto, il fiore che si mangia... così è chiamato per la bellezza, per la delicatezza del gusto, amato molto dai cuochi che lo usano anche per guarnire.Il radicchio tardivo di Treviso è molto versatile per preparare svariate ricette: protagonista nei risotti, nelle lasagne, come ripieno nelle crespelle, scottato alla griglia, nelle paste, crudo nelle insalate e in molte altre ricette... tantissime!Viene seminato durante l'estate, ma è con il freddo dell'inverno che le foglie si tingono di rosso.I cespi sviluppati sono poi fatti vegetare in condizioni particolari, in assenza di luce come fase di imbiancamento e immersi in acqua di risorgiva fino al colletto.Il radicchio così diventa bianco, croccante, leggermente amarognolo e polposo.La salvia darà al radicchio un sapore particolare... cotto al cartoccio con ceci e scorzonera bianca per unire i sapori, ma il protagonista sarà lui:il fiore d'inverno.
Ingredienti per 4 persone4 piccoli cespi di radicchio di Treviso2 radici scorzonere bianche100 g di ceciuna cipolla di Tropea1 spicchio di aglio2 grandi rametti di salvia (abbondare)olio extravergine di olivasale-pepe

Mettete in ammollo i ceci la sera prima.

Quindi cuoceteli in acqua senza sale(i legumi non vanno mai salati nella cottura), fino a quando risulteranno teneri.

Pelate la scorzonera, tagliatela a tocchetti e cuocetela coprendola d'acqua.

Scaldate l'olio in una padella, unite l'aglio intero.

Rosolate il radicchio da ambo le parti, salate.

Togliete l'aglio.

Prendete un tegame da forno, fate un cartoccio (o più cartocci individuali) con un foglio di alluminio.

Adagiate il radicchio con la salvia, i ceci, la scorzonera bianca, la cipolla, regolate di sale e pepe e irrorate con poco olio di oliva.

Chiudete bene il cartoccio e mettetelo in forno a 180°C per 10-15 minuti.

Frittelle di mele con crema alla vaniglia

Dolce tipico del Trentino Alto Adige, regione famosa per l'abbondanza di mele ivi coltivate. Le frittelle di mele sono adatte anche come...

Frittelle di mele servite con crema alla vaniglia

Dolce tipico del Trentino Alto Adige, regione famosa per l'abbondanza di mele ivi coltivate.Le frittelle di mele sono adatte anche come dolce di Carnevale.Si può sostituire il latte con la birra. Se fritte vi sembrano pesanti, si possono cuocere al forno sopra una carta oleata.Ricetta facile e veloce da assaporare soprattutto calde e accompagnate con crema alla vaniglia.

Ingredienti:3 mele Golden o Renette2 uova50 g di fecola50 g di farina biancalatte q.b.1 cucchiaio abbondante di zuccherocannella, rhumscorza di limone1 cucchiaino di lievitoolio per friggere
Sbucciate le mele e togliete il torsolo con l'apposito attrezzo. Tagliate le mele a rondelle di circa 1 cm di spessore.Bagnatele con limone e rhum, zucchero e cannella.Mettete da parte e lasciate riposare.Montate a neve gli albumi.Montate i tuorli con lo zucchero rimasto.Incorporate le farine, aggiungete il latte, il lievito e gli albumi (deve risultare una pastella densa e cremosa).Passate le mele nella pastella e friggetele in olio bollente poche alla volta.Sgocciolatele e ponetele su carta assorbente.
Per la crema alla vaniglia250 g di latte60 g di zuccherozucchero vanigliato3 tuorli1 cucchiaio di fecola di patate1 cucchiaio di fecola di risopanna montata1 scorza di limone
Portate ad ebollizione il latte con 2 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e un pizzico di sale.Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete le fecole.Incorporate poco alla volta il latte e cuocete qualche minuto, frustate velocemente per non fare i grumi.Lasciate raffreddare, quindi unite la panna montata.
Servite le frittelle di mele ben calde, spolverizzate con zucchero a velo e accompagnatele con la crema.

Stroscia

Ho trovato questa ricetta nel libro di Edoardo Raspelli: "l'Italia in tavola" (ricetta di "da Delio")e per poterla ...

Ho trovato questa ricetta nel libro di Edoardo Raspelli: "l'Italia in tavola" (ricetta di "da Delio")e per poterla assaporare non mi rimaneva che mettermi alla prova. Le dosi le ho adattate alla teglia di diametro 24 cm.
Una ricetta antica nata precisamente a Pietrabruna (Liguria), dove gli ulivi e l'olio non mancano.
Assaggiandola ho trovato una forte similitudine con la sbrisolona, consistenza friabile e croccante, dal sapore semplice come i dolci di una volta. La differenza è nell' utilizzo di un ingrediente: olio extravergine di oliva al posto del burro. Un tocco in più è dato dalle erbe aromatiche presenti nel vermouth.
La stroscia (dal verbo stosciare che in ligure significa rompere o strappare ) non si taglia a fette, ma la si deve rompere in pezzi… inevitabili le cadute delle briciole sul pavimento mentre si gusta.
È ottima come merenda, a colazione o per spuntini.Ingredienti per una teglia ø cm 24
330 g di farina100 g di zucchero1 limone non trattato60 ml di vermut160 g di olio oliva
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro.Incorporatevi l'olio, lo zucchero, la scorza di limone e cominciate ad impastare.Aggiungete man mano il vermut fino ad ottenere un composto omogeneo ma piuttosto friabile.Formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti minimo.Stendete la pasta in uno stampo in uno strato uniforme di circa 1cm di spessore.Formate dei piccoli incavi con le dita e cospargete con zucchero semolato.Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti finché la stroscia sarà uniformemente dorata in superficie.Lasciate intiepidire e servite.

o Mozzone 'e candela con broccoli di Bassano baby

Questo primo piatto è veramente originale e unico, per i broccoli e per il tipo di pasta: la pasta ha la caratteristica forma liscia e cili...

Pasta corta con broccoli nani di Bassano d. G.

Questo primo piatto è veramente originale e unico, per i broccoli e per il tipo di pasta: la pasta ha la caratteristica forma liscia e cilindrica come un mozzicone di candela, chiamata proprio così o mozzone 'e candela... per me è stata una sorpresa! I broccoletti di Bassano piccolissimi, li ho trovati dal contadino a km 0, erano gli ultimi raccolti per fare posto alle nuove semine, li ho chiamati baby perché erano grandi come i broccoletti di Bruxelles...davvero piccoli, però gustosissimi, li ho lasciati interi per non rovinarli.
IngredientiPasta corta 'o Mozzone 'e candelabroccoli di Bassano1 spicchio di aglio1 peperoncino1 acciuga sott'olioolio extravergine di olivapecorino romano scaglie
Pulite i broccoletti. Tenete le foglie tenere.Fate bollire dell'acqua salata.Nel frattempo, scaldate una padella larga con l'olio di oliva extravergine, 1 spicchio di aglio (di solito uso grattugiarlo, così da sapore al piatto senza doverselo trovare fra i denti), il filetto di acciuga e il peperoncino.Lasciate cuocere senza imbiondire l'aglio, unite i broccoletti, aggiungete mezzo mestolo d'acqua della pasta, continuate la cottura degli ingredienti per qualche minuto con coperchio.Scolate la pasta e buttatela nella padella assieme ai broccoletti, fate saltare con una parte di pecorino. Servite con scaglie di pecorino romano.

Pasta corta condita con broccoli di Bassano