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Confettura extra di fragole
Siamo nella stagione delle fragole, meglio non farci mancare una confettura fatta in casa con i pezzettini di fragole all'interno, un pi...
Siamo nella stagione delle fragole, meglio non farci mancare una confettura fatta in casa con i pezzettini di fragole all'interno, un piacere per gli occhi e per il palato.
Le conserve di fragole hanno il difetto di rimanere un po' liquide, ecco il segreto per addensarle al punto giusto, senza doverle bollire a lungo: mela grattugiata (contiene pectina) e poco agar-agar.
Se non avete il bilancino per pesare sotto il grammo, ho messo una foto con la dose sul cucchiaino.
In pochi sanno che le vere '
marmellate
' sono esclusivamente quelle fatte con gli agrumi: arance, limoni, mandarini, cedro, pompelmo o bergamotto.
Le confetture invece possono essere preparate con qualsiasi tipo di frutta fresca di stagione... e la differenza fra confettura e confettura extra?
Nel caso della confettura basta il 35% di polpa, nella confettura extra la percentuale di frutta deve superare il 45% del totale.
Ingredienti
900 g di fragole
500-600 g di zucchero
1 mela
0,50 g di agar-agar
Lavate e tagliate a pezzettini piccoli le fragole.
Unite lo zucchero e lasciate macerare per qualche ora o tutta la notte in frigorifero.
Mettete le fragole sul fuoco al minimo e fate bollire mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo frullate la mela tagliata e sbucciata.
Unitela al composto mescolando e quando il bollore delle fragole si fa un po' rumoroso (circa 30-40 minuti) aggiungete l'agar-agar sciolto in poca acqua fredda (fate attenzione e mescolate subito altrimenti possono formarsi i grumi).
Lasciate bollire 2 minuti e ancora bollente invasate.
Fate raffreddare.
Consiglio di porre la confettura in frigorifero per poterla consumare entro qualche mese.
dose con cucchiaino da tè
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Risotto di orzetto allo zafferano e erba cipollina
Consiglio l' orzetto perlato . Si cucina in meno tempo rispetto all'orzo integrale e ha il vantaggio di non aver bisogno di un lungo...
Consiglio l'
orzetto perlato
. Si cucina in meno tempo rispetto all'orzo integrale e ha il vantaggio di non aver bisogno di un lungo ammollo.
Certo, con la raffinazione i valori nutrizionali leggermente diminuiscono, ma lo propongo in ogni caso, poiché è un ottimo remineralizzante, depurativo e facilmente digeribile per chi soffre di gastriti.
La cottura è peraltro più lunga del classico risotto(40-45 minuti).
Prima di cucinarlo va lavato sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
Il piatto é semplice, rustico, un'alternativa per chi ama i cereali poveri (ma non di valori alimentari) antichi di montagna.
Ingredienti per 4 persone
300 g di orzo perlato
brodo vegetale
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
una bustina di zafferano
erba cipollina
80 g di parmigiano reggiano
olio e burro
Preparazione
Tagliate lo scalogno a dadini e soffriggetelo in olio extravergine. Aggiungete l'orzo perlato, lasciate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando l'orzo sarà al dente (circa 40 minuti circa).
Dopo 30 minuti unite lo zafferano; attenzione l'orzetto si attacca facilmente sul fondo del tegame, quindi mescolate spesso.
A cottura ultimata aggiustate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano.
Cospargete con erba cipollina e servite.
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Pasticcio di polenta con ragù d'anatra e Bastardo del Grappa
Questo piatto è perfetto per usare gli avanzi di polenta; se avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta il giorno precedente. Ric...
Questo piatto è perfetto per usare gli avanzi di polenta; se avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta il giorno precedente.
Ricetta come fare la polenta classica con il paiolo:
QUI
Questa ricetta sarebbe appagante nelle giornate fredde e nevose della stagione invernale.
Il ragù d'anatra è un'alternativa, più rustica, poi la lunga cottura amalgama egregiamente i sapori, ottimo condimento assieme ai formaggi per una polenta al forno.
Il Morlacco e il Bastardo sono due formaggi prodotti esclusivamente nel territorio del Grappa, tra pascoli, valli e sentieri di straordinaria bellezza; la varietà di erbe e fiori della zona esaltano il sapore dei due formaggi.
La storia del Bastardo del Grappa corre parallela a quella del formaggio Morlacco.
Il nome deriva dal fatto che il Bastardo veniva prodotto quando le condizioni ambientali e il modificarsi delle erbe del pascolo (per effetto dell’avanzare della stagione) caratterizzavano in maniera particolare il latte e non poteva essere trasformato in Morlacco.
Il casaro produceva quindi un formaggio sempre diverso, talvolta ispirandosi alla lavorazione dell’Asiago e talvolta al Montasio.
Per 4 persone
Ingredienti per il pasticcio
polenta avanzata a fettine sottili
ragù d'anatra
formaggio tipo fontina o formaggi di malga semi stagionati(io ho usato il Bastardo del Grappa)
besciamella
formaggio parmigiano
un po' di salsa di pomodoro
e se non avete avanzi di polenta preparatela il giorno prima.
Preparate il ragù d'anatra il giorno prima:
si può anche congelare...
250 g di macinato d' anatra
1 cipolla
1 spicchio di aglio intero
olio extravergine di oliva
vino rosso corposo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
sale - pepe
Rosolate la cipolla tagliata fine con l'olio, aggiungete il macinato d'anatra, e fate rosolare bene la carne.
Spruzzate con il vino rosso, aggiungete gli aromi e l'aglio.
Bagnate con del brodo, salate e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per un'ora.
Quando il ragù d'anatra sarà cotto togliete l'aglio intero e i rametti degli aromi.
Per la salsa besciamella
30 g di burro
30 g di farina
500 g di latte
sale
Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.
Versate il latte freddo o caldo tutto in una volta continuando a sbattere con una frusta in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.
Salate e amalgamate e mettete da parte.
Procedimento:
Tagliate la polenta a fettine sottili.
Tagliate il formaggio a tocchetti.
In una teglia per lasagne spargete un po' di besciamella.
Coprite con uno strato di polenta.
Cospargete con ragù, formaggio a vostro piacimento e parmigiano.
Fate uno strato... o più strati se avete polenta a sufficienza; finite con besciamella e macchiate con salsa di pomodoro.
Gratinate al forno fino a doratura (200°C ventilato + statico per circa 25-30 minuti)
Prima di impiattare, per facilitare il taglio, lasciatela raffreddare 5 minuti circa.
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c
Un fiore d'inverno nel piatto, il fiore che si mangia... così è chiamato per la bellezza, per la delicatezza del gusto, amato molto dai...
Un fiore d'inverno nel piatto, il fiore che si mangia...
così è chiamato per la bellezza, per la delicatezza del gusto, amato molto dai cuochi che lo usano anche per guarnire.
Il radicchio tardivo di Treviso
è molto versatile per preparare svariate ricette: protagonista nei risotti, nelle lasagne, come ripieno nelle crespelle, scottato alla griglia, nelle paste, crudo nelle insalate e in molte altre ricette... tantissime!
Viene seminato durante l'estate, ma è con il freddo dell'inverno che le foglie si tingono di rosso.
I cespi sviluppati sono poi fatti vegetare in condizioni particolari, in assenza di luce come fase di imbiancamento e immersi in acqua di risorgiva fino al colletto.
Il radicchio così diventa bianco, croccante, leggermente amarognolo e polposo.
La salvia darà al radicchio un sapore particolare... cotto al cartoccio con ceci e scorzonera bianca per unire i sapori, ma il protagonista sarà lui:
il fiore d'inverno.
Ingredienti per 4 persone
4 piccoli cespi di radicchio di Treviso
2 radici scorzonere bianche
100 g di ceci
una cipolla di Tropea
1 spicchio di aglio
2 grandi rametti di salvia (abbondare)
olio extravergine di oliva
sale-pepe
Mettete in ammollo i ceci la sera prima.
Quindi cuoceteli in acqua senza sale(i legumi non vanno mai salati nella cottura), fino a quando risulteranno teneri.
Pelate la scorzonera, tagliatela a tocchetti e cuocetela coprendola d'acqua.
Scaldate l'olio in una padella, unite l'aglio intero.
Rosolate il radicchio da ambo le parti, salate.
Togliete l'aglio.
Prendete un tegame da forno, fate un cartoccio (o più cartocci individuali) con un foglio di alluminio.
Adagiate il radicchio con la salvia, i ceci, la scorzonera bianca, la cipolla, regolate di sale e pepe e irrorate con poco olio di oliva.
Chiudete bene il cartoccio e mettetelo in forno a 180°C per 10-15 minuti.
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Frittelle di mele con crema alla vaniglia
Dolce tipico del Trentino Alto Adige, regione famosa per l'abbondanza di mele ivi coltivate. Le frittelle di mele sono adatte anche come...
Dolce tipico del Trentino Alto Adige, regione famosa per l'abbondanza di mele ivi coltivate.
Le frittelle di mele sono adatte anche come dolce di Carnevale.
Si può sostituire il latte con la birra. Se fritte vi sembrano pesanti, si possono cuocere al forno sopra una carta oleata.
Ricetta facile e veloce da assaporare soprattutto calde e accompagnate con crema alla vaniglia.
Ingredienti:
3 mele Golden o Renette
2 uova
50 g di fecola
50 g di farina bianca
latte q.b.
1 cucchiaio
abbondante di
zucchero
cannella, rhum
scorza di limone
1 cucchiaino di lievito
olio per friggere
Sbucciate le mele e togliete il torsolo con l'apposito attrezzo.
Tagliate le mele a rondelle di circa 1 cm di spessore.
Bagnatele con limone e rhum, zucchero e cannella.
Mettete da parte e lasciate riposare.
Montate a neve gli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto.
Incorporate le farine, aggiungete il latte, il lievito e gli albumi (deve risultare una pastella densa e cremosa).
Passate le mele nella pastella e friggetele in olio bollente poche alla volta.
Sgocciolatele e ponetele su carta assorbente.
Per la crema alla vaniglia
250 g di latte
60 g di zucchero
zucchero vanigliato
3 tuorli
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di fecola di riso
panna montata
1 scorza di limone
Portate ad ebollizione il latte con 2 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete le fecole.
Incorporate poco alla volta il latte e cuocete qualche minuto, frustate velocemente per non fare i grumi.
Lasciate raffreddare, quindi unite la panna montata.
Servite le frittelle di mele ben calde, spolverizzate con zucchero a velo e accompagnatele con la crema.
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