Colazione da Jo: Per colazione

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Torta morbida al mandarino

Ecco un'alternativa alla classica torta di mele: una torta con i mandarini frullati e inseriti nell'impasto che daranno una morbide...

Ecco un'alternativa alla classica torta di mele: una torta con i mandarini frullati e inseriti nell'impasto che daranno una morbidezza e un profumo particolare.Visto che vengono usate anche le bucce, consiglio di acquistare mandarini biologici o almeno non trattati.Dolce ideale per colazione o per merenda meglio se accompagnato da una fumante tazza di Tè.
Per una tortiera Ø24 cm

Ingredienti
250 g di farina50 g di Frumina50 g di farina di mandorle200 g di zucchero150 g di burro4 uova2 cucchiaini di lievito4 mandarini ( 1 con la buccia non trattata e 3 pelati)
Mescolate le farine con il lievito.Lavate bene i mandarini, togliete i semi e frullate i frutti (solo 1 con la buccia).Lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo.Incorporate le uova uno alla volta.Unite le farine e il frullato di mandarino alternando i due ingredienti.Versate nella tortiera imburrata e infarinata; cuocete a 170-180 °C per 40 minuti circa (fate la prova stecchino).
Per la glassa al mandarino
250 g di zucchero a velosucco di mandarino q.b.
Per fare la glassa mettete dello zucchero a velo in una ciotola e cominciate ad unire, un cucchiaio alla volta il succo di mandarino. Mescolate con un cucchiaio di legno, fino a che si formerà una pastella mediamente fluida; a questo punto lavoratela energicamente per qualche minuto.La mia glassa è leggermente colorata in quanto ho fatto bollire alcune bucce di mandarino e limone in pochissima acqua; poi fatta restringere per non avere troppo liquidi, visto che avrei messo anche succo di mandarino.

Biscotti... piacciono ai bambini

Questa ricetta mi è molto cara, non mi stanco mai di ripeterla proprio per la bontà, per la fragranza, per l'esito sicuro... per l&#...

Questa ricetta mi è molto cara, non mi stanco mai di ripeterla proprio per la bontà, per la fragranza, per l'esito sicuro... per l'affidabilità. La ricetta non è mia, l'ho trovata anni fa su Coker.NET ... postata allora da Bele come biscotti di famiglia. Ve li propongo per Natale, ma sono validi tutto l'anno, hanno un gusto semplice e delicato che conquisterà i vostri bambini.

Potete usare tutte le forme che preferite, dovete avere solo l'accortezza, fra un' infornata e l'altra, di tenere la massa sempre in frigorifero, altrimenti si scalda.

Bele diceva, facili veloci e tanti (ed è vero).

Con cannella e zenzero saranno più speziati, ma io li preferisco naturali proprio per i miei nipotini che amano i sapori semplici.

Ingredienti

600 g di farina (250 g fecola- 350 g farina 00)

200 g di burro

200 g di zucchero fine

3 uova intere

mezza bustina di lievito

la buccia di un limone e di 2 arance (facoltative) oppure vaniglia

sale

Disponete la farina fontana sul tavolo, mettete nel mezzo lo zucchero, il burro, le uova e un pizzico di sale, (oppure... mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, meno le uova che aggiungerete una alla volta mentre impastate).

Mescolate gli ingredienti con le dita, incorporate progressivamente la farina e lavorare il tutto per un po' finché non sarà ben amalgamato.

Fate una palla e lasciatela riposare un paio di ore in frigorifero avvolta nella pellicola.

Al momento di preparare i biscotti tirate l'impasto con l'aiuto del mattarello in sfoglie spesse 1 cm ,date la forma con lo stampino che preferite.

Foderate le placche con carta da forno, allineatevi i biscotti.

Cuocete per a 180°C (io uso il ventilato a 160°C) per 10 minuti circa.

Bussolao o Bussolà (ciambella rustica)

Torta da forno al burro a forma di ciambella , semplice nella preparazione, ma con un sapore ricco di aromi. Il Bussolà vicentino, tipi...

Torta da forno al burro a forma di ciambella, semplice nella preparazione, ma con un sapore ricco di aromi.Il Bussolà vicentino, tipico della pasticceria tradizionale, si riconosce in un dipinto della Villa Palladiana di Caldogno risalente al '500 (Giovanni Antonio Fasolo).

Per uno stampo da ciambella
500 g di farina 0 3 uova + 2 tuorli 100 g di burro 300 g di zucchero 60 ml di latte 1 bustina di lievito mezzo bicchierino di grappa scorza di limone sale vaniglia granella di zucchero.
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone e la vaniglia. Incorporate il latte e il burro tiepido sciolto, la grappa, sale e mescolate. Unite la farina con il lievito e amalgamate il composto.Versate nello stampo, cospargete con la granella di zucchero e cuocete a 180°C per circa 25-30 minuti( fate la prova stecchino).

Pan di spezie di Maurizio Santin (Pain d’epices)

È un pane dolce squisito, profumato, fragrante di aromi... credo di origine francese. Sono rimasta veramente sorpresa della bontà e d...

È un pane dolce squisito, profumato, fragrante di aromi... credo di origine francese.
Sono rimasta veramente sorpresa della bontà e del sapore di questo dolce.

Non allarmatevi per la lunga lista delle spezie, io le ho pesate qualche giorno prima con una bilancina di precisione e conservate in un vasetto chiuso in attesa della cottura del Pan di spezie.

La preparazione è molto facile... ero talmente sicura con la ricetta del famoso pasticciere Maurizio Santin che sono andata ad occhi chiusi.

In famiglia l'abbiamo consumato a colazione con il tè, ma credo che in Francia venga assaporato nientemeno che a Natale, come dolce delle feste.

Ingredienti per il pane
125 g id farina di segale 100 g di farina 00 100 g di latte 100 g di miele di acacia 100 g di marmellata di arancia 50 g di uova 15 g di lievito 5 g di sale
Le spezie da mettere nel latte:
4 g di zenzero 3 g di cannella (bastoncino) 2 g di anice stellato 3 g di chiodi di garofano 2 g di ginepro bacche 1 g di pepe di Sichuan 1 g di cardamomo
Per spennellare
50 g di marmellata di arancia 30 g di acqua
Tostate leggermente tutte le spezie in una padella antiaderente e unitele il latte caldo con il miele lasciando in infusione. In una ciotola capiente, o nel bicchiere di un'impastatrice, setacciate la farina 00 con il lievito e unitevi la farina di segale; aggiungete 100 g di marmellata di arance e mescolate tutto incorporando il sale e il latte, preparato precedentemente e filtrato attraverso un colino per eliminare le spezie. Incorporate le uova e lavorate fino ad ottenere un impastato liscio e omogeneo. Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo a 170°C per 40 minuti circa.Lasciate raffreddare su una griglia da pasticceria; in un pentolino, a fuoco basso, stemperate la marmellata di arance con l'acqua e utilizzate questa soluzione per spennellare il pan di spezie.

Focaccia allo zucchero (Tarte au sucre)

Specialità del Nord della Francia e del Belgio, questa torta è semplice, un impasto lievitato con burro zucchero e uovo, simile alla n...

Focaccia rustica allo zucchero (Tarte au sucre)

Specialità del Nord della Francia e del Belgio, questa torta è semplice, un impasto lievitato con burro zucchero e uovo, simile alla nostra focaccia, ma più povera. Personalmente ho voluto provarla con la pasta madre per darle un sapore vagamente rustico; non avevo abbastanza tempo per una lunga lievitazione, per aiutarmi ho aggiunto pochissimo lievito di birra. La copertura con burro, zucchero di canna e panna acida, le dona nella cottura finale, un aspetto straordinariamente campagnolo.

Come tutte le ricette classiche si differenziano per piccoli particolari, qualche ingrediente in più o in meno... la gradite più raffinata? Allora ci vuole più burro nell'impasto, ma per la mia colazione va benissimo così!

Per stampo Ø 23 cm (ho usato uno stampo di Ø 28 cm però è troppo basso)

Ingredienti
100 g di lievito madre 300 g di farina 80 ml di latte 2 uova 3 g di lievito di birra 50 g di burro ammorbidito 30 g di zucchero di canna un pizzico di sale
Per guarnire
alcuni fiocchi di burro 3 cucchiai di zucchero di canna 2 - 3 cucchiai di panna acida
Mettete la pasta madre nella planetaria, aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte e il burro. Mescolate gli ingredienti e unite le uova. Lavorate fino a farne un composto liscio e molto morbido. Fate lievitare al fresco tutta la notte coperto. Trasferite l'impasto nella teglia, stendetelo delicatamente e fatelo lievitare ancora per un'oretta. Fate dei buchi con le dita nell'impasto, utilizzate la panna acida e diffondetela con un pennello. Unite qui e là i fiocchi di burro e cospargete tutta la superficie con lo zucchero di canna.Infornate a 180°C per 30 minuti circa(fate la prova stecchino).

Rifatta con una lunga lievitazione

Torta di datteri

Due volte ho provato a fare la Stycki Date famosa: dolce di datteri inglese mezza torta e mezzo pudding. Come sapore era buonissima, ...

Due volte ho provato a fare la Stycki Date famosa: dolce di datteri inglese mezza torta e mezzo pudding. Come sapore era buonissima, ma non sono riuscita a dargli un aspetto degno di essere fotografata. Probabilmente difficile indovinarne la cottura; difficile capire quando la cottura è giusta essendo cake e pudding insieme, e poi... sono quelle ricette classiche che bisognerebbe averle viste e assaggiate almeno una volta. Così ho optato per la via di mezzo con qualche accorgimento prendendo il sapore della Sticki Date(la mia ricetta prevedeva datteri - zenzero e mela verde), ho aggiunto più uova, tolto il burro(gli inglesi lo usano in notevoli quantità ) e usando la farina di mandorle per farne una torta più compatta. Chiedevo che rimanesse morbida, gradevolmente appiccicosa e ricca di aromi, ecco ci siamo.
Ingredienti
200 g di datteri denocciolati 150 g di farina di mandorle 2 cucchiai di farina autolievitante 1 uovo intero 4 tuorli d'uovo 4 albumi 180 g di zucchero 30 g di zenzero fresco 1 mela verde scorza grattugiata di limone vaniglia
Mettete i datteri in una terrina e copriteli d'acqua bollente. Montate gli albumi e teneteli in frigorifero. Scolate i datteri, tritateli nel mixer con lo zenzero, 1 uovo e la mela verde. Sbattete a schiuma i tuorli con lo zucchero. Incorporate i datteri, le farine, la scorza di limone, la vaniglia e gli albumi a neve molto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nello stampo imburrato e cuocete per 45-50 minuti a 170 -180°C. Lasciate raffreddare e toglietela dallo stampo, spolverizzate con lo zucchero a velo.