Colazione da Jo

Völser Schüttelbrot

Il pane fatto in casa desta un particolare interesse in questo momento. Vi propongo un particolare pane dell'Alto Adige lo Schüttelb...

Schüttelbrot

Il pane fatto in casa desta un particolare interesse in questo momento. Vi propongo un particolare pane dell'Alto Adige lo Schüttelbrot, questa varietà di pane sottile, scuro e secco fatto con farina di segale, è nota per potersi conservare a lungo. Era una geniale soluzione di approvvigionamento per chi abitava in alta montagna e non poteva aspirare al pane fresco tutti i giorni. Lo Schüttelbrot dal nome quasi impronunciabile altro non spiega che la sua tecnica di preparazione (dal tedesco schütteln = scuotere); Infatti scuotendolo in modo rotatorio su una tavoletta, prende quella forma schiacciata famosa. È molto buono e morbido ancora caldo, poi si fa seccare per durare nel tempo.
Ingredienti
500 g di farina di segale 250 g di farina bianca 100 g di pasta madre 2 cucchiaini di trigonella * 20 g di lievito di birra 1 cucchiaino di malto 15 g di sale 1 cucchiaino di cumino 5,50 dl di acqua
Mettete nella planetaria le farine, le spezie e al centro mescolate il lievito con un po' di acqua tiepida. Coprite e lasciate lievitare. Dopo venti minuti aggiungete la pasta madre e con la rimanente acqua tiepida mescolate e impastate (unite anche il sale) fino ad ottenere un impasto molto morbido. Fate delle pagnotte della grandezza di una mano e lasciate lievitare almeno 20 - 30 minuti. Cospargete di farina di segale un tagliere rotondo, appoggiate il mucchietto e scuotete la tavoletta con movimenti circolari fino ad ottenere una schiacciata sottile di 30 - 35 cm di diametro. Adagiate o capovolgete il pane con delicatezza su una teglia e cuocete nel forno preriscaldato a 200-220°C per circa 20 minuti o quando assumerà un bel colore bruno-dorato. Il pane si conserva in un ambiente ben areato. Una volta indurita comunque, la schiacciata si conserva a lungo ed è perfetta per la tipica merenda sudtirolese a base di speck, salame, formaggio,
Note: per non seccare troppo il pane nella cottura e avendo usato il forno tradizionale + ventilato, ho messo una scodella nel forno per generare un po' di vapore.

* Trigonella caerula detta anche Brotklee: è una delle spezie più importanti per la preparazione dei vari tipi di pane sudtirolese. Il suo profumo ricorda l'odore del fieno appena tagliato.

Schüttelbrot

Völser Schüttelbrot

Tagliatelle ai ceci in salsa mimosa

Le giornate sono un po' grigie, e allora mettiamo il sole nel piatto con lo zafferano. I suoi stimmi, oltre al gradevole sapore arom...

Tagliatelle ai ceci in salsa mimosa

Le giornate sono un po' grigie, e allora mettiamo il sole nel piatto con lo zafferano. I suoi stimmi, oltre al gradevole sapore aromatico amaro, hanno un delizioso colorante che mette allegria. Se volete saperne di più su questa magnifica spezia: Spezie Dicevo... nella ricetta ho preferito che si sentisse solo il gusto dello zafferano, nessun altro ingrediente può interferire con questa fragranza delicata, profumata a modo suo. Il mascarpone leggermente sciolto in padella è l'ideale per questo piatto sobrio ma sopraffino.
Ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle
200 g di farina 50 g di farina di ceci 50 g di farina di grano duro 3 uova
Setacciate e mescolate le farine Fate una fontana e mettete al centro le tre uova. Impastate bene e lasciate riposare 30 minuti coperto. Stendete la pasta e ritagliate le tagliatelle nella terzultima tacca.
Per la salsa allo zafferano
1 bustina di zafferano 8-10 stimmi di zafferano 1 cucchiaio di latte olio extravergine di oliva 200 g di mascarpone 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
Mettete a bagno nel latte i stimmi di zafferano. In un tegame largo fate sciogliere a fuoco lento il mascarpone con il cucchiaio di olio. (se necessario aggiungete un po' di acqua. Unite lo zafferano, gli stimmi e il cucchiaio di parmigiano. mescolate e spegnete. nel frattempo fate bollire le tagliatelle qualche minuto in acqua salata. Scolate, aggiungetele alla salsa mimosa e amalgamatele brevemente (se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta). Servitele calde con qualche stimma di zafferano.

Verdure invernali in padella con tortino di formaggio

Dopo le abbuffate è il momento di alleggerire con un piatto unico con tante verdure e non impegnativo. Un contorno di verdure cotte di...

Verdure invernali in padella con tortino di formaggio

Dopo le abbuffate è il momento di alleggerire con un piatto unico con tante verdure e non impegnativo. Un contorno di verdure cotte di stagione accompagnate da un tortino di formaggio molto semplice e facile da preparare.
Per le verdure in padella
1 finocchio 1 carciofo 1 broccolo verde 1 cespo di radicchio di Treviso 1 carotamezzo scalogno 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale
Sbollentate al dente in acqua salata la carota, il carciofo e il finocchio a spicchi. Tritate lo scalogno e lo spicchio d'aglio e imbionditeli in olio di oliva. Unite nella padella mettendo le verdure una accanto all'altra, salate e bagnatele con poco liquido di cottura; chiudete con il coperchio e finite la cottura con il fuoco al minimo.
Per il tortino di formaggio (teglia Ø 18)
150 g di farina 30 g di burro 1 cucchiaino di lievito latte q.b. (80-10 g circa) sale 130 g di fontina
Impastate la farina con il lievito, il sale, il burro e il latte. L'impasto deve risultare abbastanza morbido e fatelo riposare qualche minuto. Nel frattempo tagliate il fontina a dadini. Oliate una tortiera, adagiate la pasta, allargatela con le dita e ricopritela di formaggio fontina. Infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando il formaggio sarà sciolto e dorato.Servite le verdure calde, irrorate con olio di oliva extravergine e una fetta di tortino di formaggio.

passo-passo ricetta di verdure in padella

Torrone morbido

Solo con il torrone morbido è possibile la preparazione in casa, il procedimento del torrone duro è un po' più complesso e allora ...

Torrone morbido

Solo con il torrone morbido è possibile la preparazione in casa, il procedimento del torrone duro è un po' più complesso e allora lasciamolo alle pasticcerie specializzate. Quest'anno non avevo in programma di fare questo dolce, ma girovagando nei web , mi sono imbattuta in un blog di tre sorelle Dolcezze al cubo
Per loro è stato facile fare il torrone a sei mani: ho immaginato due mani con il primo pentolino... altre due mani con il secondo pentolino e altrettante mani addette alla meringa all'italiana… tutto più facile. Ho voluto mettermi alla prova e qualche sbavatura l'ho certamente fatta, alla fine però è uscito un mandorlato buono come mi aspettavo. Personalmente ho dimezzato le dosi del torrone; vi trascrivo però la ricetta e il procedimento originale di Francesca Carlotta e Cecilia.
Per lo zucchero cotto
90 g di acqua 300 g di zucchero 30 g di glucosio o miele
Altri ingredienti
mezza bacca di vaniglia 200 g di miele di acacia 35 g di albume 15 g di zucchero 400 g di mandorle con la pelle tostate 100 g di pistacchi tostati 2 fogli di ostia 28 x 12 cm
Innanzi tutto preparate lo zucchero cotto: in un pentolino dotato di fondo spesso versate 90 g di acqua con 300 g di zucchero e il glucosio e portate a 150°C. Nel frattempo predisponete in un secondo pentolino i 200 g miele e aromatizzatelo con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Quando il caramello (primo pentolino) arriva a 100°/120°C circa, accendete il fuoco sotto il miele e portatelo alla temperatura di 120°, poi spostatelo dal fuoco e conservatelo a parte. Iniziate a montare gli albumi con i 15 g di zucchero e quando il miele è arrivato alla temperatura di 100°/105°C versatelo a filo sugli albumi, lentamente , mentre continuate a montare. Subito dopo versate poco alla volta lo zucchero cotto, che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura desiderata di 150° C. Ponete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere la meringa per 5 minuti circa (la temperatura dovrà essere di 55°/60° C circa). Aggiungete la frutta secca riscaldata in un forno a 45°/50° e mescolate. È importante che sia calda per evitare lo shock termico, altrimenti la meringa si raffredda troppo in fretta e indurisce così tanto che non si riesce più a lavorare. Adagiate sul piano di lavoro o in una teglia un foglio di ostia, versate il torrone, appiattitelo un poco e ricoprite con il secondo foglio di ostia, premete e livellate bene. Lasciatelo raffreddare per 12 ore circa, poi tagliatelo a pezzi.
Consigli importanti
Per realizzare il torrone è indispensabile utilizzare il termometro da pasticceria. Inoltre, se disponete della planetaria, la lavorazione della meringa è più veloce e sicura. È importante seguire il variare delle temperature relativamente ai diversi ingredienti/composti: soltanto così otterrete un buon torrone. Ricordate che il torrone teme l'umidità, quindi non va conservato in frigo ma in un ambiente fresco e secco. Se usate la planetaria aggiungo un consiglio pure io: quando unite lo sciroppo all'albume abbassate la velocità della frusta, altrimenti lo sciroppo aderisce alle pareti raffreddandosi, per poi staccarsi e amalgamarsi con difficoltà.

Torrone morbido fatto in casa

torrone

Baìcoli veneziani con zabaione

Da ormai due secoli il biscotto più caratteristico di Venezia è il Baìcolo. Fu creato nel settecento dalle offellerie e panetterie venezi...

Baìcoli veneziani con zabaione

Da ormai due secoli il biscotto più caratteristico di Venezia è il Baìcolo. Fu creato nel settecento dalle offellerie e panetterie veneziane ed era di moda servirlo con lo zabaione. Era anche un biscotto molto secco utilizzato volentieri dai commercianti veneziani che facevano lunghi viaggi in mare: se conservato in scatole di latta, poteva mantenere la sua fragranza per lunghi periodi senza subire l'attacco dell'umidità e del tempo.

Ha la forma di sottili fettine di pane e per questo motivo assomiglia ai piccoli branzini di laguna: i baìcoli, da qui il suo nome.

La preparazione prevede due momenti di lievitazione e una doppia cottura in forno.

Oggi i Baìcoli sono molto diffusi non solo a Venezia, ma anche nelle zone del padovano e trevigiano vicine al territorio veneziano. Vengono generalmente serviti, oltre che con il classico zabaione, anche con una crema di mascarpone o con la cioccolata calda.

Ingredienti per i biscotti

300 g di farina

50 g di burro

80 g di zucchero

10 g di lievito di birra

1 albume

un pizzico di sale

Sciogliete il lievito di birra con poca acqua tiepida; incorporate 50 g di farina, formate una palla e fatela lievitare in un luogo caldo coperta con un tovagliolo, fino a raddoppiare.

Impastate la restante farina con lo zucchero, l'albume leggermente montato, il sale e il burro.

Unitela al lievitino e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate lievitare nuovamente per un'ora.

Riprendete il composto, dividetelo in tre parti formando dei rotoli di 5 cm di diametro.

Riponeteli in una teglia foderata con carta da forno (o usate il Silpat), lasciandoli lievitare in un luogo caldo coperti con il tovagliolo.

Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti o fino a quando non risulteranno dorati.

Sfornateli e lasciate raffreddare.

Dopo 4-5 ore tagliateli a fette sottili.

Rimettete in forno a biscottare.

Per lo zabaione

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

120 g di marsala o Vin santo o moscato

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il vino scelto frustando bene.

Cuocete a bagnomaria senza smettere di mescolare.

Appena lo zabaione si presenta soffice e spumoso disponetelo nelle coppe accompagnandolo con i baìcoli pronti per essere inzuppati.

Ricetta tratta dal libro: Il Veneto che fa gola (di Armando Zanotto)

Zelten trentino

Tradizionalmente lo Zelten era un pane di segale dolce arricchito con noci, mandorle e canditi. Si preparava in anticipo per regalarlo...

Zelten trentino

Tradizionalmente lo Zelten era un pane di segale dolce arricchito con noci, mandorle e canditi. Si preparava in anticipo per regalarlo o gustarlo a pezzetti come dolce simbolo delle festività natalizie. Infatti il nome deriva dal tedesco "selten" che vuol dire "a volte" o eccezionalmente con tale ricchezza di ingredienti ... solo a Natale! Buono e genuino diffuso in tutto il Trentino Alto Adige con alcune variazioni nell' impasto e negli ingredienti. Oggi nel Trentino non si prepara più con la base del pane, ma come torta: ... farina, burro, uova, zucchero, canditi e frutta secca in abbondanza.
Ingredienti per una tortiera di 26 cm di Ø
250 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero 2 tuorli 2 albumi scorza di limone e di arancia grattugiate mezzo bicchiere di latte tiepido mezzo cucchiaino di lievito sale 350 g circa di frutta secca e candita 1 bicchiere di Rum
Ingredienti frutta secca e canditi
mandorle noci uvetta pinoli arance candite ananas candito papaia candita cedro candito
Tagliate a pezzetti la frutta troppo grande. La sera precedente, mettete a bagno la frutta secca e i canditi nel Rum. Montate gli albumi a neve. Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli, la farina, le scorzette grattugiate, il latte, il lievito e mescolate. Unite con delicatezza gli albumi e alla fine il ripieno di frutta; (l'impasto non deve risultare troppo liquido altrimenti la frutta cadrebbe sul fondo) Decorate la superficie con pinoli.Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete nel forno preriscaldato per 40 - 50 minuti a 180°C.

Buon Natale!

Minestra di riso integrale e porro

Il riso integrale è l'ideale per questa minestra fumante, calda e leggera da preparare a cena dopo le pantagrueliche mangiate delle ...

Minestra di riso integrale e porro

Il riso integrale è l'ideale per questa minestra fumante, calda e leggera da preparare a cena dopo le pantagrueliche mangiate delle feste. La cottura è abbastanza lunga, almeno 45 minuti che si possono dimezzare con la pentola a pressione. Mi sono ricordata della minestra di riso e patate che mangiavo da bambina, ed è pure la prima pietanza che ho imparato a cucinare appena più grandicella. Ho voluto arricchirla con porro e al posto del riso normale ho preferito l'integrale più sano e saporito. Il segreto per rendere questa zuppa davvero gustosa sta nel rosolare bene la cipolla e le patate, prima di aggiungere il brodo.
Per 4 persone
100 g di patate 1 cipolla 2 pugni a testa di riso integrale prezzemolo olio extravergine di oliva il cuore verde del porro brodo di carne o brodo vegetale
Sbucciate, lavate le patate e tagliatele a piccoli dadi. Tritate finemente la cipolla. Tagliate il porro a listarelle larghe mezzo centimetro. In una pentola con olio soffriggete la cipolla, aggiungete le patate e fatele rosolare assieme alla cipolla (a lungo) mescolando continuamente finché le patate avranno preso un po' di colore. A questo punto aggiungete brodo (o acqua + dado vegetale) e portate a bollore. Unite il riso integrale e il porro, metà del prezzemolo e fate cuocere 40-50 minuti. Aggiustate di sale e di brodo per avere la giusta densità di una minestra. Guarnite con prezzemolo ed eventualmente con qualche rondella di carota e porro bolliti a parte.Servite la pietanza caldissima con Parmigiano Reggiano.

Minestra di riso integrale e porro

Clafoutis di mele alla cannella e mandorle

Il clafoutis è un dolce contadino di origine francese, della zona di Limousin. L'originale, che risale alla notte dei tempi, sarebbe...

Clafoutis di mele alla cannella e mandorle

Il clafoutis è un dolce contadino di origine francese, della zona di Limousin. L'originale, che risale alla notte dei tempi, sarebbe stato con ciliegie selvatiche dal nocciolo profumato, da cui il motivo dell'utilizzo del frutto lasciato intero.Purtroppo non abbiamo quelle ciliegie profumate e quindi accontentiamoci delle nostre mele profumandole di cannella. A dire il vero mi sono incuriosita di questo dolce, che normalmente non mi attirava poi tanto, dopo averlo trovato sul blog di Concetta 'Cats and Food and Rock'n' Roll' (chiuso), tratto dalla ricetta di Rita 'Clafoutis di mele e mandorle alla cannella'. È stata lei a convincermi di provarlo, il clafoutis se lo conosci lo ami, e il pregiudizio di ritenerlo poco più che una pastella per crepes con la frutta sarebbe sparito. Aveva ragione, il dolce è molto buono, semplice; molto facile l'esecuzione, con la possibilità di poterlo preparare anche in piccole monoporzioni come ha fatto Concetta.Io ho ridotto invece la ricetta (con le dosi di Rita) di un terzo per adattarla alla mia tortiera.
Ingredienti per una teglia 22 cm di Ø 2 mele Golden 90 g di zucchero 55 g di farina 45 g di g maizena 2 uova 80 ml di latte 65 ml di panna fresca 40 g di mandorle a scaglie scorza di arancia o limone zucchero a velo cannella
Montate bene le uova con lo zucchero per diversi minuti. Nel frattempo pelate e tagliate le mele sottili, (mettetele in una ciotola con acqua e un goccio di limone per non farle annerire). Quando le uova sono belle spumose, aggiungete la farina e la maizena setacciate e la scorza dell'agrume scelto, mescolando bene. Imburrate lo stampo o gli eventuali stampini e foderateli con le mele sia sul fondo che i lati. Spolverate con la cannella e versate il composto non fino al bordo altrimenti con la cottura fuoriesce. Cospargete con zucchero a velo e se vi piace qualche fetta di mela sottile, (la prossima volta metterò anche qualche scaglia di mandorla).Infornate a 180°C per 40 minuti circa.

fettina di Clafoutis di mele alla cannella e mandorle

Polenta pasticciata con funghi chiodini e mozzarella di bufala

Questo piatto è l'ideale per usare gli avanzi di polenta; anzi, se vi manca e avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta...

Polenta pasticciata con funghi chiodini e mozzarella di bufala

Questo piatto è l'ideale per usare gli avanzi di polenta; anzi, se vi manca e avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta il giorno precedente. L'ho sempre preparata con i migliori funghi porcini. Visto che avevo solo chiodini ho aggiunto mozzarella di bufala per renderli un po' "fila e fondi"... da leccarsi i baffi! Pietanza pratica da cucinare: è possibile prepararla con calma il giorno prima ed è ottima anche riscaldata.
Ingredienti per 4 persone
polenta a fettine sottili 300 g di funghi chiodini o porcini cotti 1 mozzarella di bufala parmigiano reggiano grattugiato Besciamella Prezzemolo 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva poca salsa di pomodoro
L'ideale sarebbe avere avanzi di polenta come ho fatto io, altrimenti preparatela il giorno precedente mettendola a raffreddare in una teglia rettangolare. Fate saltare qualche minuto, nel tegame, i chiodini con l'olio, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Tagliate la polenta a fettine sottili. Preparate la besciamella. In una teglia per lasagne spargete un po' di besciamella Coprite con uno strato di polenta. Cospargete con funghi, mozzarella, parmigiano. Fate uno strato... o andate avanti se avete polenta e funghi a sufficienza; finite con besciamella e macchiate con salsa di pomodoro. Gratinate al forno fino a doratura (200°C ventilato + statico per circa 25-30 minuti)
Prima di impiattare, per facilitare il taglio, lasciatela raffreddare 5 minuti circa.

Lasagna di polenta pasticciata con funghi

Fusilli di Gragnano con salsa di zucca, porro e radicchio di Treviso

I fusilli lunghi sono un formato di pasta tipica della zona di Gragnano; era indispensabile inventare un condimento altrettanto particol...

Fusilli di Gragnano con salsa di zucca, porro e radicchio di Treviso

I fusilli lunghi sono un formato di pasta tipica della zona di Gragnano; era indispensabile inventare un condimento altrettanto particolare per una pasta fatta a mano e trafilata in bronzo. Il sapore delicato del porro e il gusto amarognolo del radicchio di Treviso si accompagnano felicemente alla lieve dolcezza della zucca in salsa con pinoli e mandorle. Ne è scaturito un primo piatto leggero, facile da preparare e scenografico per il colore degli ortaggi e per il formato della pasta.
Ingredienti per 4 persone
350 g di Fusilli di Gragnano lunghi (o reginette) 100 g di zucca 200 g di radicchio di Treviso 100 g di porro (il cuore verde) 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di mandorle olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di Parmigiano reggiano sale
Cuocetequalche minuto la zucca (fatta a pezzetti)al microonde. Affettate il porro e il radicchio. Mettete un pochino d'olio in un tegame e fate saltare un attimo i porri e il radicchio, salate e lasciate da parte. Frullate la zucca con i pinoli, le mandorle, olio, sale e un pochino di acqua se serve. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata. Riscaldate la salsa di zucca, aggiungete un cucchiaio di parmigiano e quando la pasta sarà cotta versatela nel tegame con la salsa, amalgamate e alla fine aggiungete le due verdure.

Pan pepato (Lebkuchen) [Gingerbread]

Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere al...

Pan pepato (Lebkuchen) [Gingerbread]

Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere all'albero di Natale. Queste decorazioni sono la gioia dei bambini, impazziscono nel voler partecipare a questo rito allegro e creativo; questi dolcetti sono divertenti nelle forme e molto deliziosi se sono decorati con la glassa di zucchero; tutte le ricette hanno in comune l'utilizzo di tante spezie dal forte sapore ... da qui certamente il nome di panpepato.

Le dosi di base importanti della ricetta le ho tratte dal libro "Dolci Dolomiti"(di Gasteiger, Wieser, Bachmann), ho però adattato alle mie esigenze la parte più flessibile che sono le spezie: zenzero fresco grattugiato, cannella, vaniglia e cacao sono gli aromi che ho usato. Volutamente ho estromesso la polvere di chiodi di garofano; spesso trovo questa spezia tanto forte che alla fine prevale sugli altri gusti, in alternativa ho preferito lo zenzero che mi piace da morire... dimezzato il miele ho aggiunto sciroppo di acero molto adatto per questi dolci. Sono molto soddisfatta, bello il colore di questo biscottino natalizio, squisito e fragrante il sapore.

Ingredienti
360 g di farina140 g di farina integrale150 g di mandorle grattugiate200 g di zucchero100 g di miele100 g di sciroppo di acacia o acero2 uova10 g di bicarbonato50 g di burro morbido1 scorza di limone1 cucchiaino di cacao amaro30 g di zenzero fresco grattugiato1 cucchiaino di cannella1 cucchiaio di Rum2 cucchiai di succo di limonevaniglia
Mescolate le farine, le mandorle grattugiate e il bicarbonato. Unite il miele, lo sciroppo di acero, lo zucchero, le uova uno alla volta, il burro sciolto, lo zenzero grattugiato e tutti i restanti aromi... fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Adagiatelo nella ciotola e fatelo riposare almeno 12 ore al freddo o in frigorifero coperto. Questo gesto serve per consolidare la massa e per facilitare la lavorazione dei biscotti. Stendete la pasta con uno spessore di 1 cm, ritagliate le forme a piacere, riportatele sulla teglia ricoperta con carta da forno o con il comodo Silpat e cuocetele nel forno a 150°C - 160°C forno ventilatoper 10 minuti circa. Decorate i biscotti con la glassa di zucchero.
Per la glassa da decorazione
1 albume200 g di zucchero a velo3 cucchiaini di limone circa
Mescolate l'albume, lo zucchero e aggiungete il limone poco alla volta; cercate di ottenere una massa non troppo fluida.Disegnate i biscotti a piacere utilizzando la Sac à poche.

Pan pepato (Lebkuchen) [Gingerbread]

Tris di gnocchi di patate

Si tratta di un piatto di gnocchi di patate con tre colori e sapori diversi: gnocchi rossi con il radicchio di Treviso, gialli con la ...

Tris di gnocchi di patate

Si tratta di un piatto di gnocchi di patate con tre colori e sapori diversi: gnocchi rossi con il radicchio di Treviso, gialli con la zucca e verdi con il tè matcha... due ingredienti autunnali e uno esotico. Pietanza della tradizione italiana, ma un tantino più raffinato del classico gnocchi di patate con ragù o pomodoro; questo che propongo colpisce per l'appariscenza delle tinte e per la gradevolezza del gusto data dai sapori contrastanti amaro - dolce e neutro. Quasi neutro è anche il burro fuso come condimento, che non copre bensì distingue i sapori delicati. Come notate ho specificato il tipo di patata da usare, la Kennebec; questa varietà con polpa bianca, molto farinosa, è perfetta per gli gnocchi di patate. Cresce molto bene anche in assenza di acqua, quindi adatta e molto utilizzata nelle coltivazioni in montagna. Le patate di montagna sono insuperabili per il sapore, ricordo con nostalgia quei piatti non proprio all'altezza come presentazione, ma alquanto profumati, sapori che purtroppo sono andati perduti.
Ingredientiper 4-5 persone
600 g di patate a pasta bianca 2 tuorli 50 g di parmigiano grattugiato 200 g di radicchio di Treviso 1 cucchiaino di tè verde matcha 100 g di zucca cotta farina q.b. sale-pepe
Condimento: burro fuso salvia parmigiano reggiano
Lessate le patate con tutta la buccia. Pelatele e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi; lasciate raffreddare. Tagliate fine il radicchio di Treviso e passatelo in padella con poca cipolla e olio, poi frullatelo a poltiglia. Tagliate a pezzi la zucca e cuocetela fino a quando sarà tenera, poi frullatela. In una ciotola incorporate con la massa di patate, il parmigiano, il sale e i due tuorli (senza la farina). Impastate delicatamente (io ho usato la kenwood con la frusta K). Dividete l'impasto in tre parti che lavorerete separatamente. Prendete il primo impasto, aggiungete la zucca e impastate con farina q.b. fino a rendere l'impasto sodo e omogeneo. Prendete il secondo e fate altrettanto incorporando il radicchio di Treviso, la farina. Prendete il terzo impasto, unite 1 cucchiaino di matcha, la farina e lavorate come sopra. Realizzate dei lunghi cilindri e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchi... infarinate bene. Fate bollire in abbondante acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla.Condite con abbondante parmigiano, burro fuso e salvia.

Gnocchi di patate con zucca - te verde e radicchio

Torta di ananas coperta

Questa ricetta è una variante alla tradizionale torta di mele per l'utilizzo dell'ananas e delle mandorle. Quasi... quasi la pr...

Torta di ananas coperta

Questa ricetta è una variante alla tradizionale torta di mele per l'utilizzo dell'ananas e delle mandorle. Quasi... quasi la preferisco per la dolcezza del frutto esotico fresco, che rende la torta umida e piacevolmente aromatica; questi dolci migliorano quando hanno il tempo di riposare e sprigionare tutto il loro bouquet.Se non possedete lo stampo quadrato non importa, potete usarne uno rotondo.Noterete l'uso di una ben definita pasta frolla: lo strudel è un dolce tipico di tutta l'area austroungarica. L'involucro che avvolge il ripieno di mele e uvetta varia secondo le regioni (nel Nordest) o gli stati (in Europa); in Alto Adige si prepara particolarmente con questa "pasta frolla per strudel".
Per una teglia quadrata di cm 23 di lato
Frolla per strudel
300 g di farina 125 g di burro 145 g di zucchero 75 g di uova (1 uovo+1 tuorlo circa) 1/2 bustina di lievito scorza di limone vaniglia sale
Mescolate velocemente il burro, la farina, lo zucchero e gli aromi. Unite le uova e lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare la massa e se non la usate subito, mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.
Ripieno e guarnizione
1 mela 400 g di ananas fresco marmellata di ananas e zenzero uvetta di Corinto scaglie di mandorle zucchero a velo
Tagliate le estremità e togliete la scorza all'ananas con un coltello affilato. Tagliatelo in quarti; pesate 400 g di ananas e tagliatelo a fette e poi a julienne (largo). Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottilissime.(potete usare un robot per affettare) Stendete metà dell'impasto nella teglia, spalmate un po' di marmellata di ananas, distribuite le fette sottili di mela, cospargete l'uvetta di Corinto e l'ananas a pezzetti. Chiudete con l'altra frolla rimasta: misurate bene la grandezza, avvolgetela attorno al mattarello e adagiatela sulle farciture di frutta come una coperta. Aggiustate bene con le mani le imprecisioni. Cospargete con scaglie di mandorle e una setacciata di zucchero a velo. Cuocete a 180°C per 40 minuti circa.Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Torta di ananas

Spaghetti al sugo di triglia di scoglio

La triglia di scoglio ha carni pregiate, è comune ed uniformemente distribuita nei nostri mari; discretamente digeribile per il contenu...

Spaghetti al sugo di triglia di scoglio

La triglia di scoglio ha carni pregiate, è comune ed uniformemente distribuita nei nostri mari; discretamente digeribile per il contenuto medio di grassi nelle sue carni; squisita nei brodetti di pesce e nel classico piatto di pesce in umido come le Triglie alla livornese. Per la delicatezza delle sue carni questo pesciolino rosato di media taglia è adatto, con i filetti che si possono ricavare, a un bel sughino succulento da saltare con gli spaghetti o con un altro tipo di pasta.
Come in tutti i pesci, per ricavare il filetto ci vuole un po' di esperienza, ma se trovate il pescivendolo disposto a farlo per voi, il problema sarà risolto; in questo caso non sarete proprio a cavallo ... non avrete la possibilità di fare il brodetto con gli scarti, che rendono il sugo molto gustoso. Le spine che troverete si possono levare benissimo con una pinzetta, sono piccole ma si vedono e si sentono con le dita. Per i sughi di pesce consiglio sempre una bella macinata di pepe nero.
Per 4 persone
350 g di spaghetti 500 g di triglie di scoglio 1 mestolo di salsa di pomodoro fatta precedentemente prezzemolo - timo o dragoncello 1 spicchio di aglio olio extravergine pepe - sale

Squamate le triglie, evisceratele e pulitele sotto l'acqua.

Sfilettatele: tagliate la testa e le pinne (che terrete da parte per il fumetto), aprite completamente le triglie con un coltello affilato.

Infilate un dito sotto la spina dorsale e cercate di staccarla dalla carne. Non preoccupatevi se un po' di polpa rimane attaccata, tanto ci fate il brodo.

Con le teste, la spina dorsale, le lische e la coda fate un brodo ristretto con un po' di alloro - cipolla - carota.

Cuocete mezz'ora e fate restringere.

Mettete da parte un filetto a testa per guarnire il piatto.

In un tegame largo mettete l'olio, l'aglio, fatelo appassire qualche minuto, unite il resto delle triglie, aggiungete il pomodoro e il brodo di pesce, cuocete e fate restringere il ragù. Unite le erbe, salate e pepate bene.

In un'altra padella rosolate i filetti di triglia interi con un po' d'olio e lasciateli da parte.

Quando la pasta sarà pronta, unitela al ragù di triglia, amalgamate e irrorate con olio extravergine di oliva.

Disponete gli spaghetti nel piatto con una triglia sopra.

Schiacciatine croccanti al rosmarino e fiocchi di sale Maldon

Veloci, per nulla difficili da preparare, vi propongo queste piccole sfogliatine dalla fragranza di rosmarino e cosparse con sale Maldon...

Schiacciatine croccanti al rosmarino e fiocchi di sale Maldon

Veloci, per nulla difficili da preparare, vi propongo queste piccole sfogliatine dalla fragranza di rosmarino e cosparse con sale Maldon: delicate scaglie croccanti che hanno la singolarità di sciogliersi lentamente in bocca e per questo di esaltare i sapori con cui interagiscono. Sfiziose e ingannevoli come le ciliegie... una tira l'altra, sono ideali per sgranocchiare e perfette come accompagnamento degli "apetizer".
Ingredienti
50 g di pasta madre 150 g di farina 4 cucchiai di olio di semi 3 cucchiai di olio di oliva extrav. 5 cucchiai circa d'acqua tiepida scagliette di sale Maldon rametti di rosmarino
Tritate grossolanamente nel robot la farina con gli aghi di rosmarino. Impastare la pasta madre, la farina con rosmarino, l'olio di semi e di oliva con l'acqua tiepida (un po' alla volta). Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare l'impasto coperto per 30 minuti o anche tutta la notte al fresco. Tirate la pasta con il mattarello sottile e ritagliatela a rombi. Disponete le sfogliatine sulla teglia ricoperta con Silpat o carta da forno. Bagnatele leggermente con un pennello e spolveratele con i fiocchi di sale Maldon.
Infornate a 250°C statico o a 220°C statico+ventilato fino a quando saranno leggermente dorate.

schiacciatine o crackers al rosmarino

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