Colazione da Jo

Muffins con banana e cocco

Non c'è nulla di meglio che trovare i muffins per colazione ancora caldi. Amatissimi dai bambini e non solo, anche in Italia, dove la c...

Non c'è nulla di meglio che trovare i muffins per colazione ancora caldi. Amatissimi dai bambini e non solo, anche in Italia, dove la colazione a volte viene snobbata, apprezziamo questi dolcetti squisiti preparati in tante varianti: con i pezzettini di cioccolato, con i frutti di bosco, con la frutta secca, con le mele ecc. ecc. Questi sono con banana noci e cocco, non sono una novità, ma con i muffins tutto è stato inventato e provato... si tratta solo di riuscire a farli ariosi, leggeri, soffici e morbidi.
Per 8 -10 muffins
180 g di farina
200 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
40 g di burro fuso
1 uovo grande
100 ml di latte
1 banana frullata
50 g di noci tritate
40 g di fiocchi di avena
25 g di cocco grattugiato.
un pizzico di sale e vaniglia
Impastate lentamente la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro fuso. Aggiungete l' uovo e il latte, la vaniglia, la banana, le noci, i fiocchi di avena e il cocco. Mescolate piano fino ad ottenere una massa omogenea. Distribuite l' impasto nelle formelle per muffins, ben imburrate, riempiendoli per non più dei 2/3. Spolverizzate sopra un pochino di cocco. Infornate a 170-180 per circa 20 - 25 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.

Muffins con banana e cocco

Gnocchi di pane ricotta e spinaci

Ecco un' idea per recuperare il pane raffermo, ma che non sembri un povero piatto riciclato. Ho preso spunto dagli "strangolapreti&...

Ecco un' idea per recuperare il pane raffermo, ma che non sembri un povero piatto riciclato. Ho preso spunto dagli "strangolapreti" trentini e anche dai canederli che si fanno in Alto Adige.
La differenza che sono più fini; per amalgamare tutto ho usato il robot con le lame, il pane raffermo non si vede per niente e quindi migliore è anche l'aspetto... Usare il robot ci permette di fare in fretta e meglio, quindi usiamolo tutte le volte che è possibile.
La ricotta gli da un tocco di morbidezza e gli spinaci danno colore, ma hanno anche un sapore speciale rispetto alle bietole.
Meglio preparare la sera prima gli ingredienti principali, in modo di dare tempo al pane di ammorbidirsi e combinarsi con gli altri ingredienti.Ingredienti per 4 persone400 g di spinaci puliti
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
200 g circa di pane raffermo
1 dl di latte caldo
60 g circa di farina (da regolare in base alla consistenza)Bagnate il pane con il latte caldo, aggiungete gli spinaci cotti scolati (non strizzati), la ricotta e 1 uovo, date una mescolata e mettete in frigorifero coperto.
Il giorno successivo mettete tutta la massa preparata nel robot e tritate o frullate bene.
Trasferite tutto in una ciotola, aggiungete il rimanente tuorlo, la farina e il parmigiano. Mescolate amalgamando bene e lasciate riposare alcuni minuti.
Mettete a bollire una pentola con acqua salata, con un cucchiaio date la forma di gnocchetti e tuffateli nell'acqua uno ad uno. Quando verranno a galla, sono pronti per essere conditi: con burro fuso e formaggio o con pomodoro.

gnocchi di pane e spinaci

Cupoletta di grano saraceno con salsa alla gianduia

Sempre molto allettante l'abbinamento pere e cioccolato. Questa volta una vera golosità, tortino con salsa alla gianduia, ma quest...

tortino di grano saraceno con salsa di gianduia

Sempre molto allettante l'abbinamento pere e cioccolato. Questa volta una vera golosità, tortino con salsa alla gianduia, ma questa volta le povere pere... vestite a festa con miele e frutta secca. Un dessert molto ricco di sapori, un'alternativa alla classica torta con le pere.
Ingredienti per 4-5 cupolette
60 g di farina di grano saraceno 60 g di farina di mandorle 50 g di burro 60 g di zucchero 2 tuorli 1/2 cucchiaino di lievito 2 albumi
Montate gli albumi con 20 g di zucchero. Sbattete il burro con 40 g di zucchero, unite i tuorli uno alla volta, le farine setacciate con il lievito. Incorporate piano gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto. Cuocete nelle formine a 180 °C per 25-30 minuti.
Per le pere
2 pere 1 cucchiaio di nocciole tritate 2 prugne secche tritate grossolanamente 2 fichi secchi tritati grossolanamente miele o zucchero a velo
Tagliate le pere a metà e poi a spicchi sottili. Tritate la frutta secca; adagiatela sopra le pere. Cuocete le pere tagliate a spicchi, nel microonde per 2 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo o miele (sul piatto di portata)
Per la salsa alla gianduia
100 g di cioccolato gianduia 100 g di panna
Portate ad ebollizione la panna, versatela sul cioccolato gianduia, mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Adagiate la cupoletta sul piatto da dessert, versate qualche cucchiaiata di salsa alla gianduia sul tortino. Accompagnatela con spicchi di pera con sopra la frutta secca. Guarnite le pere con miele o spolverizzatele con zucchero a velo.

Shortbread all'avena e vaniglia bourbon del Madagascar

Per chi ama i dolci semplici, questi frollini al burro, molto popolari di origine scozzese, sono l'ideale. Con poca abilità culin...

Shortbread all'avena e vaniglia

Per chi ama i dolci semplici, questi frollini al burro, molto popolari di origine scozzese, sono l'ideale. Con poca abilità culinaria e con poco sforzo, otterrete un biscottino che si scioglierà in bocca. La regola generale vuole che la ricetta degli Shortbread preveda una parte di zucchero con due di burro e tre di farina (di frumento o di avena). A causa del contenuto del burro non necessitano ne di liquidi, ne di lievito, anche per questo, la loro struttura è estremamente, deliziosamente friabile.
Ingredienti per 10-15 shortbread (dipende dalla grandezza)
60 g di zucchero semolato 120 g di burro a temperatura ambiente 90 g di farina di frumento 90 g di farina di avena due pizzichi di fior di sale1 cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon o i semi di 1 baccello
Lavorate a crema lo zucchero ed il burro, aggiungete il sale, la vaniglia e la farina setacciata lavorandola molto velocemente. Stendete l'impasto a circa 1 cm di altezza e ricavate i biscotti dalla forma che preferite; il classico prevede una forma rettangolare. Spolverizzate con un poco zucchero semolato. Poneteli sopra la teglia, fateli riposare coperti al freddo per 15 -30 minuti. Scaldate il forno a 180°C e cuoceteli per 20 minuti circa.

Shortbread

biscotti frollini

Quiche con porri e funghi chiodini

Il Chiodino (Armillaria mellea) è il nome volgare di un funghetto dalla caratteristica forma a chiodo. Sono funghi spontanei che c...

Qiche con funghi chiodini

Il Chiodino (Armillaria mellea) è il nome volgare di un funghetto dalla caratteristica forma a chiodo.

Sono funghi spontanei che crescono sui ceppi di molte piante, hanno la caratteristica di assumere il colore della pianta ospite; le sfumature possono andare dal giallo miele sui gelsi, al giallo scuro sulle querce e rossastro sulle conifere. Questi funghi che si trovano in famigliole sono comuni in tutte le zone d'Italia, dove fanno la loro comparsa nel tardo autunno sui ceppi di salici, gelsi, querce, abeti, larici. I chiodini migliori sono quelli che crescono sui salici, i pioppi e le querce.

Come ho fatto ad avere i funghi chiodini in questa stagione? È un regalo gentile della mia amica: lei li ha raccolti, sbollentati, congelati in un sacchettino... in attesa di essere usati nelle mie scorribande culinarie.

Sì, per un corretto uso dei funghi chiodini, essi vanno fatti bollire qualche minuto in acqua, per togliere il sapore amaro e renderli digeribili, schiumati durante la bollitura e scolati.

Pasta brisée di Maurizio Santin
300 g di farina 00 150 g di burro 30 g di tuorli 35 g di acqua fredda 5 g di sale Maldon
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In un' impastatrice, con l'apposita paletta per impasti semiduri, lavorate lentamente 150 g di farina, il burro, l'acqua e il sale. Quando l'impasto comincia ad assumere un aspetto omogeneo aggiungete il resto della farina e continuate a lavorare fino ad incorporarla completamente. Formate un panetto e avvolgetelo con la pellicola alimentare. Lasciate riposare la pasta brisée per un giorno prima di utilizzarla.
Per il ripieno
½ porro tagliato a listarelle 150 g di chiodini sbollentati prezzemolo 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio evo 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato. 2 uova 150 g di panna sale
Passate in padella il porro con un filo di olio evo. In un altro tegame, passate pure i chiodini con uno spicchio di aglio grattugiato nell'olio evo. Cospargete di prezzemolo e spegnete. Tirate la pasta con un mattarello, ungete e foderate con la pasta brisée una teglia per quiche di 28 cm di diametro. Pareggiate passando con il mattarello sopra l'orlo della teglia. Bucherellate il fondo, adagiatevi i porri, cospargete con un cucchiaio di parmigiano, distribuite i chiodini, cospargete con un altro cucchiaio di Parmigiano. Sbattete le uova aggiungete la panna e l'ultimo cucchiaio di Parmigiano. Versate il composto delle uova sulla teglia ricoprendola.Infornate a 200-220°C per circa 30-35 minuti.

Laugenbrezel

Il Laugenbrezel nacque come pietanza quaresimale. A me piacciono molto... con il cumino e senza cumino, salati e dolci. Credevo fossero...

laugenbrezel

Il Laugenbrezel nacque come pietanza quaresimale. A me piacciono molto... con il cumino e senza cumino, salati e dolci. Credevo fossero difficili da fare in casa, invece ho scoperto che per l'immersione, al posto di idrossido di potassio (o potassa caustica), si può usare l'innocuo bicarbonato di sodio.

Provati parecchie volte, ora sono bravissima a chiuderli con il tipico "abbraccio".

Il nome abbraccio, sembra, forse derivi da... forse è meglio raccontarvi una storia:

... Nella panetteria di un convento, un monaco fu incaricato di produrre una pietanza semplice, gustosa e nutriente, ma anche rispettosa del tempo consacrato al digiuno e dotato di una forma che richiamasse un significato religioso.

Il monaco preparò un impasto compatto a base di frumento e di acqua, ma senza sale. Osservando i suoi confratelli che si recavano all'ora di preghiera con le braccia incrociate sul petto, ebbe l'idea di dare al Brezel la forma che tutti conosciamo.

La ricerca del nome fu semplice: poiché nel Medio Evo si parlava latino, la pietanza fu chiamata bracchium, che significa pressapoco "avambraccia incrociate". Nell'antico alto tedesco la parola diventò Brezitella e successivamente si trasformò nell'attuale Brezel.

Laugenbrezel: deriva dal tedesco Lauge, soluzione salina o caustica.

Questa ricetta l'ho presa da un blog austriaco: Lisa's Kochfieber

Ingredienti per 8-9 Brezeln

340 g di farina

175 g di acqua

7 g di sale

3 g di lievito di birra

15 g di strutto o burro

Per l'immersione

1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

1 l di acqua

La ricetta prevede una lunga lievitazione , ma io sono riuscita a farla più breve:

cominciando il pomeriggio e finendoli a sera. Se avete fretta, basta aumentare la dose del lievito.

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto solido, tranne il burro.

Aggiungete il burro ammorbidito in precedenza e impastate per altri 5-8 minuti: la massa deve risultare lucida ma non appiccicosa. Lasciate riposare l'impasto a lungo, al caldo.

Tagliate in pezzi da circa 60 g l'uno e con questi fate dei cilindri lunghi circa 60 cm,... un salsicciotto più grosso al centro e più sottile nelle estremità e dategli la forma tipica di un "abbraccio".

Lasciate lievitare coperto con un panno per circa 10-15 minuti.

Nel frattempo, fate bollire 1 l d'acqua, aggiungete il bicarbonato di sodio: immergete uno alla volta il Brezel, fino a quando verrà a galla; prendetelo con una schiumarola, adagiatelo su un canovaccio per scolarlo meglio, lasciateli raffreddare un attimo, poi adagiateli su una teglia da forno. Cospargete con il sale grosso o semi fino. Io ho usato il fior di sale di Cervia.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C-220°C (dipende dal vostro forno) per 20 minuti circa.

Ultimamente, adotto questo sistema: uso il forno tradizionale per i primi 10 minuti (dipende dalla lunghezza del tempo di cottura) e poi passo a ventilato + tradizionale o solo ventilato... mi sembra che tutto venga meglio.

Cuoceteli fino a quando saranno belli dorati.

brezel

Questo video sarà un valido aiuto, un chiaro esempio come va formato esattamente l'abbraccio del Brezel:

Gnocchi di patate viola al burro e salvia

Le patate Vitelotte dal sapore e profumo di castagna oramai le conoscete. Hanno questo bellissimo colore viola (per questo sembra abbi...

gnocchi di patate vitellote

Le patate Vitelotte dal sapore e profumo di castagna oramai le conoscete. Hanno questo bellissimo colore viola (per questo sembra abbiano importanti proprietà nutrizionali) che appaga la vista. Questa volta ho voluto presentarle con il classico e semplice,ma sempre gradito: burro fuso e salvia.
Per 4 persone
500 g di Patate vitelotte 300 g di patate kennebec polpa bianca 1 uovo 150 - 200 g di farina
Per il condimento
burro molta salvia Parmigiano reggiano
Lessate le patate con la buccia. Pelatele e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi. Unite alla massa la farina e l'uovo Lavorate velocemente l'impasto, realizzate dei lunghi cilindri (1cm di diametro) e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchetti. Fate bollire in abbondante acqua gli gnocchi, sono pronti quando vengono a galla.
Prelevateli con una schiumarola, spargete abbondante parmigiano reggiano e versate il burro fuso nella salvia.

Risotto con mela verde, Gewürztraminer e croccante cialda

La combinazione mela e risotto non è per nulla scontata, ma se perseguite testardamente l'equilibrio di questi sapori così diversi...

risotto con mela granny smith

La combinazione mela e risotto non è per nulla scontata, ma se perseguite testardamente l'equilibrio di questi sapori così diversi, troverete questo piatto amabile. Io l'ho preparato diverse volte e sempre in modo diverso. Questa volta posso dire di avere trovato l'armonia che cercavo: ho aggiunto la mela solo negli ultimi 3-4 minuti di cottura, in modo che resti croccante, bagnato con Gewürztraminer (un vino molto aromatico e profumato dell' Alto Adige) il tutto accompagnato da una gustosa cialda di parmigiano reggiano.
Per 4 persone

350 g di riso Carnaroli

40 g di cipolla bianca

1 dl di vino Gewürztraminer

brodo vegetale

40- 50 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 dl di succo di mela

1 mela Granny Smith

burro e formaggio per mantecare

sale pepe

Per la guarnizione

4 cialde di parmigiano
spicchi di mela

Tostate a fuoco lento in una casseruola bassa il riso con cipolla e poco burro.

Sfumate con vino bianco Gewürztraminer.

Versate il brodo vegetale bollente fino a ricoprire il riso.

Mescolate ed aggiungete quando necessario il brodo; unite anche il succo di mela ricavato dalla 1/2 mela verde (centrifuga)

A parte stufate la restante cipolla in poco burro, aggiungete 1/2 mela sbucciata e tagliata a cubetti, (tenete qualche spicchio per guarnire i piatti) saltatele e spegnete il fuoco.

Unite la mela al risotto negli ultimi 3-4 minuti di cottura.

Regolate di gusto, togliete il riso dal fuoco, mantecate con burro, olio evo e parmigiano grattugiato.

Preparate e servite il risotto sui piatti e decorate con qualche fetta di mela e cialda di parmigiano.

Strudel di mele viennese classico

Lo strudel di mele con la pasta sottilissima, chiede un po' di abilità nel chiuderlo. La pasta va tirata molto sottile, assomiglia all...

strudel di mele viennese classico

Lo strudel di mele con la pasta sottilissima, chiede un po' di abilità nel chiuderlo.La pasta va tirata molto sottile, assomiglia alla pasta fillo, però è molto elastica, tanto che si può tirare con le mani. Vorrei facilitarvi con alcuni accorgimenti e suggerimenti: le mele consiglio di tagliarle a fettine molto sottili per facilitarne la chiusura: i tocchi di mela grossi potrebbero fare delle gobbe e rompere la sfoglia molto sottile. Sono solita spennellare, a metà cottura lo strudel con il succo di mela uscito dal ripieno, lasciato riposare qualche ora. Meglio dividere l'impasto e farne due piccoli, uno alla volta, al posto di uno grande, sarà più facile maneggiarli.Per chiudere gli strudel, meglio tirarli o stenderli sopra un canovaccio infarinato e poi arrotolare piano.
Per la pasta
180 g di farina2 cucchiai di olio di semi100 ml di acqua tiepida1 cucchiaino di aceto bianco o grappa
30 g di burro sciolto per spennellare
Per il ripieno
4-5 mele medie4 cucchiai di zuccherocannella in polvereuvettapinoliSbucciate e tagliate finemente in una scodella le mele a fettine, aggiungete gli altri ingredienti e lasciate riposare qualche ora.Impastate sulla spianatoia o nella planetaria con il gancio per impasti semiduri, la farina con olio, acqua tiepida, l'aceto o la grappa (servirà per rendere più elastica la pasta).L'impasto lavoratelo a lungo se lo lavorate a mano, deve risultare liscio ed elastico.Lasciate riposare 30' almeno, coperto.
Riepilogando
Tirate la sfoglia sottile sopra un canovaccioSpennellate con burro fusoCospargete con le mele su tutta la sfogliaAiutatevi con il canovaccio per arrotolare lo strudel.Con il canovaccio lo adagerete sulla teglia.Aggiustatelo con le maniSpennellate lo strudel con burro fusoInfornate a 200°C per circa 30 minuti.A metà cottura spennellate con succo di mela per renderlo più morbido.

strudel di mele

strudel di mele

Reginette con broccolo fiolaro di Creazzo

Il broccolo fiolaro di Creazzo un ortaggio tipico del Vicentino. Ha un gusto diverso dal broccolo comune, più delicato ed è privo di i...

pasta con broccolo fiolaro di Creazzo

Il broccolo fiolaro di Creazzo un ortaggio tipico del Vicentino. Ha un gusto diverso dal broccolo comune, più delicato ed è privo di infiorescenze. Ulteriori notizie sui fiolari le troverete QUI . Il broccolo fiolaro si presta a molte preparazioni, in particolare nelle torte salate e nelle zuppe.
Salsa per la pasta
200 g di broccolo fiolaro di Creazzo mezza piccola cipolla 1 spicchio di aglio 40 g di burro 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Mettete a bollire dell'acqua salata, tuffateci il broccolo pulito e tagliato con la cipolla per 5 minuti. Scolate e tenete da parte.
In una padella imbiondite leggermente l'aglio con olio evo, buttate 100 g di broccoli tenuti da parte, (l'altra metà, scegliete i più piccoli, lasciateli interi e mescolateli alla fine con la pasta) mescolate e frullateli fino a farne una crema. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura dei broccoli)
Mettete la crema in un tegame largo, unite il burro, fatelo sciogliere cuocendo qualche minuto (aggiungendo un po' d'acqua di cottura se la crema risultasse troppo asciutta). Prima di spegnere il fuoco, aggiungete un cucchiaio di parmigiano e fatelo sciogliere. Fate cuocere la pasta nella stessa acqua dove avete bollito il broccolo.Saltate la pasta in padella con la crema e i broccoli lasciati interi e aggiungete un po' di parmigiano.

broccolo fiolaro di Creazzo

Torta all'arancia

Dopo aver gustato la torta al limone potevo non fare quella all'arancia? e poi...avevo tante scorze d'arancia ed era ora che le u...

torta a ll'arancia

Dopo aver gustato la torta al limone potevo non fare quella all'arancia? e poi...avevo tante scorze d'arancia ed era ora che le usassi. Di solito compro le arance non trattate Navel: prima di spremere un'arancia, grattugio la scorza, così mescolata a qualche cucchiaio di zucchero si mantiene in frigorifero qualche giorno... verranno usate in un secondo tempo nei dolci. Zeste di arance o limoni.
Per la torta
150 g di burro 250 g di farina 150 g di zucchero 50 g di Frumina 4 uova 5 scorze grattugiate di arancia 1/2 bustina di lievito 1 cucchiaio di Aurum sale
Bagna
30 ml di succo d'rancia 50 g di zucchero a velo
Glassa
120 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di succo limone 2 cucchiai di succo d'arancia scorze d'arancia sottili per decorare
Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova, una per volta, fino a quando otterrete una massa spumosa. Setacciate le farine e il lievito, poi mescolatele al composto. Aggiungete il sale, le scorze di arancia e l'Aurum. Versate in una tortiera di diametro 25-26 cm e infornate a 170°C per 1 ora. Bucherellate la torta ancora calda e spennellate con la bagna d'arancia in modo che penetri bene nella torta. Fate la glassa e ricoprite la torta raffreddata.Guarnite con sottili scorze d'arancia.

profumo d'arancia

Pane austriaco con cumino

Questo pane ( di origine austriaca) condito con tanti semini, l'ho trovato sul blog: Cats and Food and Rock'n' roll della mi...

Pane austriaco con cumino

Questo pane ( di origine austriaca) condito con tanti semini, l'ho trovato sul blog: Cats and Food and Rock'n' roll della mia amica Concetta (ora chiuso). Da quando ho assaggiato il pane con tanti cereali e semini, continuo a buttarmi su tutte le ricette che mi passano e... provo. Ho fatto lotta a lungo con il pane, ma ora ho intrapreso la strada giusta, diciamo che non temo più di fare uscire dal mio forno eh... eh "sassi" al posto del soffice pane!La ricetta di Concetta prevede i cup come misura e il lievito di birra, ma io continuo la mia avventura con la pasta madre, che mi da tanta soddisfazione!
Per la misura dei cup, lisbeth mi ha dato delle dritte: un cup raso sarebbe = circa a 230 g di solido (in questo caso la farina). Ma io volevo provare con i cuuuuup: ho girato tutta la casa per trovare una tazza con quella dimensione, alla fine ho adocchiato un misurino di vetro, bene questo sarà io mio cup. Se userò la stessa unità di misura, le proporzioni dovrebbero essere salvate. Grazie lisbeth !!Il pane mi è uscito meraviglioso!
Come vedrete ho cambiato solo qualche ingrediente:
200 g di pasta madre 1 cup di latte 1 cucchiaiodi olio evo 1 cucchiaio di miele 2 cup di farina di segale 2 cucchiai di farina di cereali multipli 1 cucchiaino di sale 1/2 cup di semini misti: zucca, girasole, sesamo, papavero, cumino.
Riporto il procedimento di lisbeth:
Introdurre nella Mdp gli ingredienti così come sono elencati, tranne i semini che andranno aggiunti al segnale acustico. Impostare il programma Impasta e lievita, ma lasciar lievitare ben oltre il tempo previsto dal programma. Io l'ho lasciato per 12 ore e più. Prendere uno stampo da plumcake lungo non più di 20 cm, ungerlo con olio evo e cospargerlo di semini di sesamo e papavero. Scaravoltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e ricavarne un salsicciotto lungo che andrà piegato a metà e intrecciato a formare una specie di treccia. Adagiare nello stampo da plumcake e spennellare con un mezzo cucchiaio di miele diluito con un po' d'acqua o di latte, quindi spolverare ancora con semi di sesamo e papavero. Coprire e far lievitare finché non arriva al bordo dello stampo, a me ci sono volute 3 ore e più nel forno con la lucina accesa.Scaldare il forno a 250° statico, infornare e far cuocere per 10 minuti, quindi abbassare a 200° e far cuocere ancora 15-20 minuti, o comunque finché non avrà preso un bel colore dorato.

Ho fatto lievitare l'impasto con la pasta madre tutta la notte, al mattino ho messo i semini e messo tutto nello stampo.

Cavatelli con cavolini di Bruxelles e carote

Questa pasta è davvero buona, almeno a me è piaciuta molto. L'amaro leggero dei cavoletti di Bruxelles è bilanciato dalla eggera d...

cavatelli con cavolini di Bruxelles

Questa pasta è davvero buona, almeno a me è piaciuta molto. L'amaro leggero dei cavolettidi Bruxelles è bilanciato dalla eggera dolcezza della carota.

È un piatto dal sapore delicato, con tanta verdura e l'uso del solo olio extravergine di oliva ne fa un piatto leggero.

I cavatelli sono fatti a mano, non è difficile farli, ma se avete poco tempo... non è vietato un altro tipo di pasta.

Per 4 persone

350 g di cavatelli

350 g di cavoletti di Bruxelles

1 spicchio di aglio

olio extravergine

1 carota

3 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Togliete le foglioline esterne ai cavolini, (mettetele da parte).

Tagliate la carota a pezzetti.

Mettete a bollire dell'acqua salata e scottate qualche minuto le foglie dei cavoletti e le carote

Scolatele con una schiumarola e nella stessa acqua fate bollire 10 minuti i cavoletti puliti interi. Non buttate l'acqua, la userete per bagnare e cuocere la pasta.

In un tegame versate dell'olio di oliva, grattugiateci l'aglio e appena prende leggermente colore, unite le foglie con le carote, mescolate e aggiungete i broccoletti interi. Bagnate con poca acqua di cottura, fate ridurre il tutto e spegnete con coperchio.

Cuocete la pasta, scolatela, saltatela in padella assieme ai broccoletti e aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate bene e... servite.

Per fare i cavatelli a mano
350 g di semola di grano duro acqua tiepida (quanta ne assorbe)
Impastate la farina con l'acqua tiepida: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto, ne duro ne morbido. Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti. Fate dei cilindri dello spessore di 6-8 mm e tagliate dei gnocchetti.
Strisciate gli gnocchetti sulla spianatoia con coltello o... io uso la punta arrotondata di una spatola.

Estratto di vaniglia

Ricetta di anice cannella : la riporto quasi come descritta da anice e cannella Come fare l'estratto di vaniglia in casa: Per...

estratto di vaniglia

Ricetta di anice cannella: la riporto quasi come descritta da anice e cannella
Come fare l'estratto di vaniglia in casa: Per prima cosa ci si deve procurare dell'ottima vaniglia, quella del Madagascar dovrebbe essere la migliore. Assicuratevi che i baccelli siano gonfi e morbidi e che emanino un profumo intenso... E... come potevo fare finta di niente, dopo aver dato uno sguardo alle istruzioni di anice e cannella, visto che proprio dal Madagascar sono tornata con un cargo di baccelli?
Procuratevi
35 g di acqua 35 g di zucchero 60 ml di alcool a 95 gradi 6 baccelli di vaniglia 1 pentolino 1 bottiglietta di vetro o barattolino a chiusura ermetica
Preparate uno sciroppo con 35 g di zucchero e 35 g di acqua. Fate bollire piano dai 2 a 5 minuti dal momento del bollore, e, in ogni caso, fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto. Mescolate alla fine. Lasciate raffreddare benissimo, poi aggiungete l'alcool e mescolate.
A questo punto, con un coltellino, aprite i vostri baccelli per il lungo, uno alla volta. Con un cucchiaino, estraetene i semi che metterete in infusione nel liquido. Non gettate le bacche, ma mettete anche queste in infusione, spezzandoli in due o tre parti.
Chiudete il vostro barattolo, o la bottiglietta, e sbattete molto bene subito, poi circa una volta al giorno per i prossimi 3 mesi.
Conservate tutto in un luogo fresco e buio, il vostro estratto migliorerà col tempo. Perderà sempre di più l'odore e sapore di alcool, prendendo al suo posto un incredibile aroma intenso di vaniglia.

Gnocchi di patate Vitelotte al gorgonzola e panna

Peccato che le patate Vitelotte sono difficile da trovare in commercio. Io mi sono imbattuta per caso, curiosa come sono di prodotti scono...

gnocchi di patate vitellotte

Peccato che le patate Vitelotte sono difficile da trovare in commercio. Io mi sono imbattuta per caso, curiosa come sono di prodotti sconosciuti; sono tornata a casa con il mio "cartoccio" di patate e mi sono documentata su questa strana patatina. Il colore di queste patate mi hanno subito portato, con il pensiero, agli gnocchi abbinati al con sugo bianco di panna e gorgonzola. Anche l'occhio vuole la sua parte, forse sarebbero state davvero tristi abbinate al pomodoro...

Queste patate sono davvero utili per gnocchi, essendo molto farinose e dal sapore vicino alle castagne.

Per sicurezza ho preferito mescolarci una patata normale farinosa. Ho aggiunto 2 tuorli per rendere gli gnocchi davvero morbidi, sono perfette nella tenuta e nel sapore.

Per informazioni sulle Vitelotte Dispensa

Per 3 - 4 persone

500 g di patate Vitelotte

1 patata normale per gnocchi

2 tuorli

120 g di farina

Lessate le patate con la buccia.

Pelatele e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi.

Unite alla massa la farina e i tuorli.

Lavorate velocemente l'impasto, realizzate dei lunghi cilindri (1cm di diametro) e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchetti.

Per il sugo al gorgonzola

70 g di gorgonzola

100 ml di panna

50 g di Emmenthal

1 cucchiaio di mascarpone

Scaldate la panna, sciogliete i formaggi ed unite il mascarpone.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, prelevateli con una schiumarola e saltateli nella salsa.

...ecco il colore viola, davvero straordianrio di questa patata

patate vitelotte

Risotto con piccoli carciofini

Sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e ortaggi non comuni. Questa volta all'ortofrutticola della città, mi sono imbattuta in u...

risotto ai carciofetti

Sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e ortaggi non comuni. Questa volta all'ortofrutticola della città, mi sono imbattuta in una cassetta di carciofini violacei, piccini, piccini. Ora devo cercare espedienti per consumarli in vari modi.

Non ho trovato grandi notizie per cucinarli, a parte di metterli sott'olio.

Forse sono germogli laterali del carciofo o forse una varietà? Non so proprio, però so che sono tenerissimi e cuociono alla svelta. Penso si possano mangiare anche crudi, (dopo averli puliti)... con sale pepe e olio.

Prima ricetta che ho fatto: risotto con carciofetti.

Togliete le fogliette esterne dei carciofini e tagliate la puntina; metteteli in acqua e limone.

Non buttate le foglioline (essendo piccoline non lasciano l'amaro), ma lavatele e tenetele a parte per fare un brodo di carciofo e vegetali che userete per bagnare il risotto, dunque:

Assieme alle foglioline fate un brodo vegetale con cipolla, foglia di carciofini, carota e sedano.

Per il risotto

riso Carnaroli

1 spicchio di aglio

olio extravergine

una noce di burro

Parmigiano reggiano

carciofetti piccini tagliati a metà

Prezzemolo

brodo vegetale

Ungete con un filo di olio un tegame per risotti, grattugiate uno spicchio di aglio, fate appassire lievemente.

Aggiungete i carciofini, mescolate.

Unite il riso, scaldatelo mescolando, quindi aggiungete a poco a poco il brodo di verdure e continuate la cottura.

Condite con la noce di burro, il Parmigiano e una spruzzata di prezzemolo.

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