Colazione da Jo: Per colazione

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Torta morbida al mandarino

Ecco un'alternativa alla classica torta di mele: una torta con i mandarini frullati e inseriti nell'impasto che daranno una morbide...

Ecco un'alternativa alla classica torta di mele: una torta con i mandarini frullati e inseriti nell'impasto che daranno una morbidezza e un profumo particolare.Visto che vengono usate anche le bucce, consiglio di acquistare mandarini biologici o almeno non trattati.Dolce ideale per colazione o per merenda meglio se accompagnato da una fumante tazza di Tè.
Per una tortiera Ø24 cm

Ingredienti
250 g di farina50 g di Frumina50 g di farina di mandorle200 g di zucchero150 g di burro4 uova2 cucchiaini di lievito4 mandarini ( 1 con la buccia non trattata e 3 pelati)
Mescolate le farine con il lievito.Lavate bene i mandarini, togliete i semi e frullate i frutti (solo 1 con la buccia).Lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo.Incorporate le uova uno alla volta.Unite le farine e il frullato di mandarino alternando i due ingredienti.Versate nella tortiera imburrata e infarinata; cuocete a 170-180 °C per 40 minuti circa (fate la prova stecchino).
Per la glassa al mandarino
250 g di zucchero a velosucco di mandarino q.b.
Per fare la glassa mettete dello zucchero a velo in una ciotola e cominciate ad unire, un cucchiaio alla volta il succo di mandarino. Mescolate con un cucchiaio di legno, fino a che si formerà una pastella mediamente fluida; a questo punto lavoratela energicamente per qualche minuto.La mia glassa è leggermente colorata in quanto ho fatto bollire alcune bucce di mandarino e limone in pochissima acqua; poi fatta restringere per non avere troppo liquidi, visto che avrei messo anche succo di mandarino.

Biscotti... piacciono ai bambini

Questa ricetta mi è molto cara, non mi stanco mai di ripeterla proprio per la bontà, per la fragranza, per l'esito sicuro... per l&#...

Questa ricetta mi è molto cara, non mi stanco mai di ripeterla proprio per la bontà, per la fragranza, per l'esito sicuro... per l'affidabilità. La ricetta non è mia, l'ho trovata anni fa su Coker.NET ... postata allora da Bele come biscotti di famiglia. Ve li propongo per Natale, ma sono validi tutto l'anno, hanno un gusto semplice e delicato che conquisterà i vostri bambini.

Potete usare tutte le forme che preferite, dovete avere solo l'accortezza, fra un' infornata e l'altra, di tenere la massa sempre in frigorifero, altrimenti si scalda.

Bele diceva, facili veloci e tanti (ed è vero).

Con cannella e zenzero saranno più speziati, ma io li preferisco naturali proprio per i miei nipotini che amano i sapori semplici.

Ingredienti

600 g di farina (250 g fecola- 350 g farina 00)

200 g di burro

200 g di zucchero fine

3 uova intere

mezza bustina di lievito

la buccia di un limone e di 2 arance (facoltative) oppure vaniglia

sale

Disponete la farina fontana sul tavolo, mettete nel mezzo lo zucchero, il burro, le uova e un pizzico di sale, (oppure... mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, meno le uova che aggiungerete una alla volta mentre impastate).

Mescolate gli ingredienti con le dita, incorporate progressivamente la farina e lavorare il tutto per un po' finché non sarà ben amalgamato.

Fate una palla e lasciatela riposare un paio di ore in frigorifero avvolta nella pellicola.

Al momento di preparare i biscotti tirate l'impasto con l'aiuto del mattarello in sfoglie spesse 1 cm ,date la forma con lo stampino che preferite.

Foderate le placche con carta da forno, allineatevi i biscotti.

Cuocete per a 180°C (io uso il ventilato a 160°C) per 10 minuti circa.

Bussolao o Bussolà (ciambella rustica)

Torta da forno al burro a forma di ciambella , semplice nella preparazione, ma con un sapore ricco di aromi. Il Bussolà vicentino, tipi...

Torta da forno al burro a forma di ciambella, semplice nella preparazione, ma con un sapore ricco di aromi.Il Bussolà vicentino, tipico della pasticceria tradizionale, si riconosce in un dipinto della Villa Palladiana di Caldogno risalente al '500 (Giovanni Antonio Fasolo).

Per uno stampo da ciambella
500 g di farina 0 3 uova + 2 tuorli 100 g di burro 300 g di zucchero 60 ml di latte 1 bustina di lievito mezzo bicchierino di grappa scorza di limone sale vaniglia granella di zucchero.
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone e la vaniglia. Incorporate il latte e il burro tiepido sciolto, la grappa, sale e mescolate. Unite la farina con il lievito e amalgamate il composto.Versate nello stampo, cospargete con la granella di zucchero e cuocete a 180°C per circa 25-30 minuti( fate la prova stecchino).

Pan di spezie di Maurizio Santin (Pain d’epices)

È un pane dolce squisito, profumato, fragrante di aromi... credo di origine francese. Sono rimasta veramente sorpresa della bontà e d...

È un pane dolce squisito, profumato, fragrante di aromi... credo di origine francese.
Sono rimasta veramente sorpresa della bontà e del sapore di questo dolce.

Non allarmatevi per la lunga lista delle spezie, io le ho pesate qualche giorno prima con una bilancina di precisione e conservate in un vasetto chiuso in attesa della cottura del Pan di spezie.

La preparazione è molto facile... ero talmente sicura con la ricetta del famoso pasticciere Maurizio Santin che sono andata ad occhi chiusi.

In famiglia l'abbiamo consumato a colazione con il tè, ma credo che in Francia venga assaporato nientemeno che a Natale, come dolce delle feste.

Ingredienti per il pane
125 g id farina di segale 100 g di farina 00 100 g di latte 100 g di miele di acacia 100 g di marmellata di arancia 50 g di uova 15 g di lievito 5 g di sale
Le spezie da mettere nel latte:
4 g di zenzero 3 g di cannella (bastoncino) 2 g di anice stellato 3 g di chiodi di garofano 2 g di ginepro bacche 1 g di pepe di Sichuan 1 g di cardamomo
Per spennellare
50 g di marmellata di arancia 30 g di acqua
Tostate leggermente tutte le spezie in una padella antiaderente e unitele il latte caldo con il miele lasciando in infusione. In una ciotola capiente, o nel bicchiere di un'impastatrice, setacciate la farina 00 con il lievito e unitevi la farina di segale; aggiungete 100 g di marmellata di arance e mescolate tutto incorporando il sale e il latte, preparato precedentemente e filtrato attraverso un colino per eliminare le spezie. Incorporate le uova e lavorate fino ad ottenere un impastato liscio e omogeneo. Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo a 170°C per 40 minuti circa.Lasciate raffreddare su una griglia da pasticceria; in un pentolino, a fuoco basso, stemperate la marmellata di arance con l'acqua e utilizzate questa soluzione per spennellare il pan di spezie.

Focaccia allo zucchero (Tarte au sucre)

Specialità del Nord della Francia e del Belgio, questa torta è semplice, un impasto lievitato con burro zucchero e uovo, simile alla n...

Focaccia rustica allo zucchero (Tarte au sucre)

Specialità del Nord della Francia e del Belgio, questa torta è semplice, un impasto lievitato con burro zucchero e uovo, simile alla nostra focaccia, ma più povera. Personalmente ho voluto provarla con la pasta madre per darle un sapore vagamente rustico; non avevo abbastanza tempo per una lunga lievitazione, per aiutarmi ho aggiunto pochissimo lievito di birra. La copertura con burro, zucchero di canna e panna acida, le dona nella cottura finale, un aspetto straordinariamente campagnolo.

Come tutte le ricette classiche si differenziano per piccoli particolari, qualche ingrediente in più o in meno... la gradite più raffinata? Allora ci vuole più burro nell'impasto, ma per la mia colazione va benissimo così!

Per stampo Ø 23 cm (ho usato uno stampo di Ø 28 cm però è troppo basso)

Ingredienti
100 g di lievito madre 300 g di farina 80 ml di latte 2 uova 3 g di lievito di birra 50 g di burro ammorbidito 30 g di zucchero di canna un pizzico di sale
Per guarnire
alcuni fiocchi di burro 3 cucchiai di zucchero di canna 2 - 3 cucchiai di panna acida
Mettete la pasta madre nella planetaria, aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte e il burro. Mescolate gli ingredienti e unite le uova. Lavorate fino a farne un composto liscio e molto morbido. Fate lievitare al fresco tutta la notte coperto. Trasferite l'impasto nella teglia, stendetelo delicatamente e fatelo lievitare ancora per un'oretta. Fate dei buchi con le dita nell'impasto, utilizzate la panna acida e diffondetela con un pennello. Unite qui e là i fiocchi di burro e cospargete tutta la superficie con lo zucchero di canna.Infornate a 180°C per 30 minuti circa(fate la prova stecchino).

Rifatta con una lunga lievitazione

Torta di datteri

Due volte ho provato a fare la Stycki Date famosa: dolce di datteri inglese mezza torta e mezzo pudding. Come sapore era buonissima, ...

Due volte ho provato a fare la Stycki Date famosa: dolce di datteri inglese mezza torta e mezzo pudding. Come sapore era buonissima, ma non sono riuscita a dargli un aspetto degno di essere fotografata. Probabilmente difficile indovinarne la cottura; difficile capire quando la cottura è giusta essendo cake e pudding insieme, e poi... sono quelle ricette classiche che bisognerebbe averle viste e assaggiate almeno una volta. Così ho optato per la via di mezzo con qualche accorgimento prendendo il sapore della Sticki Date(la mia ricetta prevedeva datteri - zenzero e mela verde), ho aggiunto più uova, tolto il burro(gli inglesi lo usano in notevoli quantità ) e usando la farina di mandorle per farne una torta più compatta. Chiedevo che rimanesse morbida, gradevolmente appiccicosa e ricca di aromi, ecco ci siamo.
Ingredienti
200 g di datteri denocciolati 150 g di farina di mandorle 2 cucchiai di farina autolievitante 1 uovo intero 4 tuorli d'uovo 4 albumi 180 g di zucchero 30 g di zenzero fresco 1 mela verde scorza grattugiata di limone vaniglia
Mettete i datteri in una terrina e copriteli d'acqua bollente. Montate gli albumi e teneteli in frigorifero. Scolate i datteri, tritateli nel mixer con lo zenzero, 1 uovo e la mela verde. Sbattete a schiuma i tuorli con lo zucchero. Incorporate i datteri, le farine, la scorza di limone, la vaniglia e gli albumi a neve molto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nello stampo imburrato e cuocete per 45-50 minuti a 170 -180°C. Lasciate raffreddare e toglietela dallo stampo, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Pancakes

Sono curiosa e ogni tanto mi piace allargarmi al mondo, non solo ricette italiane, ma le classiche più famose. Questa volta tocca ai pancake...

Sono curiosa e ogni tanto mi piace allargarmi al mondo, non solo ricette italiane, ma le classiche più famose.
Questa volta tocca ai pancakes americani.
Mi sono affidata completamente al blog: una americana in cucina con suoi suggerimenti e raccomandazioni sono andata spedita, sicura e certa del buon risultato.L'unica cosa che mi mancava era uno sciroppo d'acero autentico denso e viscoso... il mio probabilmente era italiano... scivolava troppo velocemente, ma ho dovuto accontentarmi.

Ecco la ricetta (riportata integralmente) e i suggerimenti dal blog Un'americana in cucina Pancakes

...........I pancakes devono, lo ripeto DEVONO essere preparati al momento, e consumati entro due minuti da quando sono cotti. Una volta provata questa ricetta capirete da soli i motivi di tanta intransigenza, e non tornerete più indietro.

Oltre a quanto appena detto, ecco alcuni trucchi per ottenere il 'pancake perfetto':

Utilizzando sia lievito per dolci sia bicarbonato nel composto risulterà in un pancake ben lievitato e soffice.

Il latticello (o il mio efficace sostituto) aiuta l’azione del lievito, rendendo la consistenza delicata e donando un sapore leggermente più acidulo.

NON mescolate troppo. È importante frenare l’istinto naturale di girare l’impasto finché non diventi perfettamente omogeneo e senza grumi, che risulterebbe in pancakes più piatti e duri. Smettete quindi di mescolare quando vi sono ancora grumi e alcune strisce di farina nell'impasto.

È tutto qui, vi invito a tuffarvi in una pila di semplici, soffici, fragranti pacakes ancora fumanti, guarniti con nient’altro che sciroppo d’acero puro e viscoso. Sono pronta a scommettere che sarò altrettanto riamata da voi.

Per 5 pancake grandi o 10 piccoli

150 g di farina 00
2 cucchiaini (10 g) di zucchero
un pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito per dolci
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
220 g di latticello (oppure sostituire con 110 g di latte 110 g di yogurt e qualche goccia di succo di limone seguendo questa ricetta)
1 uovo
40 g di burro fuso
olio di semi per ungere la padella

sciroppo d’acero per servire

Setacciate insieme la farina, lo zucchero e sale, il lievito e il bicarbonato di sodio, mettete da parte.

In un’altra terrina, sbattete insieme il latticello, l’uovo e il burro fuso. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella sarà un po’ grumosa, non mescolatela troppo.
Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate la pancake quando al centro si formano delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti.

Ripetete con il resto della pastella e servite subito con una noce di burro ammorbidito e sciroppo d’acero.

Plum-cake di Silente

Sapevate che il Plum-cake come lo intendiamo noi in Italia: dolce cotto al forno in speciali stampi rettangolari, non ha la stessa indi...

Sapevate che il Plum-cake come lo intendiamo noi in Italia: dolce cotto al forno in speciali stampi rettangolari, non ha la stessa indicazione nei paesi anglosassoni?

Il termine plum cake deriva dal fatto che anticamente in Inghilterra si usavano come ingrediente le prugne (plum) secche... dunque sarebbe una torta di prugne, oggi è conosciuto come Fruitcake.

A noi comunque piace chiamarlo così per distinguerlo dalla torta classica rotonda.

Torniamo al nostro plumcake , veloce, semplice, ma buono soprattutto con il cappuccino, una tazza di tè o caffè, per la vostra colazione .

Fantastico e salutare per la merenda dei bambini.

Per uno stampo rettangolare di cm 25 x 11
Ingredienti

200 g di farina

65 g di fecola

150 g di zucchero a velo

125 g di burro morbido

100 g di yogurt

2 uova piccole

30 g di latte

8 g di lievito

1,5 g di sale

0,5 g di vanillina (meglio metà bacca di vaniglia)

Granella di zucchero per guarnire

Montate il burro con lo zucchero.

Aggiungete un uovo alla volta continuando a montare con il frullino.

Mescolate le "polveri" restanti e mettetene metà nella ciotola del compostino morbido.

Amalgamate ed aggiungete l'altra metà.

Versate il composto nello stampo per plum-cake e guarnite con granella di zucchero.

Torta Paradiso tradizionale di I. Massari

Sono tantissime le ricette della Torta Paradiso, questa è di un artista della pasticceria Iginio Massari . Il suo segreto?... "mo...

Sono tantissime le ricette della Torta Paradiso, questa è di un artista della pasticceria Iginio Massari. Il suo segreto?... "montare perfettamente il burro e alleggerirlo con le uova. Non si deve sentire il lievito, il palato non deve richiedere troppa salivazione, e deve lasciare la bocca pulita".
Questa ricetta è semplice, infallibile e gustosa. La sua ricetta prevede la dose per 2 stampi, qui ho dimezzato le dosi per uno stampo solo. Le uova le ho pesate senza guscio, così per fare 250 g ho usato 4 uova intere e 1 tuorlo.
Per uno stampo di Ø 22 cm
250 g di burro depurato
250 g di zucchero velo 1 baccello di vaniglia 250 g di uova intere 125 g di farina bianca 125 di fecola 7,5 g di lievito in polvere

In una planetaria con la frusta a media velocità, montate il burro depurato, lo zucchero velo e la vaniglia.

Unite poco alla volta le uova, versate a pioggia la farina, la fecola e il lievito in polvere setacciati precedentemente.

Imburrate e spolverate con dello zucchero semolato le tortiere, riempite fino 2/3 abbondanti di massa.

Cuocete in forno a 180 gradi C per 30 minuti.

Togliete la Paradiso dalla tortiera quando è ancora calda, spolverando leggermente di semolato per non far attaccare il dolce alla carta in fase di raffreddamento.

Ciambelline all'anice di Tolentino

Sul giornale la Repubblica ho trovato questa ricetta realizzata dal pasticcere della "Pasticceria Mimosa" di Tolentino. Tolen...

Sul giornale la Repubblica ho trovato questa ricetta realizzata dal pasticcere della "Pasticceria Mimosa" di Tolentino. Tolentino è una città delle Marche molto ferita dall'ultimo terremoto. Per questo volevo fare un omaggio alla città, anche se non ci sono mai stata. Auguro a tutti gli abitanti sfollati in questo momento, che possano tornare presto nelle loro case e che la speranza sia più forte del sisma stesso. Avendo trovato una ricetta di nicchia, di quelle che piacciono a me, ho voluto provarla subito... molto incuriosita dal risultato. Io mi sono attenuta rigorosamente alla ricetta (copiata così com'è), ma se volete che anche i bambini possano mangiare le ciambelline potete sostituire il liquore con il latte. Così sono ottime per colazione. Le ciambelline sono una specialità popolare di tutto il Centro Italia, le preparano in tanti modi, dolci o salate. Queste di Tolentino sono molto buone, sono dolci, all'anice, semplici e leggere, irresistibili da sgranocchiare.
Ingredienti (circa 35 ciambelline)
15 g di semi d'anice 300 g di farina 00 7 g di lievito 50 g di burro 30 ml di olio d'oliva 100 ml di liquore di anice 120 g di zucchero semolato 40 g di zucchero semolato per decorare sale
Pestare delicatamente in un mortaio i semi di anice, non dovranno sbriciolarsi ma solo aprirsi per favorire lo sprigionarsi di aromi e profumi. In un'impastatrice lavorare tutti gli ingredienti insieme utilizzando l'accessorio a foglia; in alternativa, versare la farina setacciata con il lievito in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Versare il liquore di anice, il burro e l'olio di oliva, infine i semi di anice. Lavorare il composto, a mano o in impastatrice, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che abbia consistenza malleabile e non appiccicosa. Dividere l'impasto ottenuto in quattro parti e lavorare ciascuna fino a ottenere un filoncino dello spessore di un dito; tagliare ogni filoncino in bastoncini della lunghezza di circa 12/15 cm e chiuderli a tarallo, sovrapponendo le due estremità, con una lieve pressione. Passare ciascuna ciambellina, così ottenuta, nello zucchero per la decorazione solo da un lato e posizionare su una placca, foderata con carta da forno. Avere cura di distanziare le ciambelline che cresceranno in volume durante la cottura. Cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 20/22 minuti, verificando che le ciambelline assumano una colorazione dorata e uniforme. Lasciare freddare su una grata in modo che tutta l'umidità residua possa evaporare; conservare in una scatola chiusa, al riparo dall'umidità.
Nota:la quantità di farina varia in funzione della sua umidità residua, se l'impasto risultasse troppo morbido o unto aggiungere poco alla volta altra farina fino a ottenere una consistenza malleabile e non appiccicosa.

Plum torte (Torta di prugne)

Ricominciamo con una torta molto semplice con le prugne di stagione. La ricetta originale la trovate in fondo al post, questa testata ...

Ricominciamo con una torta molto semplice con le prugne di stagione. La ricetta originale la trovate in fondo al post, questa testata da me è leggermente adattata alla mia teglia.

Per uno stampo di Ø 22 cm

100 g di burro 180 g di zucchero 100 g di farina 2 uova (circa 120 g senza guscio) 1 cucchiaino di lievito 6 - 8 prugne tagliate a metà succo di limone cannella sale
Lavorate il burro con lo zucchero a crema, unite le uova uno alla volta. Aggiungete la farina setacciata e mescolata con il lievito . Imburrate una teglia (se non è apribile ritagliate una carta da forno sul fondo). Versate l'impasto e copritelo con le prugne tagliate a metà. Versate il limone e la cannella e infornate a 180°C per 40 - 45 minuti circa (dipende dal vostro forno, fate cmq la prova stecchino)

Ricetta originale:

La ricetta della Plum Torte

Gli ingredienti della torta di prugne del New York Times – con alcune approssimazioni dovute all’ uso della “cup” come unità di misura–sono:

– circa 200 grammi di zucchero (la versione del 1989 diceva però di usarne meno, circa 150)

– circa 115 grammi di burro;

– circa 100 grammi di farina;

– un cucchiaino di lievito;

– un pizzico di sale;

– due uova;

– 12 prugne viola tagliate a metà e snocciolate;

– più o meno due cucchiaini di succo di limone (a seconda dell’asprezza delle prugne usate);

– un cucchiaio di cannella.

Per fare la torta è necessario innanzitutto scaldare il forno a 180 gradi. Intanto bisogna mescolare burro e zucchero da una parte e setacciare farina, lievito e sale dall’altra: i due composti vanno poi mescolati insieme, aggiungendo anche le uova. Successivamente bisogna versare l’impasto in una teglia da torta e poi coprirlo con le prugne, disposte con la buccia verso l’alto. Il succo di limone e la cannella vanno aggiunti sopra. Il tempo di cottura è di un’ora.

La ricetta è contenuta anche nel libro The Essential New York Times Cookbook di Amanda Hesser.

Tortino di grano saraceno e mandorle

Ho preparato un'altra torta al grano saraceno, un tortino piccolo di 20 cm di diametro. È molto buona anche senza la marmellata d...

Ho preparato un'altra torta al grano saraceno, un tortino piccolo di 20 cm di diametro. È molto buona anche senza la marmellata di mirtilli rossi, forse per la presenza delle mandorle. Rustica e semplice come l'altra nel blog Torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli rossi ... ottima per colazione o come dessert servita con panna montata o con gelato alla cannella.
Per uno stampo di Ø cm 20

100 g di grano saraceno 100 g di burro 100 g di zucchero fine 100 g di mandorle o farina di mandorle 3 tuorli 3 albumi 6 g di lievito
Tritate molto finemente le mandorle con un Cutter, altrimenti se non fosse possibile, usate farina di mandorle. Montate gli albumi con metà dello zucchero. Montate il burro con l'altra metà dello zucchero. Incorporate i tuorli uno alla volta. Aggiungete la farina, il lievito e le mandorle. Unite con molta delicatezza gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nella tortiera partendo dai lati e poi livellate bene.Infornate a 180°C per 30 minuti circa.