Colazione da Jo: biscotti (piccola pasticceria)

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Biscotti allo zenzero e miele (ginger cookies )

Questi biscotti allo zenzero, decorati a mano con glassa reale, fanno subito aria di festa appesi all'albero di Natale. Si possono anche...

Questi biscotti allo zenzero, decorati a mano con glassa reale, fanno subito aria di festa appesi all'albero di
Natale. Si possono anche regalare chiusi in sacchetti trasparenti con un bel fiocco.
Quest'anno ho voluto prepararli allo zenzero, al posto dei Lebkuchen
che sono altrettanto buoni, ma dal sapore diverso, molto speziati con un misto di aromi molto accentuati che non tutti amano.Il gusto dello zenzero da solo mi fa impazzire, lo metterei in tutti i dolci e in questo caso dà carattere ai cookies, ma anche il gusto del miele fa la sua parte... giusto chiamarli biscotti allo zenzero e miele.

Ingredienti

500 g di farina
50 g di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiaini di lievito
25 g di cacao amaro
200 g di miele
150 g di zucchero
100 g di burro
100 ml di lattesale
Mescolate la farina, il lievito, lo zenzero grattugiato e il cacao amaro.
Sciogliete in una pentola il miele, lo zucchero, il burro, il latte scaldandolo leggermente fino a quando sarà tutto sciolto.
Impastate assieme alla farina e gli altri ingredienti, i liquidi: miele - latte - burro - zucchero ecc. fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Mettete l'impasto tutta la notte in frigorifero coprendolo con un foglio di pellicola trasparente.
La massa si consoliderà e sarà così più facile stenderla.
Stendete l'impasto con il mattarello e ritagliate con le formine per biscotti.
Cuocete nel forno preriscaldato a 150°C con forno ventilato per 10 minuti circa, e con forno statico a 180°C - 200°C e per 15 - 20 minuti circa.Decorateli con la glassa reale: 20 g di albume - 110 g di zucchero a velo - 2 g di cremor tartaro - qualche goccia di limone circa.

Biscotti di cocco e croccante di avena

Questi biscottini assomigliano molto ai "brutti ma buoni", ho usato lo stesso metodo (però senza noccioline) ma con gusto di co...

Biscotti di cocco e croccante di avena

Questi biscottini assomigliano molto ai "brutti ma buoni", ho usato lo stesso metodo (però senza noccioline) ma con gusto di cocco e arricchiti con ingredienti che garbavano a me.

Il croccante di avena è facile da trovare, è quello che si usa - ai vari gusti - a colazione nel latte.

I dolci sono leggeri per l'assenza di burro, molto gustosi per la varietà degli ingredienti e per non farci mancare il profumo natalizio ho aggiunto la cannella in polvere.

Ingredienti

180 g di albumi d'uovo

300 g di zucchero

10 g di cannella in polvere

150 g farina di cocco grattugiato

100 g di croccante di avena

1 cucchiaio di pinoli

50 g di albicocche essiccate

50 g di uva sultanina

Lavate l'uvetta sultanina.

Tagliate a cubetti le albicocche essiccate.

Scaldate l'albume in un tegame assieme allo zucchero frustando bene fino a circa 40°C circa (questo metodo faciliterà la montatura dell'albume).

Montate l'albume a neve ferma nella planetaria o con una frusta elettrica.

Unite la farina di cocco, il croccante spezzettato, i pinoli, i cubetti di albicocca, l'uvetta e la cannella.

Mettete il composto in una casseruola e cuocete a fuoco lento o a bagnomaria, stando attenti che non attacchi sul fondo.

Il composto sarà cotto quando, mettendone un poco tra l'indice e il pollice e allontanando le dita, si formerà un filo sottile.

Aiutandovi con un cucchiaio, formate dei mucchietti regolari sulle teglie rivestite con carta da forno.

Cuocete a 150°C in forno ventilato per 25 minuti. (180°C statico) lasciando aperto lo sportello del forno con un cucchiaio di legno.

Biscotti di cocco e croccante di avena

Merendine di Pan di Spagna all'arancia e cioccolato

Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco. Ho preparato piccole tortine di Pan...

Merendine di Pan di Spagna all'arancia e cioccolato

Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco.Ho preparato piccole tortine di Pan di Spagna, farcite con confettura all'arancia, buonissima in quanto fatta in casa decorate con il sapore contrastante del cioccolato fondente.

Sono buonissime anche per chi ama cominciare con una ricca prima colazione.

Ingredienti per 7-8 merendine

2 tuorli

2 albumi

50 g di zucchero raffinato

2 - 3 bucce di arancia grattugiate

60 g di farina

confettura di arancia

40 g di cioccolato fondente

Foderate con carta da forno o con il Silpat le piastre da forno.

Sbattete a neve gli albumi.

Ponete i tuorli e lo zucchero su un pentolino e montateli scaldandoli&a bagnomaria fino a che si addensano.

Togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a che il composto si raffredda, quindi unite la buccia di arancia grattugiata e la farina, mescolando piano.

Unite gli albumi a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Adagiate a cucchiaiate l'impasto sulla piastra di cottura, distanziandole fra loro.

Il composto dovrebbe bastare per 14 - 15 cucchiaiate.

Infornate a 200°C per circa 8 minuti o fino a doratura.

Fate riposare pochi minuti sulla piastra, quindi spostate su una griglia con una spatola e lasciate raffreddare.

Prendete due biscotti e uniteli a sandwich con la confettura al centro.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e usatelo per decorare i biscotti con la sac-à-poche.

Sotto troverete un video per costruire la sac-à-poche di carta, molto utile per le piccole decorazioni:

Merendine all'arancia e cioccolato

Come costruire la sac-à-poche di carta:

Castagnette con glassa all' arancia

Vado matta per tutti i dolcetti pugliesi avendoli assaggiati, tanto tempo fa, durante le vacanze in campeggio. Quando il tempo era brutt...

Castagnette con glassa all' arancia

Vado matta per tutti i dolcetti pugliesi avendoli assaggiati, tanto tempo fa, durante le vacanze in campeggio. Quando il tempo era brutto ci consolavamo con un vassoio pieno di pasticcini mandorlati e caramellati ... che buoni! È carnevale, i dolci che vanno per la maggiore sono frittelle e frappe o chiacchiere che non tutti possono mangiare; per questo mi sono ricordata della bontà e della semplicità di questi bocconcini pugliesi cotti al forno, imparati dall'amica Bibi su Cucinainsimpatia (Il blog è stato chiuso). Ve li propongo con un' irresistibile glassa all'arancio, internamente aromatizzati con accostamenti molto attraenti:cannella macinata al momento e cacao. A proposito si chiameranno... castagnette o... castagnole?
Ingredienti
200 g di farina 60 g di zucchero 15 g di cannella intera (macinata al momento) 1 uovo 40 g di olio 4 g di ammoniaca 1 cucchiaino di cacao in polvere
Per avere poco odore di ammoniaca in casa, mescolatela con pochissimo latte. Macinate la cannella al momento, è importante per avere un aroma più fresco. Mescolate la farina con la cannella, e il cacao. Incorporate tutti gli ingredienti, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. È importante lavorare a lungo l'impasto, in modo che risulti morbido ed elastico. Fate dei cilindri e tagliateli a tocchi, poneteli sulla teglia da forno e infornate a 160°C ventilato per circa 10 minuti. Questo è il tempo e il calore che normalmente uso per cuocere i biscotti. Lasciateli raffreddare e immergeteli con una pinza nella glassa all'arancia.
Per la glassa all'arancia
1 albume 120 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di Aurum (liquore all'arancia) qualche goccia di succo di arancia
Le proporzioni della glassa sono di 1 : 4 Peso di 1 di albume x 4 peso dello zucchero a velo).Montate l' albume, aggiungete lo zucchero a velo, il liquore e il succo d'arancia.

Castagnette con glassa all' arancia

Torrone morbido

Solo con il torrone morbido è possibile la preparazione in casa, il procedimento del torrone duro è un po' più complesso e allora ...

Torrone morbido

Solo con il torrone morbido è possibile la preparazione in casa, il procedimento del torrone duro è un po' più complesso e allora lasciamolo alle pasticcerie specializzate. Quest'anno non avevo in programma di fare questo dolce, ma girovagando nei web , mi sono imbattuta in un blog di tre sorelle Dolcezze al cubo
Per loro è stato facile fare il torrone a sei mani: ho immaginato due mani con il primo pentolino... altre due mani con il secondo pentolino e altrettante mani addette alla meringa all'italiana… tutto più facile. Ho voluto mettermi alla prova e qualche sbavatura l'ho certamente fatta, alla fine però è uscito un mandorlato buono come mi aspettavo. Personalmente ho dimezzato le dosi del torrone; vi trascrivo però la ricetta e il procedimento originale di Francesca Carlotta e Cecilia.
Per lo zucchero cotto
90 g di acqua 300 g di zucchero 30 g di glucosio o miele
Altri ingredienti
mezza bacca di vaniglia 200 g di miele di acacia 35 g di albume 15 g di zucchero 400 g di mandorle con la pelle tostate 100 g di pistacchi tostati 2 fogli di ostia 28 x 12 cm
Innanzi tutto preparate lo zucchero cotto: in un pentolino dotato di fondo spesso versate 90 g di acqua con 300 g di zucchero e il glucosio e portate a 150°C. Nel frattempo predisponete in un secondo pentolino i 200 g miele e aromatizzatelo con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Quando il caramello (primo pentolino) arriva a 100°/120°C circa, accendete il fuoco sotto il miele e portatelo alla temperatura di 120°, poi spostatelo dal fuoco e conservatelo a parte. Iniziate a montare gli albumi con i 15 g di zucchero e quando il miele è arrivato alla temperatura di 100°/105°C versatelo a filo sugli albumi, lentamente , mentre continuate a montare. Subito dopo versate poco alla volta lo zucchero cotto, che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura desiderata di 150° C. Ponete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere la meringa per 5 minuti circa (la temperatura dovrà essere di 55°/60° C circa). Aggiungete la frutta secca riscaldata in un forno a 45°/50° e mescolate. È importante che sia calda per evitare lo shock termico, altrimenti la meringa si raffredda troppo in fretta e indurisce così tanto che non si riesce più a lavorare. Adagiate sul piano di lavoro o in una teglia un foglio di ostia, versate il torrone, appiattitelo un poco e ricoprite con il secondo foglio di ostia, premete e livellate bene. Lasciatelo raffreddare per 12 ore circa, poi tagliatelo a pezzi.
Consigli importanti
Per realizzare il torrone è indispensabile utilizzare il termometro da pasticceria. Inoltre, se disponete della planetaria, la lavorazione della meringa è più veloce e sicura. È importante seguire il variare delle temperature relativamente ai diversi ingredienti/composti: soltanto così otterrete un buon torrone. Ricordate che il torrone teme l'umidità, quindi non va conservato in frigo ma in un ambiente fresco e secco. Se usate la planetaria aggiungo un consiglio pure io: quando unite lo sciroppo all'albume abbassate la velocità della frusta, altrimenti lo sciroppo aderisce alle pareti raffreddandosi, per poi staccarsi e amalgamarsi con difficoltà.

Torrone morbido fatto in casa

torrone

Baìcoli veneziani con zabaione

Da ormai due secoli il biscotto più caratteristico di Venezia è il Baìcolo. Fu creato nel settecento dalle offellerie e panetterie venezi...

Baìcoli veneziani con zabaione

Da ormai due secoli il biscotto più caratteristico di Venezia è il Baìcolo. Fu creato nel settecento dalle offellerie e panetterie veneziane ed era di moda servirlo con lo zabaione. Era anche un biscotto molto secco utilizzato volentieri dai commercianti veneziani che facevano lunghi viaggi in mare: se conservato in scatole di latta, poteva mantenere la sua fragranza per lunghi periodi senza subire l'attacco dell'umidità e del tempo.

Ha la forma di sottili fettine di pane e per questo motivo assomiglia ai piccoli branzini di laguna: i baìcoli, da qui il suo nome.

La preparazione prevede due momenti di lievitazione e una doppia cottura in forno.

Oggi i Baìcoli sono molto diffusi non solo a Venezia, ma anche nelle zone del padovano e trevigiano vicine al territorio veneziano. Vengono generalmente serviti, oltre che con il classico zabaione, anche con una crema di mascarpone o con la cioccolata calda.

Ingredienti per i biscotti

300 g di farina

50 g di burro

80 g di zucchero

10 g di lievito di birra

1 albume

un pizzico di sale

Sciogliete il lievito di birra con poca acqua tiepida; incorporate 50 g di farina, formate una palla e fatela lievitare in un luogo caldo coperta con un tovagliolo, fino a raddoppiare.

Impastate la restante farina con lo zucchero, l'albume leggermente montato, il sale e il burro.

Unitela al lievitino e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate lievitare nuovamente per un'ora.

Riprendete il composto, dividetelo in tre parti formando dei rotoli di 5 cm di diametro.

Riponeteli in una teglia foderata con carta da forno (o usate il Silpat), lasciandoli lievitare in un luogo caldo coperti con il tovagliolo.

Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti o fino a quando non risulteranno dorati.

Sfornateli e lasciate raffreddare.

Dopo 4-5 ore tagliateli a fette sottili.

Rimettete in forno a biscottare.

Per lo zabaione

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

120 g di marsala o Vin santo o moscato

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il vino scelto frustando bene.

Cuocete a bagnomaria senza smettere di mescolare.

Appena lo zabaione si presenta soffice e spumoso disponetelo nelle coppe accompagnandolo con i baìcoli pronti per essere inzuppati.

Ricetta tratta dal libro: Il Veneto che fa gola (di Armando Zanotto)

Pan pepato (Lebkuchen) [Gingerbread]

Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere al...

Pan pepato (Lebkuchen) [Gingerbread]

Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere all'albero di Natale. Queste decorazioni sono la gioia dei bambini, impazziscono nel voler partecipare a questo rito allegro e creativo; questi dolcetti sono divertenti nelle forme e molto deliziosi se sono decorati con la glassa di zucchero; tutte le ricette hanno in comune l'utilizzo di tante spezie dal forte sapore ... da qui certamente il nome di panpepato.

Le dosi di base importanti della ricetta le ho tratte dal libro "Dolci Dolomiti"(di Gasteiger, Wieser, Bachmann), ho però adattato alle mie esigenze la parte più flessibile che sono le spezie: zenzero fresco grattugiato, cannella, vaniglia e cacao sono gli aromi che ho usato. Volutamente ho estromesso la polvere di chiodi di garofano; spesso trovo questa spezia tanto forte che alla fine prevale sugli altri gusti, in alternativa ho preferito lo zenzero che mi piace da morire... dimezzato il miele ho aggiunto sciroppo di acero molto adatto per questi dolci. Sono molto soddisfatta, bello il colore di questo biscottino natalizio, squisito e fragrante il sapore.

Ingredienti
360 g di farina140 g di farina integrale150 g di mandorle grattugiate200 g di zucchero100 g di miele100 g di sciroppo di acacia o acero2 uova10 g di bicarbonato50 g di burro morbido1 scorza di limone1 cucchiaino di cacao amaro30 g di zenzero fresco grattugiato1 cucchiaino di cannella1 cucchiaio di Rum2 cucchiai di succo di limonevaniglia
Mescolate le farine, le mandorle grattugiate e il bicarbonato. Unite il miele, lo sciroppo di acero, lo zucchero, le uova uno alla volta, il burro sciolto, lo zenzero grattugiato e tutti i restanti aromi... fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Adagiatelo nella ciotola e fatelo riposare almeno 12 ore al freddo o in frigorifero coperto. Questo gesto serve per consolidare la massa e per facilitare la lavorazione dei biscotti. Stendete la pasta con uno spessore di 1 cm, ritagliate le forme a piacere, riportatele sulla teglia ricoperta con carta da forno o con il comodo Silpat e cuocetele nel forno a 150°C - 160°C forno ventilatoper 10 minuti circa. Decorate i biscotti con la glassa di zucchero.
Per la glassa da decorazione
1 albume200 g di zucchero a velo3 cucchiaini di limone circa
Mescolate l'albume, lo zucchero e aggiungete il limone poco alla volta; cercate di ottenere una massa non troppo fluida.Disegnate i biscotti a piacere utilizzando la Sac à poche.

Pan pepato (Lebkuchen) [Gingerbread]

Bretzel alla vaniglia e cioccolato

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, ...

Bretzel alla vaniglia e cioccolato

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, eliminata l'immersione in acqua e bicarbonato, rimane la cottura in forno come tutti i biscotti; raccomando solo il forno non troppo basso, sono delicatissimi per la presenza del burro e potrebbero "cascare".
Il gusto è di un biscotto burroso, in questo caso molto fragrante per l'aggiunta di vaniglia, scorze d'arancia e di limone. Il dolcetto è natalizio, ma si può benissimo fare tutto l'anno ...
Ingredienti
400 g di farina 150 g di burro morbido 170 g di zucchero fine 2 uova 2 scorze di arancia grattugiate 1 scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di lievito vaniglia sale
Per la glassa al cioccolato 100 di cioccolato gianduia 50 g di cioccolato per copertura fondente
Montate a crema il burro e lo zucchero. Aggiungete un uovo alla volta, gli aromi, il sale e la farina setacciata con il lievito. Impastate brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare qualche ora coperto o meglio tutta la notte al fresco. Tagliate in pezzi di circa 35 g l'uno, formate dei rotoli (peso 30 g - rotoli di 12-15 cm se li volete belli piccolini), altrimenti fate dei rotoli più lunghi e dategli la forma tipica di un "abbraccio": Video Lasciate riposare 20 minuti. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C forno ventilato+statico per 10 minuti circa; la temperatura dovrà essere medio alta, altrimenti si dilaterebbero allargandosi. Lasciate raffreddare bene. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergete un angolo del biscotto e fate raffreddare sulla griglia.

foto dal blog : unamericanaincucina

Bretzel dolci

Fave dei morti

Le fave dei morti nella mia memoria hanno sempre il gusto di anice. Erano i biscotti che i nonni ci facevano trovare per le feste dei S...

Fave dei morti

Le fave dei morti nella mia memoria hanno sempre il gusto di anice. Erano i biscotti che i nonni ci facevano trovare per le feste dei Santi e per la commemorazione dei morti; piacevano tanto ai bambini anche per il loro aspetto colorato: rosato, giallognolo e bianco. Questi biscotti non hanno ne burro né uova, eppure sono tanto buoni e anche teneri se avrete l'accortezza di fare l' impasto non troppo duro. Dopo tante prove ho riprodotto quei sapori ma senza coloranti e per dare almeno un colore bianco naturale, li ho rotolati nello zucchero a velo. L'origine di questi biscotti è molto antica. Il loro nome "fave dei morti" probabilmente deriva dalle fave vegetali che venivano consumate in occasione dei funerali e poi sostituite nei secoli con dolcetti rotondi.
Ingredienti
500 g di farina 250 g di zucchero 150 g di mandorle tritate 30 g di miele fluido 5 g di semi di anice scorza di limone o arancio 6 g di cremor tartaro 4 g di bicarbonato 1 pizzico di bicarbonato di ammonio acqua o latte q.b. sale zucchero a velo

Fate sciogliere a fuoco dolce, lo zucchero con qualche cucchiaio d'acqua; lo sciroppo è detto a "filo"sui 105 gradi C; quindi toglietelo dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate, la scorzetta di limone, i semi di anice e il miele.

Mescolate bene il composto.

Disponete la farina nella planetaria, unite il composto di zucchero precedentemente lavorato, aggiungete il bicarbonato, il cremor tartaro e l'ammoniaca per dolci.

Azionate la pala e amalgamate con acqua fino ad ottenere un impasto sostenuto ma morbido.

Formate delle palline schiacciate, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele a 150°C per 10 minuti circa.

Staccate le fave dalla teglia, fatele raffreddare e rotolatele nello zucchero a velo.

Biscotti "fave dei morti"

Zuccoli (biscotti con la zucca)

Autunno!... visto che siamo in piena stagione, vi propongo ancora ricette con la zucca, ma non storcete il naso, questi biscottini chiamat...

Biscotti di zucca

Autunno!... visto che siamo in piena stagione, vi propongo ancora ricette con la zucca, ma non storcete il naso, questi biscottini chiamati Zuccoli sono veramente buoni. Quando trovo una ricetta interessante come questa, scovata fra i miei appunti di ricette scritte a mano, per correttezza vicino ci scrivo anche a chi appartiene, altrimenti non potrei condividerla con voi nel blog.Questa infatti non è farina del mio sacco, ma appartiene al fornaio del Friuli V. Giulia A.Follador. Difficilmente ho trovato dei biscotti alla zucca piacevolmente carini e teneri come questi, tanto da sciogliersi in bocca. Hanno una tessitura molto fine, data certamente dalla fecola di patate. La nota dolce della zucca dona ai biscotti un sapore particolare e la polpa arancio li colora di un bel giallo paglierino.
Ingredienti
300 g di farina200 g di zucca al forno200 g di burro150 g di fecola di patate125 g di zucchero a velo2 tuorlivanigliasale10 g di lievito
Amalgamate nella planetaria la zucca (cotta e frullata) con lo zucchero, i tuorli, il sale, la vaniglia e il lievito.Aggiungete la farina setacciata con la fecola e infine il burro ammorbidito.Lavorate l' impasto morbido sul tavolo con dello zucchero a velo. Se è abbastanza duro fate dei mucchietti sulla teglia, altrimenti usate la sac a poche come ho fatto io.Infornate e cuocete con il forno ventilato a 160°C per circa 10 minuti...(dipende dal vostro forno) altrimenti 180°C con forno statico per 18-20 minuti.

Biscotti alla zucca

Cantuccini di Prato

I Cantucci di Prato , (molto simili sono gli Scroccadenti di Romagna) sono biscotti toscani, giustamente molto famosi da accompagnare ob...

Cantuccini

I Cantucci di Prato, (molto simili sono gli Scroccadenti di Romagna) sono biscotti toscani, giustamente molto famosi da accompagnare obbligatoriamente con il Vin Santo. Sono famosi perché sono buoni, genuini e semplici senza orpelli.
Durano a lungo se mantenuti in una scatola di latta. La bontà e il risultato come sempre è negli ingredienti di buona qualità.
Sono tante le ricette di questi biscotti, con burro o senza.
Questa è senza burro, con uova, mandorle e pinoli, con bicarbonato di ammonio per renderli meno duri; ho notato che nel tagliarli diagonalmente non si sono spaccati, sono rimasti sorprendentemente intatti.
Ingredienti
500 g di farina 350 g di zucchero 300 g di mandorle a pezzetti 50 g di pinoli 4 uova 5 g di bicarbonato di ammonio (ammoniaca per dolci) vaniglia
Tagliate a pezzetti le mandorle. Sciogliete il bicarbonato di ammonio in poco latte. Mescolate lo zucchero, la farina, il bicarbonato di ammonio, la vaniglia, aggiungete le uova e amalgamate bene. Unite le mandorle a pezzetti e i pinoli. Foderate la teglia con carta oleata da forno (così non attaccheranno), tagliate in pezzi per ricavare dei filoncini grossi come due dita. Disponeteli sulla teglia e appiattiteli leggermente. Mettete in forno a 180-190°C fino a leggera doratura. Toglieteli dal forno e con un coltello molto tagliente, tagliateli in obliquo, ottenendo la classica forma dei cantuccini. Rimetteteli nel forno e "biscottateli" ancora qualche minuto.Lasciateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta.

Cantucci di Prato

Cantuccini di Prato

Biscottini con le noci

Bocconcini che si sciolgono in bocca e spariscono in un baleno! Piccole squisitezze alle noci, ma pure da non sottovalutare, semplici,...

Biscottini con le noci

Bocconcini che si sciolgono in bocca e spariscono in un baleno! Piccole squisitezze alle noci, ma pure da non sottovalutare, semplici, veloci nella preparazione e sicuri nella riuscita. Per me ultima infornata, visto che andiamo incontro all'estate ... ai gelati, alle insalate fresche, alle macedonie, alla voglia di fresco, piatti senz'altro più adatti al periodo estivo italiano.
Ingredienti
100 g di gherigli di noci macinate 75 g di burro 130 g di zucchero fine 180 g di farina 1 uovo un pizzico di sale 1 cucchiaio di Aurum o Rum

Ammorbidite il burro a bagnomaria o con il microonde.

Nella ciotola mescolate le noci macinate, la farina, lo zucchero e il sale.

Unite il burro tiepido, l'uovo e il liquore.

Amalgamate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Formate dei rotoli di 5 cm di Ø, lasciate riposare 1-2 ore, avvolti nella pellicola.

Con il coltello affilato, fate dei rotoli dello spessore di 3-4 mm.

Adagiate i biscottini sulla teglia coperta con carta da forno e infornate per 10 minuti a 160°C nel forno ventilato.

preparazione dei biscotti

Biscotti con le noci

biscotti e noci

Biscotti friabili con cioccolato al latte

Fatti così senza convinzione, anche perché, con la farina di mais sarebbero troppo simili ai biscotti. Zaletti La ricetta (dal libro&...

Biscotti con cioccolato al latte

Fatti così senza convinzione, anche perché, con la farina di mais sarebbero troppo simili ai biscotti. Zaletti
La ricetta (dal libro"i segreti del dolce") suggeriva di usare le gocce di cioccolato; in questo caso potrei benissimo usare le uova di cioccolato al latte pasquali, ho pensato... alla fine che i biscotti assomigliavano ai cookies americani.
Ho considerato, sai che novità, li ho chiusi in una scatola di latta e sorpresa, irresistibili, si scioglievano in bocca sparendo in un baleno!
Ingredienti
155 g di farina 110 g di farina di mais fine 125 g di burro 2 tuorli 125 g di zucchero 1 baccello di vaniglia 60 g di cioccolato al latte a pezzettini o gocce un pizzico di bicarbonato
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, i tuorli, le farine e i semi del baccello di vaniglia. Amalgamate bene, fate riposare l'impasto chiuso con la pellicola trasparente nel frigorifero, per 1 ora circa. Unite il cioccolato a pezzetti e ritagliate i biscotti dalla forma preferita.

Adagiate i biscotti sulla teglia foderata e infornate a 160°C per 10-15 minuti circa.

Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

cookies al cioccolato

Biscotti tipo cookies

Biscotti zaletti (zaeti)

Nella cucina tradizionale veneta si chiamano Zaeti. Gli ingredienti sono semplici: farina di granoturco, farina di frumento e uvetta; ...

Biscotti zaletti

Nella cucina tradizionale veneta si chiamano Zaeti. Gli ingredienti sono semplici: farina di granoturco, farina di frumento e uvetta; Talvolta la semplicità cela sorprese, alla fine come tutti i biscotti burrosi diventano irresistibili.
Ingredienti
150 g di farina gialla fine di granoturco 200 g di farina bianca 150 g di zucchero a velo 180 g di burro 150 g di uvetta sultanina 1 cucchiaino di lievito 2 uova grappa o rum per ammorbidire l'uvetta sale e vaniglia
Fate ammorbidire l'uvetta nel liquore, qualche ora prima di impastare i biscotti.
Disponete tutti gli ingredienti, a temperatura ambiente, nella planetaria e impastate fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo. Raffreddate la massa qualche ora in frigorifero, per facilitare il lavoro a mano. Fate dei bastoncini e tagliate dei pezzi per fare una piccola sfera con le mani. Poneteli sulla teglia e con il dito pollice schiacciateli nel mezzo lievemente. Cuoceteli con forno ventilato a 150°C per 10 minuti. (180°C statico) Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare un pochino, poi staccateli con una spatola.

Zaletti o zaeti

Biscotti all' anice

Questi biscottini dal sapore deciso di anice, sono fra i più semplici da preparare in casa. Lo spunto e la ricetta (salvo alcune correzi...

Biscotti all'anice

Questi biscottini dal sapore deciso di anice, sono fra i più semplici da preparare in casa. Lo spunto e la ricetta (salvo alcune correzioni per le mie esigenze*), me l'ha suggerita l'amica Pat del blog: Perfortunaarrivaildolce

L'anice sembra fatto apposta per i biscotti, possono risultare bene o male, ma il gusto gradevole è sempre assicurato.

Mi ricordano molto, la bontà delle "fave dei morti" dal sapore di anice e dolcissimi... così semplici e leggeri.

* La ricetta di Pat prevede meno zucchero e la farina auto lievitante.

Io ho aumentato la dose dello zucchero, (volevo avvicinarmi nel sapore alle fave dei morti) aggiunto ½ bustina di lievito e invece della buccia di limone, 1 cucchiaio di semi di anice.

Ingredienti

400 g di farina

200 g di zucchero semolato

50 g di liquore all’anice

30 g strutto a temperatura ambiente

2 uova intere

1 cucchiaio di semi di anice

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

Mescolate la farina e lo zucchero, aggiungete tutti gli altri ingredienti lasciando il liquore alla fine.

Amalgamate bene fino ad ottenere una massa liscia e morbida, coprite e lasciate riposare 30 minuti.

Fate delle palline con le mani, oppure raccoglietele con l' aggeggio per il gelato, adagiatele sulla teglia e cuocete i biscotti con forno ventilato a 160°C per 10 minuti.

Biscotti della nonna all'anice

Biscotti della nonna

Biscotti all' arancia

Questi favolosi biscottini hanno delle rimembranze con i baklava greci; non certamente per l'impasto, ma nel ripieno e nella glas...

Biscotti all'arancia

Questi favolosi biscottini hanno delle rimembranze con i baklava greci; non certamente per l'impasto, ma nel ripieno e nella glassatura, eseguita quando sono ancora caldi.

Sono dolcissimi, friabili che si sciolgono in bocca, delle vere leccornie.

Per la frolla
380 g di farina 125 g di zucchero 1 uovo piccolo 220 g di burro
Per il ripieno
200 g di mandorle e noci 2 arance, succo e buccia grattugiata 70 g di zucchero 3-4 cucchiai di Aurum
Per la glassa
scorza di 2 arance a striscioline sottili 250 g di zucchero a velo 1 albume succo d'arancia q.b.
Impastate la frolla mescolando burro, uova, zucchero e farina. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate l'impasto a riposo, coperto per circa 1 ora.
Grattugiate le mandorle e le noci grossolanamente. Mescolate le mandorle con le buccia grattugiata delle arance e lo zucchero. Unite 10 cucchiai circa di succo di arancia e il liquore Aurum.
Preparate la glassa, setacciate lo zucchero a velo e mescolatelo all'albume sbattuto, unite un pochino di succo d' arancia per ottenere una glassa spalmabile. Aggiungete le striscioline delle arance.

Dividete l'impasto in 2 porzioni.

Stendete con il mattarello la prima porzione, adagiatela in una teglia rettangolare con il fondo coperto dalla carta da forno.

Spalmate il ripieno sulla sfoglia.

Stendete la 2 porzione e coprite la teglia; aiutatevi avvolgendola sopra il mattarello.

Cuocete nel forno preriscaldato a 200° C per 20- 30 minuti circa. Lasciate raffreddare un pochino, tagliate la sfoglia, con un coltello affilato, a rombi o a quadratini, quindi spalmate la glassa all'arancia sopra i biscottini ancora caldi.

Lasciate raffreddare e asciugare.

Biscotti all'arancia glassati

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