Colazione da Jo

Tagliatelle di zucca con salsa al gorgonzola e noci

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una ...

Tagliatelle di zucca al gorgonzola

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una salsa al gorgonzola, un formaggio dal gusto deciso. Questa contrapposizione di sapori che si esaltano a vicenda si rivela un ottimo abbinamento per tanti piatti.
Per 4-5 persone
Per le tagliatelle
150 g di zucca cotta 300 g di farina 2 tuorli
Cuocete la zucca tagliata a cubetti in una pentola con coperchio e un filo di olio. Lasciate raffreddare e frullatela. Fate un panetto con la zucca, la farina e i tuorli: la polpa di zucca rende l'impasto umido, se necessario aggiungete farina. Lasciate riposare la massa 15 minuti coperta. Tirate le tagliatelle, infarinatele facendo in modo che non attacchino.
Per la salsa
150 g di gorgonzola 100 ml di panna qualche gheriglio di noce 100 g di zucca a cubetti piccoli semi di zucca per guarnire
Prendete una padella larga dove farete saltare le tagliatelle. Cuocete con un po' di panna i cubetti di zucca per qualche minuto. Sciogliete il gorgonzola assieme al resto della panna e ai cubetti di zucca. Salate e unite i gherigli di noce spezzettati grossolanamente. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata. Scolatele e saltatele nella salsa al gorgonzola.Servite nei piatti e guarniteli con qualche seme di zucca.

Zucca saltata in padella al timo

Ecco un modo gustoso e rapido per chi ama questo vegetale alla follia. La zucca dal vivace colore arancione condita con all'aglio ...

Zucca saltata in padella al timo

Ecco un modo gustoso e rapido per chi ama questo vegetale alla follia. La zucca dal vivace colore arancione condita con all'aglio e timo è un saporitissimo e allegro contorno per accompagnare piatti di carne o formaggi.
Ingredienti
600 g di zucca1/2 cipolla1 spicchio d'aglio1 noce di burroolio extravergine di oliva3 rametti di timopoco vino biancosale
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Tritate l'aglio e la cipolla finemente. Scaldate il burro in un tegame. Unite la cipolla, l'aglio e le foglioline di 2 rametti di timo. Soffriggete a fuoco dolce mescolando. Aggiungete la zucca e mescolate qualche minuto. Bagnate con pochissimo vino bianco, aggiustate di sale e stufatela per altri 5 minuti.
Servite la zucca calda come contorno con un filo di olio extravergine di oliva, o tiepida come antipasto (magari con altre verdure di stagione), decorando con il resto del timo.

Zucca aglio e timo

Torta quadro d'autore di Luca Montersino

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco. Il pan di Spagna...

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco.

Il pan di Spagna si sposa molto bene con la crema chantilly e con la frutta fresca.

Ho esagerato un po' con la decorazione della frutta, ma i commensali erano tanti e volevo che tutti avessero una buona parte di frutti di bosco sul piatto.

Servono

1 quadro di acciaio

1 foglio di acetato

Per la chantilly al limone

800 g di panna montata

600 g di crema pasticcera

15 g di colla di pesce in fogli

20 g di buccia di limone

20 g di limoncello

Per la finitura

600 g di gelée ai frutti di bosco ( io ho usato solo fragole)*

600 g di frutta fresca mista

400 g di pan di Spagna di riso

40 g di gelatina neutra (io ne ho fatto a meno)

Per la bagna al limoncello

200 g di acqua

200 g di sciroppo di zucchero

50 g di limoncello

*gelée alle fragole

400 g di fragole

120 g di zucchero

12 g di colla di pesce in fogli

20 g di succo di limone

Frullate le fragole, aggiungete il succo di limone.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Scaldate una piccola parte di purea con lo zucchero.

Aggiungi la gelatina strizzata, facendola sciogliere bene e unisci la rimanente purea di fragole e mescola bene.

Per la chantilly al limone: mescolate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto e unite la gelatina (che avrete preparata facendo ammollare in acqua i fogli di colla di pesce); mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello e alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra la frutta fresca fatta a fettine lasciando spazi vuoti tra un pezzo e l'altro, quindi, aiutandovi con una sac à poche mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare 1 cm di spessore e livellate bene con una spatola. Colatevi sopra la gelée e fate rapprendere in frigorifero.

Formate sopra la gelée un altro strato con l'altra metà di chantilly e coprite tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello, che avrete ottenuto mescolando tutti gli ingredienti.

Mettete il dolce nel congelatore, toglietelo dallo stampo, capovolgete, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con gelatina neutra.

Decorate la torta con qualche pezzetto di frutta fresca a piacere.

Step by step per facilitarvi: Peccati di gola

Torta di zucca e cioccolato

Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7...

Torta di zucca e cioccolato

Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7 kg.

Grazie all' abbondanza di materia prima ho scelto subito questa torta di zucca e cioccolato; in seguito dovrò inventarmi qualche altra pietanza, poi una minima parte la terrò in congelatore per i minestroni di verdura o per la minestra di fagioli.

Si dice spesso che la zucca non sa di niente, ma vale la pena cibarsene essendo essa ricca di vitamina A, inoltre contiene minerali come potassio, fosforo e calcio.

Per una teglia di 28 cm di Ø

1 kg di zucca

100 ml di latte

3 uova

100 g di amaretti

70 g di mandorle

120 g di zucchero

80 g di fecola

20 g di farina

1/2 bustina di lievito

50 g di burro sciolto

1 cucchiaio abbondante di cacao amaro

Cuocete la zucca nel latte finché assorbe tutto il latte; lasciate intiepidire e frullate.

Frullate le mandorle con gli amaretti.

Montate le uova con lo zucchero unite la zucca, gli amaretti con le mandorle, la fecola, la farina, il cacao amaro, il lievito e il burro fuso.

Mescolate delicatamente e versate in una teglia imburrata e spolverizzata di farina.

Cuocete a 180 °C per 45 minuti circa.

Torta zucca amaretti e cioccolato

Patate in tecia

Un contorno molto semplice e gustoso gradito a tutti! Tipica pietanza triestina e non solo: in Trentino si chiama patate rostide ....

Patate rostide

Un contorno molto semplice e gustoso gradito a tutti!

Tipica pietanza triestina e non solo: in Trentino si chiama patate rostide... in Alto Adige e in Austria Kartoffelgröstl.

La ricetta originaria consiglia una padella di ferro con il manico lungo (in triestino tecia), molto pratica per fare la crosticina alle patate. Questa padella non veniva mai lavata, ma solo strofinata con una carta ruvida per non fare attaccare le patate sul fondo (un vecchio trucco per renderla antiaderente), così le patate risultavano dorate e croccanti fuori.
Ingredienti
5 patate con la buccia 1 grossa cipolla qualche fetta di pancetta affumicata olio extravergine di oliva (sarebbero ottime con lo strutto) sale pepe
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Fatele raffreddare e affettatele grossolanamente. Altrettanto grossolanamente schiacciatele con una forchetta, lasciando qualche pezzo intero. Affettate la cipolla sottilmente e fatela soffriggere assieme alla pancetta e qualche cucchiaio di olio. Salatela e cuocetela a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete le patate e fatele insaporire per una decina di minuti (bagnatele con poco brodo se risultassero troppo asciutte). Le patate in tecia sono pronte quando fanno la crosticina sul fondo. Mescolate ancora qualche minuto, salate e pepate.Servite come contorno per molti piatti di carne o formaggi.

Padella di patate e cipolla

Patate in tecia

Linguine alle finferle e porro

Cantharellus lutescens o cantarello giallo, in volgare finferla. I libri di micologia lo definiscono "commestibile ottimo", ...

Linguine ai funghi

Cantharellus lutescens o cantarello giallo, in volgare finferla.

I libri di micologia lo definiscono "commestibile ottimo", quindi fra i migliori funghi del bosco.

Fungo tipicamente autunnale, inconfondibile per il suo gambo dal colore giallo brillante, quasi arancione.

Parente del più famoso finferlo o gallinaccio, la finferla è molto ricercata e apprezzata per il suo sapore delicato e per il forte profumo di bosco, per questo ottimo come sugo per la pasta fatta in casa.

Per 4 persone

380 g di linguine

250 g - 300 g di finferle fresche

2 spicchi di aglio

un pezzetto di porro

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

50 g di burro

formaggio di malga "Vezzena" stagionato, a scaglie

Pulite e lavate le finferle lasciandole intere.

Tagliate a rondelle il porro.

Prendete una padella larga con olio, grattugiate l'aglio e unite i porri.

Salateli e saltateli brevemente.

Aggiungete le finferle, salate e siccome espelleranno molta acqua fatele asciugare a fuoco vivo (non completamente però).

Sciogliete il burro nelle finferle e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Scolate, unite velocemente la pasta al sugo di finferle, saltatele brevemente e spolverizzate con prezzemolo, mescolate.

Servite le linguine al sugo di finferle accompagnandole con scaglie di formaggio stagionato.

pasta con finferle

Clafoutis con pesche noci, amaretti e mandorle

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele . Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, a...

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele.
Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, abbinate agli amaretti e alle mandorle.
Lo trovo squisito appena sfornato e intiepidito, ma può essere sostanzioso e molto buono anche il giorno dopo a colazione.
Ingredienti per una teglia 22 cm di Ø
2 pesche noci 90 g di zucchero 2 uova 55 g di farina 45 g di maizena 80 ml di latte 65 ml di panna fresca 10 amaretti mandorle a scaglie
Montate bene le uova con lo zucchero per diversi minuti. Unite il latte, la panna e sciogliete le farine frustando bene: l'impasto deve risultare senza grumi. Nel frattempo lavate tagliate le pesche a fette sottili. Quando le uova saranno belle spumose, aggiungete molto delicatamente senza smontare le uova, l'impasto della farina e la maizena. Imburrate lo stampo o eventuali stampini. Sul fondo adagiate gli spicchi sottili di una pesca, sbriciolatevi sopra gli amaretti e versate il composto (non fino al bordo altrimenti con la cottura fuoriesce). Cospargete con le fette della seconda pesca e coprite con le scaglie di mandorle.Infornate a 180°C per 40 minuti circa.

fettina con pesca

Panzanella con pane tostato

La panzanella toscana è un'antica preparazione contadina che veniva consumata come prima colazione o come merenda estiva. Rispetto...

panzanella toscana

La panzanella toscana è un'antica preparazione contadina che veniva consumata come prima colazione o come merenda estiva.

Rispetto alla versione rustica con pane ammollato (se la preferite anche questa è buonissima, è importante strizzare bene il pane, per evitare che rimanga impregnato d'acqua), ho scelto la variante moderna con pane tostato e croccante.

Preparazione poco impegnativa, ottima come primo piatto estivo, come insalata o come piccolo antipasto.

Per 2 persone

2 fette di pane casereccio toscano o pugliese raffermi

2 pomodori maturi, ma sodi

cipolla di Tropea o 2 cipollotti freschi

1 cetriolo

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di aceto di vino

olio extravergine di oliva

sale - pepe

Tagliate a dadini il pane e tostatelo in un tegame con poco olio d'oliva.

Pulite e tagliate il cetriolo a rondelle.

Tagliate a spicchi i pomodori.

Affettate la cipolla ad anelli sottili.

Prendete un' insalatiera capiente, unite tutte le verdure, condite con aceto - olio - sale e pepe.

Ponete in frigorifero per mezz'ora.

Unite il pane croccante e mescolate.

Servite come antipasto o come insalata.

panzanella

Torta di pane (Pan Muez)

Ricetta trovata nel libro "Premiati Forni d'Italia" prestato da mia sorella e che mi sono trascritta nel mio libretto di r...

Torta di pane (Pan Muez)

Ricetta trovata nel libro "Premiati Forni d'Italia" prestato da mia sorella e che mi sono trascritta nel mio libretto di ricette.
Il Pan Muez è una ricetta antica, molto semplice per questo forse dimenticata, del Trentino - Alto Adige, fatta con pane raffermo, uova e zucchero.
Questa invece è arricchita con mele, cannella, cioccolato e mandorle, quindi rivisitata per i giorni nostri.
È comunque la torta di pane più buona che io abbia mangiato.
Stampo quadrato di 30 cm di lato
150 g di pane raffermo 200 g di latte caldo (250 g se non si ammorbidisce abbastanza) 125 g di burro 125 g di zucchero 100 g di tuorli 125 g di farina di mandorle 2 g di cannella vaniglia 35 g di fecola 7 g di lievito 120 g di mele 100 g di cioccolato fondente spezzettato 150 g di albumi 50 g di zucchero
Unite il latte caldo al pane raffermo, tagliato a pezzettini senza crosta. Lasciate ammorbidire per qualche ora e frullatelo. Montate il burro intiepidito con lo zucchero, incorporate i tuorli uno alla volta lentamente. Aggiungete la farina di mandorle, la vaniglia, la cannella in polvere, la fecola setacciata con il lievito, le mele a tocchetti, il cioccolato a pezzettini e il pane ammorbidito e frullato. Unite delicatamente gli albumi montati con lo zucchero.
Mettete nello stampo e cuocete a 175°C-180°C per 35 minuti circa.

Sformato di pan di mele

Pan Muez

fetta di torta di pane

Canederli in brodo

I canederli o (al plurale in tedesco) Knödeln è un tipico piatto del Trentino Alto Adige e del Tirolo, comunque della cucina tedesca sudo...

Canederli in brodo

I canederli o (al plurale in tedesco) Knödeln è un tipico piatto del Trentino Alto Adige e del Tirolo, comunque della cucina tedesca sudorientale.
Non voglio parlare a lungo di questo piatto tradizionale che tutti ormai conoscono, ma con questa ricetta voglio fare l'elogio e convincere sull'utilità degli avanzi del pane. Nella tradizione contadina il pane era sacro, frutto della fatica nei campi, buttarlo nella pattumiera era considerato un sacrilegio. Sono tanti i piatti regionali famosi che si possono preparare con il pane raffermo: i canederli, gli strangolapreti trentini agli spinaci, i passatelli romagnoli, tante sono le torte di pane, la panzanella toscana, la ribollita toscana ecc.Ritorniamo ai costumi di una volta ... recuperiamo sempre il pane degli avanzi. Tenetelo all'asciutto in un recipiente scoperto: grattugiatelo per impanare o per i passatelli e vedrete che sarà utilissimo in tante altre ricette italiane. Per quanto riguarda i canederli sono buoni senz'altro in brodo, ma altrettanto prelibati asciutti con burro fuso e salvia e conditi con varie salse: con speck e funghi, con sugo di pomodoro e con salse al formaggio.
Ingredienti per 4-5 persone
200 g di pane raffermo 200 ml di latte circa (dipende dalla durezza del pane) 1 uovo 60 g di speck 50 g di prosciutto cotto 100 g di formaggio grattugiato 1 patate lessate 1 cucchiaio raso di farina 1 piccolo scalogno tagliato finemente 1 ciuffo di prezzemolo tritato
Prima di tutto preparate un buon brodo di carne.
Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore o per tutta la notte. In un tegamino con poco olio, fate appassire lo scalogno tagliato fine fine. Tritate o tagliate lo speck e il prosciutto finemente. Per una miglior tenuta del canederlo, di solito io passo il pane ammorbidito con il latte nel passaverdure (dai buchi larghi) con l'uovo amalgamato. Incorporate lo speck, il prosciutto, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la farina e la patata lessata spremuta con lo schiacciapatate. Amalgamate con cura il composto. Con le mani leggermente inumidite formate i canederli: a me piacciono palline di 3-4 cm di diametro, leggermente più piccole dei canederli classici. Scaldate il brodo preparato precedentemente, buttate i canederli uno alla volta. Fate bollire fino a quando verranno a galla, coprite con coperchio e spegnete il fuoco. Serviteli molto caldi spolverizzati con formaggio grana.

canederli

Canederli crudi

Torta mantovana

La classica torta della nonna ma molto più raffinata. La cottura deve risultare bassa, per questo ho messo come sempre, ma a maggior...

Torta mantovana

La classica torta della nonna ma molto più raffinata. La cottura deve risultare bassa, per questo ho messo come sempre, ma a maggior ragione questa volta, la misura della tortiera; deve anche risultare morbida e soffice e non troppo biscottata. Questa torta, così semplice ma gradevole, è squisita con il caffè, con il the del pomeriggio e con il latte per i bambini. *la mia ricetta si differenzia leggermente dalla Artusi: nelle uova e nell'aggiunta di poca fecola per renderla più friabile (togliendo però una piccola dose di farina). D'altra parte nelle ricette classiche ognuno ha la propria ricetta.
Presunta origine e curiosità tratta dal sito Pixelpasticceria

Il nome della torta mantovana sembra sia legato a Isabella d'Este, marchesa di Mantova, che durante un viaggio verso Roma, ospite presso Papa Leone X, si fermò a Firenze alla corte dei Medici.

Qui come ringraziamento per l'ospitalità ricevuta, Isabella lasciò proprio la ricetta della torta che si chiamò mantovana in suo onore e da Firenze si diffuse poi in tutta la Toscana, in particolare a Prato che ne fece la sua specialità.

La pasticceria Antonio Mattei di Prato, oltre a produrre i biscotti omonimi, prepara anche una famosa torta mantovana secondo la ricetta di Pellegrino Artusi*

Seguito tutto il procedimento, sarebbe un vero peccato sbagliare proprio alla fine, giusto? Attenzione alla cottura: per rimanere morbida e umida all'interno, dovete estrarre dal forno la torta mantovana appena cotta, altrimenti rischiate che si secchi troppo.

Ingredienti per una teglia Ø 24 cm
150 g di farina bianca 10 g di fecola di patate 2 uova + 2 tuorli 170 g di zucchero 150 g di burro 1 scorza d'arancia grattugiata 1 scorza di limone grattugiato 1 cucchiaino di lievito
Per guarnire mandorle a lamelle zucchero a velo
Sciogliete il burro e tenetelo da parte. In un pentolino scaldate le uova e i tuorli con lo zucchero, sbattendo bene con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 40°C (ormai uso sempre l'efficace metodo Montersino) Mettete nella planetaria le uova scaldate e montatele con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporate a mano nel composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente: la farina setacciata assieme alla fecola, il lievito e le scorze di agrumi. Unite piano il burro sciolto, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate bene e cospargete abbondantemente con le mandorle Infornate a 170° C per 35-40 minuti. (fate la prova dello stecchino)Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Torta mantovana con mandorle

etta di torta mantovana

Torta Mantovana

Filoni rustici a lievitazione naturale

Mi ha affascinato subito tale ricetta, spiegata bene anche nei dettagli letta sul sito di Gastronomia mediterranea (la pagina dove mi...

Filoni rustici a lievitazione naturale

Mi ha affascinato subito tale ricetta, spiegata bene anche nei dettagli letta sul sito di Gastronomia mediterranea (la pagina dove mi sono ispirata non la trovo più). Se ne avessi fatta una sintesi, avrei sicuramente dimenticato qualche passaggio importante per la buona riuscita, quindi la riporto fedelmente. Dico dove l'ho personalizzata per adattarla alle mie esigenze: innanzitutto ho dimezzato le dosi, e così ho ottenuto 4 filoncini da 400 g circa. Nella mia madia non c'era il miglio, quindi ne ho fatto a meno e per mancanza di coraggio ho omesso la fase ultima di rovesciare il pane sulla teglia scaldata; invece l'ho fatto lievitare direttamente sulle teglie che avrei inserito nel forno caldo. Dopo queste modificazioni sono rimasta soddisfatta del risultato: i filoncini rustici a lievitazione naturale sono fragranti, rimangono teneri a lungo anche dopo qualche giorno.
Per 3 filoni o pagnotte da 1 Kg e 1 da 700 g
Per il lievitino
250 g di lievito madre 250 g farina Petra 9 250 g di acqua
Mettere tutto in una ciotola, mescolare bene con un cucchiaio, coprire con pellicola e lasciare maturare in un luogo asciutto e fresco per 12-18 ore.
Per l' impasto
750 g di lievitino 1,6 kg di farina Petra 3 1000 ml di acqua 40 g di sale 50 g di miglio 50 g di semi di girasole 50 g di semi di zucca 50 g di semi di papavero 50 g di semi di sesamo
Per la lavorazione a mano
Mettete in una ciotola capiente il lievitino, la farina e 800 g di acqua. Mescolate con un cucchiaio fino a quando l'impasto assume un aspetto "grumoso", poi rovesciate sulla spianatoia e impastate per 10'. Formate una palla, copritela con la ciotola o un foglio di polipropilene e fate riposare per 20-30'. Nel frattempo sciogliete il sale nei restanti 200 g di acqua e aggiungete tutti i semi. Riprendete l'impasto, cospargetelo con il miscuglio di semi, sale e acqua ed impastate ancora per 20-30' minuti o fino a quando l'impasto è liscio ed estensibile (*). In alternativa all'impastamento continuo si può utilizzare la "tecnica ad intervalli", cioè lavorare l'impasto per qualche, lasciarlo riposare 5-15', riprenderlo e così via.
Per la lavorazione a macchina
Mettete nella ciotola dell'impastatrice o della planetaria (con il gancio) il lievitino, la farina e 800 g di acqua. Azionate la macchina a bassa velocità per 5' o fino a quando si forma un impasto grezzo . Spegnete, coprite la ciotola con un foglio di polipropilene e fate riposare per 20-30'. Nel frattempo sciogliete il sale nei restanti 200 g di acqua e aggiungete tutti i semi. Rovesciate nella ciotola il miscuglio di semi, sale e acqua ed impastate a bassa velocità per 10' e poi una volta che i semi sono stati inglobati all'impasto passate a velocità media fino al completamento dell'impastamento, cioè fino a quando si ottiene una pasta estensibile e liscia (*).
(*) Per sapere quando l'impasto è pronto si può fare la prova del così detto "window effect", cioè se prendendo un pezzettino di impasto e allungandolo fra le dita questo si estende fino a diventare trasparente senza lacerarsi allora il glutine è pronto.
Puntatura, formatura e lievitazione finale
Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore. Stendete delicatamente l'impasto con le mani a formate un rettangolo spesso circa 2,5 cm e fate due giri di pieghe a 3 (pieghe a busta o semplici). Coprite e lasciate riposare un'ora.
A questo punto l'impasto è pronto per la formatura: spezzate in pezzi della grammatura desiderata e formate una palla portando i lembi verso il centro (questa operazione che deve essere fatta con decisione e delicatezza nello stesso tempo, serve per creare tensione). Girate l'impasto ormai arrotondato con la chiusura verso il basso e lavorando con le mani "a coppa" stringete ancora di più la palla (= pirlatura). Lasciate riposare ancora 20-30'. A questo punto si può procede a formare pagnotte o filoni. Per le pagnotte basta ripetere l'operazione di pirlatura mentre per i filoni, bisogna appiattire e allungare la pasta con le mani (senza però fare uscire tutta l'aria) ottenendo una sorta di rettangolo da avvolgere su se stesso a partire dal lato lungo.
Una volta formati i filoni o le pagnotte metteteli in un cestino (rettangolare o tondo) ricoperto con un canovaccio infarinato. La chiusura del filone o della pagnottella deve essere in alto. Se invece volete usare la carta da forno per ricoprire il cestino, le chiusure devono stare in basso. Coprite il pane con un foglio di polipropilene, richiudete i lembi del canovaccio e mettete in frigo nel ripiano in basso per 8-12 ore. Tirate fuori dal frigorifero e lasciate lievitare a temperatura ambiente (**ci vorrebbero 25-27°C) per 1-4 ore. Il pane è pronto per essere infornato quando premendo con un dito, la fossetta torna su in modo regolare. Accendete il forno a 240°C e inserite subito una teglia in modo che si scaldi bene. Quando in temperatura, tirate fuori la teglia e lavorando velocemente, rovesciate il pane (se si è usato un canovaccio) o fatelo scivolare (se si è usata la carta da forno) sulla teglia, incidete con una lametta e rimettete in forno. Spruzzate con acqua per 10 secondi in modo che si formi umidità e cuocete per 40-45' per pezzi da 500-600 g.
Se la grammatura è superiore ai 600 g allora cuocete per i primi 10' a 240°C, poi abbassate a 190°-200°C fino a completa cottura.

** per avere questa temperatura ho messo le teglie nel forno con la lampadina accesa.

Broccolo fiolaro di Creazzo in padella

Se non vi piace il sapore leggermente dolciastro del broccolo, ecco una ricetta semplice ma gustosa, gradevolmente piccantina e facile ...

Germogli di broccolo fiolaro di Creazzo

Se non vi piace il sapore leggermente dolciastro del broccolo, ecco una ricetta semplice ma gustosa, gradevolmente piccantina e facile da eseguire. Notizie più dettagliate sul Broccolo fiolaro di Creazzo le troverete in la tavolozza dei sapori.

Ingredienti

1 broccolo fiolaro di Creazzo1/2 peperoncino 1 spicchio di aglio 1 acciuga sott'olio 1 cucchiaio di formaggio grattugiato olio extravergine di oliva
Pulite il broccolo e staccate i germogli (i fioi). Lessateli al dente (5 minuti circa) in acqua salata e scolateli. In una padella larga, scaldate l'olio extravergine di oliva, unite l'aglio grattugiato, l'acciuga e il peperoncino. Lasciate imbiondire leggermente e aggiungete i broccoli fiolari. Finite di cuocere con coperchio per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se occorre. Aggiustate di sale e pepe, spolverizzate con formaggio grattugiato e serviteli caldi come contorno.

Risotto al curry con petto di pollo

Il profumo della spezia indiana richiama spesso due ricette classiche: il pollo al curry , ma pure il risotto al curry. Ho unito le du...

Risotto al curry con pollo

Il profumo della spezia indiana richiama spesso due ricette classiche: il pollo al curry , ma pure il risotto al curry. Ho unito le due versioni per gustarle in un unico piatto. L'abbinamento riso e pollo è sempre gradito e profumato con il curry è ancora più stuzzicante.
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli 2 petti di pollo 1 l di brodo di pollo 1 cipolla piccola1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 noci di burro olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di curry sale-pepe
Rosolate con un filo d'olio e poco burro il petto di pollo da ambedue le parti. Terminate la cottura per 10 minuti nel forno, oppure 2-3 minuti con il piatto Crisp nel microonde. Tagliatelo a fette sottili e tenetelo in caldo.
Preparate il brodo di pollo con 1 carota, cipolla, sedano e un petto di pollo. Tagliate sottilmente la cipolla piccola. Scaldate un tegame adatto al risotto, con olio extravergine di oliva, la noce di burro e la cipolla tagliata finemente. Fate rosolare delicatamente la cipolla, unite il riso Carnaroli e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura bagnando con mestoli di brodo bollente. Alla fine della cottura profumate con il curry, mantecate con il Parmigiano Reggiano e la noce di burro. Aggiustate di sale e pepe e servite il risotto caldo con qualche fettina di pollo.

Zuppa di sedano bianco con formaggio fontina

Normalmente il sedano bianco si mangia crudo in pinzimonio. Croccante, succoso e delicato con nessun accenno di amarezza, ho pensato in...

Zuppa di sedano bianco con formaggio fontina

Normalmente il sedano bianco si mangia crudo in pinzimonio. Croccante, succoso e delicato con nessun accenno di amarezza, ho pensato invece di farne una zuppa.
Le zuppe sono preparazioni antichissime, normalmente arricchite con la fetta di pane abbrustolito e formaggio. Si prestano anche a tante preparazioni: dalla ribollita, alla pappa con pomodoro, alla tradizionale "zuppa di cipolle gratinate" Cambia il tipo di verdura o legume e avrai un piatto con una sapidità sempre diversa.
Ingredienti
1 cipolla bianca 1 sedano bianco intero 1 patata lessata 1 cucchiaio di farina bianca 100 g di formaggio Fontina a cubetti parmigiano reggiano grattugiato fette di pane tostato erba cipollina olio extravergine sale - pepe qualche mestolo di brodo vegetale
Pulite il sedano bianco e tagliatelo a fette sottili. Tagliate la cipolla a fettine sottili e stufatela in padella con l'olio extravergine. Unite il sedano alla cipolla e cuocete a fuoco moderato; se necessario bagnate con del brodo vegetale. A metà cottura unite la patata schiacciata con una forchetta. Spolverizzate con la farina, l'erba cipollina, aggiustate di sale - pepe, mescolate qualche minuto e cuocete fino a cottura. Prendete una pirofila oppure le pirofile monodose: fate uno strato con il sedano, la fetta di pane abbrustolito, il formaggio Fontina a cubetti, coprite con il sedano e Parmigiano Reggiano. Gratinate nel forno per 10 minuti circa fino a doratura.

zuppa di sedano bianco

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