Colazione da Jo: dessert

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Cheesecake in stile newyorkese al sambuco

Una torta irresistibile, soffice, dalla consistenza cremosa, con base di biscotto e aromatizzata con della frutta. La Cheesecake (tort...

Una torta irresistibile, soffice, dalla consistenza cremosa, con base di biscotto e aromatizzata con della frutta. La Cheesecake (torta al formaggio), dolce di origine anglosassone, non è affatto complicata, consiglio di prepararla la sera prima e di stare attenti alla cottura: non deve solidificarsi troppo; il centro deve essere leggermente tremolante, solo così avrete un dolce bello e "budinoso".
Per uno stampo apribile di cm 20 - 21 di Ø
Per la base 150 g di biscotti Digestive sbriciolati 80 g di burro
Per il ripieno del cheesecake
250 g di Philadelfia 200 g di mascarpone 200 g di yogurt greco 250 g di zucchero di canna dorato 2 uova + 2 tuorli 3 cucchiai di farina scorza grattugiata di limonemezzo baccello di vaniglia 1 e mezzo cucchiaino di limone 50 g di panna acida
Topping
100 g di panna acida 1 cucchiaio raso di zucchero di canna 1 cucchiaio di succo di limone
Se non avete la panna acida per il topping, preparate questo in casa in anticipo e lasciatelo in frigorifero: 100 g di yogurt (meglio se greco) 100 g di panna fresca (non montata) 1 cucchiaino di limone 1 cucchiaio di zucchero a velo *
e confettura di sambuco per guarnire o (altra frutta tipo mirtilli, facendo bollire 500 g di frutta con 100 g di zucchero per 15-20 minuti, poi conservata nel frigorifero)
Preriscaldate il forno a 180°C (160°C se ventilato) Coprite il fondo della tortiera con la carta da forno. Tritate i biscotti e incorporatevi il burro sciolto. Distribuite il composto sul fondo pressando bene e infornate 10 minuti. Fate raffreddare.
Portate il forno a 240°C (200°C se ventilato). Sbattete a crema i formaggi e lo yogurt greco, aggiungete piano lo zucchero e la farina. Unite la vaniglia (tolta con un coltellino dal baccello), la scorza di limone, il succo di limone e frustate per 2 minuti circa. Aggiungete le uova una alla volta e la panna acida. Sbattete tutto delicatamente … deve risultare liscio e arioso. Ungete le pareti della tortiera con burro sciolto. Versate il composto nella tortiera. Cuocete per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 120°C (100°C se ventilato) e cuocete per altri 25 minuti. Spegnete il forno e aprite lo sportello: lasciatelo per altre 2 ore.
Prendete il topping aggiungete * lo zucchero a velo e lasciatelo cadere a cucchiaiate sulla torta senza uscire dal bordo. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per una notte. Togliete il cheesecake dallo stampo (aiutatevi con un coltello per staccare i bordi ) Ponetelo su un piatto.
Servitelo a fette guarnito con confettura (questa è con bacche di sambuco e sotto con gelatina di melagrana) a vostro piacimento.

cheesecake con gelatina di melagrana

appena sfornato e con il topping

Sfoglia di mele con crema di mandorle

Una torta di mele diversa dalla classica: mele e crema di mandorle racchiuse in una pasta sfoglia. Per una teglia di Ø 22 cm Per...

Una torta di mele diversa dalla classica: mele e crema di mandorle racchiuse in una pasta sfoglia.
Per una teglia di Ø 22 cm

Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola. Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4 per 5 volte, (vedere le foto *) ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.
Per la crema
2 tuorli (uova piccole) 20 g di farina 50 g di farina di mandorle 280 ml di latte 50 g di zucchero
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Fate bollire il latte, versatelo piano sul composto. Unite la farina di mandorle e cuocete, sbattendo con la frusta, finché la crema si addensa.
Altro
2 mele a spicchi grossi scaglie di mandorle per guarnire
Imburrate la tortiera, rivestitela di pasta sfoglia. Adagiate le mele a spicchi e unite la crema. Completate la guarnizione con le scaglie di mandorle. Cuocete in forno 170° C per 30 - 35 minuti circa. Spolverizzate di zucchero a velo e lasciate raffreddare.

* Passo - passo: pasta sfoglia

Torta quadro d'autore di Luca Montersino

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco. Il pan di Spagna...

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco.

Il pan di Spagna si sposa molto bene con la crema chantilly e con la frutta fresca.

Ho esagerato un po' con la decorazione della frutta, ma i commensali erano tanti e volevo che tutti avessero una buona parte di frutti di bosco sul piatto.

Servono

1 quadro di acciaio

1 foglio di acetato

Per la chantilly al limone

800 g di panna montata

600 g di crema pasticcera

15 g di colla di pesce in fogli

20 g di buccia di limone

20 g di limoncello

Per la finitura

600 g di gelée ai frutti di bosco ( io ho usato solo fragole)*

600 g di frutta fresca mista

400 g di pan di Spagna di riso

40 g di gelatina neutra (io ne ho fatto a meno)

Per la bagna al limoncello

200 g di acqua

200 g di sciroppo di zucchero

50 g di limoncello

*gelée alle fragole

400 g di fragole

120 g di zucchero

12 g di colla di pesce in fogli

20 g di succo di limone

Frullate le fragole, aggiungete il succo di limone.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Scaldate una piccola parte di purea con lo zucchero.

Aggiungi la gelatina strizzata, facendola sciogliere bene e unisci la rimanente purea di fragole e mescola bene.

Per la chantilly al limone: mescolate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto e unite la gelatina (che avrete preparata facendo ammollare in acqua i fogli di colla di pesce); mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello e alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra la frutta fresca fatta a fettine lasciando spazi vuoti tra un pezzo e l'altro, quindi, aiutandovi con una sac à poche mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare 1 cm di spessore e livellate bene con una spatola. Colatevi sopra la gelée e fate rapprendere in frigorifero.

Formate sopra la gelée un altro strato con l'altra metà di chantilly e coprite tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello, che avrete ottenuto mescolando tutti gli ingredienti.

Mettete il dolce nel congelatore, toglietelo dallo stampo, capovolgete, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con gelatina neutra.

Decorate la torta con qualche pezzetto di frutta fresca a piacere.

Step by step per facilitarvi: Peccati di gola

Clafoutis con pesche noci, amaretti e mandorle

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele . Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, a...

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele.
Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, abbinate agli amaretti e alle mandorle.
Lo trovo squisito appena sfornato e intiepidito, ma può essere sostanzioso e molto buono anche il giorno dopo a colazione.
Ingredienti per una teglia 22 cm di Ø
2 pesche noci 90 g di zucchero 2 uova 55 g di farina 45 g di maizena 80 ml di latte 65 ml di panna fresca 10 amaretti mandorle a scaglie
Montate bene le uova con lo zucchero per diversi minuti. Unite il latte, la panna e sciogliete le farine frustando bene: l'impasto deve risultare senza grumi. Nel frattempo lavate tagliate le pesche a fette sottili. Quando le uova saranno belle spumose, aggiungete molto delicatamente senza smontare le uova, l'impasto della farina e la maizena. Imburrate lo stampo o eventuali stampini. Sul fondo adagiate gli spicchi sottili di una pesca, sbriciolatevi sopra gli amaretti e versate il composto (non fino al bordo altrimenti con la cottura fuoriesce). Cospargete con le fette della seconda pesca e coprite con le scaglie di mandorle.Infornate a 180°C per 40 minuti circa.

Profumo di strudel

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caram...

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caramellate e profumate con cannella, rum e chiodo di garofano per dar loro un profumo più intenso. L'abbinamento della mela alla pasta sfoglia è sempre molto gradevole, ma questo dessert, oltre che buono, ha anche il pregio di essere molto semplice e veloce da preparare. Potete preparare la pasta sfoglia un po' prima, ma il dessert vi consiglio di servirlo caldo tiepido.
Ingredienti pasta sfoglia
Ricetta della pasta sfoglia in casa: Pasta sfoglia
Per il ripieno
mele 1 pugnetto di uva sultanina 1 cucchiaino di pinoli 1 chiodo di garofano 1 cucchiaio di zucchero ogni tre mele 1 punta di cannella 1 cucchiaio di Rum
Tirate la pasta sfoglia con il mattarello e formate dei rettangoli di 18 x 10 cm. Poneteli sulla teglia da forno, spolverizzateli abbondante zucchero a velo. Infornate a 180°C - 190°fino a quando saranno dorati. Fateli raffreddare. Nel frattempo tagliate una mela piccola a testa e tagliatela in 8 spicchi. Prendete un tegame largo per caramellare il cucchiaio di zucchero: non mettetelo tutto insieme a caramellare, ma prima un po' di zucchero e quando sarà sciolto aggiungete il resto. Unite piano ( attenzione che il caramello non si raffreddi troppo) le mele, aggiungete il chiodo di garofano, la cannella, i pinoli, l'uvetta e il Rum. Mescolate bene e coprite con un coperchio 1 minuto.

Tagliate a metà le sfoglie (non di netto, non completamente) ponete le mele, l'uvetta e i pinoli nella sfogliatina e spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata frangipane all'arancia

Acquisto sempre cassette di agrumi non trattati, una parte per fare la marmellata e l'altra per il succo di arancia. Con queste ultim...

Acquisto sempre cassette di agrumi non trattati, una parte per fare la marmellata e l'altra per il succo di arancia. Con queste ultime tengo le bucce, le grattugio nello zucchero, ripongo in frigorifero e quando la quantità è sufficiente non mi resta che inventarmi un dolce con questo aroma.

L'arancio è buono dissetante e bello, ti regala un sapore inconfondibile e un colore solare.

Questa volta ho preparato una crostata al frangipane, con crema pasticcera sul fondo, tutto con sapore e profumo d'arancia.

Per uno stampo di Ø 20

Ingredienti per la pasta frolla

170 g di farina

2 tuorli

100 g di burro

sale

70 g di zucchero a velo

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana.

Mettete nel centro lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e il burro a tocchetti.

Lavorate gli ingredienti fino a quando otterrete un impasto ben amalgamato.

Avvolgete il panetto con una pellicola e ponete in frigorifero per 20 o meglio 30 minuti per riposare. Questo passo è molto importante per poter tirare facilmente la pasta frolla.

Ingredienti per il frangipane all'arancia

85 g di burro

85 g di zucchero a velo

6-7 scorze di arancia grattate

100 g di uova

85 g di farina di mandorle

30 g di farina bianca

20 g di succo di arancia

Montate il burro con lo zucchero a velo.

Unite le scorze di arancia grattugiate (a questo proposito, prima di fare questi tipi di torta, mi faccio una scorta di scorzette grattugiate: prima di fare la spremuta, lavo bene la buccia e quindi la grattugio e la conservo nel frigorifero mescolata a un po' di zucchero in un contenitore con coperchio; importante usare arance non trattate).

Incorporate le uova una per volta, la farina di mandorle e la farina bianca.

Impastate bene fino a quando il composto sarà uniforme (se il frangipane risultasse troppo denso mettete un po' di succo d'arancia).

Per la crema pasticcera all'arancia

1 scorza d'arancia grattugiata

100 g di latte

1 tuorlo

30 g di zucchero

10 g di fecola

Per fare la crema pasticcera uso il metodo di Montersino: montate il tuorlo con lo zucchero fino a quando il composto sarà ben montato e chiaro.

Aggiungete la scorza d'arancia e infine la fecola di patate.

Nel frattempo mettete a bollire il latte.

Quando il latte comincia a bollire unite velocemente l'uovo montato e fate cuocere per 1 minuto circa, mescolate con una frusta velocemente e spegnete.

Fate raffreddare e coprite la crema con pellicola e ponete in frigorifero.

Rivestite con la pasta frolla la tortiera, con un coltellino o con la rotella tagliate la pasta in eccesso.

Bucherellate il fondo con una forchetta.

Disponete sul fondo la crema pasticcera, livellate bene.

Coprite con il composto di frangipane e livellate di nuovo.

Infornate a 160° C con forno ventilato o 180°C per 25 – 35 minuti circa … dipenderà dal vostro forno.

Lasciate raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo e guarnite con fettine di arancio e spolverizzate con zucchero a velo.

Dolce Montebianco (Montblanc)

Il Montebianco è un dolce al cucchiaio squisito abbastanza semplice e con due ingredienti principali : castagne lessate e panna montata...

Il Montebianco è un dolce al cucchiaio squisito abbastanza semplice e con due ingredienti principali : castagne lessate e panna montata. L'unica scocciatura rimane nel mondare le castagne, che devono essere bollenti, altrimenti è difficile privarle della buccia e della pellicina; non conosco altro modo; trovo le castagne buonissime ma un pochino dispettose, con i marroni va un po' meglio!
Ingredienti

1 kg di marroni 70 g di zucchero semolato 1/2bacca di vaniglia bourbon 250 g di panna da montare 150 g di zucchero per la panna latte q.b. 2 cucchiai di Rum cacao in polvere * facoltativo cacao per il purea di castagne
Con un coltello incidete a croce le castagne e lessatele in acqua calda per 10 minuti. Scolatene un po’ alla volta e privatele della buccia e della pellicina. Estraete i semini con un coltellino incidendo la bacca in lunghezza. Mettetele in una casseruola, copritele di latte, aggiungete la vaniglia e 70 g di zucchero. Cuocete a fuoco moderato per circa ¾ d’ora. Passate le castagne con un passaverdura in una terrina, aggiungetevi il Rum e un po’ di latte (se occorre) in modo da ottenere una crema morbida, ma consistente. *Mescolate il cacao con le castagne se preferite questo gusto. Mettete il composto su un piatto formando una montagna con lo schiacciapatate a fori grandi. Montate la panna con lo zucchero e distribuitela sul dolce che terrete in frigo fino al momento di servire. Prima di servire spolverizzate con cacao in polvere

Una torta nel segno dei pesci per ...

Astrid, Carlotta, Giovanni, i gemellini Gabriele e Leonardo, Giorgia, Lucrezia, Nicolò, Pietro, Samuele e Simone (il mio primo nipotino!), t...

Astrid, Carlotta, Giovanni, i gemellini Gabriele e Leonardo, Giorgia, Lucrezia, Nicolò, Pietro, Samuele e Simone (il mio primo nipotino!), tutti bimbi nati nello stesso periodo nella mia cittadina. I genitori di questi pargoletti sono rimasti in contatto ed ogni tanto si ritrovano per trascorrere qualche ora piacevole e per farli socializzare fin da piccoli.Ovviamente i festeggiati non hanno potuto mangiare la torta per il loro traguardo dei primi sei mesi, ma guardare con meraviglia sì... con le manine e con i loro occhietti furbi (l'assaggio è rimandato al compimento del primo anno...).Personalmente era la prima volta che mi cimentavo con la Pasta di Zucchero, ma con l'aiuto di Genny, (mamma di Simone) è stato tutto più facile, anche se si può sempre migliorare. I disegni sono stati creati da noi su carta trasparente e riportati sulla pasta di zucchero bucherellando con un punteruolo sopra il disegno; nessun stampino pronto è stato usato ... l'effetto non è proprio impeccabile, però è tutta artigianale!La torta ha uno strato di torta genovese e uno di torta di mandorle, bagnate poi con il Porto (la prossima volta però, dovrò bagnarla con più coraggio!).
La farcitura è con crema pasticcera fine e fragoline di bosco.
La pasta di zucchero è fatta in casa con la ricetta di real time… colorata sempre in casa con gel alimentare.

Torta di cioccolato all' arancia

Se il cioccolato ti fa impazzire soffermati su questo dolce, non bello ma delizioso! Il cioccolato è certamente irresistibile e come t...

Se il cioccolato ti fa impazzire soffermati su questo dolce, non bello ma delizioso! Il cioccolato è certamente irresistibile e come tutti i peccati di gola va gustato fino in fondo in piccole dosi. Se sei un buongustaio apprezzerai persino la voluttuosità del cioccolato con il sapore amarognolo delle scorzette d' arancio. A questo proposito, prima di fare questi tipi di torta, mi faccio una scorta di scorzette grattugiate : * uso solo le arance non trattate e con la foglia, le Navel per intenderci. Prima di fare la spremuta, lavo bene la buccia e quindi la grattugio e la conservo nel frigo mescolata a un po' di zucchero in un contenitore con coperchio. Dunque, non resta che viziarci!
Per uno stampo di 18 cm di Ø
100 g di cioccolato fondente 90 g di burro 80 g di zucchero 3 tuorli 2 albumi 2 cucchiai di farina di mandorle 5 scorze di arancia grattugiate * 1 puntina di lievito
Fate sciogliere il cioccolato. Fate sciogliere il burro (sia per il cioccolato che per il burro potete usare il microonde) Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Montate gli albumi con il resto dello zucchero. Unite i tuorli al cioccolato, i due cucchiai di farina di mandorle, il burro, le scorze di arancia, il lievito e incorporate piano gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 30 minuti circa; deve risultare morbido all'interno.

Zelten trentino

Tradizionalmente lo Zelten era un pane di segale dolce arricchito con noci, mandorle e canditi. Si preparava in anticipo per regalarlo...

Tradizionalmente lo Zelten era un pane di segale dolce arricchito con noci, mandorle e canditi. Si preparava in anticipo per regalarlo o gustarlo a pezzetti come dolce simbolo delle festività natalizie. Infatti il nome deriva dal tedesco "selten" che vuol dire "a volte" o eccezionalmente con tale ricchezza di ingredienti ... solo a Natale! Buono e genuino diffuso in tutto il Trentino Alto Adige con alcune variazioni nell' impasto e negli ingredienti. Oggi nel Trentino non si prepara più con la base del pane, ma come torta: ... farina, burro, uova, zucchero, canditi e frutta secca in abbondanza.
Ingredienti per una tortiera di 26 cm di Ø
250 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero 2 tuorli 2 albumi scorza di limone e di arancia grattugiate mezzo bicchiere di latte tiepido mezzo cucchiaino di lievito sale 350 g circa di frutta secca e candita 1 bicchiere di Rum
Ingredienti frutta secca e canditi
mandorle noci uvetta pinoli arance candite ananas candito papaia candita cedro candito
Tagliate a pezzetti la frutta troppo grande. La sera precedente, mettete a bagno la frutta secca e i canditi nel Rum. Montate gli albumi a neve. Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli, la farina, le scorzette grattugiate, il latte, il lievito e mescolate. Unite con delicatezza gli albumi e alla fine il ripieno di frutta; (l'impasto non deve risultare troppo liquido altrimenti la frutta cadrebbe sul fondo) Decorate la superficie con pinoli.Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete nel forno preriscaldato per 40 - 50 minuti a 180°C.

Buon Natale!

Torta alle mandorle e zenzero con ananas grigliato

Il gusto fresco e dolce dell'ananas i accompagna degnamente all'aroma della radice di zenzero fresco. Questa è una torta di ma...

Il gusto fresco e dolce dell'ananas i accompagna degnamente all'aroma della radice di zenzero fresco. Questa è una torta di mandorle resa pungente dal sapore forte piccante dello zenzero, fragranza che ricorda molto l'essenza di agrumi e di coriandolo. Amo molto lo zenzero, non solo per il gusto caldo e delicato, per il profumo bizzarro e penetrante, ma anche per quel bellissimo colore paglierino; per gustarlo tutto l'anno, acquisto la radice fresca intera, la taglio in tanti pezzettoni e la congelo. Per preparare l'ananas taglio la scorza con un coltello affilato, lo divido verticalmente in 4 parti piuttosto che a rondelle, elimino la parte dura del torsolo e quindi lo taglio a fette sottili. Se non avete le castagne, potete utilizzare solo 200 g di mandorle.
Per la torta (stampo Ø 24 cm)
180 g di mandorle 50 g di castagne cotte 5 tuorli 5 albumi 150 g di zucchero 100 g di burro 70 g di farina 60 g di zenzero fresco 50 g di latte zucchero a velo
Frullate le mandorle. Frullate le castagne. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Unite le mandorle, le castagne, lo zenzero fresco grattugiato, il burro sciolto, la farina setacciata con il lievito. Aggiungete il latte tiepido e mescolate. Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero. Incorporate gli albumi montati, prima un cucchiaio mescolando e poi il resto con movimenti lenti dal basso verso l'alto stando attenti che l'impasto non si sgonfi. Mettetelo nello stampo imburrato e infornate per 40 - 50 minuti con forno moderato. Raffreddate la torta e spolveratela di zucchero a velo.
Decorazione
fette di ananas fresco zucchero a velo
Spolverate l'ananas di zucchero e grigliatelo per qualche minuto nel grill con la leccarda nella parte alta del forno.
Per la salsa all'ananas
fette di ananas zenzero candito (poco) 1 cucchiaino di limone 1 cucchiaio di zucchero yogurt bianco poco succo di ananas
Frullate tutti gli ingrediente e servite la salsa con la torta:Decorate i piatti da dessert con la salsa, disponete le fette di ananas e la fetta di torta e spolverate con zucchero a velo.

Torta di pesche con crumble di amaretti

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble? Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnit...

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble?

Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnitura per torte a base di burro, zucchero e farina sbriciolati.

Crumble in inglese, più genericamente significa sbriciolare, quindi secondo me, streusel è più specifico, mentre con il crumble gli ingredienti sono più flessibili.

Mettiamoli insieme con la sbrisolona (questa una torta vera e propria) e ci capiamo meglio: un impasto a base di farina, burro, zucchero e qualche volta anche con le mandorle, tutto sbriciolato con le mani ecc.

Questa torta è aromatizzata con crumble di biscotti di amaretti (pasticcini fatti con pasta di mandorle dolci e amare) ideale accompagnamento con le pesche.

Ingredienti

150 g di burro

180 g di zucchero

220 g di farina

4 uova

mezza bustina di lievito

scorza di limone

50 g di farina di mandorle

pesche a tocchetti per coprire l'impasto

un pizzico di sale

Crumble di amaretti

50 g di farina

50 g di zucchero

40 g di amaretti frullati a farina

10 g di farina di mandorle

50 g di burro

Frullate i biscotti amaretti.

Mescolate tutti gli ingredienti e sbriciolate con le dita fino ad ottenere un composto granuloso (tenetelo da parte).

Tagliate le pesche a pezzetti e tenetele da parte.

Mescolate energicamente il burro con lo zucchero, la scorza di limone e il sale.

Aggiungete uno alla volta le uova sbattendo energicamente.

Unite le farine e il lievito.

Stendete la massa in una teglia e coprire l'impasto con le pesche tagliate.

Coprite la torta con lo streusel di amaretti, spargendolo con le mani.

Cuocete nel forno precedentemente acceso a 180°C per 40-50 minuti.

Torta Montezuma

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra inve...

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra invece che risalga agli antichi Aztechi. Era la bevanda di re, guerrieri e nobili, una mistura fredda con le fave di cacao insaporita con peperoncino, miele ed un' infinita lista di spezie ed erbe... così l'ho chiamata Torta Montezuma, dal re famoso degli Aztechi.Il sapore della torta mi ha sorpreso moltissimo per l' armonia dei gusti, vi assicuro che l' uno non prevale sull'altro. Il peperoncino e il cioccolato invece si esaltano a vicenda lasciando un retrogusto molto gradevole.Da provare con la panna leggermente addolcita e aromatizzata con la vaniglia, dato che anche questa si accompagna degnamente al cioccolato.
Ingredienti per uno stampo di 20 cm di Ø
80 g di cioccolato fondente 70% 75 g di burro 60 g di zucchero 50 g di farina 40 g di biscotti digestive sbriciolati 2 tuorli 1 cucchiai di Rum 1 puntina di lievito 2 cucchiai di olio 1 peperoncino 2 albumi 30 g di acqua 60 g di zucchero
Per prima cosa tagliate a pezzettini il peperoncino e fatelo macerare per qualche ora in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate una specie di meringa all'italiana: fate uno sciroppo con l'acqua e 60 grammi di zucchero, bollitelo fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Sbattete gli albumi e a metà aggiungete a filo lo sciroppo sbattendo bene. Ponete in frigorifero (non è vietato montare gli albumi in modo semplice, penso personalmente più effimeri, meno sodi, quindi portati facilmente a smontarsi). Tritate il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria e unite l'olio con il peperoncino. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete uno alla volta i tuorli, amalgamate insieme a questo composto il cioccolato e il Rum. Unite la farina, il lievito, i biscotti sbriciolati e amalgamate tutto al composto. Unite la meringa mescolando dal basso verso l'alto dolcemente. Infornate a 180°C per circa 30-35 minuti. Servite con panna montata addolcita con zucchero a velo.