Colazione da Jo

Passatelli in brodo

Minestra tipica della Romagna, si gustano specialmente in brodo di carne o di cappone; era il piatto della festa anche se esistono versio...

Minestra tipica della Romagna, si gustano specialmente in brodo di carne o di cappone; era il piatto della festa anche se esistono versioni asciutte condite con sughi a base di verdura, di carne o di pesce.

Fare i passatelli non è difficile, non richiede nemmeno tanto tempo, l'unico rischio è che si rompano nella cottura.

Ci sono molti consigli per ovviare a questo inconveniente: non usate pane condito ma comune, non fate l'impasto troppo morbido; essendo il parmigiano salato non usate il sale, piuttosto aggiustate di sale il brodo...

Personalmente ho imparato a grattugiare due volte il pane raffermo: la prima volta lo grattugio normalmente per usarlo in tutte le ricette che richiedono questa grossezza; per i passatelli lo riprendo e lo trito finemente nel robot con le lame. I miei passatelli così escono belli compatti senza squagliarsi nel brodo.

Un altro consiglio: non lesinate la noce moscata, saranno più gustosi!

Per 4 persone
100 g di parmigiano reggiano grattugiato 100 g di pane grattugiato 2 uova molta noce moscata pochissimo limone grattugiato un buon brodo di carne e pollo o di cappone

Tritate fine il pane grattugiato con un robot adatto per sminuzzare i solidi (La Ken adotta un accessorio multifunzione molto adatto e versatile per sminuzzare solidi e liquidi).

Mescolate nella planetaria, o a mano sopra la spianatoia, il parmigiano grattugiato con il pane grattugiato, le uova, la noce moscata e la grattatina di limone.

Lavorate a lungo fino a farne una palla omogenea.

Lasciate riposare il composto 20 minuti, coperto.

Quando il brodo bolle con l'apposito attrezzo o uno schiacciapatate con i fori larghi, afferrate una parte dell'impasto e schiacciatelo; usciranno dei cilindretti... tagliate i passatelli con un coltello sparpagliandoli sopra la carta da forno, sollevando la carta vi agevolerà nel buttarli nel brodo senza romperli; continuate così fino ad esaurimento del composto.

I passatelli saranno cotti quando verranno a galla, quindi spegnete il fuoco e coprite la pentola.

Serviteli caldi.

Pane di semi di girasole

Mantenere la pasta madre d'estate per me è impossibile, non saprei come utilizzarla con quel caldo torrido!... diciamo che non è s...

Mantenere la pasta madre d'estate per me è impossibile, non saprei come utilizzarla con quel caldo torrido!... diciamo che non è sopravvissuta e quindi ho dovuto attivarla nuovamente. Col kefir è veramente facile, visto che possiede tanti fermenti probiotici ... se qualcuno desidera conoscere il procedimento farò un post. La utilizzerò specialmente per fare la pizza in casa, la trovo molto più digeribile e di tanto in tanto farò pane o dolciumi dove sarà richiesta la lievitazione. Questa volta ho fatto il pane con i semi di girasole. Con la panificazione preferisco avere punti di riferimento certi, difficilmente improvviso con ricette inventate, perciò anche questa volta ho tratto la ricetta dal libro di Heinrich Gasteiger - Gerhard Wieser - Helmuth Bachmann. "Dolci Dolomiti": Gli autori suggeriscono di usare il lievito di birra; personalmente ho utilizzato la pasta madre e per facilitarvi nella scelta ho riportato entrambe le ricette.
Ingredienti con pasta madre 180 g di pasta madre 250 g di farina bianca 100 g di farina di segale 180 g di acqua tiepida circa 40 g di olio di oliva 12-15 g di sale 100 g di semi di girasole
Mettete la pasta madre nella planetaria, aggiungete la farina, l'acqua tiepida, il sale, l'olio di oliva, Impastate bene fino ad ottenere l'incordatura. Aggiungete i semi di girasole e lasciate lievitare a lungo, in una ciotola coperta. Riprendete l'impasto, tagliatelo in due e formate due pagnotte rotonde. Inumiditele con acqua e cospargetele con i semi di girasole. (io le ho rotolate nei semi di girasole) Fate lievitare nuovamente, fino a quando raddoppieranno quasi di volume. Infornate nel forno caldo (nel forno introducete una ciotola con acqua), fino a doratura.
Ingredienti con lievito di birra
400 g di farina bianca 20 g di lievito 100 g di farina di segale 300 ml d'acqua tiepida 50 g di olio di oliva 15 g di sale 100 g di semi di girasole
Mescolate le farine. Per la biga: mescolate in una ciotola il lievito con acqua tiepida e 100 g di farina, quindi spolverate con della farina e fate lievitare in un posto caldo finché sarà raddoppiata di volume. Impastate la biga, la farina rimasta, l'acqua rimasta, l'olio di oliva, il sale, nella planetaria con le fruste a spirale oppure lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia, quindi unite i semi di girasole. Fate lievitare l'impasto coperto in un posto al caldo per circa 30 minuti. Riprendete l'impasto, lavoratelo ulteriormente, infarinate e dategli la forma di due pagnotte, inumiditelo e cospargetelo con i semi di girasoli. Disponete le pagnotte in una teglia foderata con carta da forno. Fate lievitare nuovamente l'impasto coperto in un posto caldo e quindi cuocetelo nel forno a 200-220°C circa, fino a doratura.

Note: la temperatura a casa mia non è mai caldissima, così la lievitazione si fa un po' lunga... per ovviare metto l'impasto nel forno con la sola lampadina accesa e coperto con un telo.

Crema di fagioli di Lamon con crostini ai cereali tostati e olio di pomodoro secco

Un tempo la zuppa di fagioli era un piatto denominato "povero" I fagioli erano definiti la carne dei poveri per l'alta p...

Un tempo la zuppa di fagioli era un piatto denominato "povero" I fagioli erano definiti la carne dei poveri per l'alta percentuale di proteine, mentre oggi, specialmente per i prodotti di nicchia come i legumi di Lamon, si può asserire che è un piatto "ricco" in tutti i sensi. Piatto sostanzioso, gustoso e profumato, cosa c'è di meglio di una fumante zuppa di fagioli nelle prime serate fredde autunnali ? Le due regioni, che si contendono il primato della ricetta, sono la Toscana e il Veneto, ma le varianti sono molte anche nel resto d'Italia. Sovente viene arricchita con pancetta, cotiche o ossa di maiale, con diversi aromi, con più o meno verdure. La crema di fagioli che propongo oggi: aggiunta di pomodori secchi, sedano rapa e profumata con un bel rametto di rosmarino...
Ingredienti
300 g di fagioli secchi di Lamon 1 scalogno 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 pezzetto di rapa di sedano 1/2 carota 2 pomodori secchi un bel mazzetto di rosmarino
Per guarnire
cuore di porro verde fritto crostini di pane integrale tostato ai cereali
Per l'olio di pomodoro secco
Tagliate a listarelle un pomodoro secco; in un tegamino versate olio di oliva, aggiungete i pomodori, scaldate leggermente l'olio, spegnate il fuoco e lasciateli macerare nell'olio. Userete questo olio per irrorare la crema.
Il giorno precedente mettete a bagno i fagioli secchi in acqua fredda.
Il giorno dopo mettete i fagioli nella pentola, aggiungete le verdure tagliate, il sale, i pomodori secchi (il rosmarino lo userete in seguito) e coprite con abbondante acqua e un giro di olio. Cuocete i fagioli con la pentola a pressione o fateli bollire a lungo, fino a quando saranno teneri. Togliete una parte dei legumi e mettete da parte. Frullate bene il resto della zuppa e filtrate tutto con un colino a maglie larghe. Unite i fagioli interi, il rosmarino; fate restringere la zuppa se ve ne fosse bisogno, aggiustate di sale. Saltate i crostini e il porro con una parte dell'olio di pomodoro secco. Togliete il rametto di rosmarino.Servite la zuppa con crostini, porro e irrorate con l'olio di pomodoro secco.

Confettura di melone bianco ananas e zenzero

Tagliando il diafano melone siciliano, non molto dolce per il piatto che mi ero prefissata, decisi di farne una marmellata insieme a qua...

Marmellata di melone bianco ananas e zenzero

Tagliando il diafano melone siciliano, non molto dolce per il piatto che mi ero prefissata, decisi di farne una marmellata insieme a qualche altro frutto più saporito. Avevo delle fette di ananas fresco e dello zenzero in frigorifero che avrebbero fatto al caso mio. Questa confettura è nata così per caso, tuttavia l'esito è stato perfetto: un bellissimo color paglierino, un fragrante sapore, un retrogusto leggermente piccante, direi ottima per guarnire le crostate. Per la preparazione delle composte di frutta teniamo in considerazione alcune regole: occorre una particolare attenzione durante la cottura perché non attacchi al fondo del recipiente. Difficile pure indicare il tempo di cottura perché questa varia secondo la consistenza della frutta che può essere più o meno acquosa.
Ingredienti
1 melone bianco di Sicilia 1 ananas 1 mela piccola 40 g di zenzero fresco 60-70 % di zucchero vaniglia poca scorza di limone
Preparate l'ananas togliendo la scorza con un coltello affilato, rendete il frutto a spicchi e togliete il torsolo troppo duro; tagliate l'ananas a pezzetti. Sbucciate il melone, togliete i semi e tagliatelo a tocchetti. Pelate lo zenzero e tagliatelo a pezzetti. Mettete il melone, l'ananas, la mela (serve per addensare) e lo zenzero in una casseruola capiente, aggiungete lo zucchero e portate a bollore con mezzo bicchiere d'acqua. Lasciate bollire 10 minuti. Spegnete il fuoco e con una schiumarola togliete i pezzi di frutta e frullateli. Rimettete sul fuoco, aggiungete la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate spesso e continuate a bollire... la marmellata è pronta quando canta con un "glu glu glu" pesante; è un metodo empirico ma funziona molto bene.Versate la confettura nei vasetti di vetro ermetici mettendoli al contrario (con la testa in giù); stando in sottovuoto si conservano meglio.

Fave dei morti

Le fave dei morti nella mia memoria hanno sempre il gusto di anice. Erano i biscotti che i nonni ci facevano trovare per le feste dei S...

Le fave dei morti nella mia memoria hanno sempre il gusto di anice. Erano i biscotti che i nonni ci facevano trovare per le feste dei Santi e per la commemorazione dei morti; piacevano tanto ai bambini anche per il loro aspetto colorato: rosato, giallognolo e bianco. Questi biscotti non hanno ne burro né uova, eppure sono tanto buoni e anche teneri se avrete l'accortezza di fare l' impasto non troppo duro. Dopo tante prove ho riprodotto quei sapori ma senza coloranti e per dare almeno un colore bianco naturale, li ho rotolati nello zucchero a velo. L'origine di questi biscotti è molto antica. Il loro nome "fave dei morti" probabilmente deriva dalle fave vegetali che venivano consumate in occasione dei funerali e poi sostituite nei secoli con dolcetti rotondi.
Ingredienti
500 g di farina 250 g di zucchero 150 g di mandorle tritate 30 g di miele fluido 5 g di semi di anice scorza di limone o arancio 6 g di cremor tartaro 4 g di bicarbonato 1 pizzico di bicarbonato di ammonio acqua o latte q.b. sale zucchero a velo

Fate sciogliere a fuoco dolce, lo zucchero con qualche cucchiaio d'acqua; lo sciroppo è detto a "filo"sui 105 gradi C; quindi toglietelo dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate, la scorzetta di limone, i semi di anice e il miele.

Mescolate bene il composto.

Disponete la farina nella planetaria, unite il composto di zucchero precedentemente lavorato, aggiungete il bicarbonato, il cremor tartaro e l'ammoniaca per dolci.

Azionate la pala e amalgamate con acqua fino ad ottenere un impasto sostenuto ma morbido.

Formate delle palline schiacciate, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele a 150°C per 10 minuti circa.

Staccate le fave dalla teglia, fatele raffreddare e rotolatele nello zucchero a velo.

Tortelli di zucca

Qualche anno fa piombai a Mantova per visitare quella bellissima città ricca di arte e storia, tuttavia non mi feci mancare l'assaggio...

Qualche anno fa piombai a Mantova per visitare quella bellissima città ricca di arte e storia, tuttavia non mi feci mancare l'assaggio dei tortelli di zucca, piatto regina delle specialità mantovane a base di zucca.

Mi incuriosiva se il dolce della zucca e il sapore altrettanto dolce degli amaretti non rendessero il ripieno troppo zuccherino. Sicuramente invece il gusto leggermente speziato della mostarda dava ai tortelli la fusione e l'equilibrio perfetto, senza nessuna prevaricazione.

Guardando e rigirando la zucca comprata, mi sono rammentata di quel piatto regina e testardamente ho cercato la conferma di quelle sensazioni...

Certo ho dovuto farmi in casa anche la mostarda, leggermente diversa dall'originale, ma la risposta all'assaggio è stata molto positiva, tanto che questa ricetta non sarà dimenticata, mai più...

Per la sfoglia

200 g di farina

1 uovo grande + 2 tuorli

Per il ripieno

250 g di zucca mantovana

mostarda piccante *

40 g di parmigiano reggiano

40 g di burro

20 g di amaretti

noce moscata

sale e pepe

Preparate il ripieno la sera precedente: fate bollire la zucca a pezzetti in poca acqua salata, scolatela e frullatela.

Unite al purè di zucca il parmigiano, gli amaretti, la mostarda, il burro, sale pepe e la noce moscata.

Ponete in frigorifero tutta la notte per rassodare bene l'impasto.

Il giorno successivo preparate la sfoglia e tiratela, fate dei quadrati, ponete al centro un po' di ripieno, chiudete il tortello facendo combaciare le due punte, ripiegate sotto la punta (a caramella) e schiacciate bene in modo che non fuoriesca il ripieno.

Fate bollire in acqua salata i tortelli di zucca e conditeli con formaggio e burro fuso.

* la mostarda o l'ho preparata bollendo e poi frullando: pomodori verdi, mela, zucchero, zenzero, senape, pepe, sale, pochissimo aceto bianco... buonissima anche con i formaggi.

Torta di zucca

Ho acquistato una zucca mantovana intera, quindi continuo con le mie ricette stagionali... Per festeggiare il giorno di Halloween con i b...

Ho acquistato una zucca mantovana intera, quindi continuo con le mie ricette stagionali...

Per festeggiare il giorno di Halloween con i bambini (solo loro sono affascinati da questa festa) ho pensato a un dolce goloso e intrigante per le loro merende.

L'aggiunta delle noci e delle nocciole ha reso questa torta gustosa e ben strutturata anche senza il burro.

Una tortiera di Ø 26

350 g di zucca

200 g di farina

200 g di zucchero

6 tuorli

6 albumi

100 g di nocciole macinate

100 g di noci macinate

1/2 bustina di lievito

scorza di limone

vaniglia

Per guarnire

pinoli

zucchero a velo

Sbucciate la zucca e privatela dai semi; cuocete la zucca nel forno avvolta nella stagnola a 150°C per 50 minuti o fino a quando non risulterà morbida.

Lasciate raffreddare la zucca e frullatela.

Macinate le noci e le nocciole nel mixer.

Montate a neve gli albumi con 100 g di zucchero.

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, unite la farina, le noci e le nocciole frullate, la zucca frullata, il lievito, la buccia di limone e la vaniglia; amalgamate gli albumi delicatamente all'impasto, sollevando il composto dal basso verso l'alto senza sbattere.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, guarnitela con pinoli e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti circa.

Lasciate raffreddare la torta e spolverizzatela di zucchero a velo.

Gnocchetti di zucca (spätzli) con fonduta di Puzzone di Moena

Il Puzzone di Moena (dal nome avrete capito che il "profumo" è un po' forte) è un formaggio particolare, dal sapore e odo...

Il Puzzone di Moena (dal nome avrete capito che il "profumo" è un po' forte) è un formaggio particolare, dal sapore e odore intenso ottenuto da latte crudo di malga. È pure un Presidio Slow food e in lingua ladina si chiama "spretz tzaorì".

.Per darvi un'idea personale del suo gusto direi che è una via di mezzo fra il fontina e il gorgonzola, non so se ci ho azzeccato, è una mia sensazione.

Ebbene, con questi gnocchetti ho voluto giocare con il gusto dei contrasti, pensando che la dolcezza della zucca con il sapore molto forte del formaggio sarebbero andati, se si può dire, a braccetto e d'accordo... bellissimo, non mi ero sbagliata!

Ulteriori informazioni sul Puzzone di Moena: Puzzone di Moena (blog di Lorenzo Vinci)

Per 4 persone

200 g di zucca sbucciata

300 g di farina bianca

1 uovo+1 tuorlo

acqua q.b *

Per la fonduta di formaggio

1 noce di burro

150 g di Puzzone di Moena **

50 g di panna

Per guarnire

formaggio parmigiano

semi di papavero

Mettete la noce di burro nel tegame, lasciatela dorare leggermente, aggiungete il formaggio a pezzettini piccoli e la panna.

Fate sciogliere a fuoco dolce e tenete in caldo.

Tagliate la zucca a pezzettini.

Cuocetela con poca acqua; quando sarà tenera, lasciate raffreddare e frullatela.

Impastate la farina, la zucca con l'acqua, l'uovo, il tuorlo e aggiungete acqua fino a quando otterrete un impasto che cade pesantemente dal mestolo.

Portate a bollore l'acqua per cuocere gli spätzli e con l'apposito attrezzo fateli cadere in acqua.

Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate che vengano a galla, poi prendeteli con la schiumarola o il pescatore.

Conditeli con burro fuso e formaggio.

Servite con un letto di fonduta nel piatto piano, adagiate sopra gli gnocchetti cospargendoli con semi di papavero.

** se non trovate il Puzzone di Moena usate metà fontina e metà gorgonzola.

* non ho messo la dose dell'acqua perché dipende dalla grandezza delle uova, dalla densità della zucca ecc. dovete regolarvi a occhio: l'impasto non deve apparire ne duro ne morbido, gli gnocchetti devono semplicemente cadere pesantemente come nel video:

spätzli con salsa al formaggio e semi di papavero

Tagliatelle al rosmarino con ceci e fagiolini marconi

Insolite tagliatelle fatte a mano, aromatizzate con il rosmarino. Come sugo ho abbinato i ceci e le taccole i fagiolini marconi per rend...

Insolite tagliatelle fatte a mano, aromatizzate con il rosmarino. Come sugo ho abbinato i ceci e le taccole i fagiolini marconi per rendere questo piatto più nutriente, quasi un piatto unico.

Il sapore del rosmarino si sposa egregiamente con i ceci, tutto condito con solo olio extravergine di oliva, sempre aromatizzato con il ramerino, in modo che i sapori delicati degli ingredienti armonizzassero fra loro.

Per 4 persone

Per le tagliatelle

100 g di farina integrale

200 g di farina bianca

3 uova

15 g di rosmarino fresco tritato

Tritate il rosmarino nel robot con la farina integrale.

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.

Lasciate riposare l'impasto circa 20 minuti coperto.

Tirate la sfoglia e fate le tagliatelle con la macchinetta apposita.

Per il condimento

80 g di ceci (vanno messi in ammollo la sera prima)

150 g di ~~taccole~~ fagiolini marconi

1/2 spicchio di aglio

1 peperoncino (facoltativo) olio di rosmarino *

Cuocete a fuoco moderato i ceci coperti con acqua salata (legumi vanno cotti in acqua non salata) e 1 rametto di rosmarino.

Lavate e tagliate i fagiolini marconi in pezzi obliqui.

Lessatele per 10 minuti circa.

* Per l'olio di rosmarino

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva

Marinate gli aghi di rosmarino in una ciotolina e copritela con l'olio extravergine di oliva.

In una padella larga rosolate il mezzo spicchio di aglio con un filo di olio, aggiungete i ceci cotti e poca acqua di cottura, lasciate insaporire e unite le taccole lessate.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, basta qualche minuto.

Scolatele e saltatele con il condimento di ceci e fagiolini, aggiungete l'olio al rosmarino rimasto, una manciata di parmigiano.

Adagiate le tagliatelle nel piatto e guarnitele con aghi di rosmarino.

Cime di rapa e patate

Per non mangiare sempre e solo orecchiette con le cime di rapa, che adoro, oggi ho preparato come contorno questo piatto gustosissimo e s...

Per non mangiare sempre e solo orecchiette con le cime di rapa, che adoro, oggi ho preparato come contorno questo piatto gustosissimo e semplice.

Se avete la fortuna di trovare le cime belle fresche, scarterete pochissimo... solo i gambi più duri.

Di solito si fanno lessare prima nell'acqua; invece, visto che apparivano molto tenere, le ho cotte direttamente in padella, prima i gambi (più duri) poi le foglie e i fiori (più morbidi).

In questo modo le cime mantengono intatto il loro sapore.

Ingredienti

500 g di cime di rapa

3 patate medie

1/2 spicchio di aglio tritato o grattugiato

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino

1 acciuga sott'olio

Lavate e mondate le cime di rapa: eliminate i gambi più duri, tenete quelli teneri e tagliateli a tocchetti, mettendoli da parte. Mettete da parte anche le foglie e i fiori.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele con acqua e sale.

In un largo tegame scaldate l'olio di oliva, unite l'aglio grattugiato, il peperoncino, l'acciuga e cuocete a fuoco medio per 3-5 minuti.

Quindi, per primo aggiungete i gambi delle cime di rapa, cuocete qualche minuto con coperchio, poi unite i fiori e le foglie.

Nel frattempo le patate saranno quasi cotte, scolatele e trasferitele nelle cime di rapa.

Regolate di sale e lasciate cuocere con coperchio qualche minuto. Se avete piacere, potete aggiungere una manciata di formaggio parmigiano.

Pasticcio di lasagne al ragù

Le lasagne alla bolognese erano per tradizione il piatto della domenica; diciamo che anche ora, con un bel piatto di lasagne al ragù, il ...

Le lasagne alla bolognese erano per tradizione il piatto della domenica; diciamo che anche ora, con un bel piatto di lasagne al ragù, il successo è garantito.

Ci sono molte interpretazioni di questo piatto, ognuno ha la propria ricetta.

La mia preferita: con la sfoglia fatta a mano, un buon ragù cotto lentamente a lungo e non troppo abbondante visto che la composizione è a strati, la cremosità della besciamella insaporita con una bella grattatina di noce moscata e con tocchetti di formaggio filante.

Consiglio di cuocere il ragù il giorno precedente, per dedicarsi, il giorno dopo, con calma al resto della composizione

Le lasagne non sono solo bolognesi; in alcune regioni cambiano solo di nome con qualche variazione nel condimento.

Nell'Italia centromeridionale sono chiamate "lagagne", nelle Marche e in Umbria sono chiamate "vincisgrassi" e poi esistono le lasagne napoletane, calabresi, siciliane ecc...

tutte si differenziano per il condimento, ma con la pasta tagliata in grandi rettangoli chiamati "lasagne".

Per una teglia rettangolare 20 x 30 cm

Ingredienti per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova

Impastate la farina con le uova e fate riposare 30 minuti coperto.

Tirate la pasta e tagliatela a lasagna, spolverizzate con farina in modo che non attacchino fra loro.

Per il ragù

750 g di carne macinata mista + 2 lucaniche di cinghiale o normali

mezza cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

2 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

timo

mezzo bicchiere di vino rosso

concentrato di pomodoro

sale-pepe

olio extravergine di oliva

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino rosso e lasciate evaporare. Salate, unite le verdure, gli aromi bagnate allungate con un poco di acqua il concentrato di pomodoro o la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco lento per 40-50 minuti con il coperchio.

Per la salsa besciamella

30 g di burro

30 g di farina

500 g di latte noce moscata

sale

Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.

Versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.

Salate e grattugiate la noce moscata, amalgamate e mettete da parte.

Altri ingredienti:

parmigiano reggiano

salsa di pomodoro

150 g di formaggio a tocchetti (fontina o asiago o emmenthal)

Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata un minuto, mettete il tegame sotto l'acqua fredda e cominciate a fare gli strati: prima con un po' di besciamella, uno strato di lasagne, il ragù, il formaggio, poca besciamella sparsa qua e là, il formaggio parmigiano... continuate fino a tre strati. Nell'ultimo strato senza ragù, coprite con la besciamella avanzata, cospargete un po' di salsa di pomodoro.

Passate la teglia al forno a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sarà gratinato o dorato in superficie.

Prima di servire lasciate riposare la lasagna 5 minuti, in modo che si compatti meglio per poter fare le porzioni facilmente.

Zuccoli (biscotti con la zucca)

Autunno!... visto che siamo in piena stagione, vi propongo ancora ricette con la zucca, ma non storcete il naso, questi biscottini chiamat...

Autunno!... visto che siamo in piena stagione, vi propongo ancora ricette con la zucca, ma non storcete il naso, questi biscottini chiamati Zuccoli sono veramente buoni. Quando trovo una ricetta interessante come questa, scovata fra i miei appunti di ricette scritte a mano, per correttezza vicino ci scrivo anche a chi appartiene, altrimenti non potrei condividerla con voi nel blog.Questa infatti non è farina del mio sacco, ma appartiene al fornaio del Friuli V. Giulia A.Follador. Difficilmente ho trovato dei biscotti alla zucca piacevolmente carini e teneri come questi, tanto da sciogliersi in bocca. Hanno una tessitura molto fine, data certamente dalla fecola di patate. La nota dolce della zucca dona ai biscotti un sapore particolare e la polpa arancio li colora di un bel giallo paglierino.
Ingredienti
300 g di farina200 g di zucca al forno200 g di burro150 g di fecola di patate125 g di zucchero a velo2 tuorlivanigliasale10 g di lievito
Amalgamate nella planetaria la zucca (cotta e frullata) con lo zucchero, i tuorli, il sale, la vaniglia e il lievito.Aggiungete la farina setacciata con la fecola e infine il burro ammorbidito.Lavorate l' impasto morbido sul tavolo con dello zucchero a velo. Se è abbastanza duro fate dei mucchietti sulla teglia, altrimenti usate la sac a poche come ho fatto io.Infornate e cuocete con il forno ventilato a 160°C per circa 10 minuti...(dipende dal vostro forno) altrimenti 180°C con forno statico per 18-20 minuti.

Cappuccino di zucca con crema al gorgonzola

La zucca, assieme ai funghi, è la grande protagonista della tavola autunnale. Personalmente non amo molto il sapore della zucca da sola,...

La zucca, assieme ai funghi, è la grande protagonista della tavola autunnale.

Personalmente non amo molto il sapore della zucca da sola, ma accostata ad altri ingredienti diventa interessante e duttile , dai molteplici impieghi.

Come questa vellutata di zucca abbinata al gorgonzola e amaretti, si è svelata molto gustosa e gradevole.

Questo piatto molto raffinato è del bravissimo chef altoatesino Herbert Hintner.

Le dosi della ricetta e la spiegazione le ho riportate esattamente, ma a volte ne aumento le dosi del gorgonzola, inutile dire perché amo il suo sapore deciso.

Per il cappuccino di zucca
600 g di zucca 900 g di brodo vegetale 80 g di cipolla tritata fine 150 g di panna 80 g di burro sale-pepe olio di extravergine di oliva
Per la crema al gorgonzola
50 g di gorgonzola 200 g di panna
Per guarnire
4 amaretti olio di oliva
Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettini. Unitela alla cipolla fatta appassire nell' olio di oliva e rosolatela un poco. Dopo aver bagnato con il brodo vegetale e la panna, fate cuocere per una trentina di minuti. Al termine passate tutto al mixer con il burro freddo, sale pepe, e tenete al caldo. Per la crema passate il gorgonzola attraverso un colino e incorporatelo alla panna montata a neve ferma; ponete il tutto in fresco. Versate il cappuccino di zucca nelle tazze e deponete al centro di ciascuna un poco di crema al gorgonzola. Finite di guarnire con gli amaretti sbriciolati e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Fusilli bucati con broccolo verde e peperoncini freschi

Nelle ricette che medito e naturalmente preparo, preferisco quasi sempre attenermi agli ingredienti di stagione e visto che ho ancora i ...

Nelle ricette che medito e naturalmente preparo, preferisco quasi sempre attenermi agli ingredienti di stagione e visto che ho ancora i peperoncini freschi, non potevo non preparare la pasta con i broccoli già sul mercato, visto che per le cime di rapa dovrò aspettare. È un piatto semplice, veloce ma gustoso, molto mediterraneo, che tutti possono cimentarsi purché piacciano le verdure.
Per 3 persone
1 broccolo verde 2 peperoncini freschi 250 g di fusilli bucati 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva scagliedi pecorino.
Lessate il broccolo in acqua salata, scolate e tenete l'acqua per cuocere la pasta. In una padella larga grattugiate lo spicchio di aglio, fatelo imbiondire e aggiungete i peperoncini tagliati a rondelle fini, con tutti i semini dentro. Nel frattempo staccate le infiorescenze del broccolo, unitele ai peperoncini, saltateli qualche minuto e se serve aggiungete un poco di acqua di cottura dei broccoli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versatela nel tegame con il sugo dei broccoli. Servite con scaglie di pecorino e olio di extravergine di oliva crudo.

Tiella con patate e alici fresche

Sono sempre stregata dalle ricette semplici e gustose come questa Tiella con patate e alici, piatto di origine abruzzese. La tiella è u...

Sono sempre stregata dalle ricette semplici e gustose come questa Tiella con patate e alici, piatto di origine abruzzese.
La tiella è un piatto che si prepara in molte regioni italiane, sempre diverso però nei suoi ingredienti: con le cozze riso e patate nella Puglia, oppure con le verdure sempre in Abbruzzo, famosa pure la Tiella di Gaeta, un po' diversa, ma il significato è sempre lo stesso: un piatto unico schiaffato in una teglia. Sì perché l'origine della parola"tiella" deriva dal latino tegella: tegame con coperchio. Ho seguito il suggerimento di Minpeppex, cioè di tagliare molto sottili le patate, le quali hanno bisogno di una precottura (io le ho bollite in acqua 5 minuti) altrimenti ci vuole troppo tempo per la cottura in forno e le alici si spappolerebbero.
Per 4 pirofile monoporzione
700 g di alici fresche 600 g di patate pulite 2-3 cucchiai di pangrattato prezzemolo aglio olio extravergine di oliva
Pulite le alici in modo di ricavare i filetti puliti e mettete da parte. Pelate e lavate le patate, tagliatele a fette molto sottili. Preparate a bollire l'acqua e sale, quando bolle buttate le patate e lasciatele sobbollire 5 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo con poco aglio. Scolatele e lasciate intiepidire qualche minuto. Unite il prezzemolo alle patate e condite con un pochino di olio. Prendete le pirofile a monoporzione, ungete con olio di oliva e cominciate il primo strato con le patate, quindi le alici, un altro strato di patate e un altro di alici. Chiudete con le patate e con il pangrattato. Irrorate con olio extravergine di oliva e infornate a 200°C fino a doratura.