Colazione da Jo

Rape rosse al cartoccio con timo e dragoncello

Le barbabietole rosse o rape rosse, spesso disdegnate e poco diffuse, sono però ricche di vitamine A, vitamine C e vitamine del gruppo B...

Rape rosse al forno e cartoccio

Le barbabietole rosse o rape rosse, spesso disdegnate e poco diffuse, sono però ricche di vitamine A, vitamine C e vitamine del gruppo B e poi minerali... come magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro e quindi andrebbero consumate con più frequenza; piuttosto di niente anche quelle in vendita già cotte al vapore. Oggi le ho cucinate al forno, sono più gustose in quanto conservano tutto il loro sapore e la loro dolcezza. La ricetta è molto facile solo la cottura un po' lunga. Servitele come contorno ai piatti di carne e formaggi.
Per 4 persone
1200 g di rape rosse crude olio extravergine di oliva rametti di timo rametti di dragoncello sale -pepe
Lavate e pelate le rape rosse. Tagliatele a spicchi sottili. Accendete il forno a 200°C. Conditele con olio - sale - timo e dragoncello. Prendete una pirofila, avvolgete gli spicchi nella carta argentata e chiudete bene. Cuocete in forno per un'ora circa. Aprite il cartoccio e controllate la cottura con un coltello. Servite le rape calde mulinando un poco di pepe e spargete altro timo.Le rape rosse sono buone anche fredde.

Torta ai bianchi d'uovo dell' Agnese (torta di mandorle)

Questa ricetta vi sarà di grande utilità. Molte volte, siamo molto restie ad usare il solo tuorlo d'uovo... bene... la tabella che t...

Torta di mandorle

Questa ricetta vi sarà di grande utilità. Molte volte, siamo molto restie ad usare il solo tuorlo d'uovo... bene... la tabella che troverete qui sotto vi verrà in soccorso: a seconda di quanti albumi avrete in frigorifero si avranno poi le rispettive proporzioni di tutti gli altri ingredienti. Ora la torta è così soffice e gradevole che non vedo l'ora di avere albumi in discreta quantità e gustarmi il dolce a colazione...Per sapere il numero degli albumi accumulati, tenete presente che il peso di un bianco d'uovo è di circa 34 - 37 g.
La tabellina sotto è stata creata da Serena del blog "Tentar non nuoce"
Ho usato uno stampo di cm 25 di Ø

7 albumi 245 g di zucchero 140 g di mandorle* 133 g di farina ( ho usato farina autolievitante) 133 g di burro sciolto e freddo vaniglia
se non avete le mandorle, va bene anche la farina di mandorle.
Mettete le mandorle nel freezer per 30 minuti per poterle tritare agevolmente senza scaldarle. Frullatele o tritatele finemente. Ungete e infarinate lo stampo. Montate a neve ferma i bianchi d'uovo con lo zucchero. Aggiungete delicatamente le mandorle tritate. Setacciate la farina con la vaniglia e unitela delicatamente senza smontare la massa: mescolate dal basso verso l'alto. Infine mescolate con garbo (sempre mescolando dal basso) il burro sciolto. Cuocete in forno non troppo caldo fino a doratura. Personalmente ho messo lo stampo per 10 minuti in forno statico a 200°C, poi ho abbassato a 160°C in ventilato, per 35 minuti.

scegliete il numero di albumi e avrete gli altri ingredienti proporzionati per la torta

Parfait allo zenzero con arance al vino e frutta fresca (di V. Piccini)

Un dolce squisito, abbinato sapientemente con contrasti raffinati: un tocco di piccante con lo zenzero e il gusto d'arancio nella sa...

Un dolce squisito, abbinato sapientemente con contrasti raffinati: un tocco di piccante con lo zenzero e il gusto d'arancio nella salsa d'accompagnamento. Semplice da fare, non ha bisogno di cottura ed è gustoso da mangiare. Si presenta molto bene... accostato alla fastosità della frutta fresca , conquista l'occhio e il palato; è il dessert "perfetto" per un fine cena fra amici. Per avere un aroma deciso e leggermente pungente, meglio usare la radice dello zenzero fresco.
Per il parfait
4 tuorli d'uovo 1 uovo intero 100 g di zucchero 375 g di panna montata 60 g di zenzero fresco
Per la salsa all'arancio
3 arance 150 ml di vino bianco 150 g di zucchero
300 g circa di frutta fresca(per 4 persone)
Montate le uova con lo zucchero finché non diventano bianche; amalgamatevi la panna montata con delicatezza per non smontarla e poi lo zenzero grattugiato. Rovesciate il composto nello stampo (o negli stampini) e ponetelo nel freezer per 24 ore.
Tagliate a julienne le bucce delle arance. Fate bollire il loro succo con il vino bianco e lo zucchero, aggiungete le bucce e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Su ogni piatto stendete uno strato di salsa all'arancio e adagiatevi le fettine di parfait; guarnite con frutta fresca e spolverizzate di zucchero a velo.

Parfait allo zenzero e frutta

... con stampino diverso

Canederloti ai cipollotti e burro

Si usa sempre il pane raffermo come nei classici canederli in brodo, ma questa è una versione più piccola, asciutta e al burro. Per ri...

Canederloti ai cipollotti e burro

Si usa sempre il pane raffermo come nei classici canederli in brodo, ma questa è una versione più piccola, asciutta e al burro. Per rimanere in tema di riciclo, per dare sapore all'impasto, ho usato la parte verde terminale (mi raccomando che sia fresca) dei cipollotti che di solito si getta. All' impasto ho aggiunto ricotta e patata lessata per dare più morbidezza.
Per 6 persone circa
200 g di pane raffermo 200 ml di latte caldo (la dose del latte dipende anche dalla durezza del pane) 100 g di ricotta 200 g di farina 50 g di cipollotti la parte verde 30 g di porro la parte verde interna erba cipollina 1 patata lessata 1 uovo 5 cucchiai di parmigiano o formaggio di fossa alcune foglie di salvia olio extravergine di oliva burro per condire
Tagliate la parte verde dei cipollotti e del porro a fettine. Fateli appassire in padella con olio extravergine di oliva per 5 minuti, poi tritateli finemente. Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Unite la verdura, la ricotta, la patata lessata spremuta con lo schiacciapatate. Amalgamate con cura il composto ( di solito qui, io passo tutto al passaverdure dai buchi larghi) Aggiungete l'uovo, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, il parmigiano, la farina, amalgamate bene e ponete in frigorifero 30 minuti. In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua salata per cuocere i canederloti. Con le mani leggermente inumidite formate delle palline grandi come palline da ping pong. Quando l'acqua salata bolle, buttate i canederloti, aspettate che riaffiorino in superficie.Scolateli, spolverizzateli con formaggio grana e conditeli con burro fatto fondere assieme alle foglioline di salvia

Canederloti ai cipollotti e burro

Minestrone di verdure

Per un piatto saporito di qualità, scegliete sempre le verdure fresche di stagione. Nel minestrone da me proposto troverete l'aut...

minestrone di verdure

Per un piatto saporito di qualità, scegliete sempre le verdure fresche di stagione. Nel minestrone da me proposto troverete l'autunnale zucca, le verdure classiche da minestra trovabili tutto l'anno, integrate con i fagioli secchi e ammollati, garantendo così oltre alle vitamine delle verdure, le proteine dei legumi.

Piatto tipico da consumare caldo fumante nelle giornate autunnali fredde e piovose.

Ingredienti per 4 persone

2 patate

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

porro

1 zucchina

1 fetta di zucca

1 pugno di fagioli borlotti bolliti o ammollati

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale - pepe

1 pomodoro sbucciato privato dei semi

Se usate i fagioli secchi, ammollateli la sera prima in acqua.

Pelate le patate e tagliatele a dadini.

Pulite la verdura, (sedano, carote, zucchini, pomodoro, zucca) tagliatela a pezzetti.

Pulite e tagliate il porro a rondelle.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a dadini e soffriggetela in una casseruola con olio di oliva.

Unite subito le patate e mescolando rosolatele assieme alla cipolla.

Aggiungete le verdure, i fagioli, coprite con acqua o brodo, salate e portate ad ebollizione per circa 30 - 40 minuti.

Completate con prezzemolo tritato e pepe.

Servite il minestrone caldo con un filo d' olio di oliva.

Minestrone

Minestrone con verdure

Finta granseola

Ricetta con l'inganno... sembra... ma qui la granseola non c'è... ! Lo sapevate che il nome volgare granseola deriva dal vene...

Ricetta con l'inganno... sembra... ma qui la granseola non c'è... !
Lo sapevate che il nome volgare granseola deriva dal veneziano granso (granchio) e seola (cipolla)?
Comunque torniamo al nostro finto piatto: è molto facile, veloce, semplicissimo e pure poco costoso; si presta bene sia come secondo, che come piatto unico con una bella insalatina fresca.
Per 2 persone
mezza platessa (o altro pesce da filetto) 1 uovo grande 3-4 cucchiaiate di salsa di pomodoro sale - pepe olio extravergine di oliva
Cuocete velocemente la platessa con poco olio e schiacciatela con la forchetta. Sbattete l'uovo con una forchetta. Scaldate un tegamino con olio extravergine di d'oliva, unite la salsa di pomodoro, fate cuocere qualche minuto, versate il pesce e l'uovo sbattuto e aggiustate di sale e pepe. Mescolate e amalgamate bene.
Servitela subito, eventualmente con una spolverata di prezzemolo, un filo d'olio e abbinata ad insalata fresca di stagione.

Minestra di favette

Questa minestra si ispira alla cucina mediterranea, che propone la presenza di una larga varietà di cereali e legumi, verdure e ortaggi....

Zuppa di fave e verdure

Questa minestra si ispira alla cucina mediterranea, che propone la presenza di una larga varietà di cereali e legumi, verdure e ortaggi. In antichità, le fave ed altri legumi con il loro alto contenuto proteico, sono state l'antidoto alla penuria di proteine animali. Per rendere questo piatto antico, vivace e gustoso, alle fave ho abbinato verdure di stagione e aromi come prezzemolo e rosmarino.
Ingredienti per 4 persone
150 g di fave secche 1 patata 1 pezzetto di porro 1 costa di sedano 1 carota 1 cucchiaio di salsa di pomodoro 2 pomodori secchi prezzemolosale e pepe olio extravergine di oliva aghi di rosmarino
La sera precedente mettete a bagno le fave in acqua fredda, cambiando l'acqua per 2-3 volte.
Tagliate la patate, il sedano, la carota a dadini e il porro a rondelle. Scaldate l'olio in una casseruola, trasferitevi la patata e rosolatela. Unite le verdure,i pomodori secchi tagliuzzati finemente, le fave secche ammollate e scolate. Coprite con acqua, aggiungete il cucchiaio di pomodoro e portate a ebollizione. Cuocete per circa 1 ora a fuoco dolcissimo con coperchio. Regolate il sale e qualche minuto prima della cottura, aggiungete il prezzemolo tritato. Distribuite la zuppa nei piatti e irrorate con un filo di olio crudo. Guarnite con aghi di rosmarino e pepe.

Zuppa di fave secche

Cheesecake in stile newyorkese al sambuco

Una torta irresistibile, soffice, dalla consistenza cremosa, con base di biscotto e aromatizzata con della frutta. La Cheesecake (tort...

cheesecake al sambuco

Una torta irresistibile, soffice, dalla consistenza cremosa, con base di biscotto e aromatizzata con della frutta. La Cheesecake (torta al formaggio), dolce di origine anglosassone, non è affatto complicata, consiglio di prepararla la sera prima e di stare attenti alla cottura: non deve solidificarsi troppo; il centro deve essere leggermente tremolante, solo così avrete un dolce bello e "budinoso".
Per uno stampo apribile di cm 20 - 21 di Ø
Per la base 150 g di biscotti Digestive sbriciolati 80 g di burro
Per il ripieno del cheesecake
250 g di Philadelfia 200 g di mascarpone 200 g di yogurt greco 250 g di zucchero di canna dorato 2 uova + 2 tuorli 3 cucchiai di farina scorza grattugiata di limonemezzo baccello di vaniglia 1 e mezzo cucchiaino di limone 50 g di panna acida
Topping
100 g di panna acida 1 cucchiaio raso di zucchero di canna 1 cucchiaio di succo di limone
Se non avete la panna acida per il topping, preparate questo in casa in anticipo e lasciatelo in frigorifero: 100 g di yogurt (meglio se greco) 100 g di panna fresca (non montata) 1 cucchiaino di limone 1 cucchiaio di zucchero a velo *
e confettura di sambuco per guarnire o (altra frutta tipo mirtilli, facendo bollire 500 g di frutta con 100 g di zucchero per 15-20 minuti, poi conservata nel frigorifero)
Preriscaldate il forno a 180°C (160°C se ventilato) Coprite il fondo della tortiera con la carta da forno. Tritate i biscotti e incorporatevi il burro sciolto. Distribuite il composto sul fondo pressando bene e infornate 10 minuti. Fate raffreddare.
Portate il forno a 240°C (200°C se ventilato). Sbattete a crema i formaggi e lo yogurt greco, aggiungete piano lo zucchero e la farina. Unite la vaniglia (tolta con un coltellino dal baccello), la scorza di limone, il succo di limone e frustate per 2 minuti circa. Aggiungete le uova una alla volta e la panna acida. Sbattete tutto delicatamente … deve risultare liscio e arioso. Ungete le pareti della tortiera con burro sciolto. Versate il composto nella tortiera. Cuocete per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 120°C (100°C se ventilato) e cuocete per altri 25 minuti. Spegnete il forno e aprite lo sportello: lasciatelo per altre 2 ore.
Prendete il topping aggiungete * lo zucchero a velo e lasciatelo cadere a cucchiaiate sulla torta senza uscire dal bordo. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per una notte. Togliete il cheesecake dallo stampo (aiutatevi con un coltello per staccare i bordi ) Ponetelo su un piatto.
Servitelo a fette guarnito con confettura (questa è con bacche di sambuco e sotto con gelatina di melagrana) a vostro piacimento.

cheesecake con gelatina di melagrana

cheesecake con gelatina di melagrana

Cheesecake al sambuco

cheesecake appena sfornato

appena sfornato e con il topping

Sfoglia di mele con crema di mandorle

Una torta di mele diversa dalla classica: mele e crema di mandorle racchiuse in una pasta sfoglia. Per una teglia di Ø 22 cm Per...

sfoglia di mele e mandorle

Una torta di mele diversa dalla classica: mele e crema di mandorle racchiuse in una pasta sfoglia.
Per una teglia di Ø 22 cm

Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola. Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4 per 5 volte, (vedere le foto *) ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.
Per la crema
2 tuorli (uova piccole) 20 g di farina 50 g di farina di mandorle 280 ml di latte 50 g di zucchero
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Fate bollire il latte, versatelo piano sul composto. Unite la farina di mandorle e cuocete, sbattendo con la frusta, finché la crema si addensa.
Altro
2 mele a spicchi grossi scaglie di mandorle per guarnire
Imburrate la tortiera, rivestitela di pasta sfoglia. Adagiate le mele a spicchi e unite la crema. Completate la guarnizione con le scaglie di mandorle. Cuocete in forno 170° C per 30 - 35 minuti circa. Spolverizzate di zucchero a velo e lasciate raffreddare.

sfoglia di mele e mandorle

* Passo - passo: pasta sfoglia

Spaghetti quadrati con ovolo buono (Amanita caesarea)

Gli spaghetti quadrati, molto simili agli spaghetti alla chitarra fatti a mano, sono molto indicati (essendo grossi) per essere conditi ...

Gli spaghetti quadrati, molto simili agli spaghetti alla chitarra fatti a mano, sono molto indicati (essendo grossi) per essere conditi con sugo di funghi speciali come gli ovoli. L' Amanita caesarea o volgarmente ovolo buono è un ottimo fungo molto ricercato dal sapore delicato, tenue, ma gradevole. Per gli antichi romani era considerato "cibo degli dei" molto raro, costoso, quindi riservato ai Cesari, di qui il nome "caesarea". Il colore della pasta è risultato di un bel giallo oro (come se avessi usato dello zafferano), colorazione rilasciata invece dal fungo stesso; anche il sapore mi ricordava il giallo dell'uovo, ma questa è una mia sensazione molto soggettiva. La ricetta è fra le più semplici: solo uno spicchio di aglio, olio, poco burro, sale e pepe... niente prezzemolo per non interferire troppo con la delicatezza del sapore dell'ovolo. Dimenticavo... i funghi non li ho raccolti, questi si confondono facilmente e io non saprei distinguerli dai funghi tossici, per sicurezza mi sono affidata al mio negoziante.
Per 4 persone
380 g di spaghetti quadrati 400 -500 g di ovolo buono 1 cucchiaio di olio extravergine 1 spicchi di aglio 50 g di burro 2 cucchiai di panna o acqua sale-pepe
Lavate i funghi e togliete la pellicina (con un coltello affilato) all'ovulo del gambo. Tagliateli a fette grossolanamente. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e nel frattempo prendete una padella larga con un filo di olio, grattugiateci l'aglio e stufatelo brevemente. Unite i funghi, il burro, salate. Saltateli in padella, legateli con la panna (se troppo asciutti bagnate con un po' di acqua della pasta). La cottura degli ovoli dovrà essere breve (meno di dieci minuti), il fungo è speciale anche crudo tagliato sottile. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, saltateli, regolate di sale e amalgamateli con i funghi.Servite con una macinata di pepe.

Biscotti arrotolati con confettura di uva fragola

Come forma questi biscotti ricordano molto i cantucci, come gusto la crostata di marmellata. Prendendo un impasto steso rettangolar...

biscotti con marmellata di uva fragola

Come forma questi biscotti ricordano molto i cantucci, come gusto la crostata di marmellata.

Prendendo un impasto steso rettangolare di frolla, spalmandolo con marmellata di uva fragola (davvero buona!) poi arrotolato, avrete dei biscotti semplici e veloci, molto adatti a colazione... tutto meno laborioso dei fagottini singolarmente farciti.

Ingredienti per i biscotti

pasta frolla

marmellata di uva fragola

Per la pasta frolla

300 g di farina

130 g di burro

120 g di zucchero fine o a velo

3 tuorli

scorza di limone

1/2 cucchiaino di lievito

latte se serve (1-2 cucchiai)

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana.

Mettete nel centro lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e il burro a tocchetti.

Lavorate gli ingredienti fino a quando otterrete un impasto ben amalgamato.

Avvolgete il panetto con una pellicola e ponete in frigorifero per 20 o meglio 30 minuti per riposare. Questo passo è molto importante per poter tirare facilmente la pasta frolla.

Stendete l'impasto di frolla sopra un canovaccio, date una forma rettangolare dallo spessore di 4-5 cm.

Distribuite la marmellata marmellata di uva fragola in modo uniforme (non troppa) lasciando i bordi bianchi.

Arrotolate aiutandovi con il canovaccio facendo un filoncino. Fate riposare il rotolo in frigorifero 10 minuti (così non dovrebbe appiattirsi con il calore).

Adagiate sopra la teglia da forno e cuocete a 200 °C per 10 minuti e 20 minuti a 180°C.

Lasciate raffreddare e tagliate il filoncino a forma di biscotti.

biscotti con marmellata di uva fragola2

arrotolato di pasta frolla con uva fragola

Aperitivo Hugo (con sciroppo di Sambuco)

Aperitivo nato in Alto Adige dal gusto fresco, dolce e dissetante. Preparato con sciroppo di fiori di sambuco, vino Prosecco, foglio...

aperitivo hugo

Aperitivo nato in Alto Adige dal gusto fresco, dolce e dissetante. Preparato con sciroppo di fiori di sambuco, vino Prosecco, foglioline di menta come aroma e fetta di frutta. Poco alcolico se diluito con acqua frizzante... davvero gradevole per noi donne! Grazie Barbara!
Direttamente nel bicchiere
20 ml di sciroppo di sambuco 150 ml di vino Prosecco uno spruzzo di acqua molto frizzante o soda (la quantità sarà a vostra discrezione) 1 fetta di mela o lime alcune foglie di menta fresca e un rametto per decorare 4 - 5 cubetti di ghiaccio.
Mettete il ghiaccio e le foglie di menta in un bicchiere di vino da degustazione. Versate lo sciroppo di sambuco, il Prosecco, l'acqua minerale.Mescolate leggermente e decorate con lo spicchio di mela o lime e un rametto di menta.

hugo sciroppo sambuco e prosecco

aperitivo con prosecco e sciroppo sambuco

Lasagnette integrali con zucca e provola

Un'alternativa alle classiche lasagne in teglia, queste sono porzionate singolarmenete. Lasagnette fatte in casa con farina integra...

Lasagnette con zucca e provola

Un'alternativa alle classiche lasagne in teglia, queste sono porzionate singolarmenete.
Lasagnette fatte in casa con farina integrale, condite con la provola fatta sciogliere nella dolcezza della zucca. Sono sapori ben accostati in grado di sconvolgere positivamente ogni tipo di palato.
Per 4 persone
Per le lasagnette
200 g di farina integrale 2 uova
Amalgamate la farina con le uova, lavorate l'impasto fino a quando diventerà liscio ed elastico. Lasciate riposare coperto per 20 minuti. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate delle lasagne di 16 x 5 circa.
Per la fonduta di zucca e provola
250 g di zucca pulita 1 noce di burro 200 g di provola 100 ml panna fresca sale
Tagliate la zucca a dadini di media grandezza. Sciogliete il burro unite la zucca, salate e stufate con coperchio fino a quando sarà tenera. Lasciate intiepidire e frullatela. Sciogliete la provola tagliata a dadini con la panna. Unite la zucca frullata con la provola e mescolate bene. ( se dovesse risultare troppo densa aggiungete poco latte)
Per farcire
250 g di zucca pulita 1 noce di burro sale
Tagliate a dadini sottilissimi la zucca Stufate i dadini nel burro e salate. Lessate 1 solo minuto le lasagnette in acqua salata. Disponete le lasagnette sulla teglia per forno, distanziate per porzione: nel primo strato farcite con i dadini di zucca e poca fonduta ... sovrapponete con la seconda sfoglia, farcite e continuate così per quanti strati disponete (io ne ho fatti 5). Completate coprendo bene con la rimanente crema fonduta l'ultima lasagna.Infornate a 200 °C per 5 -6 minuti.

lasagnette con zucca e provola

Minestra Celestina o consommé Celestine

Questo piatto rievoca la mia infanzia e adolescenza; mi piacevano molto le minestre in brodo e questa era la mia preferita. La ricetta ...

Minestra Celestina

Questo piatto rievoca la mia infanzia e adolescenza; mi piacevano molto le minestre in brodo e questa era la mia preferita.

La ricetta è facilissima: si tratta di tagliolini ricavati da crespelle arrotolate, tagliate finemente e servite nel brodo caldo.

Consiglio sempre con un buon brodo di carne, non di dado o di sole verdure. Piatto tipico dell'area tedesca ed alpina con nomi diversi. In Italia si chiama Celestina (forse il nome di qualche cuoca?), nella cucina internazionale prende il nome dal francese Consommé Celestine, in tedesco Flädlesuppe o Frittatensuppe.

Per 4 persone

Brodo di carne e pollo

Per le crespelle

2 uova

20 g di amido di riso (o fecola)

4 - 5 cucchiai di latte

1 cucchiaio di grana

erba cipollina tritata

sale

Fate un buon brodo di pollo e di carne.

Sbattete le uova, aggiungete l'amido di riso, il sale, il latte, il formaggio e l'erba cipollina tagliata finemente.

Le crespelle devono essere finissime: imburrate o oliate una padellina per crepes o una normale antiaderente.

Versateci un po' di pastella, quanto basta per fare una frittata fine, roteate la pentolina per far distribuire bene il composto.

Cuocete da entrambi i lati.

Lasciate raffreddare.

Arrotolate le frittate e tagliatele a strisce molto sottili (tipo tagliolini).

Prendete le striscioline, mettetele nei piatti e versateci sopra il brodo bollente (solo al momento di servire).

Accompagnate con parmigiano reggiano grattugiato.

frittatine per brodo

frittatine in brodo

Minestra in brodo con frittata sottile

Tagliatelle di zucca con salsa al gorgonzola e noci

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una ...

Tagliatelle di zucca al gorgonzola

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una salsa al gorgonzola, un formaggio dal gusto deciso. Questa contrapposizione di sapori che si esaltano a vicenda si rivela un ottimo abbinamento per tanti piatti.
Per 4-5 persone
Per le tagliatelle
150 g di zucca cotta 300 g di farina 2 tuorli
Cuocete la zucca tagliata a cubetti in una pentola con coperchio e un filo di olio. Lasciate raffreddare e frullatela. Fate un panetto con la zucca, la farina e i tuorli: la polpa di zucca rende l'impasto umido, se necessario aggiungete farina. Lasciate riposare la massa 15 minuti coperta. Tirate le tagliatelle, infarinatele facendo in modo che non attacchino.
Per la salsa
150 g di gorgonzola 100 ml di panna qualche gheriglio di noce 100 g di zucca a cubetti piccoli semi di zucca per guarnire
Prendete una padella larga dove farete saltare le tagliatelle. Cuocete con un po' di panna i cubetti di zucca per qualche minuto. Sciogliete il gorgonzola assieme al resto della panna e ai cubetti di zucca. Salate e unite i gherigli di noce spezzettati grossolanamente. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata. Scolatele e saltatele nella salsa al gorgonzola.Servite nei piatti e guarniteli con qualche seme di zucca.

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