Colazione da Jo

Foglie di ulivo con asparagi bianchi

Ingredienti Pasta di grano duro foglie di ulivo 3-4 asparagi tagliati a tocchetti olio extavergine di oliva q.b. scaglie di par...

Foglie di ulivo agli asparagi(pasta dalla forma di foglia d'ulivo)

Ingredienti Pasta di grano duro foglie di ulivo 3-4 asparagi tagliati a tocchetti olio extavergine di oliva q.b. scaglie di parmigiano
Cuocete la pasta in acqua salata bollente. Nel frattempo tagliate gli asparagi a pezzi e cuoceteli con un poco di olio di oliva. Scolate la pasta unitela agli asparagi con il pesto. Servite con le scaglie di grana.
Ingredienti per il pesto 400 g di asparagi bianchi 30 g di pinolimezzo spicchio di aglio 2 foglie di basilico 1 rametto di finocchiella 2 cucchiai di pecorino 2 cucchiai di parmigiano sale-pepe q.b. olio extravergine q.b.
Pelate e lavate gli asparagi. Tagliateli a tocchetti e passateli con un po' d'olio in un tegame con l'aglio. Cuoceteli fino a quando saranno teneri. Lasciate raffreddare e passateli nel frullatore con i pinoli, i formaggi, le foglie di basilico e le fogliette della finocchiella. Aggiungete l'olio di oliva q.b. Aggiustate di sale e pepe. Questa ricetta è buona con la pasta e va benissimo sopra del pane tostato come antipasto.

Pesto primaverile agli asparagi

Quante ricette si possono preparare ora con la stagione degli asparagi!! Dopo averli cucinati nel classico risotto, alla Bismark con ...

Quante ricette si possono preparare ora con la stagione degli asparagi!! Dopo averli cucinati nel classico risotto, alla Bismark con l'uovo all'occhio di bue e a tocchetti nella pasta, e poi nelle lasagne, ho optato con gli ultimi della stagione per il pesto; può essere utile per condire le tagliatelle e spalmato sulle tartine o sulle fettine di pane tostato. Causa il virus Covit-19 bravissimi ragazzi volontari si sono prestati gratuitamente di portarceli a casa senza problemi. Spero che così si sia salvata la stagione degli asparagi importante per il territorio di Bassano del Grappa, avendo un prodotto speciale con il marchio D.O.P. Così i miei concittadini non hanno perso questa prelibatezza, ma bensì hanno potuto gustarli come sempre.

Ingredienti
400 g di asparagi bianchi

30 g di pinoli

mezzo spicchio di aglio

2 foglie di basilico

1 rametto di finocchiella

2 cucchiai di pecorino

2 cucchiai di parmigiano

sale-pepe q.b.

olio extravergine q.b.

Pelate e lavate gli asparagi. Tagliateli a tocchetti e passateli con un po' d'olio in un tegame con l'aglio.

Cuoceteli fino a quando saranno teneri.

Lasciate raffreddare e passateli nel frullatore con i pinoli, i formaggi, le foglie di basilico e le fogliette della finocchiella. Aggiungete l'olio di oliva q.b.

Aggiustate di sale e pepe.

Questa ricetta è buona con la pasta e va benissimo sopra del pane tostato come antipasto.

Piatto di tagliatelle condite con pesto agli asparagi

Lasagne agli asparagi bianchi D.O.P

Svelo un segreto che non ho messo nella ricetta. Il giorno prima lessando gli asparagi ho avuto l'accortezza di tenere il liquido del...

Lasagne con asparagi bianchi e formaggio

Svelo un segreto che non ho messo nella ricetta. Il giorno prima lessando gli asparagi ho avuto l'accortezza di tenere il liquido della cottura per usarlo dopo con la besciamella e aggiungendo del latte nella misura mancante. Questo brodo è buono pure nel risotto per rinforzarne il gusto.
Non ne parlo nella ricetta in quanto non sempre riusciamo ad avere il liquido della cottura degli asparagi. Ho usato gli asparagi bianchi D.O.P di Bassano del Grappa dal sapore particolare dolce-amaro, molto teneri e non legnosi.
Per una teglia rettangolare 20 x 30 cm

Per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova

Impastate la farina con le uova e fate riposare 30 minuti coperto.

Tirate la pasta e tagliatela a lasagna; spolverizzate con farina in modo che non attacchino fra loro.

Per il ripieno

800 g di asparagi bianchi

150 g di formaggio Asiago (tagliato a tocchetti)

4-5 cucchiai di parmigiano

mezzo scalogno

Sale -olio - burro

In una padella preparate un trito di cipolla, burro e un filo di olio, aggiungete gli asparagi bianchi, sminuzzati a tocchetti. Portate a cottura, salate e spegnete il fuoco.

Per la salsa besciamella

30 g di burro

30 g di farina

500 g di latte

Sale

erba cipollina per guarnire l'ultimo strato

Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.

Versate il latte freddo o caldo tutto in una volta continuando a sbattere con una frusta in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.

Salate e amalgamate e mettete da parte.

Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata un minuto;

mettete il tegame sotto l'acqua fredda e cominciate a fare gli strati: coprite il fondo della teglia con un po' di besciamella, mettete uno strato di lasagne, spargete un po' di asparagi, il formaggio Asiago, il parmigiano e poca besciamella…continuate con gli strati. Nell'ultimo strato coprite con la besciamella rimasta e spolverizzate con erba cipollina tagliata a pezzettini.

Passate la teglia nel forno a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sarà gratinata o dorata in superficie.

Prima di servire lasciate riposare la lasagna 5 minuti, in modo che si compatti per poter fare le porzioni facilmente.

Lemon cake ai fiori di sambuco

Se uscite in questo periodo per una passeggiata, al limitare dei boschi, troverete qui e là bellissime fioriture di un piccolo albero: ...

Fette di plumcake al limone e fiori di sambuco

Se uscite in questo periodo per una passeggiata, al limitare dei boschi, troverete qui e là bellissime fioriture di un piccolo albero: il Sambuco (Sambucus nigra dal greco sambyke = strumento musicale).

Predilige le radure selvatiche, i margini dei boschi umidi, le scarpate, le muraglie, i margini dei vigneti e nelle macchie lungo i fiumi o sui bordi delle strade.

I fiori sono la parte del sambuco più appariscente e riconoscibile.

Molto piccoli, di color bianco panna a forma di stella e profumati, si trovano riuniti in infiorescenze a forma di ombrello, che possono raggiungere anche i 20 cm di diametro.

Ieri durante una passeggiata (con la mascherina!)ho raccolto 4 - 5 fiori freschi e profumati per farne un Plumcake al limone con l'aggiunta dei fiori di sambuco freschi, ma se non trovate i fiori, viene buono anche con il solo limone.

Ingredienti per uno stampo per Plumcake 250 g di farina 00 80 g di olio di semi 2 uova 130 g di zucchero 50 g di succo di limonemezza bustina di lievito
30 ml di latte 2 scorze di limone grattugiate 4-5 fiori di sambuco
Sciroppo di limone 2 cucchiai di zucchero a velomezzo limone spremuto 1 buccia di limone grattugiata
Pulite sotto un getto d'acqua i fiori di sambuco e staccateli dal gambo delicatamente. Imburrate e infarinate lo stampo… preriscaldate il forno a 180° C. Sbattete le uova con lo zucchero Aggiungete il succo e le scorze di limone, i fiori di sambuco, la farina e il lievito setacciati. Unite l'olio di semi e mescolate bene. Versate l'impasto nello stampo e infornate per 30 - 35 minuti circa. (fate la prova stecchino)
Nel frattempo preparate lo sciroppo e portatelo a bollitura per qualche minuto. Togliete il Lemoncake dal forno e irroratelo con lo sciroppo ancora caldo nello stampo. Lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

La casetta di pan di zenzero e cannella

Aspettando Natale ecco una casetta di biscotto speziato, facile...facile da fare per la gioia dei bambini. Io mi sono fatta aiutare dai...

Casetta di biscotto aromatizzato con Pain d'épices

Aspettando Natale ecco una casetta di biscotto speziato, facile...facile da fare per la gioia dei bambini.
Io mi sono fatta aiutare dai miei nipotini che si sono divertiti moltissimo e soddisfatti del buon esito. È un peccato mangiarla, ma vi assicuro che è buonissima. La ricetta e le istruzioni le ho tratte dal libro: "Aspettando Natale" di Mara De Stefani.Grazie all'impasto abbondante ho ritagliato la base e sono usciti pure tanti biscottini a forma di alberello.

Pasta speziata

700 g di farina

200 g di burro morbido

200 g di zucchero di canna

200 g di miele

1 uovo sbattuto

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di sale

( la mia variazione: 1 c di bicarbonato-1 c di cannella- 1 c di zenzero 1 c di spezie per Pain d'épices)

Per la glassa

1 albume

300 g di zucchero a velo

qualche goccia di limone

Setacciate la farina e lo zucchero ed impastate con burro, miele, l'uovo sbattuto, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e un pizzico di sale. Lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo, copiate e ritagliate le diverse sagome per comporre la casetta. Stendete la pasta e formate una sfoglia di circa 1/2 cm. Ritagliate i sei pezzi e cuocete al forno a 180°C per 10 o 15 minuti finché non diventeranno dorati( a me sono bastati 10 minuti 160°C con forno ventilato) Lasciate raffreddare, decorate i vari pezzi con cuoricini di pasta di mandorle e glassa. Per realizzare il disegno delle tegole, ci si può aiutare con un dischetto di carta. Solidificate le decorazioni, costruite la casetta unendo le facciate, pareti e tetto con la glassa. Sagome casetta

Insalata con salmone,verdure fresche e mandorle

Per questa insalata non ho suggerito le porzioni, potrete sbizzarrirvi secondo i vostri gusti e la vostra fantasia. Ingredienti va...

Insalata con salmone e tante verdure di stagione

Per questa insalata non ho suggerito le porzioni, potrete sbizzarrirvi secondo i vostri gusti e la vostra fantasia.
Ingredienti
valeriana foglioline di rucola pomodorini patata salmone affumicato finocchio a rondelle mandorle tostate ribes rosso o melograno sale-pepe, olio e aceto
Lessate le patate con la buccia, fatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a rondelle. Pulite le insalate. Tagliate a metà i pomodorini Tagliate a strisce larghe il salmone. Tagliate a metà per la lunghezza le mandorle e tostatele con una padella antiaderente avendo l'accortezza di mescolarle.

Condite a parte le patate con olio d'oliva e sale, condite l'insalata, i pomodorini e le rondelle di finocchi.

Prendete una terrina o impiattate singolarmente: ponete sotto la valeriana, distribuite i vari ingredienti.

Cospargete il salmone affumicato.

Guarnite con le mandorle e con i chicchi di melograno (o il ribes rosso).

Ravioli di pecorino romano su crema di fave

La crema di fave è facile e veloce da preparare, verrà stesa sul fondo del piatto per gustare i ravioli con un legume fresco di stagione. I...

Piatto di ravioli con ricotta e pecorino su crema di fave

La crema di fave è facile e veloce da preparare, verrà stesa sul fondo del piatto per gustare i ravioli con un legume fresco di stagione.

I ravioli di ricotta con l'aggiunta di pecorino romano sono speciali e davvero saporiti.

Piatto primaverile colorato e molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia

200 g di farina bianca 0

2 uova

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.

Lasciate riposare l'impasto circa 20 minuti coperto.

Per il ripieno

100 g di ricotta

50 g di pecorino grattugiato

poca noce moscata

1 tuorlo

Preparate il ripieno sbattendo bene la ricotta con il pecorino e il tuorlo.

Aggiustate di sale e noce moscata.

Per la crema di fave

200 g di fave sgusciate

olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

1 noce di burro

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

brodo o acqua q.b.

concassè di pomodoro per guarnire (facoltativo)

Sbollentate le fave sgusciate per due minuti, scolatele e togliete l'altra pellicina esterna.

Tenete da parte qualche fava, tritatele grossolanamente per il condimento dei ravioli.

Frullate il resto aggiungendo poco brodo o acqua, olio e il pecorino.

Dovrete ottenere una crema vellutata, ma consistente

Procedimento

Tirate le sfoglie con la macchinetta fino alla penultima tacca.

Disponete i mucchietti di ripieno con un cucchiaino o una sac-à-poche.

Ricoprite i mucchietti di ricotta con l’altra parte di sfoglia e sigillateli facendo uscire l’aria.

Ritagliateli con una rondella dentata.

Disponeteli sul vassoio infarinato.

Cuocete i ravioli in acqua salata portata a bollore (quando verranno a galla sono pronti).

Saltateli in padella con la noce di burro, le fave tritate, concassè di pomodoro e lo spicchio di aglio.

Mettete nel fondo dei piatti la crema di fave, adagiate i ravioli conditi e servite.

Come ridurre l'aceto balsamico

Se vi piace associare un gusto moderatamente dolce con cibi contrastanti salati e non potete permettervi un autentico Aceto balsamico di...

Filetto di manzo ai ferri con aceto balsamico

Se vi piace associare un gusto moderatamente dolce con cibi contrastanti salati e non potete permettervi un autentico Aceto balsamico di Modena,(in questo caso usatelo così com'è) potete tentare con una riduzione di aceto balsamico accessibile a tutte le tasche. Accompagnatela con il filetto di manzo, le tagliate, i carpacci e tranci di tonno e ancora con il pesce, con scaglie di formaggio stagionato e verdure.
2 dl (circa) di aceto balsamico buono
1 c di miele 2-3 chiodi di garofano
stecca di cannella 2-3 bacche di ginepro schiacciate

Mettete l'aceto balsamico in un pentolino, aggiungete il miele, le spezie e lasciate sobbollire a fiamma moderata fino a quando si sarà ristretto della metà o di un terzo. Filtrate e fate raffreddare.

Mele gratinate al profumo di strudel

Lo strudel è buono, profumato e confortante, ma per prepararlo richiede un po' di esperienza e di tempo. Eccovi un sostituto faci...

Lo strudel è buono, profumato e confortante, ma per prepararlo richiede un po' di esperienza e di tempo.

Eccovi un sostituto facile e veloce, gli ingredienti del ripieno sono uguali: pinoli, mele e cannella; sprigioneranno quel tipico profumo di strudel... vi porterà con il pensiero sui rifugi delle Dolomiti.

Per 2 personee 2 cocottine
1 mela fuji grande 1 noce di burro 35 g di farina di mandorle 1 uovo 45 g di zucchero + 1 cucchiaio per le mele 35 g di farina 1 puntina di cucchiaino di cannella Pinoli 2 cucchiai di latte circa
Preriscaldate il forno a 200 gradi C Lavate la mela e tagliatela a fettine senza sbucciarla. Scaldate il burro in un tegame, aggiungete le mele, il cucchiaio di zucchero e la cannella. Cuocete per 5 minuti circa mescolando, lo zucchero finirà per caramellare lievemente. Sbattete l'uovo a parte, unite le farine, lo zucchero, (se la pastella risultasse troppo dura unite 2 cucchiai di latte). Ponete le mele nelle cocottine, distribuite la pastella ottenuta e infornate per 15 minuti circa con il ventilato. L'ultimo minuto togliete dal forno, cospargete con i pinoli e rimettete le cocottine nel forno per 1 minuto. Cospargete con poco zucchero a velo e servite.