Colazione da Jo

Cavatelli con cavolini di Bruxelles e carote

Questa pasta è davvero buona, almeno a me è piaciuta molto. L'amaro leggero dei cavoletti di Bruxelles è bilanciato dalla eggera d...

Questa pasta è davvero buona, almeno a me è piaciuta molto. L'amaro leggero dei cavolettidi Bruxelles è bilanciato dalla eggera dolcezza della carota.

È un piatto dal sapore delicato, con tanta verdura e l'uso del solo olio extravergine di oliva ne fa un piatto leggero.

I cavatelli sono fatti a mano, non è difficile farli, ma se avete poco tempo... non è vietato un altro tipo di pasta.

Per 4 persone

350 g di cavatelli

350 g di cavoletti di Bruxelles

1 spicchio di aglio

olio extravergine

1 carota

3 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Togliete le foglioline esterne ai cavolini, (mettetele da parte).

Tagliate la carota a pezzetti.

Mettete a bollire dell'acqua salata e scottate qualche minuto le foglie dei cavoletti e le carote

Scolatele con una schiumarola e nella stessa acqua fate bollire 10 minuti i cavoletti puliti interi. Non buttate l'acqua, la userete per bagnare e cuocere la pasta.

In un tegame versate dell'olio di oliva, grattugiateci l'aglio e appena prende leggermente colore, unite le foglie con le carote, mescolate e aggiungete i broccoletti interi. Bagnate con poca acqua di cottura, fate ridurre il tutto e spegnete con coperchio.

Cuocete la pasta, scolatela, saltatela in padella assieme ai broccoletti e aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate bene e... servite.

Per fare i cavatelli a mano
350 g di semola di grano duro acqua tiepida (quanta ne assorbe)
Impastate la farina con l'acqua tiepida: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto, ne duro ne morbido. Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti. Fate dei cilindri dello spessore di 6-8 mm e tagliate dei gnocchetti.
Strisciate gli gnocchetti sulla spianatoia con coltello o... io uso la punta arrotondata di una spatola.

Estratto di vaniglia

Ricetta di anice cannella : la riporto quasi come descritta da anice e cannella Come fare l'estratto di vaniglia in casa: Per...

Ricetta di anice cannella: la riporto quasi come descritta da anice e cannella
Come fare l'estratto di vaniglia in casa: Per prima cosa ci si deve procurare dell'ottima vaniglia, quella del Madagascar dovrebbe essere la migliore. Assicuratevi che i baccelli siano gonfi e morbidi e che emanino un profumo intenso... E... come potevo fare finta di niente, dopo aver dato uno sguardo alle istruzioni di anice e cannella, visto che proprio dal Madagascar sono tornata con un cargo di baccelli?
Procuratevi
35 g di acqua 35 g di zucchero 60 ml di alcool a 95 gradi 6 baccelli di vaniglia 1 pentolino 1 bottiglietta di vetro o barattolino a chiusura ermetica
Preparate uno sciroppo con 35 g di zucchero e 35 g di acqua. Fate bollire piano dai 2 a 5 minuti dal momento del bollore, e, in ogni caso, fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto. Mescolate alla fine. Lasciate raffreddare benissimo, poi aggiungete l'alcool e mescolate.
A questo punto, con un coltellino, aprite i vostri baccelli per il lungo, uno alla volta. Con un cucchiaino, estraetene i semi che metterete in infusione nel liquido. Non gettate le bacche, ma mettete anche queste in infusione, spezzandoli in due o tre parti.
Chiudete il vostro barattolo, o la bottiglietta, e sbattete molto bene subito, poi circa una volta al giorno per i prossimi 3 mesi.
Conservate tutto in un luogo fresco e buio, il vostro estratto migliorerà col tempo. Perderà sempre di più l'odore e sapore di alcool, prendendo al suo posto un incredibile aroma intenso di vaniglia.

Gnocchi di patate Vitelotte al gorgonzola e panna

Peccato che le patate Vitelotte sono difficile da trovare in commercio. Io mi sono imbattuta per caso, curiosa come sono di prodotti scono...

Peccato che le patate Vitelotte sono difficile da trovare in commercio. Io mi sono imbattuta per caso, curiosa come sono di prodotti sconosciuti; sono tornata a casa con il mio "cartoccio" di patate e mi sono documentata su questa strana patatina. Il colore di queste patate mi hanno subito portato, con il pensiero, agli gnocchi abbinati al con sugo bianco di panna e gorgonzola. Anche l'occhio vuole la sua parte, forse sarebbero state davvero tristi abbinate al pomodoro...

Queste patate sono davvero utili per gnocchi, essendo molto farinose e dal sapore vicino alle castagne.

Per sicurezza ho preferito mescolarci una patata normale farinosa. Ho aggiunto 2 tuorli per rendere gli gnocchi davvero morbidi, sono perfette nella tenuta e nel sapore.

Per informazioni sulle Vitelotte Dispensa

Per 3 - 4 persone

500 g di patate Vitelotte

1 patata normale per gnocchi

2 tuorli

120 g di farina

Lessate le patate con la buccia.

Pelatele e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi.

Unite alla massa la farina e i tuorli.

Lavorate velocemente l'impasto, realizzate dei lunghi cilindri (1cm di diametro) e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchetti.

Per il sugo al gorgonzola

70 g di gorgonzola

100 ml di panna

50 g di Emmenthal

1 cucchiaio di mascarpone

Scaldate la panna, sciogliete i formaggi ed unite il mascarpone.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, prelevateli con una schiumarola e saltateli nella salsa.

...ecco il colore viola, davvero straordianrio di questa patata

Risotto con piccoli carciofini

Sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e ortaggi non comuni. Questa volta all'ortofrutticola della città, mi sono imbattuta in u...

Sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e ortaggi non comuni. Questa volta all'ortofrutticola della città, mi sono imbattuta in una cassetta di carciofini violacei, piccini, piccini. Ora devo cercare espedienti per consumarli in vari modi.

Non ho trovato grandi notizie per cucinarli, a parte di metterli sott'olio.

Forse sono germogli laterali del carciofo o forse una varietà? Non so proprio, però so che sono tenerissimi e cuociono alla svelta. Penso si possano mangiare anche crudi, (dopo averli puliti)... con sale pepe e olio.

Prima ricetta che ho fatto: risotto con carciofetti.

Togliete le fogliette esterne dei carciofini e tagliate la puntina; metteteli in acqua e limone.

Non buttate le foglioline (essendo piccoline non lasciano l'amaro), ma lavatele e tenetele a parte per fare un brodo di carciofo e vegetali che userete per bagnare il risotto, dunque:

Assieme alle foglioline fate un brodo vegetale con cipolla, foglia di carciofini, carota e sedano.

Per il risotto

riso Carnaroli

1 spicchio di aglio

olio extravergine

una noce di burro

Parmigiano reggiano

carciofetti piccini tagliati a metà

Prezzemolo

brodo vegetale

Ungete con un filo di olio un tegame per risotti, grattugiate uno spicchio di aglio, fate appassire lievemente.

Aggiungete i carciofini, mescolate.

Unite il riso, scaldatelo mescolando, quindi aggiungete a poco a poco il brodo di verdure e continuate la cottura.

Condite con la noce di burro, il Parmigiano e una spruzzata di prezzemolo.

Torta al limone

In questa torta, il limone non viene incorporato nell'impasto, ma versato sulla torta ancora calda e poi ricoperta con una glassa al...

In questa torta, il limone non viene incorporato nell'impasto, ma versato sulla torta ancora calda e poi ricoperta con una glassa al limone; così è certo che nella degustazione, il sapore e il profumo di limone si sente profusamente. Personalmente non sono mai stata tifosa dei dolci al limone, ma con questo dolce ho dovuto ricredermi ed esserne pienamente soddisfatta. Ho preso spunto dal mio libro preferito, lo trovi nel post Dolci Dolomiti però non mi sono attenuta fedelmente alla ricetta, bensì ho cambiato alcune dosi e procedimento.
Per 1 stampo di 25 cm diametro
100 g di burro 50 g di panna 200 g di zucchero 4 uova 250 g di farina 50 g di Frumina 1/2 bustina di lievito 1 scorza di arancia grattugiata sale
Per la bagna
40 ml succo di limone 100 g di zucchero a vero
Per la glassa
100 g di zucchero a velo 2 cucchiai di succo di limone
Montate il burro con lo lo zucchero. Aggiungere gradualmente le uova e la panna. Setacciate la farina e il lievito. Incorporate la farina, il sale, la scorza d'arancia. Versate la pasta nella tortiera e cuocete a 170°C per 1 ora. Bucherellate la torta ancora calda con un bastoncino. Mescolate il succo di limone con lo zucchero a velo e versatelo spennellando sulla torta. Raffreddate la torta e ricopritela con la glassa al limone. Guarnite con fettine sottili di scorza di limone.

Torta Sacher con glassa a specchio

Scopriremmo mai la ricetta originale della famosa Torta Sacher? Ho osato cimentarmi comunque con questo mostro, senza pretendere tropp...

Scopriremmo mai la ricetta originale della famosa Torta Sacher? Ho osato cimentarmi comunque con questo mostro, senza pretendere troppo. Mi bastava che avesse un aspetto piacevole... a voi l'ardua sentenza. Ho preparato una torta con uno stampo piccolino. La ricetta della glassa a specchio, l'ho trovata sul bellissimo blog: Ombra del portico Non avevo però la gelatina neutra e... cerca che ti cerca, ho trovato una versione casalinga sul blog Il pasticcione Nei due blog troverete le dosi originali che io ho dovuto diminuire per le mie esigenze.
Per uno stampo di diametro 21 cm
3 tuorli 3 albumi 65 g di burro ammorbidito 65 g di farina 1 cucchiaio di farina di mandorle 75 g di zucchero semolato 20 g di zucchero a velo 80 g di cioccolato fondente vanillina 1 cucchiaino di lievito sale
Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e aggiungetevi il cioccolato fuso intiepidito. Unite il burro ammorbidito e la vanillina. Sbattete a neve gli albumi con lo zucchero semolato e il sale. Versate una parte degli albumi nella crema, mescolando delicatamente. Unite la farina , il lievito e il rimanente composto di albumi. Imburrate, infarinate la tortiera e infornate a 140°C per 1 ora circa. Lasciate raffreddare.
Per farcire Marmellata di albicocche
Per la glassa a specchio
125 g di gelatina neutra * 4 g di gelatina in polvere 125 g di cioccolato fondente 30 g di glucosio 45 g di sciroppo 30° Baumè**
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la gelatina neutra e la gelatina in polvere reidratata con 40 g di acqua Frullate bene con il minipimer. Aggiungete il glucosio e lo sciroppo. Amalgamate bene ed usarla tiepida per coperture a specchio di torte e semifreddi. Si conserva in barattoli chiusi; al momento di utilizzarla basterà scaldarla a bagnomaria qualche minuto.
* Gelatina neutra ricetta veloce
100 g di acqua 30 g di zucchero 3 g di colla di pesce (coloranti e aromi a piacere)
Fate bollire acqua e zucchero per almeno 5 minuti, ammorbidite la colla di pesce in 30 g di acqua. Versate la colla di pesce nell'acqua e mettete in un barattolo; lo conservo in frigo e quando mi serve lo riscaldo e verso sulla torta.
** Sciroppo 30 ° Baumè
50 g di acqua 67,5 g di zucchero
Portate ad ebollizione acqua e zucchero. Lasciate bollire qualche minuto e raffreddare. Pesate la quantità necessaria per la ricetta.
Procedimento
Tagliate a metà e fate due dischi, farcite con marmellata di albicocche e sovrapponete il secondo disco. Spennellate la torta esterna con altra marmellata. Versate la glassa di cioccolato sulla torta, piano in modo che si ricopra completamente.Fate addensare la torta in frigorifero per almeno 3 ore.

Involtini di tacchino con radicchio di Treviso e speck

Il tacchino ha una carne molto tenera, molto digeribile ma poco saporita. La farcitura con speck, radicchio e formaggio rende questa ...

Il tacchino ha una carne molto tenera, molto digeribile ma poco saporita.

La farcitura con speck, radicchio e formaggio rende questa carne bianca molto appetibile.

Veloce, facile da preparare per un pranzo gustoso e nutriente.

Molto gradito con patatine al forno.

Per 4 persone

4 fettine di fesa di tacchino

1 cespo di radicchio di Treviso

4 fettine di speck

4 fettine sottili di fontina

rosmarino

aglio - sale

2 bacche di ginepro

una spruzzata di vino rosso

Mettete le fettine di tacchino a macerare con un filo di olio, rosmarino, un pizzico di aglio e le bacche di ginepro schiacciate.

Lavate il radicchio e dal cespo tagliate 4 ciuffi, usando le cime.

Prendete le fettine di tacchino senza gli odori, stendetele, adagiatevi sopra le fettine di speck, il formaggio e i ciuffi di radicchio di Treviso.

Arrotolate e steccate se temete che si aprano.

Scaldate un tegame, versate un filo di olio e adagiatevi sopra gli involtini.

Fate rosolare da tutte le parti e sfumate con vino rosso.

Salate e cuocete piano fino a ridurre il liquido.

Servite con patatine al forno.

Fagottini di piadina con radicchio di Treviso gorgonzola e noci

L'abbinamento radicchio e gorgonzola è sempre molto gustoso e indovinato per il contrasto di sapori. Questi fagottini sono ottimi ...

L'abbinamento radicchio e gorgonzola è sempre molto gustoso e indovinato per il contrasto di sapori. Questi fagottini sono ottimi per un antipasto o come stuzzichini. Sono buoni anche irrorati con del miele di acacia. Nell'impasto della piadina viene usato il lievito di birra o il lievito madre, al posto del lievito per dolci o al bicarbonato, quindi hanno la forma della piadina, ma con il lievito madre sono delle piccole focacce, non sono vere piade. (la vera piadina la trovate QUI ) Se venisse cotto sul desco non cambierebbe molto l'aspetto, ma questa, essendo ripiena, meglio cuocerla al forno come il pane.
Per le piccole piadine
200 g di farina 25 g di strutto 100 g di latte 100 g di lievito madre o 4,5 g di lievito birra 2,5 g di sale 1 cucchiaio di olio di extrav.
Impastate tutti gli ingredienti . Lasciate riposare l'impasto 2 ore.
Per il ripieno
250 g di radicchio di Treviso tagliato a julienne 40 g di porro tagliato a julienne ½ spicchio di aglio 5 noci 100 g di gorgonzola olio extravergine di oliva vino rosso
Lasciate a bagno 30 minuti il radicchio, affinché perda l'amaro.
Ungete con olio un tegame, grattugiate il mezzo spicchio di aglio, lasciate appassire un attimo e aggiungete il porro e quindi aggiungete il radicchio ben scolato. Fate evaporare a fuoco vivo, sfumate con il vino rosso, salate. Scolatelo dal liquido in eccesso. Frullate una parte del radicchio assieme al gorgonzola e le noci. Unite la parte frullata al radicchio rimasto.
Preparazione
Fate delle palline da 50 g ciascuna. Stendetele con il mattarello e fatene un cerchio. Distribuite il ripieno nella metà, poi chiudete pressando bene con le dita. Probabilmente nella cottura qualche fagottino si alzerà, facendo uscire un po' del ripieno...ma non importa, l'importante che non ne esca troppo. Spennellate con olio di oliva.Infornate a 200 - 220°C per 10-15 minuti.

Torta Le onde del Garda

Questa ricetta voleva ispirarsi alla classica torta austro-ungarica: Le onde del Danubio (Donauwellen), ma poi alla fine ho fatto di t...

Questa ricetta voleva ispirarsi alla classica torta austro-ungarica: Le onde del Danubio (Donauwellen), ma poi alla fine ho fatto di testa mia. La ragione? La torta prevedeva dosi massicce di burro, che nessuno a casa mia avrebbe trangugiato a lungo. Potevo allora chiamarla ugualmente Donauwellen... certo che no e visto che alla fine si è italianizzata, l'ho chiamata (non ridete): le onde del Garda. Le variazioni sono state nella dose del burro. Al posto del budino alla vaniglia (sembra che il budino al nord sia differente dal nostro) ho usato un budino al cioccolato bianco e alla fine ho cambiato nella copertura, che ho fatto con glassa reale per avere delle onde ben visibili. Potete farla senza glassa reale, ma con le onde sopra la copertura di cioccolato, usando una forchetta.
Per uno stampo quadrato 23 X 23 cm
100 g di burro 140 g di zucchero 2 scorze di arancia grattugiate 1 bustina di zucchero vanigliato 3 tuorli d'uovo 3 albumi 2 cucchiai di Rum 150 g di farina ½ bustina di lievito 50 ml di latte 15 g di cacao in polvere amaro una cinquantina di ciliegie sciroppate
Per il budino
1 bustina di budino al cioccolato bianco o alla vaniglia 50 g di burro per il budino 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparate il budino come scritto sulla busta. Mescolate energicamente il burro con lo zucchero a velo, incorporate un cucchiaio alla volta il budino nel burro, versatelo sulla torta e lasciate raffreddare.
Per la ganasce al cioccolato
125 g di cioccolato fondente di copertura 125 g di panna fresca
Scaldate a fuoco basso la panna e il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. Versate nel Kenwood o in una ciotola , lasciate raffreddare il composto. Montatelo energicamente con una frusta, fino a quando diventerà denso e cremoso.
Procedimento
Mescolate energicamente il burro con 80 g di zucchero, il vanigliato, la scorza delle arance grattugiate e 1 C di rum fino ad ottenere una massa spumosa. Unite, uno alla volta i tuorli d'uovo e mescolate per qualche minuto. Iniziate a sbattere leggermente gli albumi, unite 60 g di zucchero e montatateli a neve. Incorporate all'impasto del burro: la farina setacciata con il lievito, aggiungete il latte tiepido e gli albumi montati piano piano. Versate metà massa nello stampo, livellate con un cucchiaio. Incorporate nella restante massa il cacao in polvere e aggiungete 1 cucchiaio di rum. Distribuite la massa scura sopra quella chiara, livellate piano con un cucchiaio e adagiate ad una ad una le ciliegine sciroppate. Fate una leggera pressione sulla ciliegia, la massa scura sprofonderà in quella chiara, formando le onde. Infornate per 30-35 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare. Versate il budino al cioccolato bianco o alla vaniglia sulla torta e livellate bene.
Una volta raffreddata la torta, stendete la ganasce al cioccolato e formate le onde.

Torta integrale con mele Granny Smith

Nelle torte di mele tutto è stato provato e inventato. L'ispirazione di questa ennesima focaccia di mele è partita da un libro: ...

Nelle torte di mele tutto è stato provato e inventato.

L'ispirazione di questa ennesima focaccia di mele è partita da un libro: "Dolci Dolomiti". Ed Athesia

Mi ha attirato la farina integrale e il miele, quindi ho voluto provarla cambiando alcuni ingredienti.

Ho mantenuto il miele riducendone leggermente la dose. Ne è scaturita una torta morbidissima e fragrante di sapore.

Per 1 teglia rettangolare

120 g di burro

80 g di miele d'acacia

50 g di zucchero

2 arance grattugiate

4 tuorli d'uovo

mezza bustina in polvere

150 g di farina di frumento integrale

40 g di farina di mandorle

4 albumi

2 mele Granny Smith in fette sottili

1 pizzico di sale

(latte q.b. se l'impasto non è abbastanza morbido)

Per spennellare le mele: sciroppo 30° Baumé

Preparazione

Montate gli albumi a neve.

Montate il burro ammorbidito con la frusta.

Unite il miele, lo zucchero, la scorza d'arancia.

Aggiungete gradualmente i tuorli d'uovo.

Mescolate la farina, il lievito e la farina di mandorle.

Unite piano, mescolando dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve e incorporate lentamente le farine setacciate. Aggiungete latte se l'impasto fosse troppo duro.

Versate l'impasto nella teglia, distribuite le mele sull'impasto, spennellate con sciroppo di Baumé e infornate a 170°C circa, per 40 minuti.

Sciroppo 30° Baumé

100 g di acqua

135 di zucchero

In un pentolino mescolate acqua e zucchero.

Lasciate bollire qualche minuto e raffreddate.

Questo sciroppo lo tengo in frigorifero, per spennellare alcuni dolci.

Marmellata di arance

Questa è una versione personalizzata della ricetta classica di arance. Con il tempo e l'esperienza ho adottato un sistema che val...

Questa è una versione personalizzata della ricetta classica di arance.

Con il tempo e l'esperienza ho adottato un sistema che vale per quasi tutte le marmellate che preparo in casa.

Delle mie confetture non posso più farne a meno, ma considero la marmellata di arancia al primo posto: per il suo aroma amaro-dolce, per il suo profumo ecc.

Non frullo le arance, ma le passo con il passino dai buchi grossi, in modo di sentire nel palato i pezzetti di frutta, le scorzette ... per questo motivo le scorzette le aggiungo in un secondo tempo.

Per facilitarmi, preparo spesso la frutta il giorno prima, ponendola tagliata e con lo zucchero in una pentola con coperchio, il seguito della cottura la riprendo il giorno dopo.

Ingredienti

1 kg di arance solo polpa

600 g circa di zucchero

vaniglia (ho messo un piccolo baccello di vaniglia)

Procedimento

Togliete la scorza alle arance senza la pellicina bianca.

Spargete di zucchero le scorzette e mettete in frigorifero.

Mettetele le arance pelate in un contenitore pieno d'acqua in ammollo per una notte (se preferite una marmellata meno amara, punzecchiate le arance con i rebbi di una forchetta e mettetele a bagno non una, ma tre giorni in una bacinella d’acqua che va cambiata ogni mattina).
Il giorno dopo o dopo i tre giorni, pelate le arance dalla pellicina bianca, tagliatele a tocchetti, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco al minimo.

Fino a quando non passerete la frutta o la frullate, non c'è pericolo che attacchi sul fondo. Lasciate quindi sobbollire per 1 oretta mescolando di tanto in tanto.

Passate le arance bollite al setaccio, con i buchi grandi e rimettete sul fuoco.

frullate le scorzette

Aggiungete ora anche le scorzette, fate bollire d'ora in poi
mescolate e fate attenzione che non attacchi sul fondo, fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

Già, ma quando sarà pronta?

Primo metodo: io di solito ascolto con l'orecchio, in questo caso bollirà rumorosamente.

Secondo metodo: versandone un cucchiaio in un piatto inclinato, correrà lentamente e a fatica.

Terzo metodo: misurate la temperatura con un termometro per alimenti. Quando arriverà a 105°C è pronta.

Frattanto avrete pronti i vostri vasetti puliti: invasate la marmellata (tenendo il fuoco al minimo) ancora bollente nei vasetti fino all'orlo.

Capovolgeteli, così si formerà un sottovuoto, lasciateli raffreddare e riponeteli in questa posizione.

Zuppa d'orzetto perlato e ceci

Questa zuppa è una ricetta di casa . Nelle serate lunghe invernali, si preparava aggiungendo fagioli al posto dei ceci, ti riscaldava....

Questa zuppa è una ricetta di casa. Nelle serate lunghe invernali, si preparava aggiungendo fagioli al posto dei ceci, ti riscaldava. Leggera per gli stomaci delicati, ricca di minerali e fibre. L'orzo si gonfia moltissimo durante la cottura: questa caratteristica, unita alla notevole quantità di fibre, consente di preparare zuppe e minestre molto sazianti adatte a diete ipocaloriche. L'orzo tende ad attaccarsi sul fondo, il consiglio è di non mescolare mai la minestra fino alla fine della cottura, per questo meglio tenere il fuoco di cottura al minimo, con coperchio leggermente scostato.
Ingredienti per 4 persone
100 g di orzetto perlato 1 costa di sedano 1 carota 250 g di patate 60 g di ceci 100 ml di latte 1 l e ½ circa di acquaun po' di dado vegetale - sale1 cucchiaio di olio extravergine
Lavate l'orzetto e i ceci, lasciate orzo e ceci in ammollo mentre preparate le verdure. Tagliate a cubetti piccoli le patate, il sedano e la carota. Mettete in pentola a freddo, l'orzo, le verdure tagliate, i ceci. Coprite con l'acqua, aggiungete l'olio, il dado, il sale. Lasciate cuocere con il fuoco al minimo e con coperchio leggermente scostato (10 minuti prima della cottura aggiungete il latte) per circa 50- 60 minuti.

Pane di cereali

Ora che ho una meravigliosa pasta madre, non l'abbandonerò fino a quando non farà caldo... per poi rifarla il prossimo autunno. Per ...

Ora che ho una meravigliosa pasta madre, non l'abbandonerò fino a quando non farà caldo... per poi rifarla il prossimo autunno. Per una buona riuscita della lievitazione con la pasta madre, bisogna essere pazienti. Allora per non sbagliare (dato che sono invece impaziente) preparo l'impasto la sera prima: poi lo metto al fresco tutta la notte coperto; lo riprendo al mattino, modello il formato scelto facendolo lievitare al caldo.
Ingredienti
200 g di pasta madre 180 g circa di latte tiepido 175 g di farina integrale di farro 175 g di farina con multicereali60 g di semi di girasole 40 g di semi di zucca 30 g di sesamo 2 g di semi di coriandolo schiacciati 2 g di semi di finocchio 13 g di sale
Metto nell'impastatrice la pasta madre, verso sopra le farine, il latte, il sale. Aziono la macchina con il gancio a spirale e piano aggiungo il latte tiepido. Lavoro l'impasto, che deve essere abbastanza morbido, fino a quando non "s'incorda" e si stacca dalla ciotola. Lo metto in un contenitore di legno, (dicono che è meglio in quanto il legno favorisce la lievitazione) coperto al freddo. Il giorno dopo, lo riprendo, aggiungo tutti gli aromi e i semi, lo lavoro ancoro un pochino affinché si amalgami tutto bene. Modello 2 pagnotte, le faccio riposare coperte con un panno, finché avranno raggiunto il doppio del volume.
Il forno: preriscaldato a 180 g C° per circa 40 minuti.

Strudel di mele con pasta di Maurizio Santin

Per la semplicità, per la leggerezza, quest'impasto mi ha ricordato molto lo strudel di mia madre. Ho molte ricette di strudel, tutte d...

Per la semplicità, per la leggerezza, quest'impasto mi ha ricordato molto lo strudel di mia madre. Ho molte ricette di strudel, tutte diverse: con più burro, con meno burro, con olio, classica, con sfoglia molto sottile e per questo abbastanza difficile da tirare...Provate tante, ma questa però l'ho trovata facile, veloce e buona. Però il mio ripieno è sempre lo stesso: preparo le mele la sera prima con zucchero, cannella, uvetta e pinoli in modo di espellere il succo di mela eccedente, altrimenti nella cottura uscirà allagandolo. Per ovviare a questo inconveniente, di solito, viene suggerito di mettere pangrattato o biscotti, ma a me non piace: il succo di mela mi è utilissimo per spennellare gli strudel a metà cottura.
Pasta strudel di Maurizio Santin
250 g di farina50 g di burro20 g di zucchero1 uovoacqua tiepida q.b. (5-6 cucchiai da tavola circa)1 pizzico di sale
Per il ripieno
800 g di mele Golden80 g di zucchero60 g di uvetta20 g di pinoli½ cucchiaino di cannella in polvere
Sbucciate e tagliate le mele a pezzettini in una ciotola.Aggiungete l'uvetta, i pinoli, la cannella, lo zucchero, mescolate e mettete da parte coprendo la ciotola.
Setacciate la farina sopra il piano di lavoro e formate una fontana; mettete il sale al centro.A parte mescolate l'uovo con lo zucchero.Sciogliete il burro a bagnomaria (ho usato il microonde).Versate l'uovo con lo zucchero al centro della fontana, unite il burro fuso e cominciate a lavorare con le mani;Poco alla volta aggiungete l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 5-6 cucchiai da tavola).Avvolgete la pasta così ottenuta nella pellicola alimentare e lasciate riposare per 20 minuti (io ho coperto l'impasto con una scodella).
Sistemate sul piano di lavoro un telo da cucina leggermente infarinato e posizionatevi la pasta;Stendetela con un mattarello fino allo spessore di 3 mm, quindi procedete stendendo l'impasto a mano tirando delicatamente dal centro verso l'esterno con il dorso delle mani.
La pasta sarà pronta quando trasparirà la luce; non spaventatevi per la presenza di eventuali buchi o irregolarità: lo strudel, una volta farcito, verrà arrotolato più volte e il ripieno non potrà fuoriuscire.Personalmente come vedete dalle foto e dal video, preferisco non arrotolarlo più volte, ma avvolgere il ripieno lasciando la pasta tutta all'esterno.
Per facilitarmi non faccio mai uno strudel grande, che diventerebbe difficile da gestire, ma due piccoli che cuocerò insieme su di un'unica teglia.