Colazione da Jo

Muesli al miele

I muesli si possono comprare pronti al supermercato, è magnifico però poter personalizzare il mix con gli ingredienti che più ci aggradano. ...

I muesli si possono comprare pronti al supermercato, è magnifico però poter personalizzare il mix con gli ingredienti che più ci aggradano.

Iniziare la giornata con una colazione sana pone le basi per una dieta equilibrata, varia e gustosa. La fibra contenuta nei fiocchi d'avena assicura una sazietà di lunga durata, le mandorle e i pistacchi apportano proteine. Io non l'ho fatto, ma è bello e pure possibile mescolare all'avena, prima di tostare, un aroma a piacere come la cannella o il cardamomo o lo zenzero per renderlo speziato

Ingredienti300 g di fiocchi di avena2 cucchiai di miele2 cucchiai di olio di arachide40 g di mandorle a pezzetti40 g di pistacchi40 g di uvetta75g di frutta disidratata: papaia, ananas, mirtilli ecc.25 g di cocco grattugiato.
Preriscaldate il forno a 200°CIn una padella ben calda mettete i fiocchi d'avena, le mandorle e i pistacchi.Aggiungete l'olio e il miele; mescolate per 2 minuti poi infornate rimestando ogni tanto lasciando che abbrustolisca per 5-6 minuti.Lasciate raffreddare e aggiungete la frutta disidratata.Conservate in un barattolo… ottimo accompagnato con yogurt o latte.

Panini con olive taggiasche

Mettersi a preparare il pane in casa è piacevole e divertente, la casa viene inondata da un profumo fragrante che riscalda l'animo. Per ...

Panini di grano duro farciti di olive taggiasche

Mettersi a preparare il pane in casa è piacevole e divertente, la casa viene inondata da un profumo fragrante che riscalda l'animo.Per una buona riuscita vale sempre non avere fretta e praticare la lentezza nella lievitazione, così da permettere alla farina di fare un buon lavoro con il lievito.Questi panini li ho conditi con olive taggiasche per dare un tocco di sapidità. Sta a voi provare altri abbinamenti per regalare morsi diversi.Gli ingredienti sono al minimo per 5-6 panini tanto per provare... poi se vi piacciono potete raddoppiare le dosi.
Ingredienti per 5-6 panini130 g di farina di grano duro130 g di farina 0160 ml di acqua15 g di olio extravergine di oliva1 cucchiaino di sale4 g di lievito di birra2 cucchiai di olive taggiasche Versare il lievito nella planetaria, aggiungere l'olio. Impastare con il gancio e aggiungere l'acqua non tutta fino ad amalgamare in modo grezzo.Unire il sale e il resto dell'acqua e incordate il composto.* Unite anche le olive con delicatezza.Fate lievitare l'impasto fino al raddoppio. (io l'ho tenuto una notte in un ambiente freddo con coperchio, il mattino successivo l'ho fatto lievitare di nuovo nel forno con la lampada accesa.)Fate delle palline di 80 g e ponetele sulla teglia rovesciate.Fate lievitare di nuovo che si gonfino bene.Infornate a 200- 220 C° fino a doratura (13-15-20 minuti circa) * Occorre impastare bene la farina per creare la corda. Ovvero permettere al glutine di formare una rete elastica.

Tagliatelle con ceci, rucola e speck

La pasta con i ceci diventa un piatto unico, visto che i legumi sono proteici...I ceci sono un pochino neutri di gusto, ma qualche fetta di ...

Piatto di tagliatelle condite con ceci rucola e speckceci

La pasta con i ceci diventa un piatto unico, visto che i legumi sono proteici...I ceci sono un pochino neutri di gusto, ma qualche fetta di speck e una manciata di rucola rende il piatto completo, saporito e stuzzicante.Se ritenete poco pratico mettere i ceci in ammollo (ma non è una gran fatica), non esitate ad usarli in scatola.Al posto delle tagliatelle anche la pasta corta va bene.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

300 g di farina

3 uova

Impastate gli ingredienti, fate riposare l'impasto coperto prima di tirarlo con la macchina da pasta.

Tirate la sfoglia fino alla terzultima tacca della macchina e infarinate.

Procedete alla creazione delle tagliatelle passando la sfoglia nell'apposito inserto.

Per il condimento

100 g di ceci secchi o in scatola

100 g di fette di speck (grosse)

2 manciate di rucola

3 cucchiai di olio extravergine

1 spicchio di aglio

formaggio grana grattugiato

Mettete i ceci in ammollo la sera prima

Cuocete a fuoco moderato i ceci coperti con acqua. (oppure usate i ceci in scatola)

Tagliate lo speck a listarelle.

Lavate la rucola.

In una padella larga rosolate dolcemente lo spicchio d'aglio con un filo di olio, aggiungete i ceci cotti e poca acqua di cottura, lasciate insaporire.

Unite lo speck e la rucola e spegnete il fuoco.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, basta qualche minuto.

Scolatele e saltatele con il condimento di ceci, aggiungete il parmigiano e servite

Scones morbidi con fichi e papaia

Accade che rimani folgorata da un piccolo dolce semplice, un po' biscotto e un po' focaccina e di innamorartene fino a voler provare...

Accade che rimani folgorata da un piccolo dolce semplice, un po' biscotto e un po' focaccina e di innamorartene fino a voler provare le tante varianti... morbide, oppure friabili come una frolla.

Quella che vi voglio proporre oggi è la versione focaccina; la morbidezza è data dal latticello.

Quelli in sovrappiù li ho congelati, così all'occorrenza sono sempre a portata di mano.

Il bello di questi dolci non dolci (nelle ricette c'è sempre poco zucchero)è che si può arricchire l'impasto con uvetta, noci, mirtilli, datteri e fichi ecc.

Si servono tagliati a metà e si spalmano con cucchiaiate di panna e marmellata.

I prossimi che devo proprio provare saranno i classici scones inglesi, croccanti fuori…e morbidi dentro.

Ingredienti per 15 focaccine circa

450 g di farina autolievitante

200 ml di panna

200 ml di latticello*

2 cucchiai di zucchero

150 g di fichi secchi

50 g di papaia

1 cucchiaino di sale

*Se non trovate il latticello: 100 g di latte + 100 g di yoghurt e 1 cucchiaino di limone.

Preriscaldate il forno a 190-200°C

Unite la panna e il latticello e mettete da parte.

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il sale e la frutta secca tagliata a dadini, aggiungete i liquidi e impastate velocemente.

Versate l'impasto sul tagliere infarinato e lavoratelo velocemente (l'impasto non va lavorato troppo).

Allargatelo facendo un disco alto 2 cm e ritagliate le focaccine con uno stampo infarinato del ø di 6cm.

Adagiate gli scones sulla teglia e infornate fino a doratura (12-15 minuti circa)

Serviteli per colazione con panna e marmellata di fragole.

Pagnotte al finocchietto selvatico

Come sapore ricorda molto il pane tipico dell' Alto Adige:lo Schüttelbrot; evidentemente in quel misto di erbe detta 'trigonella...

Pagnotte tonde aromatizzate con finocchietto

Come sapore ricorda molto il pane tipico dell' Alto Adige:lo Schüttelbrot; evidentemente in quel misto di erbe detta 'trigonella' ci sono molti semi di finocchietto selvatico Völser Schüttelbrot. Il sapore del finocchietto si sente tantissimo sia di gusto che di profumo e il pane riesce molto fragrante.Queste pagnotte sono molto gustose accompagnate a fette di salamino.Il finocchietto lo trovo indicatissimo nella panificazione, ma con i tarallucci è eccezionale(tarallucci al finocchietto)
Ingredienti350 g di farina 0175 ml di acqua18 g di lievito di birra1 cucchiaino di miele5 g di semi di finocchiettomezzo cucchiaino di sale
Sciogliete il lievito con un goccio di latte o acqua.Nella planetaria con il gancio mescolate la farina con il lievito, unite il miele e i semi di finocchietto.Aggiungete piano l'acqua e alla fine il sale.Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.Fate lievitare coperto da uno strofinaccio a temperatura ambiente fino al raddoppio.Trasferite l'impasto su un tagliere, fate un giro di pieghe e lasciate riposare 30 minuti.Formate 4 pagnotte rotonde di 150 g, adagiatele sulla teglia fate lievitare coperte nel forno con la luce accesa fino al raddoppio.Fate un'incisione a croce con un coltello molto affilato. Cuocete a 200-220°C (dipende dal vostro forno) per 20 minuti circa.

Dolcetti al cocco e mandorle

Ci vuole poco per fare questi pasticcini: albumi, zucchero, cocco rapè e mandorle. Gli albumi dopo una crema pasticcera rimangono sempre per...

Ci vuole poco per fare questi pasticcini: albumi, zucchero, cocco rapè e mandorle.Gli albumi dopo una crema pasticcera rimangono sempre per lungo tempo in frigorifero; perché non smaltirli con questa ricetta molto adatta come leccornia di Natale? Queste prelibatezze sono meravigliosamente morbide e appiccicose e racchiudono tutto il sapore del frutto tropicale.Ingredienti2 albumi (64g circa)65 g di zucchero65 g di cocco disidratato20 g di mandorle grattugiate finevanigliasaleMontate a neve gli albumi con il sale. Mescolate a parte lo zucchero con il cocco rapè e le mandorle frullate (o farina di mandorle).Incorporate le parti secche agli albumi e la vaniglia; amalgamate bene, facendo attenzione a non perdere aria.Fate tanti mucchietti sulla teglia foderata di carta da forno.Cuocete per 10-12 minuti a 175°C.Non lasciateli scurire troppo, ma lievemente dorati.Fateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Spätzli con radicchio di Treviso e speck

Siamo nella stagione del radicchio tardivo di Treviso. Esistono due varianti il precoce e il tardivo. Il tardivo è il più pregiato, viene ra...

Gnocchetti tirolesi conditi con radicchio e speck

Siamo nella stagione del radicchio tardivo di Treviso. Esistono due varianti il precoce e il tardivo. Il tardivo è il più pregiato, viene raccolto solo dopo la seconda brinatura, quindi tra novembre e dicembre. Il fiore d'inverno dal sapore gradevolmente amarognolo si sposa splendidamente con lo speck affumicato o la pancetta.Propongo questo primo piatto veloce, non impegnativo, ma molto saporito.
Ingredienti per impasto 4 persone250 g di farina macinata a pietra40 g di parmigiano grattugiato2 uova125 g di acqua o latte (q.b.)*
Per il condimento degli spätzli 350 g di radicchio di Treviso120 g di speck tagliato grossomezzo spicchio di aglio 1 piccolo scalogno2 cucchiai di olio extravergine di oliva Formaggio parmigiano grattugiato Lavate e tagliate il radicchio.Tagliate lo speck a quadrettini.Sminuzzate sottilmente lo scalogno.In un tegame con un filo di olio fate appassire a fuoco dolce la cipolla e l'aglio spremuto o grattugiato.Aggiungete il radicchio e cuocete per 5 minuti circa, unite i cubetti di speck e spegnete il fuoco. Impastate con la farina, le uova, 40 g di parmigiano e l'acqua (o il latte) con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. *La dose dell'acqua dipende molto dal tipo di farina che userete e dalla grandezza delle uova, quindi aggiungete gradatamente l'acqua, il composto deve essere denso o meglio deve cadere pesantemente dal mestolo.Portate ad ebollizione dell'acqua salata e con l'apposito attrezzo fateli cadere in acqua, versate il composto poco alla volta.Mescolate con un cucchiaio di legno per staccarli e lasciate che vengano a galla.Prendeteli con la schiumarola o il "pescatore" e versateli nel tegame con il condimento.Aggiungete il formaggio parmigiano, pepe e saltateli brevemente.

Scones morbidi all'arancio e cannella

Come ci sono arrivata agli scones? Li guardavo sui miei libri di cucina, ma visivamente non mi attiravano per niente. Un bel giorno finita...

Scones focaccine morbide all'arancio e cannella

Come ci sono arrivata agli scones? Li guardavo sui miei libri di cucina, ma visivamente non mi attiravano per niente. Un bel giorno finita la torta di mele, finite le fette biscottate (con il virus che scorrazza, esco solo se non posso farne a meno) ho cercato una valida alternativa per la colazione, mi sono arresa...vabbè proviamoli!Mi hanno subito conquistato per la semplicità di lavorazione e per la facile reperibilità degli ingredienti. Gli scones richiedono davvero pochi minuti per essere preparati; necessitano di una lievitazione breve (avviene direttamente durante la cottura). Fatti due volte, mi sono subito piaciuti, ora la mia colazione sarà più assortita. I primi che ho provato erano più croccanti e con l'uvetta (molto buoni). Questi invece sono morbidi, per questo l'impasto deve riposare e indurirsi in frigorifero, per poterlo poi spianare con il mattarello.Questi piccoli dolcetti che accompagnano il classico tea all’inglese hanno però origini scozzesi.Questa che vi propongo è una variante più natalizia della classica prima colazione: speziati con cannella e profumati di arancio. Ingredienti220 g di farina30 g di zucchero60 g di burro60 cl di succo d'arancia1 scorza d'arancia1 cucchiaino di cannella 50 g di latte1 uovo piccolo1 cucchiaino abbondante di lievitosale Preriscaldate il forno a 200C°. Foderate una teglia con carta da forno. Sbriciolate con le dita il burro a tocchetti con la farina. In alternativa potete usare un mixer. Unite lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale.Aggiungete i liquidi: l'uovo, il succo d'arancia e il latte.Grattugiate la scorza d'arancia e amalgamate bene tutto l'impasto.Fate un panetto e lasciatelo a riposare in frigorifero per qualche ora. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato, stendetelo con il mattarello sino ad uno spessore di 2cm circa.Ritagliate gli scones con una formina a forma di cuore o a piacimento (se rotonda del diametro di 5-6 cm)Adagiateli sulla teglia e infornate per 15-20 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati.Serviteli con il tè o a colazione: tagliateli a metà e spalmate gli scones con il burro e marmellata di arancia.

Pasta fredda con sgombro fresco, pomodori e capperi

Personalmente preferisco sempre i cibi freschi. Per la pasta fredda vanno bene anche gli avanzi del giorno prima... sono veloci e ottimi per...

Piatto mezze maniche rigate con sgombro fresco e pomodori datterini

Personalmente preferisco sempre i cibi freschi. Per la pasta fredda vanno bene anche gli avanzi del giorno prima... sono veloci e ottimi per un piatto freddo.
Questa volta ho usato lo sgombro fresco, ma se non l'avete, potete provare con i filetti di sgombro in scatola, anche se il sapore, essendo più forte, cambia un pochino.

Ingredienti per 4 persone

350 g di mezze maniche
1 sgombro fresco di media taglia
1 rametto di timo
prezzemolo q.b.
mezzo spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
20 pomodori datterini o ciliegini
capperi

Adagiate lo sgombro in padella con un filo di olio, timo e aglio.
Lasciate rosolare qualche minuto poi giratelo.
Mettete il coperchio e cuocetelo per 10 minuti circa.
Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata.
Quando avrete la pasta e lo sgombro freddi, unite i pomodori tagliati a metà, i capperi e il prezzemolo.
Condite con olio e mescolate.
A piacimento guarnite con qualche fogliolina di rucola.